Определување
Различни студии и мета-анализи покажаа дека високиот внес на ултра-обработена храна, како што се преработеното месо (на пример - сланина и шунка), месото и рибата конзервирана со сол, пржени чипс, засладени пијалоци и кисела храна/зеленчук може да доведе до зголемен ризик на различни рак видови како што се градите, колоректалните, хранопроводните, желудникот и карциноми на назо-фаринксот. Сепак, минимално преработената храна и дел од преработената храна, иако изменета, не можат да бидат штетни за нашето здравје.
Во текот на последните неколку децении, потрошувачката на преработена храна е неверојатно зголемена. Во споредба со суровата храна, како овошје и зеленчук, цели зрна и други состојки што ги собираме за готвење, ултра-преработената храна е повкусна и поудобна и често зафаќа 70% од нашите корпи за купување. Покрај тоа, нашите желби за чоколадна лента, пакетчиња чипс, храна како колбаси, виршли, салама и шише засладени пијалоци дополнително нè поттикнаа да ги игнорираме островите исполнети со здрава храна во супермаркетот. Но, дали навистина разбираме колку може да биде штетно редовното внесување на ултра-преработена храна?
Според една студија објавена во BMJ Open во 2016 година, ултра-обработената храна сочинувала 57.9% од калориите што се јаделе во Соединетите Држави и придонесува со 89.7% од внесот на енергија од додадени шеќери (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016 ). Зголемената употреба на ултра-обработена храна се усогласува со зголемената преваленца на дебелината и поврзаните болести во САД и различни земји низ светот. Пред да разговараме понатаму за влијанието на ултра-обработената храна врз ризикот од развој на болести опасни по живот, како што се рак, да разбереме што е преработена храна.
Кои се преработените и ултра-преработените јадења?
Секоја храна што е променета од својата природна состојба на некој или друг начин за време на подготовката, се нарекува „Преработена храна“.
Преработката на храна може да вклучува каква било постапка што ја менува храната од нејзината природна состојба, вклучувајќи:
- Замрзнување
- Конзервирање
- Печење
- Сушење
- Рафинирање
- мелење
- Греење
- Пастеризирање
- Печење
- Вриење
- Пушењето
- Бланширање
- Дехидрирачки
- Мешање
- Пакување
Дополнително, преработката може да вклучува и додавање на други состојки во храната за подобрување на нејзиниот вкус и рок на траење, како што се:
- Конзерванси
- Вкусови
- Други додатоци на храна
- Сол
- Шеќер
- Масти
- Хранливи материи
Ова значи дека поголемиот дел од храната што ја јадеме обично се зема преку одреден степен на обработка. Но, дали ова значи и дека целата преработена храна е лоша за нашето тело? Ајде да дознаеме!
Според НОВА, систем за класификација на храната што ја категоризира храната врз основа на обемот и целта на преработката на храната, храната е широко класифицирана во четири категории.
- Необработена или минимално преработена храна
- Обработени кулинарски состојки
- Преработена храна
- Ултра-преработена храна
Непреработена или минимално преработена храна
Непреработена храна е онаа храна што се зема во сурова или природна форма. Минимално обработената храна може да биде малку изменета, главно за зачувување, но нутритивната содржина на храната не се менува. Некои од процесите вклучуваат чистење и отстранување на несакани делови, ладење, пастеризација, ферментација, замрзнување и вакуумско пакување.
Некои примери на непреработена или минимално обработена храна се:
- Свежо овошје и зеленчук
- Цели зрна
- Млеко
- Јајца
- Риби и месо
- Ореви
Обработени кулинарски состојки
Овие често не се јадат сами по себе, но се состојки што обично ги користиме за готвење, кои произлегуваат од минимална обработка, вклучително рафинирање, мелење, мелење или пресување.
