עיקרי הדברים
ממצאים ממחקרים שונים מספקים ראיות רבות התומכות בכך שצריכה גבוהה של בשר אדום ומעובד עלולה להיות מסרטנת (להוביל לסרטן) ועלולה לגרום לסרטן המעי הגס / המעי הגס וסרטן אחר כגון סרטן השד, הריאה ושלפוחית השתן. למרות שבשר אדום הוא בעל ערך תזונתי גבוה, אין זה הכרחי לקחת בשר בקר, חזיר או כבש כחלק מתזונה בריאה כדי להשיג חומרים מזינים אלה, מכיוון שהוא עלול לגרום להשמנה אשר בתורם עלולה להוביל לבעיות לב ולסרטן. החלפת בשר אדום עם עוף, דגים, חלב, פטריות ומזונות מן הצומח עשויה לסייע בהשגת החומרים המזינים הנדרשים.
סרטן המעי הגס הוא הסרטן השלישי בשכיחותו והגורם השני בשכיחותו למקרי סרטן בעולם, עם למעלה מ- 1.8 מיליון מקרים חדשים וכ -1 מיליון מקרי מוות שדווחו בשנת 2018. (GLOBOCAN 2018) זהו גם הסרטן השלישי הנפוץ ביותר. אצל גברים והסרטן השני בשכיחותו אצל נשים. ישנם גורמי סיכון רבים הקשורים לשכיחותם של סוגים שונים של סרטן, כולל מוטציות בסיכון לסרטן, היסטוריה משפחתית של סרטן, גיל מתקדם וכן הלאה, אולם עם זאת, אורח החיים ממלא תפקיד מפתח באותו דבר. אלכוהול, צריכת טבק, עישון והשמנת יתר הם גורמים מרכזיים העלולים להגביר את הסיכון לסרטן.
מקרי סרטן המעי הגס גדלו ברציפות ברחבי העולם, במיוחד במדינות המתפתחות המאמצות את סגנון החיים המערבי. בשר אדום כמו בקר, כבש וחזיר ובשר מעובד כמו בייקון, נקניקיות ונקניקיות הם חלק מהתזונה המערבית שנבחרה על ידי מדינות מפותחות. מכאן, השאלה הזו האם בשר אדום ובשר מעובד יכולים לגרום סרטן לעתים קרובות עולה לכותרות.
כדי לתבל את זה, ממש לאחרונה, "מחלוקת הבשר האדום" עלתה לכותרות ברגע שהתפרסם מחקר באוקטובר 2019 ב- Annals of Internal Medicine בו החוקרים מצאו עדויות נמוכות לכך שנטילת בשר אדום או בשר מעובד מזיקה. . עם זאת, הרופאים והקהילה המדעית מתחו ביקורת חריפה על תצפית זו. בבלוג זה נתרחק למחקרים השונים שהעריכו את הקשר בין בשר אדום ומעובד לסרטן. אך לפני שנעמיק במחקרים ובעדויות המצביעות על ההשפעות המסרטנות, הבה נתבונן במהירות בכמה פרטים בסיסיים אודות בשר אדום ומעובד.
מהו בשר אדום ומעובד?
כל בשר שהוא אדום לפני שהוא מבושל מכונה בשר אדום. זה בעיקר בשר של יונקים, שלרוב הוא אדום כהה כשהוא גולמי. בשר אדום כולל בקר, חזיר, כבש, בשר כבש, עז, עגל ושרף בשר.
בשר מעובד מתייחס לבשר שמשתנה בכל דרך להעצמת הטעם או להארכת חיי המדף על ידי עישון, ריפוי, המלחה או הוספת חומרים משמרים. זה כולל בייקון, נקניקיות, נקניקיות, סלמי, חזיר, פפרוני, בשר משומר כמו קורנביף ורטבים על בסיס בשר.
בהיותם חלק חשוב מהתזונה המערבית, בשר אדום כמו בשר בקר, חזיר וכבש, כמו גם בשר מעובד כמו בייקון ונקניקיות נצרכים מאוד במדינות המפותחות. עם זאת, מחקרים שונים הראו כי צריכה גבוהה של בשר אדום ומעובד מגבירה את ההשמנה ובעיות לב.
יתרונות בריאותיים של בשר אדום
ידוע כי בשר אדום בעל ערך תזונתי גבוה. זהו מקור חשוב של מרכיבי תזונה ומיקרו-תזונה שונים, כולל:
- חלבונים
- מגהץ
- אבץ
- ויטמין B12
- ויטמין B3 (ניאצין)
- ויטמין B6
- שומנים רוויים
הכללת חלבון כחלק מתזונה בריאה היא המפתח לתמיכה בבריאות השרירים והעצמות שלנו.
