ไฮไลท์
การศึกษาที่แตกต่างกันและการวิเคราะห์อภิมานพบว่าการบริโภคอาหารแปรรูปสูงเป็นพิเศษ เช่น เนื้อสัตว์แปรรูป (เช่น เบคอนและแฮม) เนื้อและปลาหมักเกลือ ของทอดกรอบ เครื่องดื่มรสหวาน และอาหาร/ผักดองอาจนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น ที่แตกต่างกัน โรคมะเร็ง เช่น เต้านม ลำไส้ใหญ่ หลอดอาหาร กระเพาะอาหาร และ มะเร็งโพรงจมูก. อย่างไรก็ตาม อาหารแปรรูปขั้นต่ำและอาหารแปรรูปบางชนิด แม้จะมีการเปลี่ยนแปลง แต่ก็อาจไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา
ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา การบริโภคอาหารแปรรูปเพิ่มขึ้นอย่างมาก เมื่อเทียบกับอาหารดิบ เช่น ผลไม้และผัก ธัญพืชไม่ขัดสี และส่วนผสมอื่นๆ ที่เราเลือกซื้อเพื่อประกอบอาหาร อาหารแปรรูปพิเศษจะมีรสชาติและสะดวกกว่า และมักจะใช้ตะกร้าช้อปปิ้งของเรามากกว่า 70% ยิ่งไปกว่านั้น ความอยากทานช็อกโกแลตแท่ง ขนมกรุบกรอบ อาหารอย่างไส้กรอก ฮอทดอก ซาลามี่ และเครื่องดื่มรสหวานอีกขวดได้กระตุ้นให้เรามองข้ามเกาะที่เต็มไปด้วยอาหารเพื่อสุขภาพในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่เราเข้าใจจริง ๆ หรือไม่ว่าการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษเป็นประจำจะสร้างความเสียหายได้อย่างไร?
จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน BMJ Open ในปี 2016 อาหารแปรรูปพิเศษประกอบด้วยแคลอรี่ 57.9% ที่รับประทานในสหรัฐอเมริกา และมีส่วน 89.7% ของพลังงานที่ได้รับจากน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไป (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016 ). การใช้อาหารแปรรูปพิเศษที่เพิ่มขึ้นสอดคล้องกับความชุกของโรคอ้วนและโรคที่เกี่ยวข้องที่เพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาและประเทศต่างๆ ทั่วโลก ก่อนที่เราจะหารือเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของอาหารแปรรูปพิเศษต่อความเสี่ยงของการเกิดโรคที่คุกคามชีวิต เช่น โรคมะเร็งให้เราเข้าใจว่าอาหารแปรรูปคืออะไร
อาหารแปรรูปและอาหารแปรรูปพิเศษคืออะไร?
อาหารใดๆ ที่เปลี่ยนแปลงไปจากสภาพธรรมชาติไม่ทางใดก็ทางหนึ่งระหว่างการเตรียมอาหารเรียกว่า 'อาหารแปรรูป'
การแปรรูปอาหารอาจรวมถึงขั้นตอนใดๆ ที่เปลี่ยนอาหารจากสภาพธรรมชาติ ซึ่งรวมถึง:
- แช่แข็ง
- การบรรจุกระป๋อง
- การอบ
- การอบแห้ง
- การฟอก
- การสี
- เครื่องทำความร้อน
- พาสเจอร์ไรซ์
- ย่าง
- การต้ม
- ที่สูบบุหรี่
- ลวก
- การคายน้ำ
- การผสม
- บรรจุภัณฑ์
นอกจากนี้ การแปรรูปอาจรวมถึงการเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติและอายุการเก็บรักษา เช่น
- สารกันบูด
- รสชาติ
- วัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ
- เกลือ
- เด็ก
- ไขมัน
- สารอาหาร
ซึ่งหมายความว่าอาหารส่วนใหญ่ที่เรามักจะกินนั้นผ่านการแปรรูปในระดับหนึ่ง แต่นี่หมายความว่าอาหารแปรรูปทั้งหมดนั้นไม่ดีต่อร่างกายของเราหรือไม่? ให้เราหา!
