Акценти
Различни проучвания и мета-анализи установиха, че високият прием на ултра-преработени храни като преработено месо (примери - бекон и шунка), солени консервирани меса и риби, пържени чипсове, подсладени напитки и мариновани храни/зеленчуци може да доведе до повишен риск на различни рак видове като гръдни, колоректални, езофагеални, стомашни и назофарингеални ракови заболявания. Въпреки това, минимално преработените храни и някои от преработените храни, макар и променени, може да не са вредни за нашето здраве.
През последните няколко десетилетия потреблението на преработени храни неимоверно се е увеличило. В сравнение със суровите храни като плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни и други съставки, които подбираме за готвене, ултрапреработените храни са по-вкусни и удобни и често поемат над 70% от нашите кошници за пазаруване. Освен това желанието ни за шоколадово блокче, пакетче чипс, храни като колбаси, хотдоги, салами и бутилка подсладени напитки допълнително ни подтикна да игнорираме островите, пълни със здравословни храни в супермаркета. Но наистина ли разбираме колко вреден може да бъде редовният прием на ултрапреработени храни?
Според проучване, публикувано в BMJ Open през 2016 г., ултра-преработените храни съставляват 57.9% от изядените калории в Съединените щати и допринасят за 89.7% от енергийния прием от добавени захари (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016 г. ). Увеличеното използване на ултрапреработени храни е в съответствие с нарастващото разпространение на затлъстяването и свързаните с него заболявания в САЩ и различни страни по света. Преди да обсъдим по-нататък въздействието на ултрапреработените храни върху риска от развитие на животозастрашаващи заболявания като напр. рак, нека разберем какво представляват преработените храни.
Какво представляват преработените и ултрапреработените храни?
Всяка храна, която е била променена по естествен начин по някакъв начин или по друг начин по време на приготвянето, се нарича „преработена храна“.
Преработката на храни може да включва всяка процедура, която променя храната от естественото й състояние, включително:
- Замразяване
- консервиране
- Печене
- Сушене
- Рафиниране
- фрезоване
- Отопление
- пастьоризиране
- печене
- кипене
- пушене
- бланширане
- дехидратиране
- Смесване
- Опаковка
Освен това обработката може да включва и добавяне на други съставки към храната за подобряване на нейния вкус и срок на годност, като:
- Консерванти
- Вкусове
- Други хранителни добавки
- Сол
- Захар
- Мазнини
- Хранителните вещества
Това означава, че повечето от храните, които обикновено ядем, се приемат чрез някаква степен на обработка. Но означава ли това също, че всички преработени храни са вредни за тялото ни? Нека да разберем!
Според NOVA, система за класификация на храните, която категоризира храните въз основа на степента и целта на преработката на храните, те са класифицирани в четири категории.
- Необработени или минимално преработени храни
- Преработени кулинарни съставки
- Преработени храни
- Ултра обработени храни
Необработени или минимално преработени храни
Необработените храни са тези храни, които се приемат в суров или естествен вид. Минимално преработените храни могат да бъдат леко модифицирани, най-вече за съхранение, но хранителното съдържание на храните не се променя. Някои от процесите включват почистване и отстраняване на нежелани части, охлаждане, пастьоризация, ферментация, замразяване и вакуумно опаковане.
Някои примери за непреработени или минимално преработени храни са:
- Пресни плодове и зеленчуци
- Цели зърна
- Мляко
- Яйца
- Риби и меса
- ядки
Преработени кулинарни съставки
Те често не се консумират сами, но са съставки, които обикновено използваме за готвене, получени от минимална обработка, включително рафиниране, смилане, смилане или пресоване.
Някои примери за храни, които попадат в тази категория, са:
- Захар
- Сол
- Масла от растения, семена и ядки
- Масло
- свинска мас
- Оцет
- Пълнозърнесто брашно
Преработени храни
Това са прости хранителни продукти, направени чрез добавяне на захар, масло, мазнини, сол или други преработени кулинарни съставки към непреработени или минимално преработени храни. Това се прави главно за увеличаване на срока на годност или подобряване на вкуса на хранителните продукти.
Процесите включват различни методи за консервиране или готвене и безалкохолна ферментация, както при хляба и сиренето.
Някои примери за преработени храни са:
- Консервирани или бутилирани зеленчуци, плодове и бобови растения
- Солени ядки и семена
- Консервирана риба тон
- Сирена
- Прясно приготвени, разопаковани хлябове
Ултра обработени храни
Както подсказва терминът, това са силно преработени храни, обикновено с пет или повече съставки. Много от тях обикновено са готови за консумация или се нуждаят само от минимална допълнителна подготовка. Свръхпреработените храни се приемат през множество етапи на обработка, като се използват множество съставки. В допълнение към съставките, намерени в преработените храни като захар, масла, мазнини, сол, антиоксиданти, стабилизатори и консерванти, тези храни могат да включват и други вещества като емулгатори, подсладители, изкуствени оцветители, стабилизатори и аромати.
