Highlights
Әр түрлі зерттеулердің нәтижелері қызыл және өңделген етті көп қабылдау канцерогенді (қатерлі ісікке әкелуі) мүмкін екенін және колоректальды / ішек қатерлі ісігі мен сүт безі, өкпе, қуық қатерлі ісіктері сияқты басқа да қатерлі ісіктерді тудыратындығын дәлелдейтін көптеген дәлелдер келтіреді. Қызыл еттің тағамдық құндылығы жоғары болғанымен, сиыр етін, шошқа етін немесе қой етін сау тамақтану үшін қажет емес, өйткені бұл семіруді тудыруы мүмкін, бұл өз кезегінде жүрек ауруы мен қатерлі ісікке әкелуі мүмкін. Қызыл етті тауық етіне, балыққа, сүт өнімдеріне, саңырауқұлақтарға және өсімдік тектес тағамға ауыстыру қажетті қоректік заттарды алуға көмектеседі.
Колоректальды қатерлі ісік - бұл әлемде ең көп диагноз қойылған үшінші рак және өлім-жітімнің екінші себебі, 1.8 жылы 1 миллионнан астам жаңа жағдай тіркеліп, шамамен 2018 миллион адам қайтыс болды. (GLOBOCAN 2018) Сондай-ақ, бұл жиі кездесетін үшінші рак ерлерде және әйелдерде жиі кездесетін қатерлі ісік ауруы бойынша екінші. Қатерлі ісіктердің әр түрлі түрлерімен байланысты көптеген қауіп факторлары бар, оның ішінде қатерлі ісік қаупі, қатерлі ісіктің отбасылық тарихы, қартаю және т.б., алайда өмір салты да басты рөл атқарады. Алкоголь, темекіні тұтыну, темекі шегу және семіздік - қатерлі ісік ауруларын жоғарылататын факторлар.
Дүние жүзінде, әсіресе батыстық өмір сүру стилін қабылдайтын дамушы елдерде колоректальды қатерлі ісік жағдайлары үздіксіз өсуде. Сиыр, қой және шошқа еті сияқты қызыл ет және бекон, ветчина және хот-дог сияқты өңделген ет дамыған елдер таңдаған Батыс диетасының бөлігі болып табылады. Демек, бұл сұрақ қызыл ет пен өңделген ет тудыруы мүмкін онкологиялық тақырыптарды жиі жасайды.
Мұны сезіну үшін жақында «қызыл ет туралы дау» зерттеу 2019 жылдың қазанында «Анталиядағы ішкі аурулар» журналында жарияланғаннан кейін-ақ жаңалықтардың басты тақырыбына айналды, онда зерттеушілер қызыл ет немесе өңделген етті қабылдау зиянды екендігі туралы төмен дәлелдер тапты . Алайда дәрігерлер мен ғылыми қоғамдастық бұл байқауды қатты сынға алды. Бұл блогта біз қызыл және өңделген еттің қатерлі ісікпен байланысын бағалайтын әртүрлі зерттеулерді қарастырамыз. Бірақ канцерогендік әсерлер туралы зерттеулер мен дәлелдемелерге терең бойламас бұрын, қызыл және өңделген ет туралы негізгі мәліметтерге жылдам көз жүгіртейік.
Қызыл және өңделген ет дегеніміз не?
Пісіру алдында қызыл болған кез-келген ет қызыл ет деп аталады. Бұл көбінесе сүтқоректілердің еті, әдетте шикі болған кезде қою қызыл болады. Қызыл етке сиыр, шошқа, қой, қой, ешкі, бұзау және елік еті жатады.
Өңделген етке темекі шегу, емдеу, тұздау немесе консерванттар қосу арқылы дәмін жақсарту немесе сақтау мерзімін ұзарту үшін кез келген тәсілмен өзгертілген ет жатады. Бұған бекон, шұжық, хот-дог, салями, ветчина, пепперони, консервіленген ет, мысалы, сиыр еті және ет негізіндегі тұздықтар кіреді.
