Highlight
Studi dan meta-analisis yang berbeda menemukan bahwa asupan tinggi makanan ultra-olahan seperti daging olahan (contoh-bacon dan ham), daging dan ikan yang diawetkan garam, keripik goreng, minuman manis dan makanan/sayuran acar dapat menyebabkan peningkatan risiko. berbeda kanker jenis seperti payudara, kolorektal, esofagus, lambung dan kanker nasofaring. Namun, makanan olahan minimal dan beberapa makanan olahan, meskipun diubah, mungkin tidak merugikan kesehatan kita.
Selama beberapa dekade terakhir, konsumsi makanan olahan telah sangat meningkat. Dibandingkan dengan makanan mentah seperti buah-buahan dan sayuran, biji-bijian dan bahan-bahan lain yang kami ambil untuk memasak, makanan ultra-olahan lebih enak dan nyaman, dan seringkali mengambil alih 70% dari keranjang belanjaan kami. Selain itu, keinginan kita akan sebatang cokelat, sebungkus keripik, makanan seperti sosis, hotdog, salami, dan sebotol minuman manis semakin mendesak kita untuk mengabaikan pulau-pulau yang dipenuhi makanan sehat di supermarket. Tetapi apakah kita benar-benar memahami betapa merusaknya asupan makanan ultra-olahan secara teratur?
Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan di BMJ Open pada tahun 2016, makanan ultra-olahan terdiri dari 57.9% kalori yang dimakan di Amerika Serikat, dan menyumbang 89.7% asupan energi dari tambahan gula (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016 ). Meningkatnya penggunaan makanan ultra-olahan sejalan dengan meningkatnya prevalensi obesitas dan penyakit terkait di AS dan berbagai negara di seluruh dunia. Sebelum kita membahas lebih jauh mengenai dampak ultra-processed food terhadap resiko berkembangnya penyakit yang mengancam jiwa seperti kanker, mari kita pahami apa itu makanan olahan.
Apa itu makanan Olahan dan Makanan Ultra Olahan?
Makanan apa pun yang telah diubah dari keadaan alaminya dalam beberapa cara atau lainnya selama persiapan disebut sebagai 'Makanan Olahan'.
Pemrosesan makanan dapat mencakup prosedur apa pun yang mengubah makanan dari keadaan alaminya termasuk:
- Pembekuan
- Pengalengan
- Pembakaran
- pengeringan
- Pengilangan
- penggilingan
- Pemanasan
- Pasteurisasi
- Pembakaran
- Mendidih
- Merokok
- Pucat
- Dehidrasi
- Percampuran
- Pengemasan
Selain itu, pemrosesan juga dapat mencakup penambahan bahan lain ke makanan untuk meningkatkan rasa dan umur simpannya seperti:
- Pengawet
- Lemonillo
- Aditif Makanan Lainnya
- Garam
- Gula
- Lemak
- Nutrisi
Ini berarti bahwa sebagian besar makanan yang biasanya kita makan diambil melalui beberapa tingkat pemrosesan. Tetapi apakah ini juga berarti bahwa semua makanan olahan buruk bagi tubuh kita? Mari kita cari tahu!
Menurut NOVA, sistem klasifikasi makanan yang mengkategorikan makanan berdasarkan tingkat dan tujuan pengolahan makanan, makanan secara luas diklasifikasikan ke dalam empat kategori.
- Makanan yang tidak diproses atau diproses minimal
- Bahan kuliner olahan
- Makanan yang diproses
- Makanan ultra-olahan
Makanan yang Tidak Diproses atau Diproses Minimal
Makanan yang belum diproses adalah makanan yang diambil dalam bentuk mentah atau alami. Makanan olahan minimal mungkin sedikit dimodifikasi, sebagian besar untuk pengawetan, tetapi kandungan gizi makanan tidak diubah. Beberapa proses termasuk membersihkan dan menghilangkan bagian yang tidak diinginkan, pendinginan, pasteurisasi, fermentasi, pembekuan, dan pengemasan vakum.
Beberapa contoh makanan yang tidak diproses atau diproses minimal adalah:
- Buah dan sayuran segar
- Biji-bijian utuh
- susu
- Telur
- Ikan dan Daging
- Kacang-kacangan
Olahan Bahan Kuliner
Ini sering tidak dimakan sendiri tetapi merupakan bahan yang biasanya kita gunakan untuk memasak, berasal dari pemrosesan minimal termasuk pemurnian, penggilingan, penggilingan atau pengepresan.
