Neysla unninna matvæla og krabbameinsáhætta

Highlights

Mismunandi rannsóknir og frumgreiningar leiddu í ljós að mikil neysla á ofurunninni matvælum eins og unnu kjöti (dæmi-beikoni og skinku), saltsoðnu kjöti og fiski, steiktum hrökkum, sætum drykkjum og súrsuðum mat/grænmeti getur leitt til aukinnar hættu af mismunandi krabbamein tegundir eins og brjóst, ristli, vélinda, maga og nef-kokbólga. Lágmarks unnar matvörur og sumar unnar matvörur, þó þær séu breyttar, geta þó ekki skaðað heilsu okkar.

Undanfarna áratugi hefur neysla unninna matvæla aukist gífurlega. Samanborið við hráan mat eins og ávexti og grænmeti, heilkorn og önnur innihaldsefni sem við tökum upp til matargerðar eru ofurunnar matvörur bragðmeiri og þægilegri og taka yfir 70% af körfunum okkar. Ennfremur hefur löngun okkar í súkkulaðistykki, pakka af chips, mat eins og pylsur, pylsur, salamís og flösku af sætum drykkjum hvatt okkur enn frekar til að hunsa hólmana sem eru fullir af hollum mat í matvörubúðinni. En skiljum við virkilega hversu skaðleg regluleg inntaka ofurunninna matvæla gæti verið? 

Samkvæmt rannsókn sem birt var í BMJ Open árið 2016, samanstóð ofurunnin matvæli 57.9% af hitaeiningum sem borðaðar voru í Bandaríkjunum og 89.7% af orkuinntöku frá viðbættum sykri (Eurídice Martínez Steele o.fl., BMJ Open., 2016 ). Aukin notkun ofurunninna matvæla er í takt við vaxandi algengi offitu og skyldra sjúkdóma í Bandaríkjunum og mismunandi löndum um allan heim. Áður en við ræðum frekar um áhrif ofurunninna matvæla á hættuna á að fá lífshættulega sjúkdóma eins og krabbamein, við skulum skilja hvað unnin matvæli eru.

Hvað eru unnin og ofunnin matvæli?

Allar fæðutegundir sem hefur verið breytt frá náttúrulegu ástandi sínu með einhverjum eða öðrum hætti við undirbúning er kallað „unnar matvörur“.

Matvælavinnsla getur falið í sér hvaða aðferð sem breytir matvælunum frá náttúrulegu ástandi, þ.m.t.

• Frysting
• Canning
• Bakstur 
• Þurrkun
• Hreinsun 
• milling
• Upphitun
• Gerandi
• Steikt
• Sjóðandi
• Reykingar
• Blönk
• Ofþornun
• Blöndun
• Pökkun

Að auki getur vinnsla einnig falið í sér að bæta öðrum innihaldsefnum við matinn til að bæta bragð og geymsluþol, svo sem: 

• Rotvarnarefni
• Bragðtegundir
• Önnur matvælaaukefni
• Salt
• Sugar
• Fita
• Næringarefni

Þetta þýðir að flestar fæðutegundir sem við borðum eru venjulega teknar með einhverri vinnslu. En þýðir þetta líka að öll unnin matvæli eru slæm fyrir líkama okkar? Leyfðu okkur að komast að því!

Samkvæmt NOVA, flokkunarkerfi matvæla sem flokkar matvæli út frá umfangi og tilgangi vinnslu matvæla, eru matvælin í stórum dráttum flokkuð í fjóra flokka.

• Óunnin eða lítillega unnin matvæli
• Unnið matargerðarefni
• Vinnutengd matvæli
• Öll unnar matvörur

Óunninn eða lítið unninn matur

Óunnin matvæli eru þau matvæli sem eru tekin í hráum eða náttúrulegum hætti. Lítillega unnum matvælum getur verið breytt lítillega, aðallega til varðveislu, en næringarinnihald matarins er ekki breytt. Sumir aðferðanna fela í sér hreinsun og fjarlægingu óæskilegra hluta, kælingu, gerilsneyðingu, gerjun, frystingu og tómarúmspökkun. 

Nokkur dæmi um óunnið eða lítið unnið mat eru:

• Ferskir ávextir og grænmeti
• Heilkorn
• Mjólk
• Egg
• Fiskar og kjöt
• Hnetur

Unnið mataræði

Þetta er oft ekki borðað eitt og sér en eru innihaldsefni sem við notum almennt til matargerðar, fengin úr lágmarksvinnslu, þar með talin hreinsun, mala, mölun eða pressun. 

