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馬鈴薯的血糖指數/負荷很高——食物中碳水化合物的相對排名是根據它們對血糖水平的影響而定的。 然而，並沒有很多定義明確的研究清楚地表明馬鈴薯對癌症患者和癌症預防是好是壞。 雖然很少有研究發現馬鈴薯可能會增加患結直腸癌等癌症的風險，但許多研究發現馬鈴薯與胰腺癌或乳腺癌等癌症沒有關聯或無關緊要。 此外，這些發現需要在更明確的研究中得到進一步證實。 此外，經常食用油炸土豆也不健康，健康的人和 癌症 耐心。
馬鈴薯的營養成分
馬鈴薯是含澱粉的塊莖，幾千年來一直是世界上許多國家的主食。 馬鈴薯富含碳水化合物、纖維、鉀和錳以及多種其他營養素，包括：
- β-谷甾醇
- 維生素C
- 咖啡酸
- 綠原酸
- 檸檬酸
- 維生素B6
- 亞油酸
- 亞麻酸
- 肉荳蔻酸
- 油酸
- 棕櫚酸
- 索拉索定
- 豆甾醇
- 色氨酸異槲皮苷
- 沒食子酸
根據烹飪方法和馬鈴薯的類型，營養成分可能會有所不同。 大多數情況下，這些富含碳水化合物、抗氧化劑、維生素、礦物質和纖維，具有很好的營養價值。 此外，β-谷甾醇-d-葡萄糖苷（β-SDG）是一種從甘藷中分離的植物甾醇，也具有強大的抗癌活性。
“土豆對你有好處還是壞處？”
“癌症患者可以吃土豆嗎？”
當涉及到飲食和營養時，會在互聯網上搜索這些非常常見的查詢。
眾所周知，土豆含有非常高濃度的碳水化合物，可能會影響血糖水平。 因此，土豆被標記為高血糖指數/負荷的食物——食物中碳水化合物的相對排名基於它們對血糖水平的影響。 許多具有高血糖指數/負荷的食物與多種疾病有關，包括糖尿病和 癌症. 眾所周知，大量食用馬鈴薯和加工過的薯片可能會顯著增加體重。
這可能會引發許多問題，例如昇糖指數/負荷高的土豆對你是好是壞，它們是否會增加癌症風險，癌症患者是否可以吃土豆，最後科學證據怎麼說。
在這篇博客中，我們整理了評估馬鈴薯消費與癌症風險之間關聯的不同分析。 讓我們看看是否有足夠明確的研究來得出結論，高血糖指數/負荷的土豆對您是好是壞！
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馬鈴薯消費與結直腸癌風險
在 2017 年發表的一項研究中，特羅姆瑟大學-挪威北極大學和丹麥丹麥癌症協會研究中心的研究人員評估了馬鈴薯消費與結直腸癌風險之間的關聯。 該研究在挪威婦女與癌症研究中使用了 79,778 名年齡在 41 至 70 歲之間的女性的問卷數據。 （Lene A Åsli 等人，Nutr Cancer.，2017 年 XNUMX 月至 XNUMX 月）
研究發現，大量食用馬鈴薯可能與患結直腸癌的風險增加有關。 研究人員在直腸癌和結腸癌中都發現了類似的關聯。
包括肉類和土豆在內的飲食與乳腺癌風險之間的關係研究
在紐約、加拿大和澳大利亞不同大學的研究人員發表的一項研究中，他們評估了不同飲食模式與乳腺癌風險之間的關聯。 飲食模式分析是根據加拿大飲食、生活方式和健康研究 (CSDLH) 中 1097 例乳腺癌病例和來自 3320 名女性參與者的 39,532 名年齡匹配組的數據進行的。 他們還證實了全國乳房篩查研究 (NBSS) 中 49,410 名參與者的分析結果，其中報告了 3659 例乳腺癌發病率。 CSLDH 研究確定了三種飲食模式，包括由蔬菜和豆類食物組組成的“健康模式”； 以米飯、菠菜、魚、豆腐、肝、蛋、鹹肉乾為食的“民族模式”； 和“肉和土豆模式”，其中包括紅肉組和土豆。 （Chelsea Catsburg 等人，Am J Clin Nutr.，2015）
