צריכת מזון מעובד וסיכון לסרטן

עיקרי הדברים

מחקרים ומטה-אנליזות שונות מצאו שצריכה גבוהה של מזונות מעובדים במיוחד כמו בשר מעובד (דוגמאות- בייקון ושינקין), בשרים ודגים משומרים במלח, פריכיות מטוגנים, משקאות ממותקים ומזונות/ירקות כבושים עלולה להוביל לסיכון מוגבר. של שונים סרטן סוגים כגון שד, מעי גס, ושט, קיבה ו סרטן האף הלוע. עם זאת, מזונות מעובדים מינימלי וחלק מהמזונות המעובדים, אם כי הם השתנו, עלולים שלא לפגוע בבריאותנו.

במהלך העשורים האחרונים, צריכת המזונות המעובדים גדלה מאוד. בהשוואה למזונות הגולמיים כגון פירות וירקות, דגנים מלאים ומרכיבים אחרים שאנו אוספים לבישול, מזון מעובד במיוחד הוא טעים ונוח יותר, ולעתים קרובות לוקח יותר מ -70% מסלי הקניות שלנו. יתר על כן, התשוקה שלנו לחפיסת שוקולד, חבילת פריכיות, מאכלים כמו נקניקים, נקניקיות, סלאמי ובקבוק משקאות ממותקים עוד דחקו בנו להתעלם מהאיים המלאים במאכלים בריאים בסופר. אך האם אנו באמת מבינים עד כמה פגיעה בצריכה הרגילה של מזון מעובד במיוחד? 

על פי מחקר שפורסם ב-BMJ Open ב-2016, מזונות אולטרה מעובדים היוו 57.9% מהקלוריות שנאכלו בארצות הברית, ותרם 89.7% מצריכת האנרגיה מסוכרים מוספים (Eurídice Martínez Steele וחב', BMJ Open., 2016 ). השימוש המוגבר במזון אולטרה מעובד עולה בקנה אחד עם השכיחות העולה של השמנת יתר ומחלות נלוות בארה"ב ובמדינות שונות ברחבי העולם. לפני שנדון בהמשך על ההשפעה של מזונות מעובדים במיוחד על הסיכון לפתח מחלות מסכנות חיים כגון סרטן, הבה נבין מהם מזונות מעובדים.

מהם מזון מעובד ועיבוד אולטרה?

כל מזון שהשתנה ממצבו הטבעי בדרך זו או אחרת במהלך ההכנה מכונה 'מזון מעובד'.

עיבוד מזון יכול לכלול כל הליך שמשנה את המזון ממצבו הטבעי, כולל:

• הקפאת
• קנינג
• אפיה 
• יִבּוּשׁ
• זיקוק 
• כרסום
• חימום
• פסטור
• צלייה
• רְתִיחָה
• לעשן
• מסננים
• מייבש
• ערבוב
• אריזה

בנוסף, העיבוד עשוי לכלול גם תוספת של מרכיבים אחרים למזון כדי לשפר את טעמו ואת חיי המדף שלו כגון: 

• שמרנים
• טעמים
• תוספי מזון אחרים
• מלח
• סוכר
• שומנים
• חומרים מזינים

משמעות הדבר היא שרוב המזונות שאנו אוכלים בדרך כלל נלקחים במידת עיבוד כלשהי. אך האם זה אומר גם שכל המזונות המעובדים רעים לגופנו? תן לנו לגלות!

על פי NOVA, מערכת סיווג מזון המסווגת מזון על פי היקף ומטרת עיבוד המזון, המזונות מסווגים באופן כללי לארבע קטגוריות.

• מזון לא מעובד או מעובד מינימלי
• מרכיבים קולינריים מעובדים
• אוכל מעובד
• מזון מעובד במיוחד

מזון לא מעובד או מעובד מינימלי

מזון לא מעובד הם אותם מזונות שנלקחים בצורתם הגולמית או הטבעית. מזון מעובד מינימלי עשוי להשתנות מעט, בעיקר לשימור, אך התוכן התזונתי של המזונות אינו שונה. חלק מהתהליכים כוללים ניקוי והסרה של חלקים לא רצויים, קירור, פסטור, תסיסה, הקפאה ואריזת ואקום. 

