การบริโภคผักตระกูลกะหล่ำและความเสี่ยงมะเร็ง

ไฮไลท์

นอกจากประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจแล้ว การศึกษาต่างๆ ยังแสดงให้เห็นผลดีของการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บรอกโคลี กะหล่ำดาว กะหล่ำปลี และกะหล่ำดอกในปริมาณที่มากขึ้น โดยลดความเสี่ยงของมะเร็งประเภทต่างๆ รวมถึงกระเพาะอาหาร/กระเพาะอาหาร ปอด เต้านม มะเร็งลำไส้ใหญ่ ตับอ่อน และกระเพาะปัสสาวะ การศึกษายังระบุว่าการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำเช่น ผักชนิดหนึ่ง ในรูปแบบดิบหรือนึ่งจะช่วยรักษาคุณค่าทางสารอาหารได้มากกว่าและได้รับประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพมากกว่าการบริโภคผักเหล่านี้หลังปรุงหรือต้ม อย่างไรก็ตาม แม้ว่าการรับประทานผักเพื่อสุขภาพเหล่านี้จะเป็นประโยชน์ แต่การรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ/สารอาหารแบบสุ่มที่มีอยู่ในผักเหล่านี้อาจไม่ปลอดภัยเสมอไป และอาจรบกวนการรักษาที่กำลังดำเนินอยู่ ดังนั้น เมื่อพูดถึงโรคมะเร็ง จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องปรับเปลี่ยนโภชนาการให้เหมาะสมกับชนิดของมะเร็งและการรักษาอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ได้รับประโยชน์และปลอดภัย

ผักตระกูลกะหล่ำดอกคืออะไร?

ผักตระกูลกะหล่ำเป็นพืชผักที่ดีต่อสุขภาพซึ่งอยู่ภายใต้พืชตระกูล Brassica สิ่งเหล่านี้อุดมไปด้วยสารอาหารและไฟโตเคมิคอลที่หลากหลายซึ่งสนับสนุนให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพที่แตกต่างกัน ผักตระกูลกะหล่ำถูกตั้งชื่อตามดอกไม้สี่กลีบของมันคล้ายกับไม้กางเขนหรือไม้กางเขน (คนที่ถือไม้กางเขน) 

ตัวอย่างผักตระกูลกะหล่ำ

ตัวอย่างผักตระกูล Cruciferous ได้แก่

• ผักชนิดหนึ่ง 
• บรัสเซลส์ถั่วงอก
• กะหล่ำปลี
• กะหล่ำดอก
• ผักคะน้า
• Bok Choy
• พืชชนิดหนึ่ง
• arugula
• ผักกาด
• กระหล่ำปลี
• หัวไชเท้า
• แพงพวย
• วาซาบิ
• มัสตาร์ด 

ความสำคัญทางโภชนาการของผักตระกูลกะหล่ำ

ผักตระกูลกะหล่ำมักจะมีแคลอรีต่ำและเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในด้านคุณค่าทางโภชนาการที่ลึกซึ้ง ผักตระกูลกะหล่ำ (เช่น บร็อคโคลี่นึ่ง) ไม่ได้ด้อยไปกว่าซุปเปอร์ฟู้ดใดๆ เลย เนื่องจากผักเหล่านี้อุดมไปด้วยสารอาหารหลายชนิด ได้แก่

• วิตามิน เช่น วิตามินซี วิตามินเค วิตามินอี กรดโฟลิก
• Isothiocyanates เช่น Sulforaphane (ผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซ์ของกลูโคซิโนเลตซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีกำมะถัน)
• อินโดล-3-คาร์บินอล (เกิดจากกลูโคซิโนเลต)
• เส้นใยอาหาร
• สารฟลาโวนอยด์ เช่น Genistein, Quercetin, Kaempferol
• แคโรทีนอยด์ (แปลงเป็นเรตินอล (วิตามินเอ) ในร่างกายของเราในระหว่างการย่อยอาหาร)
• แร่ธาตุ เช่น ซีลีเนียม แคลเซียม และโพแทสเซียม
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3
• เมลาโทนิน (ฮอร์โมนที่ควบคุมวงจรการนอนหลับ-ตื่น)

