Konsumtion av bearbetade livsmedel och risk för cancer

Höjdpunkter

Olika studier och metaanalyser fann att ett högt intag av ultraprocessade livsmedel som processat kött (exempelvis bacon och skinka), saltkonserverat kött och fisk, stekt chips, sötade drycker och inlagda livsmedel/grönsaker kan leda till en ökad risk av olika cancer typer som bröst, kolorektal, esofagus, mag- och nasofaryngeal cancer. Men minimalt bearbetade livsmedel och en del av de bearbetade livsmedlen, även om de har ändrats, kanske inte skadar vår hälsa.

Under de senaste decennierna har konsumtionen av bearbetade livsmedel ökat enormt. Jämfört med råvaror som frukt och grönsaker, fullkornsprodukter och andra ingredienser som vi plockar upp för matlagning, är ultrabearbetade livsmedel mer smakfulla och bekvämare och tar ofta över 70% av våra varukorgar. Dessutom har vårt begär efter en chokladkaka, ett paket chips, mat som korv, korv, salami och en flaska sötade drycker uppmanat oss att ignorera öarna fyllda med hälsosamma livsmedel i snabbköpet. Men förstår vi verkligen hur skadligt det regelbundna intaget av ultrabearbetade livsmedel kan vara? 

Enligt en studie publicerad i BMJ Open 2016 utgjorde ultrabearbetade livsmedel 57.9 % av de kalorier som åts i USA och bidrog med 89.7 % av energiintaget från tillsatta sockerarter (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016 ). Den ökade användningen av ultrabearbetade livsmedel är i linje med den ökande förekomsten av fetma och relaterade sjukdomar i USA och olika länder över hela världen. Innan vi diskuterar vidare om ultraförädlade livsmedels inverkan på risken att utveckla livshotande sjukdomar som t.ex. cancer, låt oss förstå vad bearbetade livsmedel är.

Vad är bearbetade och ultrabearbetade livsmedel?

Alla livsmedel som har ändrats från sitt naturliga tillstånd på något eller annat sätt under beredningen kallas 'bearbetad mat'.

Livsmedelsbearbetning kan innefatta alla förfaranden som förändrar maten från dess naturliga tillstånd inklusive:

• frysning
• Canning
• Bakning 
• Torkning
• Raffinering 
• Fräsning
• Uppvärmning
• pastörisering
• Rostning
• Kokande
• Röktillbehör
• blanche
• uttorkande
• Blandning
• Förpackning

Dessutom kan bearbetning också innefatta tillsats av andra ingredienser till maten för att förbättra dess smak och hållbarhet, såsom: 

• konserveringsmedel
• Smaker
• Andra livsmedelstillsatser
• Salt
• barn
• Fetter
• Växtnäring i flaska

Det betyder att de flesta livsmedel som vi brukar äta tas genom viss bearbetning. Men betyder det också att alla bearbetade livsmedel är dåliga för vår kropp? Låt oss ta reda på det!

Enligt NOVA, ett livsmedelsklassificeringssystem som kategoriserar livsmedel baserat på omfattningen och syftet med livsmedelsbearbetning, klassificeras livsmedlen i stort sett i fyra kategorier.

• Obehandlade eller minimalt bearbetade livsmedel
• Bearbetade kulinariska ingredienser
• Halvfabrikat
• Ultrabearbetade livsmedel

Obehandlade eller minimalt bearbetade livsmedel

Obearbetade livsmedel är de livsmedel som tas i rå eller naturlig form. Minimalt bearbetade livsmedel kan modifieras något, mest för konservering, men näringsinnehållet i livsmedlen ändras inte. Några av processerna inkluderar rengöring och avlägsnande av oönskade delar, kylning, pasteurisering, jäsning, frysning och vakuumförpackning. 

Några exempel på obearbetade eller minimalt bearbetade livsmedel är:

• Färska frukter och grönsaker
• Fullkorn
• Mjölk
• Ägg
• Fiskar och kött
• Nötter

Bearbetade kulinariska ingredienser

Dessa äts ofta inte på egen hand utan är ingredienser som vi brukar använda för matlagning, härledda från minimal bearbetning inklusive raffinering, malning, malning eller pressning. 