研究人員發現，雖然“健康”飲食模式與乳腺癌風險降低有關，但“肉類和土豆”飲食模式與絕經後婦女患乳腺癌的風險增加有關。 NBSS 研究進一步證實了“肉類和土豆”飲食模式與乳腺癌風險增加之間關聯的發現。 然而，他們沒有發現“健康”飲食模式與乳腺癌風險之間存在任何關聯。
儘管研究人員發現“肉和土豆”的飲食模式顯示出患乳腺癌的風險增加，但該研究並不能得出結論，土豆的攝入量可能會增加患乳腺癌的風險。 乳腺癌的風險可能是由於在其他各種研究中已經確定的紅肉消費。 需要更多的研究來評估土豆對預防乳腺癌是好是壞。
馬鈴薯消費和胰腺癌風險
挪威、丹麥和瑞典的研究人員於 2018 年在《英國營養學雜誌》上發表的一項最新研究評估了 HELGA 隊列研究中 1,14,240 名男性和女性食用土豆與患胰腺癌風險之間的關聯，其中包括挪威婦女與癌症研究、丹麥飲食、癌症與健康研究和瑞典北部健康與疾病研究隊列的參與者。 從研究參與者那裡獲得了基於問卷的飲食信息數據。 在平均 11.4 年的隨訪期間，共確定了 221 例胰腺癌病例。 （Lene A Åsli 等人，Br J Nutr.，2018 年）
研究發現，與馬鈴薯攝入量最低的人相比，馬鈴薯攝入量最高的人患胰腺癌的風險更高，儘管這一風險並不顯著。 當根據性別進行分析時，該研究發現這種關聯在女性中顯著，但在男性中不顯著。
因此，該研究得出結論，儘管馬鈴薯消費與胰腺癌風險之間可能存在關聯，但這些關聯之間並不一致。 基於這些結果，沒有足夠的證據可以得出結論，土豆可能會增加患胰腺癌的風險，並且可能對胰腺癌患者不利。 研究人員建議對更大的人群進行進一步研究，以探索兩種性別的差異關聯。
馬鈴薯消費和腎癌風險
日本北海道札幌醫科大學醫學院的研究人員之前進行的一項研究使用日本協作隊列 (JACC) 研究的數據庫評估了腎癌死亡的風險因素。 分析包括 47,997 名男性和 66,520 名年齡在 40 歲及以上的女性。 （Masakazu Washio 等人，J Epidemiol.，2005）
在大約 9 年的平均隨訪期間，36 名男性和 12 名女性死於腎臟 癌症 被報導。 研究發現，高血壓病史、對高脂肪食物的喜愛以及飲用紅茶與腎癌死亡風險增加有關。 研究還發現，芋頭、紅薯和馬鈴薯的攝入量與腎癌死亡風險降低有關。
然而，由於本研究中腎癌死亡人數較少，研究人員指出，可能需要更多的研究來評估日本腎癌死亡的危險因素。
關於馬鈴薯消費和胃癌的報告
2015年，根據中國浙江大學研究人員發表的一項研究，XNUMX年有大量媒體報導大肆宣傳食用土豆可以降低患胃癌的風險。 事實上，該研究並未發現吃土豆與降低患胃癌風險之間的任何具體聯繫。
這是對截至 76 年 30 月 2015 日通過 Medline、Embase 和 Web of Science 數據庫中的文獻搜索確定的 3.3 項研究進行的薈萃分析，以評估飲食與胃癌之間的關聯。 在 30 至 32,758 年的隨訪期間，在 6,316,385 名參與者中確定了 67 例胃癌病例，這些受試者攝入了 2015 種飲食因素，涵蓋了廣泛的蔬菜、水果、肉類、魚、鹽、酒、茶、咖啡和營養素。（Xuexian Fang 等，ur J Cancer.，XNUMX）
研究發現，雖然大量攝入水果和白色蔬菜分別與胃癌風險降低 7% 和 33% 相關，但包括加工肉類、鹽漬食品、醃製蔬菜和酒精的飲食與風險增加有關。 該研究還發現，維生素 C 還與降低患胃癌的風險有關。
