Özeti
Farklı çalışmalardan elde edilen bulgular, yüksek miktarda kırmızı ve işlenmiş et alımının kanserojen olabileceğini (kansere yol açabileceğini) ve kolorektal/kolon kanserine ve meme, akciğer ve mesane kanserleri gibi diğer kanserlere neden olabileceğini desteklemek için yeterli kanıt sağlar. Kırmızı etin besin değeri yüksek olmasına rağmen, bu besinleri elde etmek için sağlıklı bir diyetin parçası olarak sığır eti, domuz eti veya kuzu eti almak şart değildir, çünkü obeziteye neden olabilir ve bu da kalp sorunlarına ve kansere yol açabilir. Kırmızı etin tavuk, balık, mandıra, mantar ve bitki bazlı gıdalarla değiştirilmesi gerekli besin maddelerinin elde edilmesine yardımcı olabilir.
Kolorektal kanser, 1.8'de bildirilen 1 milyondan fazla yeni vaka ve yaklaşık 2018 milyon ölüm ile dünyada en sık teşhis edilen üçüncü kanser ve kanser ölümlerinin ikinci en yaygın nedenidir. (GLOBOCAN 2018) Aynı zamanda en sık görülen üçüncü kanserdir. erkeklerde ve kadınlarda en sık görülen ikinci kanserdir. Kanser risk mutasyonları, ailede kanser öyküsü, ileri yaş vb. dahil olmak üzere farklı kanser türlerinin görülme sıklığı ile ilişkili birçok risk faktörü vardır, ancak yaşam tarzı da aynı şekilde önemli bir rol oynar. Alkol, tütün tüketimi, sigara ve obezite kanser riskini artıran temel faktörlerdir.
Kolorektal kanser vakaları, özellikle batı yaşam tarzını benimseyen gelişmekte olan ülkelerde, küresel olarak sürekli artmaktadır. Sığır eti, kuzu eti ve domuz eti gibi kırmızı etler ile domuz pastırması, jambon ve sosisli sandviç gibi işlenmiş etler, gelişmiş ülkeler tarafından seçilen Batı diyetinin bir parçasıdır. Dolayısıyla kırmızı et ve işlenmiş etin neden olabileceği sorusu kanser sık sık manşet olur.
Biraz önce, "kırmızı et tartışması", Ekim 2019'da Annals of Internal Medicine'de araştırmacıların kırmızı et veya işlenmiş et almanın zararlı olduğuna dair düşük kanıt bulduğu bir çalışma yayınlanır yayınlanmaz manşetlere çıktı. . Ancak doktorlar ve bilim camiası bu gözlemi şiddetle eleştirdi. Bu blogda, kırmızı ve işlenmiş etin kanserle ilişkisini değerlendiren farklı çalışmaları yakından inceleyeceğiz. Ancak kanserojen etkileri öne süren çalışmalara ve kanıtlara derinlemesine girmeden önce, kırmızı ve işlenmiş etle ilgili bazı temel ayrıntılara hızlıca göz atalım.
Kırmızı ve İşlenmiş Et Nedir?
Pişirilmeden önce kırmızı olan etlere kırmızı et denir. Çoğunlukla, çiğ olduğunda genellikle koyu kırmızı olan memelilerin etidir. Kırmızı et, sığır eti, domuz eti, kuzu eti, koyun eti, keçi, dana eti ve geyik eti içerir.
İşlenmiş et, aromasını arttırmak veya raf ömrünü uzatmak için tütsüleme, kürleme, tuzlama veya koruyucu maddeler ekleyerek herhangi bir şekilde değiştirilmiş eti ifade eder. Buna pastırma, sosis, sosisli sandviç, salam, jambon, pepperoni, konserve sığır eti gibi konserve etler ve et bazlı soslar dahildir.