ประโยชน์ต่อสุขภาพของผักตระกูลกะหล่ำ

ผักตระกูลกะหล่ำมีคุณสมบัติต่อต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบได้ดี และเป็นหนึ่งในอาหารที่นักโภชนาการแนะนำเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจ ต่อไปนี้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพโดยทั่วไปของผักตระกูลกะหล่ำ:

1. ลดคอเลสเตอรอล
2. ช่วยลดการอักเสบ
3. ช่วยในการล้างพิษ
4. ปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด / หัวใจ
5. ควบคุมน้ำตาลในเลือด
6. ช่วยในการย่อยอาหาร
7. ช่วยในการลดน้ำหนัก
8. ช่วยในการรักษาสมดุลของฮอร์โมนเอสโตรเจน

เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจ ผักตระกูลกะหล่ำจึงได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางถึงประโยชน์ที่เป็นไปได้ใน โรคมะเร็ง การป้องกัน

การศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างการรับประทานผักตระกูลกะหล่ำสูงกับความเสี่ยงมะเร็ง

ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา มีการศึกษาเชิงสังเกตหลายครั้งเพื่อประเมินความสัมพันธ์ของการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำกับความเสี่ยงของมะเร็งประเภทต่างๆ การศึกษาเหล่านี้พูดว่าอย่างไร? การเพิ่มผักตระกูลกะหล่ำในอาหารของเราจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งหรือไม่? มาดูการศึกษาเหล่านี้และทำความเข้าใจกับสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูดกัน! 

ลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหาร/กระเพาะอาหาร

ในการศึกษาทางคลินิกที่ดำเนินการที่ Roswell Park Comprehensive Cancer Center ในบัฟฟาโล นิวยอร์ก นักวิจัยได้วิเคราะห์ข้อมูลจากผู้ป่วยที่ได้รับการคัดเลือกระหว่างปี 1992 และ 1998 โดยเป็นส่วนหนึ่งของระบบข้อมูลระบาดวิทยาของผู้ป่วย (PEDS) การศึกษานี้รวมข้อมูลจาก 292 กระเพาะอาหาร โรคมะเร็ง ผู้ป่วยและผู้ป่วยที่ไม่เป็นมะเร็งจำนวน 1168 รายที่มีการวินิจฉัยว่าไม่เป็นมะเร็ง 93% ของผู้ป่วยที่เข้าร่วมการศึกษาเป็นคนผิวขาวและมีอายุระหว่าง 20 ถึง 95 ปี

จากการศึกษาพบว่าการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำทั้งหมด ผักตระกูลกะหล่ำดิบ บร็อคโคลี่ดิบ กะหล่ำดอกดิบ และกะหล่ำดาวในปริมาณมาก มีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหาร 41%, 47%, 39%, 49% และ 34% ตามลำดับ นักวิจัยยังพบว่าการบริโภคผักรวมในปริมาณมาก ผักตระกูลกะหล่ำที่ปรุงสุก ผักที่ไม่ใช่ผักตระกูลกะหล่ำ บรอกโคลีปรุง กะหล่ำปลีสุก กะหล่ำปลีดิบ กะหล่ำดอกปรุงสุก ผักใบเขียว คะน้า และกะหล่ำปลีดอง ไม่มีความสัมพันธ์ที่มีนัยสำคัญกับความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหาร (Maia EW Morrison et al, Nutr Cancer.,2020)

นักวิจัยจาก Shanghai Cancer Institute, Renji Hospital, Shanghai Jiaotong University School of Medicine ในประเทศจีน ได้ทำการวิเคราะห์อภิมานโดยใช้การค้นหาวรรณกรรม รวมถึงการศึกษาวิจัยจนถึงเดือนกันยายน 2012 การวิเคราะห์อภิมานได้ประเมินความสัมพันธ์ระหว่างผักตระกูลกะหล่ำและความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหาร การวิเคราะห์ใช้ข้อมูลจากฐานข้อมูล Medline/Pubmed, Embase และ Web of Science ซึ่งรวมบทความทั้งหมด 22 บทความ รวมถึงการควบคุมกรณีศึกษา 2013 กรณีและการศึกษาในอนาคต XNUMX ฉบับ ผลการศึกษาพบว่าการรับประทานผักตระกูลกะหล่ำในปริมาณมากช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหารในมนุษย์ การวิเคราะห์ยังพบว่าผลลัพธ์เหล่านี้สอดคล้องกับการศึกษาในอเมริกาเหนือ ยุโรป และเอเชีย (Wu QJ et al, Cancer Sci., XNUMX)