כמה דוגמאות למזונות שאינם מעובדים או מעובדים באופן מינימלי הם:

• פירות וירקות טריים
• דגנים מלאים
• חלב
• ביצים
• דגים ובשרים
• אגוזים

רכיבים קולינריים מעובדים

אלה לרוב לא נאכלים לבד, אך הם מרכיבים שאנו משתמשים בהם בדרך כלל לבישול, שמקורם בעיבוד מינימלי כולל זיקוק, טחינה, טחינה או לחיצה. 

כמה דוגמאות למזונות הנמצאים בקטגוריה זו הם: 

• סוכר
• מלח
• שמנים מצמחים, זרעים ואגוזים
• חמאה
• שׁוּמָן
• חומץ
• קמח מלא

אוכל מעובד

מדובר במוצרי מזון פשוטים המיוצרים על ידי הוספת סוכר, שמן, שומנים, מלח או מרכיבים קולינריים מעובדים אחרים למזון לא מעובד או מעובד מינימלי. זה נעשה בעיקר להגדלת חיי המדף או לשיפור הטעם של מוצרי המזון.

התהליכים כוללים שיטות שימור או בישול שונות ותסיסה לא אלכוהולית כמו במקרה של לחמים וגבינה.

כמה דוגמאות למזונות מעובדים הן:

• שימורי או בקבוקי ירקות, פירות וקטניות
• אגוזים מלוחים וזרעים
• טונה בקופסת שימורים
• גבינות
• לחמים טריים ולא ארוזים

מזונות מעובדים במיוחד

כפי שמציע המונח, מדובר במזונות מעובדים מאוד, בדרך כלל עם חמישה מרכיבים או יותר. רבים מהם בדרך כלל מוכנים לאכילה או זקוקים להכנה נוספת מינימלית בלבד. מזון מעובד במיוחד נלקח בשלבי עיבוד מרובים תוך שימוש במספר מרכיבים. בנוסף למרכיבים המצויים במזונות המעובדים כגון סוכר, שמנים, שומנים, מלח, נוגדי חמצון, מייצבים וחומרים משמרים, מזונות אלה עשויים לכלול גם חומרים אחרים כגון מתחלבים, ממתיקים, צבעים מלאכותיים, מייצבים וטעמים.

כמה דוגמאות למזונות מעובדים במיוחד הם:

• מוצרי בשר מוכנים / מעובדים (דוגמאות: נקניקים, בשר חזיר, בייקון, נקניקיות)
• משקאות מוגזים ומוגזים
• גלידה, שוקולד, סוכריות
• כמה ארוחות מוכנות לאכילה קפואות 
• מרקים אינסטנט אבקתיים וארוזים, אטריות וקינוחים
• עוגיות, כמה קרקרים
• דגני בוקר, דגני בוקר וחטיפי אנרגיה
• חטיפים ארוזים מתוקים או מלוחים כמו פריכיות, לחמניות נקניקיות, פשטידות ופשטידות
• מרגרינות וממרחים
• מזונות מהירים כגון צ'יפס, המבורגרים

רבים מהאוכלים המעובדים האלה כמו בייקון ונקניקים הם חלק מהתזונה המערבית. יש להימנע ממאכלים אלו כדי להישאר בריאים. עם זאת, מזון מעובד מינימלי וחלק מהמזונות המעובדים, אם כי הם השתנו, אינם פוגעים בבריאותנו. למעשה, לא ניתן להימנע מחלק מהמזונות המעובדים מינימלי מתזונה בריאה כמו חלב דל שומן; לחמי דגנים טריים טריים; ירקות שטוחים, שקיים וחתוכים טרי, פירות וירקות; וטונה משומרת.

מדוע עלינו להימנע ממאכלים מעובדים במיוחד?