Batı diyetinin önemli bir parçası olan sığır, domuz ve kuzu eti gibi kırmızı etler ile domuz pastırması ve sosis gibi işlenmiş etler gelişmiş ülkelerde yüksek oranda tüketilmektedir. Bununla birlikte, farklı araştırmalar, yüksek miktarda kırmızı ve işlenmiş et alımının obezite ve kalp problemlerini artırdığını göstermiştir.
Kırmızı Etin Sağlığa Faydaları
Kırmızı etin yüksek besin değerine sahip olduğu bilinmektedir. Aşağıdakiler dahil olmak üzere farklı makro besinlerin ve mikro besinlerin önemli bir kaynağıdır:
- Proteinler
- Demir
- çinko
- Vitamin B12
- B3 Vitamini (Niacin)
- Vitamin B6
- Doymuş yağlar
Sağlıklı bir diyetin parçası olarak proteini dahil etmek, kas ve kemik sağlığımızı desteklemenin anahtarıdır.
Demir, kırmızı kan hücrelerinde bulunan ve vücudumuzdaki oksijenin taşınmasına yardımcı olan bir protein olan hemoglobin yapımında yardımcı olur.
Sağlıklı bir bağışıklık sistemini korumak ve yaraları iyileştirmek için çinko gereklidir. DNA sentezinde de önemli bir rol oynar.
B12 vitamini, beynin ve sinir sisteminin normal çalışması için kritik öneme sahiptir.
Vitamin B3/Niasin vücudumuz tarafından proteinleri ve yağları enerjiye dönüştürmek için kullanılır. Aynı zamanda sinir sistemimizin yanı sıra cilt ve saçların sağlıklı kalmasına da yardımcı olur.
B6 Vitamini vücudumuzun farklı hastalıklarla savaşmak için gerekli olan antikorları yapmasına yardımcı olur.
Kırmızı etin besin değeri olmasına rağmen, bu besinleri elde etmek için sağlıklı bir diyetin parçası olarak sığır, domuz veya kuzu eti almak şart değildir, çünkü obeziteye neden olabilir ve kalp problemleri ve kanser riskini artırabilir. Bunun yerine kırmızı et, tavuk, balık, mandıra, mantar ve bitki bazlı gıdalarla değiştirilebilir.
Kanser Teşhisi Sonrası Yenilmesi Gereken Besinler!
Hiçbir iki kanser aynı değildir. Herkes için ortak beslenme yönergelerinin ötesine geçin ve gıda ve takviyeler hakkında kişiselleştirilmiş kararları güvenle alın.
Kırmızı ve İşlenmiş Etin Kanser Riskiyle İlişkisine İlişkin Kanıtlar
Aşağıda, kırmızı ve işlenmiş etin kolorektal kanser veya meme, akciğer ve mesane kanserleri gibi diğer kanser türleri riski ile ilişkisini değerlendiren son zamanlarda yayınlanan çalışmalardan bazıları yer almaktadır.
Kolorektal Kanser Riski Olan Kırmızı ve İşlenmiş Et Derneği
Amerika Birleşik Devletleri ve Porto Riko Kardeş Çalışması
Ocak 2020'de yayınlanan yakın tarihli bir analizde, araştırmacılar kırmızı ve işlenmiş et tüketiminin kolorektal kanser riski ile ilişkisini analiz ettiler. Çalışma için, kırmızı ve işlenmiş et tüketimine ilişkin veriler, ABD ve Porto Riko merkezli ülke çapındaki prospektif kohort Kardeş Çalışması'na katılan ve meme kanseri teşhisi konmuş bir kız kardeşi olan, yaşları 48,704 ile 35 arasında değişen 74 kadından elde edildi. Ortalama 8.7 yıllık takipte 216 kolorektal kanser vakası teşhis edildi. (Suril S Mehta ve diğerleri, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
Analizde, biftek ve hamburger dahil olmak üzere işlenmiş et ve mangalda/ızgara kırmızı et ürünlerinin günlük alımının daha yüksek olmasının, kadınlarda kolorektal kanser riskinin artmasıyla ilişkili olduğu bulundu. Bu durum kırmızı ve işlenmiş etin yüksek miktarlarda tüketildiğinde kanserojen etkileri olabileceğini göstermektedir.
