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不同的研究和薈萃分析發現，大量攝入超加工食品，如加工肉類（例如培根和火腿）、鹽漬肉類和魚類、油炸薯片、甜味飲料和醃製食品/蔬菜可能會導致風險增加不同的 癌症 類型，如乳腺癌、結直腸癌、食道癌、胃癌和 鼻咽癌. 然而，最低限度加工的食品和一些加工食品雖然有所改變，但可能不會對我們的健康有害。
在過去的幾十年裡，加工食品的消費量大幅增加。 相較於生食如蔬果、五穀雜糧等食材，超加工食品更美味、更方便，經常佔據我們購物籃的70%以上。 此外，我們對巧克力棒、一包薯片、香腸、熱狗、意大利臘腸和一瓶加糖飲料等食物的渴望進一步促使我們忽視超市裡充斥著健康食品的小島。 但是，我們真的了解經常攝入超加工食品的危害有多大嗎？
根據 2016 年發表在 BMJ 公開賽上的一項研究，超加工食品占美國攝入卡路里的 57.9%，並貢獻了 89.7% 的來自添加糖的能量攝入（Eurídice Martínez Steele 等人，BMJ 公開賽，2016 年） ). 超加工食品的使用量增加與美國和世界不同國家肥胖和相關疾病患病率上升相一致。 在我們進一步討論超加工食品對發展危及生命的疾病風險的影響之前，例如 癌症，讓我們了解什麼是加工食品。
什麼是加工食品和超加工食品？
任何在製備過程中以某種方式改變其自然狀態的食物都被稱為“加工食品”。
食品加工可包括任何改變食品自然狀態的程序，包括：
- 冷凍保存
- 罐頭製造
- 烘焙
- 烘乾
- 精製
- 磨
- 暖氣
- 巴氏殺菌
- 焙燒
- 沸騰
- 抽烟
- 變白
- 脫水
- 混合
- 包裝
此外，加工還可能包括在食品中添加其他成分以改善其風味和保質期，例如：
- 防腐劑
- 香精
- 其他食品添加劑
- 鹽
- 糖
- 脂肪
- 營養成分
這意味著我們通常吃的大部分食物都是經過某種程度的加工。 但這是否也意味著所有加工食品都對我們的身體有害？ 讓我們一探究竟！
根據食品分類系統 NOVA，根據食品加工的範圍和目的對食品進行分類，食品大致分為四類。
- 未加工或最低限度加工的食品
- 加工的烹飪原料
- 加工食品
- 超加工食品
未加工或最少加工的食品
未加工食品是指以原始或天然形式食用的食品。 微加工食品可能會稍作修改，主要是為了保存，但食品的營養成分不會改變。 其中一些過程包括清潔和去除不需要的部分、冷藏、巴氏殺菌、發酵、冷凍和真空包裝。
未加工或最低限度加工食品的一些例子是：
- 新鮮水果和蔬菜
- 全穀類
- 奶
- 蛋類
- 魚和肉
- 堅果
加工烹飪原料
這些通常不會單獨食用，而是我們通常用於烹飪的原料，來自精煉、研磨、碾磨或壓榨等最少加工。
屬於這一類別的食物的一些例子是：
- 糖
- 鹽
- 來自植物、種子和堅果的油
- 奶油黃
- 豬油
- 醋
- 全麥麵粉
加工食品
這些是通過在未加工或最低限度加工的食品中添加糖、油、脂肪、鹽或其他加工烹飪成分製成的簡單食品。 這樣做主要是為了延長保質期或改善食品的味道。
這些過程包括不同的保存或烹飪方法，以及麵包和奶酪的非酒精發酵。
加工食品的一些例子是：
- 罐裝或瓶裝蔬菜、水果和豆類
- 鹽漬堅果和種子
- 金槍魚罐頭
- 奶酪
- 新鮮製作，未包裝的麵包
超加工食品
顧名思義，這些是高度加工的食品，通常含有五種或更多成分。 其中許多通常是即食的，或者只需要最少的額外準備。 超加工食品使用多種成分通過多個加工步驟。 除了在加工食品中發現的成分，如糖、油、脂肪、鹽、抗氧化劑、穩定劑和防腐劑，這些食品還可能包括其他物質，如乳化劑、甜味劑、人造色素、穩定劑和調味劑。
超加工食品的一些例子是：
- 再造/加工肉製品（例如：香腸、火腿、培根、熱狗）
- 含糖、碳酸飲料
- 冰淇淋、巧克力、糖果
- 一些冷凍即食食品
- 粉狀和包裝的速食湯、麵條和甜點
- 餅乾，一些餅乾
- 早餐麥片、麥片和能量棒
- 甜味或鹹味的包裝零食，如薯片、香腸卷、餡餅和餡餅
- 人造黃油和塗抹醬
- 快餐食品，如炸薯條、漢堡