דלקת היא הדרך הטבעית של הגוף להתנגד למחלות או לעורר את תהליך הריפוי כאשר הוא נפצע. עם זאת, דלקת כרונית לטווח הארוך בהיעדר גוף זר עלולה לפגוע ברקמות הבריאות של הגוף, להחליש את המערכת החיסונית ולהוביל למחלות מסכנות חיים כמו סרטן. 

מזונות מעובדים במיוחד גורמים לעיתים קרובות לדלקת כרונית ולמחלות נלוות כולל סרטן.

סוכרים נוספים גורמים לדלקת, השמנת יתר ומחלות קשורות

כאשר אנו אוכלים מזון מעובד במיוחד בתוספת סוכרים, רמות הגלוקוז, שהוא מקור האנרגיה העיקרי, עולות בדם. כאשר רמות הגלוקוז גבוהות, אינסולין עוזר לאגור את העודף בתאי השומן. בסופו של דבר זה יכול להוביל לעלייה במשקל, השמנת יתר ועמידות לאינסולין אשר קשורה למחלות אחרות כמו סרטן, סוכרת, מחלות כבד שומניות, מחלות כליה כרוניות וכן הלאה. פרוקטוז, הקיים בסוכר, עלול לגרום גם לדלקת בתאי האנדותל המורכבים בכלי הדם, מה שמוביל למחלות לב וכלי דם.

שומנים טרנספורמציים גורמים לדלקת ומחלות קשורות

מזונות מעובדים במיוחד עשויים להכיל שומני טרנס שנוצרים באמצעות הידרוגנציה, תהליך שנעשה לשיפור המרקם, היציבות וחיי המדף. רבים מהמאכלים כמו צ'יפס, עוגיות, מאפים, פופקורנים וקרקרים עשויים להכיל שומנים טרנס.

שומני טרנס עשויים להעלות את רמות הכולסטרול הרע (LDL) ולהוריד את רמות הכולסטרול הטוב (HDL), ובכך להגדיל את הסיכון למחלות לב, שבץ מוחי, סרטן וסוכרת.

בשר מעובד גורם לדלקת ומחלות קשורות

בשר מעובד מכיל גם רמות גבוהות של שומנים רוויים העלולים להגביר את רמות הכולסטרול הרע (LDL), ובכך להגדיל את הסיכון למחלות לב, שבץ מוחי, סרטן וסוכרת. דוגמאות לבשר מעובד כוללות נקניקיות, נקניקיות, סלמי, בשר חזיר, בייקון נרפא ובשר בקר.

מוצרי מזון עשויים דגנים / פחמימות מזוקקים גורמים לדלקת ומחלות קשורות

ההשפעה של נטילת מזונות העשויים מפחמימות מזוקקות דומה לאלה שהוסיפו סוכרים. הפחמימות המזוקקות מתפרקות גם לגלוקוז לאחר בליעה. כאשר רמות הגלוקוז גבוהות, העודף נשמר בתאי השומן ובסופו של דבר מוביל לעלייה במשקל, להשמנה ולעמידות לאינסולין. התוצאה היא מחלות קשורות כמו סרטן, סוכרת, מחלות לב וכלי דם וכן הלאה. 

מאכלים מעובדים במיוחד המומלחים עשויים להגביר את לחץ הדם ובעיות בריאותיות קשורות

רבים מהמזונות המעובדים במיוחד מכילים מלח גבוה מאוד אשר יכול להגביר את רמות הנתרן בדם ועלול לגרום ללחץ דם גבוה ולמחלות לב וכלי דם.

מזונות מעובדים במיוחד עשויים להיות ממכרים, חסרים סיבים ותזונה 

חלק ממוצרי המזון הללו מעוצבים מתוך כוונה להגדיל את התשוקה אצל אנשים, כך שירכשו את המוצר יותר. כיום, ילדים ומבוגרים מכורים באותה מידה למאכלים מעובדים במיוחד כגון משקאות מוגזים, צ'יפס, קונדיטוריות, נקניקים ובשרים מעובדים אחרים (מזון לדוגמא: בשר חזיר, נקניקיות, בייקון) וכן הלאה. רבים ממזונות אלה עשויים גם להיות חסרים חומרים מזינים וסיבים נדרשים.