一般在白色蔬菜中觀察到與胃癌風險呈負相關，而在土豆中則沒有。 然而，媒體對土豆進行了炒作，因為洋蔥、捲心菜、土豆和花椰菜等不同的蔬菜都屬於白色蔬菜。
因此，基於這項研究的結果，人們無法得出任何確定的結論，即食用高升糖指數/負荷的土豆是否對預防胃癌和癌症患者有益。
炸土豆與癌症
丙烯酰胺的膳食攝入量與乳腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌的風險
丙烯酰胺是一種可能致癌的化學物質，它也由澱粉類食物產生，例如在高溫下油炸、烤或烘烤的土豆，超過 120oC. 在最近的一項薈萃分析中，研究人員評估了截至 16 年 2 月 25 日發表的 2020 項隊列研究和 XNUMX 項病例對照研究中丙烯酰胺的估計膳食攝入量與女性乳腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌風險之間的關聯。（Giorgia Adani 等，Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
研究發現，高丙烯酰胺攝入量與卵巢癌和子宮內膜癌的風險增加有關，尤其是那些從不吸煙的人。 然而，除絕經前婦女外，未觀察到丙烯酰胺攝入量與乳腺癌風險之間存在顯著關聯。
雖然這項研究沒有直接評估食用油炸馬鈴薯對這些癌症風險的影響，但最好避免或盡量減少定期食用油炸馬鈴薯，因為它可能會產生不利影響。
馬鈴薯消費和癌症死亡風險
- 在最近於 2020 年發表的一項研究中，研究人員評估了食用馬鈴薯對心髒病、腦血管疾病和癌症導致的死亡以及各種原因導致的死亡的長期影響。 在這項研究中，他們使用了 1999-2010 年全國健康和營養檢查調查 (NHANES) 的數據。 該研究未發現馬鈴薯消費與癌症死亡之間存在任何顯著關聯。 （Mohsen Mazidi 等人，Arch Med Sci.，2020 年）
- 在《食品科學與營養雜誌的批判性評論》上發表的另一項研究中，伊朗德黑蘭醫科大學和伊斯法罕醫科大學的研究人員研究了馬鈴薯消費與癌症、心血管死亡和全因死亡風險之間的關係成年人。 用於分析的數據是通過 PubMed、Scopus 數據庫中截至 2018 年 20 月的文獻檢索獲得的。25,208 項研究被納入，報告的全因死亡病例為 4877 例，癌症死亡病例為 2366 例，心血管死亡病例為 XNUMX 例。 該研究未發現馬鈴薯消費與全因和全因風險之間存在任何顯著關聯 癌症 死亡人數。 （Manije Darooghegi Mofrad 等人，Crit Rev Food Sci Nutr.，2020）
結論
眾所周知，馬鈴薯的血糖指數/負荷很高。 雖然很少有研究發現馬鈴薯可能與結直腸癌等癌症的風險增加有關，但一些研究發現它與胰腺癌或乳腺癌等癌症沒有關聯或無關緊要。 很少有研究也試圖暗示保護作用。 然而，所有這些發現都需要通過更明確的研究來進一步證實。 到目前為止，還不能從這些研究中得出關於馬鈴薯對癌症患者和癌症患者是好是壞的確切結論。 癌症 預防。
眾所周知，大量攝入土豆（高血糖指數/負荷）和油炸薯片/薯片會顯著導致體重增加和相關的健康問題。 但是，適量食用煮熟的土豆並避免或盡量減少油炸土豆的攝入量不會造成任何傷害。
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