Beberapa contoh makanan yang termasuk dalam kategori ini adalah:
- Gula
- Garam
- Minyak dari tumbuhan, biji-bijian dan kacang-kacangan
- Mentega
- Lemak babi
- Cuka
- Tepung gandum utuh
Makanan Olahan
Ini adalah produk makanan sederhana yang dibuat dengan menambahkan gula, minyak, lemak, garam, atau bahan kuliner olahan lainnya ke makanan yang tidak diproses atau diproses minimal. Hal ini terutama dilakukan untuk meningkatkan umur simpan atau meningkatkan rasa produk makanan.
Prosesnya meliputi pengawetan atau metode memasak yang berbeda dan fermentasi non-alkohol seperti dalam kasus roti dan keju.
Beberapa contoh makanan olahan adalah:
- Sayuran kaleng atau botol, buah-buahan dan kacang-kacangan
- Kacang asin dan biji-bijian
- Tuna kaleng
- Keju
- Roti yang baru dibuat dan belum dikemas
Makanan Ultra-Olahan
Seperti istilahnya, ini adalah makanan yang diproses, biasanya dengan lima bahan atau lebih. Banyak dari ini biasanya siap makan atau hanya membutuhkan sedikit persiapan ekstra. Makanan ultra-olahan diambil melalui beberapa langkah pemrosesan menggunakan beberapa bahan. Selain bahan-bahan yang ditemukan dalam makanan olahan seperti gula, minyak, lemak, garam, anti-oksidan, penstabil, dan pengawet, makanan ini juga dapat mencakup zat lain seperti pengemulsi, pemanis, pewarna buatan, penstabil dan perasa.
Beberapa contoh makanan ultra-olahan adalah:
- Produk daging olahan/rekonstitusi (contoh : Sosis, ham, bacon, hot dog)
- Minuman manis berkarbonasi
- Es krim, coklat, permen
- Beberapa makanan beku siap saji
- Sup instan bubuk dan kemasan, mie dan makanan penutup
- Kue, beberapa biskuit
- Sereal sarapan, sereal, dan bar energi
- Camilan kemasan manis atau gurih seperti keripik, sosis gulung, pie dan pasties
- Margarin dan olesan
- Makanan cepat saji seperti kentang goreng, burger
Banyak dari makanan ultra-olahan ini seperti bacon dan sosis adalah bagian dari diet Barat. Makanan ini harus dihindari agar tetap sehat. Namun, makanan olahan minimal dan beberapa makanan olahan, meskipun diubah, tidak merugikan kesehatan kita. Bahkan, beberapa makanan olahan minimal tidak bisa dihindari dari diet sehat seperti susu rendah lemak; roti gandum utuh yang baru dibuat; sayuran, buah-buahan dan sayuran yang dicuci, dikantongi dan baru dipotong; dan tuna kaleng.
Makanan untuk Dikonsumsi Setelah Diagnosis Kanker!
Tidak ada dua kanker yang sama. Melampaui pedoman nutrisi umum untuk semua orang dan membuat keputusan pribadi tentang makanan dan suplemen dengan percaya diri.
Mengapa kita harus menghindari Makanan Ultra-Proses?
Peradangan adalah cara alami tubuh melawan penyakit atau merangsang proses penyembuhan ketika terluka. Namun, peradangan kronis jangka panjang tanpa adanya benda asing dapat merusak jaringan tubuh yang sehat, melemahkan sistem kekebalan tubuh dan menyebabkan penyakit yang mengancam jiwa seperti kanker.
Makanan ultra-olahan sering mengakibatkan peradangan kronis dan penyakit terkait termasuk kanker.
Ketika kita makan makanan ultra-olahan dengan tambahan gula, kadar glukosa, yang merupakan sumber energi utama, meningkat dalam darah. Ketika kadar glukosa tinggi, insulin membantu menyimpan kelebihan dalam sel-sel lemak. Hal ini pada akhirnya dapat menyebabkan penambahan berat badan, obesitas dan resistensi insulin yang berhubungan dengan penyakit lain seperti kanker, diabetes, penyakit hati berlemak, penyakit ginjal kronis dan sebagainya. Fruktosa, hadir dalam gula, juga dapat menyebabkan peradangan pada sel-sel endotel yang melapisi pembuluh darah, yang menyebabkan penyakit kardiovaskular.