Някои примери за ултрапреработени храни са:
- Възстановени / преработени месни продукти (примери: колбаси, шунка, бекон, хотдог)
- Захарни, газирани напитки
- Сладолед, шоколад, бонбони
- Някои замразени готови ястия
- Прахообразни и пакетирани незабавни супи, юфка и десерти
- Бисквитки, малко бисквити
- Зърнени закуски, зърнени храни и енергийни барове
- Сладки или пикантни пакетирани закуски като чипс, колбаси, пайове и пасти
- Маргарини и намазки
- Бързи храни като пържени картофи, бургери
Много от тези ултрапреработени храни като бекон и колбаси са част от западната диета. Тези храни трябва да се избягват, за да останете здрави. Въпреки това, минимално преработените храни и някои от преработените храни, макар и променени, не са вредни за нашето здраве. Всъщност някои от минимално преработените храни не могат да бъдат избегнати от здравословна диета като мляко с ниско съдържание на мазнини; прясно приготвени пълнозърнести хлябове; измити, пакетирани и прясно нарязани зеленчуци, плодове и зеленчуци; и консервирана риба тон.
Храни за ядене след диагностика на рак!
Няма два еднакви рака. Излезте от общите насоки за хранене за всички и вземете с увереност персонализирани решения относно храните и добавките.
Защо трябва да избягваме ултрапреработените храни?
Възпалението е естественият начин на организма да се противопоставя на болести или да стимулира лечебния процес при нараняване. Въпреки това, в дългосрочен план хроничното възпаление при липса на чуждо тяло може да увреди здравите тъкани на тялото, да отслаби имунната система и да доведе до животозастрашаващи заболявания като рак.
Свръхпреработените храни често водят до хронично възпаление и свързани заболявания, включително рак.
Когато ядем ултрапреработени храни с добавени захари, нивата на глюкоза, която е основният източник на енергия, се увеличава в кръвта. Когато нивата на глюкозата са високи, инсулинът помага да се съхрани излишъкът в мастните клетки. Това в крайна сметка може да доведе до наддаване на тегло, затлъстяване и инсулинова резистентност, което е свързано с други заболявания като рак, диабет, мастна чернодробна болест, хронични бъбречни заболявания и така нататък. Фруктозата, присъстваща в захарта, може също да причини възпаление на ендотелните клетки, които покриват кръвоносните съдове, което води до сърдечно-съдови заболявания.
Свръхпреработените храни могат да съдържат трансмазнини, които се образуват чрез хидрогениране, процес, направен за подобряване на текстурата, стабилността и срока на годност. Много от храните като пържени картофи, бисквитки, сладкиши, пуканки и бисквити могат да съдържат трансмазнини.
Трансмазнините могат да повишат нивата на лошия холестерол (LDL) и да понижат нивата на добрия холестерол (HDL), като по този начин увеличават риска от сърдечни заболявания, инсулт, рак и диабет.
Преработените меса също съдържат високи нива на наситени мазнини, които могат да повишат нивата на лошия холестерол (LDL), като по този начин увеличават риска от сърдечни заболявания, инсулт, рак и диабет. Примери за преработени меса включват колбаси, хот-дог, салам, шунка, сушен бекон и говеждо месо.
Въздействието на приемането на храни от рафинирани въглехидрати е подобно на тези, които са добавили захари. Рафинираните въглехидрати също се разграждат до глюкоза след поглъщане. Когато нивата на глюкоза са високи, излишъкът се съхранява в мастните клетки, което в крайна сметка води до наддаване на тегло, затлъстяване и инсулинова резистентност. Това води до свързани заболявания като рак, диабет, сърдечно-съдови заболявания и т.н.
Много от ултра-преработените храни имат много високо съдържание на сол, което може да повиши нивата на натрий в кръвта и може да доведе до високо кръвно налягане и сърдечно-съдови заболявания.
Ултрапреработените храни могат да предизвикат пристрастяване, да нямат фибри и хранителна стойност
Някои от тези хранителни продукти са проектирани с намерение да увеличат желанието на хората, така че те да купуват продукта повече. Днес и децата, и възрастните са еднакво пристрастени към ултрапреработените храни като газирани напитки, пържени картофи, сладкарски изделия, колбаси и други преработени меса (например храни: шунка, хот-дог, бекон) и т.н. В много от тези храни може също да липсват необходимите хранителни вещества и фибри.