קשר בין מזונות מעובדים במיוחד לסרטן

חוקרים ברחבי העולם עשו מחקרי תצפית שונים ומטה-אנליזות כדי להעריך את הקשר של מזון מעובד במיוחד עם הסיכון לסוגים שונים של סרטן.

צריכת מזונות מעובדים במיוחד וסיכון לסרטן השד

מחקר עוקבה פוטנציאלי של NutriNet-Santé

במחקר שפורסם בשנת 2018, החוקרים מצרפת וברזיל השתמשו בנתונים ממחקר מבוסס אוכלוסייה שנקרא NutriNet-Santé Cohort Study שכלל 1,04980 משתתפים בגילאי 18 שנים לפחות וגיל ממוצע של 42.8 שנים כדי להעריך את הקשר בין צריכת מזון מעובד במיוחד וסיכון לסרטן. (Thibault Fiolet et al, BMJ., 2018)

המזונות הבאים נחשבו כמזונות מעובדים במיוחד במהלך ההערכה-לחמים ארוזים בייצור לחמניות, חטיפים ארוזים מתוקים או מלוחים, ממתקים וקינוחים מתועשים, משקאות מוגזים ומשקאות ממותקים, כדורי בשר, עוף ודגים ומוצרי בשר אחרים. (דוגמאות: בשרים מעובדים כגון נקניקיות, בשר חזיר, נקניקיות, בייקון) שהוסבו בתוספת חומרים משמרים שאינם מלח; אטריות מיידיות ומרקים; ארוחות מוכנות קפואות או יציבות על המדף; ומוצרי מזון אחרים המיוצרים ברובם או במלואם מסוכר, שמנים ושומנים, וחומרים אחרים שאינם נפוצים בהכנות קולינריות כגון שמנים מוקשים, עמילנים שונה וחלבונים.

המחקר מצא כי כל עלייה של 10% בצריכת מזונות מעובדים במיוחד קשורה לעלייה בסיכון של 12% לסרטן הכללי ולעלייה של 11% בסרטן השד.

צריכת מזון צפוף באנרגיה, מזון מהיר, משקאות ממותקים וסיכון לסרטן השד 

חוקרים מבית הספר לרפואה של רוברט ווד ג'ונסון, ניו ג'רזי בארצות הברית העריכו מחקר עם 1692 נשים אפרו-אמריקאיות (AA), כולל 803 מקרים ו- 889 בקרות בריאות. ו- 1456 נשים אמריקאיות אירופאיות (EA), כולל 755 מקרים ו- 701 בקרות בריאות, ומצאו כי צריכה תכופה של מזון מהיר וצפוף באנרגיה עם ערך תזונתי ירוד עשויה להגביר את הסיכון לסרטן השד בקרב נשים AA ו- EA. בקרב נשים EA לאחר גיל המעבר, הסיכון לסרטן השד היה קשור גם לצריכה תכופה של משקאות ממותקים. (אורמילה צ'נדרן ואח ', סרטן נוטר, 2014)

צריכת מזונות מעובדים במיוחד וסיכון לסרטן המעי הגס

צריכת בשר מעובד וסיכון לסרטן המעי הגס

בניתוח שפורסם לאחרונה בינואר 2020, החוקרים ניתחו נתונים של 48,704 נשים בגילאי 35 עד 74 שנים, שהשתתפו במחקר קבוצתי אחות פרוספקטיבי בארה"ב ובפורטו ריקו, ומצאו שצריכה יומית גבוהה יותר של בשר מעובד (דוגמאות: נקניקיות, נקניקיות, נקניקיות, נקניק, בייקון ובקר) ומוצרי בשר אדום על האש, כולל סטייקים והמבורגרים, היו קשורים לסיכון מוגבר סרטן מעי גס אצל נשים. (Suril S Mehta et al, סמנים ביולוגיים של סרטן אפידמיול, 2020)

