Галерея
Различные исследования и мета-анализы показали, что высокое потребление ультрапереработанных продуктов, таких как переработанное мясо (например, бекон и ветчина), консервированное мясо и рыба, жареные чипсы, подслащенные напитки и маринованные продукты/овощи, может привести к повышенному риску. разных Онкология такие как молочная, колоректальная, пищеводная, желудочная и рак носоглотки. Однако продукты с минимальной обработкой и некоторые из них, хотя и изменены, не могут быть вредными для нашего здоровья.
За последние несколько десятилетий потребление обработанных пищевых продуктов значительно увеличилось. По сравнению с сырыми продуктами, такими как фрукты и овощи, цельнозерновые продукты и другие ингредиенты, которые мы собираем для приготовления, ультрапереработанные продукты вкуснее и удобнее и часто занимают более 70% наших корзин для покупок. Более того, наша тяга к плитке шоколада, пачке чипсов, сосискам, хот-догам, салями и бутылке подслащенных напитков еще больше подтолкнула нас к игнорированию островов, заполненных здоровой едой в супермаркетах. Но действительно ли мы понимаем, насколько вредным может быть регулярное употребление ультрапастеризованных продуктов?
Согласно исследованию, опубликованному в журнале BMJ Open в 2016 г., ультрапереработанные продукты содержат 57.9 % калорий, потребляемых в США, и обеспечивают 89.7 % потребляемой энергии за счет добавленных сахаров (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016). ). Более широкое использование ультрапереработанных продуктов согласуется с ростом распространенности ожирения и связанных с ним заболеваний в США и других странах мира. Прежде чем мы продолжим обсуждение влияния ультрапереработанных пищевых продуктов на риск развития опасных для жизни заболеваний, таких как Онкология, препятствуйте нам понять обработанные пищевые продукты.
Что такое переработанные и ультра-переработанные продукты?
Любая пища, которая тем или иным образом изменилась в своем естественном состоянии во время приготовления, называется «обработанной пищей».
Обработка пищевых продуктов может включать в себя любую процедуру, которая изменяет пищу в ее естественном состоянии, в том числе:
- Замораживание
- консервирование
- Выпекание
- Высушивание
- рафинирование
- Фрезерование
- Система отопления
- Пастеризация
- Запекание
- Варка
- курение
- Бланширование
- Обезвоживание
- Смешивание
- доставка
Кроме того, обработка может также включать добавление в пищу других ингредиентов для улучшения ее вкуса и срока хранения, таких как:
- Консерванты
- Flavors
- Другие пищевые добавки
- Соль
- Сахар
- Жиры
- Питательные вещества
Это означает, что большинство продуктов, которые мы обычно едим, подвергаются некоторой обработке. Но означает ли это также, что все обработанные продукты вредны для нашего организма? Давайте узнаем!
Согласно NOVA, системе классификации пищевых продуктов, которая классифицирует пищевые продукты в зависимости от степени и цели обработки пищевых продуктов, продукты в целом подразделяются на четыре категории.
- Необработанные или минимально обработанные продукты
- Обработанные кулинарные ингредиенты
- Обработанные пищевые продукты
- Ультра-обработанные продукты
Необработанные или минимально обработанные продукты
Необработанные продукты - это те продукты, которые употребляются в сыром или натуральном виде. Продукты с минимальной обработкой могут быть немного изменены, в основном для сохранения, но питательная ценность продуктов не изменяется. Некоторые из процессов включают очистку и удаление ненужных частей, охлаждение, пастеризацию, ферментацию, замораживание и вакуумную упаковку.
Вот некоторые примеры необработанных или минимально обработанных пищевых продуктов:
- Свежие фрукты и овощи
- Цельные зерна
- Молоко
- яйца
- Рыба и мясо
- Орешки
Обработанные кулинарные ингредиенты
Их часто не едят сами по себе, а представляют собой ингредиенты, которые мы обычно используем для приготовления пищи, полученные в результате минимальной обработки, включая очистку, измельчение, измельчение или прессование.
