Főbb
Különböző tanulmányok és metaanalízisek kimutatták, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek, például feldolgozott húsok (például szalonna és sonka), sóval tartósított húsok és halak, sült ropogósok, édesített italok és pácolt ételek/zöldségek magas bevitele fokozott kockázatot jelenthet. különböző rák típusok, mint az emlő, vastagbél, nyelőcső, gyomor és naso-pharyngealis rákok. A minimálisan feldolgozott élelmiszerek és a feldolgozott élelmiszerek egy része azonban, bár megváltoztatják, nem károsíthatják egészségünket.
Az elmúlt évtizedekben a feldolgozott élelmiszerek fogyasztása rendkívül megnőtt. Összehasonlítva a nyers ételekkel, mint például a gyümölcsök és zöldségek, a teljes kiőrlésű gabonafélék és egyéb összetevők, amelyeket a főzéshez felveszünk, az ultrarészlegesen feldolgozott ételek ízletesebbek és kényelmesebbek, és gyakran átveszik a bevásárló kosarak 70% -át. Sőt, egy csokoládé, egy csomag chips, olyan ételek, mint például kolbász, hotdog, szalámi és egy üveg édesített ital iránti vágyunk tovább sürgetett bennünket, hogy hagyjuk figyelmen kívül az egészséges ételekkel töltött szigeteket a szupermarketben. De vajon megértjük-e, mennyire káros lehet az ultra-feldolgozott élelmiszerek rendszeres bevitele?
A BMJ Open 2016-ban megjelent tanulmánya szerint az Egyesült Államokban elfogyasztott kalóriák 57.9%-át az ultra-feldolgozott élelmiszerek tették ki, és a hozzáadott cukrokból származó energiabevitel 89.7%-át (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016) ). Az ultra-feldolgozott élelmiszerek fokozott használata összhangban van az elhízás és a kapcsolódó betegségek növekvő előfordulásával az Egyesült Államokban és a világ különböző országaiban. Mielőtt tovább tárgyalnánk az ultra-feldolgozott élelmiszerek hatását az életveszélyes betegségek kialakulásának kockázatára, mint pl. rák, hadd értsük meg, mik azok a feldolgozott élelmiszerek.
Mi a feldolgozott és az ultrakészen feldolgozott élelmiszer?
Minden olyan ételt, amelyet az elkészítés során valamilyen módon megváltoztattak természetes állapotától, „Feldolgozott élelmiszer” -nek nevezzük.
Az élelmiszer-feldolgozás magában foglalhat minden olyan eljárást, amely megváltoztatja az élelmiszer természetes állapotát, beleértve:
- Fagyasztó
- Canning
- Sütés
- Szárítás
- Finomítás
- marás
- Fűtés
- Pasztörizálás
- Sütés
- Forró
- Dohányzó
- blansírozás
- Kiszáradás
- Keverés
- Csomagolás
Ezenkívül a feldolgozás magában foglalhatja egyéb összetevők hozzáadását az ételhez annak ízének és eltarthatóságának javítása érdekében, mint például:
- tartósítószerek
- Flavors
- Egyéb élelmiszer-adalékanyagok
- Só
- Cukor
- zsírok
- Tápanyagok
Ez azt jelenti, hogy az általunk általában fogyasztott ételek nagy részét valamilyen feldolgozással vesszük fel. De vajon ez azt is jelenti, hogy minden feldolgozott élelmiszer káros a testünkre? Tudja meg velünk!
A NOVA, az élelmiszer-osztályozási rendszer, amely az élelmiszereket az élelmiszer-feldolgozás mértéke és célja alapján kategorizálja, az élelmiszereket nagyjából négy kategóriába sorolják.
- Feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek
- Feldolgozott kulináris összetevők
- Feldolgozott ételek
- Ultra-feldolgozott élelmiszerek
Feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek
A feldolgozatlan élelmiszerek azok az élelmiszerek, amelyeket nyers vagy természetes formában fogyasztanak. A minimálisan feldolgozott élelmiszerek kissé módosíthatók, leginkább tartósítás céljából, de az élelmiszerek tápanyagtartalma nem változik. Néhány folyamat magában foglalja a nem kívánt alkatrészek tisztítását és eltávolítását, hűtést, pasztörizálást, fermentációt, fagyasztást és vákuumcsomagolást.