Batı Diyet Modeli ve Kolon Kanseri Riski
Haziran 2018'de yayınlanan bir çalışmada, 93,062-1995'den 1998'nin sonuna kadar takip edilen toplam 2012 katılımcıyı içeren Japonya Halk Sağlığı Merkezi tabanlı Prospektif Çalışmadan beslenme düzeni verileri elde edildi. 2012 yılına kadar 2482 vaka kolorektal kanser yeni teşhis edildi. Bu veriler, 1995 ve 1998 yılları arasında onaylanmış bir gıda sıklığı anketinden elde edilmiştir. (Sangah Shin ve diğerleri, Clin Nutr., 2018)
Batı diyeti yüksek oranda et ve işlenmiş et alımına sahipti ve ayrıca yılan balığı, süt ürünleri, meyve suyu, kahve, çay, alkolsüz içecekler, soslar ve alkolü içeriyordu. İhtiyatlı beslenme düzeni sebze, meyve, erişte, patates, soya ürünleri, mantar ve deniz yosununu içeriyordu. Geleneksel beslenme düzeni turşu, deniz ürünleri, balık, tavuk ve sake tüketimini içeriyordu.
Çalışma, ihtiyatlı bir diyet düzenini takip edenlerin kolorektal kanser riskinin azaldığını, yüksek oranda kırmızı et ve işlenmiş et alımıyla batı diyetini uygulayan kadınların ise daha yüksek kolon ve distal kanser riski gösterdiğini buldu.
Yahudi ve Arap nüfusu üzerinde yapılan çalışma
Temmuz 2019'da yayınlanan bir başka çalışmada, araştırmacılar, benzersiz bir Akdeniz ortamında Yahudi ve Arap popülasyonları arasında farklı kırmızı et alımı türlerinin ve kolorektal kanser riskinin ilişkisini değerlendirdi. Veriler, Kuzey İsrail'de yapılan ve bir gıda sıklığı anketi kullanılarak katılımcıların diyet alımları ve yaşam tarzları hakkında yüz yüze görüşüldüğü, popülasyona dayalı bir çalışma olan Kolorektal Kanserin Moleküler Epidemiyolojisi çalışmasından 10,026 katılımcıdan alınmıştır. (Walid Saliba ve diğerleri, Eur J Cancer Prev., 2019)
Bu spesifik çalışmanın analizine dayanarak, araştırmacılar genel kırmızı et tüketiminin kolorektal kanser riski ile zayıf bir şekilde ilişkili olduğunu ve tümörün konumundan bağımsız olarak sadece kuzu ve domuz eti için önemli olduğunu, sığır eti için olmadığını buldular. Çalışma ayrıca işlenmiş et tüketiminin artmasının kolorektal kanser riskinde hafif bir artışla ilişkili olduğunu buldu.
Batı Diyet Modeli ve Kolorektal Kanser Hastalarının Yaşam Kalitesi
Ocak 2018'de yayınlanan bir çalışmada, Almanya'dan araştırmacılar, kolorektal kanser hastalarında diyet kalıpları ile yaşam kalitesi değişiklikleri arasındaki ilişkiyi değerlendirdi. Araştırmacılar, ColoCare Çalışmasından alınan 192 kolorektal kanser hastasının verilerini, ameliyattan önce ve 12 ay sonra mevcut yaşam kalitesi verileri ve ameliyattan 12 ay sonra yemek sıklığı anketi verileriyle kullandılar. Bu çalışmada değerlendirilen Batı diyet modeli, yüksek miktarda kırmızı ve işlenmiş et, patates, kümes hayvanları ve kek alımı ile karakterize edildi. (Biljana Gigic ve diğerleri, Nutr Cancer., 2018)
Çalışma, Batılı bir diyet uygulayan hastaların, meyve ve sebze yüklü bir diyet uygulayan ve ishal problemlerinde iyileşme gösteren hastalara kıyasla, fiziksel işlevsellik, kabızlık ve ishal sorunlarını zamanla iyileştirme şanslarının daha düşük olduğunu buldu.
