Forbruk av bearbeidet mat og kreftrisiko

Høydepunkter

Ulike studier og metaanalyser fant at et høyt inntak av ultrabearbeidet mat som bearbeidet kjøtt (eks. bacon og skinke), saltkonservert kjøtt og fisk, stekt potetgull, søtet drikke og syltet mat/grønnsaker kan føre til økt risiko av forskjellige kreft typer som bryst, kolorektal, esophageal, gastrisk og naso-svelgkreft. Imidlertid kan det hende at minimalt bearbeidede matvarer og noen av de bearbeidede matvarene ikke er skadelige for helsen vår.

I løpet av de siste tiårene har forbruket av bearbeidede matvarer økt enormt. Sammenlignet med rå matvarer som frukt og grønnsaker, fullkorn og andre ingredienser som vi henter til matlaging, er ultrabehandlet mat mer smakfullt og praktisk, og tar ofte over 70% av handlekurvene våre. Dessuten har vårt ønske om en sjokoladebar, en pakke chips, matvarer som pølser, pølser, salamier og en flaske søte drikker ytterligere oppfordret oss til å ignorere øyene fylt med sunn mat i supermarkedet. Men forstår vi virkelig hvor skadelig det vanlige inntaket av ultrabearbeidet mat kan være? 

I følge en studie publisert i BMJ Open i 2016, utgjorde ultrabearbeidet mat 57.9 % av kaloriene spist i USA, og bidro med 89.7 % av energiinntaket fra tilsatt sukker (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016 ). Den økte bruken av ultrabearbeidet mat er i tråd med den økende forekomsten av fedme og relaterte sykdommer i USA og forskjellige land over hele verden. Før vi diskuterer videre på effekten av ultrabearbeidet mat på risikoen for å utvikle livstruende sykdommer som f.eks. kreft, la oss forstå hva bearbeidet mat er.

Hva er bearbeidede og ultrabearbeidede matvarer?

Enhver mat som har blitt endret fra sin naturlige tilstand på en eller annen måte under tilberedningen, blir betegnet som 'Bearbeidet mat'.

Matbehandling kan omfatte enhver prosedyre som endrer maten fra sin naturlige tilstand, inkludert:

• frysing
• Canning
• Baking 
• tørking
• raffinering 
• Fresing
• Varming
• Pasteurisering
• steking
• koke~~POS=TRUNC
• røyking
• blanche
• Dehydrerer
• Blanding
• emballasje

I tillegg kan prosessering også omfatte tilsetning av andre ingredienser til maten for å forbedre smak og holdbarhet, slik som: 

• konserverings~~POS=TRUNC midler~~POS=HEADCOMP
• Smaker
• Andre tilsetningsstoffer i mat
• Salt
• Sukker
• Fett
• Næringsstoffer

Dette betyr at det meste av maten vi vanligvis spiser blir tatt gjennom en viss prosess. Men betyr dette også at all bearbeidet mat er dårlig for kroppen vår? La oss finne ut av det!

I følge NOVA, et matklassifiseringssystem som kategoriserer matvarer basert på omfanget og formålet med prosessering av mat, er maten bredt klassifisert i fire kategorier.

• Ubearbeidet eller minimalt bearbeidet mat
• Foredlede kulinariske ingredienser
• Bearbeidet mat
• Ultra-bearbeidet mat

Ubehandlede eller minimalt bearbeidede matvarer

Ubehandlet mat er de matvarene som tas i rå eller naturlig form. Minimalt bearbeidede matvarer kan være litt modifiserte, hovedsakelig for konservering, men næringsinnholdet i maten endres ikke. Noen av prosessene inkluderer rengjøring og fjerning av uønskede deler, kjøling, pasteurisering, gjæring, frysing og vakuumemballasje. 

Noen eksempler på ikke-bearbeidede eller minimalt bearbeidede matvarer er:

• Fersk frukt og grønnsaker
• Helkorn
• Melk
• Egg
• Fisk og kjøtt
• Nøtter

Foredlede kulinariske ingredienser

Disse blir ofte ikke spist alene, men er ingredienser som vi vanligvis bruker til matlaging, avledet av minimal bearbeiding, inkludert raffinering, maling, maling eller pressing. 

