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Diversi studi hanno valutato l'associazione tra il consumo di riso e il rischio di diversi tipi di cancro e hanno scoperto che il consumo di riso bianco in basse quantità potrebbe non essere associato al cancro (o causare il cancro). Tuttavia, l'assunzione di una nutrizione che includa quantità moderate di riso integrale (con la crusca) può essere associata a un ridotto rischio di cancro al seno e al colon-retto. Il riso integrale è anche considerato un alimento salutare se assunto nelle giuste quantità ed è spesso incluso come parte del dieta dei malati di cancro. Anche se il riso integrale è altamente nutriente, un'assunzione molto elevata e frequente di riso integrale potrebbe non essere raccomandata poiché si prevede che contenga arsenico che può causare tumori come il cancro alla vescica e contiene anche acido fitico che può ridurre la capacità di assorbire determinati nutrienti dal nostro corpo. Quindi, quando si tratta di cancro, un piano nutrizionale personalizzato con i cibi giusti e gli integratori con il giusto dosaggio, specifico per il cancro tipo e trattamento, è necessario per ottenere i massimi benefici e stare al sicuro.
Il cancro è sempre stato uno dei maggiori problemi di salute al mondo. Ci sono molti tipi di trattamenti disponibili per il cancro per ridurne la diffusione e anche per uccidere le cellule tumorali. Tuttavia, molti di questi trattamenti spesso portano a effetti collaterali a lungo e breve termine che riducono la qualità della vita dei pazienti e dei sopravvissuti. Pertanto, i malati di cancro, i loro caregiver e i sopravvissuti al cancro spesso cercano consigli dai loro nutrizionisti o fornitori di assistenza sanitaria in merito a scelte dietetiche/nutritive, inclusi alimenti e integratori alimentari, nonché esercizi in modo da migliorare la loro qualità di vita e integrare la loro continua trattamenti. I malati di cancro e i sopravvissuti cercano anche prove scientifiche sugli alimenti e sugli integratori che possono essere inclusi nei loro piani di dieta/nutrizione per aiutare le loro condizioni di salute.
In questi giorni, le persone sane cercano anche rapporti scientifici e notizie per scoprire se un particolare alimento può aumentare o diminuire un tipo specifico di cancro. Uno dei tanti argomenti di questo tipo che interrogano su Internet è se un maggiore apporto di nutrienti, compreso il riso bianco o il riso integrale, può causare o aumentare il rischio di cancro. In questo blog elaboreremo alcuni degli studi che hanno valutato l'associazione tra consumo di riso e rischio di diversi tipi di cancro. Ma, prima di approfondire gli studi che valutano se il riso può causare il cancro, diamo una rapida occhiata ad alcune delle informazioni di base sulla nutrizione del riso integrale e del riso bianco.
Diversi tipi di riso
Il riso è l'alimento base di diversi paesi, serve oltre il 50% della popolazione in tutto il mondo ed è stato una parte importante della dieta asiatica fin dai tempi antichi. È considerato come una rapida fonte di energia. Tradizionalmente, le persone consumavano il riso con la crusca per i suoi benefici nutrizionali. Tuttavia, nel tempo, il riso brillato è diventato popolare, soprattutto nella regione urbana e l'uso del riso con la crusca si è limitato alle aree rurali.
Esistono diversi tipi di riso disponibili in tutto il mondo che generalmente rientrano nella categoria del chicco corto, medio o lungo.
