Pabrėžia
Įvairūs tyrimai ir metaanalizė parodė, kad vartojant daug itin perdirbtų maisto produktų, tokių kaip perdirbta mėsa (pavyzdžiui, šoninė ir kumpis), konservuota mėsa ir žuvis, kepti traškučiai, saldinti gėrimai ir marinuoti maisto produktai / daržovės, gali padidėti rizika. skirtingų Vėžys tipų, tokių kaip krūties, gaubtinės ir tiesiosios žarnos, stemplės, skrandžio ir nosies-ryklės vėžys. Tačiau minimaliai perdirbti maisto produktai ir kai kurie perdirbti maisto produktai, nors ir pakeisti, negali pakenkti mūsų sveikatai.
Per pastaruosius kelis dešimtmečius perdirbtų maisto produktų suvartojimas labai išaugo. Palyginti su žaliais maisto produktais, tokiais kaip vaisiai ir daržovės, neskaldyti grūdai ir kiti ingredientai, kuriuos renkamės maistui gaminti, itin perdirbti maisto produktai yra skanesni ir patogesni ir dažnai užima 70% mūsų krepšelių. Be to, noras šokolado plytelių, traškučių pakelio, maisto produktų, tokių kaip dešros, karšti šunys, salamiai ir saldintų gėrimų butelis, dar labiau paragino nepaisyti salų, pripildytų sveikų maisto produktų prekybos centre. Bet ar tikrai suprantame, kaip gali pakenkti reguliarus itin perdirbtų maisto produktų vartojimas?
Remiantis 2016 m. BMJ Open paskelbtu tyrimu, itin perdirbti maisto produktai sudarė 57.9 % JAV suvartojamų kalorijų ir sudarė 89.7 % energijos, gaunamos iš pridėto cukraus (Eurídice Martínez Steele ir kt., BMJ Open., 2016 m. ). Padidėjęs itin perdirbtų maisto produktų naudojimas atitinka didėjantį nutukimo ir susijusių ligų paplitimą JAV ir įvairiose pasaulio šalyse. Prieš toliau diskutuodami apie itin perdirbto maisto poveikį rizikai susirgti gyvybei pavojingomis ligomis, pvz. Vėžys, supraskime, kas yra perdirbtas maistas.
Kas yra perdirbtas ir neperdirbtas maistas?
Bet koks maistas, kurio paruošimo metu tam tikru ar kitokiu būdu buvo pakeista jo natūrali būsena, vadinamas „perdirbtu maistu“.
Maisto perdirbimas gali apimti bet kokią procedūrą, kuri pakeičia maistą iš jo natūralios būsenos, įskaitant:
- Užšaldymo
- Konservavimas
- Kepimo
- Džiovinimas
- Tobulinimas
- Malimas
- Šildymas
- Pasterizuoti
- kepimas
- Virimo
- rūkymas
- Blanšavimas
- Dehidratuoja
- Maišymas
- Pakuotė
Be to, perdirbant taip pat gali būti dedama į maistą kitų ingredientų, siekiant pagerinti jo skonį ir galiojimo laiką, pavyzdžiui:
- konservantai
- Skonių
- Kiti maisto priedai
- Druska
- Cukrus
- Riebalai
- Maistinės medžiagos
Tai reiškia, kad dauguma maisto produktų, kuriuos dažniausiai valgome, yra perdirbami tam tikru laipsniu. Bet ar tai taip pat reiškia, kad visi perdirbti maisto produktai kenkia mūsų organizmui? Leiskite mums tai sužinoti!
Pagal NOVA, maisto klasifikavimo sistemą, pagal kurią maisto produktai skirstomi pagal maisto perdirbimo mastą ir tikslą, maisto produktai iš esmės skirstomi į keturias kategorijas.
- Neapdoroti arba minimaliai perdirbti maisto produktai
- Perdirbti kulinariniai ingredientai
- Perdirbti maisto produktai
- Itin perdirbti maisto produktai
Neapdoroti arba minimaliai perdirbti maisto produktai
Neapdorotas maistas yra tas maistas, kuris vartojamas žalio ar natūralaus pavidalo. Mažiausiai perdirbti maisto produktai gali būti šiek tiek modifikuoti, daugiausia siekiant išsaugoti, tačiau maisto produktų maistinė sudėtis nepakinta. Kai kurie procesai apima nepageidaujamų dalių valymą ir pašalinimą, šaldymą, pasterizavimą, fermentavimą, šaldymą ir pakavimą vakuume.