โดยสรุป การศึกษาระบุว่าการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำดิบในปริมาณมากอาจสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่ำของมะเร็งกระเพาะอาหาร/กระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตาม ไม่พบความสัมพันธ์ที่มีนัยสำคัญกับความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหารเมื่อผักเหล่านี้ปรุงสุก เมื่อเทียบกับเมื่อรับประทานดิบ

ผักตระกูลกะหล่ำอย่างกะหล่ำดาวอาจลดความเสี่ยงของมะเร็งตับอ่อน

นักวิจัยจากโรงพยาบาลในเครือแห่งที่สองและโรงพยาบาลเด็ก Yuying ของมหาวิทยาลัยการแพทย์เหวินโจวในประเทศจีนได้ทำการวิเคราะห์เมตาโดยใช้ข้อมูลจากการค้นหาวรรณกรรมจนถึงเดือนมีนาคม 2014 การวิเคราะห์อภิมานมุ่งเน้นไปที่การประเมินความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำ (เช่น บร็อคโคลี่ กะหล่ำดาว เป็นต้น) และเสี่ยงมะเร็งตับอ่อน การวิเคราะห์ใช้ข้อมูลจากฐานข้อมูล PubMed, EMBASE และ Web of Science ซึ่งรวมถึงการศึกษาแบบกลุ่มสี่กลุ่มและการศึกษาแบบควบคุมกรณีศึกษาห้ากรณี (Li LY et al, World J Surg Oncol. 2015)

การวิเคราะห์สรุปได้ว่าการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำในปริมาณมาก (เช่น บร็อคโคลี่ กะหล่ำดาว เป็นต้น) อาจลดความเสี่ยงของมะเร็งตับอ่อนได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการศึกษาในการวิเคราะห์เมตามีจำกัด นักวิจัยจึงเสนอให้มีการศึกษาในอนาคตที่ออกแบบมาอย่างดีเพื่อยืนยันความสัมพันธ์ผกผันระหว่างการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำ (เช่น บร็อคโคลี่ กะหล่ำปลี เป็นต้น) กับตับอ่อน เสี่ยงมะเร็ง. 

ลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านม

นักวิจัยจาก First Affiliated Hospital, School of Medicine, Zhejiang University in China ได้ทำการวิเคราะห์เมตาดาต้าโดยใช้ข้อมูลจากการค้นหาวรรณกรรมในฐานข้อมูล Pubmed รวมถึงการศึกษาจนถึงเดือนพฤศจิกายน 2011 การวิเคราะห์อภิมานได้ประเมินความสัมพันธ์ระหว่างผักตระกูลกะหล่ำและความเสี่ยงมะเร็งเต้านม . การวิเคราะห์รวมการศึกษาเชิงสังเกตทั้งหมด 13 ฉบับ ครอบคลุมกรณีศึกษา 11 กรณีและการศึกษา 2 กลุ่ม (หลิว X และ Lv K, เต้านม. 2013)

การวิเคราะห์เมตาของการศึกษาเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำในปริมาณมากอาจสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับการลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการศึกษาในจำนวนที่จำกัด นักวิจัยได้เสนอให้มีการศึกษาในอนาคตที่ออกแบบมาอย่างดีเพื่อยืนยันผลในการป้องกันมะเร็งเต้านมจากผักตระกูลกะหล่ำ

ลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก 

นักวิจัยจากศูนย์วิจัยไวท์ลีย์-มาร์ติน โรงเรียนแพทย์ซิดนีย์ ประเทศออสเตรเลีย ได้ทำการวิเคราะห์เมตาโดยใช้ข้อมูลจากการค้นหาวรรณกรรมของฐานข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์ รวมถึงการศึกษาจนถึงเดือนพฤษภาคม 2013 การวิเคราะห์อภิมานได้ประเมินความสัมพันธ์ระหว่างผักตระกูลกะหล่ำและความเสี่ยงของเนื้องอกในลำไส้ใหญ่ การวิเคราะห์ใช้ข้อมูลจาก Medline/Pubmed, Embase, Web of Science และ Current Contents Connect ซึ่งรวมบทความทั้งหมด 33 บทความ (Tse G และ Eslick GD, Nutr Cancer. 2014)

การวิเคราะห์เมตาพบว่าการรับประทานผักตระกูลกะหล่ำในปริมาณมากอาจมีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับการลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในขณะที่ประเมินผักตระกูลกะหล่ำแต่ละชนิด นักวิจัยยังพบว่าโดยเฉพาะบรอกโคลีมีประโยชน์ในการป้องกันเนื้องอกในลำไส้ใหญ่ 

ลดความเสี่ยงของความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ

นักวิจัยจาก First Affiliated Hospital, College of Medicine, Zhejiang University in China ได้ทำการวิเคราะห์เมตาดาต้าโดยใช้ข้อมูลจากการค้นหาวรรณกรรมในฐานข้อมูล Pubmed/Medline และ Web of Science รวมถึงการศึกษาที่ตีพิมพ์ระหว่างปี 1979 ถึงมิถุนายน 2009 การวิเคราะห์เมตาของพวกเขาประเมิน ความสัมพันธ์ระหว่างผักตระกูลกะหล่ำกับความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ การวิเคราะห์นี้รวมการศึกษาเชิงสังเกตทั้งหมด 10 ฉบับ ซึ่งครอบคลุมกรณีศึกษา 5 กรณีในกลุ่มควบคุมและ 5 กลุ่มศึกษา (Liu B et al, World J Urol., 2013)

โดยรวมแล้ว การวิเคราะห์เมตาพบว่าความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อรับประทานผักตระกูลกะหล่ำในปริมาณมาก ผลลัพธ์เหล่านี้มีความโดดเด่นในการศึกษาแบบควบคุมเฉพาะกรณี อย่างไรก็ตาม ไม่พบความสัมพันธ์ที่มีนัยสำคัญระหว่างการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำและความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะปัสสาวะในการศึกษาตามรุ่น ดังนั้น นักวิจัยจึงเสนอแนะให้มีการศึกษาในอนาคตที่ออกแบบมาอย่างดีเพื่อยืนยันผลการป้องกันของผักตระกูลกะหล่ำต่อมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ

สัมพันธ์กับความเสี่ยงมะเร็งไต

ในปี 2013 นักวิจัยจาก First Affiliated Hospital, College of Medicine, Zhejiang University in China ได้ทำการวิเคราะห์เมตาดาต้าโดยใช้ข้อมูลจากการค้นหาวรรณกรรมในฐานข้อมูล Pubmed รวมถึงการศึกษาที่ตีพิมพ์ระหว่างปี 1996 ถึงมิถุนายน 2012 การวิเคราะห์เมตาของพวกเขาประเมินความสัมพันธ์ระหว่าง ผักตระกูลกะหล่ำและมะเร็งเซลล์ไต (มะเร็งไต) การวิเคราะห์นี้รวมการศึกษาเชิงสังเกตทั้งหมด 10 ฉบับ ซึ่งครอบคลุมกรณีศึกษา 7 กรณีในกลุ่มควบคุมและ 3 การศึกษาตามรุ่น (Liu B et al, Nutr Cancer. 2013)

การวิเคราะห์เมตาจากการศึกษาแบบ case-control ระบุว่าการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำในปริมาณมากอาจสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของมะเร็งไต/มะเร็งไตในระดับปานกลาง อย่างไรก็ตาม ไม่พบประโยชน์เหล่านี้ในการศึกษาตามรุ่น ดังนั้น จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อสร้างความสัมพันธ์ในการป้องกันระหว่างการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำสูงกับความเสี่ยงต่อมะเร็งไต