Неколку примери на храна што спаѓаат во оваа категорија се:
- Шеќер
- Сол
- Масла од растенија, семиња и ореви
- Путер
- Маг
- оцет
- Брашно од цело зрно
Преработена храна
Овие се едноставни прехранбени производи направени со додавање шеќер, масло, масти, сол или други преработени кулинарски состојки во необработена или минимално преработена храна. Ова главно се прави за зголемување на рокот на траење или подобрување на вкусот на прехранбените производи.
Процесите вклучуваат различни начини на зачувување или готвење и безалкохолна ферментација како во случајот со леб и сирење.
Некои примери на преработена храна се:
- Конзервиран или флаширан зеленчук, овошје и мешунки
- Солени ореви и семиња
- Туна во конзерва
- Сирења
- Свежо направен, непакуван леб
Ултра-преработена храна
Како што сугерира терминот, ова е високо обработена храна, обично со пет или повеќе состојки. Многу од нив се обично подготвени за јадење или им треба само минимална дополнителна подготовка. Ултра-преработената храна се презема преку повеќе чекори на обработка со употреба на повеќе состојки. Покрај состојките кои се наоѓаат во преработената храна, како што се шеќер, масла, масти, сол, антиоксиданти, стабилизатори и конзерванси, во оваа храна може да има и други супстанции како што се емулгатори, засладувачи, вештачки бои, стабилизатори и ароми.
Некои примери на ултра-преработена храна се:
- Реконституирани / преработени производи од месо (примери: колбаси, шунка, сланина, виршли)
- Шеќерни, газирани пијалоци
- Леден крем, чоколадо, бонбони
- Некои замрзнати јадења подготвени за јадење
- Прашкасти и спакувани инстант супи, јуфки и десерти
- Колачиња, некои крекери
- Breakfastитарки за појадок, житни култури и енергетски решетки
- Слатки или солени спакувани закуски како што се чипчиња, ролни колбаси, пити и пасти
- Маргарини и намази
- Брза храна како помфрит, хамбургери
Многу од овие ултра-преработени јадења како сланина и колбаси се дел од западната диета. Овие намирници треба да се избегнуваат за да останат здрави. Сепак, минимално преработената храна и дел од преработената храна, иако изменета, не штетат на нашето здравје. Всушност, некои од минимално преработените јадења не можат да се избегнат од здравата исхрана како млеко со малку маснотии; свежо направен леб од цели зрна; измиен, вреќан и свежо исечен зеленчук, овошје и зеленчук; и конзервирана туна.
Храна што треба да се јаде после дијагноза на рак!
Ниту еден рак не е ист. Одете подалеку од вообичаените упатства за исхрана за секого и донесувајте персонализирани одлуки за храна и додатоци со доверба.
Зошто треба да избегнуваме ултра-преработена храна?
Воспалението е природен начин на организмот да се спротивстави на болести или да го стимулира процесот на лекување кога е повреден. Сепак, долгорочно, хронично воспаление во отсуство на туѓо тело може да ги оштети здравите ткива на организмот, да го ослаби имунитетот и да доведе до опасни по живот болести како што е ракот.
Ултра-преработената храна често резултира со хронично воспаление и придружни болести, вклучувајќи рак.
Кога јадеме ултра-преработена храна со додадени шеќери, нивото на гликоза, што е примарен извор на енергија, се зголемува во крвта. Кога нивоата на гликоза се високи, инсулинот помага да се зачува вишокот во масните клетки. Ова на крајот може да доведе до зголемување на телесната тежина, дебелина и отпорност на инсулин што е поврзано со други болести како што се рак, дијабетес, заболувања на масен црн дроб, хронични бубрежни заболувања и така натаму. Фруктозата, присутна во шеќер, исто така може да предизвика воспаление на ендотелијалните клетки кои се редат на крвните садови, што доведува до кардиоваскуларни заболувања.
Ултра-преработената храна може да содржи транс-масти кои се формираат преку хидрогенација, процес направен за подобрување на текстурата, стабилноста и рокот на траење. Многу од храната како помфрит, колачиња, колачи, пуканки и крекери може да содржат транс-масти.