ברזל עוזר בייצור המוגלובין, חלבון שנמצא בתאי הדם האדומים ומסייע בהובלת חמצן בגופנו.
אבץ נדרש לשמירה על מערכת חיסונית בריאה ועל ריפוי פצעים. זה ממלא תפקיד חשוב גם בסינתזת ה- DNA.
ויטמין B12 הוא קריטי לתפקוד תקין של המוח ומערכת העצבים.
ויטמין B3 / ניאצין משמש את גופנו להמרת החלבונים והשומנים לאנרגיה. זה גם עוזר לשמור על מערכת העצבים שלנו כמו גם על העור והשיער בריאים.
ויטמין B6 עוזר לגופנו ליצור נוגדנים הדרושים להילחם במחלות שונות.
למרות העובדה שלבשר אדום יש ערך תזונתי, אין צורך לקחת בשר בקר, חזיר או כבש כחלק מתזונה בריאה כדי להשיג חומרים מזינים אלה, מכיוון שהוא עלול לגרום להשמנה ולהגדיל את הסיכון לבעיות לב וסרטן. במקום זאת, ניתן להחליף בשר אדום עם עוף, דגים, חלב, פטריות ומזונות מן הצומח.
אוכלים לאכול לאחר אבחון סרטן!
אין שני סוגי סרטן זהים. חרג מהנחיות התזונה הנפוצות לכולם וקבל החלטות מותאמות אישית לגבי מזון ותוספי מזון בביטחון.
עדויות על איגוד בשר אדום ומעובד עם סיכון לסרטן
להלן כמה מהמחקרים שפורסמו לאחרונה והעריכו את הקשר של בשר אדום ומעובד עם הסיכון לסרטן המעי הגס או סוגים אחרים של סרטן כגון סרטן השד, הריאה ושלפוחית השתן.
איגוד בשר אדום ומעובד עם סיכון לסרטן המעי הגס
מחקר אחות ארצות הברית ופורטו ריקו
בניתוח שפורסם לאחרונה עד ינואר 2020, החוקרים ניתחו את הקשר בין צריכת בשר אדום ומעובד לבין הסיכון לסרטן המעי הגס. לצורך המחקר, נתוני צריכת הבשר האדומה והמעובדת התקבלו מ- 48,704 נשים בגילאי 35 עד 74 שנים שהיו משתתפות במחקר אחות פרוספקטיבי פוטנציאלי ארצות הברית ובפורטו ריקו, שאובחנה כחולה בסרטן השד. במהלך מעקב ממוצע של 8.7 שנים אובחנו 216 מקרי סרטן המעי הגס. (Suril S Mehta et al, סמנים ביולוגיים של סרטן אפידמיול, 2020)
בניתוח נמצא כי צריכה יומית גבוהה יותר של בשרים מעובדים ומוצרי בשר אדומים על הגריל / בגריל כולל סטייקים והמבורגרים נקשרו לסיכון מוגבר לסרטן המעי הגס אצל נשים. זה מצביע על כך שבשר אדום ומעובד עלול להיות בעל השפעות מסרטנות כאשר הוא נצרך בכמויות גבוהות.
דפוס תזונתי מערבי וסיכון לסרטן המעי הגס
במחקר שפורסם ביוני 2018, נתוני דפוס התזונה התקבלו ממחקר פרוספקטיבי המבוסס על מרכז הבריאות הציבורית ביפן, שכלל בסך הכל 93,062 משתתפים שעוקבים אחריהם בין השנים 1995-1998 לסוף 2012. עד 2012, 2482 מקרים של סרטן מעי גס אובחנו לאחרונה. נתונים אלה התקבלו משאלון תוקף של תדירות מזון בין 1995 ל -1998. (Sangah Shin et al, Clin Nutr., 2018)
בדפוס התזונה המערבי הייתה צריכה גבוהה של בשר ובשר מעובד וכלל גם צלופח, מאכלי חלב, מיץ פירות, קפה, תה, משקאות קלים, רטבים ואלכוהול. דפוס התזונה הנבון כלל ירקות, פירות, אטריות, תפוחי אדמה, מוצרי סויה, פטריות ואצות ים. דפוס התזונה המסורתי כלל צריכת חמוצים, פירות ים, דגים, עוף וסקה.
המחקר מצא כי אלו שעקבו אחר דפוס תזונתי נבון הראו סיכון מופחת לסרטן המעי הגס, ואילו נשים שעקבו אחר דפוס תזונתי מערבי עם צריכה גבוהה של בשר אדום ובשר מעובד הראו סיכון גבוה יותר לסרטן המעי הגס והדיסטלי.