ลดความเสี่ยงของมะเร็งปอด

การศึกษาในอนาคตตามประชากรในวงกว้างที่เรียกว่า Japan Public Health Center (JPHC) Study วิเคราะห์ข้อมูลตามแบบสอบถาม 5 ปีเพื่อประเมินความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำและความเสี่ยงมะเร็งปอดในประชากรที่มี การบริโภคผักตระกูลกะหล่ำค่อนข้างสูง การศึกษานี้มีผู้เข้าร่วม 82,330 คน เป็นชาย 38,663 คน และผู้หญิง 43,667 คน ซึ่งมีอายุระหว่าง 45-74 ปี โดยไม่เคยเป็นมะเร็งมาก่อน การวิเคราะห์ถูกแบ่งชั้นเพิ่มเติมตามสถานะการสูบบุหรี่ของพวกเขา 

การวิเคราะห์พบว่าการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำที่สูงขึ้นอาจมีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งปอดในผู้ชายที่ไม่เคยสูบบุหรี่และผู้ที่เคยสูบบุหรี่ อย่างไรก็ตาม นักวิจัยพบว่าไม่มีความสัมพันธ์ในผู้ชายที่สูบบุหรี่ในปัจจุบันและผู้หญิงที่ไม่เคยสูบบุหรี่ (Mori N et al, J Nutr. 2017)

การศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำในปริมาณมากอาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งปอดในผู้ชายที่ไม่สูบบุหรี่ได้ อย่างไรก็ตาม ในการศึกษาก่อนหน้านี้ การวิเคราะห์ชี้ให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยผักตระกูลกะหล่ำอาจลดความเสี่ยงของมะเร็งปอดในผู้สูบบุหรี่ (Tang L et al, มะเร็ง BMC. 2010) 

จากการศึกษาข้างต้น การรับประทานผักตระกูลกะหล่ำดูเหมือนจะมีผลในการป้องกันปอด โรคมะเร็ง. อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อสร้างข้อเท็จจริงนี้

สัมพันธ์กับความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมาก

นักวิจัยจาก First Affiliated Hospital, School of Medicine, Zhejiang University in China ทำการวิเคราะห์เมตาโดยใช้ข้อมูลจากการค้นหาวรรณกรรมในฐานข้อมูล Pubmed รวมถึงการศึกษาจนถึงเดือนมิถุนายน 2011 การวิเคราะห์อภิมานได้ประเมินความสัมพันธ์ระหว่างผักตระกูลกะหล่ำและความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมาก . การวิเคราะห์รวมการศึกษาเชิงสังเกตทั้งหมด 13 ฉบับ ครอบคลุม 6 กรณีศึกษากลุ่มควบคุมและ 7 การศึกษาตามรุ่น (Liu B et al, Int J Urol. 2012)

โดยรวมแล้ว การวิเคราะห์เมตาพบว่าความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อรับประทานผักตระกูลกะหล่ำในปริมาณมาก ผลลัพธ์เหล่านี้มีความโดดเด่นในการศึกษาแบบควบคุมเฉพาะกรณี อย่างไรก็ตาม ไม่พบความสัมพันธ์ที่มีนัยสำคัญระหว่างการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำและความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมากในการศึกษาตามรุ่น ดังนั้น นักวิจัยจึงเสนอแนะให้มีการศึกษาในอนาคตที่ออกแบบมาอย่างดีเพื่อยืนยันผลประโยชน์ของผักตระกูลกะหล่ำต่อมะเร็งต่อมลูกหมาก

โดยสรุป นักวิจัยส่วนใหญ่พบว่าการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำที่สูงขึ้นอาจสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับการลดความเสี่ยงของมะเร็งประเภทต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการศึกษาแบบควบคุมเฉพาะกรณี แม้ว่าจะมีการเสนอให้มีการศึกษาที่ออกแบบมาอย่างดีเพื่อยืนยันความสัมพันธ์ในการป้องกันนี้