Noen eksempler på matvarer som faller inn under denne kategorien er: 

• Sukker
• Salt
• Oljer fra planter, frø og nøtter
• Smør
• Lard
• Eddik
• Fullkornsmel

Bearbeidet mat

Dette er enkle matvarer laget ved å tilsette sukker, olje, fett, salt eller andre bearbeidede kulinariske ingredienser til ubearbeidet eller minimalt bearbeidet mat. Dette gjøres hovedsakelig for å øke holdbarheten eller forbedre smaken på matvarene.

Prosessene inkluderer forskjellige konserverings- eller tilberedningsmetoder og alkoholfri gjæring som i tilfelle brød og ost.

Noen eksempler på bearbeidet mat er:

• Hermetiserte eller flaske grønnsaker, frukt og belgfrukter
• Saltede nøtter og frø
• Tunfisk på boks
• Oster
• Nylaget, utpakket brød

Ultraforedlede matvarer

Som begrepet antyder, er dette høyt bearbeidede matvarer, vanligvis med fem eller flere ingredienser. Mange av disse er vanligvis spiseklare eller trenger bare minimalt med ekstra forberedelser. Ultraforedlet mat blir tatt gjennom flere prosesseringstrinn ved bruk av flere ingredienser. I tillegg til ingrediensene som finnes i bearbeidede matvarer som sukker, oljer, fett, salt, antioksidanter, stabilisatorer og konserveringsmidler, kan disse matvarene også omfatte andre stoffer som emulgatorer, søtningsmidler, kunstige farger, stabilisatorer og smaker.

Noen eksempler på ultrabearbeidet mat er:

• Rekonstituerte / bearbeidede kjøttprodukter (eksempler: Pølser, skinke, bacon, pølser)
• Sukkerholdige, kullsyreholdige drikker
• Iskrem, sjokolade, godteri
• Noen frosne ferdigretter 
• Pulveriserte og pakkede øyeblikkelige supper, nudler og desserter
• Informasjonskapsler, noen kjeks
• Frokostblandinger, frokostblandinger og energibarer
• Søte eller salte pakkede snacks som chips, pølseruller, paier og kaker
• Margariner og pålegg
• Hurtigmat som pommes frites, burgere

Mange av disse ultrabearbeidede matvarene som bacon og pølser er en del av det vestlige kostholdet. Disse matvarene bør unngås for å holde seg sunne. Imidlertid er minimalt bearbeidede matvarer og noen av de bearbeidede matvarene, men endret, ikke skadelige for helsen vår. Faktisk kan ikke noen av de minimalt bearbeidede matvarene unngås fra et sunt kosthold som melk med lite fett; nylaget fullkornsbrød; vaskede, posede og nykutte grønnsaker, frukt og greener; og hermetisk tunfisk.

Hvorfor skal vi unngå ultrabearbeidet mat?

Betennelse er kroppens naturlige måte å motstå sykdommer eller stimulere helingsprosessen når den blir skadet. Langvarig kronisk betennelse i fravær av fremmedlegemer kan imidlertid skade kroppens sunne vev, svekke immunforsvaret og føre til livstruende sykdommer som kreft. 

Ubehandlet mat resulterer ofte i kronisk betennelse og tilhørende sykdommer, inkludert kreft.

Tilsett sukker forårsaker betennelse, fedme og relaterte sykdommer

Når vi spiser ultrabearbeidet mat tilsatt sukker, øker nivået av glukose, som er den primære energikilden, i blodet. Når glukosenivået er høyt, hjelper insulin til å lagre overskuddet i fettcellene. Dette kan til slutt føre til vektøkning, fedme og insulinresistens som er forbundet med andre sykdommer som kreft, diabetes, fettleversykdom, kroniske nyresykdommer og så videre. Fruktose, som er tilstede i sukker, kan også forårsake betennelse i endotelcellene som strekker blodårene, noe som fører til hjerte- og karsykdommer.

