Highlights
Různé studie a metaanalýzy zjistily, že vysoký příjem ultrazpracovaných potravin, jako je zpracované maso (například slanina a šunka), konzervované maso a ryby, smažené lupínky, slazené nápoje a nakládané potraviny/zelenina, může vést ke zvýšenému riziku. různých rakovina typy jako prsní, kolorektální, jícnový, žaludeční a rakoviny nosohltanu. Minimálně zpracované potraviny a některé zpracované potraviny, i když jsou pozměněné, však nemusí mít na zdraví nepříznivý dopad.
Během posledních několika desetiletí se spotřeba zpracovaných potravin ohromně zvýšila. Ve srovnání se surovými potravinami, jako jsou ovoce a zelenina, celozrnné a jiné přísady, které sbíráme k vaření, jsou ultra zpracované potraviny chutnější a pohodlnější a často zabírají 70% našich nákupních košů. Kromě toho naše touha po čokoládové tyčince, balíčku brambůrků, jídlech jako klobásy, párky v rohlíku, salámy a láhev sladených nápojů nás dále vyzvala k tomu, abychom v supermarketu ignorovali ostrovy plné zdravých potravin. Opravdu však chápeme, jak škodlivý může být pravidelný příjem ultra zpracovaných potravin?
Podle studie zveřejněné na BMJ Open v roce 2016 ultra zpracované potraviny tvořily 57.9 % kalorií snědených ve Spojených státech a přispěly 89.7 % k energetickému příjmu z přidaných cukrů (Eurídice Martínez Steele a kol., BMJ Open., 2016 ). Zvýšené používání ultrazpracovaných potravin je v souladu s rostoucí prevalencí obezity a souvisejících chorob v USA a různých zemích po celém světě. Než budeme dále diskutovat o vlivu ultrazpracovaných potravin na riziko rozvoje život ohrožujících onemocnění, jako je např rakovina, pojďme pochopit, co jsou zpracované potraviny.
Co jsou zpracované a ultra zpracované potraviny?
Jakékoli jídlo, které bylo během přípravy nějakým způsobem pozměněno ze svého přirozeného stavu, se nazývá „zpracované jídlo“.
Zpracování potravin může zahrnovat jakýkoli postup, který mění jídlo z jeho přirozeného stavu, včetně:
- zmrazení
- Konzervace
- Pečení
- Sušení
- Rafinace
- Frézování
- Topení
- Pasterizace
- Pečení
- Vařící
- Uzení
- Blanšírování
- Dehydratace
- Míchání
- Obal
Zpracování může dále zahrnovat přidání dalších přísad do jídla za účelem zlepšení jeho chuti a trvanlivosti, například:
- Konzervační prostředky
- Flavors
- Ostatní potravinářské přídatné látky
- Sůl
- Cukr
- tuky
- Živiny
To znamená, že většina potravin, které obvykle jíme, je přijímána určitým stupněm zpracování. Znamená to však také to, že všechny zpracované potraviny jsou pro naše tělo špatné? Zjistěte to!
Podle NOVA, systému klasifikace potravin, který kategorizuje potraviny na základě rozsahu a účelu zpracování potravin, jsou potraviny obecně rozděleny do čtyř kategorií.
- Nezpracované nebo minimálně zpracované potraviny
- Zpracované kulinářské přísady
- Zpracované potraviny
- Ultra zpracované potraviny
Nezpracované nebo minimálně zpracované potraviny
Nezpracované potraviny jsou potraviny, které jsou přijímány v surové nebo přírodní formě. Minimálně zpracované potraviny mohou být mírně upraveny, většinou z důvodu konzervace, ale nutriční obsah potravin se nezmění. Některé z těchto procesů zahrnují čištění a odstraňování nežádoucích dílů, chlazení, pasterizaci, fermentaci, zmrazování a vakuové balení.
Některé příklady nezpracovaných nebo minimálně zpracovaných potravin jsou:
- Čerstvé ovoce a zelenina
- Celé zrno
- Mléko
- Vejce
- Ryby a maso
- Ořechy
Zpracované kulinářské přísady
Často se nejedí samy o sobě, ale jsou to přísady, které obvykle používáme k vaření, odvozené z minimálního zpracování včetně rafinace, mletí, mletí nebo lisování.
