мелірованіе
Розныя даследаванні і метааналізы паказалі, што высокае спажыванне ультраапрацаваных прадуктаў, такіх як апрацаванае мяса (прыклады - бекон і вяндліна), кансерваванае ў солі мяса і рыба, смажаныя чыпсы, падсалоджаныя напоі і марынаваныя прадукты/гародніна, можа прывесці да павышэння рызыкі розных рак такія тыпы, як грудзі, колоректальный, страваводны, страўнікавы і насаглоткавы рак. Аднак мінімальна апрацаваная ежа і частка апрацаванай ежы, хоць і зменена, можа не нанесці шкоды нашаму здароўю.
За апошнія некалькі дзесяцігоддзяў спажыванне апрацаваных прадуктаў харчавання надзвычай павялічылася. У параўнанні з сырымі прадуктамі, такімі як садавіна і гародніна, суцэльныя збожжавыя і іншыя інгрэдыенты, якія мы падбіраем для падрыхтоўкі, ультраапрацаваныя прадукты з'яўляюцца больш смачнымі і зручнымі, і яны часта займаюць 70% нашых кошыкаў. Больш за тое, наша цяга да шакаладнай пліткі, пакеціка чыпсаў, такіх прадуктаў, як каўбасы, хот-догі, салямі і бутэлька падсалоджаных напояў, яшчэ больш заклікала нас ігнараваць выспы, напоўненыя здаровай ежай у супермаркеце. Але ці сапраўды мы разумеем, наколькі можа нанесці шкоду рэгулярны прыём ультраапрацаваных прадуктаў?
Згодна з даследаваннем, апублікаваным у BMJ Open у 2016 г., ультраапрацаваныя прадукты складалі 57.9% калорый, з'едзеных у Злучаных Штатах, і ўкладвалі 89.7% спажывання энергіі з даданнем цукру (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016). ). Павелічэнне выкарыстання ультраапрацаваных прадуктаў супадае з ростам распаўсюджанасці атлусцення і звязаных з ім захворванняў у ЗША і розных краінах свету. Перш чым далей абмяркоўваць уплыў ультраапрацаваных прадуктаў на рызыку развіцця небяспечных для жыцця захворванняў, такіх як рак, давайце разбярэмся, што такое апрацаваныя прадукты.
Што такое апрацаваныя і звышапрацаваныя прадукты?
Любая ежа, якая ў той ці іншай ступені змянілася ў сваім натуральным стане, называецца "перапрацаванай ежай".
Перапрацоўка ежы можа ўключаць любую працэдуру, якая змяняе ежу з натуральнага стану, уключаючы:
- Замарожванне
- Кансерваванне
- Выпечка
- высыханне
- Рафінаванне
- фрэзераванне
- Ацяпленне
- Пастэрызацыя
- абпал
- кіпенне
- курэнне
- Бланшыраванне
- Абязводжванне
- Змешванне
- ўпакоўка
Акрамя таго, апрацоўка можа таксама ўключаць даданне ў ежу іншых інгрэдыентаў для паляпшэння яе густу і тэрміну прыдатнасці, такіх як:
- кансерванты
- Flavors
- Іншыя харчовыя дабаўкі
- Соль
- Цукар
- Тлушчы
- пажыўныя рэчывы
Гэта азначае, што большасць прадуктаў, якія мы звычайна ўжываем у ежу, прымаюцца ў пэўнай ступені ў працэсе апрацоўкі. Але ці азначае гэта таксама, што ўся перапрацаваная ежа шкодная для нашага арганізма? Давайце даведаемся!
Паводле NOVA, сістэма класіфікацыі прадуктаў харчавання, якая класіфікуе прадукты на аснове ступені і мэты перапрацоўкі прадуктаў харчавання, яны ў цэлым класіфікуюцца на чатыры катэгорыі.
- Неапрацаваная або мінімальна апрацаваная ежа
- Апрацаваныя кулінарныя інгрэдыенты
- апрацаваныя прадукты
- Ультра-апрацаваныя прадукты
Неапрацаваныя або мінімальна перапрацаваныя прадукты
Неапрацаваная ежа - гэта тыя прадукты, якія прымаюцца ў сырам або натуральным выглядзе. Харчовыя прадукты, якія падвяргаюцца мінімальнай апрацоўцы, могуць быць злёгку зменены, у асноўным для захавання, але пажыўнасць прадуктаў не змяняецца. Некаторыя працэсы ўключаюць ачыстку і выдаленне непажаданых частак, астуджэнне, пастэрызацыю, ферментацыю, замарожванне і вакуумную ўпакоўку.