Transfett forårsaker betennelse og relaterte sykdommer

Ubehandlet mat kan inneholde transfett som dannes gjennom hydrogenering, en prosess som gjøres for å forbedre tekstur, stabilitet og holdbarhet. Mange av matvarene som pommes frites, kaker, bakverk, popcorn og kjeks kan inneholde transfett.

Transfett kan øke nivået av dårlig kolesterol (LDL) og senke nivået av godt kolesterol (HDL), og dermed øke risikoen for hjertesykdommer, hjerneslag, kreft og diabetes.

Bearbeidet kjøtt forårsaker betennelse og relaterte sykdommer

Behandlet kjøtt inneholder også høye nivåer av mettet fett som kan øke nivået av dårlig kolesterol (LDL), og derved øke risikoen for hjertesykdommer, hjerneslag, kreft og diabetes. Eksempler på bearbeidet kjøtt inkluderer pølser, pølser, salami, skinke, spekemat og biff.

Matvarer laget av raffinerte korn / karbohydrater forårsaker betennelse og relaterte sykdommer

Effekten av å ta mat laget av raffinerte karbohydrater er lik den som har tilsatt sukker. De raffinerte karbohydratene brytes også ned til glukose etter inntak. Når glukosenivået er høyt, lagres overskuddet i fettcellene, og til slutt fører det til vektøkning, fedme og insulinresistens. Dette resulterer i tilknyttede sykdommer som kreft, diabetes, hjerte- og karsykdommer og så videre. 

Høysaltet ultrabehandlet mat kan øke blodtrykket og relaterte helseproblemer

Mange av de ultrabearbeidede matvarene har veldig høyt saltinnhold som kan øke nivåene av natrium i blod og kan føre til høyt blodtrykk og hjerte- og karsykdommer.

Ultra-Processed Foods kan være vanedannende, mangler fiber og næringsverdi 

Noen av disse matvarene er designet med den hensikt å øke suget hos mennesker, slik at de vil kjøpe produktet mer. I dag er både barn og voksne like avhengige av ultraforedlede matvarer som kullsyreholdige drikkevarer, pommes frites, konfekt, pølser og annet bearbeidet kjøtt (f.eks. Mat: skinke, pølser, bacon) og så videre. Mange av disse matvarene kan også mangle nødvendige næringsstoffer og fiber.

Forbindelse mellom ultrabearbeidet mat og kreft

Forskere over hele verden har gjort forskjellige observasjonsstudier og metaanalyser for å evaluere tilknytningen av ultrabearbeidede matvarer med risikoen for forskjellige typer kreft.

Forbruk av ultrabearbeidet mat og risiko for brystkreft

NutriNet-Santé potensielle kohortestudie

I en studie publisert i 2018 brukte forskerne fra Frankrike og Brasil data fra en populasjonsbasert studie kalt NutriNet-Santé-kohortestudien som inkluderte 1,04980 deltakere i alderen minst 18 år og en gjennomsnittsalder på 42.8 år for å evaluere sammenhengen mellom forbruk av ultrabehandlet mat og kreftrisiko. (Thibault Fiolet et al, BMJ., 2018)

Følgende matvarer ble betraktet som ultraforedlede matvarer under evalueringen-masseproduserte brød og boller, søte eller salte snacks, industrialisert konfekt og desserter, brus og søtet drikke, kjøttboller, fjærfe og fiskekorn og andre rekonstituerte kjøttprodukter (eksempler: bearbeidet kjøtt som pølser, skinke, pølser, bacon) transformert med tilsetning av andre konserveringsmidler enn salt; instant nudler og supper; frosne eller hyllestabile ferdige måltider; og andre matvarer laget hovedsakelig eller helt av sukker, oljer og fett, og andre stoffer som ikke er vanlig i kulinariske preparater som hydrogenerte oljer, modifiserte stivelser og proteinisolater.

Studien fant at hver 10% økning i forbruket av ultrabearbeidet mat var forbundet med en 12% økt risiko for total kreft og 11% økt risiko for brystkreft.

