Destaques
Os resultados de diferentes estudos fornecem ampla evidência para apoiar que uma alta ingestão de carne vermelha e processada pode ser cancerígena (levar ao câncer) e pode causar câncer colorretal / cólon e outros tipos de câncer, como câncer de mama, pulmão e bexiga. Embora a carne vermelha tenha alto valor nutricional, não é essencial ingerir carne de vaca, porco ou cordeiro como parte de uma dieta saudável para obter esses nutrientes, pois pode causar obesidade que por sua vez pode levar a problemas cardíacos e câncer. Substituir a carne vermelha por frango, peixe, laticínios, cogumelos e alimentos vegetais pode ajudar a obter os nutrientes necessários.
O câncer colorretal é o terceiro câncer mais comumente diagnosticado e a segunda causa mais comum de mortes por câncer no mundo, com mais de 1.8 milhões de novos casos e aproximadamente 1 milhão de mortes relatadas em 2018. (GLOBOCAN 2018) É também o terceiro câncer de ocorrência mais comum em homens e o segundo câncer mais comum em mulheres. Existem muitos fatores de risco associados à incidência de diferentes tipos de câncer, incluindo mutações de risco de câncer, história familiar de câncer, idade avançada e assim por diante, no entanto, o estilo de vida também desempenha um papel fundamental no mesmo. Álcool, tabagismo, tabagismo e obesidade são os principais fatores que podem aumentar o risco de câncer.
Os casos de câncer colorretal têm aumentado continuamente em todo o mundo, especialmente nos países em desenvolvimento que estão adotando o estilo de vida ocidental. Carnes vermelhas, como carne bovina, ovina e suína, e carnes processadas, como bacon, presunto e cachorro-quente, fazem parte da dieta ocidental escolhida pelos países desenvolvidos. Portanto, essa questão de saber se a carne vermelha e a carne processada podem causar Câncer muitas vezes faz as manchetes.
Para apimentar, recentemente, "a controvérsia da carne vermelha" chegou às manchetes assim que um estudo foi publicado em outubro de 2019 no Annals of Internal Medicine em que os pesquisadores encontraram poucas evidências de que comer carne vermelha ou carne processada é prejudicial . No entanto, os médicos e a comunidade científica criticaram fortemente esta observação. Neste blog, daremos zoom nos diferentes estudos que avaliaram a associação de carnes vermelhas e processadas com câncer. Mas antes de nos aprofundarmos nos estudos e nas evidências que sugerem os efeitos cancerígenos, vamos rapidamente dar uma olhada em alguns detalhes básicos sobre a carne vermelha e processada.
O que é carne vermelha e carne processada?
Qualquer carne que seja vermelha antes de ser cozida é chamada de carne vermelha. É principalmente a carne de mamíferos, que geralmente é vermelha escura quando crua. A carne vermelha inclui boi, porco, cordeiro, carneiro, cabra, vitela e veado.
Carne processada refere-se à carne que é modificada de alguma forma para realçar o sabor ou estender a vida útil por defumação, cura, salga ou adição de conservantes. Isso inclui bacon, salsichas, cachorros-quentes, salame, presunto, calabresa, carne enlatada, como carne enlatada e molhos à base de carne.
Sendo uma parte importante da dieta ocidental, as carnes vermelhas como bovina, suína e de cordeiro, assim como as carnes processadas como bacon e salsichas são muito consumidas nos países desenvolvidos. No entanto, diferentes estudos mostraram que a alta ingestão de carne vermelha e processada aumenta a obesidade e os problemas cardíacos.
Benefícios para a saúde da carne vermelha
A carne vermelha é conhecida por ter alto valor nutricional. É uma fonte importante de diferentes macronutrientes e micronutrientes, incluindo:
- Proteínas
- Ferro
- zinco
- Vitamina B12
- Vitamina B3 (niacina)
- Vitamina B6
- Gorduras saturadas
Incluir proteínas como parte de uma dieta saudável é fundamental para apoiar a saúde de nossos músculos e ossos.
O ferro ajuda na produção de hemoglobina, uma proteína encontrada nas células vermelhas do sangue e ajuda no transporte de oxigênio em nosso corpo.
O zinco é necessário para manter um sistema imunológico saudável e curar feridas. Ele também desempenha um papel importante na síntese de DNA.
A vitamina B12 é crítica para o funcionamento normal do cérebro e do sistema nervoso.