Keletas neapdorotų arba minimaliai perdirbtų maisto produktų pavyzdžių:
- Švieži vaisiai ir daržovės
- Pilno grūdo
- Pieno
- Kiaušiniai
- Žuvys ir mėsa
- Riešutai
Perdirbti kulinariniai ingredientai
Jie dažnai nevalgomi atskirai, bet yra ingredientai, kuriuos paprastai naudojame virimui, gaunami minimaliai apdorojant, įskaitant rafinavimą, malimą, malimą ar presavimą.
Keletas šios kategorijos maisto produktų yra:
- Cukrus
- Druska
- Augalų, sėklų ir riešutų aliejai
- Sviestas
- Lard
- Actas
- Viso grūdo miltai
Perdirbti maisto produktai
Tai paprasti maisto produktai, pagaminti į neperdirbtus ar minimaliai perdirbtus maisto produktus dedant cukraus, aliejaus, riebalų, druskos ar kitų perdirbtų kulinarinių ingredientų. Tai daugiausia daroma siekiant padidinti maisto produktų galiojimo laiką arba pagerinti skonį.
Procesai apima skirtingus konservavimo ar virimo būdus ir nealkoholinę fermentaciją, kaip ir duonos ir sūrio atveju.
Keletas perdirbtų maisto produktų pavyzdžių:
- Konservuotos arba išpilstytos daržovės, vaisiai ir ankštiniai augalai
- Sūdyti riešutai ir sėklos
- Konservuoti tunai
- Sūriai
- Šviežiai pagamintos, neišpakuotos duonos
Itin perdirbti maisto produktai
Kaip rodo terminas, tai yra labai perdirbti maisto produktai, paprastai turintys penkis ar daugiau ingredientų. Daugelis jų paprastai yra paruošti valgyti arba jiems reikia tik minimaliai papildomai paruošti. Itin perdirbti maisto produktai imami keliais perdirbimo etapais, naudojant kelis ingredientus. Be ingredientų, esančių perdirbtuose maisto produktuose, tokiuose kaip cukrus, aliejai, riebalai, druska, antioksidantai, stabilizatoriai ir konservantai, šie maisto produktai taip pat gali apimti kitas medžiagas, tokias kaip emulsikliai, saldikliai, dirbtiniai dažikliai, stabilizatoriai ir kvapiosios medžiagos.
Keli itin perdirbtų maisto produktų pavyzdžiai:
- Paruošti / perdirbti mėsos produktai (pavyzdžiai: dešros, kumpis, šoninė, dešrelės)
- Saldūs, gazuoti gėrimai
- Ledai, šokoladas, saldainiai
- Kai kurie šaldyti paruošti valgiai
- Miltelių pavidalo ir supakuotos greitai paruošiamos sriubos, makaronai ir desertai
- Slapukai, keletas krekerių
- Pusryčių dribsniai, grūdų ir energetiniai batonėliai
- Saldūs ar pikantiški supakuoti užkandžiai, tokie kaip traškučiai, dešros suktinukai, pyragai ir pyragaičiai
- Margarinai ir tepalai
- Greitas maistas, pavyzdžiui, bulvytės, mėsainiai
Daugelis šių ypač perdirbtų maisto produktų, pavyzdžiui, šoninė ir dešros, yra vakarietiškos dietos dalis. Šių maisto produktų reikėtų vengti, kad jie išliktų sveiki. Tačiau minimaliai perdirbti maisto produktai ir kai kurie perdirbti maisto produktai, nors ir pakeisti, nekenkia mūsų sveikatai. Iš tikrųjų kai kurių minimaliai perdirbtų maisto produktų negalima išvengti sveikos mitybos, pavyzdžiui, neriebaus pieno; šviežiai pagamintos viso grūdo duonos; plautos, maišeliuose įdėtos ir ką tik supjaustytos daržovės, vaisiai ir žalumynai; ir tuno konservai.
