Important de subliniat
Diferite studii și meta-analize au constatat că un aport ridicat de alimente ultraprocesate, cum ar fi carne procesată (de exemplu - slănină și șuncă), carne și pește conservate cu sare, chipsuri prăjite, băuturi îndulcite și alimente/legume murate poate duce la un risc crescut. din diferite cancer tipuri precum sân, colorectal, esofagian, gastric și cancerele naso-faringiene. Cu toate acestea, alimentele procesate minim și unele dintre alimentele procesate, deși modificate, nu pot fi dăunătoare sănătății noastre.
În ultimele decenii, consumul de alimente procesate a crescut enorm. În comparație cu alimentele crude, cum ar fi fructele și legumele, cerealele integrale și alte ingrediente pe care le ridicăm pentru gătit, alimentele ultra-procesate sunt mai gustoase și mai convenabile și adesea preiau peste 70% din coșurile noastre de cumpărături. Mai mult, poftele noastre pentru o baton de ciocolată, un pachet de chipsuri, alimente precum cârnați, hot dog, salamuri și o sticlă de băuturi îndulcite ne-au îndemnat în continuare să ignorăm insulele pline cu alimente sănătoase din supermarket. Dar chiar înțelegem cât de dăunător ar putea fi consumul regulat de alimente ultra-procesate?
Potrivit unui studiu publicat în BMJ Open în 2016, alimentele ultraprocesate au reprezentat 57.9% din caloriile consumate în Statele Unite și au contribuit cu 89.7% din aportul de energie din zaharuri adăugate (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016). ). Utilizarea crescută a alimentelor ultraprocesate se aliniază cu prevalența în creștere a obezității și a bolilor asociate în SUA și diferite țări din întreaga lume. Înainte de a discuta în continuare despre impactul alimentelor ultraprocesate asupra riscului de a dezvolta boli care pun viața în pericol, cum ar fi cancer, să înțelegem ce sunt alimentele procesate.
Ce sunt alimentele procesate și ultraprocesate?
Orice aliment care a fost modificat de la starea sa naturală într-un fel sau altul în timpul preparării este denumit „aliment procesat”.
Prelucrarea alimentelor poate include orice procedură care modifică alimentele de la starea sa naturală, inclusiv:
- congelare
- Canning
- coacere
- Uscare
- Rafinare
- frezare
- Încălzire
- Pasteurizarea
- Prăjirea
- Fierbere
- Fumatul
- Albire
- deshidratarea
- Amestecarea
- ambalaje
În plus, procesarea poate include și adăugarea altor ingrediente în alimente pentru a-i îmbunătăți aroma și durata de valabilitate, cum ar fi:
- Conservanții
- Arome
- Alți aditivi alimentari
- Sare
- zahăr
- Grăsimi
- Nutrienți
Aceasta înseamnă că majoritatea alimentelor pe care le consumăm de obicei sunt luate printr-un anumit grad de procesare. Dar înseamnă, de asemenea, că toate alimentele procesate sunt dăunătoare pentru corpul nostru? Haideți să aflăm!
Conform NOVA, un sistem de clasificare a alimentelor care clasifică alimentele în funcție de amploarea și scopul procesării alimentelor, alimentele sunt clasificate în general în patru categorii.
- Alimente neprelucrate sau minim procesate
- Ingrediente culinare procesate
- Hrana procesata
- Alimente ultra-procesate
Alimente neprelucrate sau procesate minim
Alimentele neprelucrate sunt acele alimente care sunt luate în forma sa crudă sau naturală. Alimentele procesate minim pot fi ușor modificate, mai ales pentru conservare, dar conținutul nutrițional al alimentelor nu este modificat. Unele dintre procese includ curățarea și îndepărtarea pieselor nedorite, refrigerarea, pasteurizarea, fermentarea, congelarea și ambalarea în vid.
Câteva exemple de alimente neprelucrate sau minim procesate sunt:
- Fructe și legume proaspete
- Cereale integrale
- Lapte
- Ouă
- Pești și carne
- Nuci
Ingrediente culinare procesate
Acestea nu sunt adesea consumate singure, dar sunt ingrediente pe care le folosim în general pentru gătit, derivate din prelucrarea minimă, inclusiv rafinarea, măcinarea, măcinarea sau presarea.