A vitamina B3 / niacina é usada pelo nosso corpo para converter as proteínas e gorduras em energia. Também ajuda a manter o sistema nervoso, a pele e o cabelo saudáveis.
A vitamina B6 ajuda nosso corpo a produzir anticorpos necessários para combater diferentes doenças.
Apesar da carne vermelha ter valor nutricional, não é imprescindível a ingestão de bovinos, suínos ou ovinos como parte de uma dieta saudável para a obtenção desses nutrientes, pois podem causar obesidade e aumentar o risco de problemas cardíacos e câncer. Em vez disso, a carne vermelha pode ser substituída por frango, peixe, laticínios, cogumelos e alimentos à base de plantas.
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Evidências sobre a associação de carnes vermelhas e processadas com risco de câncer
Abaixo estão alguns dos estudos recentes publicados que avaliaram a associação de carne vermelha e processada com o risco de câncer colorretal ou outros tipos de câncer, como câncer de mama, pulmão e bexiga.
Associação de carne vermelha e processada com risco de câncer colorretal
Estudo para Irmãs nos Estados Unidos e em Porto Rico
Em uma análise recente publicada em janeiro de 2020, os pesquisadores analisaram a associação do consumo de carne vermelha e processada com o risco de câncer colorretal. Para o estudo, os dados de consumo de carne vermelha e processada foram obtidos de 48,704 mulheres com idades entre 35 e 74 anos que eram participantes do Estudo de coorte prospectivo nacional com base em Porto Rico e Sister e tinham uma irmã com diagnóstico de câncer de mama. Durante um acompanhamento médio de 8.7 anos, 216 casos de câncer colorretal foram diagnosticados. (Suril S Mehta et al, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
Na análise, descobriu-se que a maior ingestão diária de carnes processadas e produtos de carne vermelha grelhada / grelhada, incluindo bifes e hambúrgueres, foram associados a um risco aumentado de câncer colorretal em mulheres. Isso indica que a carne vermelha e processada podem ter efeitos cancerígenos quando consumidos em grandes quantidades.
Padrão alimentar ocidental e risco de câncer de cólon
Em um estudo publicado em junho de 2018, os dados do padrão alimentar foram obtidos do Japan Public Health Center-based Prospective Study, que incluiu um total de 93,062 participantes que foram acompanhados de 1995-1998 até o final de 2012. Em 2012, 2482 casos de câncer colorretal foram recentemente diagnosticados. Esses dados foram obtidos a partir de um questionário de frequência alimentar validado entre 1995 e 1998. (Sangah Shin et al, Clin Nutr., 2018)
O padrão alimentar ocidental teve alta ingestão de carnes e carnes processadas e também incluiu enguias, laticínios, sucos de frutas, café, chá, refrigerantes, molhos e álcool. O padrão alimentar prudente incluía vegetais, frutas, macarrão, batata, produtos de soja, cogumelos e algas marinhas. O padrão alimentar tradicional incluía o consumo de picles, frutos do mar, peixes, frango e saquê.
O estudo descobriu que aquelas que seguiram um padrão alimentar prudente mostraram um risco reduzido de câncer colorretal, enquanto as mulheres que seguiram um padrão alimentar ocidental com alto consumo de carne vermelha e carne processada apresentaram um risco maior de câncer de cólon e distal.
Estudo feito na população judaica e árabe
Em outro estudo publicado em julho de 2019, os pesquisadores avaliaram a associação de diferentes tipos de ingestão de carne vermelha e risco de câncer colorretal entre as populações judias e árabes em um ambiente mediterrâneo único. Os dados foram retirados de 10,026 participantes do estudo The Molecular Epidemiology of Colorretal Cancer, um estudo de base populacional no norte de Israel, onde os participantes foram entrevistados pessoalmente sobre sua ingestão alimentar e estilo de vida por meio de um questionário de frequência alimentar. (Walid Saliba et al, Eur J Cancer Prev., 2019)
Com base na análise deste estudo específico, os pesquisadores descobriram que o consumo geral de carne vermelha foi fracamente associado ao risco de câncer colorretal e foi significativo apenas para cordeiro e porco, mas não para carne bovina, independentemente da localização do tumor. O estudo também descobriu que o aumento do consumo de carne processada foi associado a um leve aumento do risco de câncer colorretal.
