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Se sabe que las legumbres ricas en proteínas y fibra, como los guisantes, los frijoles y las lentejas, tienen muchos beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes, colesterol y estreñimiento, y una mejor presión arterial. Diferentes estudios basados en la población (cohorte) también indicaron que los alimentos/dietas ricas en leguminosas como guisantes, frijoles y lentejas pueden estar asociados con un riesgo reducido de enfermedades específicas. células cancerosas tipos como el cáncer de mama, colorrectal y de próstata. Sin embargo, una mayor ingesta de legumbres puede no reducir el riesgo de cáncer de endometrio.
¿Qué son las legumbres?
Las plantas leguminosas pertenecen a la familia de los guisantes o la familia de plantas Fabaceae. Los nódulos de las raíces de estas plantas albergan la bacteria rizobio y estas bacterias a su vez fijan el nitrógeno de la atmósfera al suelo, que es utilizado por las plantas para su crecimiento, formando así una relación simbiótica. Por lo tanto, las leguminosas son populares por sus beneficios nutricionales y ambientales.
Las plantas leguminosas tienen vainas con semillas en su interior, que también se conocen como legumbres. Cuando se utilizan como granos secos, estas semillas se denominan legumbres.
Algunas de las legumbres comestibles incluyen guisantes; frijoles comunes; lentejas garbanzos soja; miseria; diferentes tipos de frijoles secos, incluidos los frijoles de riñón, pinto, azul marino, azuki, mung, gramo negro, escarlata, frijol de arroz, polilla y tepary; diferentes tipos de habas secas, incluidas las habas de caballo y de campo, los guisantes secos, los guisantes de ojo negro, los gandules, el maní bambara, la arveja, los altramuces; y otros como frijoles alados, terciopelo y ñame. La calidad nutricional, la apariencia y el sabor pueden variar según los diferentes tipos de legumbres.
Beneficios para la salud de las legumbres
Las legumbres son extremadamente nutritivas. Las legumbres como los guisantes, los frijoles y las lentejas son una excelente fuente de proteínas y fibras dietéticas y se sabe que tienen diferentes beneficios para la salud. Las proteínas de los guisantes se toman como alimentos o suplementos y se extraen en forma de polvo de los guisantes amarillos y verdes.
Además de las proteínas y las fibras dietéticas, las legumbres también contienen una variedad de otros nutrientes que incluyen:
- Los antioxidantes
- Minerales como hierro, magnesio, zinc, calcio, potasio
- Vitaminas B como ácido fólico, vitamina B6, tiamina
- Hidratos de carbono, incluido el almidón resistente
- Esteroles vegetales dietéticos como el β-sitosterol
- Fitoestrógenos (compuestos vegetales con propiedades similares al estrógeno) como Coumestrol
A diferencia de alimentos como la carne roja, las legumbres no tienen un alto contenido de grasas saturadas. Debido a estos beneficios, las legumbres ricas en proteínas, como los guisantes, los frijoles y las lentejas, se consideran una excelente alternativa de alimento saludable a las carnes rojas y también se utilizan como alimento básico en muchos países del mundo. Además, estos también son económicos y sostenibles.
Comer legumbres, incluidos los guisantes, como parte de una dieta y un estilo de vida saludables, puede estar asociado con una variedad de beneficios para la salud que incluyen:
- Prevenir el estreñimiento
- Reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
- Bajar los niveles de colesterol
- Mejorar la presión arterial
- Prevenir la diabetes tipo 2
- Promover la pérdida de peso.
Sin embargo, junto con estos beneficios para la salud, existen algunos inconvenientes conocidos de estos guisantes, frijoles y lentejas bajos en grasa y ricos en proteínas, ya que contienen ciertos compuestos conocidos como antinutrientes. Estos pueden reducir la capacidad de nuestro cuerpo para absorber ciertos nutrientes.
Ejemplos de estos antinutrientes que pueden reducir la absorción de uno o más de los nutrientes que incluyen hierro, zinc, calcio y magnesio son ácido fítico, lectinas, taninos y saponinas. Las legumbres crudas contienen lectinas que pueden causar hinchazón, sin embargo, si se cocinan, estas lectinas presentes en la superficie de las legumbres pueden eliminarse.