ประโยชน์ของสารอาหารในผักตระกูลกะหล่ำดิบ นึ่ง หรือต้ม / บรอกโคลี

กลูโคซิโนเลตเป็นไฟโตนิวเทรียนท์และกำมะถันที่มีสารประกอบอินทรีย์ที่มีอยู่ในผักตระกูลกะหล่ำ ซึ่งเมื่อไฮโดรไลซ์ในร่างกายของเราจะสร้างสารอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพ เช่น อินโดล-3-คาร์บินอลและไอโซไธโอไซยาเนต เช่น ซัลโฟราเฟน คุณสมบัติต้านมะเร็ง ต้านการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ และต่อต้านเอสโตรเจนส่วนใหญ่ของผักเหล่านี้อาจมาจากสารอาหารที่มีซัลโฟราเฟนและอินโดล-3-คาร์บินอล 

อย่างไรก็ตาม การศึกษาจำนวนมากระบุว่าผักตระกูลกะหล่ำที่ต้มแล้วสามารถย่อยสลายเอ็นไซม์ไมโรซิเนสซึ่งย่อยสลายกลูโคซิเนตให้เป็นสารอาหารสูง ผลิตภัณฑ์ต้านมะเร็ง ซัลโฟราเฟน และอินโดล-3-คาร์บินอล การหั่นหรือเคี้ยวบรอกโคลีดิบจะปล่อยเอนไซม์ไมโรซิเนสและช่วยในการสร้างซัลโฟราเฟนและอินโดล-3-คาร์บินอล ดังนั้นการกินบรอกโคลีดิบหรือนึ่งจึงช่วยให้ได้รับประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพจากสารอาหารมากกว่าการรับประทานผักต้ม    

สิ่งนี้ได้รับการสนับสนุนเพิ่มเติมจากการศึกษาที่ดำเนินการโดยนักวิจัยที่ มหาวิทยาลัยวอร์วิก ในสหราชอาณาจักร นักวิจัยได้ตรวจสอบผลของการปรุงอาหารผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บร็อคโคลี่ กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก และกะหล่ำปลีเขียวโดยการต้ม นึ่ง หุงด้วยไมโครเวฟ และผัดต่อปริมาณกลูโคซิโนเลต/สารอาหาร การศึกษาของพวกเขาชี้ให้เห็นถึงผลกระทบร้ายแรงของการต้มต่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กลูโคซิโนเลตที่สำคัญภายในผักตระกูลกะหล่ำ ผลการศึกษาพบว่าการสูญเสียปริมาณกลูโคซิโนเลตทั้งหมดหลังจากต้มเป็นเวลา 30 นาทีคือ 77% สำหรับบร็อคโคลี่ 58% สำหรับกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ 75% สำหรับกะหล่ำดอกและ 65% สำหรับกะหล่ำปลีเขียว พวกเขายังพบว่าการต้มผักตระกูลกะหล่ำเป็นเวลา 5 นาทีทำให้สูญเสีย 20 – 30% และ 10 นาทีทำให้ปริมาณสารอาหารกลูโคซิโนเลตลดลง 40–50% 

นักวิจัยยังได้ตรวจสอบผลกระทบของวิธีการปรุงอาหารแบบอื่นต่อปริมาณสารอาหารของผักตระกูลกะหล่ำ เช่น การนึ่ง 0-20 นาที (เช่น บร็อคโคลี่นึ่ง) การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ 0-3 นาที และการผัดเป็นเวลา 0-5 ​​นาที พวกเขาพบว่าทั้ง 3 วิธีการนี้ไม่ได้นำไปสู่การสูญเสียเนื้อหาของกลูโคซิโนเลตทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญในช่วงเวลาการปรุงอาหารเหล่านี้ 

ดังนั้นการรับประทานบรอกโคลีดิบหรือนึ่งและผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ จะช่วยรักษาสารอาหารและได้รับประโยชน์ทางโภชนาการสูงสุด บรอกโคลีมีประโยชน์ด้านอาหาร/สารอาหารที่ชัดเจนเมื่อรับประทานทั้งแบบดิบและแบบนึ่ง และแนะนำให้รวมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเรา 