Padrão alimentar ocidental e qualidade de vida de pacientes com câncer colorretal
Em um estudo publicado em janeiro de 2018, os pesquisadores da Alemanha avaliaram a associação entre padrões alimentares e mudanças na qualidade de vida em pacientes com câncer colorretal. Os pesquisadores usaram dados de 192 pacientes com câncer colorretal do estudo ColoCare com dados de qualidade de vida disponíveis antes e 12 meses após a cirurgia e dados do questionário de frequência alimentar 12 meses após a cirurgia. O padrão alimentar ocidental avaliado neste estudo foi caracterizado pelo alto consumo de carnes vermelhas e processadas, batatas, aves e bolos. (Biljana Gigic et al, Nutr Cancer., 2018)
O estudo descobriu que os pacientes que seguiram uma dieta ocidental tiveram menos chances de melhorar seu funcionamento físico, constipação e problemas de diarreia ao longo do tempo em comparação com aqueles pacientes que seguiram uma dieta rica em frutas e vegetais e apresentaram melhora nos problemas de diarreia.
No geral, os pesquisadores concluíram que um padrão alimentar ocidental (que é carregado com carne vermelha, como boi, porco, etc.) após a cirurgia está inversamente associado à qualidade de vida de pacientes com câncer colorretal.
Ingestão de carne vermelha e processada e risco de câncer colorretal na população chinesa
Em janeiro de 2018, os pesquisadores da China publicaram um artigo destacando as causas do câncer colorretal na China. Os dados sobre fatores dietéticos, incluindo ingestão de vegetais e frutas e ingestão de carnes vermelhas e processadas, foram derivados da pesquisa domiciliar feita em 2000 como parte da Pesquisa de Saúde e Nutrição da China que cobriu 15,648 participantes de 9 províncias, incluindo 54 condados. (Gu MJ et al, BMC Cancer., 2018)
Com base nos resultados da pesquisa, a baixa ingestão de vegetais foi o principal fator de risco para câncer colorretal com um PAF (fração atribuível à população) de 17.9%, seguido por inatividade física, que foi responsável por 8.9% da incidência e mortalidade por câncer colorretal.
A terceira causa principal foi a alta ingestão de carne vermelha e processada, que representou 8.6% da incidência de câncer colorretal na China, seguida por baixa ingestão de frutas, consumo de álcool, sobrepeso / obesidade e tabagismo, que levou a 6.4%, 5.4%, 5.3% e 4.9% de casos de câncer colorretal, respectivamente.
Ingestão de carne vermelha e risco de câncer colorretal / cólon: um estudo na Suécia
Em um estudo publicado em julho de 2017, os pesquisadores da Suécia avaliaram a associação entre a ingestão de carnes vermelhas, aves e peixes com a incidência de câncer colorretal / cólon / retal. A análise incluiu dados dietéticos de 16,944 mulheres e 10,987 homens do Malmö Diet and Cancer Study. Durante 4,28,924 pessoas-ano de acompanhamento, 728 casos de câncer colorretal foram relatados. (Alexandra Vulcan et al, Food & Nutrition Research, 2017)
A seguir estão as principais conclusões do estudo:
- A alta ingestão de carne de porco (carne vermelha) mostrou um aumento na incidência de câncer colorretal, bem como câncer de cólon.
- A ingestão de carne bovina (também vermelha) foi inversamente associada ao câncer de cólon; no entanto, o estudo também descobriu que a alta ingestão de carne bovina estava associada a um risco aumentado de câncer retal em homens.
- O aumento da ingestão de carne processada foi associado a um aumento do risco de câncer colorretal em homens.
- O aumento do consumo de peixe foi associado a uma diminuição do risco de câncer retal.
Em resumo, com exceção do estudo feito nas populações judaica e árabe, todos os outros estudos indicam que a alta ingestão de diferentes tipos de carne vermelha, como carne bovina e suína, pode ser cancerígena e causar câncer retal, de cólon ou colorretal, dependendo do tipo de carne vermelha. tipo de carne. Estudos também apóiam que a alta ingestão de carne processada está associada a um risco aumentado de câncer colorretal Câncer.
