Highlights
Әртүрлі зерттеулер мен мета-талдаулар өңделген ет (мысалы, бекон және ветчина), тұздалған ет пен балық, қуырылған қытырлақ қытырлақ, тәтті сусындар және маринадталған тағамдар/көкөністер сияқты ультра өңделген тағамдарды көп тұтыну тәуекелдің жоғарылауына әкелуі мүмкін екенін көрсетті. әртүрлі онкологиялық сүт безі, тоқ ішек, өңеш, асқазан және сияқты түрлері мұрын-жұтқыншақ қатерлі ісіктері. Алайда аз өңделген тағамдар және кейбір өңделген тағамдар өзгертілгенімен, денсаулығымызға зиян тигізбеуі мүмкін.
Соңғы бірнеше онжылдықта өңделген тағамдарды тұтыну едәуір өсті. Біз жеміс-жидектер мен көкөністер, дәнді дақылдар және басқа ингредиенттер сияқты шикі тағамдармен салыстырғанда, ультра өңделген тағамдар неғұрлым дәмді және ыңғайлы, көбінесе біздің себеттердің 70% -нан астамын алады. Сонымен қатар, шоколадты, қытырлақ пакетті, шұжық, хотдог, салами және бөтелке тәтті сусындарға деген құштарлығымыз бізді супермаркетте пайдалы тағамдармен толтырылған аралдарды елемеуге шақырды. Бірақ біз ультра өңделген тағамдарды үнемі қабылдаудың қаншалықты зиянын тигізетінін түсінеміз бе?
2016 жылы BMJ Open журналында жарияланған зерттеуге сәйкес, ультра өңделген тағамдар Америка Құрама Штаттарында тұтынылатын калориялардың 57.9% құрайды және қосылған қанттан алынатын энергияның 89.7% құрайды (Eurídice Martínez Steele және басқалар, BMJ Open., 2016). ). Ультра өңделген тағамдарды қолданудың артуы АҚШ-та және әлемнің әртүрлі елдерінде семіздік пен онымен байланысты аурулардың таралуының өсуіне сәйкес келеді. сияқты өмірге қауіп төндіретін аурулардың даму қаупіне ультра өңделген тағамдардың әсері туралы әрі қарай талқыламас бұрын. онкологиялық, өңделген тағамдардың не екенін түсінейік.
Өңделген және ультра өңделген тағамдар дегеніміз не?
Дайындау кезінде табиғи күйінен қандай-да бір жолмен өзгерген кез-келген тағам «Өңделген тағам» деп аталады.
Азық-түлік өңдеуге тағамның табиғи күйін өзгертетін кез-келген процедура кіруі мүмкін, соның ішінде:
- Мұздату
- Консервілеу
- Пісіру
- Кептіру
- Тазарту
- Фрезерлеу
- жылыту
- Пастерлеу
- Қуыру
- Қайнау
- Шылым шегу
- Төсеу
- Сусыздандыру
- Араластыру
- Орам
Сонымен қатар, өңдеуге тағамға оның дәмі мен сақтау мерзімін жақсарту үшін басқа ингредиенттер қосылуы мүмкін, мысалы:
- Консерванттар
- Дәмдері
- Басқа тағамдық қоспалар
- тұз
- қант
- Майлар
- Қоректік заттар
Бұл дегеніміз, біз әдетте тұтынатын тағамдардың көп бөлігі белгілі бір дәрежеде өңдеу арқылы қабылданады. Бірақ бұл сонымен қатар барлық өңделген тағамдар біздің ағзамызға зиянды дегенді білдіре ме? Келіңіздер, білейік!
NOVA-ға сәйкес тамақ өнімдерін жіктеу жүйесі, тамақ өнімдерін қайта өңдеудің мақсаты мен мақсатына қарай жіктейді, тағамдар төрт санатқа жіктеледі.
- Өңделмеген немесе аз өңделген тағамдар
- Өңделген аспаздық ингредиенттер
- Өңделген тағамдар
- Ультра өңделген тағамдар
Өңделмеген немесе аз өңделген тағамдар
Өңделмеген тамақ дегеніміз - бұл шикі немесе табиғи түрде алынатын тағамдар. Минималды өңделген тағамдар негізінен консервілеу үшін аздап өзгертілуі мүмкін, бірақ тағамның тағамдық құрамы өзгермейді. Кейбір процестерге қажетсіз бөлшектерді тазарту және алу, салқындату, пастерлеу, ашыту, мұздату және вакуумды орау жатады.
