Destaques
Diferentes estudos e meta-análises descobriram que uma alta ingestão de alimentos ultraprocessados, como carnes processadas (por exemplo, bacon e presunto), carnes e peixes em conserva de sal, salgadinhos fritos, bebidas açucaradas e alimentos/vegetais em conserva podem levar a um risco aumentado de diferente Câncer tipos como mama, colorretal, esofágico, gástrico e câncer nasofaríngeo. No entanto, alimentos minimamente processados e alguns dos alimentos processados, embora alterados, podem não ser prejudiciais à nossa saúde.
Nas últimas décadas, o consumo de alimentos processados aumentou tremendamente. Em comparação com os alimentos crus, como frutas e vegetais, grãos inteiros e outros ingredientes que escolhemos para cozinhar, os alimentos ultraprocessados são mais saborosos e convenientes e muitas vezes ocupam mais de 70% de nossas cestas de compras. Além disso, nossos desejos por uma barra de chocolate, um pacote de batatas fritas, alimentos como salsichas, cachorro-quente, salames e uma garrafa de bebidas adoçadas nos incitaram ainda mais a ignorar as ilhas cheias de alimentos saudáveis no supermercado. Mas será que realmente entendemos como pode ser prejudicial a ingestão regular de alimentos ultraprocessados?
Segundo estudo publicado no BMJ Open em 2016, os alimentos ultraprocessados representaram 57.9% das calorias ingeridas nos Estados Unidos e contribuíram com 89.7% da ingestão energética de açúcares de adição (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016 ). O aumento do uso de alimentos ultraprocessados se alinha com o aumento da prevalência de obesidade e doenças relacionadas nos Estados Unidos e em diversos países do mundo. Antes de discutirmos mais sobre o impacto dos alimentos ultraprocessados no risco de desenvolver doenças potencialmente fatais, como Câncer, vamos entender o que são alimentos processados.
O que são alimentos processados e ultraprocessados?
Qualquer alimento que tenha sido alterado de seu estado natural de uma forma ou de outra durante o preparo é denominado 'Alimento Processado'.
O processamento de alimentos pode incluir qualquer procedimento que altere o alimento de seu estado natural, incluindo:
- congelamento
- enlatamento
- Cozimento
- Secagem
- Refinação
- fresagem
- Aquecimento
- Pasteurizando
- Roasting
- Ebulição
- Fumar
- Branqueamento
- Desidratante
- Misturando
- Embalagens
Além disso, o processamento também pode incluir a adição de outros ingredientes ao alimento para melhorar seu sabor e prazo de validade, como:
- Conservantes
- Com Sabor
- Outros aditivos alimentares
- Sal
- Açucar
- gorduras
- Nutrientes
Isso significa que a maioria dos alimentos que comemos normalmente passa por algum grau de processamento. Mas isso também significa que todos os alimentos processados são ruins para o nosso corpo? Deixe-nos descobrir!
De acordo com o NOVA, um sistema de classificação de alimentos que categoriza os alimentos com base na extensão e na finalidade do processamento dos alimentos, os alimentos são classificados em quatro categorias.
- Alimentos não processados ou minimamente processados
- Ingredientes culinários processados
- Alimentos processados
- Alimentos ultraprocessados
Alimentos não processados ou minimamente processados
Alimentos não processados são aqueles que são ingeridos em sua forma crua ou natural. Alimentos minimamente processados podem ser ligeiramente modificados, principalmente para preservação, mas o conteúdo nutricional dos alimentos não é alterado. Alguns dos processos incluem limpeza e remoção de peças indesejadas, refrigeração, pasteurização, fermentação, congelamento e embalagem a vácuo.
Alguns exemplos de alimentos não processados ou minimamente processados são:
- Frutas e vegetais frescos
- Os cereais integrais
- leite
- Ovos
- Peixes e carnes
- Nozes
Ingredientes culinários processados
Muitas vezes não são comidos sozinhos, mas são ingredientes que geralmente usamos para cozinhar, derivados de um processamento mínimo, incluindo refino, moagem, moagem ou prensagem.
Alguns exemplos de alimentos que se enquadram nesta categoria são:
- Açucar
- Sal
- Óleos de plantas, sementes e nozes
- Manteiga
- Banha
- Vinagre
- Farinha de grão integral
Alimentos processados
Estes são produtos alimentícios simples feitos pela adição de açúcar, óleo, gorduras, sal ou outros ingredientes culinários processados a alimentos não processados ou minimamente processados. Isso é feito principalmente para aumentar o prazo de validade ou melhorar o sabor dos produtos alimentícios.