Genel olarak, araştırmacılar ameliyattan sonra batılı bir diyet modelinin (sığır eti, domuz eti vb. gibi kırmızı etle yüklü) kolorektal kanser hastalarının yaşam kalitesi ile ters orantılı olduğu sonucuna vardılar.
Çin Nüfusunda Kırmızı ve İşlenmiş Et Alımı ve Kolorektal Kanser Riski
Ocak 2018'de Çin'den araştırmacılar, Çin'deki Kolorektal Kanserin nedenlerini vurgulayan bir makale yayınladılar. Sebze ve meyve alımı ile kırmızı ve işlenmiş et alımını içeren beslenme faktörlerine ilişkin veriler, 2000 yılında Çin Sağlık ve Beslenme Araştırması kapsamında 15,648 ilçe olmak üzere 9 ilden 54 katılımcıyı kapsayan hanehalkı anketinden elde edilmiştir. (Gu MJ ve diğerleri, BMC Cancer., 2018)
Anket sonuçlarına göre, düşük sebze alımı, %17.9'luk bir PAF (nüfusa atfedilebilir fraksiyon) ile kolorektal kanser için ana risk faktörüydü ve bunu kolorektal kanser insidansının ve mortalitesinin %8.9'undan sorumlu olan fiziksel hareketsizlik izledi.
Üçüncü ana neden, Çin'de kolorektal kanser insidansının %8.6'sını oluşturan yüksek kırmızı ve işlenmiş et alımı olup, bunu düşük meyve alımı, alkol tüketimi, aşırı kilo / obezite ve %6.4, %5.4, %5.3 ve %4.9'a yol açan sigara takip etmiştir. sırasıyla kolorektal kanser vakalarının
Kırmızı Et Alımı ve Kolorektal/Kolon Kanseri Riski: İsveç Çalışması
Temmuz 2017'de yayınlanan bir çalışmada, İsveçli araştırmacılar kırmızı et, kümes hayvanları ve balık alımı ile kolorektal/kolon/rektal kanser insidansı arasındaki ilişkiyi değerlendirdi. Analiz, Malmö Diyet ve Kanser Çalışmasından 16,944 kadın ve 10,987 erkekten alınan diyet verilerini içeriyordu. 4,28,924 kişi-yıllık takip sırasında 728 Kolorektal Kanser vakası rapor edilmiştir.(Alexandra Vulcan ve diğerleri, Food & Nutrition Research, 2017)
Araştırmanın temel bulguları şöyleydi:
- Yüksek domuz eti (kırmızı et) alımı, kolon kanserinin yanı sıra kolorektal kanser insidansının arttığını gösterdi.
- Sığır eti (ayrıca kırmızı et) alımı kolon kanseri ile ters orantılıydı, ancak çalışma ayrıca yüksek sığır eti alımının erkeklerde rektum kanseri riskinin artmasıyla ilişkili olduğunu buldu.
- İşlenmiş et alımının artması, erkeklerde kolorektal kanser riskinin artmasıyla ilişkilendirildi.
- Artan balık tüketimi, rektum kanseri riskinin azalmasıyla ilişkilendirildi.
Özet olarak, Yahudi ve Arap popülasyonları üzerinde yapılan çalışma dışında, diğer tüm araştırmalar, sığır eti ve domuz eti gibi farklı kırmızı et türlerinin yüksek oranda alınmasının kanserojen olabileceğini ve kırmızıya bağlı olarak rektal, kolon veya kolorektal kansere neden olabileceğini göstermektedir. et türü. Çalışmalar ayrıca, yüksek oranda işlenmiş et alımının artmış kolorektal risk ile ilişkili olduğunu desteklemektedir. kanser.
