Özeti
Farklı çalışmalar ve meta-analizler, işlenmiş etler (örneğin domuz pastırması ve jambon), tuzla korunmuş etler ve balıklar, kızarmış cipsler, şekerli içecekler ve salamura edilmiş gıdalar/sebzeler gibi ultra işlenmiş gıdaların yüksek oranda alınmasının artmış bir riske yol açabileceğini bulmuştur. farklı kanser meme, kolorektal, yemek borusu, mide ve nazo-faringeal kanserler. Bununla birlikte, minimum düzeyde işlenmiş gıdalar ve bazı işlenmiş gıdalar değiştirilmiş olsa da sağlığımız için zararlı olmayabilir.
Son birkaç on yılda, işlenmiş gıdaların tüketimi muazzam bir şekilde arttı. Meyve ve sebzeler, kepekli tahıllar ve yemek pişirmek için aldığımız diğer bileşenler gibi çiğ gıdalarla karşılaştırıldığında, ultra işlenmiş gıdalar daha lezzetli ve kullanışlıdır ve genellikle alışveriş sepetlerimizin %70'inden fazlasını kaplar. Üstelik, bir çikolata, bir paket cips, sosis, sosisli sandviç, salam gibi yiyecekler ve bir şişe şekerli içecek için can atmamız, süpermarkette sağlıklı yiyeceklerle dolu adaları görmezden gelmemizi daha da zorlaştırdı. Ancak ultra işlenmiş gıdaların düzenli alımının ne kadar zararlı olabileceğini gerçekten anlıyor muyuz?
2016 yılında BMJ Open'da yayınlanan bir araştırmaya göre, ultra işlenmiş gıdalar Amerika Birleşik Devletleri'nde yenen kalorilerin %57.9'unu oluşturuyor ve ilave şekerlerden alınan enerjinin %89.7'sine katkıda bulunuyor (Eurídice Martínez Steele ve diğerleri, BMJ Open., 2016). ). Aşırı işlenmiş gıdaların artan kullanımı, ABD'de ve dünyanın farklı ülkelerinde obezite ve ilgili hastalıkların artan prevalansı ile uyumludur. Aşırı işlenmiş gıdaların aşağıdakiler gibi yaşamı tehdit eden hastalıklara yakalanma riski üzerindeki etkisini daha fazla tartışmadan önce: kanser, işlenmiş gıdaların ne olduğunu anlayalım.
İşlenmiş ve Ultra İşlenmiş gıdalar nelerdir?
Hazırlanma sırasında doğal durumundan bir şekilde değiştirilen herhangi bir gıdaya 'İşlenmiş Gıda' denir.
Gıda işleme, aşağıdakiler dahil, gıdayı doğal durumundan değiştiren herhangi bir prosedürü içerebilir:
- Dondurucu
- kutulama
- Fırınlama
- Kurutma
- inceltme
- değirmencilik
- Isıtma
- Pastörize
- Kavurma
- Kaynamak
- Sigara içmek
- Haşlama
- Susuzlaştırma
- Karıştırma
- Ambalajlar
Ek olarak, işleme, lezzetini ve raf ömrünü iyileştirmek için gıdaya aşağıdakiler gibi başka bileşenlerin eklenmesini de içerebilir:
- Koruyucular
- Tatlandırıcılar
- Diğer Gıda Katkı Maddeleri
- Tuz
- Şeker
- yağlar
- Besinler
Bu, genellikle yediğimiz gıdaların çoğunun bir dereceye kadar işleme tabi tutulduğu anlamına gelir. Ancak bu aynı zamanda tüm işlenmiş gıdaların vücudumuz için kötü olduğu anlamına mı geliyor? Hadi öğrenelim!
Gıdaları gıda işleme kapsamına ve amacına göre sınıflandıran bir gıda sınıflandırma sistemi olan NOVA'ya göre gıdalar genel olarak dört kategoriye ayrılır.
- İşlenmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş gıdalar
- İşlenmiş mutfak malzemeleri
- İşlenmiş gıdalar
- Ultra işlenmiş gıdalar
İşlenmemiş veya Minimal İşlenmiş Gıdalar
İşlenmemiş gıdalar, çiğ veya doğal formda alınan gıdalardır. Minimum düzeyde işlenmiş gıdalar, çoğunlukla muhafaza amacıyla hafifçe değiştirilebilir, ancak gıdaların besin içeriği değişmez. İşlemlerden bazıları, istenmeyen parçaların temizlenmesi ve çıkarılması, soğutma, pastörizasyon, fermantasyon, dondurma ve vakumlu paketlemeyi içerir.
İşlenmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş gıdaların bazı örnekleri şunlardır:
- Taze meyve ve sebzeler
- Kepekli tahıllar
- Süt
- Yumurta
- Balıklar ve Etler
- fındık
İşlenmiş Mutfak Malzemeleri
Bunlar genellikle kendi başlarına yenmezler, ancak genellikle yemek pişirmek için kullandığımız, rafine etme, öğütme, öğütme veya presleme gibi minimum işlemlerden elde edilen malzemelerdir.
Bu kategoriye giren bazı gıda örnekleri şunlardır:
- Şeker
- Tuz
- Bitkilerden, tohumlardan ve kuruyemişlerden elde edilen yağlar
- Tereyağı
- Domuz yağı
- Sirke
- Tam tahıllı un
İşlenmiş gıdalar
Bunlar, işlenmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş gıdalara şeker, yağ, katı yağlar, tuz veya diğer işlenmiş mutfak malzemelerinin eklenmesiyle yapılan basit gıda ürünleridir. Bu esas olarak gıda ürünlerinin raf ömrünü artırmak veya lezzetini iyileştirmek için yapılır.
İşlemler, ekmek ve peynirde olduğu gibi farklı muhafaza veya pişirme yöntemlerini ve alkolsüz fermantasyonu içerir.
İşlenmiş gıdaların bazı örnekleri şunlardır:
- Konserve veya şişelenmiş sebzeler, meyveler ve baklagiller
- Tuzlu fındık ve tohumlar
- Konserve ton balığı
- Peynirler
- Taze yapılmış, paketlenmemiş ekmekler
Ultra İşlenmiş Gıdalar
Terimin önerdiği gibi, bunlar tipik olarak beş veya daha fazla bileşen içeren yüksek oranda işlenmiş gıdalardır. Bunların çoğu genellikle yemeye hazırdır veya çok az ekstra hazırlık gerektirir. Ultra işlenmiş gıdalar, birden fazla bileşen kullanılarak birden fazla işlem adımından geçirilir. Şeker, sıvı yağlar, katı yağlar, tuz, antioksidanlar, stabilizatörler ve koruyucular gibi işlenmiş gıdalarda bulunan bileşenlere ek olarak, bu gıdalar emülgatör, tatlandırıcı, yapay renklendirici, stabilizatör ve aroma gibi başka maddeleri de içerebilir.
Ultra işlenmiş gıdaların bazı örnekleri şunlardır:
- Sulandırılmış/işlenmiş et ürünleri (örnekler: Sosis, jambon, domuz pastırması, sosisli sandviç)
- Şekerli, gazlı içecekler
- Dondurma, çikolata, şekerlemeler
- Bazı dondurulmuş hazır yemekler
- Toz ve paketlenmiş hazır çorbalar, erişteler ve tatlılar
- Kurabiye, biraz kraker
- Kahvaltılık gevrekler, tahıl gevrekleri ve enerji barları
- Cipsler, sosisli rulolar, turtalar ve hamur işleri gibi tatlı veya tuzlu paketlenmiş atıştırmalıklar
- Margarinler ve spreadler
- Patates kızartması, hamburger gibi hızlı yiyecekler
Pastırma ve sosis gibi bu aşırı işlenmiş gıdaların çoğu, Batı diyetinin bir parçasıdır. Sağlıklı kalmak için bu besinlerden uzak durulmalıdır. Bununla birlikte, minimum düzeyde işlenmiş gıdalar ve bazı işlenmiş gıdalar değiştirilmiş olsa da sağlığımız için zararlı değildir. Aslında, az yağlı süt gibi sağlıklı bir diyetten en az işlenmiş gıdalardan bazılarından kaçınılamaz; taze yapılmış tam tahıllı ekmekler; yıkanmış, torbalanmış ve taze kesilmiş sebze, meyve ve yeşillikler; ve konserve ton balığı.