Асоциация между ултрапреработени храни и рак
Изследователи от цял свят са направили различни наблюдателни изследвания и мета-анализи, за да оценят връзката на ултрапреработените храни с риска от различни видове рак.
Консумация на ултрапреработени храни и риск от рак на гърдата
Проспективно кохортно проучване NutriNet-Santé
В проучване, публикувано през 2018 г., изследователите от Франция и Бразилия са използвали данни от проучване на населението, наречено кохортно проучване NutriNet-Santé, което включва 1,04980 участници на възраст най-малко 18 години и средна възраст 42.8 години за оценка на връзката между консумацията на ултрапреработена храна и риск от рак. (Thibault Fiolet et al, BMJ., 2018)
Следните храни се считат за ултрапреработени храни по време на оценката-масово произвеждани пакетирани хляб и кифлички, сладки или солени пакетирани закуски, индустриализирани сладкарски изделия и десерти, газирани напитки и подсладени напитки, месни топки, птичи и рибни хапки и други възстановени месни продукти (примери: обработени меса като колбаси, шунка, хот -дог, бекон), трансформирани с добавяне на консерванти, различни от сол; разтворими юфки и супи; замразени или стабилни готови ястия; и други хранителни продукти, направени предимно или изцяло от захар, масла и мазнини и други вещества, които не се използват често в кулинарни препарати, като хидрогенирани масла, модифицирани нишестета и протеинови изолати.
Проучването установи, че на всеки 10% увеличаване на консумацията на ултрапреработени храни е свързано с 12% повишен риск от общ рак и 11% повишен риск от рак на гърдата.
Прием на енергийно плътни храни, бързи храни, захарни напитки и риск от рак на гърдата
Изследователи от медицинското училище Робърт Ууд Джонсън, Ню Джърси, САЩ, оцениха проучване с 1692 афроамерикански жени (АА), включително 803 случая и 889 здрави контроли; и 1456 европейски американски жени (EA), включително 755 случая и 701 здрави контроли, и установиха, че честата консумация на енергийно гъсти и бързи храни с лоша хранителна стойност може да увеличи риска от рак на гърдата както при жените с AA, така и при EA. Сред жените с EA в постменопауза рискът от рак на гърдата също е свързан с честа консумация на сладки напитки. (Urmila Chandran et al, Nutr Cancer., 2014)
Консумация на ултрапреработени храни и риск от колоректален рак
Консумация на преработено месо и риск от рак на дебелото черво
В скорошен анализ, публикуван през януари 2020 г., изследователите са анализирали данни от 48,704 35 жени на възраст между 74 и XNUMX години, които са били участнички в базираното в САЩ и Пуерто Рико национално проспективно кохортно проучване Sister Study и са установили, че по-високият дневен прием на преработено месо (примери: колбаси, хот-дог, салам, шунка, сушен бекон и сушено говеждо месо) и продукти от червено месо на барбекю/скара, включително пържоли и хамбургери, са свързани с повишен риск от рак на дебелото черво при жените. (Suril S Mehta et al, Biomarkers Epidemiol Cancer Prev., 2020)
Бързи храни, сладкиши, консумация на напитки и риск от рак на дебелото черво
Изследователи от Университета в Йордания оцениха данни от 220 случая на рак на дебелото черво и 281 контроли от популацията на Йодания и установиха, че приемът на бързи храни като фалафел, дневен прием или ≥5 порции / седмица картофен и царевичен чипс, 1-2 или > 5 порции пържени картофи на седмица или 2-3 порции пиле на седмица в сандвичи могат да увеличат риска от рак на дебелото черво. (Reema F Tayyem et al, Asian Pac J Cancer Prev., 2018)
Изследователите заключават, че консумацията на пържени бързи храни може да бъде значително свързана с повишен риск от риск от рак на дебелото черво в Йордания.
Консумация на ултрапреработени храни и рак на хранопровода
В систематичен мета-анализ, направен от изследователите от Четвъртия военно-медицински университет, провинция Шанси в Китай, те оценяват връзката между риска от рак на хранопровода и приема на преработени и кисели храни/зеленчуци. Данните за проучването са получени чрез търсене на литература в базите данни PubMed и Web of Science за проучвания, публикувани от 1964 до април 2018 г. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., 2018)
Анализът установи, че групите с много висок прием на преработена храна са свързани със 78% повишен риск от рак на хранопровода в сравнение с групите с най -нисък прием. Проучването също така установява значително повишен риск от рак на хранопровода с повишен прием на кисели храни (може да включва кисели зеленчуци).