Батыс рационының маңызды бөлігі бола отырып, дамыған елдерде сиыр, шошқа еті және қой еті сияқты қызыл ет, бекон мен шұжық сияқты өңделген ет жоғары тұтынылады. Алайда, әр түрлі зерттеулер қызыл және өңделген етті көп қабылдау семіздік пен жүрек проблемаларын арттыратынын көрсетті.
Қызыл еттің денсаулыққа пайдасы
Қызыл ет тағамдық құндылығы жоғары екені белгілі. Бұл әртүрлі макроэлементтер мен микроэлементтердің маңызды көзі, оның ішінде:
- Белоктар
- темір
- мырыш
- Vitamin B12
- В3 дәрумені (ниацин)
- Vitamin B6
- Қаныққан майлар
Ақуызды дұрыс тамақтанудың бөлігі ретінде қосу бұлшықет пен сүйек денсаулығын қолдаудың кілті болып табылады.
Темір гемоглобинді - эритроциттерде болатын және ағзадағы оттегін тасымалдауға көмектесетін ақуызды жасауға көмектеседі.
Мырыш сау иммундық жүйені және жараларды емдеу үшін қажет. Ол ДНҚ синтезінде де маңызды рөл атқарады.
В12 дәрумені ми мен жүйке жүйесінің қалыпты жұмысы үшін өте маңызды.
В3 дәрумені / ниацинді біздің денеміз ақуыздар мен майларды энергияға айналдыру үшін қолданады. Бұл сонымен қатар жүйке жүйесін, теріні және шашты сау ұстауға көмектеседі.
В6 дәрумені біздің денемізге әр түрлі аурулармен күресу үшін қажет антиденелер жасауға көмектеседі.
Қызыл еттің тағамдық құндылығы бар екеніне қарамастан, осы қоректік заттарды алу үшін сиыр, шошқа еті немесе қой етін сау тамақтанудың бір бөлігі ретінде қабылдау өте маңызды емес, өйткені бұл семіздікке әкеліп соқтырады және жүректің ауруы мен қатерлі ісік ауруларын жоғарылатады. Оның орнына қызыл етті тауық еті, балық, сүт, саңырауқұлақтар және өсімдік тектес тағамдармен алмастыруға болады.
Қатерлі ісік диагнозынан кейін жеуге болатын тағамдар!
Екі бірдей рак ауруы болмайды. Барлығына арналған тамақтанудың жалпы нұсқауларынан асып кетіңіз және тамақ пен қоспалар туралы жеке шешім қабылдаңыз.
Қызыл және өңделген еттің қатерлі ісікке шалдығу қаупі бар дәлелдері
Төменде қызыл және өңделген еттің колоректальды қатерлі ісік немесе сүт безі, өкпе, қуық қатерлі ісігі сияқты басқа қатерлі ісіктер қаупімен байланысын бағалаған жақында жарияланған кейбір зерттеулер бар.
Қызыл және өңделген еттің колоректалды қатерлі ісік қаупімен қауымдастығы
Америка Құрама Штаттары мен Пуэрто-Рикодағы апалы-сіңлілі
2020 жылдың қаңтарында жарияланған жақында жүргізілген талдауда зерттеушілер қызыл және өңделген ет тұтынудың колоректалды қатерлі ісік қаупімен байланысын талдады. Зерттеу үшін қызыл және өңделген етті тұтыну туралы мәліметтер АҚШ пен Пуэрто-Рикода орналасқан жалпыұлттық Sister Study когортының қатысушысы болған және қарындасы сүт безі қатерлі ісігі диагнозы қойылған 48,704 жастан 35 жасқа дейінгі 74 әйелден алынды. 8.7 жылдағы орташа бақылау кезінде колоректальды қатерлі ісіктің 216 жағдайы диагноз қойылды. (Suril S Mehta және басқалар, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
Талдау барысында өңделген ет пен барбекюге / грильге қосылған қызыл ет өнімдерін, оның ішінде стейктер мен гамбургерлерді қабылдаудың көп мөлшері әйелдердің колоректальды қатерлі ісігінің жоғарылауымен байланысты екендігі анықталды. Бұл қызыл және өңделген ет көп мөлшерде тұтынылған кезде канцерогенді әсер етуі мүмкін екенін көрсетеді.
