Avantages
Différentes études et méta-analyses ont révélé qu'une consommation élevée d'aliments ultra-transformés tels que les viandes transformées (par exemple, le bacon et le jambon), les viandes et poissons conservés au sel, les chips frites, les boissons sucrées et les aliments/légumes marinés peut entraîner un risque accru de différent cancer types tels que sein, colorectal, œsophagien, gastrique et cancers du nasopharynx. Cependant, les aliments peu transformés et certains des aliments transformés, bien que modifiés, peuvent ne pas nuire à notre santé.
Au cours des dernières décennies, la consommation d'aliments transformés a considérablement augmenté. Par rapport aux aliments crus tels que les fruits et légumes, les grains entiers et autres ingrédients que nous ramassons pour cuisiner, les aliments ultra-transformés sont plus savoureux et pratiques, et prennent souvent plus de 70 % de nos paniers. De plus, nos envies d'une barre chocolatée, d'un paquet de chips, d'aliments comme des saucisses, des hot-dogs, des salamis et une bouteille de boissons sucrées nous ont encore plus poussés à ignorer les îlots remplis d'aliments sains au supermarché. Mais comprenons-nous vraiment à quel point la consommation régulière d'aliments ultra-transformés peut être dommageable ?
Selon une étude publiée dans le BMJ Open en 2016, les aliments ultra-transformés représentaient 57.9 % des calories consommées aux États-Unis et contribuaient à 89.7 % de l'apport énergétique provenant des sucres ajoutés (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016 ). L'utilisation accrue d'aliments ultra-transformés s'aligne sur la prévalence croissante de l'obésité et des maladies connexes aux États-Unis et dans différents pays du monde. Avant de discuter davantage de l'impact des aliments ultra-transformés sur le risque de développer des maladies potentiellement mortelles telles que cancer, comprenons ce que sont les aliments transformés.
Que sont les aliments transformés et ultra-transformés ?
Tout aliment qui a été modifié par rapport à son état naturel d'une manière ou d'une autre au cours de la préparation est appelé «aliment transformé».
La transformation des aliments peut inclure toute procédure qui modifie l'aliment par rapport à son état naturel, notamment :
- Congélation
- Mise en conserve
- Patisserie
- Séchage
- Raffinage
- Fraisage
- Chauffage
- Pasteuriser
- Grillage
- Ébullition
- Fumeur
- Blanchir
- Déshydratant
- Mixage audio
- Emballage
De plus, la transformation peut également inclure l'ajout d'autres ingrédients à l'aliment pour améliorer sa saveur et sa durée de conservation, tels que :
- Agents de conservation
- Aroma
- Autres additifs alimentaires
- Sel
- Sucre
- Graisses
- Nutriments
Cela signifie que la plupart des aliments que nous mangeons habituellement sont soumis à un certain degré de transformation. Mais cela signifie-t-il aussi que tous les aliments transformés sont mauvais pour notre corps ? Découvrons-nous !
Selon NOVA, un système de classification des aliments qui classe les aliments en fonction de l'étendue et du but de la transformation des aliments, les aliments sont généralement classés en quatre catégories.
- Aliments non transformés ou peu transformés
- Ingrédients culinaires transformés
- Les aliments transformés
- Aliments ultra-transformés
Aliments non transformés ou peu transformés
Les aliments non transformés sont les aliments qui sont pris sous leur forme brute ou naturelle. Les aliments peu transformés peuvent être légèrement modifiés, principalement pour la conservation, mais le contenu nutritionnel des aliments n'est pas altéré. Certains des processus comprennent le nettoyage et l'élimination des pièces indésirables, la réfrigération, la pasteurisation, la fermentation, la congélation et l'emballage sous vide.
Voici quelques exemples d'aliments non transformés ou peu transformés :
- Fruits et légumes frais
- Les grains entiers
- Lait
- œufs
- Poissons et viandes
- Noix
Ingrédients culinaires transformés
Ceux-ci ne sont souvent pas consommés seuls mais sont des ingrédients que nous utilisons généralement pour la cuisson, issus d'un traitement minimal, notamment le raffinage, le broyage, le broyage ou le pressage.
Voici quelques exemples d'aliments qui entrent dans cette catégorie :
- Sucre
- Sel
- Huiles de plantes, graines et noix
- Beurre
- Saindoux
- Vinaigre
- Farine de grains entiers
Aliments transformés
Ce sont des produits alimentaires simples fabriqués en ajoutant du sucre, de l'huile, des graisses, du sel ou d'autres ingrédients culinaires transformés à des aliments non transformés ou peu transformés. Ceci est principalement fait pour augmenter la durée de conservation ou améliorer le goût des produits alimentaires.
Les procédés comprennent différentes méthodes de conservation ou de cuisson et de fermentation non alcoolique comme dans le cas des pains et du fromage.