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Ingesta de leguminosas y riesgo de cáncer
Al ser un alimento nutritivo con diversos beneficios para la salud, los investigadores de todo el mundo se han interesado en comprender la asociación entre la ingesta de estas legumbres ricas en proteínas y fibra dietética, como los guisantes, los frijoles y las lentejas, y el riesgo de células cancerosas. Se han realizado diferentes estudios de base poblacional y metanálisis para evaluar esta asociación. También se han llevado a cabo varios estudios para investigar la asociación de nutrientes específicos presentes en grandes cantidades en alimentos de leguminosas como guisantes, frijoles y lentejas con el riesgo de diferentes tipos de cáncer.
Algunos de estos estudios y metanálisis se recopilan en el blog.
Ingesta de leguminosas y riesgo de cáncer de mama
Estudio sobre mujeres iraníes
En un estudio muy reciente publicado en junio de 2020, los investigadores evaluaron la asociación entre la ingesta de legumbres y frutos secos y el riesgo de cáncer de mama en mujeres iraníes. Para el análisis, se obtuvieron datos basados en un cuestionario semicuantitativo de frecuencia alimentaria de 168 ítems de un estudio de casos y controles basado en la población que incluyó a 350 pacientes con cáncer de mama y 700 controles cuya edad y nivel socioeconómico coincidían con los del cáncer de mama. pacientes. Las legumbres consideradas para el estudio incluyeron lentejas, guisantes, garbanzos ricos en proteínas y diferentes tipos de frijoles, incluidos frijoles rojos y frijoles pintos. (Yaser Sharif y otros, Nutr Cancer., 2020)
El análisis encontró que entre las mujeres posmenopáusicas y las participantes de peso normal, los grupos con una ingesta alta de leguminosas tenían un riesgo 46% menor de cáncer de mama en comparación con aquellos con una ingesta baja de leguminosas.
El estudio concluyó que un mayor consumo de legumbres ricas en proteínas y fibra dietética, como guisantes, garbanzos y diferentes tipos de frijoles, puede beneficiarnos en la reducción del riesgo de cáncer de mama. células cancerosas.
Estudio sobre el cáncer de mama en el área de la bahía de San Francisco
Un estudio publicado en 2018 evaluó la asociación entre la ingesta de leguminosas / frijoles y los subtipos de cáncer de mama según el estado del receptor de estrógeno (ER) y el receptor de progesterona (PR). Los datos de frecuencia de alimentos para el análisis se obtuvieron del estudio de casos y controles basado en la población, denominado Estudio de cáncer de mama del área de la bahía de San Francisco, que incluyó 2135 casos de cáncer de mama que consistieron en 1070 hispanos, 493 afroamericanos y 572 blancos no hispanos. ; y 2571 controles que consisten en 1391 hispanos, 557 afroamericanos y 623 blancos no hispanos. (Meera Sangaramoorthy et al, Cancer Med., 2018)
El análisis de este estudio encontró que la alta ingesta de fibra de frijol, frijoles totales (incluidos los garbanzos ricos en proteínas y fibra; otros frijoles como riñón pinto, negros, rojos, lima, refritos, chícharos y frijoles de carita) y granos totales redujo el riesgo de cáncer de mama en un 20%. El estudio también encontró que esta reducción fue más significativa en las mamas con receptor negativo de estrógeno y receptor de progesterona (ER-PR-). cánceres, con reducciones de riesgo que van del 28 al 36%.