Mezi příklady potravin spadajících do této kategorie patří:
- Cukr
- Sůl
- Oleje z rostlin, semen a ořechů
- Máslo
- Sádlo
- Ocet
- Celozrnná mouka
Zpracované potraviny
Jedná se o jednoduché potravinářské výrobky vyrobené přidáním cukru, oleje, tuků, soli nebo jiných zpracovaných kulinářských přísad do nezpracovaných nebo minimálně zpracovaných potravin. To se provádí hlavně pro zvýšení trvanlivosti nebo zlepšení chuti potravinářských výrobků.
Procesy zahrnují různé metody konzervace nebo vaření a nealkoholické kvašení jako v případě chleba a sýra.
Některé příklady zpracovaných potravin jsou:
- Konzervovaná nebo lahvová zelenina, ovoce a luštěniny
- Solené ořechy a semena
- Konzervovaný tuňák
- Sýry
- Čerstvě vyrobený, rozbalený chléb
Ultra zpracované potraviny
Jak tento termín naznačuje, jedná se o vysoce zpracované potraviny, obvykle s pěti nebo více přísadami. Mnohé z nich jsou obvykle připravené k jídlu nebo vyžadují jen minimální přípravu navíc. Ultra zpracované potraviny jsou zpracovávány v několika krocích zpracování s použitím více přísad. Kromě přísad obsažených ve zpracovaných potravinách, jako je cukr, oleje, tuky, sůl, antioxidanty, stabilizátory a konzervační látky, mohou tyto potraviny obsahovat i další látky, jako jsou emulgátory, sladidla, umělá barviva, stabilizátory a příchutě.
Některé příklady ultra zpracovaných potravin jsou:
- Rekonstituované / zpracované masné výrobky (příklady: klobásy, šunka, slanina, párky v rohlíku)
- Cukr, sycené nápoje
- Zmrzlina, čokoláda, bonbóny
- Několik mražených hotových jídel
- Práškové a balené instantní polévky, nudle a dezerty
- Cookies, nějaké sušenky
- Cereálie, cereálie a energetické tyčinky
- Sladké nebo slané svačinky, jako jsou brambůrky, párky, koláče a paštiky
- Margaríny a pomazánky
- Rychlá jídla, jako jsou hranolky, hamburgery
Mnoho z těchto ultra zpracovaných potravin, jako je slanina a klobásy, je součástí západní stravy. Těmto potravinám je třeba se vyhnout, aby zůstaly zdravé. Minimálně zpracované potraviny a některé zpracované potraviny, i když jsou pozměněné, však nepoškozují naše zdraví. Ve skutečnosti se některé z minimálně zpracovaných potravin nelze vyhnout zdravé stravě, jako je nízkotučné mléko; čerstvě vyrobený celozrnný chléb; umytá, pytlovaná a čerstvě nakrájená zelenina, ovoce a zelenina; a konzervovaný tuňák.
Potraviny k jídlu po diagnostice rakoviny!
Žádné dva druhy rakoviny nejsou stejné. Jděte nad rámec běžných pokynů pro výživu pro všechny a s důvěrou přijímejte osobní rozhodnutí o potravinách a doplňcích.
Proč bychom se měli vyhýbat ultra zpracovaným potravinám?
Zánět je přirozený způsob, jak tělo odolávat chorobám nebo stimulovat proces hojení při zranění. Dlouhodobě však může chronický zánět v nepřítomnosti cizího tělesa poškodit zdravé tkáně těla, oslabit imunitní systém a vést k život ohrožujícím chorobám, jako je rakovina.
Ultra zpracované potraviny mají často za následek chronické záněty a související nemoci včetně rakoviny.
Když jíme ultra zpracované potraviny s přidanými cukry, zvyšuje se hladina glukózy, která je primárním zdrojem energie, v krvi. Když jsou hladiny glukózy vysoké, pomáhá inzulín ukládat přebytek v tukových buňkách. To může v konečném důsledku vést k přírůstku hmotnosti, obezitě a inzulínové rezistenci, která je spojena s dalšími nemocemi, jako je rakovina, cukrovka, tukové onemocnění jater, chronická onemocnění ledvin atd. Fruktóza přítomná v cukru může také způsobit zánět endoteliálních buněk, které lemují cévy, což vede ke kardiovaskulárním onemocněním.
