Potrošnja prerađene hrane i rizik od raka

pramenovi

Različite studije i meta-analize otkrile su da visok unos ultra-prerađene hrane kao što je prerađeno meso (na primjer slanina i šunka), konzervirano meso i riba u soli, prženi čips, zaslađena pića i kisela hrana/povrće može dovesti do povećanog rizika različitih Rak vrste kao što su dojke, kolorektalni, ezofagealni, želučani i nazofaringealni karcinomi. Međutim, minimalno prerađena hrana i neke od prerađenih namirnica, iako izmijenjene, možda neće štetiti našem zdravlju.

Tokom posljednjih nekoliko decenija, potrošnja prerađene hrane izuzetno se povećala. U usporedbi sa sirovom hranom kao što su voće i povrće, cjelovite žitarice i drugi sastojci koje uzimamo za kuhanje, ultra prerađena hrana je ukusnija i prikladnija i često preuzima 70% naših košarica. Štoviše, želja za čokoladicom, paketićem čipsa, hranom poput kobasica, hrenovki, salama i bocom zaslađenih napitaka dodatno nas je nagnala da zanemarimo otoke pune zdrave hrane u supermarketu. No, razumijemo li zaista koliko štetan može biti redoviti unos ultra prerađene hrane? 

Prema studiji objavljenoj u BMJ Open 2016. godine, ultra-prerađena hrana čini 57.9% kalorija koje se konzumiraju u Sjedinjenim Državama i doprinose 89.7% energetskog unosa iz dodanih šećera (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016. ). Povećana upotreba ultra-prerađene hrane u skladu je s rastućom prevalencom gojaznosti i srodnih bolesti u SAD-u i različitim zemljama širom svijeta. Prije nego što dalje raspravljamo o utjecaju ultra-prerađene hrane na rizik od razvoja bolesti opasnih po život, kao što su Rak, hajde da shvatimo šta je to prerađena hrana.

Šta su prerađena i ultra prerađena hrana?

Bilo koja hrana koja je na neki način promijenila svoje prirodno stanje tokom pripreme naziva se „prerađena hrana“.

Prerada hrane može uključivati ​​bilo koji postupak kojim se hrana mijenja iz prirodnog stanja, uključujući:

• zamrzavanje
• konzerviranje
• pečenje 
• Sušenje
• Rafiniranje 
• glodanje
• grijanje
• Pasterizacija
• prženje
• Kuvanje
• pušenje
• Blanširanje
• Dehidrira
• miješanje
• pakovanje

Pored toga, obrada može također uključivati ​​dodavanje drugih sastojaka hrani radi poboljšanja njenog okusa i roka trajanja, kao što su: 

• Konzervansi
• Flavors
• Ostali aditivi za hranu
• so
• šećer
• masti
• Nutrijenti

To znači da se većina hrane koju obično jedemo uzima kroz određeni stepen prerade. No, znači li to i da je sva prerađena hrana štetna za naše tijelo? Otkrijmo!

Prema NOVA-i, sistemu klasifikacije hrane koji kategorizira hranu na osnovu obima i svrhe prerade hrane, hrana se široko klasificira u četiri kategorije.

• Neprerađena ili minimalno obrađena hrana
• Prerađeni kulinarski sastojci
• Prerađena hrana
• Ultra obrađena hrana

Neprerađena ili minimalno obrađena hrana

Neprerađena hrana je ona hrana koja se uzima u sirovom ili prirodnom obliku. Minimalno prerađena hrana može se malo modificirati, uglavnom radi očuvanja, ali nutritivni sadržaj hrane nije promijenjen. Neki od procesa uključuju čišćenje i uklanjanje neželjenih dijelova, hlađenje, pasterizaciju, fermentaciju, smrzavanje i pakovanje u vakuum. 

Neki primjeri neprerađene ili minimalno prerađene hrane su:

• Svježe voće i povrće
• Integralne žitarice
• mlijeko
• jaja
• Ribe i meso
• orasi

Prerađeni kulinarski sastojci

Oni se često ne jedu sami, već su sastojci koje obično koristimo za kuhanje, a dobiveni su minimalnom obradom, uključujući rafiniranje, mljevenje, mljevenje ili prešanje. 