Maistas, kurį reikia valgyti po vėžio diagnozės!
Nėra dviejų vienodų vėžio formų. Perženkite bendras mitybos gaires visiems ir drąsiai priimkite individualius sprendimus dėl maisto ir papildų.
Kodėl turėtume vengti itin perdirbtų maisto produktų?
Uždegimas yra natūralus organizmo būdas pasipriešinti ligoms arba sužalojus skatinti gijimo procesą. Tačiau ilgalaikis lėtinis uždegimas, kai nėra svetimkūnio, gali pakenkti sveikiems organizmo audiniams, susilpninti imuninę sistemą ir sukelti gyvybei pavojingas ligas, tokias kaip vėžys.
Itin perdirbtas maistas dažnai sukelia lėtinį uždegimą ir su juo susijusias ligas, įskaitant vėžį.
Kai valgome itin perdirbtus maisto produktus su pridėtu cukrumi, kraujyje padidėja gliukozės, kuri yra pagrindinis energijos šaltinis, kiekis. Kai gliukozės lygis yra didelis, insulinas padeda kaupti perteklių riebalų ląstelėse. Tai galiausiai gali sukelti svorio padidėjimą, nutukimą ir atsparumą insulinui, kurie yra susiję su kitomis ligomis, tokiomis kaip vėžys, diabetas, riebalinės kepenų ligos, lėtinės inkstų ligos ir pan. Fruktozė, esanti cukruje, taip pat gali sukelti endotelio ląstelių, išklojančių kraujagysles, uždegimą, sukeliantį širdies ir kraujagyslių ligas.
Itin perdirbtuose maisto produktuose gali būti trans-riebalų, kurie susidaro hidrinant - procesas atliekamas siekiant pagerinti tekstūrą, stabilumą ir galiojimo laiką. Daugelyje maisto produktų, tokių kaip bulvytės, sausainiai, pyragaičiai, spragintieji kukurūzai ir krekeriai, gali būti trans-riebalų.
Trans-riebalai gali padidinti blogojo cholesterolio (MTL) kiekį ir sumažinti gerojo cholesterolio (DTL) kiekį, taip padidindami širdies ligų, insulto, vėžio ir diabeto riziką.
Perdirbtoje mėsoje taip pat yra didelis kiekis sočiųjų riebalų, kurie gali padidinti blogojo cholesterolio (MTL) kiekį, taip padidindami širdies ligų, insulto, vėžio ir diabeto riziką. Perdirbtos mėsos pavyzdžiai: dešros, dešrelės, saliamis, kumpis, vytinta šoninė ir jautienos trūkčiojimas.
Maisto produktų, pagamintų iš rafinuotų angliavandenių, poveikis yra panašus į tų, į kuriuos įdėta cukraus. Patekę rafinuoti angliavandeniai taip pat suskaidomi į gliukozę. Kai gliukozės lygis yra didelis, riebalų perteklius kaupiasi riebalų ląstelėse, galiausiai padidėja svoris, nutukimas ir atsparumas insulinui. Dėl to atsiranda susijusios ligos, tokios kaip vėžys, diabetas, širdies ir kraujagyslių ligos ir pan.
Daugelyje itin perdirbtų maisto produktų yra labai didelis druskos kiekis, kuris gali padidinti natrio kiekį kraujyje ir sukelti aukštą kraujospūdį bei širdies ir kraujagyslių ligas.
Itin perdirbtas maistas gali sukelti priklausomybę, trūkti skaidulų ir maistinės vertės
Kai kurie iš šių maisto produktų yra sukurti siekiant padidinti žmonių potraukį, kad jie daugiau pirktų produktą. Šiandien tiek vaikai, tiek suaugusieji yra vienodai priklausomi nuo itin perdirbtų maisto produktų, tokių kaip gazuoti gėrimai, gruzdintos bulvytės, konditerijos gaminiai, dešros ir kita perdirbta mėsa (pavyzdiniai maisto produktai: kumpis, dešrainiai, lašiniai) ir pan. Daugelyje šių maisto produktų taip pat gali trūkti reikalingų maistinių medžiagų ir skaidulų.
