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眾所周知，富含蛋白質和纖維的豆類包括豌豆、黃豆和小扁豆具有許多健康益處，包括降低患心髒病、糖尿病、膽固醇和便秘的風險以及改善血壓。 不同的人群（隊列）研究還表明，富含豌豆、豆類和小扁豆等豆類的食物/飲食可能與特定疾病風險降低有關 癌症 類型，如乳腺癌、結直腸癌和前列腺癌。 然而，更多的豆類攝入可能不會降低患子宮內膜癌的風險。
什麼是豆類？
豆科植物屬於豌豆科或豆科植物科。 這些植物的根瘤寄宿著根瘤菌，這些細菌又將大氣中的氮固定到土壤中，供植物生長利用，從而形成共生關係。 因此，豆科植物因其營養和環境效益而廣受歡迎。
豆科植物的豆莢裡面有種子，也被稱為豆科植物。 當用作乾糧時，這些種子被稱為豆類。
一些可食用的豆類包括豌豆； 普通豆; 扁豆; 鷹嘴豆; 大豆； 花生; 不同類型的干豆，包括芸豆、斑豆、海軍豆、小豆、綠豆、黑豆、猩紅豆、米豆、蛾子和茶花豆； 不同種類的干蠶豆，包括馬豆、蠶豆、幹豌豆、黑眼豆、木豆、班巴拉花生、野豌豆、羽扇豆； 以及其他如翅豆、絲絨豆和山藥豆。 不同類型的豆類的營養質量、外觀和味道可能會有所不同。
豆類的健康益處
豆類非常有營養。 豌豆、豆類和扁豆等豆類是蛋白質和膳食纖維的極好來源，並且已知具有不同的健康益處。 豌豆蛋白被當作食物或補充劑，從黃色和綠色的豌豆中以粉末形式提取。
除了蛋白質和膳食纖維外，豆類還富含多種其他營養素，包括：
- 抗氧化劑
- 礦物質，如鐵、鎂、鋅、鈣、鉀
- B 族維生素，如葉酸、維生素 B6、硫胺素
- 碳水化合物包括抗性澱粉
- 膳食植物甾醇，如β-谷甾醇
- 植物雌激素（具有類似雌激素特性的植物化合物），例如香豆素
與紅肉等食物不同，豆類的飽和脂肪含量並不高。 由於這些好處，豌豆、豆類和小扁豆等富含蛋白質的豆類被認為是紅肉的絕佳替代健康食品，也被世界上許多國家用作主食。 此外，這些也是廉價且可持續的。
作為健康飲食和生活方式的一部分，食用包括豌豆在內的豆類可能具有多種健康益處，其中包括：
- 預防便秘
- 降低患心髒病的風險
- 降低膽固醇水平
- 改善血壓
- 預防 2 型糖尿病
- 促進減肥
然而，除了這些健康益處之外，這些低脂肪、高蛋白的豌豆、豆類和小扁豆也存在一些已知的缺點，因為它們含有某些稱為抗營養素的化合物。 這些可能會降低我們身體吸收某些營養素的能力。
可以減少包括鐵、鋅、鈣和鎂在內的一種或多種營養物的吸收的這些抗營養物的實例是植酸、凝集素、單寧和皂苷。 未煮過的豆類含有會導致腹脹的凝集素，但是，如果煮熟了，這些存在於豆類表面的凝集素可以被去除。
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豆類攝入量和癌症風險
作為一種具有多種健康益處的營養食品，世界各地的研究人員一直有興趣了解攝入這些蛋白質和富含膳食纖維的豆類（包括豌豆、蠶豆和小扁豆）與患糖尿病風險之間的關係。 癌症. 已經進行了不同的基於人群的研究和薈萃分析來評估這種關聯。 還進行了各種研究，以調查豌豆、蠶豆和小扁豆等豆類食物中大量存在的特定營養素與不同癌症類型風險之間的關聯。
其中一些研究和薈萃分析整理在博客中。
豆類攝入量和乳腺癌風險
伊朗婦女研究
在 2020 年 168 月發表的一項最新研究中，研究人員評估了豆類和堅果攝入量與伊朗女性患乳腺癌風險之間的關聯。 為了進行分析，從一項基於人群的病例對照研究中獲得了基於 350 項半定量食物頻率問卷的數據，該研究包括 700 名年齡和社會經濟地位與乳腺癌相匹配的乳腺癌患者和 XNUMX 名對照。耐心。 該研究考慮的豆類包括富含蛋白質的扁豆、豌豆、鷹嘴豆和不同種類的豆類，包括紅豆和斑豆。 (Yaser Sharif 等，Nutr Cancer.，2020)
分析發現，在絕經後婦女和體重正常的參與者中，豆類攝入量高的組與豆類攝入量低的組相比，患乳腺癌的風險降低了 46%。
該研究得出結論，增加攝入富含蛋白質和膳食纖維的豆類，如豌豆、鷹嘴豆和不同類型的豆類，可能有助於我們降低患乳腺癌的風險 癌症.
