Izbor
Različne študije in metaanalize so pokazale, da lahko visok vnos ultra predelane hrane, kot je predelano meso (na primer slanina in šunka), meso in ribe, konzervirano v soli, ocvrti čips, sladkane pijače in vložena hrana/zelenjava, povzroči povečano tveganje. različnih rak vrste, kot so dojke, kolorektalni, ezofagealni, želodčni in nazofaringealni rak. Vendar minimalno predelana živila in nekatera predelana živila, čeprav spremenjena, morda ne bodo škodovala našemu zdravju.
V zadnjih nekaj desetletjih se je poraba predelane hrane izjemno povečala. V primerjavi s surovo hrano, kot so sadje in zelenjava, polnozrnata žita in druge sestavine, ki jih poberemo za kuhanje, so ultra predelana živila bolj okusna in priročna in pogosto prevzamejo 70% naših nakupovalnih košar. Poleg tega nas je hrepenenje po čokoladni ploščici, zavitku čipsa, živilih, kot so klobase, hrenovke, salame in steklenica sladkanih pijač, še dodatno spodbudilo, da ignoriramo otoke, polne zdrave hrane v supermarketu. Toda ali resnično razumemo, kako škodljiv bi lahko bil reden vnos ultra predelane hrane?
Glede na študijo, objavljeno v BMJ Open leta 2016, ultra-predelana živila obsegajo 57.9 % kalorij, ki jih zaužijejo v Združenih državah, in prispevajo 89.7 % vnosa energije z dodanimi sladkorji (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016). ). Povečana uporaba ultra-predelane hrane je usklajena z naraščajočo razširjenostjo debelosti in z njo povezanih bolezni v ZDA in različnih državah po svetu. Preden nadaljujemo z razpravo o vplivu ultra predelane hrane na tveganje za razvoj življenjsko nevarnih bolezni, kot je npr. rak, naj razumemo, kaj so predelana živila.
Kaj so predelana in ultra-predelana hrana?
Vsaka hrana, ki je bila med pripravo na kakršen koli način spremenjena v svojem naravnem stanju, se imenuje „predelana hrana“.
Predelava hrane lahko vključuje kateri koli postopek, ki spremeni hrano iz naravnega stanja, vključno z:
- Zamrzovanje
- Konzerviranje
- Peka
- Sušenje
- Rafiniranje
- Rezkanje
- ogrevanje
- Pasterizacija
- Praženje
- Vreti
- kajenje
- Blanširanje
- Dehidrira
- Mešanje
- embalaža
Poleg tega lahko predelava vključuje tudi dodajanje drugih sestavin živilu za izboljšanje okusa in roka uporabnosti, kot so:
- Konzervansi
- Okusi
- Drugi aditivi za živila
- Sol
- Sladkor
- Maščobe
- Hranila
To pomeni, da večino živil, ki jih ponavadi zaužijemo, vzamemo skozi določeno stopnjo obdelave. Toda ali to pomeni tudi, da so vsa predelana živila škodljiva za naše telo? Naj ugotovimo!
Po NOVA, sistemu razvrščanja živil, ki živila razvršča glede na obseg in namen predelave živil, so živila na splošno razvrščena v štiri kategorije.
- Nepredelana ali minimalno predelana hrana
- Predelane kulinarične sestavine
- Predelana živila
- Ultra predelana hrana
Nepredelana ali minimalno predelana živila
Nepredelana hrana je tista hrana, ki jo jemljemo v surovi ali naravni obliki. Minimalno predelana živila so lahko nekoliko spremenjena, večinoma zaradi konzerviranja, vendar hranilna vsebnost živil ni spremenjena. Nekateri postopki vključujejo čiščenje in odstranjevanje neželenih delov, hlajenje, pasterizacijo, fermentacijo, zamrzovanje in vakuumsko pakiranje.
Nekaj primerov nepredelanih ali minimalno predelanih živil je:
- Sveže sadje in zelenjava
- cela zrna
- Mleko
- Jajca
- Ribe in meso
- Oreški
Predelane kulinarične sestavine
Pogosto se jih ne jedo samostojno, ampak so sestavine, ki jih običajno uporabljamo za kuhanje, pridobljene z minimalno obdelavo, vključno z rafiniranjem, mletjem, mletjem ali stiskanjem.