В друго подобно проучване е установено, че консервираната консумация на зеленчуци може да бъде свързана с повишен риск от рак на хранопровода. Въпреки това, за разлика от предишното проучване, резултатите от това проучване не показват значителна връзка между риска от рак на хранопровода и кисели зеленчуци. (Qingkun Song et al, Cancer Sci., 2012)
Въз основа на тези проучвания обаче можем да заключим, че някои преработени храни или консервирани храни могат да бъдат свързани с повишен риск от рак на хранопровода.
Хранени със сол храни и риск от рак на стомаха
Изследователи от Университета по медицина в Каунас в Литва проведоха болнично проучване, включващо 379 случая на рак на стомаха от 4 болници в Литва и 1,137 здрави контроли и установиха, че високият прием на осолено месо, пушено месо и пушена риба е значително свързан с повишена риск от стомашни рак. Те също така установиха, че приемът на солени гъби също може да увеличи риска от рак на стомаха, но това увеличение може да не е значително. (Loreta Strumylaite et al, Medicina (Каунас)., 2006)
Изследването заключава, че консервираното със сол месо, както и рибата, могат да бъдат значително свързани с повишен риск от рак на стомаха.
Солен рибен кантонски стил и рак на носоглътката
Мащабно болнично проучване, направено от изследователи от Държавната ключова лаборатория по онкология в Южен Китай, което включва 1387 случая и 1459 съвпадащи контроли, установи, че приемът на солена риба, консервирани зеленчуци и консервирано / сушено месо в кантонски стил е значително свързан с повишен риск от риск от рак на носоглътката. (Wei-Hua Jia et al, BMC Cancer., 2010)
Консумация на ултрапреработени храни и затлъстяване
Затлъстяването е един от основните рискови фактори за рак.
В проучване, направено от малко изследователи от Бразилия, САЩ и Обединеното кралство въз основа на данни от Бразилското диетично проучване за 2008-2009 г., което включва 30,243 10 лица на възраст ≥ 30 години, те установяват, че ултрапреработени храни като бонбони, бисквитки, захар -подсладените напитки и готовите за консумация ястия представляват 2015% от общия енергиен прием, а високата консумация на ултра-преработени храни има значително по-висок индекс на телесна маса и риск от затлъстяване. (Мария Лора да Коста Лузада и др., Пред. Мед., XNUMX)
В проучване, наречено проучване PETALE, което оценява как диетата влияе върху здравето на 241 деца, преживели остра лимфобластна левкемия със средна възраст 21.7 години, е установено, че ултра-преработените храни представляват 51% от общия енергиен прием. (Sophie Bérard et al, Nutrients., 2020)
Храни като червено и преработено месо (примери: колбаси, шунка, бекон) също значително увеличават риска от затлъстяване.
Заключение
Констатации от различни проучвания и мета-анализи показват, че високият прием на ултра-преработени храни като преработено месо (примери: колбаси, хот-дог, салами, шунка, сушен бекон и говеждо месо), солени консервирани меса и риби, подсладени напитки и маринованите храни/зеленчуци могат да доведат до повишен риск от различни видове рак като рак на гърдата, колоректален, езофагеален, стомашен и назофарингеален рак. Гответе повече ястия у дома и избягвайте приема на ултра-преработени храни като колбаси и бекон, тъй като това води до хронично възпаление и свързаните с него заболявания, включително рак.
Каква храна ядете и какви добавки приемате е решение, което вземате. Вашето решение трябва да включва разглеждане на генните мутации на рака, кой рак, текущи лечения и добавки, всякакви алергии, информация за начина на живот, тегло, ръст и навици.
Планирането на храненето за рак от addon не се основава на търсения в интернет. Той автоматизира вземането на решения за вас въз основа на молекулярната наука, внедрена от нашите учени и софтуерни инженери. Независимо дали искате да разберете основните биохимични молекулярни пътища или не - за планиране на храненето при рак е необходимо разбиране.
Започнете СЕГА с планирането на храненето, като отговорите на въпроси относно името на рака, генетичните мутации, продължаващите лечения и добавки, всички алергии, навици, начин на живот, възрастова група и пол.
Персонализирано хранене за рак!
Ракът се променя с времето. Персонализирайте и модифицирайте храненето си въз основа на индикации за рак, лечение, начин на живот, предпочитания за храна, алергии и други фактори.
Пациентите с рак често трябва да се справят с различни странични ефекти от химиотерапията които влияят върху качеството им на живот и се грижат за алтернативни терапии за рак. Вземане на правилно хранене и добавки, основани на научни съображения (избягване на предположения и произволен подбор) е най-доброто естествено средство за лечение на рак и странични ефекти, свързани с лечението.