Esempi di diversi tipi di riso sono:
- Riso bianco
- Riso integrale
- Riso rosso
- Riso nero
- Riso selvatico
- Riso jasmine
- Riso basmati
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Differenza tra riso integrale e riso bianco
Come accennato in precedenza, sul mercato sono disponibili diversi tipi di riso in diverse forme e colori. Tuttavia, il riso integrale e il riso bianco sono i più popolari e sono ampiamente discussi e confrontati per i loro diversi benefici nutrizionali. Sia il riso integrale che il riso bianco sono cibi ricchi di carboidrati e a basso contenuto di grassi. Alcune delle differenze tra la nutrizione del riso integrale e del riso bianco sono elencate di seguito:
- Rispetto al riso integrale, il riso bianco è più comunemente consumato. Tuttavia, il riso integrale è considerato un'opzione più salutare rispetto al riso bianco in termini di qualità nutrizionale e benefici per la salute ed è consigliato anche per i malati di cancro. Questo perché, quando il riso bianco è lavorato, il guscio, la crusca e il germe vengono rimossi lasciando solo l'endosperma amidaceo, tuttavia, quando si lavora il riso integrale, viene rimosso solo il guscio. La crusca e il germe vengono lasciati sul chicco di riso integrale anche dopo la lavorazione. Crusca e germe sono ricchi di fibre e sono altamente nutrienti. La crusca contiene fibre alimentari, tocoferoli, tocotrienoli, orizanolo, β-sitosterolo, vitamine del gruppo B e composti fenolici benefici per la nostra salute.
- Un'alimentazione ricca di riso integrale può aiutare nel controllo dell'appetito e nella perdita di peso grazie alla presenza di crusca di riso e ad alto contenuto di fibre rispetto al riso bianco. Questo aiuta anche nella riduzione del colesterolo LDL.
- Sia il riso integrale che il riso bianco sono noti come nutrienti ricchi di carboidrati, tuttavia, rispetto al riso bianco, il riso integrale contiene meno carboidrati e più fibre.
- Il riso integrale è ricco di minerali come fosforo calcio, manganese, selenio e magnesio, la maggior parte dei quali non sono presenti in quantità significative nel riso bianco. Sia il riso integrale che quello bianco contengono quantità minori di ferro e zinco.
- Rispetto al riso bianco, la nutrizione del riso integrale comporta un indice glicemico più basso, evitando così un rapido picco di zucchero nel sangue e può quindi essere più adatto per cancro pazienti.
- Il riso integrale ha anche un contenuto maggiore di antiossidanti come le vitamine del gruppo B tra cui tiamina, niacina e vitamina B6 rispetto al riso bianco.
- A differenza del riso bianco, il riso integrale contiene acido fitico che può ridurre la capacità di assorbire alcuni dei nutrienti da parte del nostro corpo.
- Diversi grani sono esposti all'arsenico presente nel suolo e nell'acqua, che può essere dannoso. Il riso integrale contiene più arsenico del riso bianco. Quindi un consumo molto elevato di riso integrale potrebbe non essere sempre vantaggioso.
Studi sull'associazione tra consumo di riso e rischio di cancro
Una delle principali preoccupazioni del consumo regolare di riso (riso integrale o bianco) è se il consumo di riso possa aumentare la nostra esposizione all'arsenico e quindi aumentare il rischio di diversi tipi di cancro o peggiorare le condizioni nei malati di cancro. Diversi studi che hanno valutato vari modelli dietetici con diversi tipi di alimentazione tra cui riso come riso integrale e riso bianco e la loro associazione con vari tipi di cancro sono approfonditi di seguito.
Consumo di riso e rischio di cancro negli Stati Uniti
In uno studio pubblicato nel 2016, i ricercatori hanno valutato l'associazione tra alimentazione, compreso il consumo a lungo termine di riso totale, riso bianco o riso integrale e il rischio di sviluppare tumori. Per questo, hanno utilizzato le informazioni dietetiche raccolte sulla base di questionari di frequenza alimentare convalidati che sono stati utilizzati nello studio sulla salute delle infermiere tra il 1984 e il 2010, lo studio II sulla salute degli infermieri tra il 1989 e il 2009 e lo studio di follow-up sui professionisti della salute maschile tra il 1986 e il 2008, che comprendeva un totale di 45,231 uomini e 160,408 donne, che erano liberi dal cancro quando sono stati reclutati per lo studio. Durante un follow-up di 26 anni, sono stati segnalati un totale di 31,655 casi di cancro che includevano 10,833 uomini e 20,822 donne. (Ran Zhang et al, Int J Cancer., 2016)
L'analisi dei dati di questo studio ha rilevato che il consumo a lungo termine di riso totale, riso bianco o riso integrale potrebbe non essere associato al rischio di sviluppare il cancro negli uomini e nelle donne statunitensi.