Neki primjeri hrane koja spada u ovu kategoriju su: 

• šećer
• so
• Ulja iz biljaka, sjemenki i orašastih plodova
• puter
• mast
• sirće
• Brašno od cjelovitih žitarica

Prerađena hrana

To su jednostavni prehrambeni proizvodi napravljeni dodavanjem šećera, ulja, masti, soli ili drugih prerađenih kulinarskih sastojaka u neprerađenu ili minimalno obrađenu hranu. To se uglavnom radi radi povećanja roka trajanja ili poboljšanja okusa prehrambenih proizvoda.

Procesi uključuju različite metode konzerviranja ili kuhanja i bezalkoholno vrenje kao u slučaju hljeba i sira.

Neki primjeri prerađene hrane su:

• Konzervirano ili flaširano povrće, voće i mahunarke
• Slani orasi i sjemenke
• Tuna u konzervi
• Sirevi
• Svježe pripremljeni, nepakirani kruh

Ultra prerađena hrana

Kao što termin sugerira, riječ je o visoko prerađenoj hrani, obično s pet ili više sastojaka. Mnogi od njih su obično spremni za jelo ili im je potrebna samo minimalna dodatna priprema. Ultra obrađena hrana uzima se kroz više koraka obrade koristeći više sastojaka. Uz sastojke koji se nalaze u prerađenoj hrani poput šećera, ulja, masti, soli, antioksidansa, stabilizatora i konzervansa, ova hrana može sadržavati i druge supstance poput emulgatora, zaslađivača, umjetnih boja, stabilizatora i aroma.

Neki primjeri ultra prerađene hrane su:

• Rekonstituisani / prerađeni mesni proizvodi (primjeri: kobasice, šunka, slanina, hrenovke)
• Šećerna, gazirana pića
• Sladoled, čokolada, bomboni
• Neki smrznuti gotovi obroci 
• Instant juhe, rezanci i deserti u prahu i u paketu
• Kolačići, malo krekera
• Žitarice za doručak, žitarice i energetske pločice
• Pakirani slatki ili slani zalogaji poput čipsa, kiflica, pita i pasteta
• Margarini i namazi
• Brza hrana poput pomfrita, pljeskavica

Mnoge od ovih ultra obrađenih namirnica poput slanine i kobasica dio su zapadnjačke prehrane. Ovu hranu treba izbjegavati da biste ostali zdravi. Međutim, minimalno prerađena hrana i neke od prerađenih namirnica, iako izmijenjene, nisu štetne za naše zdravlje. U stvari, neke od minimalno obrađenih namirnica ne mogu se izbjeći zdravom prehranom, poput mlijeka s niskim udjelom masti; svježe pripremljeni kruh od cjelovitih žitarica; oprano, u vrećama i svježe rezano povrće, voće i zelenilo; i konzerviranu tunjevinu.

Zašto bismo trebali izbjegavati ultra prerađenu hranu?

Upala je prirodni način da se tijelo oduprije bolestima ili stimulira proces zarastanja kada je ozlijeđeno. Međutim, dugoročno, kronična upala u odsustvu stranog tijela može oštetiti zdrava tkiva organizma, oslabiti imunološki sistem i dovesti do bolesti opasnih po život, poput raka. 

Ultra prerađena hrana često rezultira hroničnom upalom i povezanim bolestima, uključujući rak.

Dodani šećeri uzrokuju upalu, gojaznost i srodne bolesti

Kada jedemo ultra prerađenu hranu s dodatkom šećera, razina glukoze, koja je primarni izvor energije, raste u krvi. Kada su razine glukoze visoke, insulin pomaže u skladištenju viška u masnim ćelijama. To u konačnici može dovesti do debljanja, pretilosti i rezistencije na inzulin, što je povezano s drugim bolestima kao što su rak, dijabetes, masna bolest jetre, hronične bolesti bubrega i tako dalje. Fruktoza, prisutna u šećeru, takođe može izazvati upalu endotelnih ćelija koje postavljaju krvne sudove, što dovodi do kardiovaskularnih bolesti.

Trans-masti uzrokuju upalu i srodne bolesti

Ultra prerađena hrana može sadržavati transmasti koje nastaju hidrogenacijom, postupkom poboljšanja teksture, stabilnosti i vijeka trajanja. Mnoge namirnice poput pomfrita, kolačića, peciva, kokica i krekera mogu sadržavati transmasti.