Kırmızı ve İşlenmiş Etin Diğer Kanser Türleri Riski İle İlişkisi
Kırmızı Et Tüketimi ve Meme Kanseri Riski
Nisan 2020'de yayınlanan yakın tarihli bir analizde, farklı et kategorilerinin tüketimine ilişkin veriler, kayıtları sırasında bir Blok 42,012 Gıda Sıklığı Anketini tamamlayan ABD ve Porto Riko merkezli ülke çapındaki ileriye dönük grup Kardeş Çalışması'ndan (1998–2003) 2009 katılımcıdan elde edildi. ). Bu katılımcılar, daha önce meme kanseri teşhisi konmamış ve meme kanseri teşhisi konmuş kadınların ablası veya üvey kız kardeşi olan 35-74 yaşları arasındaki kadınlardı. Ortalama 7.6 yıllık takip sırasında, kayıttan en az 1,536 yıl sonra 1 invaziv meme kanseri teşhisi konduğu bulundu. (Jamie J Lo ve diğerleri, Int J Cancer., 2020)
Çalışma, artan kırmızı et tüketiminin, kanserojen etkisini gösteren, invaziv meme kanseri riskinin artmasıyla ilişkili olduğunu buldu. Aynı zamanda araştırmacılar, artan kümes hayvanı tüketiminin, invaziv meme kanseri riskinin azalmasıyla ilişkili olduğunu da buldular.
Kırmızı Et Tüketimi ve Akciğer Kanseri Riski
Haziran 2014'te yayınlanan bir meta-analiz, kırmızı veya işlenmiş et tüketimi ile akciğer kanseri riski arasındaki ilişkiyi değerlendiren yayınlanmış 33 çalışmanın verilerini içeriyordu. Veriler 5 Haziran 31 tarihine kadar PubMed, Embase, Web of Science, National Knowledge Infrastructure ve Wanfang Database dahil olmak üzere 2013 veri tabanında gerçekleştirilen literatür taramasından elde edilmiştir. (Xiu-Juan Xue et al, Int J Clin Exp Med., 2014) )
Doz-yanıt analizi, günde kırmızı et alımındaki her 120 gramlık artışın akciğer kanseri riskini %35 ve günde kırmızı et alımındaki her 50 gramlık artışın akciğer kanseri riskini artırdığını bulmuştur. kanser %20 arttı. Yapılan analizler, kırmızı etin yüksek miktarda alındığında kanserojen etkisini gösteriyor.
Kırmızı ve İşlenmiş Et Tüketimi ve Mesane Kanseri Riski
Aralık 2016'da yayınlanan bir doz-cevap meta-analizinde araştırmacılar, kırmızı ve işlenmiş et tüketimi ile mesane kanseri riski arasındaki ilişkiyi değerlendirdi. Veriler, Ocak 5'ya kadar Pubmed veri tabanında literatür taramasına dayalı olarak 3262 vaka ve 1,038,787 katılımcı ile 8 popülasyona dayalı çalışma ve 7009 vaka ve 27,240 katılımcı ile 2016 klinik çalışmadan elde edilmiştir. (Alessio Crippa ve diğerleri, Eur J Nutr., 2018)
Çalışma, klinik çalışmalarda kırmızı et tüketimindeki artışın mesane kanseri riskini artırdığını, ancak kohort/nüfus temelli çalışmalarda herhangi bir ilişki bulamadığını buldu. Ancak hem vaka-kontrol/klinik hem de kohort/nüfus temelli çalışmalarda işlenmiş et tüketimindeki artışın mesane kanseri riskini artırdığı bulunmuştur.