Néhány példa a feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerekre:
- Friss gyümölcsök és zöldségek
- Teljes kiőrlésű gabonák
- Tej
- Tojás
- Halak és húsok
- Nuts
Feldolgozott kulináris összetevők
Ezeket gyakran nem önmagukban fogyasztják, hanem olyan összetevők, amelyeket általában főzéshez használunk, minimális feldolgozásból, például finomításból, őrlésből, őrlésből vagy sajtolásból származnak.
Néhány példa az ebbe a kategóriába tartozó élelmiszerekre:
- Cukor
- Só
- Növényi olajok, magvak és diófélék
- Vaj
- Disznózsír
- Ecet
- Teljes kiőrlésű liszt
Feldolgozott ételek
Ezek egyszerű élelmiszerek, amelyek cukor, olaj, zsírok, só vagy más feldolgozott kulináris összetevők hozzáadásával készülnek a feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerekhez. Ez főleg az élelmiszerek eltarthatóságának növelése vagy ízének javítása érdekében történik.
A folyamatok különböző tartósítási vagy főzési módszereket és alkoholmentes erjesztést tartalmaznak, mint a kenyerek és a sajt esetében.
Néhány példa a feldolgozott élelmiszerekre:
- Konzervált vagy palackozott zöldségek, gyümölcsök és hüvelyesek
- Sózott diófélék és magvak
- Konzerv tonhal
- sajtok
- Frissen készített, kicsomagolt kenyerek
Ultra-feldolgozott ételek
Ahogy a kifejezés sugallja, ezek erősen feldolgozott élelmiszerek, általában öt vagy több összetevővel. Ezek közül sok általában fogyasztásra kész, vagy csak minimális extra előkészítést igényel. Az ultra-feldolgozott ételeket többféle feldolgozási lépésben, több összetevő felhasználásával készítik el. A feldolgozott élelmiszerekben található összetevők, például cukor, olajok, zsírok, só, antioxidánsok, stabilizátorok és tartósítószerek mellett ezek az élelmiszerek egyéb anyagokat is tartalmazhatnak, például emulgeálószereket, édesítőszereket, mesterséges színezékeket, stabilizátorokat és aromákat.
Néhány példa az ultra-feldolgozott élelmiszerekre:
- Feloldott / feldolgozott húskészítmények (példák: Kolbász, sonka, szalonna, virsli)
- Cukros, szénsavas italok
- Fagylalt, csokoládé, cukorka
- Néhány fagyasztott készétel
- Porított és csomagolt instant levesek, tészta és desszertek
- Sütik, néhány keksz
- Reggeli müzlik, gabonapelyhek és energiadarabok
- Édes vagy sós csomagolt rágcsálnivalók, például chips, kolbásztekercs, piték és péksütemények
- Margarinok és kenetek
- Gyorsételek, például hasábburgonya, hamburgerek
Ezen ultra-feldolgozott élelmiszerek közül sok, mint a szalonna és a kolbász, a nyugati étrend része. Ezeket az ételeket kerülni kell az egészség megőrzése érdekében. A minimálisan feldolgozott élelmiszerek és a feldolgozott élelmiszerek egy része azonban, bár megváltoztatták, nem károsak az egészségünkre. Valójában a minimálisan feldolgozott élelmiszerek egy része nem kerülhető el az egészséges étrendből, például az alacsony zsírtartalmú tejből; frissen készített teljes kiőrlésű kenyerek; mosott, zacskós és frissen vágott zöldségek, gyümölcsök és zöldségek; és tonhalkonzerv.
A rákdiagnosztika után fogyasztható ételek!
Nincs két egyforma rák. Túllépjen a mindenki számára szóló közös táplálkozási irányelveken, és magabiztosan hozzon személyre szabott döntéseket az ételekkel és a kiegészítőkkel kapcsolatban.
Miért kellene kerülnünk az ultrafeldolgozott ételeket?
A gyulladás a test természetes módja a betegségekkel szembeni ellenállásnak vagy a sérülés esetén a gyógyulási folyamat stimulálásának. Idegen test hiányában azonban hosszú távú, krónikus gyulladás károsíthatja a szervezet egészséges szöveteit, gyengítheti az immunrendszert, és életveszélyes betegségekhez, például rákhoz vezethet.
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek gyakran krónikus gyulladást és kapcsolódó betegségeket eredményeznek, beleértve a rákot is.
Ha ultra-feldolgozott ételeket fogyasztunk hozzáadott cukrokkal, a vérben megemelkedik a glükóz szintje, amely az elsődleges energiaforrás. Ha a glükózszint magas, az inzulin segít a felesleget a zsírsejtekben tárolni. Ez végső soron súlygyarapodáshoz, elhízáshoz és inzulinrezisztenciához vezethet, amely más betegségekhez, például rákhoz, cukorbetegséghez, zsírmájbetegséghez, krónikus vesebetegségekhez stb. Társul. A cukorban jelenlévő fruktóz az ereket bélelő endothelsejtek gyulladását is okozhatja, ami szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet.