Nokkur dæmi um matvæli sem falla undir þennan flokk eru: 

• Sugar
• Salt
• Olíur úr plöntum, fræjum og hnetum
• Smjör
• Lard
• Edik
• Heilkornsmjöl

Unnar matvæli

Þetta eru einfaldar matvörur sem eru framleiddar með því að bæta sykri, olíu, fitu, salti eða öðrum unnum matargerðarefnum í óunninn eða lágmarks unninn mat. Þetta er aðallega gert til að auka geymsluþol eða bæta smekk matvæla.

Ferlin fela í sér mismunandi varðveislu- eða eldunaraðferðir og óáfenga gerjun eins og um brauð og osta er að ræða.

Nokkur dæmi um unnin matvæli eru:

• Niðursoðið grænmeti, ávexti og belgjurtir á flöskum
• Saltaðar hnetur og fræ
• Niðursoðinn túnfiskur
• Ostur
• Nýgerðar, ópakkaðar brauð

Ofurunnið matvæli

Eins og hugtakið gefur til kynna eru þetta mjög unnar matvörur, venjulega með fimm eða fleiri innihaldsefni. Margt af þessu er venjulega tilbúið til að borða eða þarf aðeins lágmarks aukalega undirbúning. Ofurunnin matvæli eru tekin í gegnum mörg vinnsluþrep með því að nota mörg hráefni. Auk innihaldsefna sem finnast í unnum matvælum eins og sykri, olíum, fitu, salti, andoxunarefnum, sveiflujöfnun og rotvarnarefnum, geta þessi matvæli einnig innihaldið önnur efni eins og ýruefni, sætuefni, gervilitir, sveiflujöfnun og bragðefni.

Nokkur dæmi um ofurunnið matvæli eru:

• Uppgerðar / unnar kjötvörur (dæmi: pylsur, skinka, beikon, pylsur)
• Sykur, kolsýrðir drykkir
• Ís, súkkulaði, sælgæti
• Sumar frosnar tilbúnar máltíðir 
• Duftformaðar og pakkaðar skyndisúpur, núðlur og eftirréttir
• Smákökur, nokkrar kex
• Morgunkorn, morgunkorn og orkustangir
• Sætt eða bragðmikið pakkað snarl eins og chips, pylsurúllur, bökur og sætabrauð
• Smjörlíki og smyrsl
• Skyndibiti eins og frönskum, hamborgurum

Margir af þessum ofurvinnðu matvælum eins og beikon og pylsur eru hluti af vestrænu mataræði. Forðast ætti þessi matvæli til að halda heilsu. Lítil unnar matvörur og sumar unnar matvörur, þó þær séu breyttar, eru þó ekki skaðlegar heilsu okkar. Reyndar er ekki hægt að forðast sumar af matvælum sem eru í lágmarki úr hollu mataræði eins og fitumjólk; nýgerðar heilkornsbrauð; þvegið, pokað og nýskorið grænmeti, ávextir og grænmeti; og niðursoðinn túnfiskur.

Af hverju ættum við að forðast ofurunnið matvæli?

Bólga er náttúruleg leið líkamans til að standast sjúkdóma eða örva lækningarferlið þegar hann er slasaður. En langvarandi langvarandi bólga í fjarveru erlends líkama getur skaðað heilbrigða vefi líkamans, veikt ónæmiskerfið og leitt til lífshættulegra sjúkdóma eins og krabbameins. 

Ofunn vinnsla matvæla hefur oft í för með sér langvarandi bólgu og tengda sjúkdóma þar á meðal krabbamein.

Viðbætt sykur veldur bólgu, offitu og skyldum sjúkdómum

Þegar við borðum ofurunnan mat með viðbættum sykrum eykst magn glúkósa, sem er aðal orkugjafi, í blóði. Þegar magn glúkósa er hátt hjálpar insúlín við að geyma umframmagnið í fitufrumunum. Þetta getur að lokum leitt til þyngdaraukningar, offitu og insúlínviðnáms sem tengist öðrum sjúkdómum eins og krabbameini, sykursýki, fitulifursjúkdómi, langvinnum nýrnasjúkdómum og svo framvegis. Frúktósi, sem er til staðar í sykri, getur einnig valdið bólgu í æðaþekjufrumum sem liggja í æðum og leitt til hjarta- og æðasjúkdóma.

Transfita veldur bólgu og skyldum sjúkdómum

Örunnið matvæli geta innihaldið transfitu sem myndast við vetnisvæðingu, ferli sem gert er til að bæta áferð, stöðugleika og geymsluþol. Margir af matvælunum eins og franskar kartöflur, smákökur, sætabrauð, popp og kex geta innihaldið transfitu.