Nekaj primerov živil, ki spadajo v to kategorijo, je:
- Sladkor
- Sol
- Olja iz rastlin, semen in oreškov
- Maslo
- Mamica
- Kis
- Polnozrnata moka
Predelana živila
To so preprosti prehrambeni izdelki, narejeni z dodajanjem sladkorja, olja, maščob, soli ali drugih predelanih kulinaričnih sestavin nepredelani ali minimalno predelani hrani. To se naredi predvsem za podaljšanje roka uporabnosti ali izboljšanje okusa živilskih izdelkov.
Postopki vključujejo različne načine konzerviranja ali kuhanja ter brezalkoholno fermentacijo kot pri kruhu in siru.
Nekaj primerov predelanih živil je:
- Zelenjava, sadje in stročnice v pločevinkah ali steklenicah
- Slani oreški in semena
- Tuna v pločevinkah
- Sir
- Sveže pripravljeni, nepakirani kruh
Ultra predelana hrana
Kot navaja izraz, gre za zelo predelana živila, običajno s petimi ali več sestavinami. Mnogi od njih so običajno pripravljeni za uživanje ali pa potrebujejo le minimalno dodatno pripravo. Ultra predelana živila se uporabljajo v več korakih predelave z uporabo več sestavin. Poleg sestavin, ki jih najdemo v predelani hrani, kot so sladkor, olja, maščobe, sol, antioksidanti, stabilizatorji in konzervansi, lahko ta živila vključujejo tudi druge snovi, kot so emulgatorji, sladila, umetna barvila, stabilizatorji in arome.
Nekaj primerov ultra predelane hrane je:
- Rekonstituirani / predelani mesni izdelki (primeri: klobase, šunka, slanina, hrenovke)
- Sladke, gazirane pijače
- Sladoled, čokolada, bonboni
- Nekaj zamrznjenih pripravljenih obrokov
- Instant juhe, rezanci in sladice v prahu in pakirani
- Piškoti, nekaj krekerjev
- Žitarice za zajtrk, žitarice in energijske ploščice
- Sladki ali slani pakirani prigrizki, kot so čipsi, zvitki iz klobas, pite in pasti
- Margarine in namazi
- Hitra hrana, kot so pomfrit, hamburgerji
Mnoga od teh ultra predelanih živil, kot so slanina in klobase, so del zahodnjaške prehrane. Tej hrani se je treba izogibati, da ostane zdrava. Vendar pa minimalno predelana živila in nekatera predelana živila, čeprav spremenjena, niso škodljiva za naše zdravje. Pravzaprav se nekaterim minimalno predelanim živilom ni mogoče izogniti z zdravo prehrano, kot je mleko z nizko vsebnostjo maščob; sveže polnozrnati kruh; oprana, v vrečah in sveže rezana zelenjava, sadje in zelenjava; in tune v pločevinkah.
Živila za uživanje po diagnozi raka!
Noben rak ni enak. Presegajte običajne prehranske smernice za vse in samozavestno sprejemajte odločitve o hrani in dodatkih.
Zakaj bi se morali izogibati ultra predelani hrani?
Vnetje je naravni način, kako se telo upira boleznim ali spodbuja zdravljenje, ko je poškodovano. Vendar lahko dolgoročno kronično vnetje v odsotnosti tujka poškoduje zdrava tkiva telesa, oslabi imunski sistem in povzroči smrtno nevarne bolezni, kot je rak.
Ultra predelana hrana pogosto povzroči kronično vnetje in z njim povezane bolezni, vključno z rakom.
Ko jemo ultra predelano hrano z dodanimi sladkorji, se raven glukoze, ki je glavni vir energije, poveča v krvi. Kadar je raven glukoze visoka, insulin pomaga shraniti presežek v maščobnih celicah. To lahko na koncu privede do povečanja telesne mase, debelosti in odpornosti na inzulin, kar je povezano z drugimi boleznimi, kot so rak, diabetes, maščobna bolezen, kronične ledvične bolezni itd. Fruktoza, ki je prisotna v sladkorju, lahko povzroči tudi vnetje endotelijskih celic, ki obdajajo krvne žile, kar vodi do bolezni srca in ožilja.