Trans masti mogu povećati nivo lošeg holesterola (LDL) i smanjiti nivo dobrog holesterola (HDL), povećavajući tako rizik od srčanih bolesti, moždanog udara, raka i dijabetesa.

Prerađeno meso uzrokuje upalu i srodne bolesti

Prerađeno meso takođe sadrži visok nivo zasićenih masti koje mogu povećati nivo lošeg holesterola (LDL), povećavajući time rizik od srčanih bolesti, moždanog udara, raka i dijabetesa. Primjeri prerađenog mesa uključuju kobasice, hrenovke, salame, šunku, sušenu slaninu i goveđe meso.

Prehrambeni proizvodi od rafiniranih žitarica / ugljikohidrata uzrokuju upalu i srodne bolesti

Utjecaj uzimanja hrane od rafiniranih ugljikohidrata sličan je onom koja ima dodane šećere. Rafinirani ugljeni hidrati se također gutaju do glukoze nakon uzimanja. Kada su razine glukoze visoke, višak se skladišti u masnim ćelijama što na kraju dovodi do debljanja, pretilosti i rezistencije na inzulin. To rezultira povezanim bolestima kao što su rak, dijabetes, kardiovaskularne bolesti i tako dalje. 

Visoko slana ultra prerađena hrana može povećati krvni pritisak i povezana zdravstvena pitanja

Mnoge ultra prerađene namirnice sadrže vrlo visok sadržaj soli što može povećati nivo natrijuma u krvi i može rezultirati visokim krvnim pritiskom i kardiovaskularnim bolestima.

Ultraprocesirana hrana može izazivati ​​ovisnost, nedostaje vlakana i hranjive vrijednosti 

Neki od ovih prehrambenih proizvoda osmišljeni su s namjerom da povećaju žudnju ljudi, tako da će proizvod kupovati više. Danas su i djeca i odrasli podjednako ovisni o ultra prerađenoj hrani kao što su gazirana pića, pomfrit, slastičarnice, kobasice i drugo prerađeno meso (na primjer hrana: šunka, hrenovke, slanina) itd. Mnogim od ovih namirnica može nedostajati i hranjivih tvari i vlakana.

Povezanost ultra prerađene hrane i raka

Istraživači širom svijeta izvršili su različite opservacijske studije i meta-analize kako bi procijenili povezanost ultra prerađene hrane s rizikom od različitih vrsta karcinoma.

Konzumacija ultra prerađene hrane i rizik od raka dojke

NutriNet-Santéova prospektivna kohortna studija

U studiji objavljenoj 2018. godine, istraživači iz Francuske i Brazila koristili su podatke populacione studije pod nazivom kohortna studija NutriNet-Santé koja je obuhvatila 1,04980 sudionika starosti najmanje 18 godina i prosječne starosti 42.8 godina kako bi procijenili povezanost između konzumacija ultra prerađene hrane i rizik od raka. (Thibault Fiolet i dr., BMJ., 2018)

Sljedeće namirnice su tokom evaluacije smatrane ultraprerađenom hranom-masovno proizvedeni pakirani kruh i lepinje, slatki ili slani pakirani zalogaji, industrijski razvijeni konditorski proizvodi i deserti, gazirana pića i zaslađena pića, mesne kuglice, pecivi od peradi i ribe te drugi rekonstituirani mesni proizvodi (primjeri: prerađeno meso kao što su kobasice, šunka, hrenovke, slanina) transformirano dodatkom konzervansa osim soli; instant rezanci i juhe; smrznuta ili stabilna gotova jela; i drugi prehrambeni proizvodi napravljeni uglavnom ili u potpunosti od šećera, ulja i masti i drugih tvari koje se obično ne koriste u kulinarskim pripravcima, kao što su hidrogenirana ulja, modificirani škrob i proteinski izolati.

Studija je otkrila da je svakih 10% povećanja konzumacije ultra prerađene hrane povezano sa 12% povećanim rizikom od ukupnog karcinoma i 11% povećanim rizikom od karcinoma dojke.