Os processos incluem diferentes métodos de conservação ou cozimento e fermentação não alcoólica como no caso de pães e queijos.
Alguns exemplos de alimentos processados são:
- Legumes, frutas e legumes enlatados ou engarrafados
- Nozes e sementes salgadas
- Atum enlatado
- Queijos
- Pães recém-feitos e desempacotados
Alimentos Ultraprocessados
Como o termo sugere, esses alimentos são altamente processados, normalmente com cinco ou mais ingredientes. Muitos deles geralmente estão prontos para comer ou precisam apenas de uma preparação extra mínima. Alimentos ultraprocessados são submetidos a várias etapas de processamento usando vários ingredientes. Além dos ingredientes encontrados nos alimentos processados, como açúcar, óleos, gorduras, sal, antioxidantes, estabilizantes e conservantes, esses alimentos também podem incluir outras substâncias, como emulsificantes, adoçantes, cores artificiais, estabilizantes e sabores.
Alguns exemplos de alimentos ultraprocessados são:
- Produtos de carne reconstituídos / processados (exemplos: salsichas, presunto, bacon, cachorros-quentes)
- Bebidas açucaradas com gás
- Sorvete, chocolate, doces
- Algumas refeições congeladas prontas para comer
- Sopas instantâneas em pó e embaladas, macarrão e sobremesas
- Cookies, alguns crackers
- Cereais matinais, cereais e barras energéticas
- Snacks embalados doces ou salgados, como batatas fritas, rolos de salsicha, tartes e pastéis
- Margarinas e produtos para barrar
- Fast food como batatas fritas, hambúrgueres
Muitos desses alimentos ultraprocessados, como bacon e salsichas, fazem parte da dieta ocidental. Esses alimentos devem ser evitados para se manter saudável. No entanto, alimentos minimamente processados e alguns dos alimentos processados, embora alterados, não são prejudiciais à nossa saúde. Na verdade, alguns dos alimentos minimamente processados não podem ser evitados com uma dieta saudável, como o leite com baixo teor de gordura; pães integrais feitos na hora; legumes, frutas e verduras lavados, ensacados e recém-cortados; e atum enlatado.
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Por que devemos evitar alimentos ultraprocessados?
A inflamação é a forma natural do corpo de resistir a doenças ou estimular o processo de cura de uma lesão. No entanto, a inflamação crônica de longo prazo na ausência de um corpo estranho pode danificar os tecidos saudáveis do corpo, enfraquecer o sistema imunológico e levar a doenças fatais, como o câncer.
Alimentos ultraprocessados geralmente resultam em inflamação crônica e doenças associadas, incluindo câncer.
Quando comemos alimentos ultraprocessados com adição de açúcares, os níveis de glicose, que é a principal fonte de energia, aumentam no sangue. Quando os níveis de glicose estão altos, a insulina ajuda a armazenar o excesso nas células de gordura. Isso pode levar ao ganho de peso, obesidade e resistência à insulina, que está associada a outras doenças, como câncer, diabetes, doença hepática gordurosa, doenças renais crônicas e assim por diante. A frutose, presente no açúcar, também pode causar inflamação das células endoteliais que revestem os vasos sanguíneos, levando a doenças cardiovasculares.
Alimentos ultraprocessados podem conter gorduras trans que são formadas por meio da hidrogenação, processo feito para melhorar a textura, estabilidade e prazo de validade. Muitos dos alimentos, como batatas fritas, biscoitos, doces, pipocas e biscoitos podem conter gorduras trans.
As gorduras trans podem aumentar os níveis de colesterol ruim (LDL) e diminuir os níveis de colesterol bom (HDL), aumentando assim o risco de doenças cardíacas, derrame, câncer e diabetes.
Carnes processadas também contêm altos níveis de gorduras saturadas que podem aumentar os níveis de colesterol ruim (LDL), aumentando assim o risco de doenças cardíacas, derrame, câncer e diabetes. Exemplos de carnes processadas incluem salsichas, cachorros-quentes, salame, presunto, bacon curado e charque.
O impacto de ingerir alimentos feitos de carboidratos refinados é semelhante àqueles que contêm açúcares adicionados. Os carboidratos refinados também se decompõem em glicose após a ingestão. Quando os níveis de glicose estão altos, o excesso é armazenado nas células de gordura, levando ao ganho de peso, obesidade e resistência à insulina. Isso resulta em doenças associadas, como câncer, diabetes, doenças cardiovasculares e assim por diante.