Батыс диеталық үлгісі және ішектің қатерлі ісігі қаупі
2018 жылдың маусымында жарияланған зерттеу барысында диеталық схема туралы мәліметтер Жапониядағы Қоғамдық денсаулық сақтау орталығына негізделген Перспективалық зерттеу алынды, оған жалпы саны 93,062 қатысушылар кірді, олар 1995-1998 жылдардан бастап 2012 жылдың соңына дейін бақыланды. 2012 жылға дейін 2482 жағдай колоректалды қатерлі ісік жаңа диагноз қойылды. Бұл деректер тамақтану жиілігінің 1995-1998 жылдар аралығында тексерілген сауалнамасынан алынды. (Сангах Шин және басқалар, Клин Нутр., 2018)
Батыстағы диеталық схема ет пен өңделген етті көп қабылдады, оған қоса жыланбалықтар, сүт тағамдары, жеміс шырыны, кофе, шай, алкогольсіз сусындар, тұздықтар мен алкоголь кірді. Ақылды тамақтану схемасына көкөністер, жемістер, кеспе, картоп, соя өнімдері, саңырауқұлақ және теңіз балдырлары кірді. Дәстүрлі рационға тұзды қияр, теңіз өнімдері, балық, тауық және саке тұтыну кірді.
Зерттеу барысында диеталық режимді ұстанғандардың колоректальды қатерлі ісік ауруының төмендеу қаупі бар екендігі, ал қызыл ет пен өңделген етті көп қабылдаумен батыстағы диеталық схеманы ұстанған әйелдердің ішек пен дистальды қатерлі ісік аурулары қаупі жоғары екендігі анықталды.
Еврейлер мен араб тұрғындарына арналған зерттеу
2019 жылдың шілдесінде жарияланған тағы бір зерттеуде зерттеушілер еврейлер мен араб популяциялары арасындағы ерекше Жерорта теңізі ортасында қызыл ет қабылдаудың және колоректальды қатерлі ісік қаупінің әртүрлі түрлерінің қауымдастығын бағалады. Деректер 10,026 қатысушыдан алынған, колоректальды қатерлі ісіктің молекулярлық эпидемиологиясы, Израильдің солтүстігіндегі халыққа негізделген зерттеу, мұнда қатысушылар тамақтану жиілігі туралы сауалнаманы қолдану арқылы диеталық тамақтану және өмір салты туралы жеке сұхбаттасқан. (Валид Салиба және басқалар, Eur J Cancer Prev., 2019)
Осы нақты зерттеуді талдауға сүйене отырып, зерттеушілер қызыл еттің жалпы тұтынылуы колоректальды қатерлі ісік қаупімен әлсіз байланысты екенін анықтады және тек қой еті мен шошқа еті үшін маңызды болды, бірақ ісіктің орналасуына қарамастан, сиыр еті үшін емес. Зерттеу сонымен қатар өңделген етті тұтынудың көбеюі колоректальды қатерлі ісіктің даму қаупімен байланысты екенін анықтады.
Колоректальды қатерлі ісікпен ауыратын науқастардың батыс диеталық құрылымы және өмір сапасы
2018 жылдың қаңтарында жарияланған зерттеуде Германиядан келген зерттеушілер колоректальды қатерлі ісік ауруындағы диеталар мен өмір сапасының өзгеруі арасындағы байланысты бағалады. Зерттеушілер ColoCare Study ішек-ішек қатерлі ісігінің 192 пациентінің мәліметтерін өмірге дейінгі және 12 айдан кейінгі өмір сапасымен және операциядан кейінгі 12 айдағы тамақ жиілігі туралы сауалнаманың мәліметтерімен қолданды. Осы зерттеуде бағаланған батыстық тамақтану схемасы қызыл және өңделген ет, картоп, құс еті мен торттардың көп тұтынылуымен сипатталды. (Biljana Gigic et al, Nutr Cancer., 2018)
Зерттеу барысында батыс диетасын ұстанған науқастардың физикалық жұмысын, іш қату және диарея мәселелерін жақсарту мүмкіндігі уақыт бойынша жемістер мен көкөністер жүктелген диетаны ұстанатын және диарея проблемалары жақсарған пациенттермен салыстырғанда төмен болатындығы анықталды.
Жалпы алғанда, зерттеушілер операциядан кейін батыстағы диеталар (қызыл етке, мысалы, сиыр еті, шошқа еті және т.с.с.) колоректальды қатерлі ісік ауруының өмір сапасымен кері байланысты деген қорытындыға келді.
Қытайда қызыл және өңделген ет қабылдау және колоректальды қатерлі ісік қаупі
2018 жылдың қаңтарында Қытайдан келген зерттеушілер Қытайдағы колоректальды қатерлі ісіктің себептерін көрсететін қағаз жариялады. Көкөністер мен жемістерді, қызыл және өңделген етті қабылдауды қоса алғанда, диеталық факторлар туралы мәліметтер 2000 жылы Қытайдың денсаулық сақтау және тамақтану сауалнамасы шеңберінде 15,648 провинциядан 9 қатысушыны, 54 округті қамтыған үй шаруашылығының сауалнамасынан алынды. (Gu MJ және басқалар, BMC Cancer., 2018)
Сауалнама нәтижелері бойынша көкөністерді аз тұтыну 17.9% PAF (популяцияның үлесі) фракциясы бар колоректальды қатерлі ісік үшін негізгі қауіп факторы болды, содан кейін колоректалды қатерлі ісік ауруы мен өлім-жітімнің 8.9% -ы жауап берді.
Үшінші себеп қызыл және өңделген ет қабылдау болды, бұл Қытайдағы колоректальды қатерлі ісік аурушылығының 8.6% құрады, содан кейін жемістердің төмен мөлшері, алкогольді ішімдік ішу, артық салмақ / семіздік және темекі шегу 6.4%, 5.4%, 5.3% және 4.9% сәйкесінше колоректальды қатерлі ісік жағдайлары.
Қызыл ет қабылдау және тік ішек / ішектің қатерлі ісігі қаупі: Швецияда зерттеу
2017 жылдың шілде айында жарияланған зерттеуде Швециядан келген зерттеушілер колоректальды / ішек / тік ішек рагымен ауыратын қызыл ет, құс еті мен балықты қабылдау арасындағы байланысты бағалады. Талдау Malmö Diet and Cancer Study-ден 16,944 әйел мен 10,987 4,28,924 ер адамның диеталық деректерін қамтыды. 728 адам-жыл ішінде бақылау кезінде 2017 колоректальды қатерлі ісік ауруы туралы хабарланды. (Александра Вулкан және басқалар, Азық-түлік және тамақтану зерттеулері, XNUMX)
Зерттеудің негізгі нәтижелері:
- Шошқа етін (қызыл ет) көп қабылдау колоректальды қатерлі ісікпен қатар ішек қатерлі ісігімен ауыратындығын көрсетті.
- Сиыр етін (қызыл ет) қабылдау ішектің қатерлі ісігімен кері байланысты болды, алайда, зерттеу барысында сиыр етін көп қабылдау еркектердегі тік ішек рагы қаупінің жоғарылауымен байланысты екендігі анықталды.
- Өңделген етті тұтынудың жоғарылауы ер адамдарда колоректалды қатерлі ісік қаупінің жоғарылауымен байланысты болды.
- Балықты тұтынудың көбеюі тік ішектің қатерлі ісігінің төмендеуімен байланысты болды.
Қорытындылай келе, еврей және араб популяциялары бойынша жүргізілген зерттеуді қоспағанда, барлық басқа зерттеулер сиыр еті мен шошқа еті сияқты қызыл еттің әртүрлі түрлерін көп тұтыну канцерогенді болуы мүмкін екенін және қызылға байланысты тік ішектің, тоқ ішектің немесе тоқ ішектің қатерлі ісігін тудыруы мүмкін екенін көрсетеді. ет түрі. Зерттеулер сонымен қатар өңделген етті көп тұтыну колоректальды тәуекелдің жоғарылауымен байланысты екенін растайды онкологиялық.
