เนื้อแดงและเนื้อแปรรูปสามารถทำให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักได้หรือไม่?

ไฮไลท์

ผลการวิจัยจากการศึกษาต่างๆ ได้ให้หลักฐานสนับสนุนว่าการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปในปริมาณมากสามารถก่อมะเร็งได้ (นำไปสู่มะเร็ง) และอาจทำให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก และมะเร็งอื่นๆ เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งปอด และมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ แม้ว่าเนื้อแดงจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ก็ไม่จำเป็นที่ต้องใช้เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพเพื่อให้ได้สารอาหารเหล่านี้ เนื่องจากอาจทำให้เกิดโรคอ้วนได้ ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาหัวใจและมะเร็งได้ การแทนที่เนื้อแดงด้วยไก่ ปลา ผลิตภัณฑ์จากนม เห็ด และอาหารจากพืชอาจช่วยให้ได้รับสารอาหารที่จำเป็น

มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักเป็นมะเร็งที่ได้รับการวินิจฉัยมากที่สุดเป็นอันดับสามและเป็นสาเหตุการเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งมากเป็นอันดับสองของโลก โดยมีผู้ป่วยรายใหม่มากกว่า 1.8 ล้านรายและเสียชีวิตประมาณ 1 ล้านรายในปี 2018 (GLOBOCAN 2018) นอกจากนี้ยังเป็นมะเร็งที่เกิดขึ้นบ่อยเป็นอันดับสามอีกด้วย ในผู้ชายและมะเร็งที่เกิดขึ้นบ่อยเป็นอันดับสองในผู้หญิง มีปัจจัยเสี่ยงมากมายที่เกี่ยวข้องกับอุบัติการณ์ของมะเร็งประเภทต่างๆ รวมถึงการกลายพันธุ์ของความเสี่ยงต่อมะเร็ง ประวัติครอบครัวของโรคมะเร็ง อายุที่มากขึ้น และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ไลฟ์สไตล์ก็มีบทบาทสำคัญในเช่นเดียวกัน แอลกอฮอล์ การบริโภคยาสูบ การสูบบุหรี่ และโรคอ้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้

ผู้ป่วยโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศกำลังพัฒนาที่รับเอารูปแบบการใช้ชีวิตแบบตะวันตก เนื้อแดง เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมู และเนื้อแปรรูป เช่น เบคอน แฮม และฮอทด็อก เป็นส่วนหนึ่งของอาหารตะวันตกที่ประเทศพัฒนาแล้วเลือก จึงเกิดคำถามว่าเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปเป็นสาเหตุได้หรือไม่ โรคมะเร็ง มักจะพาดหัวข่าว 

เมื่อไม่นานมานี้ “ความขัดแย้งเรื่องเนื้อแดง” ได้กลายเป็นหัวข้อข่าวทันทีที่มีการเผยแพร่การศึกษาในเดือนตุลาคม 2019 ในพงศาวดารอายุรศาสตร์ ซึ่งนักวิจัยพบว่ามีหลักฐานต่ำว่าการรับประทานเนื้อแดงหรือเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นอันตราย . อย่างไรก็ตาม แพทย์และชุมชนวิทยาศาสตร์วิจารณ์ข้อสังเกตนี้อย่างรุนแรง ในบล็อกนี้ เราจะขยายไปสู่การศึกษาต่างๆ ที่ประเมินความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปกับมะเร็ง แต่ก่อนที่เราจะเจาะลึกลงไปในการศึกษาและหลักฐานที่บ่งชี้ถึงผลกระทบของสารก่อมะเร็ง ให้เราพิจารณารายละเอียดพื้นฐานบางอย่างเกี่ยวกับเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปอย่างรวดเร็ว 

เนื้อแดงและเนื้อแปรรูปคืออะไร?

เนื้อสัตว์ที่มีสีแดงก่อนปรุงจะเรียกว่าเนื้อแดง ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมซึ่งมักจะเป็นสีแดงเข้มเมื่อดิบ เนื้อแดง ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อแกะ แพะ เนื้อลูกวัว และเนื้อกวาง

เนื้อสัตว์แปรรูป หมายถึง เนื้อสัตว์ที่ได้รับการดัดแปลงในลักษณะใดๆ เพื่อเพิ่มรสชาติหรือยืดอายุการเก็บรักษาโดยการรมควัน บ่ม เกลือ หรือเติมสารกันบูด ซึ่งรวมถึงเบคอน ไส้กรอก ฮอทดอก ซาลามี่ แฮม เปปเปอโรนี เนื้อกระป๋อง เช่น คอร์นบีฟ และซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์