Ultra zpracované potraviny mohou obsahovat trans-tuky, které se tvoří hydrogenací, což je proces zlepšování struktury, stability a trvanlivosti. Mnoho potravin, jako jsou hranolky, sušenky, pečivo, popcorn nebo krekry, může obsahovat trans-tuky.
Trans-tuky mohou zvýšit hladinu špatného cholesterolu (LDL) a snížit hladinu dobrého cholesterolu (HDL), čímž se zvýší riziko srdečních onemocnění, mrtvice, rakoviny a cukrovky.
Zpracované maso také obsahuje vysoké hladiny nasycených tuků, které mohou zvyšovat hladinu špatného cholesterolu (LDL), čímž zvyšují riziko srdečních onemocnění, mrtvice, rakoviny a cukrovky. Příklady zpracovaného masa zahrnují klobásy, párky v rohlíku, salám, šunku, uzenou slaninu a hovězí trhané maso.
Dopad přijímání potravin vyrobených z rafinovaných sacharidů je podobný těm, které obsahují přidané cukry. Rafinované uhlohydráty se po požití také rozpadají na glukózu. Když jsou hladiny glukózy vysoké, přebytek se ukládá v tukových buňkách, což nakonec vede k přírůstku hmotnosti, obezitě a inzulínové rezistenci. Výsledkem jsou přidružená onemocnění, jako je rakovina, cukrovka, kardiovaskulární onemocnění atd.
Mnoho ultra zpracovaných potravin má velmi vysoký obsah soli, který může zvyšovat hladinu sodíku v krvi a může mít za následek vysoký krevní tlak a kardiovaskulární onemocnění.
Ultra-zpracované potraviny mohou být návykové, postrádají vlákninu a nutriční hodnotu
Některé z těchto potravinářských výrobků jsou navrženy se záměrem zvýšit touhu po lidech, aby si výrobek více koupili. Dnes jsou děti i dospělí stejně závislí na ultra zpracovaných potravinách, jako jsou sycené nápoje, hranolky, cukrovinky, uzeniny a další zpracované maso (příklad potravin: šunka, párky v rohlíku, slanina) atd. Mnohým z těchto potravin mohou také chybět požadované živiny a vláknina.
Sdružení mezi ultra zpracovanými potravinami a rakovinou
Vědci z celého světa provedli různé observační studie a metaanalýzy, aby vyhodnotili souvislost ultra zpracovaných potravin s rizikem různých typů rakoviny.
Spotřeba ultra-zpracovaných potravin a riziko rakoviny prsu
Potenciální kohortní studie NutriNet-Santé
Ve studii publikované v roce 2018 použili vědci z Francie a Brazílie údaje ze populační studie nazvané kohortní studie NutriNet-Santé, která zahrnovala 1,04980 18 účastníků ve věku nejméně 42.8 let a průměrného věku 2018 let k vyhodnocení vztahu mezi spotřeba ultra zpracovaných potravin a riziko rakoviny. (Thibault Fiolet et al, BMJ., XNUMX)
Následující potraviny byly během hodnocení považovány za ultra zpracované potraviny-sériově vyráběné balené chleby a buchty, sladké nebo slané balené svačiny, průmyslové cukrovinky a dezerty, sodovky a slazené nápoje, masové kuličky, drůbeží a rybí nugety a další rekonstituované masné výrobky (příklady: zpracované maso, jako jsou párky, šunka, párky v rohlíku, slanina) transformované přidáním jiných konzervačních látek než soli; instantní nudle a polévky; hotová jídla mražená nebo stabilní; a další potravinářské výrobky vyrobené převážně nebo zcela z cukru, olejů a tuků a dalších látek, které se v kulinářských přípravcích běžně nepoužívají, jako jsou hydrogenované oleje, modifikované škroby a proteinové izoláty.
Studie zjistila, že každé 10% zvýšení spotřeby ultra zpracovaných potravin bylo spojeno s 12% zvýšeným rizikem celkové rakoviny a 11% zvýšeným rizikem rakoviny prsu.