Өңделмеген немесе аз өңделген тағамдардың кейбір мысалдары:
- Жаңа піскен жемістер мен көкөністер
- бүкіл астық
- Сүт
- жұмыртқа
- Балықтар мен ет
- жаңғақтар
Өңделген аспаздық ингредиенттер
Бұлар көбіне өздігінен жеуге жарамайды, бірақ біз әдетте тамақ дайындауға пайдаланатын, оны өңдеу, ұнтақтау, фрезерлеу немесе престеу сияқты минималды өңдеуден алынған ингредиенттер.
Осы санатқа жататын тағамдардың кейбір мысалдары:
- қант
- тұз
- Өсімдіктерден, тұқымдардан және жаңғақтардан алынған майлар
- Майы
- Lard
- сіпкесу
- Дәнді ұн
Өңделген тағамдар
Бұл өңделмеген немесе аз өңделген тағамдарға қант, май, май, тұз немесе басқа өңделген аспаздық ингредиенттерді қосу арқылы жасалған қарапайым тамақ өнімдері. Бұл негізінен тағамның жарамдылық мерзімін ұзарту немесе дәмін жақсарту үшін жасалады.
Процестерге консервілеу немесе пісірудің әртүрлі әдістері және нан мен ірімшікке қатысты алкогольсіз ашыту кіреді.
Өңделген тағамдардың кейбір мысалдары:
- Консервіленген немесе бөтелкедегі көкөністер, жемістер мен бұршақ дақылдары
- Тұздалған жаңғақтар мен тұқымдар
- Тунец консервілері
- Ірімшіктер
- Жаңа пісірілген, оралмаған нан
Ультра өңделген тағамдар
Терминнің өзі айтып тұрғандай, бұл жоғары өңделген, әдетте бес немесе одан да көп ингредиенттерден тұратын тағамдар. Олардың көпшілігі әдетте жеуге дайын немесе тек минималды қосымша дайындықты қажет етеді. Ультра өңделген тағамдар бірнеше ингредиенттерді қолдану арқылы бірнеше өңдеу кезеңдерінен өтеді. Қант, майлар, майлар, тұз, антиоксиданттар, тұрақтандырғыштар және консерванттар сияқты өңделген тағамдардағы ингредиенттерден басқа, бұл тағамдарда эмульгаторлар, тәттілендіргіштер, жасанды түстер, тұрақтандырғыштар мен хош иістер сияқты басқа заттар да болуы мүмкін.
Ультра өңделген тағамдардың кейбір мысалдары:
- Қалпына келтірілген / өңделген ет өнімдері (мысалы: шұжық, ветчина, бекон, хот-дог)
- Қантты, газдалған сусындар
- Балмұздақ, шоколад, кәмпиттер
- Кейбір мұздатылған дайын тағамдар
- Ұнтақ және оралған тез дайындалған сорпа, кеспе және десерт
- Печенье, бірнеше крекер
- Таңғы асқа арналған жарма, жарма және энергетикалық барлар
- Қытырлақ, шұжық орамдары, пирогтар мен пирогтар сияқты тәтті немесе дәмді орамдар
- Маргариндер және таралады
- Фри картоп, гамбургерлер сияқты тез дайындалатын тағамдар
Бекон және шұжық сияқты ультра өңделген тағамдардың көпшілігі батыстық диетаға жатады. Денсаулық сақтау үшін бұл тағамдардан аулақ болу керек. Алайда минималды өңделген тағамдар және кейбір өңделген тағамдар өзгертілгенімен, денсаулығымызға зиян тигізбейді. Шындығында, аз мөлшерде өңделген кейбір тағамдарды майсыз сүт сияқты дұрыс тамақтанудан аулақ болуға болмайды; жаңадан дайындалған дәнді нан; жуылған, пакетке салынған және жаңа кесілген көкөністер, жемістер мен көкөністер; және тунец консервілері.
Қатерлі ісік диагнозынан кейін жеуге болатын тағамдар!