Inntak av energitett mat, hurtigmat, sukkerholdige drikker og risiko for brystkreft 

Forskere fra Robert Wood Johnson Medical School, New Jersey i USA evaluerte en studie med 1692 afroamerikanske (AA) kvinner inkludert 803 tilfeller og 889 sunne kontroller; og 1456 europeiske amerikanske (EA) kvinner, inkludert 755 tilfeller og 701 sunne kontroller, og fant at hyppig forbruk av energitett og hurtigmat med dårlig næringsverdi kan øke risikoen for brystkreft hos både AA- og EA-kvinner. Blant EA-kvinner etter menopausen var brystkreftrisiko også forbundet med hyppig inntak av sukkerholdige drikker. (Urmila Chandran et al., Nutr Cancer., 2014)

Forbruk av ultrabehandlet mat og kreftrisiko i tykktarm og endetarm

Behandlet kjøttforbruk og risiko for kolorektal kreft

I en fersk analyse publisert i januar 2020, analyserte forskerne data fra 48,704 35 kvinner i alderen 74 til XNUMX år som var deltakere i USA og Puerto Rico-baserte, landsomfattende prospektive kohort Sister Study og fant at høyere daglig inntak av bearbeidet kjøtt (eksempler: pølser, pølser, salami, skinke, speket bacon og beef jerky) og grillede/grillede røde kjøttprodukter inkludert biffer og hamburgere var assosiert med økt risiko for tykktarmskreft hos kvinner. (Suril S Mehta et al., Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)

Hurtigmat, søtsaker, drikkeforbruk og risiko for kolorektal kreft

Forskere fra University of Jordan evaluerte data fra 220 tilfeller av tykktarmskreft og 281 kontroller fra den jodanske befolkningen og fant at inntaket av hurtigmat som falafel, daglig inntak eller ≥5 porsjoner / uke potet- og maisflis, 1-2 eller > 5 porsjoner stekte poteter per uke eller 2-3 porsjoner kylling i sandwicher kan øke risikoen for kreft i tykktarmen. (Reema F Tayyem et al., Asian Pac J Cancer Prev., 2018)

Forskerne konkluderte med at forbruket av stekt hurtigmat kan være betydelig assosiert med økt risiko for tykktarmskreftrisiko i Jordan.

Forbruk av ultrabearbeidet mat og kreft i spiserøret 

I en systematisk metaanalyse utført av forskerne fra Fourth Military Medical University, Shanxi-provinsen i Kina, evaluerte de sammenhengen mellom kreft i spiserøret og inntak av bearbeidede og syltede matvarer/grønnsaker. Dataene for studien ble innhentet gjennom litteratursøk i PubMed og Web of Science databaser for studier publisert fra 1964 til april 2018. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., 2018)

Analysen fant at grupper med et veldig høyt inntak av bearbeidet mat var assosiert med en 78% økt risiko for spiserørskreft sammenlignet med de laveste inntaksgruppene. Studier fant også en betydelig økt risiko for kreft i spiserøret med økt inntak av syltede matvarer (kan inkludere syltede grønnsaker). 

I en annen lignende studie ble det funnet at konservert vegetabilsk forbruk kan være assosiert med økt risiko for spiserørskreft. Imidlertid, i motsetning til den forrige studien, viste ikke resultatene av denne studien en signifikant sammenheng mellom risiko for spiserørskreft og syltede grønnsaker. (Qingkun Song et al, Cancer Sci., 2012)

Basert på disse studiene kan vi imidlertid konkludere med at noen bearbeidede matvarer eller konserverte matvarer kan være forbundet med økt risiko for spiserørskreft.

Saltkonserverte matvarer og risiko for magekreft

Forskere fra Kaunas University of Medicine i Litauen utførte en sykehusbasert studie inkludert 379 tilfeller av magekreft fra 4 sykehus i Litauen og 1,137 friske kontroller og fant at et høyt inntak av saltet kjøtt, røkt kjøtt og røkt fisk var signifikant assosiert med økt risiko for mage kreft. De fant også at inntak av saltet sopp også kan øke risikoen for magekreft, men denne økningen er kanskje ikke signifikant. (Loreta Strumylaite et al., Medicina (Kaunas)., 2006)

Studien konkluderte med at saltkonservert kjøtt så vel som fisk kan være betydelig assosiert med økt risiko for magekreft.