Некаторыя прыклады неапрацаваных або мінімальна апрацаваных прадуктаў харчавання:
- Свежая садавіна і гародніна
- суцэльныя збожжа
- Малако
- Яйкі
- Рыба і мяса
- Арэшкі
Апрацаваныя кулінарныя інгрэдыенты
Іх часта не ўжываюць самастойна, але гэта інгрэдыенты, якія мы звычайна выкарыстоўваем для падрыхтоўкі ежы, атрымліваючы з мінімальнай апрацоўкі, уключаючы рафінаванне, памол, фрэзераванне або прэсаванне.
Некалькі прыкладаў прадуктаў, якія адносяцца да гэтай катэгорыі:
- Цукар
- Соль
- Масла з раслін, насення і арэхаў
- Масла
- лярд
- Воцат
- Мука з суцэльнага збожжа
апрацаваныя прадукты
Гэта простыя харчовыя прадукты, зробленыя шляхам дадання цукру, алею, тлушчаў, солі альбо іншых кулінарных інгрэдыентаў у неапрацаваныя або мінімальна апрацаваныя прадукты. У асноўным гэта робіцца для павелічэння тэрміну захоўвання альбо паляпшэння густу харчовых прадуктаў.
Працэсы ўключаюць розныя спосабы кансервавання альбо прыгатавання ежы і безалкагольнае закісанне, як у выпадку з хлебам і сырам.
Некаторыя прыклады апрацаваных харчовых прадуктаў:
- Гародніна, садавіна і бабовыя кансервы альбо разлітыя ў бутэлькі
- Салёныя арэхі і насенне
- Тунец кансерваваны
- Сыры
- Хлеб толькі што зроблены, нераспакаваны
Ультра-апрацаваныя прадукты
Як вынікае з гэтага тэрміна, гэта прадукты з высокай апрацоўкай, звычайна з пяццю і больш інгрэдыентамі. Многія з іх, як правіла, гатовыя да ўжывання альбо патрабуюць толькі мінімальнай дадатковай падрыхтоўкі. Харчовыя прадукты, якія апрацоўваюцца ўльтра, апрацоўваюцца ў некалькі этапаў, выкарыстоўваючы некалькі інгрэдыентаў. Акрамя інгрэдыентаў, якія змяшчаюцца ў апрацаваных харчовых прадуктах, такіх як цукар, алеі, тлушчы, соль, антыаксіданты, стабілізатары і кансерванты, у склад гэтых прадуктаў могуць уваходзіць і іншыя рэчывы, такія як эмульгатары, падсалодвальнікі, штучныя фарбавальнікі, стабілізатары і араматызатары.
Некалькі прыкладаў ультраапрацоўчай ежы:
- Аднаўленыя / апрацаваныя мясныя прадукты (прыклады: каўбасы, вяндліна, бекон, хот-догі)
- Цукрыстыя газаваныя напоі
- Марожанае, шакалад, цукеркі
- Некаторыя замарожаныя гатовыя стравы
- Супы хуткага прыгатавання і упакоўкі хуткага прыгатавання хуткага прыгатавання, локшына і дэсерты
- Печыва, трошкі сухароў
- Кашы для сняданкаў, збожжавыя і энергетычныя батончыкі
- Салодкія або пікантныя пакетаваныя закускі, такія як чыпсы, булачкі з каўбасой, пірагі і пірожныя
- Маргарыны і спрэды
- Такія фаст-фуды, як бульба фры, гамбургеры
Многія з гэтых ультра-апрацаваных прадуктаў, такіх як бекон і каўбасы, з'яўляюцца часткай заходняй дыеты. Каб захаваць здароўе, трэба пазбягаць гэтых прадуктаў. Аднак мінімальна апрацаваная ежа і частка перапрацаванай ежы, хоць і зменена, не шкодзіць нашаму здароўю. На самай справе, некаторыя з мінімальна апрацаваных прадуктаў нельга пазбегнуць здаровай дыеты, напрыклад малака з нізкім утрыманнем тлушчу; свежапрыгатаваны цельнозерновые хлеб; вымытыя гародніна, садавіна і зеляніна ў мяшках і свежазрэзаныя; і кансерваваны тунец.