Några exempel på livsmedel som faller under denna kategori är: 

• barn
• Salt
• Oljor från växter, frön och nötter
• Smör
• Ister
• Vinäger
• Fullkornsmjöl

Halvfabrikat

Dessa är enkla livsmedelsprodukter tillverkade genom att tillsätta socker, olja, fetter, salt eller andra bearbetade kulinariska ingredienser till obearbetade eller minimalt bearbetade livsmedel. Detta görs huvudsakligen för att öka hållbarheten eller för att förbättra livsmedlets smak.

Processerna inkluderar olika konserverings- eller tillagningsmetoder och alkoholfri jäsning som i fallet med bröd och ost.

Några exempel på bearbetade livsmedel är:

• Konserverade eller buteljerade grönsaker, frukt och baljväxter
• Saltade nötter och frön
• Tonfisk på burk
• ostar
• Nygjorda, uppackade bröd

Ultra-bearbetade livsmedel

Som termen antyder är dessa högt bearbetade livsmedel, vanligtvis med fem eller flera ingredienser. Många av dessa är vanligtvis färdiga att äta eller behöver bara minimalt med extra förberedelser. Ultrabehandlade livsmedel tas genom flera bearbetningssteg med flera ingredienser. Förutom de ingredienser som finns i de bearbetade livsmedel som socker, oljor, fetter, salt, antioxidanter, stabilisatorer och konserveringsmedel, kan dessa livsmedel också innehålla andra ämnen såsom emulgeringsmedel, sötningsmedel, konstgjorda färger, stabilisatorer och smaker.

Några exempel på ultrabearbetade livsmedel är:

• Rekonstituerade / bearbetade köttprodukter (exempel: korv, skinka, bacon, korv)
• Sockerhaltiga kolsyrade drycker
• Glass, choklad, godis
• Några frysta maträtter 
• Pulveriserade och förpackade snabbsoppor, nudlar och desserter
• Kakor, några smällare
• Frukostflingor, spannmål och energibarer
• Söta eller salta förpackade snacks som chips, korvrullar, pajer och pajer
• Margariner och spridningar
• Snabbmat som pommes frites, hamburgare

Många av dessa ultrabearbetade livsmedel som bacon och korv ingår i den västerländska kosten. Dessa livsmedel bör undvikas för att hålla sig friska. Men minimalt bearbetade livsmedel och vissa av de bearbetade livsmedlen, även om de har förändrats, skadar inte vår hälsa. I själva verket kan vissa av de minimalt bearbetade livsmedlen inte undvikas från en hälsosam kost, såsom mjölk med låg fetthalt. nygjorda fullkornsbröd; tvättade, påsade och nyklippta grönsaker, frukter och grönsaker; och konserverad tonfisk.

Varför ska vi undvika ultrabearbetade livsmedel?

Inflammation är kroppens naturliga sätt att motstå sjukdomar eller stimulera läkningsprocessen när den skadas. Långvarig, kronisk inflammation i frånvaro av främmande kropp kan dock skada kroppens friska vävnader, försvaga immunförsvaret och leda till livshotande sjukdomar som cancer. 

Ultrabehandlade livsmedel resulterar ofta i kronisk inflammation och associerade sjukdomar inklusive cancer.

Tillagda sockerarter orsakar inflammation, fetma och relaterade sjukdomar

När vi äter ultrabearbetade livsmedel med tillsatt socker ökar nivåerna av glukos, som är den primära energikällan, i blodet. När glukosenivåerna är höga hjälper insulin till att lagra överskottet i fettcellerna. Detta kan i slutändan leda till viktökning, fetma och insulinresistens som är förknippad med andra sjukdomar som cancer, diabetes, fettlever, kroniska njursjukdomar och så vidare. Fruktos, som finns i socker, kan också orsaka inflammation i endotelcellerna som täcker blodkärlen, vilket leder till hjärt-kärlsjukdomar.