Voici quelques exemples d'aliments transformés :
- Légumes, fruits et légumineuses en conserve ou en bouteille
- Noix et graines salées
- Thon en conserve
- Les fromages
- Pains fraîchement préparés et non emballés
Aliments ultra-transformés
Comme le terme l'indique, ce sont des aliments hautement transformés, généralement avec cinq ingrédients ou plus. Beaucoup d'entre eux sont généralement prêts à manger ou ne nécessitent qu'une préparation supplémentaire minimale. Les aliments ultra-transformés passent par plusieurs étapes de transformation utilisant plusieurs ingrédients. En plus des ingrédients présents dans les aliments transformés tels que le sucre, les huiles, les graisses, le sel, les antioxydants, les stabilisants et les conservateurs, ces aliments peuvent également contenir d'autres substances telles que des émulsifiants, des édulcorants, des colorants artificiels, des stabilisants et des arômes.
Voici quelques exemples d'aliments ultra-transformés :
- Produits de viande reconstitués/transformés (exemples : Saucisses, jambon, bacon, hot-dogs)
- Boissons sucrées et gazeuses
- Glace, chocolat, bonbons
- Certains plats surgelés prêts-à-manger
- Soupes, nouilles et desserts instantanés en poudre et emballés
- Biscuits, quelques craquelins
- Céréales de petit-déjeuner, barres de céréales et énergétiques
- Snacks emballés sucrés ou salés tels que chips, petits pains à la saucisse, tartes et pâtés
- Margarines et tartinades
- Restauration rapide comme les frites, les hamburgers
Beaucoup de ces aliments ultra-transformés tels que le bacon et les saucisses font partie du régime alimentaire occidental. Ces aliments doivent être évités pour rester en bonne santé. Cependant, les aliments peu transformés et certains des aliments transformés, bien qu'altérés, ne nuisent pas à notre santé. En fait, certains des aliments peu transformés ne peuvent être évités dans une alimentation saine, comme le lait écrémé ; pains de grains entiers fraîchement préparés; légumes, fruits et légumes verts lavés, ensachés et fraîchement coupés; et du thon en conserve.
Aliments à manger après un diagnostic de cancer !
Il n'y a pas deux cancers identiques. Allez au-delà des directives nutritionnelles communes pour tout le monde et prenez des décisions personnalisées concernant les aliments et les suppléments en toute confiance.
Pourquoi devrions-nous éviter les aliments ultra-transformés ?
L'inflammation est le moyen naturel du corps de résister aux maladies ou de stimuler le processus de guérison en cas de blessure. Cependant, à long terme, une inflammation chronique en l'absence de corps étranger peut endommager les tissus sains du corps, affaiblir le système immunitaire et entraîner des maladies mortelles telles que le cancer.
Les aliments ultra-transformés entraînent souvent une inflammation chronique et des maladies associées, notamment le cancer.
Lorsque nous mangeons des aliments ultra-transformés avec des sucres ajoutés, les niveaux de glucose, qui est la principale source d'énergie, augmentent dans le sang. Lorsque les niveaux de glucose sont élevés, l'insuline aide à stocker l'excès dans les cellules graisseuses. Cela peut finalement conduire à une prise de poids, à l'obésité et à la résistance à l'insuline, qui sont associées à d'autres maladies telles que le cancer, le diabète, la stéatose hépatique, les maladies rénales chroniques, etc. Le fructose, présent dans le sucre, peut également provoquer une inflammation des cellules endothéliales qui tapissent les vaisseaux sanguins, entraînant des maladies cardiovasculaires.
Les aliments ultra-transformés peuvent contenir des graisses trans formées par hydrogénation, un processus effectué pour améliorer la texture, la stabilité et la durée de conservation. De nombreux aliments tels que les frites, les biscuits, les pâtisseries, les pop-corn et les craquelins peuvent contenir des gras trans.
Les gras trans peuvent augmenter les niveaux de mauvais cholestérol (LDL) et abaisser les niveaux de bon cholestérol (HDL), augmentant ainsi le risque de maladies cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux, de cancer et de diabète.
Les viandes transformées contiennent également des niveaux élevés de graisses saturées qui peuvent augmenter les niveaux de mauvais cholestérol (LDL), augmentant ainsi le risque de maladies cardiaques, d'accident vasculaire cérébral, de cancer et de diabète. Des exemples de viandes transformées comprennent les saucisses, les hot-dogs, le salami, le jambon, le bacon salé et le bœuf séché.
L'impact de la consommation d'aliments à base de glucides raffinés est similaire à ceux qui contiennent des sucres ajoutés. Les glucides raffinés se décomposent également en glucose après ingestion. Lorsque les niveaux de glucose sont élevés, l'excès est stocké dans les cellules adipeuses, ce qui entraîne finalement un gain de poids, l'obésité et une résistance à l'insuline. Il en résulte des maladies associées telles que le cancer, le diabète, les maladies cardiovasculaires, etc.