Прадукты харчавання пасля дыягностыкі рака!
Няма двух аднолькавых відаў раку. Выйдзіце за рамкі агульных рэкамендацый па харчаванні і прымайце індывідуальныя рашэнні аб прадуктах харчавання і дадатках.
Чаму мы павінны пазбягаць ультраапрацоўчай ежы?
Запаленне - гэта натуральны спосаб супрацьстаяць хваробам арганізма і стымуляваць працэс выздараўлення пры траўмах. Аднак доўгатэрміновае хранічнае запаленне пры адсутнасці іншароднага цела можа пашкодзіць здаровыя тканіны арганізма, аслабіць імунітэт і прывесці да такіх небяспечных для жыцця захворванняў, як рак.
Прадукты харчавання, якія перапрацоўваюцца ўльтра, часта прыводзяць да хранічнага запалення і спадарожных захворванняў, уключаючы рак.
Калі мы ямо звышапрацаваную ежу з даданнем цукру, узровень глюкозы, якая з'яўляецца асноўнай крыніцай энергіі, павялічваецца ў крыві. Калі ўзровень глюкозы высокі, інсулін дапамагае назапашваць лішак у тлушчавых клетках. У канчатковым выніку гэта можа прывесці да павелічэння вагі, атлусцення і ўстойлівасці да інсуліну, што звязана з іншымі захворваннямі, такімі як рак, дыябет, тлушчавая хвароба печані, хранічныя захворванні нырак і гэтак далей. Фруктоза, прысутная ў цукры, можа таксама выклікаць запаленне эндатэліяльных клетак, якія высцілаюць крывяносныя пасудзіны, што прыводзіць да сардэчна-сасудзістых захворванняў.
Ультраапрацаваныя прадукты могуць утрымліваць транс-тлушчы, якія ўтвараюцца ў выніку гідрагенізацыі - працэсу для паляпшэння тэкстуры, стабільнасці і тэрміну захоўвання. У многіх прадуктах, такіх як бульба фры, печыва, выпечка, папкорн і сухары, можа ўтрымлівацца транс-тлушчы.
Транс-тлушчы могуць павялічваць узровень шкоднага халестэрыну (ЛПНП) і зніжаць узровень карыснага халестэрыну (ЛПВП), павялічваючы тым самым рызыку сардэчных захворванняў, інсульту, рака і дыябету.
Апрацаванае мяса таксама ўтрымлівае высокі ўзровень насычаных тлушчаў, якія могуць павялічыць узровень шкоднага халестэрыну (ЛПНП), павялічваючы тым самым рызыку сардэчных захворванняў, інсульту, рака і дыябету. Прыклады апрацаванага мяса ўключаюць каўбасы, хот-догі, салямі, вяндліну, бекон і мяса ялавічыны.
Уплыў прыёму прадуктаў з рафінаваных вугляводаў аналагічны ўздзеянню цукру. Рафінаваныя вугляводы таксама распадаюцца да глюкозы пасля прыёму ўнутр. Калі ўзровень глюкозы высокі, лішак захоўваецца ў тлушчавых клетках, што ў канчатковым выніку прыводзіць да павелічэння вагі, атлусцення і рэзістэнтнасці да інсуліну. У выніку ўзнікаюць спадарожныя захворванні, такія як рак, дыябет, сардэчна-сасудзістыя захворванні і гэтак далей.
Многія з ультраапрацоўчых прадуктаў маюць вельмі высокае ўтрыманне солі, што можа павялічыць узровень натрыю ў крыві і можа прывесці да высокага крывянага ціску і сардэчна-сасудзістых захворванняў.
Ультра-апрацаваныя прадукты могуць выклікаць прывыканне, не мець клятчаткі і харчовай каштоўнасці
Некаторыя з гэтых харчовых прадуктаў распрацаваны з мэтай павышэння цягі да людзей, каб яны больш куплялі прадукт. Сёння і дзеці, і дарослыя ў роўнай ступені залежаць ад ультраапрацаваных прадуктаў, такіх як газаваныя напоі, бульба фры, кандытарскія вырабы, каўбасы і іншае мяса (напрыклад, прадукты: вяндліна, хот-догі, бекон) і гэтак далей. Многія з гэтых прадуктаў таксама могуць адчуваць недахоп неабходных пажыўных рэчываў і клятчаткі.