Ultra predelana živila lahko vsebujejo transmaščobe, ki nastanejo z hidrogeniranjem, postopkom za izboljšanje teksture, stabilnosti in roka uporabnosti. Mnoga živila, kot so pomfrit, piškoti, pecivo, popkorni in krekerji, lahko vsebujejo transmaščobe.
Transmaščobe lahko povečajo raven slabega holesterola (LDL) in znižajo raven dobrega holesterola (HDL), s čimer se poveča tveganje za bolezni srca, možganske kapi, raka in diabetesa.
Predelano meso vsebuje tudi visoko vsebnost nasičenih maščob, ki lahko povečajo raven slabega holesterola (LDL) in s tem povečajo tveganje za bolezni srca, možgansko kap, rak in diabetes. Primeri predelanega mesa vključujejo klobase, hrenovke, salame, šunko, sušeno slanino in goveje meso.
Vpliv uživanja živil iz rafiniranih ogljikovih hidratov je podoben učinkom, ki jim je dodan sladkor. Rafinirani ogljikovi hidrati se po zaužitju tudi razgradijo do glukoze. Ko so ravni glukoze visoke, se presežek shrani v maščobnih celicah, kar vodi do povečanja telesne mase, debelosti in odpornosti proti insulinu. Posledica tega so povezane bolezni, kot so rak, diabetes, bolezni srca in ožilja itd.
Številna ultra predelana živila imajo zelo veliko vsebnost soli, ki lahko poveča koncentracijo natrija v krvi in lahko povzroči visok krvni tlak in bolezni srca in ožilja.
Ultra predelana hrana lahko povzroči zasvojenost, pomanjkanje vlaknin in hranilne vrednosti
Nekateri od teh živil so zasnovani z namenom povečati hrepenenje pri ljudeh, tako da bodo izdelek kupili več. Danes so otroci in odrasli enako odvisni od ultra predelanih živil, kot so gazirane pijače, pomfrit, slaščice, klobase in drugo predelano meso (na primer živila: šunka, hrenovke, slanina) itd. Mnoga od teh živil morda tudi nimajo potrebnih hranil in vlaknin.
Povezava med ultra predelano hrano in rakom
Raziskovalci po vsem svetu so opravili različne opazovalne študije in metaanalize, da bi ocenili povezavo ultra predelane hrane s tveganjem za različne vrste raka.
Uživanje ultra predelane hrane in tveganje za nastanek raka dojk
NutriNet-Santéjeva perspektivna kohortna študija
V študiji, objavljeni leta 2018, so raziskovalci iz Francije in Brazilije uporabili podatke populacijske študije, imenovane kohortna študija NutriNet-Santé, ki je vključevala 1,04980 udeležencev, starih vsaj 18 let in povprečno starost 42.8 leta, da bi ocenili povezavo med uživanje ultra predelane hrane in tveganje za raka. (Thibault Fiolet et al., BMJ., 2018)
Naslednja živila so med ocenjevanjem veljala za ultra predelana živila-masovno proizvedeni pakirani kruh in žemljice, sladki ali slani pakirani prigrizki, industrijsko razvite slaščice in sladice, gazirane pijače in sladkane pijače, mesne kroglice, perutninski in ribji nuggets ter drugi pripravljeni mesni izdelki (primeri: predelano meso, kot so klobase, šunka, hrenovke, slanina), preoblikovano z dodatkom konzervansov, razen soli; instant rezanci in juhe; zamrznjeni ali pripravljeni pripravljeni obroki na policah; in drugi živilski proizvodi, večinoma ali v celoti iz sladkorja, olj in maščob ter drugih snovi, ki se običajno ne uporabljajo v kulinaričnih pripravkih, kot so hidrogenirana olja, modificirani škrob in beljakovinski izolati.
Študija je pokazala, da je vsakih 10% povečanja uživanja ultra predelane hrane povezano z 12% večjim tveganjem za celoten rak in 11% z večjim tveganjem za raka dojke.