Makanan ultra-olahan mungkin mengandung lemak trans yang terbentuk melalui hidrogenasi, suatu proses yang dilakukan untuk meningkatkan tekstur, stabilitas, dan umur simpan. Banyak makanan seperti kentang goreng, kue kering, kue kering, popcorn, dan biskuit mungkin mengandung lemak trans.
Lemak trans dapat meningkatkan kadar kolesterol jahat (LDL) dan menurunkan kadar kolesterol baik (HDL), sehingga meningkatkan risiko penyakit jantung, stroke, kanker, dan diabetes.
Daging olahan juga mengandung lemak jenuh tingkat tinggi yang dapat meningkatkan kadar kolesterol jahat (LDL), sehingga meningkatkan risiko penyakit jantung, stroke, kanker, dan diabetes. Contoh daging olahan termasuk sosis, hot dog, salami, ham, bacon yang diawetkan, dan dendeng.
Dampak mengkonsumsi makanan yang terbuat dari karbohidrat olahan mirip dengan yang telah ditambahkan gula. Karbohidrat olahan juga terurai menjadi glukosa setelah dikonsumsi. Ketika kadar glukosa tinggi, kelebihannya disimpan dalam sel-sel lemak yang pada akhirnya menyebabkan penambahan berat badan, obesitas, dan resistensi insulin. Hal ini menyebabkan penyakit terkait seperti kanker, diabetes, penyakit kardiovaskular dan sebagainya.
Banyak makanan ultra-olahan memiliki kandungan garam yang sangat tinggi yang dapat meningkatkan kadar natrium dalam darah dan dapat menyebabkan tekanan darah tinggi dan penyakit kardiovaskular.
Makanan Ultra-Proses mungkin membuat ketagihan, kekurangan serat dan nilai gizi
Beberapa dari produk makanan ini dirancang dengan maksud untuk meningkatkan hasrat pada orang, sehingga mereka akan membeli produk lebih banyak. Saat ini, baik anak-anak maupun orang dewasa sama-sama kecanduan makanan ultra-olahan seperti minuman berkarbonasi, kentang goreng, confectioneries, sosis dan daging olahan lainnya (contoh makanan: ham, hot dog, bacon) dan sebagainya. Banyak dari makanan ini mungkin juga kekurangan nutrisi dan serat yang dibutuhkan.
Hubungan antara Makanan Ultra Olahan dan Kanker
Para peneliti di seluruh dunia telah melakukan berbagai studi observasional dan meta-analisis untuk mengevaluasi hubungan makanan ultra-olahan dengan risiko berbagai jenis kanker.
Konsumsi Makanan Ultra Olahan dan Risiko Kanker Payudara
Studi kohort prospektif NutriNet-Santé
Dalam sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2018, para peneliti dari Prancis dan Brasil menggunakan data dari studi berbasis populasi yang disebut Studi kohort NutriNet-Santé yang melibatkan 1,04980 peserta berusia setidaknya 18 tahun dan usia rata-rata 42.8 tahun untuk mengevaluasi hubungan antara konsumsi makanan ultra-olahan dan risiko kanker. (Thibault Fiolet dkk, BMJ., 2018)
Makanan berikut ini dianggap sebagai makanan ultra-olahan selama evaluasi – roti dan roti kemasan yang diproduksi secara massal, makanan ringan kemasan manis atau gurih, gula-gula industri dan makanan penutup, soda dan minuman manis, bakso, nugget unggas dan ikan, dan produk daging yang dilarutkan lainnya (contoh: daging olahan seperti sosis, ham, hot dog, bacon) disuling dengan penambahan bahan pengawet selain garam; mie instan dan sup; makanan siap saji beku atau stabil; dan produk makanan lainnya yang sebagian besar atau seluruhnya dibuat dari gula, minyak dan lemak, dan zat lain yang tidak umum digunakan dalam olahan kuliner seperti minyak terhidrogenasi, pati termodifikasi, dan isolat protein.
Studi ini menemukan bahwa setiap 10% peningkatan konsumsi makanan ultra-olahan dikaitkan dengan 12% peningkatan risiko kanker secara keseluruhan dan 11% peningkatan risiko kanker payudara.