Вот некоторые примеры продуктов, подпадающих под эту категорию:
- Сахар
- Соль
- Масла из растений, семян и орехов
- Масло
- Сало
- Уксус
- Цельнозерновая мука
Обработанные пищевые продукты
Это простые пищевые продукты, полученные путем добавления сахара, масла, жиров, соли или других обработанных кулинарных ингредиентов в необработанные или минимально обработанные пищевые продукты. В основном это делается для увеличения срока хранения или улучшения вкуса пищевых продуктов.
Эти процессы включают различные методы консервирования или приготовления и безалкогольное брожение, как в случае хлеба и сыра.
Вот некоторые примеры обработанных пищевых продуктов:
- Консервированные или бутилированные овощи, фрукты и бобовые
- Соленые орехи и семечки
- Консервированный тунец
- Брынза
- Свежеприготовленный хлеб без упаковки
Ультра-обработанные продукты
Как следует из термина, это продукты с высокой степенью переработки, обычно состоящие из пяти или более ингредиентов. Многие из них обычно уже готовы к употреблению или требуют минимальной дополнительной подготовки. Ультраобработанные продукты проходят несколько этапов обработки с использованием нескольких ингредиентов. Помимо ингредиентов, содержащихся в обработанных пищевых продуктах, таких как сахар, масла, жиры, соль, антиоксиданты, стабилизаторы и консерванты, эти продукты могут также включать другие вещества, такие как эмульгаторы, подсластители, искусственные красители, стабилизаторы и ароматизаторы.
Вот некоторые примеры ультра-обработанных пищевых продуктов:
- Восстановленные / переработанные мясные продукты (примеры: колбасы, ветчина, бекон, хот-доги)
- Сладкие, газированные напитки
- Мороженое, шоколад, конфеты
- Некоторые замороженные готовые к употреблению блюда
- Сухие и упакованные супы быстрого приготовления, лапша и десерты
- Печенье, крекеры
- Сухие завтраки, хлопья и энергетические батончики
- Сладкие или соленые упакованные закуски, такие как чипсы, колбасные рулеты, пироги и пирожные.
- Маргарины и спреды
- Фаст-фуд, например, картофель-фри, гамбургеры.
Многие из этих ультра-обработанных продуктов, таких как бекон и сосиски, являются частью западной диеты. Эти продукты следует избегать, чтобы оставаться здоровыми. Однако продукты с минимальной обработкой и некоторые из них, хотя и изменены, не вредит нашему здоровью. Фактически, некоторые продукты с минимальной обработкой нельзя исключить из здорового питания, например, нежирное молоко; свежеприготовленный цельнозерновой хлеб; мытые, упакованные в пакеты и свежесрезанные овощи, фрукты и зелень; и консервированный тунец.
Продукты, которые нужно есть после диагноза рака!
Нет двух одинаковых видов рака. Выходите за рамки общих рекомендаций по питанию для всех и с уверенностью принимайте индивидуальные решения о еде и добавках.
Почему нам следует избегать сверхобработанных продуктов?
Воспаление - это естественный способ организма противостоять болезням или стимулировать процесс заживления при травмах. Однако длительное хроническое воспаление в отсутствие инородного тела может повредить здоровые ткани организма, ослабить иммунную систему и привести к опасным для жизни заболеваниям, таким как рак.
Ультра-обработанные продукты часто приводят к хроническим воспалениям и связанным с ними заболеваниям, включая рак.
Когда мы едим сверхпереработанные продукты с добавлением сахара, в крови повышается уровень глюкозы, которая является основным источником энергии. Когда уровень глюкозы высок, инсулин помогает удерживать избыток в жировых клетках. В конечном итоге это может привести к увеличению веса, ожирению и инсулинорезистентности, которые связаны с другими заболеваниями, такими как рак, диабет, жировая болезнь печени, хронические заболевания почек и так далее. Фруктоза, содержащаяся в сахаре, также может вызывать воспаление эндотелиальных клеток, выстилающих кровеносные сосуды, что приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям.