Транс мастите можат да го зголемат нивото на лош холестерол (ЛДЛ) и да го намалат нивото на добар холестерол (ХДЛ), со што се зголемува ризикот од срцеви заболувања, мозочен удар, рак и дијабетес.
Преработеното месо, исто така, содржи високо ниво на заситени масти кои можат да го зголемат нивото на лошиот холестерол (ЛДЛ), со што се зголемува ризикот од срцеви заболувања, мозочен удар, рак и дијабетес. Примери за преработено месо вклучуваат колбаси, виршли, салама, шунка, излечена сланина и говедско месо непредвидливо.
Влијанието на земањето храна направена од рафинирани јаглехидрати е слична на онаа во која се додадени шеќери. Рафинираните јаглехидрати, исто така, се распаѓаат во гликоза по ингестијата. Кога нивоата на гликоза се високи, вишокот се чува во масните клетки што на крајот доведува до зголемување на телесната тежина, дебелина и отпорност на инсулин. Ова резултира во придружни болести како што се рак, дијабетес, кардиоваскуларни болести и така натаму.
Многу од ултра-преработените јадења имаат многу висока содржина на сол што може да го зголеми нивото на натриум во крвта и може да резултира со висок крвен притисок и кардиоваскуларни заболувања.
Ултра-преработената храна може да предизвика зависност, нема влакна и хранлива вредност
Некои од овие прехранбени производи се дизајнирани со цел да ја зголемат желбата кај луѓето, така што тие ќе го купат производот повеќе. Денес, и децата и возрасните се подеднакво зависни од ултра-обработена храна, како што се газирани пијалаци, помфрит, слатки, колбаси и друго преработено месо (пример храна: шунка, виршли, сланина) и така натаму. Многу од овие намирници исто така може да немаат потребни хранливи материи и влакна.
Здружение помеѓу ултра-преработена храна и рак
Истражувачите ширум светот имаат направено разни набationalудувачки студии и мета-анализи за да се оцени поврзаноста на ултра-преработена храна со ризик од различни видови на рак.
Потрошувачка на ултра-преработена храна и ризик од рак на дојка
Идни студија за потенцијална NutriNet-Santé
Во студија објавена во 2018 година, истражувачите од Франција и Бразил користеа податоци од студија заснована врз популација, наречена кохортна студија NutriNet-Santé, која вклучуваше 1,04980 учесници на возраст од најмалку 18 години и просечна возраст од 42.8 години, за да се оцени поврзаноста помеѓу потрошувачката на ултра-преработена храна и ризик од рак. (Тибо Фоолет и сор., БМJ., 2018)
Следната храна се сметаше за ултра-обработена храна за време на евалуацијата-масовно произведени пакувани лебови и бухти, слатки или солени пакувани закуски, индустриски кондиторски производи и десерти, газирани пијалоци и засладени пијалоци, топчиња од месо, грутки од живина и риба и други реконституирани месни производи (примери: преработено месо како колбаси, шунка, виршли, сланина) трансформирано со додавање на конзерванси, освен сол; инстант тестенини и супи; замрзнати или стабилни стабилни готови јадења; и други прехранбени производи направени претежно или целосно од шеќер, масла и маснотии и други супстанции кои не се користат најчесто во кулинарски препарати, како што се хидрогенизирани масла, модифицирани скроб и протеини изолати.
Студијата открива дека секое 10% зголемување на потрошувачката на ултра-преработена храна е поврзано со 12% зголемен ризик за вкупен карцином и 11% зголемен ризик за карцином на дојка.