Muitos dos alimentos ultraprocessados têm um teor de sal muito alto, o que pode aumentar os níveis de sódio no sangue e resultar em hipertensão e doenças cardiovasculares.
Alimentos ultraprocessados podem ser viciantes, carecem de fibras e valor nutricional
Alguns desses produtos alimentícios são projetados com o intuito de aumentar os desejos das pessoas, de modo que elas comprem mais o produto. Hoje, crianças e adultos são igualmente viciados em alimentos ultraprocessados, como bebidas carbonatadas, batatas fritas, doces, salsichas e outras carnes processadas (por exemplo, alimentos: presunto, cachorro-quente, bacon) e assim por diante. Muitos desses alimentos também podem carecer dos nutrientes e fibras necessários.
Associação entre alimentos ultraprocessados e câncer
Pesquisadores de todo o mundo fizeram vários estudos observacionais e meta-análises para avaliar a associação de alimentos ultraprocessados com o risco de diferentes tipos de câncer.
Consumo de alimentos ultraprocessados e risco de câncer de mama
Estudo de coorte prospectivo NutriNet-Santé
Em um estudo publicado em 2018, os pesquisadores da França e do Brasil usaram dados de um estudo de base populacional denominado NutriNet-Santé cohort Study que incluiu 1,04980 participantes com pelo menos 18 anos e uma idade média de 42.8 anos para avaliar a associação entre o consumo de alimentos ultraprocessados e o risco de câncer. (Thibault Fiolet et al, BMJ., 2018)
Os alimentos a seguir foram considerados alimentos ultraprocessados durante a avaliação - pães e pães embalados produzidos em massa, lanches embalados doces ou salgados, doces e sobremesas industrializados, refrigerantes e bebidas adoçadas, almôndegas, nuggets de aves e peixes e outros produtos à base de carne reconstituída (exemplos: carnes processadas como linguiça, presunto, cachorro-quente, bacon) transformado com adição de conservantes além do sal; macarrão instantâneo e sopas; refeições prontas congeladas ou estáveis na prateleira; e outros produtos alimentícios feitos principalmente ou inteiramente de açúcar, óleos e gorduras e outras substâncias não comumente usadas em preparações culinárias, como óleos hidrogenados, amidos modificados e proteínas isoladas.
O estudo descobriu que cada 10% de aumento no consumo de alimentos ultraprocessados foi associado a um aumento de 12% no risco de câncer em geral e de 11% no risco de câncer de mama.
Risco de ingestão de alimentos com alto teor de energia, fast food, bebidas açucaradas e câncer de mama
Pesquisadores da Robert Wood Johnson Medical School, em New Jersey, nos Estados Unidos, avaliaram um estudo com 1692 mulheres afro-americanas (AA), incluindo 803 casos e 889 controles saudáveis; e 1456 mulheres europeias americanas (EA), incluindo 755 casos e 701 controles saudáveis, e descobriram que o consumo frequente de alimentos com alta densidade energética e fast food com baixo valor nutricional pode aumentar o risco de câncer de mama em mulheres com AA e com EA. Entre as mulheres na pós-menopausa, o risco de câncer de mama também foi associado ao consumo frequente de bebidas açucaradas. (Urmila Chandran et al, Nutr Cancer., 2014)
Consumo de alimentos ultraprocessados e risco de câncer colorretal
Consumo de carne processada e risco de câncer colorretal
Em uma análise recente publicada em janeiro de 2020, os pesquisadores analisaram dados de 48,704 mulheres com idades entre 35 e 74 anos que participaram do Estudo de coorte prospectivo de coorte nacional dos EUA e Porto Rico e descobriram que a maior ingestão diária de carnes processadas (exemplos: salsichas, cachorros-quentes, salame, presunto, bacon curado e carne seca) e produtos de carne vermelha grelhada, incluindo bifes e hambúrgueres, foram associados a um risco aumentado de câncer colorretal em mulheres. (Suril S Mehta et al, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
Fast Foods, Doces, Consumo de Bebidas e Risco de Câncer Colorretal
Pesquisadores da Universidade da Jordânia avaliaram dados de 220 casos de câncer colorretal e 281 controles da população de Jodanian e descobriram que a ingestão de fast food como falafel, ingestão diária ou ≥5 porções / semana de batata e salgadinhos de milho, 1-2 ou > 5 porções por semana de batatas fritas ou 2-3 porções por semana de frango em sanduíches podem aumentar o risco de câncer colorretal. (Reema F Tayyem et al, Asian Pac J Cancer Prev., 2018)
Os pesquisadores concluíram que o consumo de fast food frito pode estar significativamente associado a um risco aumentado de câncer colorretal na Jordânia.