Kanser Teşhisi Sonrası Yenilmesi Gereken Besinler!
Hiçbir iki kanser aynı değildir. Herkes için ortak beslenme yönergelerinin ötesine geçin ve gıda ve takviyeler hakkında kişiselleştirilmiş kararları güvenle alın.
Ultra-İşlenmiş Gıdalardan Neden Uzak Durmalıyız?
Enflamasyon, vücudun hastalıklara karşı direnmenin veya yaralandığında iyileşme sürecini uyarmanın doğal yoludur. Ancak yabancı bir cismin yokluğunda uzun süreli kronik inflamasyon vücudun sağlıklı dokularına zarar verebilir, bağışıklık sistemini zayıflatabilir ve kanser gibi hayatı tehdit eden hastalıklara yol açabilir.
Ultra işlenmiş gıdalar genellikle kronik inflamasyona ve kanser de dahil olmak üzere ilişkili hastalıklara neden olur.
Eklenmiş şekerli ultra işlenmiş gıdalar yediğimizde, birincil enerji kaynağı olan glikoz seviyeleri kanda artar. Glikoz seviyeleri yüksek olduğunda, insülin fazlalığın yağ hücrelerinde depolanmasına yardımcı olur. Bu sonuçta kilo alımına, obeziteye ve kanser, diyabet, yağlı karaciğer hastalığı, kronik böbrek hastalıkları gibi diğer hastalıklarla ilişkili insülin direncine yol açabilir. Şekerde bulunan fruktoz ayrıca kan damarlarını kaplayan endotel hücrelerinin iltihaplanmasına neden olarak kardiyovasküler hastalıklara yol açabilir.
Ultra işlenmiş gıdalar, dokuyu, stabiliteyi ve raf ömrünü iyileştirmek için yapılan bir işlem olan hidrojenasyon yoluyla oluşan trans yağlar içerebilir. Patates kızartması, kurabiye, hamur işleri, patlamış mısır ve kraker gibi yiyeceklerin çoğu trans yağ içerebilir.
Trans yağlar, kötü kolesterol (LDL) seviyelerini yükseltebilir ve iyi kolesterol (HDL) seviyelerini düşürebilir, böylece kalp hastalıkları, felç, kanser ve diyabet riskini artırabilir.
İşlenmiş etler ayrıca kötü kolesterol (LDL) düzeylerini artırabilen ve böylece kalp hastalıkları, felç, kanser ve diyabet riskini artıran yüksek düzeyde doymuş yağ içerir. İşlenmiş et örnekleri arasında sosisler, sosisli sandviçler, salam, jambon, kurutulmuş domuz pastırması ve sığır sarsıntılı sayılabilir.
Rafine karbonhidratlardan yapılmış gıdaları almanın etkisi, ilave şeker içerenlere benzer. Rafine karbonhidratlar ayrıca yuttuktan sonra glikoza dönüşür. Glikoz seviyeleri yüksek olduğunda, fazlalık yağ hücrelerinde depolanır ve sonuçta kilo alımı, obezite ve insülin direncine yol açar. Bu, kanser, diyabet, kardiyovasküler hastalıklar ve benzeri gibi ilişkili hastalıklara neden olur.
Ultra işlenmiş gıdaların çoğu, kandaki sodyum seviyelerini artırabilen ve yüksek tansiyon ve kardiyovasküler hastalıklara neden olabilen çok yüksek tuz içeriğine sahiptir.
Ultra İşlenmiş Gıdalar bağımlılık yapabilir, lif ve besin değeri içermez
Bu gıda ürünlerinden bazıları, insanlarda iştahı artırmak ve ürünü daha fazla satın almak amacıyla tasarlanmaktadır. Günümüzde hem çocuklar hem de yetişkinler, gazlı içecekler, patates kızartması, şekerlemeler, sosisler ve diğer işlenmiş etler (örnek yiyecekler: jambon, sosisli sandviç, domuz pastırması) gibi aşırı işlenmiş gıdalara eşit derecede bağımlıdır. Bu gıdaların birçoğu gerekli besin ve liflerden de yoksun olabilir.