Vnos energetsko goste hrane, hitre hrane, sladkih pijač in tveganja za nastanek raka dojk
Raziskovalci z medicinske šole Robert Wood Johnson v New Jerseyju v ZDA so ocenili študijo s 1692 afroameriškimi ženskami (AA), vključno z 803 primeri in 889 zdravimi kontrolami; in 1456 evropskih ameriških žensk (EA), vključno s 755 primeri in 701 zdravim nadzorom, in ugotovili, da lahko pogosto uživanje energijsko goste in hitre hrane s slabo hranilno vrednostjo poveča tveganje za rak dojk pri ženskah z AA in EA. Med ženskami z EA po menopavzi je bilo tveganje za nastanek raka dojke povezano tudi s pogostim uživanjem sladkih pijač. (Urmila Chandran et al., Nutr Cancer., 2014)
Uživanje ultrapredelane hrane in tveganje za nastanek raka debelega črevesa in danke
Poraba predelanega mesa in tveganje za nastanek raka debelega črevesa in danke
V nedavni analizi, objavljeni januarja 2020, so raziskovalci analizirali podatke 48,704 žensk, starih od 35 do 74 let, ki so bile udeleženke prospektivne kohortne sestrske študije v ZDA in Portoriku, in ugotovili, da večji dnevni vnos predelanega mesa (primeri: klobase, hrenovke, salame, šunka, sušena slanina in sušeno goveje meso) ter izdelki iz rdečega mesa na žaru/na žaru, vključno z zrezki in hamburgerji, so bili povezani s povečanim tveganjem za kolorektalnega raka pri ženskah. (Suril S Mehta et al, Biomarkerji za rak epidemiolnih organizmov Prev., 2020)
Hitra hrana, sladkarije, poraba pijač in tveganje za nastanek raka debelega črevesa in danke
Raziskovalci z jordanske univerze so ocenili podatke o 220 primerih raka debelega črevesa in danke ter 281 kontrolah jodanske populacije in ugotovili, da je vnos hitre hrane, kot je falafel, dnevni vnos ali ≥5 porcij krompirjevega in koruznega čipsa na 1-2 tedna ali 5-2 > 3 porcij ocvrtega krompirja na teden ali 2018-XNUMX porcije piščanca na teden v sendvičih lahko poveča tveganje za nastanek raka debelega črevesa in danke. (Reema F Tayyem et al., Asian Pac J Cancer Prev., XNUMX)
Raziskovalci so ugotovili, da je uživanje ocvrte hitre hrane lahko v veliki meri povezano z večjim tveganjem za nastanek raka debelega črevesa in danke v Jordaniji.
Uživanje ultra predelane hrane in raka požiralnika
V sistematični metaanalizi, ki so jo opravili raziskovalci s Četrte vojaško medicinske univerze v provinci Shanxi na Kitajskem, so ocenili povezavo med tveganjem za nastanek raka požiralnika in vnosom predelane in vložene hrane/zelenjave. Podatki za študijo so bili pridobljeni z iskanjem literature v zbirkah podatkov PubMed in Web of Science za študije, objavljene od leta 1964 do aprila 2018. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., 2018)
Analiza je pokazala, da so bile skupine z zelo visokim vnosom predelane hrane povezane s 78% večjim tveganjem za nastanek raka požiralnika v primerjavi z skupinami z najnižjim vnosom. Študija je pokazala tudi znatno povečano tveganje za nastanek raka požiralnika s povečanim vnosom kisle hrane (lahko vključuje tudi kislo zelenjavo).
V drugi podobni študiji je bilo ugotovljeno, da je konzervirana poraba zelenjave lahko povezana s povečanim tveganjem za rak požiralnika. Vendar v nasprotju s prejšnjo študijo rezultati te študije niso pokazali pomembne povezave med tveganjem za raka požiralnika in vloženo zelenjavo. (Qingkun Song et al, Cancer Sci., 2012)
Na podlagi teh študij pa lahko sklepamo, da so nekatera predelana živila ali konzervirana živila lahko povezana s povečanim tveganjem za rak požiralnika.
Hrana, konzervirana s soljo, in tveganje za raka želodca
Raziskovalci z Medicinske univerze Kaunas v Litvi so izvedli bolnišnično študijo, ki je vključevala 379 primerov raka želodca iz 4 bolnišnic v Litvi in 1,137 zdravih kontrolnih oseb ter ugotovila, da je visok vnos soljenega mesa, prekajenega mesa in prekajenih rib pomembno povezan s povečano tveganje za želodčne rak. Ugotovili so tudi, da uživanje slanih gob lahko poveča tudi tveganje za raka želodca, vendar to povečanje morda ni pomembno. (Loreta Strumylaite et al, Medicina (Kaunas), 2006)
Študija je zaključila, da je meso, konzervirano s soljo, pa tudi ribe lahko pomembno povezano s povečanim tveganjem za raka želodca.