Сувязь паміж ультраапрацоўчай ежай і ракам
Даследчыкі па ўсім свеце правялі розныя назіральныя даследаванні і метааналізы, каб ацаніць сувязь ультраапрацоўчай ежы з рызыкай развіцця розных тыпаў рака.
Спажыванне ультраапрацоўчай ежы і рызыка рака малочнай залозы
Даследаванне перспектыўнага кагорты NutriNet-Santé
У даследаванні, апублікаваным у 2018 г., даследчыкі з Францыі і Бразіліі выкарыстоўвалі дадзеныя папуляцыйнага даследавання, якое называецца кагортным даследаваннем NutriNet-Santé, якое ўключала 1,04980 удзельнікаў ва ўзросце не менш за 18 гадоў і сярэднім узросце 42.8 года для ацэнкі сувязі паміж спажыванне ультраапрацоўчай ежы і рызыка развіцця рака. (Thibault Fiolet et al, BMJ., 2018)
Падчас ацэнкі наступныя прадукты былі разгледжаны як прадукты звышперапрацоўкі: хлеб і булачкі масавага вытворчасці, салодкія або салёныя закускі, прамысловыя кандытарскія вырабы і дэсерты, газаваныя і падсалоджаныя напоі, мясныя шарыкі, мяса птушкі і рыбы і іншыя адноўленыя мясныя прадукты (прыклады: апрацаванае мяса, такое як каўбасы, вяндліна, хот -догі, бекон), ператворанае з даданнем кансервантаў, акрамя солі; локшына хуткага прыгатавання і супы; замарожаныя або стойлавыя гатовыя стравы; і іншыя харчовыя прадукты, вырабленыя пераважна або цалкам з цукру, алеяў і тлушчаў, а таксама іншыя рэчывы, якія звычайна не выкарыстоўваюцца ў кулінарных вырабах, такія як гідрагенізаваныя алею, мадыфікаваны крухмал і бялковыя ізалятары.
Даследаванне паказала, што кожныя 10% павелічэння спажывання ультра-апрацаванай ежы было звязана з 12% павелічэннем рызыкі агульнага рака і 11% павелічэннем рызыкі рака малочнай залозы.
Спажыванне энергетычнай ежы, фаст-фудаў, салодкіх напояў і рызыкі рака малочнай залозы
Даследчыкі медыцынскай школы Роберта Вуда Джонсана, штат Нью-Джэрсі, ЗША ацанілі даследаванне, у якім удзельнічалі 1692 афраамерыканскія жанчыны (АА), у тым ліку 803 выпадкі і 889 здаровых людзей. і 1456 еўрапейскіх амерыканскіх жанчын (EA), уключаючы 755 выпадкаў і 701 здаровы кантроль, і выявілі, што частае ўжыванне энерганасычаных і фаст-фудаў з дрэннай пажыўнай каштоўнасцю можа павялічыць рызыку рака малочнай залозы як у жанчын АА, так і ў жанчын, якія пакутуюць ЭА. Сярод жанчын з ЭА ў постменопаузе рызыка рака малочнай залозы таксама быў звязаны з частым ужываннем салодкіх напояў. (Урміла Чандран і інш, Nutr Cancer., 2014)
Спажыванне ультраапрацоўчай ежы і рызыка рака прамой кішкі
Спажыванне апрацаванага мяса і рызыка развіцця рака прамой кішкі
У нядаўнім аналізе, апублікаваным у студзені 2020 г., даследчыкі прааналізавалі дадзеныя 48,704 35 жанчын ва ўзросце ад 74 да XNUMX гадоў, якія ўдзельнічалі ў агульнанацыянальным праспектыўным кагортным даследаванні Sister Study у ЗША і Пуэрта-Рыка, і выявілі, што штодзённае спажыванне апрацаванага мяса вышэй (прыклады: каўбасы, хот-догі, салямі, вяндліна, вялены бекон і вяленая ялавічына), а таксама прадукты з чырвонага мяса на шашлыку/грылі, уключаючы стэйкі і гамбургеры, былі звязаны з павышаным рызыкай колоректальный рак у жанчын. (Suril S Mehta et al, Біямаркеры эпідэміяльных ракаў Папярэдняя, 2020)
Фастфуд, прысмакі, спажыванне напояў і рызыка развіцця рака прамой кішкі
Даследчыкі з Універсітэта Іарданіі ацанілі дадзеныя 220 выпадкаў рака прамой кішкі і 281 кантроль сярод насельніцтва Яданіі і выявілі, што прыём фаст-фудаў, такіх як фалафель, штодзённы прыём або ≥5 порцый бульбяных і кукурузных чыпсаў 1-2, альбо > 5 порцый смажанай бульбы на тыдзень альбо 2-3 порцыі курыцы ў бутэрбродах на тыдзень могуць павялічыць рызыку рака прамой кішкі. (Reema F Tayyem і інш., Азіяцкі Pac J, рак, папярэдняя, 2018)
Даследчыкі прыйшлі да высновы, што ўжыванне смажанай хуткай ежы можа быць значна звязана з павышаным рызыкай рака прамой кішкі ў Іарданіі.