Asupan Makanan Padat Energi, Makanan Cepat Saji, Minuman Bergula, dan Risiko Kanker Payudara
Para peneliti dari Robert Wood Johnson Medical School, New Jersey di Amerika Serikat mengevaluasi sebuah penelitian dengan 1692 wanita Afrika-Amerika (AA) termasuk 803 kasus dan 889 kontrol sehat; dan 1456 wanita Eropa Amerika (EA) termasuk 755 kasus dan 701 kontrol sehat, dan menemukan bahwa sering mengonsumsi makanan padat energi dan cepat saji dengan nilai gizi buruk dapat meningkatkan risiko kanker payudara pada wanita AA dan EA. Di antara wanita EA pascamenopause, risiko kanker payudara juga dikaitkan dengan seringnya konsumsi minuman manis. (Urmila Chandran dkk, Kanker Nutrisi., 2014)
Konsumsi Makanan Ultra Olahan dan Risiko Kanker Kolorektal
Konsumsi Daging Olahan dan Risiko Kanker Kolorektal
Dalam analisis terbaru yang diterbitkan pada Januari 2020, para peneliti menganalisis data dari 48,704 wanita berusia antara 35 hingga 74 tahun yang merupakan peserta Sister Study kohort prospektif nasional yang berbasis di AS dan Puerto Riko dan menemukan bahwa asupan daging olahan harian yang lebih tinggi (contoh: sosis, hot dog, salami, ham, bacon yang diawetkan dan dendeng sapi) dan produk daging merah panggang/barbekyu termasuk steak dan hamburger dikaitkan dengan peningkatan risiko Kanker kolorektal pada wanita. (Suril S Mehta dkk, Biomarker Epidemiol Kanker Sebelumnya, 2020)
Konsumsi Makanan Cepat Saji, Permen, Minuman dan Risiko Kanker Kolorektal
Peneliti dari University of Jordan mengevaluasi data dari 220 kasus kanker kolorektal dan 281 kontrol dari populasi Jodanian dan menemukan bahwa asupan makanan cepat saji seperti falafel, asupan harian atau 5 porsi/minggu keripik kentang dan jagung, 1-2 atau >5 porsi kentang goreng per minggu atau 2-3 porsi ayam dalam sandwich per minggu dapat meningkatkan risiko kanker kolorektal. (Reema F Tayyem dkk, Asian Pac J Cancer Sebelumnya, 2018)
Para peneliti menyimpulkan bahwa konsumsi makanan cepat saji yang digoreng mungkin secara signifikan terkait dengan peningkatan risiko risiko kanker kolorektal di Yordania.
Konsumsi Makanan Ultra Olahan dan Kanker Kerongkongan
Dalam meta-analisis sistematis yang dilakukan oleh para peneliti dari Universitas Kedokteran Militer Keempat, Provinsi Shanxi di Cina, mereka mengevaluasi hubungan antara risiko kanker kerongkongan dan asupan makanan/sayuran olahan dan acar. Data untuk penelitian ini diperoleh melalui pencarian literatur di database PubMed dan Web of Science untuk penelitian yang diterbitkan dari tahun 1964 hingga April 2018. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., 2018)
Analisis menemukan bahwa kelompok dengan asupan makanan olahan yang sangat tinggi dikaitkan dengan 78% peningkatan risiko kanker kerongkongan dibandingkan dengan kelompok asupan terendah. Studi juga menemukan peningkatan risiko kanker kerongkongan yang signifikan dengan peningkatan asupan makanan acar (mungkin termasuk acar sayuran).
Dalam penelitian serupa lainnya, ditemukan bahwa konsumsi sayuran yang diawetkan dapat dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker kerongkongan. Namun, tidak seperti penelitian sebelumnya, hasil penelitian ini tidak menunjukkan hubungan yang signifikan antara risiko kanker kerongkongan dan acar sayuran. (Qingkun Song dkk, Cancer Sci., 2012)
Namun, berdasarkan penelitian ini, kita dapat menyimpulkan bahwa beberapa makanan olahan atau makanan yang diawetkan dapat dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker kerongkongan.
Makanan yang Diawetkan Garam dan Risiko Kanker Lambung
Para peneliti dari Universitas Kedokteran Kaunas di Lituania melakukan studi berbasis rumah sakit termasuk 379 kasus kanker lambung dari 4 rumah sakit di Lituania dan 1,137 kontrol sehat dan menemukan bahwa asupan tinggi daging asin, daging asap dan ikan asap secara signifikan terkait dengan peningkatan risiko lambung kanker. Mereka juga menemukan bahwa asupan jamur asin juga dapat meningkatkan risiko kanker lambung, namun peningkatan ini mungkin tidak signifikan. (Loreta Strumylaite dkk, Medicina (Kaunas)., 2006)
Studi tersebut menyimpulkan bahwa daging dan ikan yang diawetkan dengan garam dapat dikaitkan secara signifikan dengan peningkatan risiko kanker lambung.