Coumestrol y riesgo de cáncer de mama - Estudio sueco
El coumestrol es un fitoestrógeno (compuesto vegetal con propiedades estrogénicas) que se encuentra comúnmente en garbanzos, guisantes, habas, frijoles pintos y brotes de soja. En un estudio publicado en 2008, los investigadores evaluaron la asociación entre la ingesta de fitoestrógenos en la dieta, incluidos isoflavonoides, lignanos y cumestrol, y el riesgo de subtipos de cáncer de mama según el estado del receptor de estrógeno (ER) y el receptor de progesterona (PR) en mujeres suecas. La evaluación se realizó sobre la base de los datos del cuestionario de alimentos obtenidos del estudio de cohorte prospectivo basado en la población de 1991/1992, denominado Estudio de cohorte de salud y estilo de vida de las mujeres escandinavas, entre 45,448 mujeres suecas pre y posmenopáusicas. Durante un seguimiento hasta diciembre de 2004, se notificaron 1014 cánceres de mama invasivos. (Maria Hedelin et al, J Nutr., 2008)
El estudio encontró que, en comparación con las que no consumían coumestrol, las mujeres que tenían una ingesta intermedia de coumestrol mediante la ingesta de guisantes, frijoles, lentejas, etc., ricos en proteínas, pueden estar asociadas con un 50% menos de riesgo de receptores de estrógeno y receptores de progesterona negativos (ER -PR-) cáncer de mama. Sin embargo, el estudio no encontró ninguna reducción en el riesgo de cáncer de mama con receptor de estrógeno y receptor de progesterona positivo.
Ingesta de leguminosas y riesgo de cáncer colorrectal
Metanálisis de investigadores de Wuhan, China
En un estudio publicado en 2015, investigadores de Wuhan, China, llevaron a cabo un metanálisis para evaluar la asociación entre el consumo de legumbres y el riesgo de cáncer colorrectal. Los datos para el análisis se tomaron de 14 estudios poblacionales que se obtuvieron en base a la búsqueda de literatura en las bases de datos de Medline y Embase hasta diciembre de 2014. En estos estudios se incluyeron un total de 1,903,459 participantes y 12,261 casos que contribuyeron con 11,628,960 personas-año. (Beibei Zhu et al, Sci Rep.2015)
El metanálisis encontró que un mayor consumo de legumbres como guisantes, frijoles y soja puede estar asociado con un riesgo reducido de cáncer colorrectal, especialmente en asiáticos.
Metanálisis de investigadores de Shanghai, República Popular de China
En un estudio publicado en 2013, los investigadores de Shanghai, China, llevaron a cabo un metanálisis para evaluar la asociación entre la ingesta de legumbres como guisantes, frijoles y soja y el riesgo de cáncer colorrectal. Los datos se obtuvieron de 3 estudios poblacionales / de cohorte y 11 estudios de casos y controles con 8,380 casos y un total de 101,856 participantes, mediante una búsqueda sistemática en las bases de datos bibliográficas The Cochrane Library, MEDLINE y Embase entre el 1 de enero de 1966 y el 1 de abril de 2013. (Yunqian Wang et al, PLoS One., 2013)
El metanálisis mostró que una mayor ingesta de legumbres puede estar asociada con una reducción significativa en el riesgo de adenoma colorrectal. Sin embargo, los investigadores sugirieron más estudios para confirmar esta asociación.
El estudio de salud adventista
En un estudio publicado en 2011, los investigadores evaluaron la asociación entre la ingesta de alimentos como verduras cocidas, frutas secas, legumbres y arroz integral y el riesgo de pólipos colorrectales. Para ello, los datos se obtuvieron de cuestionarios dietéticos y de estilo de vida de 2 estudios de cohorte denominados Estudio de salud adventista-1 (AHS-1) de 1976-1977 y Estudio de salud adventista-2 (AHS-2) de 2002-2004. Durante el seguimiento de 26 años desde la inscripción en el AHS-1, se notificaron un total de 441 nuevos casos de pólipos rectales / de colon. (Yessenia M Tantamango et al, Nutr Cancer., 2011)
El análisis encontró que el consumo de legumbres ricas en proteínas y fibra al menos 3 veces por semana puede reducir el riesgo de pólipos colorrectales en un 33%.
En resumen, estos estudios indican que la ingesta de leguminosas (como guisantes, frijoles, lentejas, etc.) puede estar asociada con un riesgo reducido de cáncer colorrectal.