Пищевые продукты, подвергнутые ультраобработке, могут содержать трансжиры, которые образуются в результате гидрогенизации, процесса, направленного на улучшение текстуры, стабильности и срока хранения. Многие продукты, такие как картофель-фри, печенье, выпечка, попкорн и крекеры, могут содержать трансжиры.
Транс-жиры могут повышать уровень плохого холестерина (ЛПНП) и снижать уровень хорошего холестерина (ЛПВП), тем самым увеличивая риск сердечных заболеваний, инсульта, рака и диабета.
Обработанное мясо также содержит высокий уровень насыщенных жиров, которые могут повышать уровень плохого холестерина (ЛПНП), тем самым увеличивая риск сердечных заболеваний, инсульта, рака и диабета. Примеры обработанного мяса включают колбасы, хот-доги, салями, ветчину, вяленый бекон и вяленое мясо говядины.
Воздействие от приема продуктов, сделанных из рафинированных углеводов, аналогично воздействию продуктов с добавлением сахара. Рафинированные углеводы также распадаются на глюкозу после приема пищи. Когда уровень глюкозы высок, ее избыток откладывается в жировых клетках, что в конечном итоге приводит к увеличению веса, ожирению и инсулинорезистентности. Это приводит к сопутствующим заболеваниям, таким как рак, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и так далее.
Многие из ультрапереработанных пищевых продуктов имеют очень высокое содержание соли, что может повысить уровень натрия в крови и может привести к высокому кровяному давлению и сердечно-сосудистым заболеваниям.
Ультраобработанные продукты могут вызывать привыкание, им не хватает клетчатки и пищевой ценности.
Некоторые из этих пищевых продуктов созданы с целью вызвать у людей тягу к еде, чтобы они больше покупали этот продукт. Сегодня и дети, и взрослые в равной степени увлекаются сверхпереработанными продуктами, такими как газированные напитки, картофель фри, кондитерские изделия, колбасы и другие мясные продукты (например, ветчина, хот-доги, бекон) и так далее. Многим из этих продуктов может не хватать необходимых питательных веществ и клетчатки.
Связь между сверхпереработанными продуктами и раком
Исследователи по всему миру провели различные обсервационные исследования и метаанализы, чтобы оценить связь ультрапереработанных пищевых продуктов с риском различных типов рака.
Употребление сверхпереработанных продуктов и риск рака груди
Проспективное когортное исследование NutriNet-Santé
В исследовании, опубликованном в 2018 году, исследователи из Франции и Бразилии использовали данные популяционного исследования под названием NutriNet-Santé cohort Study, которое включало 1,04980 участников в возрасте не менее 18 лет и средним возрастом 42.8 года, чтобы оценить связь между потребление ультрапастеризованной пищи и риск рака. (Тибо Фиолет и др., BMJ., 2018)
Следующие продукты были признаны ультрапереработанными во время оценки: фасованный хлеб и булочки массового производства, упакованные сладкие или соленые закуски, промышленные кондитерские изделия и десерты, газированные напитки и подслащенные напитки, мясные шарики, куриные и рыбные наггетсы и другие восстановленные мясные продукты. (примеры: переработанное мясо, такое как колбасы, ветчина, хот-доги, бекон), трансформированное с добавлением консервантов, отличных от соли; лапша быстрого приготовления и супы; замороженные или длительно хранящиеся готовые блюда; и другие пищевые продукты, в основном или полностью состоящие из сахара, масел и жиров, а также других веществ, обычно не используемых в кулинарных приготовлениях, таких как гидрогенизированные масла, модифицированные крахмалы и белковые изоляты.
Исследование показало, что каждые 10% увеличения употребления ультра-обработанных пищевых продуктов были связаны с повышением риска рака в целом на 12% и риска рака груди на 11%.