Associação de carne vermelha e processada com o risco de outros tipos de câncer
Consumo de carne vermelha e risco de câncer de mama
Em uma análise recente publicada em abril de 2020, os dados sobre o consumo de diferentes categorias de carnes foram obtidos de 42,012 participantes do Estudo de Coorte prospectivo nacional com base em Porto Rico e EUA que completaram um Questionário de Frequência Alimentar Block 1998 durante sua inscrição (2003-2009 ) Essas participantes eram mulheres com idades entre 35 e 74 anos que não tinham diagnóstico prévio de câncer de mama e são irmãs ou meia-irmãs de mulheres com diagnóstico de câncer de mama. Durante um acompanhamento médio de 7.6 anos, verificou-se que 1,536 cânceres de mama invasivos foram diagnosticados pelo menos 1 ano após a inscrição. (Jamie J Lo et al, Int J Cancer., 2020)
O estudo descobriu que o aumento do consumo de carne vermelha foi associado a um aumento do risco de câncer de mama invasivo, indicando seu efeito cancerígeno. Ao mesmo tempo, os pesquisadores também descobriram que um maior consumo de aves estava associado a uma diminuição do risco de câncer de mama invasivo.
Consumo de carne vermelha e risco de câncer de pulmão
Uma meta-análise publicada em junho de 2014 incluiu dados de 33 estudos publicados que avaliaram a associação entre o consumo de carne vermelha ou processada e o risco de câncer de pulmão. Os dados foram obtidos a partir de pesquisas bibliográficas realizadas em 5 bases de dados, incluindo PubMed, Embase, Web of science, National Knowledge Infrastructure e Wanfang Database até 31 de junho de 2013. (Xiu-Juan Xue et al, Int J Clin Exp Med., 2014 )
A análise dose-resposta constatou que, para cada aumento de 120 gramas de carne vermelha por dia, o risco de câncer de pulmão aumentava em 35% e para cada aumento de 50 gramas de carne vermelha por dia, o risco de câncer de pulmão Câncer aumentado em 20%. A análise mostra o efeito cancerígeno da carne vermelha quando ingerida em grandes quantidades.
Consumo de carne vermelha e processada e risco de câncer de bexiga
Em uma meta-análise de dose-resposta publicada em dezembro de 2016, os pesquisadores avaliaram a associação entre o consumo de carne vermelha e processada e o risco de câncer de bexiga. Os dados foram obtidos de 5 estudos de base populacional com 3262 casos e 1,038,787 participantes e 8 estudos clínicos com 7009 casos e 27,240 participantes com base em pesquisa bibliográfica no banco de dados Pubmed até janeiro de 2016. (Alessio Crippa et al, Eur J Nutr., 2018)
O estudo descobriu que um aumento no consumo de carne vermelha aumentou o risco de câncer de bexiga nos estudos clínicos, mas não encontrou nenhuma associação nos estudos de coorte / população. No entanto, verificou-se que o aumento no consumo de carne processada aumentou o risco de câncer de bexiga em estudos de caso-controle / clínicos ou de coorte / população.
Esses estudos sugerem que a carne vermelha e processada podem ter efeitos cancerígenos e também podem causar outros tipos de câncer, além do câncer colorretal, como câncer de mama, pulmão e bexiga.
Devemos evitar completamente a carne vermelha e a carne processada?
Todos os estudos acima fornecem ampla evidência para estabelecer que a alta ingestão de carne vermelha e processada pode ser cancerígena e pode levar ao câncer colorretal e outros tipos de câncer, como câncer de mama, pulmão e bexiga. Além do câncer, a alta ingestão de carne vermelha e processada também pode causar obesidade e problemas cardíacos. Mas isso significa que se deve evitar completamente a carne vermelha da dieta?
Bem, de acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer, deve-se limitar a ingestão de carne vermelha, incluindo carne bovina, suína e ovina, a 3 porções por semana, o que equivale a cerca de 350 a 500 g de peso cozido. Em outras palavras, não devemos consumir mais do que 50-70g de carne vermelha cozida por dia para reduzir o risco de câncer colorretal. Câncer.
Tendo em mente que a carne vermelha tem valor nutricional, para quem não pode evitar a carne vermelha, pode considerar comer carne vermelha de corte magro e evitar os bifes e costeletas de corte gorduroso.
Também é recomendável evitar ao máximo carnes processadas como bacon, presunto, calabresa, carne enlatada, charque, cachorro-quente, linguiça e salame.
Devemos tentar substituir a carne vermelha e a carne processada por frango, peixe, leite e cogumelos. Existem também diferentes alimentos vegetais que podem ser excelentes substitutos para a carne vermelha do ponto de vista do valor nutricional. Isso inclui nozes, plantas leguminosas, cereais, leguminosas, espinafre e cogumelos.
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