Příjem energeticky náročných potravin, rychlého občerstvení, sladkých nápojů a rizika rakoviny prsu
Vědci z Lékařské fakulty Roberta Wooda Johnsona v New Jersey ve Spojených státech vyhodnotili studii s 1692 afroameričankami (AA), včetně 803 případů a 889 zdravých kontrol; a 1456 evropských Američanek (EA), včetně 755 případů a 701 zdravých kontrol, a zjistily, že častá konzumace energeticky náročných a rychlých jídel se špatnou nutriční hodnotou může zvýšit riziko rakoviny prsu u žen s AA i EA. U postmenopauzálních žen s EA bylo riziko rakoviny prsu také spojeno s častou konzumací sladkých nápojů. (Urmila Chandran et al, Nutr Cancer., 2014)
Spotřeba ultra-zpracovaných potravin a riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku
Spotřeba zpracovaného masa a riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku
V nedávné analýze zveřejněné v lednu 2020 výzkumníci analyzovali údaje od 48,704 35 žen ve věku 74 až XNUMX let, které se účastnily celostátní prospektivní kohortové studie Sister Study v USA a Portoriku, a zjistili, že vyšší denní příjem zpracovaného masa (příklady: klobásy, párky v rohlíku, salámy, šunka, uzená slanina a hovězí jerky) a grilované/grilované výrobky z červeného masa včetně steaků a hamburgerů byly spojeny se zvýšeným rizikem kolorektální karcinom u žen. (Suril S Mehta a kol., Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
Rychlá občerstvení, sladkosti, konzumace nápojů a riziko rakoviny tlustého střeva
Vědci z Jordánské univerzity vyhodnotili údaje z 220 případů rakoviny tlustého střeva a konečníku a 281 kontrol od jodanské populace a zjistili, že příjem rychlého občerstvení, jako je falafel, denní příjem nebo ≥ 5 porcí / týden bramborových a kukuřičných lupínků, 1-2 nebo > 5 porcí smažených brambor týdně nebo 2–3 porce kuřecího masa v sendvičích může zvýšit riziko rakoviny tlustého střeva. (Reema F Tayyem et al, Asian Pac J Cancer Prev., 2018)
Vědci dospěli k závěru, že konzumace smažených rychlých jídel může být významně spojena se zvýšeným rizikem rizika kolorektálního karcinomu v Jordánsku.
Spotřeba ultra-zpracovaných potravin a rakovina jícnu
V systematické metaanalýze provedené vědci ze Čtvrté vojenské lékařské univerzity v čínské provincii Shanxi vyhodnotili souvislost mezi rizikem rakoviny jícnu a příjmem zpracovaných a nakládaných potravin/zeleniny. Data pro studii byla získána prostřednictvím vyhledávání literatury v databázích PubMed a Web of Science pro studie publikované od roku 1964 do dubna 2018. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., 2018)
Analýza zjistila, že skupiny s velmi vysokým příjmem zpracovaných potravin byly spojeny se 78% zvýšeným rizikem rakoviny jícnu ve srovnání se skupinami s nejnižším příjmem. Studie také zjistila významné zvýšené riziko rakoviny jícnu při zvýšeném příjmu nakládaných potravin (může zahrnovat nakládanou zeleninu).
V jiné podobné studii bylo zjištěno, že konzumace konzervované zeleniny může být spojena se zvýšeným rizikem rakoviny jícnu. Na rozdíl od předchozí studie však výsledky této studie neprokázaly významnou souvislost mezi rizikem rakoviny jícnu a nakládanou zeleninou. (Qingkun Song et al, Cancer Sci., 2012)
Na základě těchto studií však můžeme dojít k závěru, že některé zpracované potraviny nebo konzervované potraviny mohou být spojeny se zvýšeným rizikem rakoviny jícnu.
Potraviny konzervované solí a riziko rakoviny žaludku
Výzkumníci z Kaunas University of Medicine v Litvě provedli nemocniční studii zahrnující 379 případů rakoviny žaludku ze 4 nemocnic v Litvě a 1,137 XNUMX zdravých kontrol a zjistili, že vysoký příjem soleného masa, uzeného masa a uzených ryb významně souvisí se zvýšeným riziko vzniku žaludku rakovina. Zjistili také, že příjem nasolených hub může také zvýšit riziko rakoviny žaludku, ale toto zvýšení nemusí být významné. (Loreta Strumylaite et al, Medicina (Kaunas)., 2006)
Studie dospěla k závěru, že maso konzervované solí i ryby mohou být významně spojeny se zvýšeným rizikem rakoviny žaludku.