เนื่องจากเป็นส่วนสำคัญของอาหารตะวันตก เนื้อแดง เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ ตลอดจนเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอนและไส้กรอก มีการบริโภคอย่างมากในประเทศที่พัฒนาแล้ว อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาต่างๆ พบว่าการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปในปริมาณมากจะเพิ่มปัญหาโรคอ้วนและโรคหัวใจ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเนื้อแดง

เนื้อแดงเป็นที่รู้จักกันว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นแหล่งสำคัญของธาตุอาหารหลักและจุลธาตุต่างๆ ได้แก่

1. โปรตีน
2. เหล็ก
3. สังกะสี
4. B12 วิตามิน
5. วิตามิน B3 (ไนอาซิน)
6. B6 วิตามิน 
7. ไขมันอิ่มตัว 

การรวมโปรตีนเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพเป็นกุญแจสำคัญในการสนับสนุนสุขภาพของกล้ามเนื้อและกระดูกของเรา 

ธาตุเหล็กช่วยในการสร้างฮีโมโกลบิน ซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในเซลล์เม็ดเลือดแดงและช่วยในการขนส่งออกซิเจนในร่างกายของเรา 

สังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงและรักษาบาดแผล นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ

วิตามินบี 12 มีความสำคัญต่อการทำงานปกติของสมองและระบบประสาท 

ร่างกายของเราใช้วิตามิน B3/ไนอาซินในการเปลี่ยนโปรตีนและไขมันให้เป็นพลังงาน นอกจากนี้ยังช่วยให้ระบบประสาทของเรารวมทั้งผิวหนังและเส้นผมแข็งแรง 

วิตามินบี 6 ช่วยให้ร่างกายของเราสร้างแอนติบอดีที่จำเป็นสำหรับต่อสู้กับโรคต่างๆ

แม้ว่าเนื้อแดงจะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็ไม่จำเป็นที่ต้องใช้เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพเพื่อให้ได้สารอาหารเหล่านี้ เพราะอาจทำให้เกิดโรคอ้วนและเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาหัวใจและมะเร็งได้ แทนที่เนื้อแดงจะถูกแทนที่ด้วยไก่ ปลา ผลิตภัณฑ์นม เห็ด และอาหารจากพืช

หลักฐานความสัมพันธ์ของเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปที่มีความเสี่ยงต่อมะเร็ง

ด้านล่างนี้คือผลการศึกษาที่ตีพิมพ์เมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งประเมินความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปกับความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักหรือมะเร็งชนิดอื่นๆ เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งปอด และมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ

ความสัมพันธ์ของเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปกับความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

การศึกษาซิสเตอร์สหรัฐอเมริกาและเปอร์โตริโก 

ในการวิเคราะห์ล่าสุดที่เผยแพร่ในเดือนมกราคม 2020 นักวิจัยได้วิเคราะห์ความสัมพันธ์ของการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปกับความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ สำหรับการศึกษา ข้อมูลของการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปได้มาจากผู้หญิง 48,704 คนที่มีอายุระหว่าง 35 ถึง 74 ปี ซึ่งเป็นผู้เข้าร่วมการศึกษากลุ่ม Sister Study ในประเทศสหรัฐอเมริกาและเปอร์โตริโกทั่วประเทศ และมีน้องสาวคนหนึ่งที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งเต้านม ระหว่างการติดตามผลเฉลี่ย 8.7 ปี มีการวินิจฉัยผู้ป่วยมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก 216 ราย (Suril S Mehta et al, Cancer Epidemiol Biomarkers ก่อนหน้า, 2020)

ในการวิเคราะห์พบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและผลิตภัณฑ์เนื้อแดงย่าง/ย่าง ซึ่งรวมถึงสเต็กและแฮมเบอร์เกอร์ในแต่ละวันสูงขึ้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่ในสตรี ซึ่งบ่งชี้ว่าเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปอาจก่อให้เกิดมะเร็งเมื่อบริโภคในปริมาณมาก

รูปแบบอาหารตะวันตกและความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่

ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2018 ข้อมูลรูปแบบการบริโภคอาหารได้มาจากการศึกษาในอนาคตตามศูนย์สาธารณสุขแห่งประเทศญี่ปุ่น ซึ่งมีผู้เข้าร่วมทั้งหมด 93,062 คนที่ติดตามตั้งแต่ พ.ศ. 1995-1998 จนถึงสิ้นปี พ.ศ. 2012 ภายในปี พ.ศ. 2012 มีผู้ป่วย 2482 ราย โรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ ได้รับการวินิจฉัยใหม่ ข้อมูลนี้ได้มาจากแบบสอบถามความถี่อาหารที่ผ่านการตรวจสอบความถูกต้องระหว่างปี 1995 ถึง พ.ศ. 1998 (Sangah Shin et al, Clin Nutr., 2018) 

รูปแบบการบริโภคอาหารแบบตะวันตกมีการบริโภคเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์แปรรูปสูง รวมทั้งปลาไหล อาหารที่ทำจากนม น้ำผลไม้ กาแฟ ชา น้ำอัดลม ซอส และแอลกอฮอล์ รูปแบบการรับประทานอาหารที่รอบคอบ ได้แก่ ผัก ผลไม้ ก๋วยเตี๋ยว มันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เห็ด และสาหร่าย รูปแบบการบริโภคอาหารแบบดั้งเดิม ได้แก่ การบริโภคผักดอง อาหารทะเล ปลา ไก่ และสาเก 

ผลการศึกษาพบว่าผู้ที่ปฏิบัติตามรูปแบบการรับประทานอาหารที่รอบคอบมีความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่ลดลง ในขณะที่ผู้หญิงที่รับประทานอาหารตะวันตกที่มีการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปสูงมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นมะเร็งลำไส้และมะเร็งส่วนปลาย

ศึกษาประชากรชาวยิวและชาวอาหรับ Arab

ในการศึกษาอื่นที่ตีพิมพ์ในเดือนกรกฎาคม 2019 นักวิจัยได้ประเมินความสัมพันธ์ของการบริโภคเนื้อแดงประเภทต่างๆ และความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ในประชากรชาวยิวและชาวอาหรับในสภาพแวดล้อมเมดิเตอร์เรเนียนที่ไม่เหมือนใคร ข้อมูลนี้นำมาจากผู้เข้าร่วม 10,026 คนจากการศึกษาระบาดวิทยาระดับโมเลกุลของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ซึ่งเป็นการศึกษาตามประชากรในภาคเหนือของอิสราเอล ซึ่งผู้เข้าร่วมถูกสัมภาษณ์แบบตัวต่อตัวเกี่ยวกับการบริโภคอาหารและการใช้ชีวิตโดยใช้แบบสอบถามความถี่อาหาร (Walid Saliba et al, Eur J Cancer ก่อนหน้า, 2019)

จากการวิเคราะห์ของการศึกษาเฉพาะนี้ นักวิจัยพบว่าการบริโภคเนื้อแดงโดยรวมมีความสัมพันธ์เล็กน้อยกับความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก และมีนัยสำคัญสำหรับเนื้อแกะและหมูเท่านั้น แต่ไม่ใช่สำหรับเนื้อวัว โดยไม่คำนึงถึงตำแหน่งของเนื้องอก การศึกษายังพบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปที่เพิ่มขึ้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยของมะเร็งลำไส้ใหญ่

แบบแผนอาหารตะวันตกและคุณภาพชีวิตของผู้ป่วยมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในเดือนมกราคม 2018 นักวิจัยจากเยอรมนีได้ประเมินความสัมพันธ์ระหว่างรูปแบบการรับประทานอาหารกับการเปลี่ยนแปลงคุณภาพชีวิตในผู้ป่วยมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก นักวิจัยใช้ข้อมูลจากผู้ป่วยมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก 192 รายจากการศึกษา ColoCare พร้อมข้อมูลคุณภาพชีวิตที่มีอยู่ก่อนและหลังการผ่าตัด 12 เดือนและข้อมูลแบบสอบถามความถี่อาหารที่ 12 เดือนหลังการผ่าตัด รูปแบบการบริโภคอาหารแบบตะวันตกที่ประเมินในการศึกษานี้มีลักษณะเฉพาะคือการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป มันฝรั่ง สัตว์ปีก และเค้กในปริมาณมาก (Biljana Gigic et al, Nutr Cancer., 2018)

ผลการศึกษาพบว่า ผู้ป่วยที่รับประทานอาหารตะวันตกมีโอกาสน้อยที่จะปรับปรุงสมรรถภาพทางกาย ปัญหาท้องผูกและท้องร่วงเมื่อเวลาผ่านไป เมื่อเทียบกับผู้ป่วยที่รับประทานอาหารที่มีผักและผลไม้และมีปัญหาท้องเสียดีขึ้น 