מחקר שנערך על אוכלוסייה יהודית וערבית
במחקר אחר שפורסם ביולי 2019, החוקרים העריכו את הקשר בין סוגים שונים של צריכת בשר אדום וסיכון לסרטן המעי הגס בקרב אוכלוסיות יהודיות וערביות בסביבה ים תיכונית ייחודית. הנתונים נלקחו מ -10,026 משתתפים ממחקר המחקר האפידמיולוגיה המולקולרית של סרטן המעי הגס, מחקר מבוסס אוכלוסייה בצפון ישראל, שם התראיינו המשתתפים באופן אישי אודות צריכתם התזונתית ואורח חייהם באמצעות שאלון בתדירות המזון. (Walid Saliba et al, Eur J Cancer Prev., 2019)
בהתבסס על ניתוח המחקר הספציפי הזה, החוקרים מצאו כי צריכת הבשר האדום הכוללת קשורה באופן חלש לסיכון לסרטן המעי הגס והייתה משמעותית רק עבור כבש ובשר חזיר, אך לא עבור בשר בקר, ללא קשר למיקום הגידול. המחקר מצא גם כי צריכה מוגברת של בשר מעובד קשורה לעלייה קלה בסיכון לסרטן המעי הגס.
דפוס תזונתי מערבי ואיכות חייהם של חולי סרטן המעי הגס
במחקר שפורסם בינואר 2018, החוקרים מגרמניה העריכו את הקשר בין דפוסי תזונה לשינויים באיכות החיים בקרב חולי סרטן המעי הגס. החוקרים השתמשו בנתונים של 192 חולי סרטן המעי הגס ממחקר ColoCare עם נתוני איכות חיים זמינים לפני 12 חודשים לאחר הניתוח ונתוני שאלון בתדירות המזון 12 חודשים לאחר הניתוח. דפוס התזונה המערבי שהוערך במחקר זה התאפיין בצריכה גבוהה של בשר אדום ומעובד, תפוחי אדמה, עופות ועוגות. (Biljana Gigic et al, סרטן נוטר., 2018)
המחקר מצא כי לחולים שעברו דיאטה מערבית סיכויים נמוכים יותר לשפר את תפקודם הגופני, עצירות ושלשול לאורך זמן בהשוואה לאותם חולים שעברו דיאטה עמוסת פירות וירקות והראו שיפור בבעיות השלשול.
בסך הכל, החוקרים הגיעו למסקנה כי דפוס תזונתי מערבי (שטעון בשר אדום כמו בשר בקר, חזיר וכו ') לאחר הניתוח קשור באופן הפוך לאיכות חייהם של חולי סרטן המעי הגס.
צריכת בשר אדומה ומעובדת וסיכון לסרטן המעי הגס באוכלוסייה הסינית
בינואר 2018 פרסמו החוקרים מסין מאמר המדגיש את הסיבות לסרטן המעי הגס בסין. הנתונים על גורמים תזונתיים, כולל צריכת ירקות ופירות וצריכת בשרים אדומים ומעובדים, נגזרו מהסקר הביתי שנערך בשנת 2000 במסגרת סקר הבריאות והתזונה הסיני, שכיסה 15,648 משתתפים מ -9 מחוזות כולל 54 מחוזות. (Gu MJ et al, BMC Cancer., 2018)
בהתבסס על תוצאות הסקר, צריכת ירקות נמוכה הייתה גורם הסיכון העיקרי לסרטן המעי הגס עם PAF (חלק המיוחס לאוכלוסייה) של 17.9% ואחריו חוסר פעילות גופנית שהייתה אחראית על 8.9% משכיחות סרטן המעי הגס ותמותה.
הגורם העיקרי השלישי היה צריכת בשר אדומה ומעובדת גבוהה אשר היוותה 8.6% משכיחות סרטן המעי הגס בסין ואחריה צריכת פירות נמוכה, שתיית אלכוהול, עודף משקל / השמנת יתר ועישון שהביאו ל 6.4%, 5.4%, 5.3% ו -4.9% במקרים של סרטן המעי הגס, בהתאמה.