Labai perdirbto maisto ir vėžio asociacija
Mokslininkai visame pasaulyje atliko įvairius stebėjimo tyrimus ir metaanalizes, kad įvertintų itin perdirbtų maisto produktų ryšį su įvairių rūšių vėžio rizika.
Itin perdirbtų maisto produktų vartojimas ir krūties vėžio rizika
„NutriNet-Santé“ būsimos kohortos tyrimas
2018 m. Paskelbtame tyrime mokslininkai iš Prancūzijos ir Brazilijos naudojo populiacijos tyrimo, vadinamo „NutriNet-Santé“ kohortos tyrimu, duomenis, kuriuose dalyvavo 1,04980 dalyvių, jaunesnių nei 18 metų ir vidutinio amžiaus - 42.8 metų, kad įvertintų ryšį tarp ypač perdirbto maisto vartojimas ir vėžio rizika. (Thibault Fiolet ir kt., BMJ., 2018 m.)
Vertinimo metu itin perdirbtais maisto produktais buvo laikomi šie maisto produktai: masinės gamybos supakuota duona ir bandelės, saldūs ar pikantiški supakuoti užkandžiai, pramoniniai konditerijos gaminiai ir desertai, gazuoti gėrimai ir saldinti gėrimai, mėsos rutuliai, paukštiena ir žuvies gabaliukai bei kiti paruošti mėsos produktai (pavyzdžiai: perdirbta mėsa, pvz., dešros, kumpis, dešrainiai, šoninė), transformuota, pridedant kitų konservantų nei druska; greitai paruošiami makaronai ir sriubos; šaldyti arba lentynose stabilūs paruošti patiekalai; ir kiti maisto produktai, daugiausia arba visiškai pagaminti iš cukraus, aliejų ir riebalų, ir kitos medžiagos, kurios dažniausiai nenaudojamos kulinarijos gaminiuose, pvz., hidrinti aliejai, modifikuotas krakmolas ir baltymų izoliatai.
Tyrimas parodė, kad kas 10% padidėjęs perdirbtų maisto produktų vartojimas buvo susijęs su 12% padidėjusia viso vėžio rizika ir 11% padidėjusia krūties vėžio rizika.
Energetiško maisto, greito maisto, saldžių gėrimų ir krūties vėžio rizikos suvartojimas
Mokslininkai iš Roberto Woodo Johnsono medicinos mokyklos (Naujasis Džersis, JAV) įvertino tyrimą su 1692 afroamerikietėmis (AA) moterimis, įskaitant 803 atvejus ir 889 sveikus kontrolinius mėginius; ir 1456 Europos amerikiečių (EA) moterys, įskaitant 755 atvejus ir 701 sveiką kontrolę, ir nustatė, kad dažnai vartojant energingą ir greitą maistą, kurio maistinė vertė yra bloga, gali padidėti krūties vėžio rizika tiek AA, tiek EA moterims. Tarp moterų po menopauzės krūties vėžio rizika taip pat buvo susijusi su dažnu saldžių gėrimų vartojimu. (Urmila Chandran ir kt., Nutr Cancer., 2014)
Itin perdirbtų maisto produktų vartojimas ir storosios žarnos vėžio rizika
Perdirbta mėsa ir kolorektalinio vėžio rizika
Neseniai 2020 m. sausio mėn. paskelbtoje analizėje mokslininkai išanalizavo duomenis iš 48,704 35 moterų nuo 74 iki XNUMX metų amžiaus, kurios dalyvavo JAV ir Puerto Rike vykdomame būsimos kohortos seserų tyrime, ir nustatė, kad per dieną suvartojama daugiau perdirbtos mėsos (pavyzdžiai: dešros, dešrainiai, saliamis, kumpis, vytinta šoninė ir jautienos džiūvėsėlis) ir ant grotelių kepti raudonos mėsos produktai, įskaitant kepsnius ir mėsainius, buvo susiję su padidėjusia gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžys moterims. (Suril S Mehta ir kt., „Cancer Epidemiol Biomarkers Prev.“, 2020 m)
Greitas maistas, saldumynai, gėrimų vartojimas ir storosios žarnos vėžio rizika
Tyrėjai iš Jordanijos universiteto įvertino duomenis apie 220 kolorektalinio vėžio atvejų ir 281 kontrolę iš Jodanijos gyventojų ir nustatė, kad greito maisto, pavyzdžiui, falafelio, dienos ar ≥5 porcijų per savaitę bulvių ir kukurūzų traškučių, vartojimas yra 1-2 arba > 5 porcijos per savaitę keptų bulvių arba 2-3 porcijos vištienos sumuštiniuose gali padidinti kolorektalinio vėžio riziką. (Reema F Tayyem ir kt., Azijos Pac J vėžio prev., 2018 m.)