舊金山灣區乳腺癌研究
2018 年發表的一項研究根據雌激素受體 (ER) 和孕激素受體 (PR) 的狀態評估了豆類/豆類攝入量與乳腺癌亞型之間的關聯。 用於分析的食物頻率數據來自基於人群的病例對照研究，名為舊金山灣區乳腺癌研究，其中包括 2135 例乳腺癌病例，其中包括 1070 名西班牙裔美國人、493 名非裔美國人和 572 名非西班牙裔白人; 和 2571 名對照，包括 1391 名西班牙裔美國人、557 名非洲裔美國人和 623 名非西班牙裔白人。 （Meera Sangaramoorthy 等人，Cancer Med.，2018 年）
對這項研究的分析發現，攝入大量豆類纖維、總豆類（包括富含蛋白質和纖維的鷹嘴豆；其他豆類，如斑腰豆、黑豆、紅豆、利馬豆、油炸豌豆和黑眼豆）和總穀物將患乳腺癌的風險降低了 20%。 該研究還發現，這種減少在雌激素受體和孕激素受體陰性 (ER-PR-) 的乳房中更為顯著 癌症，風險降低範圍為 28% 至 36%。
香豆素和乳腺癌風險——瑞典研究
Coumestrol 是一種植物雌激素（具有雌激素特性的植物化合物），常見於鷹嘴豆、豌豆、利馬豆、斑豆和豆芽中。 在 2008 年發表的一項研究中，研究人員根據瑞典女性中雌激素受體 (ER) 和孕激素受體 (PR) 的狀態，評估了膳食植物雌激素（包括異黃酮、木脂素和香豆素）的攝入量與乳腺癌亞型風險之間的關聯。 該評估是根據 1991/1992 年基於人群的前瞻性隊列研究獲得的食物問卷數據進行的，該研究名為斯堪的納維亞婦女生活方式和健康隊列研究，涉及 45,448 名瑞典絕經前和絕經後婦女。 在直到 2004 年 1014 月的隨訪期間，報告了 2008 例浸潤性乳腺癌。 （Maria Hedelin 等人，J Nutr.，XNUMX 年）
研究發現，與不食用香豆素的女性相比，通過食用富含蛋白質的豌豆、豆類、扁豆等中等攝入香豆素的女性，雌激素受體和孕激素受體陰性（ER）的風險降低 50% -PR-) 乳腺癌。 然而，該研究並未發現雌激素受體和孕激素受體陽性乳腺癌的風險有任何降低。
豆類攝入量和結直腸癌風險
中國武漢研究人員的薈萃分析
在 2015 年發表的一項研究中，來自中國武漢的研究人員進行了一項薈萃分析，以評估豆類消費與結直腸癌風險之間的關聯。 用於分析的數據來自 14 項基於人群的研究，這些研究是基於 Medline 和 Embase 數據庫中的文獻檢索獲得的，截至 2014 年 1,903,459 月。這些研究共包括 12,261 名參與者和 11,628,960 例病例，貢獻了 2015 人年。 (Beibei Zhu et al, Sci Rep. XNUMX)
薈萃分析發現，豌豆、豆類和大豆等豆類的攝入量增加可能與結直腸癌風險降低有關，尤其是在亞洲人中。
來自中國上海的研究人員的薈萃分析
在 2013 年發表的一項研究中，來自中國上海的研究人員進行了一項薈萃分析，以評估豌豆、豆類和大豆等豆類的攝入量與結直腸癌風險之間的關聯。 這些數據是從 3 年 11 月 8,380 日至 101,856 年 1 月 1966 日期間通過對 Cochrane 圖書館、MEDLINE 和 Embase 書目數據庫進行系統搜索而獲得的 1 項基於人群/隊列的研究和 2013 項病例對照研究，涉及 2013 例病例和總共 XNUMX 名參與者。 (Yunqian Wang et al, PLoS One., XNUMX)
薈萃分析表明，豆類攝入量增加可能與結直腸腺瘤風險的顯著降低有關。 然而，研究人員建議進一步研究以證實這種關聯。
复臨信徒健康研究
