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Los resultados de diferentes estudios proporcionan una amplia evidencia para respaldar que una ingesta elevada de carne roja y procesada puede ser cancerígena (provocar cáncer) y puede provocar cáncer colorrectal / de colon y otros cánceres como el de mama, pulmón y vejiga. Si bien la carne roja tiene un alto valor nutricional, no es imprescindible tomar carne de res, cerdo o cordero como parte de una dieta saludable para obtener estos nutrientes, ya que puede causar obesidad que a su vez puede derivar en problemas cardíacos y cáncer. Reemplazar la carne roja con pollo, pescado, lácteos, hongos y alimentos de origen vegetal puede ayudar a obtener los nutrientes necesarios.
El cáncer colorrectal es el tercer cáncer más comúnmente diagnosticado y la segunda causa más común de muerte por cáncer en el mundo, con más de 1.8 millones de casos nuevos y aproximadamente 1 millón de muertes reportadas en 2018. (GLOBOCAN 2018) También es el tercer cáncer más común. en hombres y el segundo cáncer más común en mujeres. Hay muchos factores de riesgo asociados con la incidencia de diferentes tipos de cáncer, incluidas mutaciones de riesgo de cáncer, antecedentes familiares de cáncer, edad avanzada, etc., sin embargo, el estilo de vida también juega un papel clave en el mismo. El alcohol, el consumo de tabaco, el tabaquismo y la obesidad son factores clave que pueden aumentar el riesgo de cáncer.
Los casos de cáncer colorrectal han aumentado continuamente en todo el mundo, especialmente en los países en desarrollo que están adoptando el estilo de vida occidental. Las carnes rojas como la res, el cordero y el cerdo y las carnes procesadas como el tocino, el jamón y los hot dogs son parte de la dieta occidental elegida por los países desarrollados. Por lo tanto, esta cuestión de si la carne roja y la carne procesada pueden causar células cancerosas a menudo ocupa los titulares.
Para darle más sabor, recientemente, "la controversia de la carne roja" apareció en los titulares tan pronto como se publicó un estudio en octubre de 2019 en Annals of Internal Medicine en el que los investigadores encontraron poca evidencia de que comer carne roja o carne procesada es dañino. . Sin embargo, los médicos y la comunidad científica criticaron fuertemente esta observación. En este blog, nos acercaremos a los diferentes estudios que evaluaron la asociación de la carne roja y procesada con el cáncer. Pero antes de profundizar en los estudios y la evidencia que sugiere los efectos cancerígenos, echemos un vistazo rápidamente a algunos detalles básicos sobre la carne roja y procesada.
¿Qué es la carne roja y procesada?
Cualquier carne que esté roja antes de cocinarse se conoce como carne roja. Se trata principalmente de carne de mamíferos, que suele ser de color rojo oscuro cuando está cruda. La carne roja incluye ternera, cerdo, cordero, cordero, cabra, ternera y venado.
La carne procesada se refiere a la carne que se modifica de alguna manera para mejorar el sabor o extender la vida útil ahumando, curando, salando o agregando conservantes. Esto incluye tocino, salchichas, salchichas, salami, jamón, pepperoni, carne enlatada como carne en conserva y salsas a base de carne.
Al ser una parte importante de la dieta occidental, las carnes rojas como la ternera, el cerdo y el cordero, así como las carnes procesadas como el tocino y las salchichas, son muy consumidas en los países desarrollados. Sin embargo, diferentes estudios han demostrado que una alta ingesta de carnes rojas y procesadas aumenta la obesidad y los problemas cardíacos.
Beneficios para la salud de la carne roja
Se sabe que la carne roja tiene un alto valor nutricional. Es una fuente importante de diferentes macronutrientes y micronutrientes que incluyen:
- Proteínas
- Plancha para ropa
- Zinc
- Vitamina B12
- Vitamina B3 (niacina)
- Vitamina B6
- Grasas saturadas
Incluir proteínas como parte de una dieta saludable es clave para apoyar la salud de nuestros músculos y huesos.
El hierro ayuda a producir hemoglobina, una proteína que se encuentra en los glóbulos rojos y ayuda a transportar oxígeno en nuestro cuerpo.
El zinc es necesario para mantener un sistema inmunológico saludable y curar heridas. También juega un papel importante en la síntesis de ADN.
La vitamina B12 es fundamental para el funcionamiento normal del cerebro y el sistema nervioso.
Nuestro cuerpo utiliza la vitamina B3 / niacina para convertir las proteínas y grasas en energía. También ayuda a mantener saludables nuestro sistema nervioso, así como la piel y el cabello.