Внес на храна густа во енергија, брза храна, шеќерни пијалоци и ризик од рак на дојка
Истражувачите од Медицинскиот факултет „Роберт Вуд Johnонсон“, Newу erseyерси во САД оценија студија со 1692 жени од Афроамериканка (АА), вклучително 803 случаи и 889 здрави контроли; и 1456 жени од Европска Америка (ЕА) вклучувајќи 755 случаи и 701 здрава контрола, и откриле дека честата потрошувачка на енергетски густа и брза храна со слаба хранлива вредност може да го зголеми ризикот од рак на дојка и кај АА и кај ЕА жени. Меѓу жените во менопауза ЕА, ризикот од рак на дојка беше поврзан и со честа потрошувачка на пијалоци со шеќер. (Урмила Чандран и сор., Нутр рак., 2014)
Потрошувачка на ултра-преработена храна и ризик од карцином на дебелото црево
Преработена потрошувачка на месо и ризик од карцином на дебелото црево
Во една неодамнешна анализа објавена во јануари 2020 година, истражувачите анализираа податоци од 48,704 жени на возраст меѓу 35 и 74 години кои биле учеснички во проспективната група на сестринска студија на национално ниво со седиште во САД и Порторико и откриле дека поголем дневен внес на преработено месо (примери: колбаси, виршли, салама, шунка, сушена сланина и говедско месо) и скара/печени производи од црвено месо, вклучувајќи стекови и хамбургери, беа поврзани со зголемен ризик од колоректален карцином кај жените. (Сурил С Мехта и сор., Биомаркери за рак на епидемиол, пред., 2020 година)
Брза храна, слатки, потрошувачка на пијалоци и ризик од колоректален карцином
Истражувачите од Универзитетот во Јордан оценија податоци од 220 случаи на карцином на дебелото црево и 281 контрол од популацијата Јодана и откриле дека внесувањето брза храна како што е фалафел, дневно внесување или serv 5 порции / недела чипс од компир и пченка, 1-2 > 5 порции неделно пржен компир или 2-3 порции неделно пилешко во сендвичи може да го зголеми ризикот од карцином на дебелото црево. (Reema F Tayem et al, Азиски Pac J Cancer Prev., 2018)
Истражувачите заклучиле дека потрошувачката на пржена брза храна може значително да се поврзе со зголемен ризик од ризик од карцином на дебелото црево во Јордан.
Потрошувачка на ултра-преработена храна и рак на хранопроводот
Во систематска мета-анализа направена од истражувачите од Четвртиот воено-медицински универзитет, провинција Шанси во Кина, тие ја оценија поврзаноста помеѓу ризикот од рак на хранопроводот и внесот на преработена и кисела храна/зеленчук. Податоците за студијата се добиени преку пребарување литература во базите на податоци PubMed и Web of Science за студии објавени од 1964 до април 2018 година. (Бињуан Јан и сор., Рак на бикот, 2018)
Анализата покажа дека групите со многу висок внес на преработена храна се поврзани со 78% зголемен ризик од рак на хранопроводот во споредба со групите со најнизок внес. Студијата исто така откри значителен зголемен ризик од ризик од рак на хранопроводот со зголемен внес на кисела храна (може да вклучува кисела зеленчук).
Во друга слична студија, откриено е дека конзервираната потрошувачка на зеленчук може да биде поврзана со зголемен ризик од рак на хранопроводот. Сепак, за разлика од претходната студија, резултатите од оваа студија не покажаа значителна поврзаност помеѓу ризикот од рак на хранопроводот и кисела зеленчук. (Кингкун Сонг и сор, науки за рак., 2012)
Сепак, врз основа на овие студии, можеме да заклучиме дека некои преработени јадења или сочувана храна можат да бидат поврзани со зголемен ризик од рак на хранопроводот.
Храна зачувана од сол и ризик од рак на желудник
Истражувачите од Медицинскиот универзитет Каунас во Литванија спроведоа студија базирана на болница, вклучувајќи 379 случаи на рак на желудник од 4 болници во Литванија и 1,137 здрави контроли и открија дека високиот внес на солено месо, чадено месо и пушена риба е значително поврзан со зголемен ризик од гастричен рак. Тие исто така откриле дека внесот на солени печурки може исто така да го зголеми ризикот од рак на желудникот, но ова зголемување можеби не е значајно. (Лорета Струмилаите и сор., Медицина (Каунас), 2006)
Студијата заклучила дека месото зачувано со сол, како и рибата може да бидат значително поврзани со зголемен ризик од рак на желудник.
