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Junto con una variedad de impresionantes beneficios para la salud, diferentes estudios han demostrado un impacto beneficioso de un mayor consumo de vegetales crucíferos como el brócoli, las coles de Bruselas, el repollo y la coliflor, en la reducción del riesgo de diferentes tipos de cáncer, incluido el gástrico/estómago, pulmón, mama, cáncer colorrectal, pancreático y de vejiga. Los estudios también indican que consumir vegetales crucíferos como brócoli en forma cruda o al vapor ayuda a retener más los nutrientes y obtener los máximos beneficios para la salud, que consumir estos vegetales después de cocinarlos o hervirlos. Sin embargo, aunque tomar estos vegetales saludables es beneficioso, consumir suplementos dietéticos al azar de los componentes/nutrientes bioactivos presentes en estos vegetales puede no ser siempre seguro y también puede interferir con los tratamientos en curso. Por lo tanto, cuando se trata de cáncer, es esencial personalizar la nutrición según el tipo de cáncer específico y los tratamientos en curso, para obtener los beneficios y mantenerse seguro.
¿Qué son las verduras crucíferas?
Las verduras crucíferas son una familia de verduras saludables que pertenece a la familia de plantas Brassica. Estos son ricos en una variedad de nutrientes y fitoquímicos que contribuyen sinérgicamente a diferentes beneficios para la salud. Las verduras crucíferas se denominan así porque sus flores de cuatro pétalos se asemejan a una cruz o crucífera (una que lleva una cruz).
Ejemplos de verduras crucíferas
Algunos ejemplos de verduras crucíferas incluyen:
- brócoli
- coles de Bruselas
- repollo
- coliflor
- kale
- bok choy
- rábano picante
- arugula
- nabos
- col rizada
- rábanos
- berro
- wasabi
- mostaza
Importancia nutricional de las verduras crucíferas
Las verduras crucíferas suelen ser bajas en calorías y son ampliamente reconocidas por sus profundos beneficios nutricionales. Las verduras crucíferas (como el brócoli al vapor) no son menos que cualquier superalimento, ya que contienen varios nutrientes que incluyen:
- Vitaminas como vitamina C, vitamina K, vitamina E, ácido fólico
- Isotiocianatos como el sulforafano (productos hidrolizados de glucosinolatos que son compuestos orgánicos que contienen azufre)
- Indol-3-carbinol (formado a partir de glucosinolatos)
- Fibras dietéticas
- Flavonoides como Genisteína, Quercetina, Kaempferol
- Carotenoides (convertidos en retinol (vitamina A) en nuestro cuerpo durante la digestión)
- Minerales como Selenio, Calcio y Potasio
- Ácidos grasos poliinsaturados como los ácidos grasos omega-3
- Melatonina (una hormona que regula los ciclos de sueño-vigilia)
Beneficios para la salud de las verduras crucíferas
Las verduras crucíferas tienen grandes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias y son uno de los alimentos imprescindibles recomendados por todos los nutricionistas debido a sus impresionantes beneficios para la salud. Los siguientes son algunos de los beneficios generales para la salud de las verduras crucíferas:
- Reduce el colesterol
- Reduce la inflamación
- Ayuda en la desintoxicación.
- Mejora la salud cardiovascular / cardíaca
- Regula el azúcar en sangre
- Ayuda en la digestión.
- Ayuda en la pérdida de peso.
- Ayuda a mantener el equilibrio de estrógenos.
Debido a sus impresionantes beneficios para la salud, las verduras crucíferas también se estudiaron ampliamente por sus posibles beneficios en células cancerosas prevención.
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Estudios sobre la asociación entre el alto consumo de verduras crucíferas y el riesgo de cáncer
En las últimas dos décadas se han realizado varios estudios observacionales para evaluar la asociación de la ingesta de verduras crucíferas con el riesgo de diferentes tipos de cáncer. ¿Qué dicen estos estudios? ¿Agregar verduras crucíferas a nuestra dieta reducirá el riesgo de cáncer? ¡Echemos un vistazo a estos estudios y entendamos lo que dicen los expertos!
Riesgo reducido de cáncer de estómago / gástrico
En un estudio clínico realizado en el Roswell Park Comprehensive Cancer Center en Buffalo, Nueva York, los investigadores analizaron datos basados en cuestionarios de pacientes que fueron reclutados entre 1992 y 1998 como parte del Sistema de datos epidemiológicos de pacientes (PEDS). Este estudio incluyó datos de 292 estómagos células cancerosas pacientes y 1168 pacientes libres de cáncer con diagnósticos no oncológicos. El 93% de los pacientes incluidos en el estudio eran caucásicos y tenían entre 20 y 95 años.