Қызыл және өңделген еттің басқа қатерлі ісік түрлерінің қаупімен ассоциациясы
Қызыл етті тұтыну және сүт безі қатерлі ісігінің қаупі
2020 жылдың сәуірінде жарияланған жақында жүргізілген талдауда әртүрлі ет категорияларын тұтыну туралы мәліметтер АҚШ пен Пуэрто-Рикода орналасқан жалпыұлттық перспективалық когортты Sister Study-ден келген 42,012 қатысушыдан алынды, олар қабылдау кезінде 1998 ж. Блогының азық-түлік жиілігі туралы сауалнаманы толтырды (2003-2009) ). Бұл қатысушылар бұрын сүт безі қатерлі ісігі диагнозын қоймаған және сүт безі қатерлі ісігі диагнозы қойылған әйелдердің апалы-сіңлілері болып табылатын 35 жастан 74 жасқа дейінгі әйелдер болды. 7.6 жылдағы орташа бақылау барысында емделушілердің 1,536 1 инвазивті қатерлі ісік аурулары оқуға түскеннен кейін кем дегенде 2020 жыл диагноз қойылғандығы анықталды. (Джейми Джо Ло және басқалар, Int J Cancer., XNUMX)
Зерттеу барысында қызыл етті тұтынудың жоғарылауы сүт безінің инвазиялық қатерлі ісігінің жоғарылауымен байланысты екендігі анықталды, бұл оның канцерогендік әсерін көрсетеді. Сонымен бірге, зерттеушілер сонымен қатар құс етін тұтынудың артуы сүт безінің инвазиялық қатерлі ісігінің төмендеуімен байланысты екенін анықтады.
Қызыл етті тұтыну және өкпенің қатерлі ісігі
2014 жылдың маусым айында жарияланған мета-анализге қызыл немесе өңделген етті тұтыну мен өкпе рагы қаупі арасындағы байланысты бағалайтын 33 жарияланған зерттеулерден алынған мәліметтер кірді. Деректер 5 жылдың 31 маусымына дейін PubMed, Embase, Web of Science, Ұлттық білім инфрақұрылымы және Wanfang дерекқоры сияқты 2013 дерекқорында жүргізілген әдебиеттерді іздестіру нәтижесінде алынды. (Xiu-Juan Xue et al, Int J Clin Exp Med., 2014 )
Дозаға-жауапты талдау тәулігіне қызыл ет тұтынудың әрбір 120 грамм артуы үшін өкпенің қатерлі ісігінің қаупі 35%-ға және қызыл етті тұтынудың әрбір 50 грамм жоғарылауы үшін өкпенің қаупі артады. онкологиялық 20%-ға өсті. Талдау қызыл еттің көп мөлшерде қабылдағанда канцерогендік әсерін көрсетеді.
Қызыл және өңделген ет тұтыну және қуық қатерлі ісігі қаупі
2016 жылдың желтоқсанында жарияланған доза-жауап мета-анализінде зерттеушілер қызыл және өңделген ет тұтыну мен қуық қатерлі ісігі қаупі арасындағы байланысты бағалады. Деректер 5 жылдың қаңтар айына дейін Pubmed базасында әдебиеттерді іздестіру негізінде 3262 жағдайлары мен 1,038,787 8 7009 қатысушылары бар 27,240 клиникалық зерттеулерден және 2016 оқиғалары мен 2018 XNUMX қатысушылары бар XNUMX клиникалық зерттеулерінен алынды. (Alessio Crippa et al, Eur J Nutr., XNUMX)
Зерттеу қызыл етті тұтынудың жоғарылауы клиникалық зерттеулерде қуық қатерлі ісігінің даму қаупін арттыратынын анықтады, бірақ когорта / популяцияға негізделген зерттеулерде ешқандай ассоциация таппады. Алайда, өңделген ет тұтынудың артуы жағдайды бақылау / клиникалық немесе когорт / популяцияға негізделген зерттеулерде қуық қатерлі ісігінің қаупін арттыратындығы анықталды.
Бұл зерттеулер қызыл және қайта өңделген ет канцерогенді әсер етуі мүмкін, сонымен қатар колоректальды қатерлі ісік ауруынан басқа, мысалы, сүт безі, өкпе және қуық қатерлі ісіктерін тудыруы мүмкін.