Солена риба и рак на назофаринксот во кантонски стил
Голема студија базирана на студија направена од истражувачи на Државната клучна лабораторија за онкологија во Јужна Кина, која вклучуваше 1387 случаи и 1459 соодветни контроли, откри дека внесувањето на солена риба во кантонски стил, зачуван зеленчук и конзервирано / излечено месо е значително поврзано со зголемен ризик од ризик од рак на назофаринксот. (Веи-Хуа iaиа и сор., Рак на БМЦ., 2010)
Потрошувачка на ултра-преработена храна и дебелина
Дебелината е еден од најголемите ризични фактори на рак.
Во студија направена од неколку истражувачи од Бразил, Соединетите Држави и Велика Британија врз основа на податоците од истражувањето на диеталното истражување во Бразил во периодот 2008-2009 година, во кое учествувале 30,243 лица на возраст од 10 години, тие откриле дека ултра-преработена храна како бонбони, колачиња, шеќер -засладени пијалоци и јадења подготвени за јадење претставуваа 30% од вкупниот внес на енергија и голема потрошувачка на ултра-преработена храна имаше значително поголем индекс на телесна маса и ризик да бидат дебели. (Марија Лора да Коста Лузада и сор., Претходна медицина, 2015 година)
Во студијата по име ПЕТАЛЕ студија која проценува како диетата влијае на здравјето на 241 преживеана акутна лимфобластична леукемија во детството со просечна возраст од 21.7 години, откриено е дека ултра-преработената храна претставува 51% од вкупниот внес на енергија. (Софи Берард и сор., Нутриенти., 2020 година)
Храната како црвено и преработено месо (примери: колбаси, шунка, сланина), исто така, значително го зголемува ризикот од дебелина.
Заклучок
Наодите од различни студии и мета-анализи покажуваат дека високиот внес на ултра-обработена храна како што се преработеното месо (на пример: колбаси, виршли, салама, шунка, сувомесната сланина и говедско месо), конзервирана сол месо и риба, засладени пијалоци и кисела храна/зеленчук може да доведе до зголемен ризик од различни видови на рак како што се дојка, колоректален, хранопроводник, желудник и назофарингеален рак. Гответе повеќе оброци дома и избегнувајте внесување на ултра-обработена храна, како што се колбаси и сланина, бидејќи тоа доведува до хронично воспаление и придружни болести, вклучително и рак.
Каква храна јадете и кои додатоци земате е одлука што ќе ја донесете. Вашата одлука треба да вклучува разгледување на мутациите на генот за рак, кои рак, тековни третмани и додатоци, какви било алергии, информации за начинот на живот, тежина, висина и навики.
Планирањето на исхраната за рак од додаток не се базира на пребарувања на Интернет. Го автоматизира донесувањето одлуки за вас врз основа на молекуларната наука спроведена од нашите научници и софтверски инженери. Без оглед на тоа дали се грижите да ги разберете основните биохемиски молекуларни патишта или не - за планирање на исхраната за рак потребно е разбирање.
Започнете СЕГА со вашето планирање на исхраната одговарајќи на прашања за името на ракот, генетските мутации, тековните третмани и додатоци, какви било алергии, навики, начин на живот, возрасна група и пол.
Персонализирана исхрана за рак!
Ракот се менува со текот на времето. Прилагодете ја и модифицирајте ја вашата исхрана врз основа на индикации за рак, третмани, начин на живот, преференции за храна, алергии и други фактори.
Пациентите со рак често мора да се справат со различни несакани ефекти од хемотерапија кои влијаат на нивниот квалитет на живот и бараат алтернативни терапии за карцином. Преземање на правилна исхрана и додатоци врз основа на научни размислувања (избегнување претпоставки и случаен избор) е најдобриот природен лек за несакани ефекти поврзани со рак и третман.