צריכת בשר אדום וסיכון לסרטן המעי הגס / המעי הגס: מחקר בשבדיה
במחקר שפורסם ביולי 2017, החוקרים משבדיה העריכו את הקשר בין צריכת בשרים אדומים, עופות ודגים בשכיחות של סרטן המעי הגס / המעי הגס / פי הטבעת. הניתוח כלל נתונים תזונתיים של 16,944 נשים ו -10,987 גברים ממחקר דיאטה וסרטן במאלמו. במהלך 4,28,924 שנות אדם במעקב דווח על 728 מקרים של סרטן המעי הגס. (אלכסנדרה וולקן ואח ', מחקר מזון ותזונה, 2017)
להלן הממצאים העיקריים של המחקר:
- צריכה גבוהה של חזיר (בשר אדום) הראתה שכיחות מוגברת של סרטן המעי הגס וכן של סרטן המעי הגס.
- צריכת בקר (גם בשר אדום) נקשרה באופן הפוך לסרטן המעי הגס, אולם המחקר מצא גם כי צריכה גבוהה של בשר בקר קשורה לסיכון מוגבר לסרטן פי הטבעת בקרב גברים.
- צריכה מוגברת של בשר מעובד נקשרה לעלייה בסיכון לסרטן המעי הגס אצל גברים.
- צריכה מוגברת של דגים הייתה קשורה לירידה בסיכון לסרטן פי הטבעת.
לסיכום, פרט למחקר שנעשה על האוכלוסיות היהודיות והערביות, כל שאר המחקרים אכן מצביעים על כך שצריכה גבוהה של סוגים שונים של בשר אדום כמו בשר בקר וחזיר עלולה להיות מסרטנת ועלולה לגרום לסרטן פי הטבעת, המעי הגס או המעי הגס, בהתאם לאדום. סוג בשר. מחקרים תומכים גם בכך שצריכה גבוהה של בשר מעובד קשורה לסיכון מוגבר לחלות במעי הגס סרטן.
איגוד בשר אדום ומעובד עם סיכון לסוגים אחרים של סרטן
צריכת בשר אדום וסיכון לסרטן השד
בניתוח שפורסם לאחרונה באפריל 2020, נתוני הצריכה של קטגוריות בשר שונות התקבלו מ- 42,012 משתתפים מארה"ב ומחקר אחיות פוטנציאלי ארצי מבוסס פורטו ריקו, שסיימו שאלון תדירות מזון משנת 1998 במהלך ההרשמה שלהם (2003–2009 ). משתתפים אלו היו נשים בגילאי 35 עד 74 שלא היה להם אבחנה קודמת לסרטן השד והן אחיות או אחיות למחצה לנשים שאובחנו כחולות סרטן השד. במהלך מעקב ממוצע של 7.6 שנים נמצא כי אובחנו 1,536 סרטן שד פולשני לפחות שנה לאחר ההרשמה. (ג'יימי ג'ו לו ואח ', Int J סרטן., 1)
במחקר נמצא כי צריכה מוגברת של בשר אדום קשורה לסיכון מוגבר לסרטן שד פולשני, מה שמעיד על השפעתו המסרטנת. במקביל, החוקרים גילו גם כי צריכה מוגברת של עופות קשורה לירידה בסיכון לסרטן שד פולשני.
צריכת בשר אדום וסיכון לסרטן ריאות
מטא-אנליזה שפורסמה ביוני 2014 כללה נתונים מ -33 מחקרים שפורסמו אשר העריכו את הקשר בין צריכת בשר אדום או מעובד לבין הסיכון לסרטן הריאות. הנתונים התקבלו מחיפוש ספרות שבוצע בחמישה מאגרי מידע, כולל PubMed, Embase, Web of science, תשתית הידע הלאומית ומאגרי Wanfang עד ליום 5 ביוני 31. (Xiu-Juan Xue et al, Int J Clin Exp Med., 2013 )
ניתוח מינון-תגובה מצא כי על כל עלייה של 120 גרם של צריכת בשר אדום ביום, הסיכון לסרטן ריאות עלה ב-35% ועל כל 50 גרם עלייה בצריכת בשר אדום ליום הסיכון לסרטן ריאות. סרטן גדל ב-20%. הניתוח מראה את ההשפעה המסרטנת של בשר אדום כשהוא נלקח בכמויות גבוהות.