Употребление высококалорийной пищи, фаст-фуда, сладких напитков и риск рака груди
Исследователи из Медицинской школы Роберта Вуда Джонсона, Нью-Джерси, США, оценили исследование с участием 1692 афроамериканок (АА), включая 803 случая и 889 здоровых женщин из контрольной группы; и 1456 европейско-американских (EA) женщин, включая 755 заболевших и 701 здоровую контрольную женщину, и обнаружили, что частое потребление высококалорийных и фаст-фудов с низкой питательной ценностью может увеличить риск рака груди как у женщин AA, так и у EA. Среди женщин с ЭА в постменопаузе риск рака груди также был связан с частым употреблением сладких напитков. (Урмила Чандран и др., Nutr Cancer., 2014)
Употребление сверхпереработанных продуктов и риск рака прямой кишки
Потребление обработанного мяса и риск колоректального рака
В недавнем анализе, опубликованном в январе 2020 года, исследователи проанализировали данные 48,704 35 женщин в возрасте от 74 до XNUMX лет, которые были участницами общенационального проспективного когортного исследования Sister Study в США и Пуэрто-Рико, и обнаружили, что более высокое ежедневное потребление обработанного мяса (примеры: сосиски, хот-доги, салями, ветчина, вяленый бекон и вяленая говядина), а также продукты из красного мяса, приготовленные на гриле, включая стейки и гамбургеры, были связаны с повышенным риском колоректальный рак у женщин. (Сурил С. Мехта и др., Превышение биомаркеров эпидемиологии рака, 2020 г.)
Быстрое питание, сладости, потребление напитков и риск рака прямой кишки
Исследователи из Иорданского университета проанализировали данные 220 случаев колоректального рака и 281 контрольной группы населения Джодании и обнаружили, что потребление фаст-фудов, таких как фалафель, ежедневное потребление или ≥5 порций картофеля и кукурузных чипсов в неделю, 1-2 или > 5 порций жареного картофеля в неделю или 2-3 порции курицы в бутербродах в неделю могут увеличить риск колоректального рака. (Reema F Tayyem et al, Asian Pac J Cancer Prev., 2018)
Исследователи пришли к выводу, что употребление жареных фаст-фудов может быть в значительной степени связано с повышенным риском развития колоректального рака в Иордании.
Потребление ультрапереработанных продуктов и рак пищевода
В систематическом метаанализе, проведенном исследователями из Четвертого военного медицинского университета провинции Шаньси в Китае, они оценили связь между риском рака пищевода и потреблением обработанных и маринованных продуктов / овощей. Данные для исследования были получены путем поиска литературы в базах данных PubMed и Web of Science для исследований, опубликованных с 1964 по апрель 2018 г. (Binyuan Yan et al., Bull Cancer., 2018)
Анализ показал, что группы с очень высоким потреблением обработанной пищи были связаны с повышенным на 78% риском рака пищевода по сравнению с группами с самым низким потреблением. Исследование также показало, что риск рака пищевода значительно повышается при повышенном потреблении маринованных продуктов (в том числе маринованных овощей).
В другом аналогичном исследовании было обнаружено, что потребление консервированных овощей может быть связано с повышенным риском рака пищевода. Однако, в отличие от предыдущего исследования, результаты этого исследования не показали значительной связи между риском рака пищевода и маринованными овощами. (Цинкунь Сонг и др., Cancer Sci., 2012)
Однако, основываясь на этих исследованиях, мы можем сделать вывод, что некоторые обработанные или консервированные продукты могут быть связаны с повышенным риском рака пищевода.
Консервированные продукты и риск рака желудка
Исследователи из Каунасского медицинского университета в Литве провели исследование на базе больниц, включающее 379 случаев рака желудка из 4 больниц Литвы и 1,137 здоровых людей, и обнаружили, что высокое потребление соленого мяса, копченого мяса и копченой рыбы в значительной степени связано с повышенным риск желудочно-кишечного тракта Онкология. Они также обнаружили, что потребление соленых грибов также может увеличить риск рака желудка, однако это увеличение может быть незначительным. (Лорета Струмилайте и др., Медицина (Каунас), 2006 г.)