โดยรวมแล้ว นักวิจัยสรุปว่ารูปแบบอาหารตะวันตก (ซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อแดง เช่น เนื้อวัว หมู ฯลฯ) หลังการผ่าตัดมีความเกี่ยวข้องแบบผกผันกับคุณภาพชีวิตของผู้ป่วยมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

การบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปและความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ในประชากรจีน

ในเดือนมกราคม 2018 นักวิจัยจากประเทศจีนได้ตีพิมพ์บทความที่เน้นถึงสาเหตุของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักในประเทศจีน ข้อมูลเกี่ยวกับปัจจัยด้านอาหาร ได้แก่ การบริโภคผักและผลไม้ และการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป มาจากการสำรวจครัวเรือนในปี 2000 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการสำรวจสุขภาพและโภชนาการของจีน ซึ่งครอบคลุมผู้เข้าร่วม 15,648 คนจาก 9 จังหวัด รวม 54 มณฑล (Gu MJ et al, BMC Cancer., 2018)

จากผลการสำรวจพบว่า การรับประทานผักในปริมาณน้อยเป็นปัจจัยเสี่ยงหลักสำหรับมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก โดยมี PAF (เศษส่วนของประชากร) ที่ 17.9% รองลงมาคือการไม่ออกกำลังกายซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก 8.9% 

สาเหตุหลักที่สามคือการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปสูง ซึ่งคิดเป็น 8.6% ของอุบัติการณ์มะเร็งลำไส้ใหญ่ในจีน รองลงมาคือ การรับประทานผลไม้น้อย การดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำหนักเกิน / โรคอ้วน และการสูบบุหรี่ ซึ่งนำไปสู่ ​​6.4%, 5.4%, 5.3% และ 4.9% ของผู้ป่วยมะเร็งลำไส้ใหญ่ตามลำดับ 

ปริมาณเนื้อแดงและความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่/ทวารหนัก : การศึกษาในสวีเดน

ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2017 นักวิจัยจากสวีเดนได้ประเมินความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเนื้อแดง สัตว์ปีก และปลากับอุบัติการณ์ของมะเร็งลำไส้ใหญ่/ทวารหนัก การวิเคราะห์รวมข้อมูลอาหารจากผู้หญิง 16,944 คนและผู้ชาย 10,987 คนจากการศึกษาเรื่องอาหารและมะเร็งของมัลโม ระหว่างการติดตาม 4,28,924 คนต่อปี มีรายงานผู้ป่วยมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก 728 ราย (Alexandra Vulcan et al, Food & Nutrition Research, 2017)

ต่อไปนี้เป็นข้อค้นพบที่สำคัญของการศึกษา:

• การบริโภคเนื้อหมู (เนื้อแดง) ในปริมาณมาก พบว่ามีอุบัติการณ์ของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักเพิ่มขึ้น 
• การบริโภคเนื้อวัว (เช่นเนื้อแดง) มีความสัมพันธ์แบบผกผันกับมะเร็งลำไส้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม การศึกษายังพบว่าการบริโภคเนื้อวัวในปริมาณมากมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ตรงในผู้ชาย 
• การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปที่เพิ่มขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่ในผู้ชาย 
• การบริโภคปลาที่เพิ่มขึ้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งทวารหนัก 

โดยสรุป ยกเว้นการศึกษาประชากรชาวยิวและชาวอาหรับ การศึกษาอื่นๆ ทั้งหมดบ่งชี้ว่าการรับประทานเนื้อแดงประเภทต่างๆ เช่น เนื้อวัวและเนื้อหมูในปริมาณสูงอาจเป็นสารก่อมะเร็ง และอาจก่อให้เกิดมะเร็งทวารหนัก ลำไส้ใหญ่ หรือมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสีแดง ประเภทเนื้อ. การศึกษายังสนับสนุนว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณมากมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของลำไส้ใหญ่และทวารหนัก โรคมะเร็ง.