Consumo di riso e rischio di cancro alla vescica
In un'analisi pubblicata nel 2019 che ha utilizzato informazioni dietetiche da uno studio caso-controllo basato sulla popolazione statunitense sul cancro alla vescica, i ricercatori hanno valutato l'associazione tra l'assunzione di riso e il rischio di cancro alla vescica. I dati sono stati ottenuti sulla base di questionari di frequenza alimentare convalidati che sono stati utilizzati in 316 casi di cancro alla vescica identificati attraverso il Registro dei tumori del Dipartimento della salute e dei servizi umani del New Hampshire e 230 controlli selezionati tra i residenti del New Hampshire ottenuti dal Dipartimento del New Hampshire delle liste di iscrizione a Trasporti e Medicare. (Antonio J Signes-Pastor et al, Epidemiologia. 2019)
Lo studio ha trovato prove di un'interazione tra il consumo molto elevato di riso integrale e le concentrazioni di arsenico nell'acqua. I ricercatori hanno associato le loro scoperte al punto che un contenuto di arsenico più elevato può essere presente nel riso integrale rispetto al riso bianco e anche un potenziale aumento del carico di arsenico può essere osservato nel riso cotto se è stata utilizzata acqua di cottura contaminata da arsenico.
Tuttavia, lo studio non ha fornito alcuna prova chiara che il consumo regolare di riso possa causare il cancro o contribuire all'incidenza complessiva del cancro alla vescica. Ma, poiché il cancro alla vescica avrebbe potuto essere un potenziale pericolo per la salute a causa del contenuto di arsenico, i ricercatori hanno suggerito ulteriori ricerche dettagliate, inclusi studi più ampi per valutare qualsiasi associazione tra nutrizione, compreso il consumo di riso integrale e rischio di cancro alla vescica.
Consumo di riso e rischio di cancro al seno
Nurses' Health Study II negli Stati Uniti
In uno studio pubblicato nel 2016, i ricercatori hanno utilizzato dati basati su un questionario dietetico (1991) per valutare l'associazione di singoli alimenti contenenti cereali e l'assunzione di cereali integrali e raffinati durante l'adolescenza, la prima età adulta e gli anni in premenopausa con il rischio di cancro al seno negli infermieri. Health Study II che includeva 90,516 donne in premenopausa di età compresa tra 27 e 44 anni. Lo studio è stato approvato dal Comitato per i soggetti umani del Brigham and Women's Hospital e dalla Harvard TH Chan School of Public Health, Boston, Stati Uniti. Durante il follow-up fino al 2013, sono stati segnalati un totale di 3235 casi di cancro al seno invasivo. 44,263 donne hanno riportato la loro dieta durante il liceo e tra il 1998 e il 2013 sono stati segnalati in totale 1347 casi di cancro al seno tra queste donne. (Maryam S Farvid et al, Breast Cancer Res Treat., 2016)
Lo studio ha scoperto che l'assunzione di cereali raffinati potrebbe non essere associata al rischio di cancro al seno. Tuttavia, hanno scoperto che una nutrizione/dieta che includa il consumo di riso integrale può essere associata a un minor rischio di cancro al seno generale e in premenopausa.
I ricercatori hanno concluso che un'elevata assunzione di cibo integrale può essere associata a un minor rischio di cancro al seno prima della menopausa.