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek tartalmazhatnak transzzsírokat, amelyek hidrogénezéssel keletkeznek, amely eljárás a textúra, a stabilitás és az eltarthatóság javítására szolgál. Sok étel, például sült krumpli, sütemény, sütemény, pattogatott kukorica és keksz transz-zsírokat tartalmazhat.
A transz-zsírok növelhetik a rossz koleszterin (LDL) szintjét és csökkenthetik a jó koleszterin (HDL) szintjét, ezáltal növelve a szívbetegségek, agyvérzés, a rák és a cukorbetegség kockázatát.
A feldolgozott húsok magas szintű telített zsírokat is tartalmaznak, amelyek növelhetik a rossz koleszterin (LDL) szintjét, ezáltal növelve a szívbetegségek, agyvérzés, a rák és a cukorbetegség kockázatát. Feldolgozott húsok például a kolbász, a virsli, a szalámi, a sonka, a pácolt szalonna és a marhahús.
Finomított szénhidrátokból készült ételek fogyasztásának hatása hasonló ahhoz, amely cukrot tartalmaz. A finomított szénhidrátok lenyelés után szintén glükózzá bomlanak. Ha a glükózszint magas, a felesleg a zsírsejtekben tárolódik, ami végül súlygyarapodáshoz, elhízáshoz és inzulinrezisztenciához vezet. Ez társult betegségeket eredményez, mint például rák, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek stb.
Sok ultraszerkezetű élelmiszer sótartalma nagyon magas, ami növelheti a vér nátriumszintjét, és magas vérnyomást, valamint szív- és érrendszeri betegségeket okozhat.
Az ultra-feldolgozott ételek függőséget okozhatnak, hiányoznak rost- és tápértékük
Ezeknek az élelmiszertermékeknek egy részét azzal a szándékkal tervezték, hogy növeljék az emberek iránti vágyat, hogy többen vásárolják meg a terméket. Manapság mind a gyerekek, mind a felnőttek egyformán rabjai az ultra feldolgozott élelmiszereknek, mint a szénsavas italok, sült krumpli, cukrászda, kolbász és egyéb feldolgozott húsok (például élelmiszerek: sonka, virsli, szalonna) stb. Ezen élelmiszerek közül sok hiányozhat a szükséges tápanyagokból és rostokból is.
Társulás az ultrafeldolgozott élelmiszerek és a rák között
A kutatók szerte a világon különféle megfigyelési tanulmányokat és metaanalíziseket végeztek annak érdekében, hogy értékeljék az ultraszerkezetű ételek és a rák különböző típusainak kockázatát.
Ultra feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és az emlőrák kockázata
NutriNet-Santé leendő kohorsz tanulmány
Egy 2018-ban közzétett tanulmányban a francia és a brazil kutatók a NutriNet-Santé kohorsz tanulmánynak nevezett populációalapú tanulmány adatait használták fel 1,04980 legalább 18 éves és átlagosan 42.8 éves résztvevővel az összefüggés értékelésére. az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a rák kockázata. (Thibault Fiolet és mtsai, BMJ., 2018)
Az értékelés során a következő élelmiszereket tekintették ultrafeldolgozott élelmiszereknek: tömegesen gyártott csomagolt kenyeret és zsemlét, édes vagy sós csomagolt harapnivalókat, iparosított cukrászsüteményeket és desszerteket, üdítőitalokat és édesített italokat, húsgolyókat, baromfi- és halrögöket, valamint egyéb feloldott húskészítményeket. (példák: feldolgozott húsok, például kolbász, sonka, virsli, szalonna) a sótól eltérő tartósítószerek hozzáadásával átalakítva; instant tészta és levesek; fagyasztott vagy polcon stabil készételek; és más, többnyire vagy teljes egészében cukorból, olajokból és zsírokból készült élelmiszertermékek, valamint a gasztronómiai készítményekben nem gyakran használt anyagok, például hidrogénezett olajok, módosított keményítők és fehérjeizolátumok.
A tanulmány megállapította, hogy az ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztásának minden 10% -os növekedése a teljes rák kockázatának 12% -kal, az emlőrák kockázatával 11% -kal jár.