ตามข้อมูลของ NOVA ระบบการจำแนกอาหารซึ่งจัดหมวดหมู่อาหารตามขอบเขตและวัตถุประสงค์ของการแปรรูปอาหาร อาหารถูกจำแนกอย่างกว้างๆ ออกเป็นสี่ประเภท
- อาหารแปรรูปหรือแปรรูปน้อยที่สุด
- ส่วนผสมอาหารแปรรูป
- อาหารแปรรูป
- อาหารแปรรูปขั้นสูง
อาหารที่ยังไม่ได้แปรรูปหรือแปรรูปน้อยที่สุด
อาหารที่ไม่แปรรูปคืออาหารเหล่านั้นที่นำมาในรูปแบบดิบหรือจากธรรมชาติ อาหารแปรรูปขั้นต่ำอาจมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ส่วนใหญ่เป็นการถนอมอาหาร แต่เนื้อหาทางโภชนาการของอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลง กระบวนการบางอย่างรวมถึงการทำความสะอาดและการกำจัดชิ้นส่วนที่ไม่ต้องการ การทำความเย็น การพาสเจอร์ไรซ์ การหมัก การแช่แข็ง และการบรรจุสุญญากาศ
ตัวอย่างบางส่วนของอาหารที่ยังไม่ได้แปรรูปหรือแปรรูปน้อยที่สุด ได้แก่ :
- ผักและผลไม้สด
- ธัญพืช
- นม
- ไข่
- ปลาและเนื้อสัตว์
- ถั่วลิสง
ส่วนผสมในการทำอาหารแปรรูป
สิ่งเหล่านี้มักไม่กินเอง แต่เป็นส่วนผสมที่เรามักใช้ในการปรุงอาหาร ซึ่งได้มาจากการแปรรูปน้อยที่สุด รวมถึงการกลั่น บด โม่ หรือการกด
ตัวอย่างบางส่วนของอาหารที่อยู่ในหมวดหมู่นี้ ได้แก่ :
- เด็ก
- เกลือ
- น้ำมันจากพืช เมล็ดพืช และถั่ว
- เนย
- น้ำมันหมู
- น้ำส้มสายชู
- แป้งโฮลเกรน
อาหารแปรรูป
เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารง่ายๆ ที่ทำโดยการเติมน้ำตาล น้ำมัน ไขมัน เกลือ หรือส่วนผสมในการทำอาหารแปรรูปอื่นๆ ลงในอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปหรือแปรรูปน้อยที่สุด ส่วนใหญ่จะทำเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาหรือปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร
กระบวนการรวมถึงวิธีการถนอมอาหารหรือการปรุงอาหารที่แตกต่างกันและการหมักที่ไม่มีแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับในกรณีของขนมปังและชีส
ตัวอย่างอาหารแปรรูป ได้แก่
- ผัก ผลไม้ และพืชตระกูลถั่วกระป๋องหรือบรรจุขวด
- ถั่วและเมล็ดพืชเค็ม
- ทูน่ากระป๋อง
- ชีส
- ขนมปังอบใหม่แกะกล่อง
อาหารแปรรูปพิเศษ
ตามคำบอกกล่าว อาหารเหล่านี้เป็นอาหารแปรรูปสูง โดยปกติจะมีส่วนผสมตั้งแต่ห้าอย่างขึ้นไป สิ่งเหล่านี้มักจะพร้อมรับประทานหรือต้องการการเตรียมเพิ่มเติมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อาหารแปรรูปพิเศษผ่านขั้นตอนการผลิตหลายขั้นตอนโดยใช้ส่วนผสมหลายอย่าง นอกจากส่วนผสมที่พบในอาหารแปรรูป เช่น น้ำตาล น้ำมัน ไขมัน เกลือ สารต่อต้านอนุมูลอิสระ สารให้ความคงตัว และสารกันบูด อาหารเหล่านี้อาจรวมถึงสารอื่นๆ เช่น อิมัลซิไฟเออร์ สารให้ความหวาน สีสังเคราะห์ สารเพิ่มความคงตัว และสารแต่งกลิ่นรส
ตัวอย่างบางส่วนของอาหารแปรรูปพิเศษ ได้แก่
- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป/แปรรูป (เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน ฮอทดอก)
- น้ำหวานอัดลม
- ไอศกรีม ช็อคโกแลต ลูกอม
- อาหารพร้อมรับประทานแช่แข็งบางส่วน
- ผงซุปสำเร็จรูป บะหมี่ และของหวาน
- คุกกี้ แครกเกอร์บ้าง some
- ซีเรียลอาหารเช้า ซีเรียลและบาร์ให้พลังงาน