Bu çalışmalar, kırmızı ve işlenmiş etin kanserojen etkileri olabileceğini ve ayrıca meme, akciğer ve mesane kanserleri gibi kolorektal kanser dışında başka kanser türlerine de neden olabileceğini düşündürmektedir.
Kırmızı Et ve İşlenmiş etlerden tamamen uzak durmalı mıyız?
Yukarıdaki çalışmaların tümü, yüksek miktarda kırmızı ve işlenmiş et alımının kanserojen olabileceğini ve kolorektal kansere ve meme, akciğer ve mesane kanserleri gibi diğer kanserlere yol açabileceğini kanıtlamak için yeterli kanıt sunmaktadır. Kanserin yanı sıra yüksek miktarda kırmızı ve işlenmiş et alımı da obezite ve kalp sorunlarına neden olabilir. Ancak bu, kişinin diyetten kırmızı etten tamamen uzak durması gerektiği anlamına mı geliyor?
Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü'ne göre, sığır eti, domuz eti ve kuzu eti dahil olmak üzere kırmızı et alımını haftada 3 porsiyonla sınırlamak gerekir, bu da yaklaşık 350-500g pişmiş ağırlığa eşdeğerdir. Yani kolorektal hastalık riskini azaltmak için günde 50-70 gram pişmiş kırmızı etten fazla almamalıyız. kanser.
Kırmızı etin besin değeri olduğunu göz önünde bulundurarak, kırmızı etten vazgeçemeyenler, yağsız kırmızı et almayı düşünebilir ve yağlı biftek ve pirzoladan uzak durabilir.
Pastırma, jambon, pepperoni, konserve sığır eti, sarsıntılı, sosisli sandviç, sosis ve salam gibi işlenmiş etlerden de mümkün olduğunca kaçınılması önerilir.
Kırmızı et ve işlenmiş eti tavuk, balık, süt ve mantarla değiştirmeye çalışmalıyız. Besin değeri açısından kırmızı et için mükemmel ikame olabilecek farklı bitki bazlı gıdalar da vardır. Bunlara fındık, baklagiller, tahıllar, bakliyat, ıspanak ve mantar dahildir.
Hangi yiyecekleri yediğiniz ve hangi takviyeleri aldığınız sizin verdiğiniz bir karardır. Kararınız, kanser gen mutasyonları, devam eden tedaviler ve takviyeler, alerjiler, yaşam tarzı bilgileri, kilo, boy ve alışkanlıkların dikkate alınmasını içermelidir.
Addon'dan kanser için beslenme planlaması internet aramalarına dayanmıyor. Bilim adamlarımız ve yazılım mühendislerimiz tarafından uygulanan moleküler bilime dayalı olarak karar vermeyi sizin için otomatikleştirir. Altta yatan biyokimyasal moleküler yolakları anlamakla ilgilenip ilgilenmediğinizden bağımsız olarak - kanser için beslenme planlaması için bu anlayışa ihtiyaç vardır.
Kanser adı, genetik mutasyonlar, devam eden tedaviler ve takviyeler, alerjiler, alışkanlıklar, yaşam tarzı, yaş grubu ve cinsiyet ile ilgili soruları yanıtlayarak beslenme planlamanıza ŞİMDİ başlayın.
Kanser için Kişiye Özel Beslenme!
Kanser zamanla değişir. Beslenmenizi kanser belirtileri, tedaviler, yaşam tarzı, yiyecek tercihleri, alerjiler ve diğer faktörlere göre özelleştirin ve değiştirin.
Kanser hastaları genellikle farklı tedavilerle uğraşmak zorunda kalırlar. kemoterapi yan etkileri yaşam kalitelerini etkileyen ve kanser için alternatif tedaviler arayan alarak bilimsel düşüncelere dayalı doğru beslenme ve takviyeler (tahminlerden ve rastgele seçimden kaçınmak) kanser ve tedaviye bağlı yan etkiler için en iyi doğal çözümdür.