El estudio encontró que la alta ingesta de vegetales crucíferos totales, vegetales crucíferos crudos, brócoli crudo, coliflor cruda y coles de Bruselas se asoció con una reducción del 41%, 47%, 39%, 49% y 34% en el riesgo de cáncer de estómago, respectivamente. Los investigadores también encontraron que la alta ingesta total de verduras, crucíferas cocidas, verduras no crucíferas, brócoli cocido, repollo cocido, repollo crudo, coliflor cocida, verduras y col rizada y chucrut no tenía una asociación significativa con el riesgo de cáncer de estómago (Maia EW). Morrison et al, Nutr Cancer., 2020)
Investigadores del Instituto de Cáncer de Shanghai, Hospital Renji, Facultad de Medicina de la Universidad Jiaotong de Shanghai en China llevaron a cabo un metanálisis utilizando una búsqueda bibliográfica que incluía estudios hasta septiembre de 2012. Su metanálisis evaluó la asociación entre vegetales crucíferos y riesgo de cáncer gástrico. El análisis utilizó datos de las bases de datos Medline / Pubmed, Embase y Web of Science, que incluyeron un total de 22 artículos, incluidos dieciséis estudios de casos y controles y seis estudios prospectivos. El estudio encontró que una alta ingesta de vegetales crucíferos redujo el riesgo de cáncer gástrico en humanos. El análisis también encontró que estos resultados eran consistentes con estudios norteamericanos, europeos y asiáticos. (Wu QJ et al, Cancer Sci., 2013)
En resumen, los estudios indicaron que una alta ingesta de verduras crucíferas crudas puede estar asociada con un bajo riesgo de cáncer de estómago / gástrico. Sin embargo, no se encontró una asociación significativa con el riesgo de cáncer de estómago cuando estas verduras se cocinaron en lugar de cuando se consumieron crudas.
Las verduras crucíferas como las coles de Bruselas pueden reducir el riesgo de cáncer de páncreas
Investigadores del Segundo Hospital Afiliado y del Hospital Infantil Yuying de la Universidad Médica de Wenzhou en China llevaron a cabo un metanálisis utilizando datos de la búsqueda bibliográfica realizada hasta marzo de 2014. El metanálisis se centró en evaluar la asociación entre la ingesta de vegetales crucíferos (como brócoli, coles de Bruselas, etc.) y riesgo de cáncer de páncreas. El análisis utilizó datos de las bases de datos de PubMed, EMBASE y Web of Science, que incluían cuatro estudios de cohortes y cinco de casos y controles. (Li LY et al, World J Surg Oncol.2015)
El análisis concluyó que una alta ingesta de vegetales crucíferos (como brócoli, coles de Bruselas, etc.) puede reducir el riesgo de cáncer de páncreas. Sin embargo, debido al número limitado de estudios incluidos en este metanálisis, los investigadores sugirieron que se llevaran a cabo estudios prospectivos más bien diseñados para confirmar esta asociación inversa entre la ingesta de vegetales crucíferos (como brócoli, coles de Bruselas, etc.) y la ingesta de páncreas. riesgo de cáncer.
Riesgo reducido de cáncer de mama
Investigadores del First Affiliated Hospital, School of Medicine, Zhejiang University en China llevaron a cabo un metanálisis utilizando datos de la búsqueda bibliográfica en la base de datos Pubmed, incluidos estudios hasta noviembre de 2011. Su metanálisis evaluó la asociación entre las verduras crucíferas y el riesgo de cáncer de mama . El análisis incluyó un total de 13 estudios observacionales que cubrieron 11 estudios de casos y controles y 2 estudios de cohortes. (Liu X y Lv K, Mama.2013)
El metanálisis de estos estudios indicó que un alto consumo de verduras crucíferas puede estar asociado significativamente con un riesgo reducido de cáncer de mama. Sin embargo, debido al número limitado de estudios, los investigadores sugirieron que se llevaran a cabo estudios prospectivos más bien diseñados para confirmar el efecto protector de las verduras crucíferas sobre el cáncer de mama.
Riesgo reducido de cáncer colorrectal
Investigadores del Centro de Investigación Whiteley-Martin, Escuela de Medicina de Sydney, Australia llevaron a cabo un metanálisis utilizando datos de búsqueda bibliográfica en bases de datos electrónicas, incluidos estudios hasta mayo de 2013. Su metanálisis evaluó la asociación entre vegetales crucíferos y riesgo de neoplasias colorrectales. El análisis utilizó datos de Medline / Pubmed, Embase, Web of Science y Current Contents Connect, que incluyeron un total de 33 artículos. (Tse G y Eslick GD, Nutr Cancer.2014)
El metanálisis encontró que una mayor ingesta de verduras crucíferas puede estar significativamente asociada con un riesgo reducido de cáncer de colon. Al evaluar las verduras crucíferas individuales, los investigadores también encontraron que el brócoli, en particular, exhibía beneficios protectores contra las neoplasias colorrectales.