Transfetter orsakar inflammation och relaterade sjukdomar

Ultrabehandlade livsmedel kan innehålla transfetter som bildas genom hydrering, en process som görs för att förbättra struktur, stabilitet och hållbarhet. Många av de livsmedel som pommes frites, kakor, bakverk, popcorns och kex kan innehålla transfetter.

Transfetter kan öka nivåerna av dåligt kolesterol (LDL) och sänka det goda kolesterolet (HDL), vilket ökar risken för hjärtsjukdomar, stroke, cancer och diabetes.

Bearbetat kött orsakar inflammation och relaterade sjukdomar

Bearbetat kött innehåller också höga nivåer av mättade fetter som kan öka LDL-nivåerna och därmed öka risken för hjärtsjukdomar, stroke, cancer och diabetes. Exempel på bearbetat kött inkluderar korv, korv, salami, skinka, härdad bacon och nötkött.

Livsmedelsprodukter gjorda av raffinerade korn / kolhydrater orsakar inflammation och relaterade sjukdomar

Effekten av att ta livsmedel gjorda av raffinerade kolhydrater liknar de som har tillsatt socker. De raffinerade kolhydraterna bryts också ner till glukos efter intag. När glukosnivåerna är höga lagras överskottet i fettcellerna, vilket i slutändan leder till viktökning, fetma och insulinresistens. Detta resulterar i associerade sjukdomar som cancer, diabetes, hjärt-kärlsjukdomar och så vidare. 

Högsaltade ultrabearbetade livsmedel kan öka blodtrycket och relaterade hälsoproblem

Många av de ultrabearbetade livsmedlen har mycket högt saltinnehåll vilket kan öka nivåerna av natrium i blodet och kan leda till högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdomar.

Ultra-Processed Foods kan vara beroendeframkallande, saknar fiber och näringsvärde 

Några av dessa livsmedelsprodukter är utformade med avsikten att öka suget hos människor, så att de kommer att köpa produkten mer. Idag är både barn och vuxna lika beroende av ultrabearbetade livsmedel som kolsyrade drycker, pommes frites, konfektyr, korv och annat bearbetat kött (exempelvis livsmedel: skinka, korv, bacon) och så vidare. Många av dessa livsmedel kan också sakna nödvändiga näringsämnen och fibrer.

Samband mellan ultrabearbetade livsmedel och cancer

Forskare över hela världen har gjort olika observationsstudier och metaanalyser för att utvärdera sambandet av ultrabearbetade livsmedel med risken för olika typer av cancer.

Konsumtion av ultrabearbetade livsmedel och risk för bröstcancer

NutriNet-Santé prospektiv kohortstudie

I en studie som publicerades 2018 använde forskarna från Frankrike och Brasilien data från en befolkningsbaserad studie kallad NutriNet-Santé-kohortstudien som inkluderade 1,04980 18 deltagare i åldern minst 42.8 år och en medelålder på 2018 år för att utvärdera sambandet mellan konsumtion av ultrabehandlad mat och risk för cancer. (Thibault Fiolet et al, BMJ., XNUMX)

Följande livsmedel betraktades som ultrabearbetade livsmedel under utvärderingen-massproducerade förpackade bröd och bullar, söta eller salta förpackade mellanmål, industrialiserade konfektyr och desserter, läsk och sötade drycker, köttbullar, fjäderfä och fisknuggor och andra rekonstituerade köttprodukter (exempel: bearbetat kött som korv, skinka, korv, bacon) omvandlat med tillsats av andra konserveringsmedel än salt; snabbnudlar och soppor; frysta eller hyllstabila färdigrätter; och andra livsmedelsprodukter tillverkade mestadels eller helt av socker, oljor och fetter och andra ämnen som inte vanligtvis används i kulinariska preparat, såsom hydrerade oljor, modifierade stärkelser och proteinisolat.

Studien visade att varje 10% ökning av konsumtionen av ultrabearbetade livsmedel var förknippad med en 12% ökad risk för total cancer och 11% ökad risk för bröstcancer.

