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來自波多黎各的女性食用富含大蒜的 Sofrito 與不食用富含大蒜的飲食的女性相比，患乳腺癌的風險降低了 67%。 另一項研究報告稱，每週使用兩次或多次生大蒜對中國人群患肝癌有預防作用。 許多觀察性研究還表明，大蒜攝入量高的人患前列腺癌的風險降低。 一些動物研究還表明大蒜攝入量在減少皮膚癌方面的潛力。 這些研究表明，大蒜的攝入量是有益的，並且有可能降低癌症風險。
大蒜用途
大蒜 如果你想讓你的食物有味道，幾乎不可能沒有這種草藥。 作為洋蔥的近親，大蒜被廣泛用於意大利、地中海、亞洲和印度美食（炒洋蔥和姜/蒜醬混合是世界上每道美味佳餚的基礎），因此成為人們喜愛的香草全球範圍內。 由於大蒜被如此廣泛地使用並且在如此長的歷史中一直被使用，因此人們對以大蒜為基礎的飲食如何相互作用並影響體內各種類型的癌症和癌症治療產生了科學興趣。 雖然還需要做更多的研究，但越來越明顯的是，大蒜在降低各種癌症風險方面確實具有重要影響。
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大蒜攝入量與癌症風險之間的關聯
大蒜和乳腺癌風險
波多黎各是一個加勒比小島，由於人們普遍食用 sofrito，該島居民每天攝入大量大蒜。 Sofrito 含有大量的洋蔥和大蒜，是波多黎各的主要調味品，用於其多種食物。 因此，紐約布法羅大學和波多黎各大學進行了一項研究，研究大蒜攝入量對乳房的具體影響 癌症，一種以前沒有研究過與大蒜有關的癌症。 該研究控制了 346 名除非黑色素瘤皮膚癌外沒有其他癌症病史的女性和 314 名被診斷患有乳腺癌的女性。 這項研究的研究人員發現，與完全不食用 sofrito 的人相比，每天食用 sofrito 一次以上的人患乳腺癌的風險降低了 67%（Desai G 等，Nutr Cancer。 2019年 ).
大蒜最近引起特別關注的原因是因為它所含的一些已知具有抗癌特性的活性化合物。 大蒜中的烯丙基硫等化合物會減緩腫瘤的生長，有時甚至能夠通過對細胞分裂過程施加大量壓力來阻止腫瘤的生長。
大蒜和肝癌風險
肝癌是一種罕見但致命的癌症 癌症 五年生存率僅為 18.4%。 2018年，46.7%確診的肝癌患者來自中國。 2019 年，加利福尼亞大學洛杉磯分校的研究人員進行了一項研究，以測試生大蒜的攝入量如何影響這些肝癌發病率。 該研究於 2003 年至 2010 年在中國江蘇進行，期間共記錄了 2011 名肝癌患者和 7933 名隨機選擇的人群對照。 在調整任何其他外部變量後，研究人員發現“原始數據的 95% 置信區間 大蒜食用量與肝癌風險 為 0.77（95% CI：0.62–0.96），表明每週攝入兩次或多次生大蒜可能對肝癌有預防作用”（Liu X 等人，營養素。 2019年).
大蒜和前列腺癌風險
- 中國中日友好醫院的研究人員評估了大蒜等蔥類蔬菜攝入量與前列腺癌風險之間的關聯，發現大蒜攝入量顯著降低了前列腺癌風險。 （Xiao-Feng Zhou 等，Asian Pac J Cancer Prev.，2013）
- 在中國和美國研究人員發表的一項研究中，他們評估了攝入 蔥屬蔬菜包括大蒜和患前列腺癌的風險。 研究發現，大蒜和大蔥攝入量最高的人患前列腺癌的風險顯著降低。 (Ann W Hsing et al, J Natl Cancer Inst., 2002)
大蒜和皮膚癌風險
沒有很多觀察性或臨床研究評估大蒜攝入對皮膚的影響 癌症. 一些小鼠研究表明，將大蒜作為飲食的一部分可能有助於延緩皮膚乳頭狀瘤形成的發生，從而減少皮膚乳頭狀瘤的數量和大小。 (Das 等人，飲食、營養和皮膚手冊，第 300-31 頁)
結論
最重要的是，您應該在烹飪中隨意使用盡可能多的大蒜，因為它可能確實具有一些強大的抗癌特性，並可能有助於降低患肝癌、乳腺癌、前列腺癌和皮膚癌的風險。 最重要的是，大蒜作為一種在全球範圍內廣泛使用的草藥的好處是，平均攝入量，除了偶爾的口臭之外，真的沒有太多有害的副作用！
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