- ของขบเคี้ยวแบบหวานหรือของคาว เช่น กรุบกรอบ ไส้กรอกโรล พาย และขนมอบ
- มาการีนและสเปรด
- อาหารจานด่วน เช่น เฟรนช์ฟราย เบอร์เกอร์
อาหารแปรรูปพิเศษหลายชนิด เช่น เบคอนและไส้กรอกเป็นส่วนหนึ่งของอาหารตะวันตก อาหารเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงเพื่อสุขภาพที่ดี อย่างไรก็ตาม อาหารแปรรูปขั้นต่ำและอาหารแปรรูปบางชนิด แม้จะมีการเปลี่ยนแปลง แต่ก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา อันที่จริง อาหารแปรรูปขั้นต่ำบางอย่างไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้จากอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น นมไขมันต่ำ ขนมปังโฮลเกรนที่ทำสดใหม่ ผักผลไม้และผักสดที่ล้างถุงและหั่นใหม่ และทูน่ากระป๋อง
อาหารที่ควรกินหลังการวินิจฉัยโรคมะเร็ง!
ไม่มีมะเร็งสองชนิดที่เหมือนกัน ก้าวไปไกลกว่าหลักเกณฑ์ด้านโภชนาการทั่วไปสำหรับทุกคน และตัดสินใจเกี่ยวกับอาหารและอาหารเสริมเฉพาะบุคคลด้วยความมั่นใจ
ทำไมเราควรหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปพิเศษ?
การอักเสบเป็นวิธีธรรมชาติของร่างกายในการต่อต้านโรคหรือกระตุ้นกระบวนการบำบัดเมื่อได้รับบาดเจ็บ อย่างไรก็ตาม การอักเสบเรื้อรังในระยะยาวในกรณีที่ไม่มีสิ่งแปลกปลอม อาจทำลายเนื้อเยื่อที่แข็งแรงของร่างกาย ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง และนำไปสู่โรคที่คุกคามชีวิต เช่น มะเร็ง
อาหารแปรรูปพิเศษมักส่งผลให้เกิดการอักเสบเรื้อรังและโรคที่เกี่ยวข้อง เช่น มะเร็ง
เมื่อเรากินอาหารแปรรูปพิเศษที่มีน้ำตาลเพิ่ม ระดับของกลูโคสซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลัก จะเพิ่มในเลือด เมื่อระดับกลูโคสสูง อินซูลินจะช่วยเก็บส่วนเกินไว้ในเซลล์ไขมัน ในที่สุดสิ่งนี้สามารถนำไปสู่การเพิ่มของน้ำหนัก โรคอ้วน และความต้านทานต่ออินซูลินซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคอื่น ๆ เช่นมะเร็ง เบาหวาน โรคตับไขมัน โรคไตเรื้อรังเป็นต้น ฟรุกโตสที่มีอยู่ในน้ำตาลอาจทำให้เกิดการอักเสบของเซลล์บุผนังหลอดเลือดที่เรียงตัวในหลอดเลือดซึ่งนำไปสู่โรคหลอดเลือดหัวใจ
อาหารแปรรูปพิเศษอาจมีไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นจากการเติมไฮโดรเจน ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำขึ้นเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษา อาหารหลายชนิด เช่น เฟรนช์ฟราย คุกกี้ ขนมอบ ป๊อปคอร์น และแครกเกอร์ อาจมีไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์อาจเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลตัวร้าย (LDL) และลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ได้ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง โรคมะเร็ง และโรคเบาหวาน
เนื้อสัตว์แปรรูปยังมีไขมันอิ่มตัวในระดับสูงที่อาจเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง มะเร็ง และโรคเบาหวาน ตัวอย่างของเนื้อสัตว์แปรรูป ได้แก่ ไส้กรอก ฮอทดอก ซาลามี่ แฮม เบคอนอบ และเนื้อกระตุก