Transfita getur aukið slæmt kólesteról (LDL) og lækkað góða kólesteról (HDL) og þar með aukið hættuna á hjartasjúkdómum, heilablóðfalli, krabbameini og sykursýki.

Unnið kjöt veldur bólgu og skyldum sjúkdómum

Unnið kjöt inniheldur einnig mikið magn af mettaðri fitu sem getur aukið slæmt kólesterólgildi (LDL) og þar með aukið hættuna á hjartasjúkdómum, heilablóðfalli, krabbameini og sykursýki. Sem dæmi um unnt kjöt má nefna pylsur, pylsur, salami, skinku, læknað beikon og nautakjúk.

Maturvörur úr hreinsuðu korni / kolvetnum valda bólgu og skyldum sjúkdómum

Áhrif þess að taka matvæli úr hreinsuðum kolvetnum eru svipuð og þau sem hafa bætt við sykri. Hreinsaða kolvetnin brotna einnig niður í glúkósa eftir inntöku. Þegar magn glúkósa er hátt geymist umframmagnið í fitufrumunum sem að lokum leiðir til þyngdaraukningar, offitu og insúlínviðnáms. Þetta hefur í för með sér tengda sjúkdóma eins og krabbamein, sykursýki, hjarta- og æðasjúkdóma og svo framvegis. 

Mjög söltuð ofunnið matvæli geta aukið blóðþrýsting og tengd heilsufarsvandamál

Margir af ofurunnum matvælum hafa mjög mikið saltinnihald sem getur aukið magn natríums í blóði og getur valdið háum blóðþrýstingi og hjarta- og æðasjúkdómum.

Ofurunnið matvæli geta verið ávanabindandi, skortir trefjar og næringargildi 

Sumar af þessum matvælum eru hannaðar með það fyrir augum að auka þrá fólks, þannig að það muni kaupa vöruna meira. Í dag eru bæði börn og fullorðnir jafn háir ofurvinnsluðum matvælum eins og kolsýrðum drykkjum, frönskum kartöflum, sælgæti, pylsum og öðru unnu kjöti (til dæmis matvælum: skinku, pylsum, beikoni) og svo framvegis. Mörg þessara matvæla geta einnig skort nauðsynleg næringarefni og trefjar.

Samband milli ofunninna matvæla og krabbameina

Vísindamenn um allan heim hafa gert ýmsar athuganir og metagreiningar til að meta tengsl ofurunninna matvæla við hættuna á mismunandi tegundum krabbameins.

Neysla á ofunnum matvælum og áhættu á brjóstakrabbameini

Tilvonandi árgangsrannsókn NutriNet-Santé

Í rannsókn sem birt var árið 2018 notuðu vísindamennirnir frá Frakklandi og Brasilíu gögn úr íbúarannsókn sem kölluð var NutriNet-Santé árgangsrannsóknin sem náði til 1,04980 þátttakenda á aldrinum 18 ára og meðalaldurs 42.8 ára til að meta tengsl milli neysla ofurunninna matvæla og hætta á krabbameini. (Thibault Fiolet o.fl., BMJ., 2018)

Eftirfarandi matvæli voru álitin ofurunnin matvæli við matið-fjöldaframleiddar brauð og bollur, sætar eða bragðmiklar pakkaðar snakk, iðnvæddar sælgæti og eftirréttir, gos og sætir drykkir, kjötbollur, alifuglar og fiskimaukar og aðrar blandaðar kjötvörur (dæmi: unnin kjöt eins og pylsur, hangikjöt, pylsur, beikon) umbreytt með því að bæta við öðrum rotvarnarefnum en salti; augnablik núðlur og súpur; frosnar eða hillustöðugar tilbúnar máltíðir; og aðrar matvörur sem eru að mestu eða öllu leyti unnar úr sykri, olíum og fitu og öðrum efnum sem ekki eru almennt notuð í matreiðsluefni, svo sem hertar olíur, breytt sterkja og prótein einangrun.

Rannsóknin leiddi í ljós að hver 10% aukning í neyslu ofurunninna matvæla tengdist 12% aukinni hættu á heildarkrabbameini og 11% aukinni hættu á brjóstakrabbameini.