La vitamina B6 ayuda a nuestro cuerpo a producir los anticuerpos necesarios para combatir diferentes enfermedades.
A pesar de que la carne roja tiene valor nutricional, no es imprescindible tomar carne de res, cerdo o cordero como parte de una dieta saludable para obtener estos nutrientes, ya que puede provocar obesidad y aumentar el riesgo de problemas cardíacos y cáncer. En cambio, la carne roja se puede reemplazar con pollo, pescado, productos lácteos, champiñones y alimentos de origen vegetal.
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Evidencias sobre la asociación de carne roja y procesada con riesgo de cáncer
A continuación se muestran algunos de los estudios publicados recientemente que evaluaron la asociación de la carne roja y procesada con el riesgo de cáncer colorrectal u otros tipos de cáncer como el de mama, pulmón y vejiga.
Asociación de carnes rojas y procesadas con riesgo de cáncer colorrectal
Estudio de hermanas de Estados Unidos y Puerto Rico
En un análisis reciente publicado en enero de 2020, los investigadores analizaron la asociación del consumo de carne roja y procesada con el riesgo de cáncer colorrectal. Para el estudio, los datos del consumo de carne roja y procesada se obtuvieron de 48,704 mujeres de entre 35 y 74 años que participaron del Estudio de Hermanas de cohorte prospectivo a nivel nacional con sede en Estados Unidos y Puerto Rico y tenían una hermana diagnosticada con cáncer de mama. Durante un seguimiento medio de 8.7 años, se diagnosticaron 216 casos de cáncer colorrectal. (Suril S Mehta et al, Biomarcadores de epidemiol del cáncer anterior, 2020)
En el análisis, se encontró que una mayor ingesta diaria de carnes procesadas y productos de carne roja a la parrilla / a la parrilla, incluidos bistecs y hamburguesas, se asoció con un mayor riesgo de cáncer colorrectal en las mujeres. Esto indica que la carne roja y procesada puede tener efectos cancerígenos cuando se consume en grandes cantidades.
Patrón dietético occidental y riesgo de cáncer de colon
En un estudio publicado en junio de 2018, los datos de patrones dietéticos se obtuvieron del Estudio prospectivo basado en el Centro de Salud Pública de Japón que incluyó un total de 93,062 participantes que fueron seguidos desde 1995-1998 hasta finales de 2012. Para 2012, 2482 casos de cáncer colonrectal fueron diagnosticados recientemente. Estos datos se obtuvieron de un cuestionario validado de frecuencia alimentaria entre 1995 y 1998. (Sangah Shin et al, Clin Nutr., 2018)
El patrón dietético occidental tenía un alto consumo de carne y carne procesada y también incluía anguila, productos lácteos, jugo de frutas, café, té, bebidas no alcohólicas, salsas y alcohol. El patrón dietético prudente incluyó verduras, frutas, fideos, papas, productos de soya, hongos y algas. El patrón dietético tradicional incluía el consumo de encurtidos, mariscos, pescado, pollo y sake.
El estudio encontró que aquellas que siguieron un patrón dietético prudente mostraron un riesgo reducido de cáncer colorrectal, mientras que las mujeres que siguieron un patrón dietético occidental con una alta ingesta de carne roja y carne procesada mostraron un mayor riesgo de cáncer de colon y distal.
Estudio realizado sobre población judía y árabe
En otro estudio publicado en julio de 2019, los investigadores evaluaron la asociación de diferentes tipos de ingesta de carne roja y el riesgo de cáncer colorrectal entre las poblaciones judías y árabes en un entorno mediterráneo único. Los datos se tomaron de 10,026 participantes del estudio The Molecular Epidemiology of Colorrectal Cancer, un estudio poblacional en el norte de Israel, donde los participantes fueron entrevistados en persona sobre su ingesta dietética y estilo de vida mediante un cuestionario de frecuencia alimentaria. (Walid Saliba et al, Eur J Cancer Prev., 2019)
Con base en el análisis de este estudio específico, los investigadores encontraron que el consumo general de carne roja se asoció débilmente con el riesgo de cáncer colorrectal y fue significativo solo para el cordero y el cerdo, pero no para la carne de res, independientemente de la ubicación del tumor. El estudio también encontró que un mayor consumo de carne procesada se asoció con un leve aumento del riesgo de cáncer colorrectal.