Consumo de alimentos ultraprocessados e câncer de esôfago
Em uma meta-análise sistemática feita pelos pesquisadores da Fourth Military Medical University, na província de Shanxi, na China, eles avaliaram a associação entre o risco de câncer de esôfago e a ingestão de alimentos / vegetais processados e em conserva. Os dados para o estudo foram obtidos por meio de pesquisa bibliográfica nas bases de dados PubMed e Web of Science para estudos publicados de 1964 a abril de 2018. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., 2018)
A análise descobriu que os grupos com uma ingestão muito elevada de alimentos processados foram associados a um risco aumentado de 78% de câncer de esôfago em comparação com os grupos de ingestão mais baixa. O estudo também descobriu um aumento significativo do risco de câncer de esôfago com o aumento da ingestão de alimentos em conserva (pode incluir vegetais em conserva).
Em outro estudo semelhante, descobriu-se que o consumo de vegetais preservados pode estar associado a um risco aumentado de câncer de esôfago. No entanto, ao contrário do estudo anterior, os resultados deste estudo não mostraram uma associação significativa entre o risco de câncer de esôfago e legumes em conserva. (Qingkun Song et al, Cancer Sci., 2012)
No entanto, com base nesses estudos, podemos concluir que alguns alimentos processados ou conservados podem estar associados a um risco aumentado de câncer de esôfago.
Alimentos conservados com sal e risco de câncer gástrico
Pesquisadores da Universidade de Medicina de Kaunas, na Lituânia, realizaram um estudo hospitalar incluindo 379 casos de câncer gástrico de 4 hospitais na Lituânia e 1,137 controles saudáveis e descobriram que uma alta ingestão de carne salgada, carne defumada e peixe defumado estava significativamente associada a um aumento risco de estômago Câncer. Eles também descobriram que a ingestão de cogumelos salgados também pode aumentar o risco de câncer gástrico, no entanto, esse aumento pode não ser significativo. (Loreta Strumylaite et al, Medicina (Kaunas)., 2006)
O estudo concluiu que a carne em conserva com sal, assim como o peixe, podem estar significativamente associados a um risco aumentado de câncer gástrico.
Peixe Salgado Estilo Cantonês e Câncer Nasofaríngeo
Um estudo hospitalar de larga escala feito pelos pesquisadores do Laboratório de Oncologia do Estado do Sul da China, que incluiu 1387 casos e 1459 controles correspondentes, descobriu que a ingestão de peixe salgado estilo cantonês, vegetais em conserva e carne em conserva / curada estava significativamente associada com um risco aumentado de risco de câncer nasofaríngeo. (Wei-Hua Jia et al, BMC Cancer., 2010)
Consumo de alimentos ultraprocessados e obesidade
A obesidade é um dos principais fatores de risco do câncer.
Em um estudo feito por poucos pesquisadores do Brasil, Estados Unidos e Reino Unido com base em dados da Pesquisa Dietética Brasileira de 2008-2009, que incluiu 30,243 indivíduos com idade ≥10 anos, eles descobriram que alimentos ultraprocessados como balas, biscoitos, açúcar Bebidas açucaradas e pratos prontos para comer representaram 30% da ingestão total de energia e um alto consumo de alimentos ultraprocessados teve índice de massa corporal significativamente maior e risco de obesidade. (Maria Laura da Costa Louzada et al, Prev Med., 2015)
Em um estudo denominado PETALE, que avaliou como a dieta influencia a saúde de 241 crianças sobreviventes de leucemia linfoblástica aguda com idade média de 21.7 anos, verificou-se que os alimentos ultraprocessados representavam 51% da ingestão energética total. (Sophie Bérard et al, Nutrients., 2020)
Alimentos como carnes vermelhas e processadas (exemplos: salsichas, presunto, bacon) também aumentam significativamente o risco de obesidade.
Conclusão
Achados de diferentes estudos e meta-análises indicam que uma alta ingestão de alimentos ultraprocessados, como carnes processadas (exemplos: linguiça, cachorro-quente, salame, presunto, bacon curado e charque), carnes e peixes em conserva de sal, bebidas açucaradas e alimentos/vegetais em conserva podem aumentar o risco de diferentes tipos de câncer, como de mama, colorretal, esofágico, gástrico e nasofaríngeo cancros. Cozinhe mais refeições em casa e evite a ingestão de alimentos ultraprocessados, como salsichas e bacon, pois leva à inflamação crônica e doenças associadas, incluindo câncer.
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