Ikan Asin Gaya Kanton dan Kanker Nasofaring
Sebuah studi berbasis rumah sakit skala besar yang dilakukan oleh para peneliti dari State Key Laboratory of Oncology di Cina Selatan, yang mencakup 1387 kasus dan 1459 kontrol yang cocok, menemukan bahwa asupan ikan asin gaya Kanton, sayuran yang diawetkan, dan daging yang diawetkan/diawetkan secara signifikan terkait dengan peningkatan risiko risiko kanker nasofaring. (Wei-Hua Jia dkk, Kanker BMC., 2010)
Konsumsi Makanan Ultra Olahan dan Obesitas
Obesitas merupakan salah satu faktor risiko utama kanker.
Dalam sebuah penelitian yang dilakukan oleh beberapa peneliti dari Brasil, Amerika Serikat, dan Inggris berdasarkan data dari Survei Diet Brasil 2008-2009, yang melibatkan 30,243 individu berusia 10 tahun, mereka menemukan bahwa makanan olahan seperti permen, kue kering, gula -minuman manis, dan makanan siap saji mewakili 30% dari total asupan energi dan konsumsi tinggi makanan ultra-olahan memiliki indeks massa tubuh dan risiko obesitas yang lebih tinggi secara signifikan. (Maria Laura da Costa Louzada dkk, Med Sebelumnya, 2015)
Dalam sebuah penelitian bernama studi PETALE yang mengevaluasi bagaimana diet mempengaruhi kesehatan 241 anak yang selamat dari leukemia limfoblastik akut dengan usia rata-rata 21.7 tahun, ditemukan bahwa makanan ultra-olahan menyumbang 51% dari total asupan energi. (Sophie Berard et al, Nutrisi., 2020)
Makanan seperti daging merah dan olahan (contoh: sosis, ham, bacon) juga secara signifikan meningkatkan risiko obesitas.
Kesimpulan
Temuan dari berbagai studi dan meta-analisis menunjukkan bahwa asupan tinggi makanan ultra-olahan seperti daging olahan (contoh: sosis, hot dog, salami, ham, bacon yang diawetkan dan dendeng), daging dan ikan yang diawetkan garam, minuman manis dan makanan/sayuran asinan dapat meningkatkan risiko berbagai jenis kanker seperti kanker payudara, kolorektal, esofagus, lambung, dan nasofaring kanker. Masak lebih banyak makanan di rumah dan hindari asupan makanan olahan seperti sosis dan bacon karena dapat menyebabkan peradangan kronis dan penyakit terkait termasuk kanker.
Makanan apa yang Anda makan dan suplemen apa yang Anda konsumsi adalah keputusan yang Anda buat. Keputusan Anda harus mencakup pertimbangan mutasi gen kanker, kanker mana, perawatan dan suplemen yang sedang berlangsung, alergi apa pun, informasi gaya hidup, berat badan, tinggi badan, dan kebiasaan.
Perencanaan nutrisi untuk kanker dari addon tidak didasarkan pada pencarian internet. Ini mengotomatiskan pengambilan keputusan untuk Anda berdasarkan ilmu molekuler yang diterapkan oleh para ilmuwan dan insinyur perangkat lunak kami. Terlepas dari apakah Anda peduli untuk memahami jalur molekuler biokimia yang mendasarinya atau tidak - untuk perencanaan nutrisi untuk kanker pemahaman itu diperlukan.
Mulailah SEKARANG dengan perencanaan nutrisi Anda dengan menjawab pertanyaan tentang nama kanker, mutasi genetik, perawatan dan suplemen berkelanjutan, alergi apa pun, kebiasaan, gaya hidup, kelompok usia, dan jenis kelamin.
Nutrisi yang Dipersonalisasi untuk Kanker!
Kanker berubah seiring waktu. Sesuaikan dan modifikasi nutrisi Anda berdasarkan indikasi kanker, perawatan, gaya hidup, preferensi makanan, alergi, dan faktor lainnya.
Pasien kanker seringkali harus menghadapi berbagai efek samping kemoterapi yang mempengaruhi kualitas hidup mereka dan mencari terapi alternatif untuk kanker. Mengambil nutrisi dan suplemen yang tepat berdasarkan pertimbangan ilmiah (menghindari dugaan dan pemilihan acak) adalah obat alami terbaik untuk kanker dan efek samping terkait pengobatan.