Patrón dietético occidental y calidad de vida de los pacientes con cáncer colorrectal
En un estudio publicado en enero de 2018, los investigadores de Alemania evaluaron la asociación entre los patrones dietéticos y los cambios en la calidad de vida en pacientes con cáncer colorrectal. Los investigadores utilizaron datos de 192 pacientes con cáncer colorrectal del Estudio ColoCare con datos de calidad de vida disponibles antes y 12 meses después de la cirugía y datos del cuestionario de frecuencia de alimentos a los 12 meses posteriores a la cirugía. El patrón dietético occidental evaluado en este estudio se caracterizó por una alta ingesta de carnes rojas y procesadas, papas, aves y pasteles. (Biljana Gigic et al, Nutr Cancer., 2018)
El estudio encontró que los pacientes que siguieron una dieta occidental tenían menos posibilidades de mejorar su funcionamiento físico, estreñimiento y problemas de diarrea con el tiempo en comparación con aquellos pacientes que siguieron una dieta cargada de frutas y verduras y mostraron una mejoría en los problemas de diarrea.
En general, los investigadores concluyeron que un patrón dietético occidental (que está cargado de carnes rojas como la carne de res, cerdo, etc.) después de la cirugía está inversamente asociado con la calidad de vida de los pacientes con cáncer colorrectal.
Ingesta de carne roja y procesada y riesgo de cáncer colorrectal en la población china
En enero de 2018, los investigadores de China publicaron un artículo que destacaba las causas del cáncer colorrectal en China. Los datos sobre factores dietéticos, incluida la ingesta de verduras y frutas y la ingesta de carnes rojas y procesadas, se derivaron de la encuesta de hogares realizada en 2000 como parte de la Encuesta de Salud y Nutrición de China, que abarcó a 15,648 participantes de 9 provincias, incluidos 54 condados. (Gu MJ et al, BMC Cancer., 2018)
Según los resultados de la encuesta, la baja ingesta de verduras fue el principal factor de riesgo para el cáncer colorrectal con una PAF (fracción atribuible poblacional) del 17.9%, seguida de la inactividad física, que fue responsable del 8.9% de la incidencia y la mortalidad por cáncer colorrectal.
La tercera causa principal fue el alto consumo de carne roja y procesada, que representó el 8.6% de la incidencia de cáncer colorrectal en China, seguido por el bajo consumo de frutas, el consumo de alcohol, el sobrepeso / obesidad y el tabaquismo, lo que llevó a un 6.4%, 5.4%, 5.3% y 4.9%. de casos de cáncer colorrectal, respectivamente.
Ingesta de carne roja y riesgo de cáncer colorrectal / de colon: un estudio de Suecia
En un estudio publicado en julio de 2017, los investigadores de Suecia evaluaron la asociación entre la ingesta de carnes rojas, aves y pescado con la incidencia de cáncer colorrectal / colon / rectal. El análisis incluyó datos dietéticos de 16,944 mujeres y 10,987 hombres del Estudio de Dieta y Cáncer de Malmö. Durante 4,28,924 personas-año de seguimiento, se notificaron 728 casos de cáncer colorrectal (Alexandra Vulcan et al, Food & Nutrition Research, 2017).
Los siguientes fueron los hallazgos clave del estudio:
- El alto consumo de carne de cerdo (carne roja) mostró una mayor incidencia de cáncer colorrectal y cáncer de colon.
- La ingesta de carne de res (también una carne roja) se asoció inversamente con el cáncer de colon, sin embargo, el estudio también encontró que la ingesta alta de carne de res se asoció con un mayor riesgo de cáncer de recto en los hombres.
- El aumento de la ingesta de carne procesada se asoció con un mayor riesgo de cáncer colorrectal en los hombres.
- El aumento del consumo de pescado se asoció con un menor riesgo de cáncer de recto.
En resumen, a excepción del estudio realizado en las poblaciones judía y árabe, todos los demás estudios indican que el alto consumo de diferentes tipos de carne roja, como la carne de res y cerdo, puede ser cancerígeno y puede causar cáncer rectal, de colon o colorrectal según el color rojo. tipo de carne Los estudios también respaldan que el alto consumo de carne procesada está asociado con un mayor riesgo de cáncer colorrectal. células cancerosas.