Ultra İşlenmiş Gıdalar ve Kanser Arasındaki İlişki
Dünyanın dört bir yanındaki araştırmacılar, ultra işlenmiş gıdaların farklı kanser türleri riski ile ilişkisini değerlendirmek için çeşitli gözlemsel çalışmalar ve meta-analizler yaptılar.
Ultra İşlenmiş Gıda Tüketimi ve Meme Kanseri Riski
NutriNet-Santé prospektif kohort çalışması
2018'de yayınlanan bir çalışmada, Fransa ve Brezilya'dan araştırmacılar, aralarındaki ilişkiyi değerlendirmek için en az 1,04980 yaşında 18 katılımcı ve ortalama yaş 42.8 olan NutriNet-Santé kohort Çalışması adlı nüfusa dayalı bir çalışmadan elde edilen verileri kullandılar. aşırı işlenmiş gıda tüketimi ve kanser riski. (Thibault Fiolet ve diğerleri, BMJ., 2018)
Değerlendirme sırasında aşağıdaki gıdalar ultra işlenmiş gıdalar olarak kabul edildi – toplu olarak üretilen paketlenmiş ekmekler ve çörekler, tatlı veya tuzlu paketlenmiş atıştırmalıklar, endüstriyel şekerlemeler ve tatlılar, gazlı içecekler ve şekerli içecekler, köfte, kümes hayvanları ve balık külçeleri ve diğer yeniden yapılandırılmış et ürünleri (örnekler: sosis, jambon, sosisli sandviç, domuz pastırması gibi işlenmiş etler) tuzdan başka koruyucuların eklenmesiyle dönüştürülmüş; hazır erişte ve çorbalar; dondurulmuş veya rafa dayanıklı hazır yemekler; ve çoğunlukla veya tamamen şekerden, sıvı ve katı yağlardan ve hidrojene yağlar, modifiye nişastalar ve protein izolatları gibi mutfak müstahzarlarında yaygın olarak kullanılmayan diğer maddelerden yapılan diğer gıda ürünleri.
Çalışma, ultra işlenmiş gıdaların tüketimindeki her %10'luk artışın genel kanser riskini %12 ve meme kanseri riskini %11 artırdığını buldu.
Enerji Yoğun Gıdalar, Fast Food, Şekerli İçecekler ve Meme Kanseri Riski Alımı
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki New Jersey'deki Robert Wood Johnson Tıp Okulu'ndan araştırmacılar, 1692 vaka ve 803 sağlıklı kontrol dahil 889 Afrikalı Amerikalı (AA) kadınla yapılan bir çalışmayı değerlendirdi; ve 1456 vaka ve 755 sağlıklı kontrol dahil 701 Avrupalı Amerikalı (EA) kadın ve düşük besin değerine sahip enerji yoğun ve hızlı gıdaların sık tüketilmesinin hem AA hem de EA kadınlarda meme kanseri riskini artırabileceğini buldu. Menopoz sonrası EA kadınları arasında meme kanseri riski, şekerli içeceklerin sık tüketimi ile de ilişkilendirildi. (Urmila Chandran ve diğerleri, Nutr Cancer., 2014)
Ultra İşlenmiş Gıdaların Tüketimi ve Kolorektal Kanser Riski
İşlenmiş Et Tüketimi ve Kolorektal Kanser Riski
Ocak 2020'de yayınlanan yakın tarihli bir analizde araştırmacılar, ABD ve Porto Riko merkezli ülke çapında ileriye dönük kohort Sister Study'nin katılımcıları olan 48,704 ila 35 yaşları arasındaki 74 kadından alınan verileri analiz ettiler ve günlük işlenmiş et alımının daha yüksek olduğunu buldular (örnekler: sosisler, sosisli sandviçler, salam, jambon, tütsülenmiş domuz pastırması ve kurutulmuş dana eti) ve biftek ve hamburger gibi mangalda/ızgarada pişirilmiş kırmızı et ürünleri artmış riskle ilişkilendirilmiştir. kolorektal kanser kadınlarda. (Suril S Mehta ve diğerleri, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
Fast Foodlar, Tatlılar, İçecek Tüketimi ve Kolorektal Kanser Riski
Ürdün Üniversitesi'nden araştırmacılar, Jodanian popülasyonundan 220 kolorektal kanser vakasından ve 281 kontrolden elde edilen verileri değerlendirdi ve falafel gibi hızlı gıda alımının, günlük alım veya ≥5 porsiyon/hafta patates ve mısır cipsi, 1-2 veya Haftada 5 porsiyon patates kızartması veya haftada 2-3 porsiyon sandviçte tavuk kolorektal kanser riskini artırabilir. (Reema F Tayyem ve diğerleri, Asian Pac J Cancer Prev., 2018)
Araştırmacılar, kızarmış fast food tüketiminin Ürdün'de artan kolorektal kanser riski riski ile önemli ölçüde ilişkili olabileceği sonucuna vardı.