ความสัมพันธ์ของเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปกับความเสี่ยงของมะเร็งชนิดอื่น

การบริโภคเนื้อแดงและความเสี่ยงมะเร็งเต้านม

ในการวิเคราะห์ล่าสุดที่เผยแพร่ในเดือนเมษายน 2020 ข้อมูลเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ได้มาจากผู้เข้าร่วม 42,012 คนจากกลุ่มการศึกษา Sister Study ที่คาดหวังจากสหรัฐอเมริกาและเปอร์โตริโกทั่วประเทศ ซึ่งกรอกแบบสอบถามความถี่อาหารช่วงช่วงปี 1998 ระหว่างการลงทะเบียน (2003–2009) ). ผู้เข้าร่วมเหล่านี้เป็นสตรีอายุระหว่าง 35 ถึง 74 ปีที่ไม่เคยวินิจฉัยมะเร็งเต้านมมาก่อนและเป็นพี่น้องสตรีหรือพี่น้องต่างมารดาของสตรีที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งเต้านม ระหว่างการติดตามผลเฉลี่ย 7.6 ปี พบว่ามะเร็งเต้านมระยะลุกลาม 1,536 รายได้รับการวินิจฉัยอย่างน้อย 1 ปีหลังการลงทะเบียน (Jamie J Lo et al, Int J Cancer., 2020)

ผลการศึกษาพบว่าการบริโภคเนื้อแดงที่เพิ่มขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งเต้านมที่แพร่กระจาย ซึ่งบ่งชี้ถึงผลการก่อมะเร็ง ในเวลาเดียวกัน นักวิจัยยังพบว่าการบริโภคสัตว์ปีกที่เพิ่มขึ้นนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งเต้านมที่แพร่กระจาย

การบริโภคเนื้อแดงและความเสี่ยงมะเร็งปอด

การวิเคราะห์เมตาที่ตีพิมพ์ในเดือนมิถุนายน 2014 ได้รวมข้อมูลจากการศึกษาที่ตีพิมพ์ 33 ชิ้นซึ่งประเมินความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเนื้อแดงหรือเนื้อแปรรูปกับความเสี่ยงของมะเร็งปอด ข้อมูลได้มาจากการค้นหาวรรณกรรมใน 5 ฐานข้อมูล ได้แก่ PubMed, Embase, Web of science, National Knowledge Infrastructure และ Wanfang Database จนถึงวันที่ 31 มิถุนายน 2013 (Xiu-Juan Xue et al, Int J Clin Exp Med., 2014 )

การวิเคราะห์การตอบสนองต่อปริมาณพบว่าการบริโภคเนื้อแดงเพิ่มขึ้นทุกๆ 120 กรัมต่อวัน ความเสี่ยงของมะเร็งปอดเพิ่มขึ้น 35% และการบริโภคเนื้อแดงเพิ่มขึ้นทุกๆ 50 กรัมต่อวัน ความเสี่ยงต่อปอด โรคมะเร็ง เพิ่มขึ้น 20% การวิเคราะห์แสดงผลการก่อมะเร็งของเนื้อแดงเมื่อรับประทานในปริมาณสูง

การบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปและความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ

ในการวิเคราะห์เมตาการตอบสนองต่อปริมาณยาที่ตีพิมพ์ในเดือนธันวาคม 2016 นักวิจัยได้ประเมินความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเนื้อแดงกับเนื้อสัตว์แปรรูปและความเสี่ยงต่อมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ข้อมูลได้มาจากการศึกษาตามประชากร 5 เรื่องโดยมีผู้ป่วย 3262 รายและผู้เข้าร่วม 1,038,787 รายและการศึกษาทางคลินิก 8 เรื่องโดยมีผู้ป่วย 7009 รายและผู้เข้าร่วม 27,240 รายจากการค้นหาวรรณกรรมในฐานข้อมูล Pubmed จนถึงเดือนมกราคม 2016 (Alessio Crippa et al, Eur J Nutr., 2018)

การศึกษาพบว่าการบริโภคเนื้อแดงที่เพิ่มขึ้นเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะในการศึกษาทางคลินิก แต่ไม่พบความเกี่ยวข้องใดๆ ในการศึกษาตามกลุ่ม/ประชากร อย่างไรก็ตาม พบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปที่เพิ่มขึ้นเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะทั้งในการศึกษาแบบควบคุมเฉพาะกรณี/ทางคลินิกหรือตามรุ่น/ประชากร 

การศึกษาเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปสามารถก่อให้เกิดมะเร็งและยังสามารถทำให้เกิดมะเร็งชนิดอื่นๆ นอกเหนือจากมะเร็งลำไส้ เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งปอด และมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ

เราควรหลีกเลี่ยงเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปหรือไม่?

การศึกษาทั้งหมดข้างต้นมีหลักฐานเพียงพอที่ระบุว่าการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณมากสามารถก่อมะเร็งได้ และสามารถนำไปสู่มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักและมะเร็งอื่นๆ เช่น มะเร็งเต้านม ปอด และมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ นอกจากมะเร็งแล้ว การรับประทานเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปในปริมาณมากยังทำให้เกิดโรคอ้วนและปัญหาหัวใจได้ แต่นี่หมายความว่าเราควรหลีกเลี่ยงเนื้อแดงจากอาหารหรือไม่? 