Спажыванне ультраапрацоўчай ежы і рак стрававода
У сістэматычным метааналізе, праведзеным даследчыкамі з Чацвёртага ваенна-медыцынскага ўніверсітэта правінцыі Шаньсі ў Кітаі, яны ацанілі сувязь паміж рызыкай рака стрававода і спажываннем апрацаваных і марынаваных прадуктаў/гародніны. Дадзеныя для даследавання былі атрыманы шляхам пошуку літаратуры ў базах дадзеных PubMed і Web of Science для даследаванняў, апублікаваных з 1964 па красавік 2018 г. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., 2018)
Аналіз паказаў, што групы з вельмі высокім спажываннем апрацаванай ежы былі звязаны з 78 -працэнтным павелічэннем рызыкі рака стрававода ў параўнанні з групамі з найменшым спажываннем. Даследаванне таксама паказала істотнае павелічэнне рызыкі рака стрававода пры павелічэнні спажывання марынаваных прадуктаў (можа ўключаць марынаваныя гародніна).
У іншым аналагічным даследаванні было ўстаноўлена, што кансерваванае ўжыванне гародніны можа быць звязана з павышаным рызыкай рака стрававода. Аднак, у адрозненне ад папярэдняга даследавання, вынікі гэтага даследавання не паказалі значнай сувязі паміж рызыкай рака стрававода і марынаванай гароднінай. (Qingkun Song et al, Cancer Sci., 2012)
Аднак, абапіраючыся на гэтыя даследаванні, мы можам зрабіць выснову, што некаторыя апрацаваныя прадукты або кансерваваныя прадукты могуць быць звязаны з падвышанай рызыкай рака стрававода.
Прадукты, якія захоўваюць соль, і рызыка рака страўніка
Даследчыкі з Каўнаскага медыцынскага ўніверсітэта ў Літве правялі бальнічнае даследаванне, якое ўключала 379 выпадкаў рака страўніка з 4 бальніц у Літве і 1,137 здаровых людзей у кантрольнай групе, і выявілі, што высокае спажыванне салёнага мяса, вэнджанага мяса і вэнджанай рыбы значна звязана з павышэннем рызыка страўнікавага захворвання рак. Яны таксама выявілі, што спажыванне салёных грыбоў таксама можа павялічыць рызыку рака страўніка, аднак гэта павелічэнне можа быць не значным. (Ларэта Струмілайце і інш., Medicina (Каўнас), 2006)
Даследаванне прыйшло да высновы, што мяса, якое захоўваецца ў солі, а таксама рыба, можа быць істотна звязана з павышаным рызыкай рака страўніка.
Салёная рыба ў кантонскім стылі і рак насаглоткі
Маштабнае бальнічнае даследаванне, праведзенае даследчыкамі Дзяржаўнай ключавой лабараторыі анкалогіі на поўдні Кітая, у якое было ўключана 1387 выпадкаў і 1459 адпаведных кантрольных устаноў, паказала, што прыём салёнай рыбы, кансерваванай гародніны і кансерваванага / вяленага мяса ў кантонскім стылі істотна звязаны з падвышанай рызыкай развіцця рака насаглоткі. (Вэй-Хуа Цзя і інш., BMC Cancer., 2010)
Спажыванне ультраапрацоўчай ежы і атлусценне
Атлусценне - адзін з асноўных фактараў рызыкі развіцця рака.