Inntaka orkuþétts matar, skyndibita, sykursætra drykkja og hættu á brjóstakrabbameini 

Vísindamenn frá Robert Wood Johnson læknaskólanum í New Jersey í Bandaríkjunum lögðu mat á rannsókn með 1692 afrískum amerískum (AA) konum, þar á meðal 803 tilfellum og 889 heilbrigðum samanburðarhópum; og 1456 evrópskar bandarískar (EA) konur, þar á meðal 755 tilfelli og 701 heilbrigð viðmið, og komust að því að tíð neysla á orkuþéttum og skyndibita með lélegt næringargildi gæti aukið hættuna á brjóstakrabbameini bæði hjá AA og EA konum. Hjá EA konum eftir tíðahvörf var hætta á brjóstakrabbameini einnig tengd tíðri neyslu á sykruðum drykkjum. (Urmila Chandran o.fl., Nutr Cancer., 2014)

Neysla á ofunnum matvælum og krabbameini í ristli og endaþarmi

Unnið kjötneysla og hætta á ristilkrabbameini

Í nýlegri greiningu sem birt var í janúar 2020 greindu vísindamennirnir gögn frá 48,704 konum á aldrinum 35 til 74 ára sem voru þátttakendur í bandaríska og Púertó Ríkó-undirstaða tilvonandi árgangi systurrannsóknar á landsvísu og komust að því að meiri dagleg inntaka af unnu kjöti (dæmi: pylsur, pylsur, salami, skinka, beikon og nautakjöt) og grillaðar/grillaðar rauðar kjötvörur, þar á meðal steikur og hamborgarar, tengdust aukinni hættu á Ristilkrabbamein hjá konum. (Suril S Mehta o.fl., Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)

Skyndibiti, sælgæti, neysla drykkja og hætta á ristilkrabbameini

Vísindamenn frá Jórdaníuháskóla metu gögn frá 220 tilfellum um ristil- og endaþarmskrabbamein og 281 viðmið frá íbúum Jodaníu og komust að því að neysla skyndibita eins og falafel, dagleg inntaka eða ≥5 skammtar / viku af kartöflu- og maísflögum, 1-2 eða > 5 skammtar á viku af steiktum kartöflum eða 2-3 skammtar á viku af kjúklingi í samlokum geta aukið hættuna á ristilkrabbameini. (Reema F Tayyem o.fl., Asian Pac J Cancer Prev., 2018)

Rannsakendur komust að þeirri niðurstöðu að neysla steiktra skyndibita gæti tengst verulega aukinni hættu á ristilkrabbameinsáhættu í Jórdaníu.

Neysla á ofunnum matvælum og krabbameini í vélinda 

Í kerfisbundinni metagreiningu sem rannsakendur frá fjórða herlæknisháskólanum í Shanxi héraði í Kína gerðu, lögðu þeir mat á sambandið milli áhættu á krabbameini í vélinda og neyslu á unnum og súrsuðum matvælum/grænmeti. Gögnin fyrir rannsóknina voru fengin með bókmenntaleit í PubMed og Web of Science gagnagrunnum fyrir rannsóknir sem birtar voru frá 1964 til apríl 2018. (Binyuan Yan o.fl., Bull Cancer., 2018)

Greiningin leiddi í ljós að hópar með mjög mikla inntöku unninna matvæla tengdust 78% aukinni hættu á krabbameini í vélinda samanborið við lægstu neysluhópa. Rannsóknin fann einnig verulega aukna hættu á krabbameini í vélinda með aukinni neyslu á súrsuðum matvælum (getur falið í sér súrsað grænmeti). 

Í annarri svipaðri rannsókn kom í ljós að varðveitt grænmetisneysla gæti tengst aukinni hættu á vélindakrabbameini. Hins vegar, ólíkt fyrri rannsókn, sýndu niðurstöður þessarar rannsóknar ekki marktæk tengsl milli áhættu á vélinda og kúguðum grænmeti. (Qingkun Song o.fl., Cancer Sci., 2012)

Hins vegar, á grundvelli þessara rannsókna, getum við ályktað að sum unnar matvörur eða varðveitt matvæli geti tengst aukinni hættu á vélindakrabbameini.

Saltvarið matvæli og hætta á magakrabbameini

Vísindamenn frá læknaháskólanum í Kaunas í Litháen framkvæmdu sjúkrahústengda rannsókn þar á meðal 379 magakrabbameinstilfelli frá 4 sjúkrahúsum í Litháen og 1,137 heilbrigðum viðmiðunarhópum og komust að því að mikil neysla á saltkjöti, reyktu kjöti og reyktum fiski tengdist aukinni aukningu. hætta á maga krabbamein. Þeir komust einnig að því að neysla saltsveppa gæti einnig aukið hættuna á magakrabbameini, þó gæti þessi aukning ekki verið marktæk. (Loreta Strumylaite o.fl., Medicina (Kaunas)., 2006)

Rannsóknin komst að þeirri niðurstöðu að saltvörð kjöt sem og fiskur gæti tengst verulega aukinni hættu á magakrabbameini.