Intag av energitäta livsmedel, snabbmat, sockerhaltiga drycker och risk för bröstcancer 

Forskare från Robert Wood Johnson Medical School, New Jersey i USA utvärderade en studie med 1692 African American (AA) kvinnor inklusive 803 fall och 889 friska kontroller; och 1456 europeiska amerikanska (EA) kvinnor, inklusive 755 fall och 701 friska kontroller, och fann att frekvent konsumtion av energitäta och snabba livsmedel med dåligt näringsvärde kan öka risken för bröstcancer hos både AA- och EA-kvinnor. Bland EA-kvinnor efter klimakteriet var risken för bröstcancer också förknippad med frekvent konsumtion av söta drycker. (Urmila Chandran et al, Nutr Cancer., 2014)

Konsumtion av ultrabearbetade livsmedel och risk för kolorektal cancer

Bearbetat köttförbrukning och risk för kolorektal cancer

I en nyligen publicerad analys som publicerades i januari 2020 analyserade forskarna data från 48,704 35 kvinnor i åldrarna 74 till XNUMX år som deltog i USA och Puerto Rico-baserade rikstäckande prospektiva systerstudie och fann att högre dagligt intag av bearbetat kött (exempel: korv, korv, salami, skinka, charkuterad bacon och beef jerky) och grillade/grillade röda köttprodukter inklusive biffar och hamburgare var förknippade med en ökad risk för kolorektal cancer hos kvinnor. (Suril S Mehta et al, Biomarkörer för cancerepidemiol före 2020)

Snabbmat, godis, konsumtion av drycker och risk för kolorektal cancer

Forskare från University of Jordanien utvärderade data från 220 fall av kolorektal cancer och 281 kontroller från den jodanska befolkningen och fann att intaget av snabbmat som falafel, dagligt intag eller ≥5 portioner per vecka potatis- och majsflis, 1-2 eller > 5 portioner stekt potatis per vecka eller 2-3 portioner kyckling i smörgåsar kan öka risken för kolorektal cancer. (Reema F Tayyem et al, Asian Pac J Cancer Prev., 2018)

Forskarna drog slutsatsen att konsumtionen av stekt snabbmat kan vara signifikant associerad med en ökad risk för kolorektal cancerrisk i Jordanien.

Konsumtion av ultrabearbetade livsmedel och matstrupscancer 

I en systematisk metaanalys gjord av forskarna från Fourth Military Medical University, Shanxi-provinsen i Kina, utvärderade de sambandet mellan risk för matstrupscancer och intag av bearbetade och inlagda livsmedel/grönsaker. Data för studien erhölls genom litteratursökning i PubMed och Web of Science databaser för studier publicerade från 1964 till april 2018. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., 2018)

Analysen visade att grupper med ett mycket högt intag av bearbetad mat var associerade med en 78% ökad risk för matstrupscancer jämfört med de lägsta intagsgrupperna. Studien fann också en signifikant ökad risk för esofageal cancerrisk med ökat intag av inlagda livsmedel (kan inkludera inlagda grönsaker). 

I en annan liknande studie fann man att konserverad grönsakskonsumtion kan vara förknippad med en ökad risk för matstrupscancer. Men till skillnad från den föregående studien visade resultaten av denna studie inte någon signifikant koppling mellan risken för matstrupscancer och inlagda grönsaker. (Qingkun Song et al, Cancer Sci., 2012)

Baserat på dessa studier kan vi dock dra slutsatsen att vissa bearbetade livsmedel eller konserverade livsmedel kan förknippas med en ökad risk för matstrupscancer.

Saltkonserverade livsmedel och risk för magcancer

Forskare från Kaunas University of Medicine i Litauen genomförde en sjukhusbaserad studie som inkluderade 379 fall av magcancer från 4 sjukhus i Litauen och 1,137 XNUMX friska kontroller och fann att ett högt intag av saltat kött, rökt kött och rökt fisk var signifikant associerat med en ökad risk för magsäck cancer. De fann också att intaget av saltade svampar också kan öka risken för magcancer, men denna ökning kanske inte är signifikant. (Loreta Strumylaite et al, Medicina (Kaunas)., 2006)

Studien drog slutsatsen att såväl saltkonserverat kött som fisk kan vara signifikant associerat med en ökad risk för magcancer.