จากข้อมูลของสถาบันวิจัยมะเร็งแห่งสหรัฐอเมริกา เราควรจำกัดการบริโภคเนื้อแดง เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ ไว้ที่ 3 ส่วนต่อสัปดาห์ ซึ่งเทียบเท่ากับน้ำหนักที่ปรุงสุกประมาณ 350–500 กรัม กล่าวอีกนัยหนึ่ง เราไม่ควรรับประทานเนื้อแดงปรุงสุกเกิน 50-70 กรัมต่อวัน เพื่อลดความเสี่ยงของลำไส้ใหญ่และทวารหนัก โรคมะเร็ง. 

โปรดทราบว่าเนื้อแดงมีคุณค่าทางโภชนาการ สำหรับผู้ที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงเนื้อแดงได้ พวกเขาอาจพิจารณาทานเนื้อแดงตัดไขมันและหลีกเลี่ยงสเต็กและเนื้อสับที่มีไขมันสูง 

นอกจากนี้ยังแนะนำให้หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอน แฮม เป็ปเปอร์โรนี เนื้อ corned เจอร์กี้ ฮอทดอก ไส้กรอก และซาลามี่ให้มากที่สุด 

เราควรลองเปลี่ยนเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปเป็นไก่ ปลา นม และเห็ด นอกจากนี้ยังมีอาหารจากพืชหลายชนิดที่สามารถทดแทนเนื้อแดงได้อย่างดีเยี่ยมจากมุมมองด้านคุณค่าทางโภชนาการ เหล่านี้รวมถึงถั่ว พืชตระกูลถั่ว ซีเรียล เมล็ดพืช ผักโขม และเห็ด

อาหารที่คุณกินและอาหารเสริมชนิดใดที่คุณตัดสินใจคือการตัดสินใจของคุณ การตัดสินใจของคุณควรรวมถึงการพิจารณาถึงการกลายพันธุ์ของยีนมะเร็ง ซึ่งเป็นมะเร็ง การรักษาและอาหารเสริมอย่างต่อเนื่อง การแพ้ ข้อมูลไลฟ์สไตล์ น้ำหนัก ส่วนสูง และนิสัย

การวางแผนโภชนาการสำหรับโรคมะเร็งจากแอดออนไม่ได้ขึ้นอยู่กับการค้นหาทางอินเทอร์เน็ต มันทำให้การตัดสินใจของคุณเป็นไปโดยอัตโนมัติโดยอิงตามวิทยาศาสตร์ระดับโมเลกุลที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์และวิศวกรซอฟต์แวร์ของเรา ไม่ว่าคุณจะสนใจที่จะเข้าใจวิถีทางโมเลกุลทางชีวเคมีพื้นฐานหรือไม่ก็ตาม สำหรับการวางแผนด้านโภชนาการสำหรับโรคมะเร็งนั้นจำเป็นต้องมีความเข้าใจ

เริ่มต้นตอนนี้ด้วยการวางแผนโภชนาการของคุณโดยตอบคำถามเกี่ยวกับชื่อของมะเร็ง การกลายพันธุ์ของยีน การรักษาและอาหารเสริมอย่างต่อเนื่อง การแพ้ นิสัย ไลฟ์สไตล์ กลุ่มอายุ และเพศ

ผู้ป่วยมะเร็งมักต้องรับมือต่างกัน ผลข้างเคียงของเคมีบำบัด ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพชีวิตและมองหาวิธีการรักษามะเร็งด้วยวิธีอื่น การ โภชนาการและอาหารเสริมที่เหมาะสมตามการพิจารณาทางวิทยาศาสตร์ (หลีกเลี่ยงการคาดเดาและการเลือกแบบสุ่ม) เป็นวิธีรักษาธรรมชาติที่ดีที่สุดสำหรับโรคมะเร็งและผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับการรักษา

• การบริโภคอาหารแปรรูปและความเสี่ยงมะเร็ง Cancer
• อาหารมังสวิรัติแบบแลคโต-โอโวกับความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• อาหารที่มีแคโรทีนอยด์สูงช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะได้หรือไม่?
• อาหารธรรมชาติ/อาหารเสริมที่อาจก่อให้เกิด/เป็นอันตรายต่อมะเร็ง
• การบริโภคมันฝรั่งกับความเสี่ยงของโรคมะเร็ง