在 2011 年發表的一項研究中，研究人員評估了煮熟的綠色蔬菜、乾果、豆類和糙米等食物的攝入量與結直腸息肉風險之間的關聯。 為此，數據來自 2-1 年名為 Adventist Health Study-1 (AHS-1976) 和 1977-2 年 Adventist Health Study-2 (AHS-2002) 的 2004 項隊列研究的飲食和生活方式問卷調查。 在加入 AHS-26 後的 1 年隨訪期間，總共報告了 441 例新的直腸/結腸息肉病例。 （Yessenia M Tantamango 等，Nutr Cancer.，2011）
分析發現，每周至少食用 3 次富含蛋白質和纖維的豆類，可使結直腸息肉的風險降低 33%。
簡而言之，這些研究表明豆類（如豌豆、豆類、小扁豆等）的攝入量可能與結腸直腸癌風險降低有關。
豆類攝入量和前列腺癌風險
溫州醫科大學、浙江大學研究
在 2017 年發表的一項研究中，溫州醫科大學和浙江大學的研究人員進行了一項薈萃分析，以評估豆類攝入量與前列腺癌風險之間的關聯。 此分析的數據取自 10 篇文章，其中包括 8 項基於人群/隊列的研究，涉及 281,034 名個體和 10,234 個事件病例。 這些研究是基於對 PubMed 和 Web of Science 數據庫中截至 2016 年 2017 月的系統文獻檢索獲得的。（Jie Li 等人，Oncotarget.，XNUMX 年）
薈萃分析發現，每天豆類攝入量每增加 20 克，患前列腺癌的風險就會降低 3.7%。 該研究得出的結論是，大量攝入豆類可能與降低患前列腺癌的風險有關。
夏威夷和洛杉磯的多民族隊列研究
在 2008 年發表的一項研究中，研究人員評估了豆類、大豆和異黃酮攝入量與前列腺癌風險之間的關聯。 為了進行分析，數據是使用 1993 年至 1996 年夏威夷和洛杉磯的多民族隊列研究中的食物頻率問卷獲得的，其中包括 82,483 名男性。 在平均 8 年的隨訪期間，報告了 4404 例前列腺癌病例，其中包括 1,278 例非局部或高級別病例。 （Song-Yi Park 等人，Int J Cancer.，2008）
研究發現，與豆類攝入量最低的男性相比，豆類攝入量最高的男性總前列腺癌減少了 11%，非局部或高級別癌症減少了 26%。 研究人員得出結論，豆類攝入量可能與前列腺癌風險的適度降低有關。
同一位研究人員之前進行的一項研究也表明，食用豌豆、豆類、扁豆、大豆等豆類可能與降低患前列腺癌的風險有關。 （LN Kolonel 等，Cancer Epidemiol Biomarkers Prev.，2000）
豆類攝入量和子宮內膜癌風險
在 2012 年發表的一項研究中，來自洛杉磯夏威夷大學癌症中心的研究人員評估了豆類、大豆、豆腐和異黃酮攝入量與絕經後女性患子宮內膜癌風險之間的關聯。 飲食數據來自於 46027 年 1993 月至 1996 年 13.6 月期間在多民族隊列 (MEC) 研究中招募的 489 名絕經後婦女。在平均 2012 年的隨訪期間，共確定了 XNUMX 例子宮內膜癌病例。 （Nicholas J Ollberding 等，J Natl Cancer Inst.，XNUMX）
研究發現，異黃酮總攝入量、黃豆苷元攝入量和染料木黃酮攝入量可能與子宮內膜癌風險降低有關。 然而，該研究發現豆類攝入量增加與子宮內膜癌風險之間沒有顯著關聯。
結論
基於不同人群的研究表明，食用富含蛋白質和纖維的食物，如豆類或豆類，包括豌豆、豆類和扁豆，可能與特定癌症（如乳腺癌、結直腸癌和前列腺癌）的風險降低有關。 然而，一項基於人群的研究發現，多攝入豌豆、黃豆和小扁豆等豆類食物可能不會降低子宮內膜癌的風險 癌症.
美國癌症研究所/世界癌症研究基金會癌症還建議將豆類食物（豌豆、豆類和小扁豆）以及全穀物、蔬菜和水果作為我們日常飲食的主要部分，以預防癌症。 富含蛋白質和纖維的豌豆、豆類和扁豆的健康益處還包括減少心髒病、糖尿病、膽固醇和便秘、促進減肥、改善血壓等。 簡而言之，將適量的低脂肪、高蛋白豆類作為健康飲食的一部分可能是有益的。
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