Câteva exemple de alimente care se încadrează în această categorie sunt:
- zahăr
- Sare
- Uleiuri din plante, semințe și nuci
- Unt
- Untură
- Oțet
- Făină din cereale integrale
Hrana procesata
Acestea sunt produse alimentare simple făcute prin adăugarea de zahăr, ulei, grăsimi, sare sau alte ingrediente culinare procesate în alimentele neprelucrate sau minim procesate. Acest lucru se face în principal pentru creșterea termenului de valabilitate sau pentru îmbunătățirea gustului produselor alimentare.
Procesele includ diferite metode de conservare sau de gătit și fermentare nealcoolică, ca în cazul pâinilor și brânzeturilor.
Câteva exemple de alimente procesate sunt:
- Conserve sau îmbuteliat de legume, fructe și leguminoase
- Nuci și semințe sărate
- Conserve de ton
- brânzeturi
- Pâini proaspăt făcute, neambalate
Alimente ultra-procesate
După cum sugerează termenul, acestea sunt alimente foarte procesate, de obicei cu cinci sau mai multe ingrediente. Multe dintre acestea sunt de obicei gata de consum sau au nevoie doar de un preparat suplimentar minim. Alimentele ultra-procesate sunt luate prin mai multe etape de procesare folosind mai multe ingrediente. În plus față de ingredientele găsite în alimentele procesate, cum ar fi zahărul, uleiurile, grăsimile, sarea, antioxidanții, stabilizatorii și conservanții, aceste alimente pot include și alte substanțe, cum ar fi emulgatori, îndulcitori, coloranți artificiali, stabilizatori și arome.
Câteva exemple de alimente ultra-procesate sunt:
- Produse din carne reconstituite / procesate (exemple: cârnați, șuncă, slănină, hot dog)
- Bauturi zaharate, carbogazoase
- Inghetata, ciocolata, bomboane
- Câteva mese gata congelate congelate
- Supe instant, pudră și ambalate, tăiței și deserturi
- Biscuiți, niște biscuiți
- Cereale pentru micul dejun, cereale și bare energizante
- Gustări dulci sau sărate ambalate, cum ar fi chipsuri, chifle de cârnați, plăcinte și paste
- Margarine și tartine
- Mâncăruri rapide precum cartofi prăjiți, burgeri
Multe dintre aceste alimente ultra-procesate, cum ar fi slănina și cârnații, fac parte din dieta occidentală. Aceste alimente trebuie evitate pentru a rămâne sănătoși. Cu toate acestea, alimentele procesate minim și unele dintre alimentele procesate, deși modificate, nu sunt dăunătoare sănătății noastre. De fapt, unele dintre alimentele minim procesate nu pot fi evitate dintr-o dietă sănătoasă, cum ar fi laptele cu conținut scăzut de grăsimi; pâine de cereale integrale proaspăt făcute; legume, fructe și legume spălate, în saci și proaspăt tăiate; și conserve de ton.
Alimente de mâncat după diagnosticarea cancerului!
Nu există două tipuri de cancer la fel. Treceți dincolo de orientările nutriționale comune pentru toată lumea și luați decizii personalizate cu privire la alimente și suplimente cu încredere.
De ce ar trebui să evităm alimentele ultra-procesate?
Inflamația este modul natural al organismului de a rezista împotriva bolilor sau de a stimula procesul de vindecare atunci când este rănit. Cu toate acestea, inflamația cronică pe termen lung în absența unui corp străin poate deteriora țesuturile sănătoase ale corpului, poate slăbi sistemul imunitar și poate duce la boli care pun viața în pericol, cum ar fi cancerul.
Alimentele ultra-procesate duc adesea la inflamație cronică și boli asociate, inclusiv cancer.
Când mâncăm alimente ultraprocesate cu zaharuri adăugate, nivelurile de glucoză, care este sursa primară de energie, cresc în sânge. Când nivelurile de glucoză sunt ridicate, insulina ajută la stocarea excesului în celulele adipoase. Acest lucru poate duce în cele din urmă la creșterea în greutate, obezitate și rezistență la insulină, care este asociată cu alte boli, cum ar fi cancerul, diabetul, boli hepatice grase, boli cronice ale rinichilor și așa mai departe. Fructoza, prezentă în zahăr, poate provoca, de asemenea, inflamația celulelor endoteliale care acoperă vasele de sânge, ducând la boli cardiovasculare.