Tyrėjai padarė išvadą, kad kepto greito maisto vartojimas gali būti reikšmingai susijęs su padidėjusia gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio rizika Jordanijoje.
Itin perdirbtų maisto produktų ir stemplės vėžio vartojimas
Atlikdami sistemingą metaanalizę, kurią atliko Kinijos Šansi provincijos Ketvirtojo karo medicinos universiteto mokslininkai, jie įvertino ryšį tarp stemplės vėžio rizikos ir perdirbto bei marinuoto maisto/daržovių vartojimo. Tyrimo duomenys buvo gauti ieškant literatūros „PubMed“ ir „Web of Science“ duomenų bazėse tyrimams, paskelbtiems nuo 1964 m. Iki 2018 m. Balandžio mėn. (Binyuan Yan ir kt., Bull Cancer., 2018)
Analizė parodė, kad grupės, kuriose buvo labai daug perdirbto maisto, buvo susijusios su 78% padidėjusia stemplės vėžio rizika, palyginti su mažiausio suvartojimo grupėmis. Tyrimo metu taip pat nustatyta, kad žymiai padidėja stemplės vėžio rizika, kai vartojama daugiau marinuotų maisto produktų (gali būti ir marinuotų daržovių).
Kito panašaus tyrimo metu buvo nustatyta, kad konservuotų daržovių vartojimas gali būti susijęs su padidėjusia stemplės vėžio rizika. Tačiau, skirtingai nuo ankstesnio tyrimo, šio tyrimo rezultatai neparodė reikšmingo ryšio tarp stemplės vėžio rizikos ir marinuotų daržovių. (Qingkun Song ir kt., Cancer Sci., 2012)
Tačiau remdamiesi šiais tyrimais galime daryti išvadą, kad kai kurie perdirbti maisto produktai arba konservuoti maisto produktai gali būti susiję su padidėjusia stemplės vėžio rizika.
Druskoje konservuoti maisto produktai ir skrandžio vėžio rizika
Lietuvos Kauno medicinos universiteto mokslininkai atliko klinikinį tyrimą, kuriame dalyvavo 379 skrandžio vėžio atvejai iš 4 Lietuvos ligoninių ir 1,137 sveiki kontroliniai asmenys, ir nustatė, kad didelis sūdytos mėsos, rūkytos mėsos ir rūkytos žuvies suvartojimas yra reikšmingai susijęs su padidėjusiu sūdytos mėsos kiekiu. skrandžio rizika Vėžys. Jie taip pat nustatė, kad sūdytų grybų vartojimas taip pat gali padidinti skrandžio vėžio riziką, tačiau šis padidėjimas gali būti nereikšmingas. (Loreta Strumylaite ir kt., Medicina (Kaunas)., 2006)
Tyrime padaryta išvada, kad druskoje konservuota mėsa, taip pat žuvis, gali būti reikšmingai susijusi su padidėjusia skrandžio vėžio rizika.
Kantono stiliaus sūdyta žuvis ir nosiaryklės vėžys
Didelio masto ligoninėje atliktas tyrimas, kurį atliko valstybinės pagrindinės onkologijos laboratorijos Pietų Kinijoje tyrėjai, apimantis 1387 atvejus ir 1459 suderintus kontrolinius mėginius, parodė, kad kantonietiškos sūdytos žuvies, konservuotų daržovių ir konservuotų / konservuotų mėsos suvartojimas buvo reikšmingai susijęs su padidėjusia nosiaryklės vėžio rizika. (Wei-Hua Jia ir kt., BMC Cancer., 2010)
Itin perdirbtų maisto produktų vartojimas ir nutukimas
Nutukimas yra vienas iš pagrindinių vėžio rizikos veiksnių.