許多這些超加工食品，如培根和香腸，都是西方飲食的一部分。 應該避免這些食物以保持健康。 然而，最低限度加工的食品和一些加工食品雖然有所改變，但對我們的健康無害。 事實上，一些最低限度的加工食品是無法從健康飲食中避免的，例如低脂牛奶； 新鮮製作的全麥麵包； 清洗、裝袋和新鮮切割的蔬菜、水果和蔬菜； 和金槍魚罐頭。
癌症確診後該吃的食物！
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為什麼我們應該避免超加工食品？
炎症是身體抵抗疾病或在受傷時刺激癒合過程的自然方式。 然而，長期而言，沒有異物的慢性炎症可能會損害身體的健康組織，削弱免疫系統並導致危及生命的疾病，如癌症。
超加工食品通常會導致慢性炎症和相關疾病，包括癌症。
當我們吃添加糖的超加工食品時，作為主要能量來源的葡萄糖水平會在血液中增加。 當葡萄糖水平高時，胰島素有助於將多餘的葡萄糖儲存在脂肪細胞中。 這最終會導致體重增加、肥胖和胰島素抵抗，這與癌症、糖尿病、脂肪肝、慢性腎病等其他疾病有關。 存在於糖中的果糖還可能引起血管內皮細胞的炎症，從而導致心血管疾病。
超加工食品可能含有通過氫化形成的反式脂肪，氫化過程是為了改善質地、穩定性和保質期。 許多食物，如炸薯條、餅乾、糕點、爆米花和餅乾都可能含有反式脂肪。
反式脂肪可能會增加壞膽固醇 (LDL) 水平並降低好膽固醇 (HDL) 水平，從而增加患心髒病、中風、癌症和糖尿病的風險。
加工肉類還含有大量飽和脂肪，可能會增加壞膽固醇 (LDL) 水平，從而增加患心髒病、中風、癌症和糖尿病的風險。 加工肉類的例子包括香腸、熱狗、意大利臘腸、火腿、醃肉和牛肉乾。
食用由精製碳水化合物製成的食物的影響與添加醣類食物的影響相似。 精製碳水化合物在攝入後也會分解為葡萄糖。 當葡萄糖水平高時，多餘的葡萄糖會儲存在脂肪細胞中，最終導致體重增加、肥胖和胰島素抵抗。 這會導致相關疾病，如癌症、糖尿病、心血管疾病等。
許多超加工食品的鹽含量非常高，會增加血液中的鈉含量，並可能導致高血壓和心血管疾病。
超加工食品可能會上癮，缺乏纖維和營養價值
其中一些食品的設計目的是增加人們的渴望，以便他們更多地購買該產品。 今天，兒童和成人都同樣沉迷於超加工食品，如碳酸飲料、炸薯條、糖果、香腸和其他加工肉類（例如火腿、熱狗、培根）等。 許多這些食物也可能缺乏所需的營養和纖維。
超加工食品與癌症之間的關聯
世界各地的研究人員進行了各種觀察性研究和薈萃分析，以評估超加工食品與不同類型癌症風險的關聯。
超加工食品的消費和乳腺癌風險
NutriNet-Santé 前瞻性隊列研究
在 2018 年發表的一項研究中，來自法國和巴西的研究人員使用了一項名為 NutriNet-Santé 隊列研究的人口研究數據，該研究包括 1,04980 名年齡至少為 18 歲、平均年齡為 42.8 歲的參與者，以評估超加工食品的消費和癌症風險。 （Thibault Fiolet 等人，BMJ.，2018 年）
以下食品在評估過程中被視為超加工食品——大量生產的包裝麵包和包子、甜味或鹹味包裝零食、工業化糖果和甜點、蘇打水和加糖飲料、肉丸、家禽和魚塊以及其他再造肉製品（例如：香腸、火腿、熱狗、培根等加工肉類）添加除鹽以外的防腐劑； 方便麵和湯； 冷凍或貨架穩定的即食食品； 和其他主要或完全由糖、油和脂肪以及其他不常用於烹飪製劑的物質製成的食品，例如氫化油、改性澱粉和蛋白質分離物。
研究發現，超加工食品消費量每增加 10%，患整體癌症的風險就會增加 12%，患乳腺癌的風險也會增加 11%。
攝入高能量食物、快餐、含糖飲料和患乳腺癌的風險
美國新澤西州羅伯特伍德約翰遜醫學院的研究人員評估了一項對 1692 名非裔美國人 (AA) 女性的研究，其中包括 803 名病例和 889 名健康對照； 和 1456 名歐美 (EA) 女性，包括 755 例病例和 701 名健康對照者，發現頻繁食用能量密集和營養價值差的快餐可能會增加 AA 和 EA 女性患乳腺癌的風險。 在絕經後 EA 婦女中，患乳腺癌的風險也與頻繁飲用含糖飲料有關。 （Urmila Chandran 等，Nutr Cancer.，2014）
超加工食品的消費和結直腸癌風險
加工肉類消費和結直腸癌風險