Екі бірдей рак ауруы болмайды. Барлығына арналған тамақтанудың жалпы нұсқауларынан асып кетіңіз және тамақ пен қоспалар туралы жеке шешім қабылдаңыз.
Неліктен ультра өңделген тағамдардан аулақ болуымыз керек?
Қабыну - бұл ағзаның ауруларға қарсы тұрудың табиғи әдісі немесе жарақат алған кезде емдеу үдерісін ынталандыру. Алайда ұзақ мерзімді, бөтен дене болмаған кезде созылмалы қабыну дененің сау тіндерін зақымдауы, иммундық жүйені әлсіретуі және қатерлі ісік сияқты өмірге қауіп төндіретін ауруларға соқтыруы мүмкін.
Ультра өңделген тағамдар көбінесе созылмалы қабынуға және онымен байланысты ауруларға, соның ішінде қатерлі ісікке әкеледі.
Қант қосылған ультра өңделген тағамдарды жегенде қандағы энергияның негізгі көзі болып табылатын глюкозаның мөлшері жоғарылайды. Глюкоза деңгейі жоғары болған кезде инсулин май жасушаларында артық мөлшерді сақтауға көмектеседі. Бұл, сайып келгенде, салмақтың өсуіне, семіздікке және инсулинге төзімділікке әкелуі мүмкін, бұл басқа аурулармен байланысты, мысалы қатерлі ісік, қант диабеті, бауырдың майлы ауруы, бүйректің созылмалы аурулары және т.б. Қант құрамындағы фруктоза қан тамырларын түзетін эндотелий жасушаларының қабынуын тудыруы мүмкін, бұл жүрек-қан тамырлары ауруларына алып келеді.
Ультра өңделген тағамдарда гидрогенизация нәтижесінде түзілетін транс-майлар болуы мүмкін, бұл құрылымды, тұрақтылық пен сақтау мерзімін жақсарту үшін жасалады. Фри картоп, печенье, тоқаш, попкорн және крекер сияқты көптеген тағамдарда транс-майлар болуы мүмкін.
Транс-майлар зиянды холестерин (LDL) деңгейін жоғарылатуы және жақсы холестерин (HDL) деңгейін төмендетуі мүмкін, осылайша жүрек аурулары, инсульт, қатерлі ісік және қант диабеті қаупін арттыруы мүмкін.
Өңделген ет құрамында қаныққан майлардың көп мөлшері бар, олар зиянды холестерин деңгейін жоғарылатуы мүмкін, соның салдарынан жүрек аурулары, инсульт, қатерлі ісік және қант диабеті қаупі артады. Өңделген еттерге мысалға шұжықтар, хот-догтар, салями, ветчина, емделген бекон және сиыр еті жатады.
Тазартылған көмірсулардан жасалған тағамдарды қабылдаудың әсері қант қосқанға ұқсас. Тазартылған көмірсулар ішке қабылдағаннан кейін глюкозаға дейін ыдырайды. Глюкозаның мөлшері жоғары болған кезде, оның артық мөлшері май жасушаларында сақталады, нәтижесінде салмақ өседі, семіздік пайда болады және инсулинге төзімділік пайда болады. Нәтижесінде қатерлі ісік, қант диабеті, жүрек-қан тамырлары аурулары және т.б. байланысты аурулар пайда болады.
Ультра өңделген тағамдардың көпшілігінде тұздың мөлшері өте жоғары, бұл қандағы натрий деңгейін жоғарылатып, қан қысымы мен жүрек-қан тамырлары ауруларына әкелуі мүмкін.
Ультра өңделген тағамдар тәуелділікті тудыруы мүмкін, талшықтың болмауы және тағамдық құндылығы болуы мүмкін
Бұл азық -түлік өнімдерінің кейбірі адамдарға деген құмарлықты арттыру мақсатында жасалған, сондықтан олар өнімді көбірек сатып алады. Бүгінде балалар да, ересектер де газдалған сусындар, фри картобы, кондитерлік өнімдер, шұжықтар және басқа да өңделген ет (мысалы, тағамдар: ветчина, хот-дог, бекон) және т. Бұл тағамдардың көпшілігінде қажетті қоректік заттар мен талшықтар болмауы мүмкін.
Ультра өңделген тағам мен қатерлі ісік арасындағы ассоциация
Әлемдегі зерттеушілер ультра өңделген тағамдардың қатерлі ісік түрлерінің қаупімен байланысын бағалау үшін түрлі бақылаулар мен мета-анализдер жасады.