Tyrime, kurį atliko keli mokslininkai iš Brazilijos, JAV ir Jungtinės Karalystės, remdamiesi 2008–2009 m. Brazilijos mitybos tyrimo duomenimis, kuriame dalyvavo 30,243 10 asmenys nuo 30 metų, jie nustatė, kad itin perdirbti maisto produktai, tokie kaip saldainiai, sausainiai, cukrus - saldūs gėrimai ir paruošti valgyti patiekalai sudarė 2015% visos suvartojamos energijos, o vartojant daug ultra perdirbtų maisto produktų kūno masės indeksas ir nutukimo rizika buvo žymiai didesnė. (Maria Laura da Costa Louzada ir kt., Ankstesnė med., XNUMX)
Tyrime, pavadintame PETALE tyrimu, kuriame buvo įvertinta, kaip dieta daro įtaką 241 vaikų, išgyvenusių ūminę limfoblastinę leukemiją ir kurių vidutinis amžius 21.7 metų, sveikatai, nustatyta, kad ypač perdirbti maisto produktai suvartoja 51% viso suvartojamo energijos kiekio. (Sophie Bérard ir kt., Maistinės medžiagos, 2020 m.)
Tokie maisto produktai kaip raudona ir perdirbta mėsa (pavyzdžiai: dešros, kumpis, šoninė) taip pat žymiai padidina nutukimo riziką.
Išvada
Įvairių tyrimų ir metaanalizių išvados rodo, kad suvartojama daug itin perdirbtų maisto produktų, tokių kaip perdirbta mėsa (pavyzdžiui: dešros, dešrainiai, saliamis, kumpis, sūdyta šoninė ir jautienos džiūvėsėlis), konservuota mėsa ir žuvis, saldinti gėrimai ir kt. marinuotas maistas/daržovės gali padidinti įvairių rūšių vėžio, pvz., krūties, gaubtinės ir tiesiosios žarnos, stemplės, skrandžio ir nosiaryklės vėžio, riziką. vėžio. Daugiau valgykite namuose ir nevalgykite itin perdirbto maisto, pavyzdžiui, dešrelių ir šoninės, nes tai sukelia lėtinį uždegimą ir susijusias ligas, įskaitant vėžį.
Kokį maistą valgote ir kokius papildus vartojate, turite nuspręsti. Jūsų sprendimas turėtų apimti vėžio genų mutacijas, vėžį, vykstančius gydymo būdus ir papildus, alergijas, informaciją apie gyvenimo būdą, svorį, ūgį ir įpročius.
Vėžio mitybos planavimas iš papildinio nėra pagrįstas paieškomis internete. Tai automatizuoja sprendimų priėmimą už jus, pagrįstą molekuliniu mokslu, kurį įgyvendina mūsų mokslininkai ir programinės įrangos inžinieriai. Nepriklausomai nuo to, ar jums rūpi suprasti pagrindinius biocheminius molekulinius kelius, ar ne - planuojant vėžio mitybą, to reikia suprasti.
Pradėkite planuojant mitybą DABAR, atsakydami į klausimus apie vėžio pavadinimą, genetines mutacijas, nuolatinį gydymą ir papildus, bet kokias alergijas, įpročius, gyvenimo būdą, amžiaus grupę ir lytį.
Individualizuota mityba vėžiui!
Vėžys keičiasi laikui bėgant. Tinkinkite ir keiskite savo mitybą atsižvelgdami į vėžio indikacijas, gydymą, gyvenimo būdą, maisto pasirinkimą, alergijas ir kitus veiksnius.
Vėžiu sergantiems pacientams dažnai tenka susidurti su skirtingais chemoterapijos šalutinis poveikis kurie turi įtakos jų gyvenimo kokybei ir ieško alternatyvių vėžio gydymo būdų. Atsižvelgdama teisinga mityba ir papildai, pagrįsti moksliniais sumetimais (vengimas spėlioti ir atsitiktinė atranka) yra geriausia natūrali priemonė nuo vėžio ir su gydymu susijusių šalutinių poveikių.