Alimentele ultra-procesate pot conține grăsimi trans care se formează prin hidrogenare, un proces realizat pentru îmbunătățirea texturii, stabilității și termenului de valabilitate. Multe dintre alimentele cum ar fi cartofii prăjiți, prăjiturile, produsele de patiserie, floricelele și biscuiții pot conține grăsimi trans.
Grăsimile trans pot crește nivelul colesterolului rău (LDL) și pot reduce nivelul colesterolului bun (HDL), crescând astfel riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral, cancer și diabet.
Carnea procesată conține, de asemenea, niveluri ridicate de grăsimi saturate care pot crește nivelul colesterolului rău (LDL), crescând astfel riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral, cancer și diabet. Exemple de carne procesată includ cârnați, hot dog, salam, șuncă, slănină vindecată și carne de vită sacadată.
Impactul consumului de alimente făcute din carbohidrați rafinați este similar cu cele care au adăugat zaharuri. Carbohidrații rafinați se descompun și în glucoză după ingestie. Când nivelurile de glucoză sunt ridicate, excesul este stocat în celulele adipoase ducând în cele din urmă la creșterea în greutate, obezitate și rezistență la insulină. Acest lucru duce la boli asociate, cum ar fi cancerul, diabetul, bolile cardiovasculare și așa mai departe.
Multe dintre alimentele ultraprelucrate au un conținut foarte mare de sare, care poate crește nivelul de sodiu din sânge și poate duce la hipertensiune arterială și boli cardiovasculare.
Alimentele ultra-procesate pot crea dependență, nu au fibre și nu au valoare nutritivă
Unele dintre aceste produse alimentare sunt concepute cu intenția de a crește pofta de oameni, astfel încât să achiziționeze produsul mai mult. Astăzi, atât copiii, cât și adulții sunt la fel de dependenți de alimentele ultra-procesate, cum ar fi băuturile carbogazoase, cartofii prăjiți, cofetăriile, cârnații și alte tipuri de carne procesate (alimente de exemplu: șuncă, hot dog, slănină) și așa mai departe. Multe dintre aceste alimente pot lipsi, de asemenea, de nutrienți și fibre necesare.
Asocierea dintre alimentele ultra-procesate și cancer
Cercetătorii din întreaga lume au făcut diverse studii observaționale și meta-analize pentru a evalua asocierea alimentelor ultraprocesate cu riscul diferitelor tipuri de cancer.
Consumul de alimente ultra-procesate și riscul de cancer mamar
Studiu prospectiv de cohortă NutriNet-Santé
Într-un studiu publicat în 2018, cercetătorii din Franța și Brazilia au folosit date dintr-un studiu bazat pe populație numit Studiul de cohortă NutriNet-Santé care a inclus 1,04980 de participanți cu vârsta de cel puțin 18 ani și o vârstă medie de 42.8 ani pentru a evalua asocierea dintre consumul de alimente ultraprocesate și riscul de cancer. (Thibault Fiolet și colab., BMJ., 2018)
Următoarele alimente au fost considerate alimente ultra-procesate în timpul evaluării - pâine și chifle ambalate produse în masă, gustări ambalate dulci sau sărate, cofetărie și deserturi industrializate, băuturi răcoritoare și băuturi îndulcite, bile de carne, pepite de pasăre și pește și alte produse din carne reconstituite (exemple: carne procesată precum cârnați, șuncă, hot dog, slănină) transformate cu adaos de alți conservanți decât sarea; taitei instant si supe; mese gata congelate sau stabile la raft; și alte produse alimentare fabricate în principal sau în întregime din zahăr, uleiuri și grăsimi și alte substanțe neutilizate în mod obișnuit în preparatele culinare, cum ar fi uleiurile hidrogenate, amidonul modificat și izolatele proteice.
Studiul a constatat că fiecare creștere de 10% a consumului de alimente ultra-procesate a fost asociată cu un risc crescut de 12% pentru cancerul general și cu 11% risc crescut pentru cancerul de sân.