Ультра өңделген тағамдарды тұтыну және сүт безі қатерлі ісігінің қаупі
NutriNet-Santé перспективті когорты зерттеу
2018 жылы жарияланған зерттеуде Франция мен Бразилиядан келген зерттеушілер NutriNet-Santé когорт зерттеуі деп аталатын халықтық зерттеудің деректерін пайдаланды, оған ең аз дегенде 1,04980 жастан 18 қатысушыны және 42.8 жастан орташа жасты қосқан, олардың арасындағы байланысты бағалау үшін ультра өңделген тағамды тұтыну және қатерлі ісік қаупі. (Thibault Fiolet және басқалар, BMJ., 2018)
Бағалау кезінде келесі өнімдер ультра өңделген тағамдар болып саналды-жаппай өндірілген оралған нан мен тоқаштар, тәтті немесе дәмді бумалар, өнеркәсіптік кондитерлік өнімдер мен десерттер, газдалған сусындар мен тәтті сусындар, ет шарлары, үй құстары мен балық кесектері және басқа да дайын ет өнімдері (мысалдар: шұжық, ветчина, хот -дог, бекон сияқты өңделген ет) тұздан басқа консерванттарды қосу арқылы түрлендірілген; тез дайындалатын кеспе мен сорпалар; мұздатылған немесе сөреде тұрақты дайын тағамдар; негізінен немесе толығымен қант, майлар мен майлардан және басқа да аспаздық препараттарда пайдаланылмайтын басқа заттардан, мысалы, гидрогенизирленген майлар, модификацияланған крахмалдар және ақуыз изоляттары жасалған басқа да азық -түлік өнімдері.
Зерттеу барысында ультра өңделген тағамдарды тұтынудың әрбір 10% өсуі жалпы қатерлі ісікке 12% және сүт безі қатерлі ісігіне 11% жоғарылауға байланысты екендігі анықталды.
Энергияға бай тағамдарды, фастфудтарды, қантты сусындарды және сүт безі қатерлі ісігінің қаупін қабылдау
Америка Құрама Штаттарындағы Нью-Джерсидегі Роберт Вуд Джонсон атындағы медициналық мектептің зерттеушілері 1692 афроамерикалық (АА) әйелдермен жүргізілген зерттеуді, оның ішінде 803 жағдай және 889 сау бақылау; және 1456 жағдай мен 755 сау бақылауды қоса алғанда, 701 еуропалық американдық (EA) әйелдер, және энергияға бай және тез тамақтануды нашар тамақтану құндылығы бар АА және ЕА әйелдерде сүт безі қатерлі ісігінің қаупін арттыруы мүмкін екенін анықтады. Менопаузадан кейінгі ЕА әйелдердің арасында сүт безі қатерлі ісігі қаупі қантты сусындарды жиі қолданумен байланысты болды. (Урмила Чандран және басқалар, Nutr Cancer., 2014)
Ультра өңделген тағамдарды тұтыну және ішектің қатерлі ісігі қаупі
Өңделген ет тұтыну және тоқ ішек қатерлі ісігінің қаупі
2020 жылдың қаңтарында жарияланған соңғы талдауда зерттеушілер АҚШ пен Пуэрто-Рикодағы әпкелік зерттеудің ұлттық перспективалық когорты зерттеуіне қатысқан 48,704 пен 35 жас аралығындағы 74 XNUMX әйелдің деректерін талдап, өңделген еттің күнделікті тұтынуы жоғары екенін анықтады (мысалы: шұжықтар, хот-догтар, салями, ветчина, пісірілген бекон және сиыр еті) және стейктер мен гамбургерлерді қоса, барбекюде/грильде пісірілген қызыл ет өнімдері аурудың жоғары қаупімен байланысты болды. колоректалды қатерлі ісік әйелдерде. (Suril S Mehta және басқалар, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
Фастфудтар, тәттілер, ішімдікті тұтыну және тік ішек қатерлі ісігінің қаупі
Иордания Университетінің зерттеушілері 220 колоректальды қатерлі ісік жағдайлары мен Джодания тұрғындарының 281 бақылауынан алынған мәліметтерді бағалап, фалафел сияқты фастфудтарды қабылдау, күнделікті қабылдау немесе картоп пен жүгері чиптерінің ≥5 рет / аптасына, 1-2 немесе > Аптасына 5 рет қуырылған картоп немесе сэндвичтерде 2-3 рет тауық еті ішек ішектің қатерлі ісігін жоғарылатуы мүмкін. (Reema F Tayyem et al, Asian Pac J Cancer Prev., 2018)
Зерттеушілер қуырылған фастфудтарды тұтыну Иорданиядағы тік ішек рагы қаупінің жоғарылауымен байланысты болуы мүмкін деген қорытындыға келді.