У даследаванні, праведзеным нешматлікімі даследчыкамі з Бразіліі, ЗША і Вялікабрытаніі на падставе дадзеных Бразільскага дыетычнага апытання 2008-2009 гадоў, у якое было ўключана 30,243 10 чалавекі ва ўзросце ≥30 гадоў, яны выявілі, што звышапрацаваныя прадукты, такія як цукеркі, печыва, цукар -салодкія напоі і гатовыя да ўжывання стравы складалі 2015% ад агульнай колькасці спажыванай энергіі, а высокае спажыванне ультра-апрацаваных прадуктаў мела значна большы паказчык масы цела і рызыка атлусцення. (Марыя Лаура да Коста Лузада і інш., Папярэдняя мед., XNUMX)
У даследаванні пад назвай PETALE, якое ацаніла ўплыў дыеты на здароўе 241 дзіцяці, які перажыў востры лімфобластны лейкоз, сярэдняга ўзросту 21.7 года, было ўстаноўлена, што ўльтраапрацаваныя прадукты складаюць 51% ад агульнага спажывання энергіі. (Сафі Берард і інш., Пажыўныя рэчывы., 2020)
Такія прадукты, як чырвонае і апрацаванае мяса (прыклады: каўбасы, вяндліна, бекон), таксама значна павялічваюць рызыку атлусцення.
заключэнне
Вынікі розных даследаванняў і мета-аналізаў паказваюць, што высокае спажыванне ультраапрацаваных прадуктаў, такіх як апрацаванае мяса (прыклады: каўбасы, хот-догі, салямі, вяндліна, вялены бекон і вяленая ялавічына), кансерваванае салёнае мяса і рыба, падсалоджаныя напоі і марынаваныя прадукты/гародніна могуць прывесці да падвышанай рызыкі розных відаў раку, такіх як рак малочнай залозы, прамой кішкі, стрававода, страўніка і насаглоткі рака. Рыхтуйце больш ежы дома і пазбягайце ўжывання ультраапрацаваных прадуктаў, такіх як каўбасы і бекон, бо гэта прыводзіць да хранічнага запалення і спадарожных захворванняў, уключаючы рак.
Якую ежу і якія дабаўкі вы прымаеце - гэта рашэнне, якое вы прымаеце. Ваша рашэнне павінна ўключаць у сябе разгляд мутацый гена раку, які рак, якія працягваюцца лячэння і дабаўкі, алергіі, інфармацыі аб ладзе жыцця, вазе, росце і звычках.
Планаванне харчавання пры раку ад адона не грунтуецца на пошуках у Інтэрнэце. Ён аўтаматызуе прыняцце рашэнняў для вас на аснове малекулярнай навукі, рэалізаванай нашымі навукоўцамі і інжынерамі праграмнага забеспячэння. Незалежна ад таго, хочаце вы зразумець асноўныя біяхімічныя малекулярныя шляху ці не - для планавання харчавання пры раку гэта неабходна.
Пачніце зараз з планаваннем харчавання, адказаўшы на пытанні аб назве рака, генетычных мутацыях, якія працягваюцца лячэнні і дадатках, любых алергіях, звычках, ладзе жыцця, узроставай групе і полу.
Індывідуальнае харчаванне для рака!
Рак змяняецца з часам. Наладзьце і змяніце сваё харчаванне з улікам паказанняў на рак, метадаў лячэння, ладу жыцця, пераваг у ежы, алергіі і іншых фактараў.
Хворым на рак часта даводзіцца мець справу з рознымі пабочныя эфекты хіміятэрапіі якія ўплываюць на якасць іх жыцця і звяртаюць увагу на альтэрнатыўныя метады лячэння рака. Прымаючы правільнае харчаванне і дадаткі на аснове навуковых меркаванняў (пазбяганне здагадак і выпадковага выбару) - лепшае натуральнае сродак ад раку і пабочныя эфекты, звязаныя з лячэннем.