Aportul de alimente cu densitate energetică, mâncăruri rapide, băuturi zaharate și risc de cancer de sân
Cercetătorii de la Școala de Medicină Robert Wood Johnson din New Jersey din Statele Unite au evaluat un studiu cu 1692 de femei afro-americane (AA), incluzând 803 de cazuri și 889 de controale sănătoase; și 1456 de femei europene americane (EA), inclusiv 755 de cazuri și 701 de controale sănătoase, și au constatat că consumul frecvent de alimente bogate în energie și fast-food cu valoare nutritivă slabă poate crește riscul de cancer mamar atât la femeile cu AA, cât și la cele cu EA. Dintre femeile aflate în postmenopauză cu EA, riscul de cancer mamar a fost, de asemenea, asociat cu consumul frecvent de băuturi zaharoase. (Urmila Chandran și colab., Nutr Cancer., 2014)
Consumul de alimente ultra-procesate și riscul de cancer colorectal
Consumul procesat de carne și riscul de cancer colorectal
Într-o analiză recentă publicată în ianuarie 2020, cercetătorii au analizat date de la 48,704 de femei cu vârsta cuprinsă între 35 și 74 de ani care au participat la studiul de cohortă prospectiv la nivel național din SUA și Puerto Rico și au descoperit că un aport zilnic mai mare de carne procesată (exemple: cârnați, hot dog, salam, șuncă, bacon și carne de vită jerky) și produsele din carne roșie la grătar/la grătar, inclusiv fripturi și hamburgeri, au fost asociate cu un risc crescut de cancer colorectal la femei. (Suril S Mehta și colab., Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
Mâncăruri rapide, dulciuri, consum de băuturi și riscul de cancer colorectal
Cercetătorii de la Universitatea din Iordania au evaluat date din 220 de cazuri de cancer colorectal și 281 de controale din populația jodaniană și au constatat că aportul de alimente rapide, cum ar fi falafel, aportul zilnic sau ≥5 porții / săptămână de chipsuri de cartofi și porumb, 1-2 sau > 5 porții pe săptămână de cartofi prăjiți sau 2-3 porții pe săptămână de pui în sandvișuri pot crește riscul de cancer colorectal. (Reema F Tayyem și colab., Asian Pac J Cancer Prev., 2018)
Cercetătorii au ajuns la concluzia că consumul de fast-fooduri prăjite poate fi asociat semnificativ cu un risc crescut de risc de cancer colorectal în Iordania.
Consumul de alimente ultra-procesate și cancerul esofagian
Într-o meta-analiză sistematică efectuată de cercetătorii de la a patra universitate medicală militară, provincia Shanxi din China, au evaluat asocierea dintre riscul de cancer esofagian și aportul de alimente / legume procesate și murate. Datele studiului au fost obținute prin căutarea literaturii în bazele de date PubMed și Web of Science pentru studii publicate din 1964 până în aprilie 2018. (Binyuan Yan și colab., Bull Cancer., 2018)
Analiza a constatat că grupurile cu un aport foarte mare de alimente procesate au fost asociate cu un risc crescut de 78% de cancer esofagian, comparativ cu grupurile cu aport mai scăzut. Studiul a constatat, de asemenea, un risc semnificativ crescut de risc de cancer esofagian cu aportul crescut de alimente murate (pot include legume murate).
Într-un alt studiu similar, s-a constatat că consumul de legume conservate poate fi asociat cu un risc crescut de cancer esofagian. Cu toate acestea, spre deosebire de studiul anterior, rezultatele acestui studiu nu au arătat o asociere semnificativă între riscul de cancer esofagian și legumele murate. (Qingkun Song și colab., Cancer Sci., 2012)
Cu toate acestea, pe baza acestor studii, putem concluziona că unele alimente procesate sau alimente conservate pot fi asociate cu un risc crescut de cancer esofagian.
Alimentele conservate cu sare și riscul de cancer gastric
Cercetătorii de la Universitatea de Medicină Kaunas din Lituania au efectuat un studiu în spital, incluzând 379 de cazuri de cancer gastric din 4 spitale din Lituania și 1,137 martori sănătoși și au descoperit că un aport ridicat de carne sărată, carne afumată și pește afumat a fost asociat semnificativ cu o creștere riscul de apariție a stomacului cancer. De asemenea, au descoperit că aportul de ciuperci sărate poate crește și riscul de cancer gastric, totuși, această creștere poate să nu fie semnificativă. (Loreta Strumylaite et al, Medicina (Kaunas)., 2006)
Studiul a concluzionat că carnea conservată în sare, precum și peștele pot fi asociate semnificativ cu un risc crescut de cancer gastric.