Ultra İşlenmiş Gıdaların Tüketimi ve Yemek Borusu Kanseri
Çin'deki Shanxi Eyaleti, Dördüncü Askeri Tıp Üniversitesi'nden araştırmacılar tarafından yapılan sistematik bir meta-analizde, özofagus kanseri riski ile işlenmiş ve salamura gıda/sebze alımı arasındaki ilişkiyi değerlendirdiler. Çalışmaya ilişkin veriler, 1964'ten Nisan 2018'e kadar yayınlanan çalışmalar için PubMed ve Web of Science veri tabanlarında literatür taraması yapılarak elde edildi. (Binyuan Yan ve diğerleri, Bull Cancer., 2018)
Analiz, çok yüksek işlenmiş gıda alımına sahip grupların, en düşük alım gruplarına kıyasla %78 oranında daha yüksek özofagus kanseri riski ile ilişkili olduğunu buldu. Çalışma ayrıca, salamura gıdaların alımının artmasıyla (salamura sebzeleri içerebilir) özofagus kanseri riskinde önemli bir artış bulmuştur.
Benzer başka bir çalışmada, korunmuş sebze tüketiminin artan özofagus kanseri riski ile ilişkili olabileceği bulundu. Ancak, önceki çalışmanın aksine, bu çalışmanın sonuçları yemek borusu kanseri riski ile salamura sebzeler arasında anlamlı bir ilişki göstermedi. (Qingkun Song ve diğerleri, Cancer Sci., 2012)
Bununla birlikte, bu çalışmalara dayanarak, bazı işlenmiş gıdaların veya korunmuş gıdaların artan özofagus kanseri riski ile ilişkili olabileceği sonucuna varabiliriz.
Tuzla Korunan Gıdalar ve Mide Kanseri Riski
Litvanya'daki Kaunas Tıp Üniversitesi'nden araştırmacılar, Litvanya'daki 379 hastaneden 4 mide kanseri vakasını ve 1,137 sağlıklı kontrolü içeren hastane tabanlı bir çalışma yürüttüler ve yüksek oranda tuzlu et, tütsülenmiş et ve tütsülenmiş balık alımının mide kanseri artışıyla önemli ölçüde ilişkili olduğunu buldular. gastrik risk kanser. Ayrıca tuzlanmış mantar alımının da mide kanseri riskini artırabileceğini bulmuşlardır, ancak bu artış önemli olmayabilir. (Loreta Strumylaite ve diğerleri, Medicina (Kaunas)., 2006)
Çalışma, tuzu korunmuş etin yanı sıra balıkların mide kanseri riskinin artmasıyla önemli ölçüde ilişkili olabileceği sonucuna varmıştır.
Kanton Usulü Tuzlu Balık ve Nazofarenks Kanseri
Güney Çin'deki Devlet Anahtar Onkoloji Laboratuvarı araştırmacıları tarafından 1387 vaka ve 1459 eşleştirilmiş kontrol içeren büyük ölçekli hastane bazlı bir çalışma, kanton usulü tuzlu balık, konserve sebzeler ve konserve/kuru et alımının önemli ölçüde ilişkili olduğunu buldu. nazofarenks kanseri riskinde artış ile. (Wei-Hua Jia ve diğerleri, BMC Cancer., 2010)
Ultra İşlenmiş Gıda Tüketimi ve Obezite
Obezite kanserin en önemli risk faktörlerinden biridir.