צריכת בשר אדומה ומעובדת וסיכון לסרטן שלפוחית השתן
במטא-אנליזה של מינון-תגובה שפורסמה בדצמבר 2016, החוקרים העריכו את הקשר בין צריכת בשר אדום ומעובד לבין הסיכון לסרטן שלפוחית השתן. הנתונים התקבלו מ -5 מחקרים מבוססי אוכלוסייה עם 3262 מקרים ו- 1,038,787 משתתפים ו- 8 מחקרים קליניים עם 7009 מקרים ו- 27,240 משתתפים, בהתבסס על חיפוש ספרות במאגר המידע של Pubmed עד ינואר 2016. (Alessio Crippa et al, Eur J Nutr., 2018)
המחקר מצא כי עלייה בצריכת בשר אדום העלתה את הסיכון לסרטן שלפוחית השתן במחקרים הקליניים, אך לא מצאה קשר במחקרים המבוססים על קבוצה / אוכלוסייה. עם זאת, נמצא כי עלייה בצריכת בשר מעובד הגבירה את הסיכון לסרטן שלפוחית השתן במחקרים המבוססים על בקרת מקרה / קלינית או מחקרית / אוכלוסייה.
מחקרים אלה מצביעים על כך שלבשר אדום ומעובד יכול להיות השפעה מסרטנת ויכול לגרום גם לסוגים אחרים של סרטן, פרט לסרטן המעי הגס, כגון סרטן השד, הריאות ושלפוחית השתן.
האם עלינו להימנע לחלוטין מבשר אדום ומבשר מעובד?
כל המחקרים לעיל מספקים ראיות רבות כדי לקבוע כי צריכה גבוהה של בשר אדום ומעובד עלולה להיות מסרטנת ועלולה להוביל לסרטן המעי הגס ולסרטן אחר כגון סרטן השד, הריאה ושלפוחית השתן. מלבד סרטן, צריכה גבוהה של בשר אדום ומעובד עלולה לגרום גם להשמנה ולבעיות לב. אך האם זה אומר שצריך להימנע לחלוטין מבשר אדום מהתזונה?
ובכן, על פי המכון האמריקאי לחקר הסרטן, יש להגביל את צריכת הבשר האדום כולל בשר בקר, חזיר וכבש ל-3 מנות בשבוע אשר שווה ערך לכ-350-500 גרם משקל מבושל. במילים אחרות, אסור לנו לקחת יותר מ-50-70 גרם בשר אדום מבושל ליום כדי להפחית את הסיכון לחלות במעי הגס. סרטן.
בהתחשב בכך שלבשר אדום יש ערך תזונתי, למי שלא יכול להימנע מבשר אדום, הוא עשוי לשקול לקחת בשר אדום רזה חתוך ולהימנע מסטייקים חתוכים ושומניים.
מומלץ להימנע ככל האפשר מבשר מעובד כמו בייקון, חזיר, פפרוני, קורנביף, ג'רקי, נקניקייה, נקניקיות וסלאמי.
עלינו לנסות ולהחליף בשר אדום ובשר מעובד בעוף, דגים, חלב ופטריות. ישנם גם מזונות צמחיים שונים שיכולים להוות תחליף מצוין לבשר אדום מנקודת מבט ערכית תזונתית. אלה כוללים אגוזים, צמחי קטניות, דגנים, קטניות, תרד ופטריות.
איזה מזון אתם אוכלים ואילו תוספים אתם לוקחים היא החלטה שאתם מקבלים. ההחלטה שלך צריכה לכלול התייחסות למוטציות הגן הסרטן, אשר סרטן, טיפולים ותוספים מתמשכים, כל אלרגיה, מידע על אורח החיים, משקל, גובה והרגלים.
תכנון התזונה לסרטן מתוסף אינו מבוסס על חיפושים באינטרנט. היא אוטומטית את קבלת ההחלטות עבורך על סמך מדע מולקולרי המיושם על ידי המדענים ומהנדסי התוכנה שלנו. לא משנה אם אכפת לכם להבין את המסלולים המולקולריים הביוכימיים הבסיסיים או לא - לצורך תכנון תזונה לסרטן יש צורך בהבנה.
התחל עכשיו בתכנון התזונה שלך על ידי מענה לשאלות על שם הסרטן, מוטציות גנטיות, טיפולים ותוספים מתמשכים, כל אלרגיה, הרגל, אורח חיים, קבוצת גיל ומין.
תזונה מותאמת אישית לסרטן!
הסרטן משתנה עם הזמן. התאם אישית ושנה את התזונה שלך על סמך אינדיקציה לסרטן, טיפולים, אורח חיים, העדפות מזון, אלרגיות וגורמים אחרים.
חולי סרטן לעיתים קרובות צריכים להתמודד עם שונה תופעות לוואי של כימותרפיה המשפיעים על איכות חייהם ומחפשים טיפולים אלטרנטיביים לסרטן. לוקח את ה תזונה נכונה ותוספי מזון על בסיס שיקולים מדעיים (הימנעות מניחושים ובחירה אקראית) היא התרופה הטבעית הטובה ביותר לסרטן ותופעות לוואי הקשורות לטיפול.