Asociación de carne roja y procesada con el riesgo de otros tipos de cáncer
Consumo de carne roja y riesgo de cáncer de mama
En un análisis reciente publicado en abril de 2020, se obtuvieron datos sobre el consumo de diferentes categorías de carne de 42,012 participantes del Estudio de Hermanas de cohorte prospectivo a nivel nacional con sede en los EE. UU. Y Puerto Rico que completaron un Cuestionario de Frecuencia de Alimentos Block 1998 durante su inscripción (2003-2009 ). Estos participantes eran mujeres de entre 35 y 74 años que no tenían un diagnóstico previo de cáncer de mama y son hermanas o medias hermanas de mujeres diagnosticadas con cáncer de mama. Durante un seguimiento medio de 7.6 años, se encontró que se diagnosticaron 1,536 cánceres de mama invasivos al menos 1 año después de la inscripción. (Jamie J Lo et al, Int J Cancer., 2020)
El estudio encontró que un mayor consumo de carne roja se asoció con un mayor riesgo de cáncer de mama invasivo, lo que indica su efecto cancerígeno. Al mismo tiempo, los investigadores también encontraron que un mayor consumo de aves de corral se asoció con un menor riesgo de cáncer de mama invasivo.
Consumo de carne roja y riesgo de cáncer de pulmón
Un metaanálisis publicado en junio de 2014 incluyó datos de 33 estudios publicados que evaluaron la asociación entre el consumo de carne roja o procesada y el riesgo de cáncer de pulmón. Los datos se obtuvieron de la búsqueda bibliográfica realizada en 5 bases de datos que incluyen PubMed, Embase, Web of science, National Knowledge Infrastructure y Wanfang Database hasta el 31 de junio de 2013. (Xiu-Juan Xue et al, Int J Clin Exp Med., 2014 )
El análisis de dosis-respuesta encontró que por cada 120 gramos de aumento en el consumo de carne roja por día, el riesgo de cáncer de pulmón aumenta en un 35 % y por cada 50 gramos de aumento en el consumo de carne roja por día, el riesgo de cáncer de pulmón aumenta. células cancerosas aumentado en un 20%. El análisis muestra el efecto cancerígeno de la carne roja cuando se toma en grandes cantidades.
Consumo de carne roja y procesada y riesgo de cáncer de vejiga
En un metanálisis de dosis-respuesta publicado en diciembre de 2016, los investigadores evaluaron la asociación entre el consumo de carne roja y procesada y el riesgo de cáncer de vejiga. Los datos se obtuvieron de 5 estudios poblacionales con 3262 casos y 1,038,787 participantes y 8 estudios clínicos con 7009 casos y 27,240 participantes según la búsqueda de literatura en la base de datos Pubmed hasta enero de 2016 (Alessio Crippa et al, Eur J Nutr., 2018)
El estudio encontró que un aumento en el consumo de carne roja aumentó el riesgo de cáncer de vejiga en los estudios clínicos, pero no encontró ninguna asociación en los estudios de cohorte / población. Sin embargo, se encontró que el aumento en el consumo de carne procesada aumentaba el riesgo de cáncer de vejiga tanto en estudios de casos y controles / clínicos como de cohortes / poblacionales.
Estos estudios sugieren que la carne roja y procesada puede tener efectos cancerígenos y también puede causar otros tipos de cánceres, además del cáncer colorrectal, como los cánceres de mama, pulmón y vejiga.
¿Deberíamos evitar completamente las carnes rojas y procesadas?
Todos los estudios anteriores proporcionan una amplia evidencia para establecer que la ingesta alta de carne roja y procesada puede ser cancerígena y puede provocar cáncer colorrectal y otros cánceres como el de mama, pulmón y vejiga. Además del cáncer, la ingesta alta de carnes rojas y procesadas también puede causar obesidad y problemas cardíacos. Pero, ¿significa esto que uno debe evitar completamente la carne roja en la dieta?
Bueno, según el Instituto Estadounidense de Investigación del Cáncer, se debe limitar la ingesta de carne roja, incluida la carne de res, cerdo y cordero, a 3 porciones por semana, lo que equivale a alrededor de 350 a 500 g de peso cocido. En otras palabras, no debemos tomar más de 50-70 g de carne roja cocida al día para reducir el riesgo de cáncer colorrectal. células cancerosas.
Teniendo en cuenta que la carne roja tiene valor nutricional, aquellos que no pueden evitar la carne roja, pueden considerar tomar carne roja magra cortada y evitar los cortes grasos y las chuletas.
También se recomienda evitar las carnes procesadas como tocino, jamón, pepperoni, carne en conserva, cecina, hot dog, salchichas y salami tanto como sea posible.
Deberíamos intentar sustituir la carne roja y la carne procesada por pollo, pescado, leche y champiñones. También existen diferentes alimentos de origen vegetal que pueden ser excelentes sustitutos de la carne roja desde una perspectiva de valor nutricional. Estos incluyen nueces, leguminosas, cereales, legumbres, espinacas y setas.
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