Unos energetski guste hrane, brze hrane, šećernih pića i rizika od raka dojke 

Istraživači sa Medicinskog fakulteta Robert Wood Johnson, New Jersey u Sjedinjenim Državama, procijenili su studiju sa 1692 afroameričke žene (AA), uključujući 803 slučaja i 889 zdravih kontrola; i 1456 žena iz Europske Amerike (EA), uključujući 755 slučajeva i 701 zdravu kontrolu, i otkrili su da česta konzumacija energetski guste i brze hrane sa lošom hranjivom vrijednošću može povećati rizik od raka dojke i kod žena sa AA i kod EA. Među ženama u postmenopauzi sa EA, rizik od raka dojke povezan je i s čestom konzumacijom slatkih pića. (Urmila Chandran i dr., Nutr Cancer., 2014)

Konzumacija ultra prerađene hrane i rizik od raka debelog creva i debelog crijeva

Potrošnja prerađenog mesa i rizik od raka debelog creva

U nedavnoj analizi objavljenoj u januaru 2020., istraživači su analizirali podatke od 48,704 žene u dobi između 35 i 74 godine koje su bile učesnice prospektivne kohortne studije Sister Study sa sjedištem u SAD-u i Portoriku i otkrili da je veći dnevni unos prerađenog mesa (primjeri: kobasice, hrenovke, salama, šunka, slanina i goveđi mljeveni meso) i proizvodi od crvenog mesa s roštilja/grila uključujući odreske i hamburgere bili su povezani s povećanim rizikom od kolorektalni kancer kod žena. (Suril S Mehta i dr., Biomarkeri raka epidemiola, pret., 2020)

Brza hrana, slatkiši, konzumacija pića i rizik od raka debelog creva

Istraživači sa Univerziteta u Jordanu procijenili su podatke o 220 slučajeva karcinoma debelog crijeva i 281 kontrolnom dijelu jodanske populacije i otkrili da unos brze hrane poput falafela, dnevni unos ili ≥5 porcija čipsa od krompira i kukuruza tjedno, 1-2 ili > 5 porcija prženog krompira nedeljno ili 2-3 porcije piletine nedeljno u sendvičima mogu povećati rizik od raka debelog creva. (Reema F Tayyem i dr., Azijski Pac J rak, pret., 2018)

Istraživači su zaključili da konzumacija pržene brze hrane može biti značajno povezana s povećanim rizikom od raka debelog crijeva u Jordanu.

Konzumacija ultra prerađene hrane i karcinoma jednjaka 

U sistematskoj meta-analizi koju su uradili istraživači sa Četvrtog vojnomedicinskog univerziteta u provinciji Shanxi u Kini, oni su ocijenili povezanost između rizika od raka jednjaka i unosa prerađene i ukiseljene hrane/povrća. Podaci za studiju su pribavljeni pretraživanjem literature u bazama podataka PubMed i Web of Science za studije objavljene od 1964. do aprila 2018. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., 2018)

Analiza je otkrila da su grupe s vrlo visokim unosom prerađene hrane povezane sa 78% povećanim rizikom od raka jednjaka u usporedbi s grupama s najmanjim unosom. Studija je također otkrila značajan povećani rizik od raka jednjaka sa povećanim unosom ukiseljene hrane (može uključivati ​​ukiseljeno povrće). 

U drugoj sličnoj studiji utvrđeno je da konzervirana konzumacija povrća može biti povezana s povećanim rizikom od raka jednjaka. Međutim, za razliku od prethodne studije, rezultati ove studije nisu pokazali značajnu povezanost između rizika od raka jednjaka i kiselog povrća. (Qingkun Song i ostali, Cancer Sci., 2012)

Međutim, na osnovu ovih studija možemo zaključiti da neka prerađena hrana ili konzervirana hrana mogu biti povezane s povećanim rizikom od raka jednjaka.

Hrana konzervirana u soli i rizik od raka želuca

Istraživači sa Medicinskog univerziteta u Kaunasu u Litvaniji izveli su bolničku studiju koja je uključivala 379 slučajeva raka želuca iz 4 bolnice u Litvaniji i 1,137 zdravih kontrola i otkrili da je visok unos slanog mesa, dimljenog mesa i dimljene ribe značajno povezan s povećanim rizik od želuca Rak. Također su otkrili da unos slanih gljiva također može povećati rizik od raka želuca, ali to povećanje možda nije značajno. (Loreta Strumylaite et al, Medicina (Kaunas)., 2006.)