ผลกระทบของการรับประทานอาหารที่ทำจากคาร์โบไฮเดรตขัดสีคล้ายกับอาหารที่เติมน้ำตาล คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นยังสลายเป็นกลูโคสหลังจากการกลืนกิน เมื่อระดับน้ำตาลกลูโคสสูง ส่วนเกินจะถูกเก็บไว้ในเซลล์ไขมันในที่สุดจะนำไปสู่การเพิ่มของน้ำหนัก โรคอ้วน และความต้านทานต่ออินซูลิน ส่งผลให้เกิดโรคที่เกี่ยวข้อง เช่น มะเร็ง เบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด เป็นต้น
อาหารแปรรูปพิเศษหลายชนิดมีปริมาณเกลือสูงมาก ซึ่งสามารถเพิ่มระดับโซเดียมในเลือด และอาจส่งผลให้เกิดความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจ
อาหารแปรรูปพิเศษอาจทำให้เสพติด ขาดไฟเบอร์ และคุณค่าทางโภชนาการ
ผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้บางส่วนได้รับการออกแบบโดยมีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มความอยากอาหารให้กับผู้คน เพื่อให้พวกเขาซื้อผลิตภัณฑ์มากขึ้น ทุกวันนี้ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างก็เสพติดอาหารแปรรูป เช่น เครื่องดื่มอัดลม เฟรนช์ฟรายส์ ขนมหวาน ไส้กรอก และเนื้อสัตว์แปรรูปอื่นๆ (เช่น แฮม ฮอทดอก เบคอน) และอื่นๆ อาหารเหล่านี้หลายชนิดอาจขาดสารอาหารและเส้นใยที่จำเป็น
ความสัมพันธ์ระหว่างอาหารแปรรูปพิเศษกับมะเร็ง
นักวิจัยทั่วโลกได้ทำการศึกษาเชิงสังเกตและการวิเคราะห์เมตาเพื่อประเมินความสัมพันธ์ของอาหารแปรรูปพิเศษที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งประเภทต่างๆ
การบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษและความเสี่ยงมะเร็งเต้านม
NutriNet-Santéการศึกษากลุ่มในอนาคต
ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2018 นักวิจัยจากฝรั่งเศสและบราซิลใช้ข้อมูลจากการศึกษาแบบประชากรที่เรียกว่า NutriNet-Santé cohort Study ซึ่งรวมผู้เข้าร่วม 1,04980 คนที่มีอายุอย่างน้อย 18 ปีและอายุเฉลี่ย 42.8 ปี เพื่อประเมินความสัมพันธ์ระหว่าง การบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษและเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง (Thibault Fiolet et al, BMJ., 2018)
อาหารต่อไปนี้ถือเป็นอาหารแปรรูปพิเศษในระหว่างการประเมิน - ขนมปังและซาลาเปาที่ผลิตเป็นจำนวนมาก, ขนมขบเคี้ยวบรรจุหีบห่อที่มีรสหวานหรือเผ็ด, ลูกอมอุตสาหกรรมและขนมหวาน, น้ำอัดลมและเครื่องดื่มรสหวาน, ลูกชิ้น, นักเก็ตสัตว์ปีกและปลา และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปอื่นๆ (ตัวอย่าง: เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก แฮม ฮอทดอก เบคอน) ปรุงแต่งด้วยการเติมสารกันบูดอื่นๆ ที่ไม่ใช่เกลือ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและซุป อาหารพร้อมรับประทานแช่แข็งหรือหิ้งมั่นคง และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ซึ่งส่วนใหญ่หรือทั้งหมดทำจากน้ำตาล น้ำมันและไขมัน และสารอื่นๆ ที่ไม่ได้ใช้กันทั่วไปในการเตรียมอาหาร เช่น น้ำมันเติมไฮโดรเจน แป้งดัดแปร และโปรตีนไอโซเลท
ผลการศึกษาพบว่า การบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษที่เพิ่มขึ้นทุกๆ 10% สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับมะเร็งโดยรวม 12% และความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมเพิ่มขึ้น 11%