Исследование пришло к выводу, что консервы из мяса и рыбы могут быть значительно связаны с повышенным риском рака желудка.
Соленая рыба по-кантонски и рак носоглотки
Крупномасштабное больничное исследование, проведенное учеными Государственной ключевой онкологической лаборатории в Южном Китае, которое включало 1387 случаев и 1459 контрольных групп, показало, что потребление соленой рыбы по-кантонски, консервированных овощей и консервированных / вяленых мяса было значительно связано с с повышенным риском рака носоглотки. (Вэй-Хуа Цзя и др., BMC Cancer., 2010)
Потребление ультрапастеризованных продуктов и ожирение
Ожирение - один из основных факторов риска рака.
В исследовании, проведенном несколькими исследователями из Бразилии, США и Соединенного Королевства на основе данных бразильского диетологического обследования за 2008-2009 гг., В котором участвовало 30,243 10 человека в возрасте ≥30 лет, они обнаружили, что сверхпереработанные продукты, такие как конфеты, печенье, сахар -сладкие напитки и готовые к употреблению блюда составляли 2015% от общего количества потребляемой энергии, а высокое потребление ультра-обработанных пищевых продуктов имело значительно более высокий индекс массы тела и риск ожирения. (Мария Лаура да Коста Лузада и др., Prev Med., XNUMX)
В исследовании под названием PETALE, в котором оценивалось, как диета влияет на здоровье 241 ребенка, пережившего острый лимфобластный лейкоз со средним возрастом 21.7 года, было обнаружено, что ультра-обработанные продукты составляют 51% от общего количества потребляемой энергии. (Софи Берар и др., Nutrients., 2020)
Такие продукты, как красное и обработанное мясо (например, колбасы, ветчина, бекон), также значительно повышают риск ожирения.
Заключение
Результаты различных исследований и мета-анализов показывают, что высокое потребление ультрапереработанных продуктов, таких как переработанное мясо (примеры: колбасы, хот-доги, салями, ветчина, вяленый бекон и вяленая говядина), консервированное мясо и рыба, подслащенные напитки и маринованные продукты/овощи могут привести к повышенному риску различных видов рака, таких как рак груди, толстой кишки, пищевода, желудка и носоглотки рака. Готовьте больше еды дома и избегайте употребления продуктов, подвергшихся глубокой обработке, таких как колбасы и бекон, поскольку это приводит к хроническому воспалению и связанным с ним заболеваниям, включая рак.
Какую пищу вы едите и какие добавки принимать - это ваше решение. Ваше решение должно включать рассмотрение мутаций гена рака, типа рака, продолжающегося лечения и добавок, любых аллергий, информации об образе жизни, весе, росте и привычках.
Планирование питания при раке из аддона не основано на поиске в Интернете. Он автоматизирует процесс принятия решений на основе молекулярной науки, внедренной нашими учеными и разработчиками программного обеспечения. Независимо от того, хотите ли вы понять лежащие в основе биохимические молекулярные пути или нет - для планирования питания при раке это понимание необходимо.
Начните СЕЙЧАС с планированием питания, ответив на вопросы о названии рака, генетических мутациях, текущих методах лечения и добавках, любых аллергиях, привычках, образе жизни, возрастной группе и поле.
Персонализированное питание для рака!
Рак меняется со временем. Настройте и измените свое питание в зависимости от показаний к раку, лечения, образа жизни, предпочтений в еде, аллергии и других факторов.
Больным раком часто приходится иметь дело с разными побочные эффекты химиотерапии которые влияют на качество их жизни и ищут альтернативные методы лечения рака. Принимая правильное питание и добавки, основанные на научных соображениях (избегая догадок и случайного выбора) - лучшее естественное средство от рака и побочных эффектов, связанных с лечением.