Soljene ribe v kantonskem slogu in rak nazofaringeal
Obsežna bolnišnična študija, ki so jo opravili raziskovalci Državnega ključnega laboratorija za onkologijo na jugu Kitajske in je vključevala 1387 primerov in 1459 ustreznih kontrol, je pokazala, da je uživanje soljenih rib v kantonskem slogu, konzervirane zelenjave in konzerviranega / prekajenega mesa pomembno povezano s povečanim tveganjem za nastanek raka nazofarinksa. (Wei-Hua Jia et al, BMC Cancer., 2010)
Uživanje ultra predelane hrane in debelost
Debelost je eden glavnih dejavnikov tveganja za nastanek raka.
V študiji, ki jo je izvedlo nekaj raziskovalcev iz Brazilije, Združenih držav in Združenega kraljestva na podlagi podatkov brazilske raziskave prehrane 2008–2009, ki je vključevala 30,243 posameznikov, starih ≥ 10 let, so ugotovili, da ultra predelana hrana, kot so bonboni, piškoti, sladkor sladkane pijače in jedi, pripravljene za uživanje, so predstavljale 30% celotnega vnosa energije, velika poraba ultra predelane hrane pa je imela bistveno višji indeks telesne mase in tveganje za debelost. (Maria Laura da Costa Louzada in drugi, Prev Med., 2015)
V študiji, imenovani študija PETALE, ki je ocenila, kako prehrana vpliva na zdravje 241 otrok, ki so preživeli akutno limfoblastno levkemijo s povprečno starostjo 21.7 leta, je bilo ugotovljeno, da ultra predelana hrana predstavlja 51% celotnega vnosa energije. (Sophie Bérard idr., Nutrients., 2020)
Živila, kot so rdeče in predelano meso (primeri: klobase, šunka, slanina), prav tako znatno povečajo tveganje za debelost.
zaključek
Ugotovitve iz različnih študij in metaanaliz kažejo, da visok vnos ultra predelane hrane, kot je predelano meso (primeri: klobase, hrenovke, salame, šunka, sušena slanina in goveje meso), konzervirano meso in ribe, sladkane pijače in vložena hrana/zelenjava lahko povzroči povečano tveganje za različne vrste raka, kot so rak dojke, debelega črevesa in danke, požiralnika, želodca in nazofarinksa rak. Več obrokov kuhajte doma in se izogibajte uživanju ultra predelane hrane, kot so klobase in slanina, saj vodi do kroničnih vnetij in povezanih bolezni, vključno z rakom.
Kakšno hrano jeste in katere dodatke jemljete, se odločite sami. Vaša odločitev mora vključevati razmislek o genskih mutacijah raka, o raku, tekočih zdravilih in dodatkih, morebitnih alergijah, podatkih o življenjskem slogu, teži, višini in navadah.
Načrtovanje prehrane za rak iz addona ne temelji na internetnih iskanjih. Za vas avtomatizira odločanje na podlagi molekularne znanosti, ki so jo izvedli naši znanstveniki in inženirji programske opreme. Ne glede na to, ali želite razumeti osnovne biokemične molekularne poti ali ne - za načrtovanje prehrane pri raku je potrebno razumevanje.
Začnite ZDAJ s svojim načrtovanjem prehrane tako, da odgovorite na vprašanja o imenu raka, genetskih mutacijah, tekočih zdravilih in dopolnilih, morebitnih alergijah, navadah, življenjskem slogu, starostni skupini in spolu.
Personalizirana prehrana za raka!
Rak se s časom spreminja. Prilagodite in spremenite svojo prehrano na podlagi indikacije raka, zdravljenja, življenjskega sloga, preferenc hrane, alergij in drugih dejavnikov.
Bolniki z rakom se pogosto srečujejo z različnimi neželeni učinki kemoterapije ki vplivajo na kakovost njihovega življenja in skrbijo za alternativne načine zdravljenja raka. Ob pravilna prehrana in dodatki, ki temeljijo na znanstvenih premislekih (izogibanje ugibanju in naključnemu izbiranju) je najboljše naravno zdravilo za raka in neželene učinke, povezane z zdravljenjem.