Solené ryby v kantonském stylu a rakovina nosohltanu
Rozsáhlá nemocniční studie provedená výzkumnými pracovníky Státní klíčové onkologické laboratoře v jižní Číně, která zahrnovala 1387 případů a 1459 shodných kontrol, zjistila, že příjem kantonských solených ryb, konzervované zeleniny a konzervovaného / konzervovaného masa byl významně spojen se zvýšeným rizikem rizika rakoviny nosohltanu. (Wei-Hua Jia et al, BMC Cancer., 2010)
Spotřeba ultra-zpracovaných potravin a obezita
Obezita je jedním z hlavních rizikových faktorů rakoviny.
Ve studii provedené několika výzkumnými pracovníky z Brazílie, Spojených států a Velké Británie na základě údajů z brazilského průzkumu výživy 2008-2009, který zahrnoval 30,243 10 osob ve věku ≥ 30 let, zjistili, že ultra zpracované potraviny, jako jsou bonbóny, sušenky, cukr - sladké nápoje a pokrmy připravené k jídlu představovaly 2015% celkového příjmu energie a vysoká spotřeba ultra zpracovaných potravin měla významně vyšší index tělesné hmotnosti a riziko obezity. (Maria Laura da Costa Louzada et al, Prev Med., XNUMX)
Ve studii s názvem PETALE studie, která hodnotila, jak strava ovlivňuje zdraví 241 dětí, které přežily akutní lymfoblastickou leukémii s průměrným věkem 21.7 roku, bylo zjištěno, že ultra-zpracované potraviny představovaly 51% celkového příjmu energie. (Sophie Bérard et al, Nutrients., 2020)
Potraviny jako červené a zpracované maso (příklady: klobásy, šunka, slanina) také výrazně zvyšují riziko obezity.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Zjištění z různých studií a metaanalýz naznačují, že vysoký příjem ultrazpracovaných potravin, jako je zpracované maso (příklady: klobásy, párky v rohlíku, salám, šunka, uzená slanina a hovězí trhanec), konzervované maso a ryby, slazené nápoje a nakládané potraviny/zelenina mohou vést ke zvýšenému riziku různých typů rakoviny, jako je rakovina prsu, tlustého střeva, konečníku, jícnu, žaludku a nosohltanu rakoviny. Vařte více jídel doma a vyhněte se příjmu ultrazpracovaných potravin, jako jsou klobásy a slanina, protože to vede k chronickým zánětům a souvisejícím onemocněním včetně rakoviny.
Jaké jídlo jíte a jaké doplňky přijímáte, je vaše rozhodnutí. Vaše rozhodnutí by mělo zahrnovat zvážení mutací rakovinového genu, rakoviny, probíhající léčby a doplňků, alergií, informací o životním stylu, hmotnosti, výšky a návyků.
Výživové plánování rakoviny z addonu není založeno na internetovém vyhledávání. Automatizuje pro vás rozhodování na základě molekulární vědy implementované našimi vědci a softwarovými inženýry. Bez ohledu na to, zda vám záleží na porozumění základním biochemickým molekulárním drahám nebo ne - pro plánování výživy rakoviny je toto porozumění potřeba.
Začněte HNED s plánováním výživy zodpovězením otázek na název rakoviny, genetické mutace, probíhající léčbu a doplňky, jakékoli alergie, návyky, životní styl, věkovou skupinu a pohlaví.
Personalizovaná výživa pro rakovinu!
Rakovina se mění s časem. Přizpůsobte a upravte svou výživu na základě indikace rakoviny, léčby, životního stylu, potravinových preferencí, alergií a dalších faktorů.
Pacienti s rakovinou se často musí vypořádat s různými vedlejší účinky chemoterapie které ovlivňují kvalitu jejich života a hledají alternativní terapie rakoviny. Užívání správná výživa a doplňky založené na vědeckých úvahách (vyhnout se dohadům a náhodnému výběru) je nejlepší přírodní lék na rakovinu a vedlejší účinky spojené s léčbou.