Ingesta de leguminosas y riesgo de cáncer de próstata
Estudio de la Universidad Médica de Wenzhou y la Universidad de Zhejiang
En un estudio publicado en 2017, los investigadores de la Universidad Médica de Wenzhou y la Universidad de Zhejiang, China, llevaron a cabo un metanálisis para evaluar la asociación entre la ingesta de leguminosas y el riesgo de cáncer de próstata. Los datos para este análisis se tomaron de 10 artículos que incluían 8 estudios poblacionales / de cohorte con 281,034 individuos y 10,234 casos incidentes. Estos estudios se obtuvieron en base a una búsqueda bibliográfica sistemática en las bases de datos PubMed y Web of Science hasta junio de 2016 (Jie Li et al, Oncotarget., 2017)
El metanálisis encontró que por cada incremento de 20 gramos por día de la ingesta de legumbres, el riesgo de cáncer de próstata se redujo en un 3.7%. El estudio concluyó que una ingesta elevada de legumbres puede estar asociada con un riesgo reducido de cáncer de próstata.
Estudio de cohorte multiétnico en Hawái y Los Ángeles
En un estudio publicado en 2008, los investigadores evaluaron la asociación entre la ingesta de legumbres, soja e isoflavonas y el riesgo de cáncer de próstata. Para el análisis, los datos se obtuvieron mediante un cuestionario de frecuencia alimentaria en el Estudio de cohorte multiétnico en Hawai y Los Ángeles de 1993 a 1996, que incluyó a 82,483 hombres. Durante un período de seguimiento promedio de 8 años, se notificaron 4404 casos de cáncer de próstata, incluidos 1,278 casos no localizados o de alto grado. (Song-Yi Park et al, Int J Cancer., 2008)
El estudio encontró que, en comparación con los hombres con la menor ingesta de legumbres, hubo una reducción del 11% del cáncer de próstata total y una reducción del 26% del cáncer no localizado o de alto grado en aquellos con la mayor ingesta de legumbres. Los investigadores concluyeron que la ingesta de leguminosas puede estar asociada con una reducción moderada del riesgo de cáncer de próstata.
Un estudio anterior realizado por los mismos investigadores también sugirió que el consumo de legumbres como guisantes, frijoles, lentejas, soja, etc. puede estar asociado con un riesgo reducido de cáncer de próstata. (LN Kolonel et al, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2000)
Ingesta de leguminosas y riesgo de cáncer de endometrio
En un estudio publicado en 2012, los investigadores del Centro de Cáncer de la Universidad de Hawaii, Los Ángeles, evaluaron la asociación entre la ingesta de legumbres, soja, tofu e isoflavonas y el riesgo de cáncer de endometrio en mujeres posmenopáusicas. Se obtuvieron datos de dieta de 46027 mujeres posmenopáusicas que fueron reclutadas en el estudio de cohorte multiétnica (MEC) entre agosto de 1993 y agosto de 1996. Durante un período de seguimiento medio de 13.6 años, se identificaron un total de 489 casos de cáncer de endometrio. (Nicholas J Ollberding y otros, J Natl Cancer Inst., 2012)
El estudio encontró que la ingesta total de isoflavonas, la ingesta de daidzeína y la ingesta de genisteína pueden estar asociadas con un riesgo reducido de cáncer de endometrio. Sin embargo, el estudio no encontró una asociación significativa entre el aumento de la ingesta de legumbres y el riesgo de cáncer de endometrio.
Conclusión
Diferentes estudios basados en la población indican que el consumo de alimentos ricos en proteínas y fibra, como legumbres o legumbres, incluidos guisantes, frijoles y lentejas, puede estar asociado con un riesgo reducido de cánceres específicos, como cáncer de mama, colorrectal y de próstata. Sin embargo, un estudio basado en la población encontró que una mayor ingesta de alimentos de leguminosas como guisantes, frijoles y lentejas puede no reducir el riesgo de endometrio. células cancerosas.
El Instituto Americano de Investigación del Cáncer / Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer también recomienda incluir alimentos leguminosos (guisantes, frijoles y lentejas) junto con cereales integrales, verduras y frutas como una parte importante de nuestra dieta diaria para la prevención del cáncer. Los beneficios para la salud de los guisantes, frijoles y lentejas ricos en proteínas y fibra también incluyen la reducción de enfermedades cardíacas, diabetes, colesterol y estreñimiento, promover la pérdida de peso, mejorar la presión arterial, etc. En resumen, puede ser beneficioso incluir cantidades adecuadas de legumbres bajas en grasas y altas en proteínas como parte de una dieta saludable.
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