Studija je zaključila da meso konzervirano u soli, kao i riba, mogu biti značajno povezane s povećanim rizikom od karcinoma želuca.

Usoljena riba u kantonskom stilu i rak nazofaringeala

Opsežna bolnička studija koju su proveli istraživači Državne ključne laboratorije za onkologiju u južnoj Kini, a koja je obuhvatila 1387 slučajeva i 1459 odgovarajućih kontrola, otkrila je da je unos soljene ribe, konzerviranog povrća i konzerviranog / sušenog mesa u kantonskom stilu značajno povezan sa povećanim rizikom od rizika od raka nazofarinksa. (Wei-Hua Jia i dr., BMC Cancer., 2010)

Konzumacija ultra prerađene hrane i gojaznost

Gojaznost je jedan od glavnih faktora rizika od raka. 

U studiji koju je uradilo nekoliko istraživača iz Brazila, Sjedinjenih Država i Ujedinjenog Kraljevstva na osnovu podataka iz Brazilskog istraživanja o prehrani od 2008. do 2009. godine, koje je obuhvatilo 30,243 osobe starosti ≥10 godina, otkrili su da ultra prerađena hrana poput bombona, kolačića, šećera -zaslađena pića i gotova jela predstavljali su 30% ukupnog unosa energije, a velika potrošnja ultra prerađene hrane imala je značajno veći indeks tjelesne mase i rizik od pretilosti. (Maria Laura da Costa Louzada i dr., Prev. Med., 2015)

U studiji nazvanoj studija PETALE koja je procjenjivala kako prehrana utječe na zdravlje 241 djece preživjele akutne limfoblastne leukemije prosječne starosti 21.7 godina, utvrđeno je da ultra prerađena hrana čini 51% ukupnog unosa energije. (Sophie Bérard i suradnici, Nutrients., 2020)

Hrana poput crvenog i prerađenog mesa (primjeri: kobasice, šunka, slanina) također značajno povećava rizik od pretilosti.

zaključak

Nalazi različitih studija i meta-analiza pokazuju da je visok unos ultra-prerađene hrane kao što su prerađeno meso (primjeri: kobasice, viršle, salame, šunka, slanina i juneće meso), konzervirano meso i riba, zaslađena pića i kisela hrana/povrće može dovesti do povećanog rizika od različitih vrsta karcinoma kao što su karcinom dojke, debelog crijeva, jednjaka, želuca i nazofarinksa raka. Kuhajte više obroka kod kuće i izbjegavajte unos ultra-prerađene hrane kao što su kobasice i slanina jer to dovodi do kroničnih upala i povezanih bolesti uključujući rak.

Odluku ćete donijeti koju hranu jedete i koje suplemente uzimate. Vaša odluka trebala bi uključivati ​​razmatranje mutacija gena raka, koji karcinom, tekući tretmani i suplementi, sve alergije, informacije o načinu života, težini, visini i navikama.

Planiranje prehrane za rak od addona ne temelji se na internetskim pretragama. Automatizira donošenje odluka na osnovu molekularne nauke koju provode naši naučnici i softverski inženjeri. Bez obzira na to želite li razumjeti temeljne biokemijske molekularne putove ili ne - za planiranje prehrane za rak potrebno je razumijevanje.

Započnite ODMAH s planiranjem prehrane odgovarajući na pitanja o nazivu raka, genetskim mutacijama, tekućim tretmanima i suplementima, svim alergijama, navikama, načinu života, dobnoj skupini i spolu.

Pacijenti sa rakom često se moraju nositi s različitim nuspojave hemoterapije koji utječu na njihov kvalitet života i paze na alternativne terapije raka. Uzimanje pravilna ishrana i dodaci zasnovani na naučnim razmatranjima (izbjegavanje nagađanja i slučajnog odabira) najbolji je prirodni lijek za rak i nuspojave povezane s liječenjem.

• Može li crveno i prerađeno meso uzrokovati rak debelog crijeva?
• Utjecaj agresivnog liječenja na preživjele od raka djece - rizik od plućnih komplikacija
• Povećani rizik od srčanih bolesti kod preživjelih od raka dojke
• Personalizirana prehrana za metastatski rak dojke
• Hrana za prevenciju raka kako bi se smanjio rizik od raka