מזון מהיר, ממתקים, צריכת משקאות וסיכון לסרטן המעי הגס

חוקרים מאוניברסיטת ירדן העריכו נתונים מ -220 מקרי סרטן המעי הגס ו -281 בקרות מאוכלוסיית ג'ודניאן ומצאו כי צריכת מזון מהיר כגון פלאפל, צריכה יומית או מנות של פחות מ -5 בשבוע של שבבי תפוחי אדמה ותירס, 1-2 או > 5 מנות בשבוע של תפוחי אדמה מטוגנים או 2-3 מנות בשבוע של עוף בכריכים עשויים להגביר את הסיכון לסרטן המעי הגס. (Reema F Tayyem et al, אסייתי Pac J סרטן הקודם, 2018)

החוקרים הגיעו למסקנה כי צריכת מזון מהיר מטוגן עשויה להיות קשורה באופן משמעותי לסיכון מוגבר לסיכון לסרטן המעי הגס בירדן.

צריכת מזון מעובד במיוחד וסרטן הוושט 

במטא-אנליזה שיטתית שנעשו על ידי החוקרים מהאוניברסיטה הרפואית הצבאית הרביעית, במחוז שאנקסי בסין, הם העריכו את הקשר בין הסיכון לסרטן הוושט לבין צריכת מזון/ירקות מעובדים וכבושים. נתוני המחקר התקבלו באמצעות חיפוש ספרות במאגרי מידע של PubMed ו- Web of Science למחקרים שפורסמו בשנים 1964 עד אפריל 2018. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., 2018)

הניתוח מצא שקבוצות עם צריכה גבוהה מאוד של מזון מעובד היו קשורות לסיכון מוגבר של 78% לסרטן הוושט בהשוואה לקבוצות הצריכה הנמוכות ביותר. המחקר מצא גם סיכון משמעותי לעלייה בסיכון לסרטן הוושט עם צריכה מוגברת של מזון כבוש (עשוי לכלול ירקות כבושים). 

במחקר דומה אחר נמצא כי צריכת ירקות משומרת עשויה להיות קשורה לסיכון מוגבר לסרטן הוושט. עם זאת, בניגוד למחקר הקודם, תוצאות מחקר זה לא הראו קשר מובהק בין הסיכון לסרטן הוושט לבין ירקות כבושים. (Qingkun Song et al, Sci Sci., 2012)

עם זאת, בהתבסס על מחקרים אלה, אנו יכולים להסיק כי חלק מהמזונות המעובדים או המזונות המשומרים עשויים להיות קשורים לסיכון מוגבר לסרטן הוושט.

מזון משומר מלח וסיכון לסרטן הקיבה

חוקרים מאוניברסיטת קובנה לרפואה בליטא ביצעו מחקר מבוסס בית חולים הכולל 379 מקרים של סרטן קיבה מ-4 בתי חולים בליטא ו-1,137 נבדקים בריאים ומצאו שצריכה גבוהה של בשר מלוח, בשר מעושן ודגים מעושנים קשורה באופן משמעותי לעלייה סיכון לקיבה סרטן. הם גם מצאו שצריכת פטריות מלוחות עשויה גם להגביר את הסיכון לסרטן הקיבה, אולם עלייה זו עשויה להיות לא משמעותית. (Loreta Strumylaite et al, Medicina (Kaunas)., 2006)

המחקר הגיע למסקנה כי בשר המשומר במלח כמו גם דגים עשויים להיות קשורים באופן משמעותי לסיכון מוגבר לסרטן הקיבה.

דגים מלוחים בסגנון קנטונזית וסרטן האף הלוע

מחקר רחב היקף המבוסס על בתי חולים שנערכו על ידי חוקרי המעבדה המרכזית למדינה לאונקולוגיה בדרום סין, שכלל 1387 מקרים ו- 1459 בקרות תואמות, מצא כי צריכת דגים מומלחים בסגנון קנטונז, ירקות משומרים ובשר משומר / נרפא קשורים באופן משמעותי. עם סיכון מוגבר לסיכון לסרטן האף-לוע. (Wei-Hua Jia et al, BMC Cancer., 2010)

צריכת מזון מעובד במיוחד והשמנת יתר

השמנת יתר היא אחד מגורמי הסיכון העיקריים לסרטן. 