การรับประทานอาหารที่ให้พลังงานสูง อาหารจานด่วน เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล และความเสี่ยงมะเร็งเต้านม
นักวิจัยจากโรงเรียนแพทย์ Robert Wood Johnson รัฐนิวเจอร์ซีย์ในสหรัฐอเมริกาประเมินการศึกษากับผู้หญิงแอฟริกันอเมริกัน (AA) 1692 คนซึ่งรวมถึงผู้ป่วย 803 รายและกลุ่มควบคุมที่มีสุขภาพดี 889 ราย; และสตรีชาวยุโรปอเมริกัน (EA) จำนวน 1456 ราย รวมทั้งผู้ป่วย 755 รายและกลุ่มควบคุมที่มีสุขภาพดี 701 ราย และพบว่าการบริโภคอาหารที่ให้พลังงานสูงและฟาสต์ฟู้ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำบ่อยครั้งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมในสตรีที่เป็นเอเอและอีเอ ในบรรดาสตรีวัยหมดประจำเดือน EA ความเสี่ยงมะเร็งเต้านมยังสัมพันธ์กับการบริโภคเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลบ่อยๆ (Urmila Chandran et al, Nutr Cancer., 2014)
การบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษและความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่
การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก
ในการวิเคราะห์ล่าสุดที่เผยแพร่ในเดือนมกราคม 2020 นักวิจัยได้วิเคราะห์ข้อมูลจากผู้หญิง 48,704 คนที่มีอายุระหว่าง 35 ถึง 74 ปี ซึ่งเป็นผู้เข้าร่วมโครงการ Sister Study ทั่วประเทศสหรัฐอเมริกาและเปอร์โตริโก และพบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปในแต่ละวันสูงขึ้น (ตัวอย่าง: ไส้กรอก ฮอทด็อก ซาลามี แฮม เบคอนหมัก และเนื้อกระตุก) และผลิตภัณฑ์เนื้อแดงย่าง/ย่าง รวมทั้งสเต็กและแฮมเบอร์เกอร์ มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของ โรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในผู้หญิง (Suril S Mehta et al, Cancer Epidemiol Biomarkers ก่อนหน้า, 2020)
อาหารจานด่วน ของหวาน การบริโภคเครื่องดื่ม และความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่
นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยจอร์แดนได้ประเมินข้อมูลจากผู้ป่วยมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก 220 ราย และกลุ่มควบคุม 281 รายจากประชากร Jodanian และพบว่าการรับประทานอาหารจานด่วน เช่น ฟาลาเฟล ปริมาณรายวัน หรือ ≥5 หน่วยบริโภค/สัปดาห์ของมันฝรั่งและข้าวโพดทอดกรอบ 1-2 หรือ มันฝรั่งทอด > 5 เสิร์ฟต่อสัปดาห์ หรือ 2-3 เสิร์ฟต่อสัปดาห์ของไก่ในแซนด์วิช อาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ (Reema F Tayyem et al, Asian Pac J Cancer ก่อนหน้า, 2018)
นักวิจัยสรุปว่าการบริโภคอาหารฟาสต์ฟู้ดทอดอาจมีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ในจอร์แดน
การบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษและมะเร็งหลอดอาหาร
ในการวิเคราะห์อภิมานอย่างเป็นระบบที่ทำโดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยการแพทย์ทหารแห่งที่ 1964 มณฑลซานซีในประเทศจีน พวกเขาประเมินความสัมพันธ์ระหว่างความเสี่ยงมะเร็งหลอดอาหารกับการบริโภคอาหาร/ผักแปรรูปและอาหารดอง ข้อมูลสำหรับการศึกษาได้มาจากการค้นหาวรรณกรรมในฐานข้อมูล PubMed และ Web of Science สำหรับการศึกษาที่ตีพิมพ์ตั้งแต่ปี 2018 ถึงเมษายน 2018 (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., XNUMX)