Қызыл ет пен өңделген еттен мүлдем бас тартуымыз керек пе?
Жоғарыда келтірілген барлық зерттеулер қызыл және өңделген етті көп қабылдау канцерогенді болуы мүмкін және колоректальды қатерлі ісікке және сүт безі, өкпе, қуық қатерлі ісіктері сияқты басқа қатерлі ісіктерге әкелуі мүмкін екендігін дәлелдейтін көптеген дәлелдер келтіреді. Қатерлі ісік ауруынан басқа қызыл және өңделген етті көп қабылдау семіздікке және жүрекке қиындық тудыруы мүмкін. Бірақ бұл қызыл етден диетадан толық бас тарту керек дегенді білдіре ме?
Американдық қатерлі ісіктерді зерттеу институтының мәліметтері бойынша, қызыл ет, соның ішінде сиыр, шошқа және қой етін аптасына 3 порцияға дейін шектеу керек, бұл шамамен 350-500 г пісірілген салмаққа тең. Басқаша айтқанда, колоректальды ауру қаупін азайту үшін күніне 50-70 г пісірілген қызыл етті қабылдауға болмайды. онкологиялық.
Қызыл еттің тағамдық құндылығы бар екенін ескере отырып, қызыл еттен аулақ бола алмайтындар үшін олар майсыз кесілген қызыл ет алып, майлы кесілген стейктер мен котлеттерден аулақ бола алады.
Сондай-ақ, бекон, ветчина, пепперони, жүгері еті, сірне, хот-дог, шұжық және салями сияқты өңделген ет түрлерінен мүмкіндігінше бас тарту ұсынылады.
Біз қызыл ет пен өңделген етті тауық етіне, балыққа, сүтке және саңырауқұлаққа ауыстырып көруіміз керек. Сондай-ақ, тағамдық құндылық тұрғысынан қызыл етті алмастыра алатын өсімдік тектес түрлі тағамдар бар. Оларға жаңғақ, бұршақ тұқымдас өсімдіктер, дәнді дақылдар, импульстар, шпинат және саңырауқұлақтар жатады.
Сіз қандай тағамды жейсіз және қандай қоспаларды қабылдайсыз - бұл сіздің шешіміңіз. Сіздің шешіміңіз қатерлі ісік генінің мутациясын, қатерлі ісік ауруын емдеуді және қоспаларды, кез келген аллергияны, өмір салты туралы ақпаратты, салмақты, бойды және әдеттерді ескеруі керек.
Қатерлі ісікке қарсы тамақтануды жоспарлау интернеттегі іздеулерге негізделмеген. Бұл біздің ғалымдар мен бағдарламалық қамтамасыз ету инженерлері енгізген молекулалық ғылымға негізделген шешім қабылдауды автоматтандырады. Негізгі биохимиялық молекулалық жолдарды түсіну қажет пе, жоқ па - қатерлі ісік кезінде тамақтануды жоспарлау үшін түсіну қажет.
Қатерлі ісік ауруы, генетикалық мутациялар, тұрақты емдеу мен қоспалар, кез келген аллергия, әдеттер, өмір салты, жас тобы мен жыныс туралы сұрақтарға жауап беру арқылы дәл қазір тамақтануды жоспарлауды бастаңыз.
Қатерлі ісікке арналған жеке тамақтану!
Қатерлі ісік уақыт өте келе өзгереді. Рак белгілеріне, емдеу әдістеріне, өмір салтына, тағам таңдауларына, аллергияға және басқа факторларға негізделген тамақтануды реттеңіз және өзгертіңіз.
Қатерлі ісікке шалдыққан науқастар көбіне әр түрлі мәселелерді шешуге мәжбүр химиотерапияның жанама әсерлері бұл олардың өмір сапасына әсер етеді және қатерлі ісікке қарсы баламалы емдеу әдістерін қарастырады. Қабылдау ғылыми пайымдауларға негізделген дұрыс тамақтану және қоспалар (болжам мен кездейсоқ таңдауды болдырмау) - қатерлі ісікке және емдеудің жанама әсерлеріне қарсы ең жақсы табиғи құрал.