在 2020 年 48,704 月發表的最新分析中，研究人員分析了 35 名年齡在 74 至 XNUMX 歲之間的女性的數據，她們是美國和波多黎各全國前瞻性隊列姐妹研究的參與者，發現加工肉類的每日攝入量較高（例如：香腸、熱狗、薩拉米香腸、火腿、醃培根和牛肉乾）和燒烤/燒烤紅肉產品（包括牛排和漢堡包）與增加的風險相關 大腸癌 在女性中。 (Suril S Mehta 等，Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
快餐、甜食、飲料消費和結直腸癌風險
約旦大學的研究人員評估了來自約旦人口的 220 名結直腸癌病例和 281 名對照者的數據，發現沙拉三明治等快餐的攝入量，每日攝入量或≥5 份/週的土豆和玉米片，1-2 或每週> 5 份炸土豆或每週2-3 份雞肉三明治可能會增加患結直腸癌的風險。 （Reema F Tayyem 等，Asian Pac J Cancer Prev.，2018）
研究人員得出結論，在約旦，食用油炸快餐可能與結直腸癌風險增加顯著相關。
超加工食品的消費與食道癌
在中國山西省第四軍醫大學的研究人員進行的系統薈萃分析中，他們評估了食道癌風險與加工和醃製食品/蔬菜攝入量之間的關聯。 該研究的數據是通過在 PubMed 和 Web of Science 數據庫中檢索 1964 年至 2018 年 2018 月發表的研究的文獻獲得的。（Binyuan Yan 等人，Bull Cancer.，XNUMX）
分析發現，與攝入量最低的人群相比，加工食品攝入量非常高的人群患食管癌的風險增加了 78%。 研究還發現，隨著醃製食物（可能包括醃製蔬菜）攝入量的增加，患食道癌的風險顯著增加。
在另一項類似的研究中，發現食用醃製蔬菜可能會增加患食道癌的風險。 然而，與之前的研究不同，這項研究的結果並未顯示食道癌風險與醃製蔬菜之間存在顯著關聯。 （宋慶坤等，癌症科學，2012）
然而，基於這些研究，我們可以得出結論，一些加工食品或醃製食品可能與食道癌風險增加有關。
鹽漬食品與胃癌風險
立陶宛考納斯醫科大學的研究人員開展了一項以立陶宛 379 家醫院的 4 例胃癌病例和 1,137 名健康對照者為基礎的醫院研究，發現大量攝入鹹肉、熏肉和熏魚與增加的胃癌顯著相關。胃病風險 癌症. 他們還發現，攝入鹽漬蘑菇也可能增加患胃癌的風險，但這種增加可能並不顯著。 （Loreta Strumylaite 等人，Medicina（考納斯），2006 年）
該研究得出結論，鹽漬肉和魚可能與胃癌風險增加顯著相關。
粵式鹹魚與鼻咽癌
中國南方腫瘤學國家重點實驗室的研究人員在一項大型醫院研究中，包括 1387 例病例和 1459 名匹配對照，發現粵式鹹魚、醃菜和醃肉/醃肉的攝入量顯著相關患鼻咽癌的風險增加。 （Wei-Hua Jia 等人，BMC Cancer., 2010）
超加工食品的消費與肥胖
肥胖是癌症的主要危險因素之一。
巴西、美國和英國的少數研究人員根據 2008-2009 年巴西膳食調查的數據進行了一項研究，該調查包括 30,243 名年齡≥10 歲的人，他們發現超加工食品，如糖果、餅乾、糖- 含糖飲料和即食菜餚佔總能量攝入量的 30%，大量食用超加工食品具有顯著更高的體重指數和肥胖風險。 （Maria Laura da Costa Louzada 等，Prev Med.，2015）
在一項名為 PETALE 研究的研究中，該研究評估了飲食如何影響 241 名平均年齡為 21.7 歲的兒童急性淋巴細胞白血病倖存者的健康，發現超加工食品佔總能量攝入的 51%。 （Sophie Bérard 等人，《營養》，2020 年）
紅肉和加工肉類（例如香腸、火腿、培根）等食物也會顯著增加肥胖風險。
結論
不同研究和薈萃分析的結果表明，大量攝入超加工食品，如加工肉類（例如：香腸、熱狗、意大利臘腸、火腿、醃培根和牛肉乾）、醃製肉類和魚類、加糖飲料和醃製食物/蔬菜可能會增加患乳腺癌、結直腸癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌等不同類型癌症的風險 癌症. 多在家做飯，避免攝入香腸和培根等超加工食品，因為它會導致慢性炎症和包括癌症在內的相關疾病。
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