Uno studio caso-controllo/clinico basato su un ospedale in Corea del Sud
In uno studio pubblicato nel 2010, i ricercatori hanno valutato l'associazione tra il rischio di cancro al seno e l'assunzione totale di carboidrati, carico glicemico e indice glicemico (livelli elevati indicano picchi rapidi di zucchero nel sangue) e diversi tipi di consumo di riso in un ospedale studio caso-controllo/clinico in Corea del Sud. Lo studio ha ottenuto informazioni dietetiche basate su un questionario sulla frequenza alimentare da 362 donne con cancro al seno di età compresa tra 30 e 65 anni e controlli abbinati per età e stato menopausale che hanno visitato il Samsung Medical Center, Sungkyunkwan University, Seoul, Corea del Sud. (Sung Ha Yun e altri, Asia Pac J Clin Nutr., 2010)
L'analisi dei risultati di questo studio non ha trovato alcuna associazione tra seno cancro rischio e diete ricche di carboidrati, indice glicemico o carico glicemico. Tuttavia, i ricercatori hanno scoperto che un consumo maggiore di riso integrale misto può essere associato a un ridotto rischio di cancro al seno, specialmente nelle donne in sovrappeso e in postmenopausa.
Consumo di crusca di riso e rischio di cancro del colon-retto
Il riso integrale integrale e la crusca di riso sono ricchi di β-sitosterolo, γ-orizanolo, isoforme di vitamina E, prebiotici e fibre alimentari. Diversi studi preclinici hanno suggerito che il riso integrale fermentato e la crusca di riso hanno il potenziale di inibire rispettivamente i polipi colorettali e gli adenomi colorettali. (Tantamango YM et al, Nutr Cancer., 2011; Norris L et al, Mol Nutr Food Res., 2015)
Uno studio pubblicato nel Nutrition and Cancer Journal nel 2016 ha anche suggerito che un piano di dieta/nutrizione con un maggiore apporto di fibre alimentari aggiungendo crusca di riso (da fonti alimentari come il riso integrale) e polvere di fagioli blu ai pasti può alterare il microbiota intestinale in un modo che può aiutare a ridurre il rischio di cancro del colon-retto. Lo studio ha ulteriormente confermato la fattibilità di aumentare l'assunzione di fibre alimentari nei sopravvissuti al cancro del colon-retto consumando cibi ricchi di crusca di riso come il riso integrale, per ottenere questi benefici per la salute. (Erica C Borresen et al, Nutr Cancer., 2016)
Questi studi suggeriscono che un piano nutrizionale che includa l'assunzione di crusca di riso da alimenti come il riso integrale può essere utile per ridurre il rischio di cancro del colon-retto. Tuttavia, sono necessari ulteriori studi che valutino l'interrelazione tra l'assunzione di crusca di riso, la composizione del microbiota intestinale e la prevenzione del cancro del colon-retto.
Conclusione
Non ci sono prove evidenti che suggeriscano che l'assunzione di quantità moderate di riso bianco possa causare il cancro. Diversi studi suggeriscono che l'assunzione di riso bianco potrebbe non essere associata al rischio di cancro. Molti degli studi sopra menzionati ci suggeriscono anche che un piano nutrizionale che includa il riso integrale può essere utile per ridurre il rischio di tumori specifici come il cancro al seno e al colon-retto. Tuttavia, i ricercatori hanno anche suggerito che il riso integrale potrebbe avere più contenuto di arsenico rispetto al riso bianco. Quindi, anche se lo studio non ha fornito alcuna prova chiara che il consumo regolare di riso possa contribuire all'incidenza complessiva del cancro alla vescica, i ricercatori hanno suggerito una ricerca dettagliata che includa studi più ampi, in quanto non hanno potuto escludere i potenziali rischi del consumo di riso integrale nel presenza di livelli elevati di arsenico nell'acqua (che può provocare il cancro). Un altro demerito del riso integrale è che contiene acido fitico che può ridurre la capacità di assorbire alcuni nutrienti da parte del nostro organismo.
Detto questo, quando si tratta di nutrizione per i malati di cancro e per la prevenzione del cancro, assumere riso integrale in quantità moderate è finora la scelta migliore e più salutare tra i diversi tipi di riso grazie alla sua qualità nutrizionale e ai suoi benefici per la salute. Il riso integrale può anche essere considerato salutare nei malati di cancro a causa del basso contenuto di amido glicemico. Il riso integrale contiene anche lignani che possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache. Tuttavia, anche l'assunzione di riso bianco in piccole quantità non dovrebbe causare alcun danno.
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