Kantonesisk saltad fisk och nasofaryngeal cancer

En storskalig sjukhusbaserad studie utförd av forskarna från State Key Laboratory of Oncology i södra Kina, som inkluderade 1387 fall och 1459 matchade kontroller, visade att intaget av kantonesisk saltfisk, konserverade grönsaker och konserverat / härdat kött var signifikant associerat med en ökad risk för nasofaryngeal cancerrisk. (Wei-Hua Jia et al, BMC Cancer., 2010)

Konsumtion av ultrabearbetade livsmedel och fetma

Fetma är en av de största riskfaktorerna för cancer. 

I en studie utförd av få forskare från Brasilien, USA och Storbritannien baserat på data från Brazilian Dietary Survey 2008-2009, som omfattade 30,243 10 individer i åldern ≥ 30 år, fann de att ultrabearbetade livsmedel som godis, kakor, socker -sötade drycker och färdiga rätter representerade 2015% av det totala energiintaget och en hög konsumtion av ultrabehandlade livsmedel hade signifikant högre kroppsmassindex och risk för att bli överviktiga. (Maria Laura da Costa Louzada et al, Prev Med., XNUMX)

I en studie med namnet PETALE-studien som utvärderade hur diet påverkar hälsan hos 241 överlevande akut lymfoblastisk leukemi hos en medelålder på 21.7 år, fann man att ultrabearbetade livsmedel stod för 51% av det totala energiintaget. (Sophie Bérard et al, Nutrients., 2020)

Livsmedel som rött och bearbetat kött (exempel: korv, skinka, bacon) ökar också risken för fetma avsevärt.

Slutsats

Fynd från olika studier och metaanalyser tyder på att ett högt intag av ultraförädlade livsmedel såsom processat kött (exempel: korv, varmkorv, salami, skinka, charkuterad bacon och beef jerky), saltkonserverad kött och fisk, sötade drycker och inlagd mat/grönsaker kan leda till ökad risk för olika typer av cancer såsom bröst, kolorektal, matstrupe, magsäck och nasofaryngeal cancrar. Laga fler måltider hemma och undvik intag av ultrabearbetade livsmedel som korv och bacon eftersom det leder till kronisk inflammation och associerade sjukdomar inklusive cancer.

Vilken mat du äter och vilka kosttillskott du tar är ett beslut du tar. Ditt beslut bör inkludera övervägande av cancergenmutationerna, vilka cancer, pågående behandlingar och kosttillskott, eventuella allergier, livsstilsinformation, vikt, längd och vanor.

Näringsplaneringen för cancer från addon är inte baserad på internetsökningar. Det automatiserar beslutsfattandet för dig baserat på molekylärvetenskap som implementerats av våra forskare och mjukvaruutvecklare. Oavsett om du bryr dig om att förstå de underliggande biokemiska molekylära vägarna eller inte - för näringsplanering för cancer behövs den förståelsen.

Kom igång NU med din näringsplanering genom att svara på frågor om namnet på cancer, genetiska mutationer, pågående behandlingar och kosttillskott, eventuella allergier, vanor, livsstil, åldersgrupp och kön.

Cancerpatienter måste ofta hantera olika kemoterapi biverkningar som påverkar deras livskvalitet och ser ut efter alternativa behandlingar för cancer. Tar rätt näring och kosttillskott baserat på vetenskapliga överväganden (undvikande av gissningar och slumpmässigt urval) är det bästa naturläkemedlet för cancer och behandlingsrelaterade biverkningar.

• Kan rött och bearbetat kött orsaka kolorektal cancer?
• Effekten av aggressiv behandling hos överlevande hos barncancer - Risk för lungkomplikationer
• Ökad risk för hjärtsjukdomar hos överlevande av bröstcancer
• Personlig näring för metastaserad bröstcancer
• Cancerförebyggande livsmedel för att minska risken för cancer