Kantónískur saltfiskur og krabbamein í nefi

Stórfelld rannsókn á sjúkrahúsum, sem gerð var af vísindamönnum State Key Laboratory of Oncology í Suður-Kína, sem náði til 1387 tilfella og 1459 samsvarandi samanburðar, kom í ljós að neysla saltfisks af kantónskum stíl, varðveittu grænmeti og varðveitt / læknað kjöt tengdist verulega með aukinni hættu á krabbameini í nefkoki. (Wei-Hua Jia o.fl., BMC Cancer., 2010)

Neysla ofunninna matvæla og offitu

Offita er einn helsti áhættuþáttur krabbameins. 

Í rannsókn sem gerð var af fáum vísindamönnum frá Brasilíu, Bandaríkjunum og Bretlandi, byggð á gögnum úr brasilísku fæðiskönnuninni 2008-2009, sem náði til 30,243 einstaklinga á aldrinum ≥10 ára, komust þeir að því að ofurunnin matvæli eins og sælgæti, smákökur, sykur -sykraðir drykkir og tilbúnir réttir voru 30% af heildarorkuinntöku og mikil neysla ofurunninna matvæla hafði marktækt hærri líkamsþyngdarstuðul og hættu á að vera of feitur. (Maria Laura da Costa Louzada o.fl., Prev Med., 2015)

Í rannsókn sem nefnd var PETALE rannsóknin sem metur hvernig mataræði hefur áhrif á heilsu 241 bráðrar eitilfrumuhvítblæðingar hjá börnum með meðalaldur 21.7 ár kom í ljós að ofurunnin matvæli voru 51% af heildarorkuinntöku. (Sophie Bérard o.fl., Næringarefni., 2020)

Matvæli eins og rautt og unnið kjöt (dæmi: pylsur, hangikjöt, beikon) auka einnig verulega hættu á offitu.

Niðurstaða

Niðurstöður úr mismunandi rannsóknum og frumgreiningum benda til þess að mikil neysla á ofurunninni matvælum eins og unnu kjöti (dæmi: pylsur, pylsur, salami, hangikjöt, saltbeikon og nautakjöt), saltsoðinn kjöt og fisk, sæta drykki og súrsaður matur/grænmeti getur leitt til aukinnar hættu á mismunandi tegundum krabbameins eins og brjósta-, ristil-, vélinda, maga og nefkoks. krabbamein. Eldaðu fleiri máltíðir heima og forðastu inntöku ofurunninnar matvæla eins og pylsur og beikon þar sem það leiðir til langvarandi bólgu og tengdra sjúkdóma þar á meðal krabbameins.

Hvaða mat þú borðar og hvaða fæðubótarefni þú tekur er ákvörðun sem þú tekur. Ákvörðun þín ætti að fela í sér íhugun á stökkbreytingum krabbameinsgena, hvaða krabbamein, áframhaldandi meðferðir og fæðubótarefni, ofnæmi, upplýsingar um lífsstíl, þyngd, hæð og venjur.

Næringaráætlun fyrir krabbamein frá addon er ekki byggð á internetleit. Það gerir sjálfvirka ákvörðunartöku fyrir þig byggð á sameindavísindum sem framleiddar eru af vísindamönnum okkar og hugbúnaðarverkfræðingum. Óháð því hvort þér er annt um að skilja undirliggjandi lífefnafræðilegar sameindaleiðir eða ekki - til að skipuleggja næringu vegna krabbameins er þörf á skilningi.

Byrjaðu NÚNA með næringaráætlun þinni með því að svara spurningum um nafn krabbameins, erfðabreytingar, áframhaldandi meðferðir og fæðubótarefni, ofnæmi, venjur, lífsstíl, aldurshóp og kyn.

Krabbameinssjúklingar þurfa oft að takast á við mismunandi aukaverkanir vegna krabbameinslyfjameðferðar sem hafa áhrif á lífsgæði þeirra og líta út fyrir aðrar meðferðir við krabbameini. Að taka rétt næring og fæðubótarefni byggð á vísindalegum sjónarmiðum (að forðast giska og handahófsval) er besta náttúrulega lækningin við krabbameini og meðferðar tengdum aukaverkunum.

• Getur rautt og unnt kjöt valdið endaþarmskrabbameini?
• Áhrif árásargjarnrar meðferðar hjá eftirlifendum í krabbameini hjá börnum - hætta á lungna fylgikvillum
• Aukin hætta á hjartasjúkdómum hjá eftirlifendum í brjóstakrabbameini
• Persónuleg næring fyrir brjóstakrabbamein með meinvörpum
• Krabbameinsvarnir Matur til að draga úr hættu á krabbameini