亮点
马铃薯的血糖指数/负荷很高——食物中碳水化合物的相对排名是根据它们对血糖水平的影响而定的。 然而，并没有很多定义明确的研究清楚地表明马铃薯对癌症患者和癌症预防是好是坏。 虽然很少有研究发现马铃薯可能会增加患结直肠癌等癌症的风险，但许多研究发现马铃薯与胰腺癌或乳腺癌等癌症没有关联或无关紧要。 此外，这些发现需要在更明确的研究中得到进一步证实。 此外，经常食用油炸土豆也不健康，健康的人和 癌症 耐心。
马铃薯的营养成分
马铃薯是含淀粉的块茎，几千年来一直是世界上许多国家的主食。 马铃薯富含碳水化合物、纤维、钾和锰以及多种其他营养素，包括：
- β-谷甾醇
- 维生素C
- 咖啡酸
- 绿原酸
- 柠檬酸
- 维生素B6
- 亚油酸
- 亚麻酸
- 肉豆蔻酸
- 油酸
- 棕榈酸
- 索拉索定
- 豆甾醇
- 色氨酸异槲皮苷
- 没食子酸
根据烹饪方法和马铃薯的类型，营养成分可能会有所不同。 大多数情况下，这些富含碳水化合物、抗氧化剂、维生素、矿物质和纤维，具有很好的营养价值。 此外，β-谷甾醇-d-葡萄糖苷（β-SDG）是一种从甘薯中分离的植物甾醇，也具有强大的抗癌活性。
“土豆对你有好处还是坏处？”
“癌症患者可以吃土豆吗？”
当涉及到饮食和营养时，会在互联网上搜索这些非常常见的查询。
众所周知，土豆含有非常高浓度的碳水化合物，可能会影响血糖水平。 因此，土豆被标记为高血糖指数/负荷的食物——食物中碳水化合物的相对排名基于它们对血糖水平的影响。 许多具有高血糖指数/负荷的食物与多种疾病有关，包括糖尿病和 癌症. 众所周知，大量食用马铃薯和加工过的薯片可能会显着增加体重。
这可能会引发许多问题，例如升糖指数/负荷高的土豆对你是好还是坏，它们是否会增加癌症风险，癌症患者是否可以吃土豆，最后科学证据怎么说。
在这篇博客中，我们整理了评估马铃薯消费与癌症风险之间关联的不同分析。 让我们看看是否有足够明确的研究来得出结论，高血糖指数/负荷的土豆对您是好是坏！
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马铃薯消费与结直肠癌风险
在 2017 年发表的一项研究中，特罗姆瑟大学-挪威北极大学和丹麦丹麦癌症协会研究中心的研究人员评估了马铃薯消费与结直肠癌风险之间的关联。 该研究在挪威妇女与癌症研究中使用了 79,778 名年龄在 41 至 70 岁之间的女性的问卷数据。 （Lene A Åsli 等人，Nutr Cancer.，2017 年 XNUMX 月至 XNUMX 月）
研究发现，大量食用马铃薯可能与患结直肠癌的风险增加有关。 研究人员在直肠癌和结肠癌中都发现了类似的关联。
包括肉类和土豆在内的饮食与乳腺癌风险之间的关系研究
在纽约、加拿大和澳大利亚不同大学的研究人员发表的一项研究中，他们评估了不同饮食模式与乳腺癌风险之间的关联。 饮食模式分析是根据加拿大饮食、生活方式和健康研究 (CSDLH) 中 1097 例乳腺癌病例和来自 3320 名女性参与者的 39,532 名年龄匹配组的数据进行的。 他们还证实了全国乳房筛查研究 (NBSS) 中 49,410 名参与者的分析结果，其中报告了 3659 例乳腺癌发病率。 CSLDH 研究确定了三种饮食模式，包括由蔬菜和豆类食物组组成的“健康模式”； 以米饭、菠菜、鱼、豆腐、肝、蛋、咸肉干等为食的“民族模式”； 和“肉和土豆模式”，其中包括红肉组和土豆。 （Chelsea Catsburg 等人，Am J Clin Nutr.，2015）
研究人员发现，虽然“健康”饮食模式与乳腺癌风险降低有关，但“肉类和土豆”饮食模式与绝经后妇女患乳腺癌的风险增加有关。 NBSS 研究进一步证实了“肉类和土豆”饮食模式与乳腺癌风险增加之间关联的发现。 然而，他们没有发现“健康”饮食模式与乳腺癌风险之间存在任何关联。
尽管研究人员发现“肉和土豆”的饮食模式显示出患乳腺癌的风险增加，但该研究不能用来得出结论，土豆的摄入量可能会增加患乳腺癌的风险。 乳腺癌的风险可能是由于在其他各种研究中已经确定的红肉消费。 需要更多的研究来评估土豆对预防乳腺癌是好是坏。
马铃薯消费和胰腺癌风险
挪威、丹麦和瑞典的研究人员于 2018 年在英国营养学杂志上发表的一项最新研究评估了 HELGA 队列研究中 1,14,240 名男性和女性食用土豆与患胰腺癌风险之间的关联，其中包括挪威妇女与癌症研究、丹麦饮食、癌症与健康研究和瑞典北部健康与疾病研究队列的参与者。 从研究参与者那里获得了基于问卷的饮食信息数据。 在平均 11.4 年的随访期间，共确定了 221 例胰腺癌病例。 （Lene A Åsli 等人，Br J Nutr.，2018 年）
研究发现，与马铃薯摄入量最低的人相比，马铃薯摄入量最高的人患胰腺癌的风险更高，尽管这一风险并不显着。 当根据性别进行分析时，该研究发现这种关联在女性中显着，但在男性中不显着。
因此，该研究得出结论，尽管马铃薯消费与胰腺癌风险之间可能存在关联，但这些关联之间并不一致。 基于这些结果，没有足够的证据可以得出结论，土豆可能会增加患胰腺癌的风险，并且可能对胰腺癌患者不利。 研究人员建议对更大的人群进行进一步研究，以探索两种性别的差异关联。