Riesgo reducido de cáncer de vejiga
Investigadores del First Affiliated Hospital, College of Medicine, Zhejiang University en China llevaron a cabo un metanálisis utilizando datos de búsquedas bibliográficas en las bases de datos de Pubmed / Medline y Web of Science, incluidos estudios publicados entre 1979 y junio de 2009. Su metanálisis evaluó la asociación entre las verduras crucíferas y el riesgo de cáncer de vejiga. El análisis incluyó un total de 10 estudios observacionales que cubrieron 5 estudios de casos y controles y 5 estudios de cohortes. (Liu B et al, World J Urol., 2013)
En general, el metanálisis encontró un riesgo significativamente menor de cáncer de vejiga con una alta ingesta de verduras crucíferas. Estos resultados predominaron en los estudios de casos y controles. Sin embargo, no se encontró una asociación significativa entre la ingesta de verduras crucíferas y el riesgo de cáncer de vejiga en los estudios de cohorte. Por lo tanto, los investigadores sugirieron que se llevaran a cabo estudios prospectivos más bien diseñados para confirmar el efecto protector de las verduras crucíferas sobre el cáncer de vejiga.
Asociación con el riesgo de cáncer de riñón
En 2013, investigadores del First Affiliated Hospital, College of Medicine, Zhejiang University en China llevaron a cabo un metanálisis utilizando datos de búsqueda bibliográfica en la base de datos Pubmed, incluidos estudios publicados entre 1996 y junio de 2012. Su metanálisis evaluó la asociación entre Verduras crucíferas y riesgo de carcinoma de células renales (cáncer de riñón). El análisis incluyó un total de 10 estudios observacionales que cubrieron 7 estudios de casos y controles y 3 estudios de cohortes. (Liu B et al, Nutr Cancer. 2013)
El metanálisis de los estudios de casos y controles indicó que una ingesta elevada de verduras crucíferas puede estar asociada con una reducción moderada del riesgo de carcinoma de células renales / cáncer de riñón. Sin embargo, estos beneficios no se encontraron en los estudios de cohorte. Por lo tanto, se requieren más estudios para establecer una asociación protectora entre el alto consumo de vegetales crucíferos y el riesgo de cáncer de riñón.
Riesgo reducido de cáncer de pulmón
Un estudio prospectivo basado en la población a gran escala en Japón llamado Estudio del Centro de Salud Pública de Japón (JPHC), analizó datos basados en un cuestionario de seguimiento de 5 años, para evaluar la asociación entre la ingesta de verduras crucíferas y el riesgo de cáncer de pulmón en una población con una ingesta relativamente alta de verduras crucíferas. El estudio incluyó a 82,330 participantes, incluidos 38,663 hombres y 43,667 mujeres que tenían entre 45 y 74 años sin antecedentes de cáncer. El análisis se estratificó aún más por su estado de tabaquismo.
El análisis encontró que una mayor ingesta de verduras crucíferas puede estar significativamente asociada con un riesgo reducido de cáncer de pulmón entre los hombres que nunca habían fumado y los que habían fumado anteriormente. Sin embargo, los investigadores no encontraron ninguna asociación entre los hombres que eran fumadores actuales y las mujeres que nunca habían fumado. (Mori N et al, J Nutr.2017)
Este estudio indicó que una alta ingesta de verduras crucíferas puede reducir el riesgo de cáncer de pulmón entre los hombres que no fumaban actualmente. Sin embargo, en un estudio anterior, el análisis sugirió que una dieta rica en verduras crucíferas también puede reducir el riesgo de cáncer de pulmón entre los fumadores. (Tang L et al, BMC Cancer. 2010)
Con base en los estudios anteriores, la ingesta de vegetales crucíferos parece tener algunos efectos protectores contra la enfermedad pulmonar. células cancerosas. Sin embargo, se requieren más estudios para establecer este hecho.
Asociación con el riesgo de cáncer de próstata
Investigadores del First Affiliated Hospital, School of Medicine, Zhejiang University en China llevaron a cabo un metanálisis utilizando datos de la búsqueda bibliográfica en la base de datos Pubmed, incluidos estudios hasta junio de 2011. Su metanálisis evaluó la asociación entre las verduras crucíferas y el riesgo de cáncer de próstata . El análisis incluyó un total de 13 estudios observacionales que cubrieron 6 estudios de casos y controles y 7 estudios de cohortes. (Liu B et al, Int J Urol. 2012)
En general, el metanálisis encontró un riesgo significativamente menor de cáncer de próstata con una alta ingesta de verduras crucíferas. Estos resultados predominaron en los estudios de casos y controles. Sin embargo, no se encontró una asociación significativa entre la ingesta de verduras crucíferas y el riesgo de cáncer de próstata en los estudios de cohorte. Por lo tanto, los investigadores sugirieron que se llevaran a cabo estudios prospectivos más bien diseñados para confirmar el efecto beneficioso de las verduras crucíferas sobre el cáncer de próstata.