Energiasűrűségű ételek, gyorsételek, cukros italok és mellrák kockázata
Az egyesült államokbeli New Jersey-i Robert Wood Johnson Orvosi Iskola kutatói 1692 afroamerikai (AA) nővel végzett vizsgálatot értékeltek, beleértve 803 esetet és 889 egészséges kontrollt; és 1456 európai amerikai nő (EA), köztük 755 eset és 701 egészséges kontroll, és megállapították, hogy a rossz táplálkozási értékű, energiasűrűségű és gyors ételek gyakori fogyasztása növelheti az emlőrák kockázatát mind az AA, mind az EA nőknél. A posztmenopauzában szenvedő nők körében az emlőrák kockázata a cukros italok gyakori fogyasztásával is társult. (Urmila Chandran és mtsai, Nutr Cancer., 2014)
Ultra feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a vastagbélrák kockázata
Feldolgozott húsfogyasztás és a vastagbélrák kockázata
A közelmúltban, 2020 januárjában közzétett elemzésükben a kutatók 48,704 35, 74 és XNUMX év közötti nő adatait elemezték, akik részt vettek az Egyesült Államokban és Puerto Ricó-i országos leendő kohorsz nővértanulmányban, és megállapították, hogy a feldolgozott húsok nagyobb napi bevitele (példák: kolbász, virsli, szalámi, sonka, pácolt szalonna és marhahús) és a grillezett/grillezett vörös húskészítmények, beleértve a steakeket és a hamburgert, a colorectalis rák nőknél. (Suril S Mehta et al., Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
Gyorsételek, édességek, italfogyasztás és a vastagbélrák kockázata
A Jordán Egyetem kutatói kiértékelték a vastagbélrák 220 esetének és a jodani lakosság 281 kontrolljának adatait, és megállapították, hogy olyan gyorsételek fogyasztása, mint a falafel, napi bevitel vagy ≥5 adag / hét burgonya és kukorica chips, 1-2 ill. Heti 5 adag sült burgonya vagy 2-3 adag csirke szendvicsekben növelheti a vastagbélrák kockázatát. (Reema F Tayyem és mtsai, Asian Pac J Cancer Prev., 2018)
A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a sült gyorsételek fogyasztása jelentősen összefüggésbe hozható a vastagbélrák kockázatának megnövekedett kockázatával Jordániában.
Ultra feldolgozott élelmiszerek és nyelőcsőrák fogyasztása
A kínai Shanxi tartomány negyedik katonai orvosi egyetemének kutatói szisztematikus metaanalízisben értékelték a nyelőcsőrák kockázata és a feldolgozott és pácolt élelmiszerek/zöldségek bevitelének összefüggését. A vizsgálat adatait a PubMed és a Web of Science adatbázisokban az 1964 és 2018. április között közzétett tanulmányok irodalomkeresésével szerezték be (Binyuan Yan és mtsai, Bull Cancer., 2018)
Az elemzés megállapította, hogy a nagyon magas feldolgozott élelmiszert fogyasztó csoportok 78% -kal növelték a nyelőcsőrák kockázatát a legalacsonyabb bevitelű csoportokhoz képest. A tanulmány azt is megállapította, hogy a pácolt ételek (beleértve a pácolt zöldségeket is) fokozott bevitele jelentősen megnöveli a nyelőcsőrák kockázatát.
Egy másik hasonló tanulmányban kiderült, hogy a tartósított zöldségfogyasztás összefüggésbe hozható a nyelőcsőrák megnövekedett kockázatával. Azonban a korábbi vizsgálattal ellentétben ennek a tanulmánynak az eredményei nem mutattak szignifikáns összefüggést a nyelőcsőrák kockázata és a pácolt zöldségek között. (Qingkun Song et al., Cancer Sci., 2012)
Ezen tanulmányok alapján azonban arra a következtetésre juthatunk, hogy egyes feldolgozott élelmiszerek vagy tartósított élelmiszerek a nyelőcsőrák megnövekedett kockázatával járhatnak.
Sós tartósított ételek és a gyomorrák kockázata
A litván Kaunasi Orvostudományi Egyetem kutatói kórházi vizsgálatot végeztek, amely 379 litván kórházból 4 gyomorrákos esetet és 1,137 egészséges kontrollcsoportot tartalmazott, és megállapította, hogy a sózott hús, füstölt hús és füstölt hal magas fogyasztása szignifikánsan összefügg a megnövekedett gyomor kockázata rák. Azt is megállapították, hogy a sózott gomba fogyasztása szintén növelheti a gyomorrák kockázatát, azonban ez a növekedés nem feltétlenül jelentős. (Loreta Strumylaite et al, Medicina (Kaunas)., 2006)
A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a sóban tartósított hús, valamint a hal jelentősen összefüggésben lehet a gyomorrák megnövekedett kockázatával.