马铃薯消费和肾癌风险
日本北海道札幌医科大学医学院的研究人员之前进行的一项研究使用日本协作队列 (JACC) 研究的数据库评估了肾癌死亡的危险因素。 分析包括 47,997 名男性和 66,520 名年龄在 40 岁及以上的女性。 （Masakazu Washio 等人，J Epidemiol.，2005）
在大约 9 年的平均随访期间，36 名男性和 12 名女性死于肾脏 癌症 被报道。 研究发现，高血压病史、对高脂肪食物的喜爱以及饮用红茶与肾癌死亡风险增加有关。 研究还发现，芋头、甘薯和马铃薯的摄入量与肾癌死亡风险降低有关。
然而，由于本研究中肾癌死亡人数较少，研究人员指出，可能需要更多的研究来评估日本肾癌死亡的危险因素。
关于马铃薯消费和胃癌的报告
2015年，根据中国浙江大学研究人员发表的一项研究，XNUMX年有大量媒体报道大肆宣传食用土豆可以降低患胃癌的风险。 事实上，该研究并未发现吃土豆与降低患胃癌风险之间的任何具体联系。
这是对截至 76 年 30 月 2015 日通过 Medline、Embase 和 Web of Science 数据库中的文献搜索确定的 3.3 项研究进行的荟萃分析，以评估饮食与胃癌之间的关联。 在 30 至 32,758 年的随访期间，在 6,316,385 名参与者中确定了 67 例胃癌病例，这些受试者摄入了 2015 种饮食因素，涵盖了广泛的蔬菜、水果、肉类、鱼、盐、酒、茶、咖啡和营养。（Xuexian Fang 等，ur J Cancer.，XNUMX）
研究发现，虽然大量摄入水果和白色蔬菜分别与胃癌风险降低 7% 和 33% 相关，但包括加工肉类、盐渍食品、腌制蔬菜和酒精的饮食会增加患胃癌的风险。 该研究还发现，维生素 C 还与降低患胃癌的风险有关。
一般来说，在白色蔬菜中观察到与胃癌风险呈负相关，而不是专门针对土豆。 然而，媒体对土豆进行了炒作，因为洋葱、卷心菜、土豆和花椰菜等不同的蔬菜都属于白色蔬菜。
因此，基于这项研究的结果，人们无法得出任何确定的结论，即食用高升糖指数/负荷的土豆是否对预防胃癌和癌症患者有益。
炸土豆与癌症
丙烯酰胺的膳食摄入量与乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的风险
丙烯酰胺是一种可能致癌的化学物质，它也由淀粉类食物产生，例如在高温下油炸、烤或烘烤的土豆，超过 120oC. 在最近的一项荟萃分析中，研究人员评估了截至 16 年 2 月 25 日发表的 2020 项队列和 XNUMX 项病例对照研究中丙烯酰胺的估计膳食摄入量与女性乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌风险之间的关联。（Giorgia Adani 等，Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
研究发现，高丙烯酰胺摄入量与卵巢癌和子宫内膜癌的风险增加有关，尤其是那些从不吸烟的人。 然而，除绝经前妇女外，未观察到丙烯酰胺摄入量与乳腺癌风险之间存在显着关联。
虽然这项研究没有直接评估食用油炸马铃薯对这些癌症风险的影响，但最好避免或尽量减少定期食用油炸马铃薯，因为它可能会产生不利影响。
马铃薯消费和癌症死亡风险
- 在最近于 2020 年发表的一项研究中，研究人员评估了食用马铃薯对心脏病、脑血管疾病和癌症导致的死亡以及各种原因导致的死亡的长期影响。 在这项研究中，他们使用了 1999-2010 年全国健康和营养检查调查 (NHANES) 的数据。 该研究未发现马铃薯消费与癌症死亡之间存在任何显着关联。 （Mohsen Mazidi 等人，Arch Med Sci.，2020 年）
- 在《食品科学与营养杂志的批判性评论》上发表的另一项研究中，伊朗德黑兰医科大学和伊斯法罕医科大学的研究人员研究了马铃薯消费与癌症、心血管死亡和全因死亡风险之间的关系成年人。 用于分析的数据是通过 PubMed、Scopus 数据库中截至 2018 年 20 月的文献检索获得的。25,208 项研究被纳入，报告的全因死亡病例为 4877 例，癌症死亡病例为 2366 例，心血管死亡病例为 XNUMX 例。 该研究未发现马铃薯消费与全因和全因风险之间存在任何显着关联 癌症 死亡人数。 （Manije Darooghegi Mofrad 等人，Crit Rev Food Sci Nutr.，2020）
结论
众所周知，马铃薯的血糖指数/负荷很高。 虽然很少有研究发现马铃薯可能与结直肠癌等癌症的风险增加有关，但一些研究发现它与胰腺癌或乳腺癌等癌症没有关联或无关紧要。 很少有研究也试图暗示保护作用。 然而，所有这些发现都需要通过更明确的研究来进一步证实。 到目前为止，还不能从这些研究中得出关于马铃薯对癌症患者和癌症患者是好是坏的确切结论。 癌症 预防。
众所周知，大量摄入土豆（高血糖指数/负荷）和油炸薯片/薯片会显着导致体重增加和相关的健康问题。 但是，适量食用煮熟的土豆并避免或尽量减少油炸土豆的摄入量不会造成任何伤害。
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