Kantonesisk saltfisk og nasofaryngeal kreft

En storstilt sykehusbasert studie utført av forskerne fra State Key Laboratory of Oncology i Sør-Kina, som inkluderte 1387 tilfeller og 1459 matchede kontroller, fant at inntaket av kantonesisk saltfisk, konserverte grønnsaker og konservert / spekemat var signifikant assosiert med økt risiko for risiko for nasofaryngeal kreft. (Wei-Hua Jia et al., BMC Cancer., 2010)

Forbruk av ultrabearbeidet mat og fedme

Fedme er en av de største risikofaktorene for kreft. 

I en studie utført av få forskere fra Brasil, USA og Storbritannia basert på data fra den brasilianske kostholdsundersøkelsen 2008-2009, som inkluderte 30,243 10 individer i alderen ≥ 30 år, fant de at ultrabehandlede matvarer som godteri, kaker, sukker - søte drikker og spiseklare retter utgjorde 2015% av det totale energiinntaket og et høyt forbruk av ultrabehandlede matvarer hadde betydelig høyere kroppsmasseindeks og risiko for å bli overvektig. (Maria Laura da Costa Louzada et al., Prev Med., XNUMX)

I en studie kalt PETALE-studien som evaluerte hvordan diett påvirker helsen til 241 overlevende akutt lymfoblastisk leukemi hos barn med en gjennomsnittsalder på 21.7 år, ble det funnet at ultraforedlede matvarer sto for 51% av det totale energiinntaket. (Sophie Bérard et al., Næringsstoffer., 2020)

Matvarer som rødt og bearbeidet kjøtt (eksempler: pølser, skinke, bacon) øker også risikoen for fedme betydelig.

konklusjonen

Funn fra ulike studier og metaanalyser indikerer at et høyt inntak av ultrabearbeidet mat som bearbeidet kjøtt (eksempler: pølser, pølser, salami, skinke, spekemat og beef jerky), saltkonservert kjøtt og fisk, søte drikker og syltet mat/grønnsaker kan føre til økt risiko for ulike typer kreft som bryst, kolorektal, spiserør, mage og nasofaryngeal kreft. Lag flere måltider hjemme og unngå inntak av ultrabearbeidet mat som pølser og bacon, da det fører til kronisk betennelse og tilhørende sykdommer, inkludert kreft.

Hvilken mat du spiser og hvilke kosttilskudd du tar er en beslutning du tar. Avgjørelsen din bør omfatte vurdering av kreftgenmutasjonene, hvilke kreftformer, pågående behandlinger og kosttilskudd, eventuelle allergier, livsstilsinformasjon, vekt, høyde og vaner.

Ernæringsplanleggingen for kreft fra addon er ikke basert på internett søk. Den automatiserer beslutningstaking for deg basert på molekylærvitenskap implementert av våre forskere og programvareingeniører. Uansett om du bryr deg om å forstå de underliggende biokjemiske molekylære veiene eller ikke - for ernæringsplanlegging for kreft, er den forståelsen nødvendig.

Kom i gang NÅ med ernæringsplanleggingen din ved å svare på spørsmål om navn på kreft, genetiske mutasjoner, pågående behandlinger og kosttilskudd, eventuelle allergier, vaner, livsstil, aldersgruppe og kjønn.

Kreftpasienter må ofte forholde seg til forskjellige cellegift bivirkninger som påvirker livskvaliteten og ser etter alternative behandlinger for kreft. Tar den riktig ernæring og kosttilskudd basert på vitenskapelige hensyn (unngå gjetning og tilfeldig utvalg) er det beste naturlige middelet mot kreft og behandlingsrelaterte bivirkninger.

• Kan rødt og bearbeidet kjøtt forårsake kolorektal kreft?
• Virkningen av aggressiv behandling hos overlevende hos kreft hos barn - Risiko for lungekomplikasjoner
• Økt risiko for hjertesykdommer hos overlevende fra brystkreft
• Personlig ernæring for metastatisk brystkreft
• Kreftforebyggende matvarer for å redusere risikoen for kreft