En resumen, los investigadores encontraron principalmente que una mayor ingesta de verduras crucíferas puede estar significativamente asociada con un riesgo reducido de diferentes tipos de cáncer, especialmente en los estudios de casos y controles, aunque se sugieren estudios más bien diseñados para confirmar esta asociación protectora.
Beneficios de nutrientes en vegetales crucíferos crudos, al vapor o hervidos / brócoli
Los glucosinolatos son fitonutrientes y compuestos orgánicos que contienen azufre presentes en las verduras crucíferas que cuando se hidrolizan en nuestro cuerpo forman nutrientes que apoyan la salud como el indol-3-carbinol e isotiocianatos como el sulforafano. La mayoría de las propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias, antioxidantes y antiestrogénicas de estas verduras se pueden atribuir a los nutrientes sulforafano e indol-3-carbinol.
Sin embargo, muchos de los estudios indican que hervir verduras crucíferas puede degradar la enzima mirosinasa que hidroliza el glucosinato a sus productos anti-cancerígenos ricos en nutrientes, sulforafano e indol-3-carbinol. Cortar o masticar brócoli crudo libera la enzima mirosinasa y ayuda en la formación de sulforafano e indol-3-carbinol. Por lo tanto, comer brócoli crudo o al vapor ayuda a obtener los máximos beneficios para la salud de los nutrientes en lugar de tomar verduras hervidas.
Esto está respaldado además por los estudios realizados por los investigadores de la Universidad de Warwick en el Reino Unido. Los investigadores investigaron el efecto de la cocción de verduras crucíferas como el brócoli, las coles de Bruselas, la coliflor y el repollo verde hirviéndolas, al vapor, en el microondas y salteadas sobre el contenido de glucosinolatos / nutrientes. Su estudio indicó un serio impacto de la ebullición en la retención de los importantes productos glucosinolatos dentro de las verduras crucíferas. El estudio encontró que la pérdida del contenido total de glucosinolatos después de hervir durante 30 minutos fue del 77% para el brócoli, el 58% para las coles de Bruselas, el 75% para la coliflor y el 65% para la col verde. También encontraron que hervir las verduras de Brassica durante 5 minutos conducía a una pérdida del 20 al 30% y durante 10 minutos a una pérdida del 40 al 50% del contenido de nutrientes glucosinolatos.
Los investigadores también investigaron los efectos de otros métodos de cocción en el contenido de nutrientes de las verduras crucíferas, incluida la cocción al vapor durante 0-20 min (por ejemplo, brócoli al vapor), la cocción en microondas durante 0-3 min y la cocción salteada durante 0-5 min. Descubrieron que estos 3 métodos no condujeron a una pérdida significativa del contenido total de glucosinolatos durante estos períodos de cocción.
Por lo tanto, tomar brócoli crudo o al vapor y otras verduras crucíferas ayudará a retener los nutrientes y obtener sus máximos beneficios nutricionales. Existen claros beneficios dietéticos / nutricionales para el brócoli cuando se toma tanto crudo como al vapor, y se recomienda incluirlo como parte de nuestra dieta diaria.
Conclusión
En resumen, la mayoría de los estudios resumidos en este blog sugieren que un alto consumo de vegetales crucíferos crudos o cocidos al vapor, como el brócoli y las coles de Bruselas, puede estar asociado con un bajo riesgo de muchos tipos de cáncer, como cáncer de estómago/cáncer gástrico, cáncer de pulmón, cáncer colorrectal. , cáncer de mama, cáncer de páncreas, etc. Los investigadores encontraron principalmente una asociación inversa entre la ingesta de vegetales crucíferos y células cancerosas riesgo, especialmente en los estudios de casos y controles, aunque se sugieren estudios más bien diseñados para confirmar esta asociación protectora. La propiedad quimiopreventiva, así como las propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, anticancerígenas y antiestrogénicas de las verduras crucíferas pueden atribuirse a sus compuestos/micronutrientes activos clave, especialmente el sulforafano y el indol-3-carbinol. La conclusión es que agregar verduras crucíferas como el brócoli y las coles de Bruselas a nuestra dieta diaria en cantidades adecuadas puede ayudarnos a obtener grandes beneficios para la salud de los nutrientes, incluida la prevención del cáncer (cáncer de mama, cáncer de páncreas, etc.), especialmente cuando se consumen crudos o al vapor. forma.
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