Brezilya, Amerika Birleşik Devletleri ve Birleşik Krallık'tan birkaç araştırmacı tarafından 2008-2009 Brezilya Diyet Araştırması'ndan elde edilen ve 30,243 yaş ve üzeri 10 kişiyi içeren verilere dayalı olarak yapılan bir çalışmada, şekerlemeler, kurabiyeler, şeker gibi ultra işlenmiş gıdaların -şekerli içecekler ve yemeye hazır yemekler toplam enerji alımının %30'unu temsil ediyordu ve aşırı işlenmiş gıdaların yüksek tüketimi vücut kitle indeksini ve obez olma riskini önemli ölçüde artırdı. (Maria Laura da Costa Louzada ve diğerleri, Önceki Med., 2015)
Diyetin, çocukluk çağı akut lenfoblastik lösemiden kurtulan ve ortalama yaşı 241 olan 21.7 kişinin sağlığını nasıl etkilediğini değerlendiren PETALE çalışması adlı bir çalışmada, ultra işlenmiş gıdaların toplam enerji alımının %51'ini oluşturduğu bulundu. (Sophie Bérard ve diğerleri, Nutrients., 2020)
Kırmızı ve işlenmiş etler (örnek: sosis, jambon, domuz pastırması) gibi yiyecekler de obezite riskini önemli ölçüde artırır.
Sonuç
Farklı çalışmalardan ve meta-analizlerden elde edilen bulgular, işlenmiş etler (örnekler: sosisler, sosisli sandviçler, salam, jambon, tütsülenmiş domuz pastırması ve kurutulmuş dana eti), tuzla korunmuş etler ve balıklar, şekerli içecekler ve salamura gıdalar/sebzeler meme, kolorektal, yemek borusu, mide ve nazofaringeal gibi farklı kanser türleri riskinin artmasına neden olabilir kanserler. Evde daha fazla yemek pişirin ve kronik enflamasyona ve kanser dahil ilişkili hastalıklara yol açtığı için sosis ve domuz pastırması gibi aşırı işlenmiş gıdaların alımından kaçının.
Hangi yiyecekleri yediğiniz ve hangi takviyeleri aldığınız sizin verdiğiniz bir karardır. Kararınız, kanser gen mutasyonları, devam eden tedaviler ve takviyeler, alerjiler, yaşam tarzı bilgileri, kilo, boy ve alışkanlıkların dikkate alınmasını içermelidir.
Addon'dan kanser için beslenme planlaması internet aramalarına dayanmıyor. Bilim adamlarımız ve yazılım mühendislerimiz tarafından uygulanan moleküler bilime dayalı olarak karar vermeyi sizin için otomatikleştirir. Altta yatan biyokimyasal moleküler yolakları anlamakla ilgilenip ilgilenmediğinizden bağımsız olarak - kanser için beslenme planlaması için bu anlayışa ihtiyaç vardır.
Kanser adı, genetik mutasyonlar, devam eden tedaviler ve takviyeler, alerjiler, alışkanlıklar, yaşam tarzı, yaş grubu ve cinsiyet ile ilgili soruları yanıtlayarak beslenme planlamanıza ŞİMDİ başlayın.
Kanser için Kişiye Özel Beslenme!
Kanser zamanla değişir. Beslenmenizi kanser belirtileri, tedaviler, yaşam tarzı, yiyecek tercihleri, alerjiler ve diğer faktörlere göre özelleştirin ve değiştirin.
Kanser hastaları genellikle farklı tedavilerle uğraşmak zorunda kalırlar. kemoterapi yan etkileri yaşam kalitelerini etkileyen ve kanser için alternatif tedaviler arayan alarak bilimsel düşüncelere dayalı doğru beslenme ve takviyeler (tahminlerden ve rastgele seçimden kaçınmak) kanser ve tedaviye bağlı yan etkiler için en iyi doğal çözümdür.