Pește sărat în stil cantonez și cancer nazofaringian
Un studiu pe scară largă bazat pe spital, realizat de cercetătorii Laboratorului de Stat de Oncologie din China de Sud, care a inclus 1387 de cazuri și 1459 de controale potrivite, a constatat că aportul de pește sărat în stil cantonez, legume conservate și carne conservată / vindecată a fost semnificativ asociat cu un risc crescut de risc de cancer nazofaringian. (Wei-Hua Jia și colab., BMC Cancer., 2010)
Consumul de alimente ultra-procesate și obezitate
Obezitatea este unul dintre factorii de risc majori ai cancerului.
Într-un studiu realizat de puțini cercetători din Brazilia, Statele Unite și Regatul Unit pe baza datelor din sondajul dietetic brazilian din 2008-2009, care a inclus 30,243 de persoane cu vârsta ≥10 ani, au descoperit că alimentele ultra-procesate, cum ar fi bomboanele, fursecurile, zahărul - băuturile îndulcite și felurile de mâncare gata pentru consum au reprezentat 30% din aportul total de energie, iar un consum ridicat de alimente ultraprelucrate avea un indice de masă corporală semnificativ mai mare și riscul de a fi obezi. (Maria Laura da Costa Louzada și colab., Med. Precedentă, 2015)
Într-un studiu numit studiul PETALE, care a evaluat modul în care dieta influențează sănătatea a 241 de supraviețuitori ai leucemiei limfoblastice acute cu o vârstă medie de 21.7 ani, sa constatat că alimentele ultra-procesate au reprezentat 51% din aportul total de energie. (Sophie Bérard și colab., Nutrients., 2020)
Alimentele precum carnea roșie și carnea procesată (exemple: cârnați, șuncă, slănină) crește, de asemenea, semnificativ riscul de obezitate.
Concluzie
Constatările din diferite studii și meta-analize indică faptul că un aport ridicat de alimente ultraprocesate, cum ar fi carnea procesată (exemple: cârnați, hot dog, salam, șuncă, slănină și carne de vită secată), carne și pește conservate cu sare, băuturi îndulcite și alimentele/legumele murate pot duce la un risc crescut de apariție a diferitelor tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de sân, colorectal, esofagian, gastric și nazofaringian tipuri de cancer. Gătiți mai multe mese acasă și evitați consumul de alimente ultraprocesate, cum ar fi cârnații și slănina, deoarece duce la inflamație cronică și boli asociate, inclusiv cancer.
Ce mâncare consumați și ce suplimente luați este o decizie pe care o luați. Decizia dvs. ar trebui să includă luarea în considerare a mutațiilor genetice ale cancerului, care sunt cancerele, tratamentele și suplimentele în curs, orice alergii, informații despre stilul de viață, greutate, înălțime și obiceiuri.
Planificarea nutrițională pentru cancerul de la addon nu se bazează pe căutări pe internet. Automatizează luarea deciziilor pentru dvs. pe baza științei moleculare implementate de oamenii de știință și inginerii noștri de software. Indiferent dacă doriți să înțelegeți căile moleculare biochimice subiacente sau nu - pentru planificarea nutriției pentru cancer, este necesară înțelegerea.
Începeți ACUM cu planificarea nutrițională, răspunzând la întrebări despre numele cancerului, mutații genetice, tratamente și suplimente în curs, orice alergii, obiceiuri, stil de viață, grupă de vârstă și sex.
Nutriție personalizată pentru cancer!
Cancerul se schimbă cu timpul. Personalizați-vă și modificați-vă alimentația în funcție de indicația cancerului, tratamente, stilul de viață, preferințele alimentare, alergii și alți factori.
Pacienții cu cancer au adesea de-a face cu diferiți efectele secundare ale chimioterapiei care le afectează calitatea vieții și caută terapii alternative pentru cancer. Luând nutriție și suplimente corecte bazate pe considerații științifice (evitarea presupunerilor și selectarea aleatorie) este cel mai bun remediu natural pentru cancer și efectele secundare legate de tratament.