De nombreux aliments ultra-transformés ont une teneur en sel très élevée, ce qui peut augmenter les niveaux de sodium dans le sang et entraîner une hypertension artérielle et des maladies cardiovasculaires.
Les aliments ultra-transformés peuvent créer une dépendance, manquer de fibres et de valeur nutritionnelle
Certains de ces produits alimentaires sont conçus dans le but d'augmenter les fringales chez les gens, afin qu'ils achètent davantage le produit. Aujourd'hui, les enfants et les adultes sont également accros aux aliments ultra-transformés tels que les boissons gazeuses, les frites, les confiseries, les saucisses et autres viandes transformées (exemples d'aliments : jambon, hot-dogs, bacon) et ainsi de suite. Beaucoup de ces aliments peuvent également manquer de nutriments et de fibres nécessaires.
Association entre les aliments ultra-transformés et le cancer
Des chercheurs du monde entier ont mené diverses études d'observation et méta-analyses pour évaluer l'association des aliments ultra-transformés avec le risque de différents types de cancer.
Consommation d'aliments ultra-transformés et risque de cancer du sein
Étude de cohorte prospective NutriNet-Santé
Dans une étude publiée en 2018, les chercheurs de France et du Brésil ont utilisé les données d'une étude basée sur la population appelée l'étude de cohorte NutriNet-Santé qui comprenait 1,04980 18 participants âgés d'au moins 42.8 ans et d'un âge moyen de 2018 ans pour évaluer l'association entre la consommation d'aliments ultra-transformés et le risque de cancer. (Thibault Fiolet et al, BMJ., XNUMX)
Les aliments suivants ont été considérés comme des aliments ultra-transformés au cours de l'évaluation : pains et brioches emballés produits en série, collations emballées sucrées ou salées, confiseries et desserts industrialisés, sodas et boissons sucrées, boulettes de viande, pépites de volaille et de poisson et autres produits à base de viande reconstituée (exemples : viandes transformées telles que saucisses, jambon, hot-dogs, bacon) transformées avec ajout d'agents de conservation autres que le sel ; nouilles instantanées et soupes; plats préparés surgelés ou de longue conservation; et d'autres produits alimentaires fabriqués principalement ou entièrement à partir de sucre, d'huiles et de graisses et d'autres substances non couramment utilisées dans les préparations culinaires telles que les huiles hydrogénées, les amidons modifiés et les isolats de protéines.
L'étude a révélé que chaque augmentation de 10 % de la consommation d'aliments ultra-transformés était associée à un risque accru de 12 % de cancer global et de 11 % de risque accru de cancer du sein.
Consommation d'aliments riches en énergie, fast-foods, boissons sucrées et risque de cancer du sein
Des chercheurs de la Robert Wood Johnson Medical School, New Jersey aux États-Unis ont évalué une étude portant sur 1692 femmes afro-américaines (AA), dont 803 cas et 889 témoins sains ; et 1456 femmes européennes-américaines (EA), dont 755 cas et 701 témoins sains, et ont constaté que la consommation fréquente d'aliments rapides et riches en énergie avec une faible valeur nutritionnelle peut augmenter le risque de cancer du sein chez les femmes AA et EA. Chez les femmes AE ménopausées, le risque de cancer du sein était également associé à une consommation fréquente de boissons sucrées. (Urmila Chandran et al, Nutr Cancer., 2014)
Consommation d'aliments ultra-transformés et risque de cancer colorectal
Consommation de viande transformée et risque de cancer colorectal
Dans une analyse récente publiée en janvier 2020, les chercheurs ont analysé les données de 48,704 35 femmes âgées de 74 à XNUMX ans qui participaient à l'étude de cohorte prospective nationale Sister Study basée aux États-Unis et à Porto Rico et ont constaté une consommation quotidienne plus élevée de viandes transformées (exemples : saucisses, hot-dogs, salami, jambon, bacon salé et viande séchée de bœuf) et les produits de viande rouge cuits au barbecue/grillés, y compris les steaks et les hamburgers, étaient associés à un risque accru de cancer colorectal chez les femmes. (Suril S Mehta et al, Cancer Epidemiol Biomarkers Préc., 2020)
Restauration rapide, sucreries, consommation de boissons et risque de cancer colorectal
Des chercheurs de l'Université de Jordanie ont évalué les données de 220 cas de cancer colorectal et 281 témoins de la population jodanienne et ont découvert que la consommation de fast-foods tels que le falafel, la consommation quotidienne ou ≥5 portions/semaine de croustilles de pommes de terre et de maïs, 1-2 ou > 5 portions par semaine de pommes de terre frites ou 2 à 3 portions par semaine de poulet dans des sandwichs peuvent augmenter le risque de cancer colorectal. (Reema F Tayyem et al, Asian Pac J Cancer Préc., 2018)
Les chercheurs ont conclu que la consommation de fast-foods frits peut être significativement associée à un risque accru de cancer colorectal en Jordanie.