במחקר שנערך על ידי מעט חוקרים מברזיל, ארצות הברית ובריטניה בהתבסס על נתונים מסקר התזונה הברזילאי 2008-2009, שכלל 30,243 אנשים בגילאי 10 ומעלה, הם מצאו כי מזון מעובד במיוחד כמו סוכריות, עוגיות, סוכר. משקאות ממותקים, ומנות מוכנות לאכילה ייצגו 30% מסך צריכת האנרגיה וצריכה גבוהה של מזונות מעובדים במיוחד היו בעלי אינדקס מסת מסת גוף גבוה משמעותית וסיכון להשמנת יתר. (מריה לורה דה קוסטה לוזדה ואח ', מד Med., 2015)

במחקר בשם מחקר PETALE שהעריך כיצד משפיעה הדיאטה על בריאותם של 241 ניצולי לוקמיה לימפובלסטית חריפה בילדים בגיל ממוצע של 21.7 שנים, נמצא כי מזון מעובד במיוחד היווה 51% מכלל צריכת האנרגיה. (סופי ברארד ואח ', מזינים., 2020)

מזונות כמו בשר אדום ומעובד (דוגמאות: נקניקים, בשר חזיר, בייקון) גם הם מגדילים משמעותית את הסיכון להשמנה.

סיכום

ממצאים ממחקרים שונים ומטה-אנליזות מצביעים על כך שצריכה גבוהה של מזונות מעובדים במיוחד כגון בשר מעובד (דוגמאות: נקניקיות, נקניקיות, סלמי, נקניק, בייקון מבושלת וג'רקי בקר), בשרים ודגים משומרים במלח, משקאות ממותקים ו מזון/ירקות כבושים עלולים להוביל לסיכון מוגבר לסוגים שונים של סרטן כגון שד, המעי הגס, הוושט, הקיבה והאף. סרטן. לבשל יותר ארוחות בבית ולהימנע מצריכה של מזונות מעובדים במיוחד כמו נקניקיות ובייקון מכיוון שזה מוביל לדלקת כרונית ולמחלות נלוות לרבות סרטן.

איזה מזון אתם אוכלים ואילו תוספים אתם לוקחים היא החלטה שאתם מקבלים. ההחלטה שלך צריכה לכלול התייחסות למוטציות הגן הסרטן, אשר סרטן, טיפולים ותוספים מתמשכים, כל אלרגיה, מידע על אורח החיים, משקל, גובה והרגלים.

תכנון התזונה לסרטן מתוסף אינו מבוסס על חיפושים באינטרנט. היא אוטומטית את קבלת ההחלטות עבורך על סמך מדע מולקולרי המיושם על ידי המדענים ומהנדסי התוכנה שלנו. לא משנה אם אכפת לכם להבין את המסלולים המולקולריים הביוכימיים הבסיסיים או לא - לצורך תכנון תזונה לסרטן יש צורך בהבנה.

התחל עכשיו בתכנון התזונה שלך על ידי מענה לשאלות על שם הסרטן, מוטציות גנטיות, טיפולים ותוספים מתמשכים, כל אלרגיה, הרגל, אורח חיים, קבוצת גיל ומין.

חולי סרטן לעיתים קרובות צריכים להתמודד עם שונה תופעות לוואי של כימותרפיה המשפיעים על איכות חייהם ומחפשים טיפולים אלטרנטיביים לסרטן. לוקח את ה תזונה נכונה ותוספי מזון על בסיס שיקולים מדעיים (הימנעות מניחושים ובחירה אקראית) היא התרופה הטבעית הטובה ביותר לסרטן ותופעות לוואי הקשורות לטיפול.

• האם בשר אדום ומעובד עלול לגרום לסרטן המעי הגס?
• ההשפעה של טיפול אגרסיבי אצל ניצולי סרטן ילדים - סיכון לסיבוכים ריאתי
• סיכון מוגבר למחלות לב בקרב ניצולי סרטן השד
• תזונה מותאמת אישית לסרטן שד גרורתי
• מזונות למניעת סרטן להפחתת הסיכון לסרטן