Kantoni stílusú sózott hal és orr-garat rák
A Dél-Kínai Állami Fő onkológiai laboratórium kutatói által végzett nagyszabású kórházi tanulmány, amely 1387 esetet és 1459 egyeztetett kontrollt tartalmazott, megállapította, hogy a kantoni stílusú sózott hal, tartósított zöldségfélék és tartósított / pácolt hús bevitele jelentősen összefügg a nasopharyngealis rák kockázatának fokozott kockázatával. (Wei-Hua Jia és mtsai, BMC Cancer., 2010)
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és az elhízás
Az elhízás a rák egyik fő kockázati tényezője.
Kevés brazil, egyesült államokbeli és egyesült királyságbeli kutató által készített, a 2008–2009-es brazil étrendi felmérés adatai alapján végzett tanulmányban, amelybe 30,243 10 ≥30 éves személy vett részt, azt találták, hogy az ultraszerkezetű élelmiszerek, például cukorkák, sütik, cukor - cukrozott italok és fogyasztásra kész ételek a teljes energiafogyasztás 2015% -át tették ki, és az ultrakészen feldolgozott élelmiszerek magas fogyasztása szignifikánsan magasabb testtömeg-indexet és elhízás kockázatát jelentett. (Maria Laura da Costa Louzada és mtsai, Prev Med., XNUMX)
Egy PETALE-tanulmánynak nevezett tanulmányban, amely azt értékelte, hogy az étrend miként befolyásolja a 241 gyermekkori akut lymphoblastos leukémiát túlélők egészségét, akiknek átlagéletkora 21.7 év, kiderült, hogy az ultraszerkezetű ételek adják a teljes energiafogyasztás 51% -át. (Sophie Bérard és mtsai, Tápanyagok., 2020)
Az olyan élelmiszerek, mint a vörös és a feldolgozott húsok (például kolbász, sonka, szalonna) szintén jelentősen növelik az elhízás kockázatát.
Következtetés
Különböző tanulmányok és metaanalízisek eredményei azt mutatják, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek, például a feldolgozott húsok (például: kolbász, virsli, szalámi, sonka, pácolt szalonna és marhahús), sóval tartósított húsok és halak, édesített italok és a pácolt ételek/zöldségek növelhetik a különböző típusú rákos megbetegedések kockázatát, mint például az emlőrák, a vastagbélrák, a nyelőcső-, a gyomor- és az orr-garatrák rák. Főzzön több ételt otthon, és kerülje az ultra-feldolgozott élelmiszerek, például kolbász és szalonna fogyasztását, mivel ezek krónikus gyulladásokhoz és kapcsolódó betegségekhez, köztük a rákhoz vezet.
Azt, hogy milyen ételeket eszel, és milyen kiegészítőket szedsz, egy döntésed. A döntésnek tartalmaznia kell a rákos génmutációk, a rák, a folyamatos kezelések és kiegészítők, az allergiák, az életmóddal kapcsolatos információk, a súly, a magasság és a szokások figyelembevételét.
A rák táplálkozási tervezése az addonból nem internetes kereséseken alapul. Automatizálja az Ön számára a döntéshozatalt a tudósok és szoftvermérnökeink által megvalósított molekuláris tudomány alapján. Függetlenül attól, hogy megérti -e a mögöttes biokémiai molekuláris útvonalakat, vagy sem - a rákos táplálkozás tervezésénél ennek megértése szükséges.
Kezdje el MOST a táplálkozástervezéssel, válaszoljon a rák nevére, a genetikai mutációkra, a folyamatos kezelésekre és kiegészítőkre, az allergiákra, a szokásokra, az életmódra, a korcsoportra és a nemre vonatkozó kérdésekre.
Személyre szabott táplálkozás a rák számára!
A rák idővel változik. Testreszabhatja és módosíthatja táplálkozását a rák indikációi, a kezelések, az életmód, az élelmiszer-preferenciák, az allergiák és egyéb tényezők alapján.
A rákos betegeknek gyakran másokkal kell megküzdeniük kemoterápiás mellékhatások amelyek befolyásolják életminőségüket, és alternatív terápiákat keresnek a rák ellen. A a helyes táplálkozás és kiegészítők tudományos megfontolások alapján (a találgatások és a véletlenszerű kiválasztás elkerülése) a legjobb természetes gyógymód a rák és a kezeléssel összefüggő mellékhatások ellen.