การวิเคราะห์พบว่ากลุ่มที่รับประทานอาหารแปรรูปสูงมากมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 78% ของมะเร็งหลอดอาหารเมื่อเทียบกับกลุ่มที่รับประทานอาหารที่ต่ำที่สุด การศึกษายังพบว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญต่อความเสี่ยงมะเร็งหลอดอาหารด้วยการบริโภคอาหารดองที่เพิ่มขึ้น (อาจรวมถึงผักดอง)
ในการศึกษาอื่นที่คล้ายคลึงกัน พบว่าการบริโภคผักดองอาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งหลอดอาหาร อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษาครั้งนี้ไม่เหมือนกับการศึกษาก่อนหน้านี้ ไม่ได้แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่มีนัยสำคัญระหว่างความเสี่ยงมะเร็งหลอดอาหารกับผักดอง (Qingkun Song et al, Cancer Sci., 2012)
อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาเหล่านี้ เราสามารถสรุปได้ว่าอาหารแปรรูปหรืออาหารแปรรูปบางชนิดอาจสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งหลอดอาหาร
อาหารหมักเกลือ เสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหาร
นักวิจัยจาก Kaunas University of Medicine ในลิทัวเนีย ได้ทำการศึกษาในโรงพยาบาล ซึ่งรวมถึงผู้ป่วยมะเร็งกระเพาะอาหาร 379 รายจากโรงพยาบาล 4 แห่งในลิทัวเนีย และกลุ่มควบคุมสุขภาพ 1,137 ราย และพบว่าการบริโภคเนื้อเค็ม เนื้อรมควัน และปลารมควันในปริมาณมากมีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มขึ้น เสี่ยงต่อกระเพาะอาหาร โรคมะเร็ง. พวกเขายังพบว่าการบริโภคเห็ดเค็มอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารได้ อย่างไรก็ตาม การเพิ่มขึ้นนี้อาจไม่มีนัยสำคัญ (Loreta Strumylaite et al, Medicina (Kaunas), 2006)
ผลการศึกษาสรุปว่าเนื้อสัตว์และปลาที่หมักด้วยเกลืออาจมีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งกระเพาะอาหาร
ปลาเค็มสไตล์กวางตุ้งกับมะเร็งโพรงจมูก
การศึกษาในโรงพยาบาลขนาดใหญ่ที่ทำโดยนักวิจัยของ State Key Laboratory of Oncology ในภาคใต้ของจีน ซึ่งรวมถึงผู้ป่วย 1387 รายและกลุ่มควบคุม 1459 ราย พบว่าการบริโภคปลาเค็มสไตล์กวางตุ้ง ผักดอง และเนื้อดอง/เนื้อหมักมีความสัมพันธ์กันอย่างมีนัยสำคัญ ด้วยความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของความเสี่ยงมะเร็งโพรงจมูก (Wei-Hua Jia et al, BMC Cancer., 2010)
การบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษและโรคอ้วน
โรคอ้วนเป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงสำคัญของโรคมะเร็ง
ในการศึกษาวิจัยโดยนักวิจัยไม่กี่คนจากบราซิล สหรัฐอเมริกา และสหราชอาณาจักร โดยอ้างอิงจากข้อมูลการสำรวจอาหารบราซิลในปี 2008-2009 ซึ่งรวมถึงบุคคล 30,243 คนที่มีอายุระหว่าง 10 ปีขึ้นไป พวกเขาพบว่าอาหารแปรรูปพิเศษ เช่น ลูกอม คุกกี้ น้ำตาล -เครื่องดื่มรสหวานและอาหารพร้อมรับประทานคิดเป็น 30% ของปริมาณพลังงานทั้งหมดที่ได้รับ และการบริโภคอาหารแปรรูปสูงมีดัชนีมวลกายสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและเสี่ยงต่อการเป็นโรคอ้วน (Maria Laura da Costa Louzada et al, ก่อนหน้า Med., 2015)