Ультра өңделген тағамдарды тұтыну және өңеш қатерлі ісігі
Қытайдың Шаньси провинциясының Төртінші әскери медициналық университетінің зерттеушілері жүргізген жүйелі мета-анализде олар өңеш қатерлі ісігінің даму қаупі мен өңделген және маринадталған тағамдарды/көкөністерді қабылдау арасындағы байланысты бағалады. Зерттеуге арналған деректер 1964 жылдан 2018 жылдың сәуіріне дейін жарияланған зерттеулер үшін PubMed және Web of Science дерекқорларынан әдебиеттерді іздеу арқылы алынды. (Бинюан Ян және т.б., Bull Cancer., 2018)
Талдау көрсеткендей, өңделген тағамды өте көп тұтынатын топтар өңеш қатерлі ісігінің даму қаупінің ең төменгі топтармен салыстырғанда 78% -ға жоғарылаған. Зерттеу сонымен қатар тұздалған тағамдарды (тұздалған көкөністерді қамтуы мүмкін) қабылдау кезінде өңеш қатерлі ісігінің даму қаупінің едәуір жоғарылағанын анықтады.
Осындай тағы бір зерттеуде сақталған көкөністерді тұтыну өңеш қатерлі ісігінің жоғарылауымен байланысты болуы мүмкін екендігі анықталды. Алайда, алдыңғы зерттеуден айырмашылығы, бұл зерттеудің нәтижелері өңештің қатерлі ісігі қаупі мен маринадталған көкөністердің арасындағы байланысты анықтамады. (Qingkun Song et al, Cancer Sci., 2012)
Алайда, осы зерттеулерге сүйене отырып, кейбір өңделген тағамдар немесе консервіленген тағамдар өңеш қатерлі ісігінің даму қаупімен байланысты болуы мүмкін деген қорытынды жасауға болады.
Тұзда сақталған тағамдар және асқазан қатерлі ісігінің қаупі
Литвадағы Каунас медицина университетінің зерттеушілері Литвадағы 379 ауруханадан 4 асқазан қатерлі ісігіне шалдыққан және 1,137 сау бақылау адамды қоса алғанда, ауруханаға негізделген зерттеу жүргізді және тұздалған ет, ысталған ет және ысталған балықты көп тұтынудың жоғарылауымен айтарлықтай байланысты екенін анықтады. асқазан қаупі онкологиялық. Сондай-ақ олар тұздалған саңырауқұлақтарды қабылдау асқазанның қатерлі ісігінің қаупін арттыруы мүмкін екенін анықтады, бірақ бұл өсу айтарлықтай болмауы мүмкін. (Loreta Strumylaite және басқалар, Medicina (Каунас)., 2006)
Зерттеу нәтижесінде тұзда сақталған ет, сондай-ақ балық асқазан ісігі қаупінің жоғарылауымен айтарлықтай байланысты болуы мүмкін деген қорытындыға келді.
Кантон стиліндегі тұздалған балық және мұрын-жұтқыншақ обыры
1387 жағдай мен 1459 сәйкес келген бақылауды қамтитын Оңтүстік Қытайдағы Мемлекеттік Онкология зертханасының зерттеушілері жүргізген ауқымды ауруханаға негізделген зерттеу нәтижесінде кантон стиліндегі тұздалған балықты, консервіленген көкөністер мен консервіленген / емделген етті қабылдау айтарлықтай байланысты болды. назофарингеальды қатерлі ісік қаупінің жоғарылауымен. (Вэй-Хуа Цзя және басқалар, BMC Cancer., 2010)
Ультра өңделген тағамдарды тұтыну және семіздік
Семіздік - қатерлі ісік факторларының бірі.