Consommation d'aliments ultra-transformés et cancer de l'œsophage
Dans une méta-analyse systématique réalisée par les chercheurs de la quatrième université médicale militaire de la province du Shanxi en Chine, ils ont évalué l'association entre le risque de cancer de l'œsophage et la consommation d'aliments/légumes transformés et marinés. Les données de l'étude ont été obtenues grâce à une recherche documentaire dans les bases de données PubMed et Web of Science pour des études publiées de 1964 à avril 2018. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., 2018)
L'analyse a révélé que les groupes avec une consommation très élevée d'aliments transformés étaient associés à un risque accru de 78% de cancer de l'œsophage par rapport aux groupes à faible consommation. L'étude a également révélé une augmentation significative du risque de cancer de l'œsophage avec une consommation accrue d'aliments marinés (peut inclure des légumes marinés).
Dans une autre étude similaire, il a été constaté que la consommation de légumes conservés peut être associée à un risque accru de cancer de l'œsophage. Cependant, contrairement à l'étude précédente, les résultats de cette étude n'ont pas montré d'association significative entre le risque de cancer de l'œsophage et les légumes marinés. (Qingkun Song et al, Cancer Sci., 2012)
Cependant, sur la base de ces études, nous pouvons conclure que certains aliments transformés ou conservés peuvent être associés à un risque accru de cancer de l'œsophage.
Aliments au sel et risque de cancer gastrique
Des chercheurs de l'Université de médecine de Kaunas en Lituanie ont mené une étude hospitalière comprenant 379 cas de cancer gastrique dans 4 hôpitaux lituaniens et 1,137 XNUMX témoins sains et ont découvert qu'une consommation élevée de viande salée, de viande fumée et de poisson fumé était significativement associée à une augmentation risque gastrique cancer. Ils ont également constaté que la consommation de champignons salés peut également augmenter le risque de cancer gastrique, cependant, cette augmentation peut ne pas être significative. (Loreta Strumylaite et al, Medicina (Kaunas)., 2006)
L'étude a conclu que la viande conservée dans le sel ainsi que le poisson peuvent être significativement associés à un risque accru de cancer gastrique.
Poisson salé à la cantonaise et cancer du nasopharynx
Une étude hospitalière à grande échelle réalisée par les chercheurs du State Key Laboratory of Oncology dans le sud de la Chine, qui comprenait 1387 cas et 1459 témoins appariés, a révélé que la consommation de poisson salé de style cantonais, de légumes conservés et de viande conservée/salée était significativement associée avec un risque accru de cancer du nasopharynx. (Wei-Hua Jia et al, BMC Cancer., 2010)
Consommation d'aliments ultra-transformés et obésité
L'obésité est l'un des principaux facteurs de risque de cancer.
Dans une étude réalisée par quelques chercheurs du Brésil, des États-Unis et du Royaume-Uni sur la base des données de l'enquête diététique brésilienne 2008-2009, qui comprenait 30,243 10 personnes âgées de ≥ 30 ans, ils ont découvert que les aliments ultra-transformés tels que les bonbons, les biscuits, le sucre -les boissons sucrées et les plats prêts-à-manger représentaient 2015% de l'apport énergétique total et une consommation élevée d'aliments ultra-transformés avait un indice de masse corporelle et un risque d'obésité significativement plus élevés. (Maria Laura da Costa Louzada et al, Méd. Préc., XNUMX)
Dans une étude nommée l'étude PETALE qui a évalué comment le régime alimentaire influence la santé de 241 survivants de la leucémie aiguë lymphoblastique infantile avec un âge moyen de 21.7 ans, il a été constaté que les aliments ultra-transformés représentaient 51% de l'apport énergétique total. (Sophie Bérard et al, Nutriments., 2020)
Les aliments tels que les viandes rouges et transformées (exemples : saucisses, jambon, bacon) augmentent également significativement le risque d'obésité.
Conclusion
Les résultats de différentes études et méta-analyses indiquent qu'une forte consommation d'aliments ultra-transformés tels que les viandes transformées (exemples : saucisses, hot-dogs, salami, jambon, bacon salé et bœuf séché), les viandes et poissons en conserve salée, les boissons sucrées et les aliments/légumes marinés peuvent entraîner un risque accru de différents types de cancers tels que le cancer du sein, colorectal, œsophagien, gastrique et nasopharyngé cancers. Cuisinez plus de repas à la maison et évitez la consommation d'aliments ultra-transformés tels que les saucisses et le bacon, car cela entraîne une inflammation chronique et des maladies associées, notamment le cancer.
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