สรุป

โดยสรุป การศึกษาส่วนใหญ่ที่สรุปไว้ในบล็อกนี้แนะนำว่าการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำดิบหรือนึ่งสูง เช่น บร็อคโคลีและกะหล่ำดาวอาจสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่ำของมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งกระเพาะอาหาร/มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งปอด มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก มะเร็งเต้านม มะเร็งตับอ่อน เป็นต้น นักวิจัยส่วนใหญ่พบความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำและ โรคมะเร็ง ความเสี่ยง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีศึกษาแบบควบคุม แม้ว่าการศึกษาที่มีการออกแบบมาเป็นอย่างดีจะได้รับการแนะนำเพื่อยืนยันความสัมพันธ์เชิงป้องกันนี้ คุณสมบัติป้องกันคีโมเช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ต้านมะเร็ง และต้านฮอร์โมนเอสโตรเจนของผักตระกูลกะหล่ำอาจเป็นผลมาจากสารประกอบ/สารอาหารรองที่สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซัลโฟราเฟน และอินโดล-3-คาร์บินอล สิ่งสำคัญที่สุดคือ การเพิ่มผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บรอกโคลีและกะหล่ำดาวในอาหารประจำวันของเราในปริมาณที่เพียงพออาจช่วยให้เราได้รับประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพจากสารอาหาร รวมถึงการป้องกันมะเร็ง (มะเร็งเต้านม มะเร็งตับอ่อน ฯลฯ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคแบบดิบหรือแบบนึ่ง รูปร่าง.

อาหารที่คุณกินและอาหารเสริมชนิดใดที่คุณตัดสินใจคือการตัดสินใจของคุณ การตัดสินใจของคุณควรรวมถึงการพิจารณาถึงการกลายพันธุ์ของยีนมะเร็ง ซึ่งเป็นมะเร็ง การรักษาและอาหารเสริมอย่างต่อเนื่อง การแพ้ ข้อมูลไลฟ์สไตล์ น้ำหนัก ส่วนสูง และนิสัย

การวางแผนโภชนาการสำหรับโรคมะเร็งจากแอดออนไม่ได้ขึ้นอยู่กับการค้นหาทางอินเทอร์เน็ต มันทำให้การตัดสินใจของคุณเป็นไปโดยอัตโนมัติโดยอิงตามวิทยาศาสตร์ระดับโมเลกุลที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์และวิศวกรซอฟต์แวร์ของเรา ไม่ว่าคุณจะสนใจที่จะเข้าใจวิถีทางโมเลกุลทางชีวเคมีพื้นฐานหรือไม่ก็ตาม สำหรับการวางแผนด้านโภชนาการสำหรับโรคมะเร็งนั้นจำเป็นต้องมีความเข้าใจ

เริ่มต้นตอนนี้ด้วยการวางแผนโภชนาการของคุณโดยตอบคำถามเกี่ยวกับชื่อของมะเร็ง การกลายพันธุ์ของยีน การรักษาและอาหารเสริมอย่างต่อเนื่อง การแพ้ นิสัย ไลฟ์สไตล์ กลุ่มอายุ และเพศ

ผู้ป่วยมะเร็งมักต้องรับมือต่างกัน ผลข้างเคียงของเคมีบำบัด ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพชีวิตและมองหาวิธีการรักษามะเร็งด้วยวิธีอื่น การ โภชนาการและอาหารเสริมที่เหมาะสมตามการพิจารณาทางวิทยาศาสตร์ (หลีกเลี่ยงการคาดเดาและการเลือกแบบสุ่ม) เป็นวิธีรักษาธรรมชาติที่ดีที่สุดสำหรับโรคมะเร็งและผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับการรักษา

• การบริโภคผักตระกูลกะหล่ำสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหารได้หรือไม่?
• อาหารป้องกันมะเร็งเพื่อลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• ผู้ป่วยมะเร็งเต้านมสามารถรับประทาน DIM (diindolylmethane) ร่วมกับ Tamoxifen ได้หรือไม่?
• ผัก Allium กับความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• การบริโภคชาสามารถเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักได้หรือไม่?