Бразилия, Америка Құрама Штаттары және Ұлыбританиядан бірнеше зерттеушілер -2008 жас аралығындағы 2009 адамды қамтыған 30,243-10 Бразилиялық диеталық сауалнама мәліметтері негізінде жүргізген зерттеуінде олар кәмпиттер, печенье, қант сияқты ультра өңделген тағамдар екенін анықтады. - тәттілендірілген сусындар мен дайын тағамдар жалпы энергия тұтынудың 30% -ын және ультра өңделген тағамдардың көп тұтынылуын дене салмағының индексі мен семіздік қаупін айтарлықтай жоғарылатқан. (Мария Лаура да Коста Лоузада және басқалар, Prev Med., 2015)
PETALE зерттеуі бойынша, диетаның орташа жасы 241 жаста болатын 21.7 балалық шақтағы жедел лимфобластикалық лейкемиядан аман қалғандардың денсаулығына қалай әсер ететіндігін бағалайтын зерттеуде ультра өңделген тағамдар жалпы энергия тұтынудың 51% құрайтындығы анықталды. (Софи Берард және басқалар, Нутриенттер., 2020)
Қызыл және өңделген ет сияқты тағамдар (мысалы: шұжық, ветчина, бекон) семіздік қаупін едәуір арттырады.
қорытынды
Әртүрлі зерттеулер мен мета-талдаулардың нәтижелері өңделген ет (мысалы: шұжықтар, хот-догтар, салями, ветчина, тұздалған бекон және сиыр еті), тұздалған ет пен балық, тәтті сусындар және тәтті тағамдар сияқты ультра өңделген тағамдарды көп тұтынуды көрсетеді. маринадталған тағамдар/көкөністер сүт безі, тоқ ішек, өңеш, асқазан және мұрын-жұтқыншақ сияқты қатерлі ісік түрлерінің жоғарылау қаупіне әкелуі мүмкін. рак аурулары. Үйде көбірек тамақ пісіріңіз және шұжық пен бекон сияқты ультра өңделген тағамдарды тұтынудан аулақ болыңыз, өйткені бұл созылмалы қабынуға және онымен байланысты ауруларға, соның ішінде қатерлі ісікке әкеледі.
Сіз қандай тағамды жейсіз және қандай қоспаларды қабылдайсыз - бұл сіздің шешіміңіз. Сіздің шешіміңіз қатерлі ісік генінің мутациясын, қатерлі ісік ауруын емдеуді және қоспаларды, кез келген аллергияны, өмір салты туралы ақпаратты, салмақты, бойды және әдеттерді ескеруі керек.
Қатерлі ісікке қарсы тамақтануды жоспарлау интернеттегі іздеулерге негізделмеген. Бұл біздің ғалымдар мен бағдарламалық қамтамасыз ету инженерлері енгізген молекулалық ғылымға негізделген шешім қабылдауды автоматтандырады. Негізгі биохимиялық молекулалық жолдарды түсіну қажет пе, жоқ па - қатерлі ісік кезінде тамақтануды жоспарлау үшін түсіну қажет.
Қатерлі ісік ауруы, генетикалық мутациялар, тұрақты емдеу мен қоспалар, кез келген аллергия, әдеттер, өмір салты, жас тобы мен жыныс туралы сұрақтарға жауап беру арқылы дәл қазір тамақтануды жоспарлауды бастаңыз.
Қатерлі ісікке арналған жеке тамақтану!
Қатерлі ісік уақыт өте келе өзгереді. Рак белгілеріне, емдеу әдістеріне, өмір салтына, тағам таңдауларына, аллергияға және басқа факторларға негізделген тамақтануды реттеңіз және өзгертіңіз.
Қатерлі ісікке шалдыққан науқастар көбіне әр түрлі мәселелерді шешуге мәжбүр химиотерапияның жанама әсерлері бұл олардың өмір сапасына әсер етеді және қатерлі ісікке қарсы баламалы емдеу әдістерін қарастырады. Қабылдау ғылыми пайымдауларға негізделген дұрыс тамақтану және қоспалар (болжам мен кездейсоқ таңдауды болдырмау) - қатерлі ісікке және емдеудің жанама әсерлеріне қарсы ең жақсы табиғи құрал.