ในการศึกษาที่ชื่อว่าการศึกษาของ PETALE ซึ่งประเมินว่าการรับประทานอาหารมีผลต่อสุขภาพของผู้รอดชีวิตจากมะเร็งเม็ดเลือดขาวเฉียบพลันกลุ่มลิมโฟบลาสติกเฉียบพลันในวัยเด็ก 241 คน โดยมีอายุเฉลี่ย 21.7 ปี พบว่าอาหารแปรรูปพิเศษคิดเป็น 51% ของปริมาณพลังงานทั้งหมดที่ได้รับ (Sophie Bérard et al, Nutrients., 2020)
อาหารเช่นเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป (เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน) ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนได้อย่างมีนัยสำคัญ
สรุป
ผลการวิจัยจากการศึกษาและการวิเคราะห์อภิมานต่าง ๆ บ่งชี้ว่าการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษในปริมาณสูง เช่น เนื้อสัตว์แปรรูป (เช่น ไส้กรอก ฮอทด็อก ซาลามิ แฮม เบคอนหมักและเนื้อกระตุก) เนื้อและปลาหมักเกลือ เครื่องดื่มรสหวาน และ อาหาร/ผักดองอาจนำไปสู่ความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของมะเร็งประเภทต่างๆ เช่น เต้านม ลำไส้ใหญ่และทวารหนัก หลอดอาหาร กระเพาะอาหาร และโพรงหลังจมูก โรคมะเร็ง. ปรุงอาหารมากขึ้นที่บ้านและหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษ เช่น ไส้กรอกและเบคอน เนื่องจากจะทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังและโรคที่เกี่ยวข้องรวมถึงมะเร็ง
อาหารที่คุณกินและอาหารเสริมชนิดใดที่คุณตัดสินใจคือการตัดสินใจของคุณ การตัดสินใจของคุณควรรวมถึงการพิจารณาถึงการกลายพันธุ์ของยีนมะเร็ง ซึ่งเป็นมะเร็ง การรักษาและอาหารเสริมอย่างต่อเนื่อง การแพ้ ข้อมูลไลฟ์สไตล์ น้ำหนัก ส่วนสูง และนิสัย
การวางแผนโภชนาการสำหรับโรคมะเร็งจากแอดออนไม่ได้ขึ้นอยู่กับการค้นหาทางอินเทอร์เน็ต มันทำให้การตัดสินใจของคุณเป็นไปโดยอัตโนมัติโดยอิงตามวิทยาศาสตร์ระดับโมเลกุลที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์และวิศวกรซอฟต์แวร์ของเรา ไม่ว่าคุณจะสนใจที่จะเข้าใจวิถีทางโมเลกุลทางชีวเคมีพื้นฐานหรือไม่ก็ตาม สำหรับการวางแผนด้านโภชนาการสำหรับโรคมะเร็งนั้นจำเป็นต้องมีความเข้าใจ
เริ่มต้นตอนนี้ด้วยการวางแผนโภชนาการของคุณโดยตอบคำถามเกี่ยวกับชื่อของมะเร็ง การกลายพันธุ์ของยีน การรักษาและอาหารเสริมอย่างต่อเนื่อง การแพ้ นิสัย ไลฟ์สไตล์ กลุ่มอายุ และเพศ
โภชนาการส่วนบุคคลสำหรับโรคมะเร็ง!
มะเร็งเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา ปรับแต่งและปรับเปลี่ยนโภชนาการของคุณตามการบ่งชี้มะเร็ง การรักษา ไลฟ์สไตล์ การตั้งค่าอาหาร การแพ้ และปัจจัยอื่นๆ
ผู้ป่วยมะเร็งมักต้องรับมือต่างกัน ผลข้างเคียงของเคมีบำบัด ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพชีวิตและมองหาวิธีการรักษามะเร็งด้วยวิธีอื่น การ โภชนาการและอาหารเสริมที่เหมาะสมตามการพิจารณาทางวิทยาศาสตร์ (หลีกเลี่ยงการคาดเดาและการเลือกแบบสุ่ม) เป็นวิธีรักษาธรรมชาติที่ดีที่สุดสำหรับโรคมะเร็งและผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับการรักษา