Info Terkini
Kajian dan meta-analisis yang berbeza mendapati bahawa pengambilan makanan ultra-proses yang tinggi seperti daging yang diproses (contoh- bacon dan ham), daging dan ikan yang diawet dengan garam, kerepek goreng, minuman manis dan makanan/sayur jeruk boleh membawa kepada peningkatan risiko. daripada berbeza kanser jenis seperti payudara, kolorektal, esofagus, gastrik dan barah naso-faring. Walau bagaimanapun, makanan yang diproses secara minimum dan beberapa makanan yang diproses, walaupun diubah, mungkin tidak memudaratkan kesihatan kita.
Selama beberapa dekad terakhir, penggunaan makanan yang diproses telah meningkat. Berbanding dengan makanan mentah seperti buah-buahan dan sayur-sayuran, biji-bijian dan bahan-bahan lain yang kami pilih untuk memasak, makanan yang diproses lebih sedap dan senang, dan sering mengambil lebih dari 70% bakul belanja kami. Lebih-lebih lagi, keinginan kami untuk bar coklat, sebungkus roti kering, makanan seperti sosej, hotdog, salamis dan sebotol minuman manis telah mendorong kami untuk mengabaikan pulau-pulau yang dipenuhi dengan makanan sihat di pasar raya. Tetapi adakah kita benar-benar memahami bagaimana merosakkan pengambilan makanan ultra-olahan secara berkala?
Menurut kajian yang diterbitkan dalam BMJ Open pada 2016, makanan ultra-diproses terdiri daripada 57.9% kalori yang dimakan di Amerika Syarikat, dan menyumbang 89.7% daripada pengambilan tenaga daripada gula tambahan (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016). ). Peningkatan penggunaan makanan ultra-diproses sejajar dengan peningkatan kelaziman obesiti dan penyakit berkaitan di AS dan negara yang berbeza di seluruh dunia. Sebelum kita membincangkan lebih lanjut mengenai kesan makanan ultra-proses terhadap risiko mendapat penyakit yang mengancam nyawa seperti kanser, mari kita faham apa itu makanan yang diproses.
Apakah makanan yang diproses dan diproses ultra?
Apa-apa makanan yang telah diubah dari keadaan semula jadi dalam beberapa cara atau yang lain semasa penyediaan disebut sebagai 'Makanan yang Diproses'.
Pemprosesan makanan boleh merangkumi prosedur yang mengubah makanan dari keadaan semula jadi termasuk:
- Pembekuan
- Canning
- Baking
- Pengeringan
- Pemurnian
- Pengilangan
- Pemanas
- Pasteurisasi
- Memanggang
- Mendidih
- merokok
- Blanking
- Kekeringan
- Mencampur
- Sektor Pembungkusan
Selain itu, pemprosesan juga merangkumi penambahan bahan lain ke dalam makanan untuk meningkatkan rasa dan jangka hayatnya seperti:
- Pengawet
- Perisa
- Aditif Makanan Lain
- Garam
- Gula
- Lemak
- Nutrien
Ini bermaksud bahawa kebanyakan makanan yang biasanya kita makan diambil melalui tahap pemprosesan. Tetapi adakah ini juga bermaksud bahawa semua makanan yang diproses adalah buruk bagi tubuh kita? Mari kita ketahui!
Menurut NOVA, sistem klasifikasi makanan yang mengkategorikan makanan berdasarkan tahap dan tujuan pemprosesan makanan, makanan tersebut secara umum diklasifikasikan menjadi empat kategori.
- Makanan yang tidak diproses atau diproses secara minimum
- Bahan masakan yang diproses
- Makanan yang telah diproses
- Makanan yang sangat diproses
Makanan yang Tidak Diproses atau Minimum
Makanan yang tidak diproses adalah makanan yang diambil dalam bentuk mentah atau semula jadi. Makanan yang diproses secara minimum mungkin sedikit diubah, kebanyakan untuk pengawetan, tetapi kandungan gizi makanan tidak berubah. Beberapa proses termasuk membersihkan dan membuang bahagian yang tidak diingini, penyejukan, pasteurisasi, fermentasi, pembekuan, dan pembungkusan vakum.
Beberapa contoh makanan yang belum diproses atau diproses secara minimum adalah:
- Buah-buahan dan sayur-sayuran segar
- Bijirin penuh
- Susu
- Telur
- Ikan dan Daging
- Kacang
Bahan Kulinari yang diproses
Ini sering tidak dimakan sendiri tetapi merupakan bahan yang biasa kita gunakan untuk memasak, berasal dari pemprosesan minimum termasuk penyulingan, penggilingan, penggilingan atau penekan.
Beberapa contoh makanan yang termasuk dalam kategori ini adalah:
- Gula
- Garam
- Minyak dari tumbuhan, biji dan kacang
- Butter
- Lard
- Cuka
- Tepung bijirin penuh
Makanan yang telah diproses
Ini adalah produk makanan sederhana yang dibuat dengan menambahkan gula, minyak, lemak, garam, atau bahan masakan yang diproses lain ke makanan yang tidak diproses atau diproses secara minimum. Ini dilakukan terutamanya untuk meningkatkan jangka hayat atau meningkatkan rasa produk makanan.
Prosesnya merangkumi kaedah pengawetan atau memasak yang berbeza dan penapaian bukan alkohol seperti roti dan keju.
Beberapa contoh makanan yang diproses adalah:
- Sayuran, buah-buahan dan kekacang dalam tin atau botol
- Kacang dan biji masin
- Tuna dalam tin
- Keju
- Roti yang baru dibuat dan belum dibungkus
Makanan yang Diproses Ultra
Seperti yang dinyatakan dalam istilah, ini adalah makanan yang sangat diproses, biasanya dengan lima atau lebih ramuan. Sebilangan besar ini biasanya siap dimakan atau hanya memerlukan sedikit persediaan tambahan. Makanan yang terlalu banyak diproses diambil melalui beberapa langkah pemprosesan menggunakan pelbagai bahan. Sebagai tambahan kepada bahan yang terdapat dalam makanan yang diproses seperti gula, minyak, lemak, garam, anti-oksidan, penstabil, dan pengawet, makanan ini juga boleh merangkumi bahan lain seperti pengemulsi, pemanis, warna buatan, penstabil dan perisa.
Beberapa contoh makanan yang diproses ultra adalah:
- Produk daging yang disusun semula / diproses (contoh: Sosej, ham, bacon, hot dog)
- Gula, minuman berkarbonat
- Ais krim, coklat, gula-gula
- Sebilangan makanan siap sejuk beku
- Sup, mi dan pencuci mulut segera dan serbuk
- Kuki, sebilangan keropok
- Bijirin sarapan pagi, bar bijirin dan tenaga
- Makanan ringan yang dibungkus manis atau sedap seperti keripik, roti sosej, pai dan pastri
- Marjerin dan merebak
- Makanan segera seperti kentang goreng, burger
Sebilangan besar makanan yang terlalu banyak diproses seperti bacon dan sosej adalah sebahagian daripada makanan Barat. Makanan ini harus dielakkan agar tetap sihat. Namun, makanan yang diproses secara minimum dan beberapa makanan yang diproses, walaupun diubah, tidak memudaratkan kesihatan kita. Sebenarnya, beberapa makanan yang diproses secara minimum tidak dapat dielakkan dari diet yang sihat seperti susu rendah lemak; roti gandum yang baru dibuat; sayur-sayuran, buah-buahan dan sayur-sayuran yang dicuci, dibungkus dan baru dipotong; dan tuna dalam tin.
Makanan yang Dimakan Selepas Diagnosis Kanser!
Tidak ada dua barah yang sama. Melangkaui garis panduan pemakanan biasa untuk semua orang dan membuat keputusan yang diperibadikan mengenai makanan dan makanan tambahan dengan yakin.
Mengapa kita harus mengelakkan Makanan yang Diproses Ultra?
Keradangan adalah cara semula jadi tubuh untuk melawan penyakit atau merangsang proses penyembuhan ketika cedera. Walau bagaimanapun, jangka panjang, keradangan kronik dengan ketiadaan badan asing boleh merosakkan tisu badan yang sihat, melemahkan sistem imun dan membawa kepada penyakit yang mengancam nyawa seperti barah.
Makanan yang terlalu banyak diproses sering mengakibatkan keradangan kronik dan penyakit yang berkaitan termasuk barah.
Apabila kita makan makanan yang diproses dengan gula tambahan, kadar glukosa, yang merupakan sumber tenaga utama, meningkat dalam darah. Apabila tahap glukosa tinggi, insulin membantu menyimpan lebihan dalam sel-sel lemak. Ini akhirnya boleh menyebabkan kenaikan berat badan, kegemukan dan ketahanan insulin yang berkaitan dengan penyakit lain seperti barah, diabetes, penyakit hati berlemak, penyakit buah pinggang kronik dan sebagainya. Fruktosa, yang terdapat dalam gula, juga dapat menyebabkan keradangan sel-sel endotel yang melapisi saluran darah, yang menyebabkan penyakit kardiovaskular.
Makanan yang terlalu banyak diproses mungkin mengandungi lemak trans yang terbentuk melalui hidrogenasi, suatu proses yang dilakukan untuk meningkatkan tekstur, kestabilan dan jangka hayat. Sebilangan besar makanan seperti kentang goreng, kue kering, pastri, popcorn dan keropok mungkin mengandungi lemak trans.
Lemak trans dapat meningkatkan kadar kolesterol jahat (LDL) dan menurunkan kadar kolesterol baik (HDL), sehingga meningkatkan risiko penyakit jantung, strok, barah dan diabetes.
Daging yang diproses juga mengandungi kadar lemak jenuh yang tinggi yang dapat meningkatkan kadar kolesterol jahat (LDL), sehingga meningkatkan risiko penyakit jantung, strok, barah dan diabetes. Contoh daging yang diproses termasuk sosej, hot dog, salami, ham, bacon yang disembuhkan dan daging lembu.
Kesan pengambilan makanan yang diperbuat daripada karbohidrat halus adalah serupa dengan makanan yang telah menambah gula. Karbohidrat halus juga dipecah menjadi glukosa setelah dimakan. Apabila tahap glukosa tinggi, lebihan disimpan dalam sel-sel lemak yang akhirnya menyebabkan kenaikan berat badan, kegemukan dan ketahanan insulin. Ini mengakibatkan penyakit yang berkaitan seperti barah, diabetes, penyakit kardiovaskular dan sebagainya.
Sebilangan besar makanan yang diproses ultra mempunyai kandungan garam yang sangat tinggi yang dapat meningkatkan kadar natrium dalam darah dan boleh mengakibatkan tekanan darah tinggi dan penyakit kardiovaskular.
Makanan yang Diproses Ultra boleh menyebabkan ketagihan, kekurangan serat dan nilai pemakanan
Sebilangan produk makanan ini dirancang dengan tujuan untuk meningkatkan keinginan orang, sehingga mereka akan membeli produk tersebut lebih banyak. Hari ini, kanak-kanak dan orang dewasa sama-sama ketagih dengan makanan yang terlalu banyak diproses seperti minuman berkarbonat, kentang goreng, gula-gula, sosej dan daging olahan lain (makanan contoh: ham, hot dog, bacon) dan sebagainya. Sebilangan besar makanan ini juga mungkin kekurangan nutrien dan serat yang diperlukan.
Hubungan antara Makanan yang diproses dengan Kanser
Penyelidik di seluruh dunia telah melakukan pelbagai kajian pemerhatian dan meta-analisis untuk menilai kaitan makanan yang diproses dengan risiko pelbagai jenis barah.
Penggunaan Makanan yang Diproses Ultra dan Risiko Kanser Payudara
Kajian kohort prospektif NutriNet-Santé
Dalam kajian yang diterbitkan pada tahun 2018, para penyelidik dari Perancis dan Brazil menggunakan data dari kajian berdasarkan populasi yang disebut NohriNet-Santé kohort Study yang merangkumi 1,04980 peserta berusia sekurang-kurangnya 18 tahun dan usia rata-rata 42.8 tahun untuk menilai hubungan antara pengambilan makanan yang terlalu banyak diproses dan risiko barah. (Thibault Fiolet et al, BMJ., 2018)
Makanan berikut dianggap sebagai makanan yang terlalu banyak diproses semasa penilaian - roti dan roti bungkus yang dihasilkan secara besar-besaran, makanan ringan yang dibungkus dengan manis atau gurih, gula-gula dan pencuci mulut perindustrian, soda dan minuman manis, bebola daging, nugget unggas dan ikan, dan produk daging yang disusun semula (contoh: daging yang diproses seperti sosej, ham, hot dog, bacon) yang diubah dengan penambahan bahan pengawet selain garam; mee dan sup segera; makanan siap sejuk beku atau rak; dan produk makanan lain yang dibuat sebahagian besar atau keseluruhannya dari gula, minyak dan lemak, dan bahan lain yang tidak biasa digunakan dalam penyediaan masakan seperti minyak terhidrogenasi, pati yang diubah suai, dan isolat protein.
Kajian itu mendapati bahawa setiap peningkatan 10% penggunaan makanan ultra-diproses dikaitkan dengan peningkatan risiko 12% untuk keseluruhan kanser dan 11% peningkatan risiko barah payudara.
Pengambilan makanan yang padat tenaga, makanan segera, minuman bergula, dan risiko barah payudara
Penyelidik dari Sekolah Perubatan Robert Wood Johnson, New Jersey di Amerika Syarikat menilai satu kajian dengan 1692 wanita Afrika Amerika (AA) termasuk 803 kes dan 889 kawalan sihat; dan 1456 wanita Eropah Eropah (EA) termasuk 755 kes dan 701 kawalan yang sihat, dan mendapati bahawa pengambilan makanan yang padat tenaga dan cepat dengan nilai pemakanan yang rendah dapat meningkatkan risiko barah payudara pada wanita AA dan EA. Di kalangan wanita EA pascamenopause, risiko barah payudara juga dikaitkan dengan pengambilan minuman bergula yang kerap. (Urmila Chandran et al, Kanser Nutr. 2014)
Penggunaan Makanan yang Diproses Ultra dan Risiko Kanser Kolorektal
Penggunaan Daging yang Diproses dan Risiko Kanser Kolorektal
Dalam analisis baru-baru ini yang diterbitkan pada Januari 2020, para penyelidik menganalisis data daripada 48,704 wanita berumur antara 35 hingga 74 tahun yang merupakan peserta kajian kohort kohort di seluruh negara yang berpangkalan di Amerika Syarikat dan Puerto Rico dan mendapati bahawa pengambilan harian daging yang diproses lebih tinggi (contoh: sosej, hot dog, salami, ham, bakon yang diawet dan dendeng daging lembu) dan produk daging merah barbeku/panggang termasuk stik dan hamburger dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser kolorektal pada wanita. (Suril S Mehta et al, Penanda Bio Epidemiol Kanser Sebelumnya, 2020)
Makanan Segera, Gula-gula, Pengambilan Minuman dan Risiko Kanser Kolorektal
Penyelidik dari University of Jordan menilai data dari 220 kes barah kolorektal dan 281 kawalan dari populasi Jodanian dan mendapati bahawa pengambilan makanan segera seperti falafel, pengambilan harian atau ≥5 hidangan / minggu kentang dan kerepek jagung, 1-2 atau > 5 hidangan seminggu kentang goreng atau 2-3 hidangan seminggu ayam dalam sandwic boleh meningkatkan risiko barah kolorektal. (Reema F Tayyem et al, Asian Pac J Cancer Prev., 2018)
Para penyelidik menyimpulkan bahawa pengambilan makanan segera yang digoreng mungkin berkaitan dengan peningkatan risiko risiko kanser kolorektal di Jordan.
Penggunaan Makanan yang Diproses Ultra dan Kanser Esofagus
Dalam meta-analisis sistematik yang dilakukan oleh para penyelidik dari Universiti Perubatan Ketenteraan Keempat, Provinsi Shanxi di China, mereka menilai hubungan antara risiko barah esofagus dan pengambilan makanan / sayur yang diproses dan acar. Data untuk kajian ini diperoleh melalui carian literatur di pangkalan data PubMed dan Web of Science untuk kajian yang diterbitkan dari 1964 hingga April 2018. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., 2018)
Analisis mendapati bahawa kumpulan dengan pengambilan makanan yang diproses sangat tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser esofagus sebanyak 78% berbanding dengan kumpulan pengambilan yang paling rendah. Kajian juga mendapati peningkatan risiko kanser esofagus yang ketara dengan peningkatan pengambilan makanan acar (mungkin termasuk sayur acar).
Dalam kajian serupa yang lain, didapati bahawa pengambilan sayur-sayuran yang diawetkan dapat dikaitkan dengan peningkatan risiko barah esofagus. Namun, tidak seperti kajian sebelumnya, hasil kajian ini tidak menunjukkan hubungan yang signifikan antara risiko barah esofagus dan sayur acar. (Qingkun Song et al, Cancer Sci., 2012)
Namun, berdasarkan kajian ini, kita dapat menyimpulkan bahawa beberapa makanan yang diproses atau makanan yang diawetkan mungkin dikaitkan dengan peningkatan risiko barah esofagus.
Makanan yang diawetkan garam dan Risiko Kanser Gastrik
Penyelidik dari Universiti Perubatan Kaunas di Lithuania menjalankan kajian berasaskan hospital termasuk 379 kes kanser gastrik dari 4 hospital di Lithuania dan 1,137 kawalan sihat dan mendapati bahawa pengambilan daging masin, daging salai dan ikan salai yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan yang ketara. risiko gastrik kanser. Mereka juga mendapati bahawa pengambilan cendawan masin juga boleh meningkatkan risiko kanser gastrik, namun peningkatan ini mungkin tidak ketara. (Loreta Strumylaite et al, Medicina (Kaunas)., 2006)
Kajian ini menyimpulkan bahawa daging yang diawetkan garam dan juga ikan boleh dikaitkan secara signifikan dengan peningkatan risiko barah gastrik.
Ikan Asin Gaya Kantonis dan Kanser Nasofaring
Satu kajian berdasarkan hospital berskala besar yang dilakukan oleh penyelidik State Key Laboratory of Oncology di China Selatan, yang merangkumi 1387 kes dan 1459 kawalan yang sesuai, mendapati bahawa pengambilan ikan masin gaya kanton, sayur-sayuran yang diawetkan dan daging yang diawetkan / diawetkan sangat berkaitan dengan peningkatan risiko risiko barah nasofaring. (Wei-Hua Jia et al, Kanser BMC., 2010)
Penggunaan Makanan dan Obesiti yang Diproses Ultra
Obesiti adalah salah satu faktor risiko utama kanser.
Dalam satu kajian yang dilakukan oleh beberapa penyelidik dari Brazil, Amerika Syarikat dan United Kingdom berdasarkan data dari Kajian Diet Brazil 2008-2009, yang merangkumi 30,243 individu berusia ≥10 tahun, mereka mendapati bahawa makanan yang terlalu banyak diproses seperti gula-gula, kue, gula -Minuman manis, dan hidangan siap makan mewakili 30% daripada jumlah pengambilan tenaga dan penggunaan makanan yang terlalu banyak diproses mempunyai indeks jisim badan yang lebih tinggi dan berisiko mengalami kegemukan. (Maria Laura da Costa Louzada et al, Prev Med., 2015)
Dalam sebuah kajian bernama kajian PETALE yang menilai bagaimana diet mempengaruhi kesihatan 241 penderita leukemia limfoblastik akut kanak-kanak dengan usia rata-rata 21.7 tahun, didapati bahawa makanan yang diproses ultra menyumbang 51% daripada jumlah pengambilan tenaga. (Sophie Bérard et al, Nutrien., 2020)
Makanan seperti daging Merah dan daging yang diproses (contoh: sosej, ham, bacon) juga meningkatkan risiko kegemukan.
Kesimpulan
Penemuan daripada kajian dan meta-analisis yang berbeza menunjukkan bahawa pengambilan makanan ultra-proses yang tinggi seperti daging yang diproses (contoh: sosej, hot dog, salami, ham, bacon yang diawet dan dendeng daging lembu), daging dan ikan yang diawet dengan garam, minuman manis dan makanan/sayuran jeruk boleh menyebabkan peningkatan risiko pelbagai jenis kanser seperti payudara, kolorektal, esofagus, gastrik dan nasofaring. kanser. Masak lebih banyak makanan di rumah dan elakkan pengambilan makanan ultra-proses seperti sosej dan daging kerana ia membawa kepada keradangan kronik dan penyakit berkaitan termasuk kanser.
Makanan apa yang anda makan dan makanan tambahan yang anda ambil adalah keputusan yang anda buat. Keputusan anda harus merangkumi pertimbangan mutasi gen barah, yang mana kanser, rawatan dan suplemen berterusan, sebarang alahan, maklumat gaya hidup, berat badan, tinggi badan dan tabiat.
Perancangan pemakanan untuk barah dari addon tidak berdasarkan carian internet. Ini mengautomasikan pengambilan keputusan untuk anda berdasarkan sains molekul yang dilaksanakan oleh saintis dan jurutera perisian kami. Tidak kira sama ada anda ingin memahami laluan molekul biokimia yang mendasari atau tidak - untuk perancangan pemakanan untuk barah bahawa pemahaman diperlukan.
Mulakan SEKARANG dengan perancangan pemakanan anda dengan menjawab soalan mengenai nama barah, mutasi genetik, rawatan dan suplemen berterusan, sebarang alahan, tabiat, gaya hidup, kumpulan umur dan jantina.
Pemakanan Peribadi untuk Kanser!
Kanser berubah mengikut masa. Sesuaikan dan ubah suai pemakanan anda berdasarkan petunjuk kanser, rawatan, gaya hidup, pilihan makanan, alahan dan faktor lain.
Pesakit barah sering menghadapi masalah yang berbeza kesan sampingan kemoterapi yang mempengaruhi kualiti hidup mereka dan mencari terapi alternatif untuk barah. Mengambil pemakanan dan makanan tambahan yang betul berdasarkan pertimbangan saintifik (mengelakkan tekaan dan pemilihan secara rawak) adalah ubat semula jadi terbaik untuk barah dan kesan sampingan yang berkaitan dengan rawatan.