Potrošnja prerađene hrane i rizik od raka

pramenovi

Različite studije i meta-analize otkrile su da visok unos ultra-prerađene hrane kao što je prerađeno meso (primjeri – slanina i šunka), meso i riba konzervirana u soli, prženi čips, zaslađena pića i ukiseljena hrana/povrće može dovesti do povećanog rizika različitih Raka vrste kao što su dojke, kolorektalni, ezofagealni, želučani i nazofaringealni karcinomi. Međutim, minimalno prerađena hrana i neka od prerađenih namirnica, iako izmijenjene, možda neće štetiti našem zdravlju.

Tijekom posljednjih nekoliko desetljeća potrošnja prerađene hrane izuzetno se povećala. U usporedbi sa sirovom hranom poput voća i povrća, cjelovitih žitarica i ostalih sastojaka koje uzimamo za kuhanje, ultra prerađena hrana ukusnija je i prikladnija, a često zauzima više od 70% naših košarica. Štoviše, naša žudnja za čokoladicom, paketićem čipsa, hranom poput kobasica, hrenovki, salama i bocom zaslađenih napitaka dodatno nas je nagnala da zanemarimo otoke pune zdrave hrane u supermarketu. No, razumijemo li zaista koliko bi mogao oštetiti redoviti unos ultra prerađene hrane? 

Prema studiji objavljenoj u BMJ Openu 2016., ultra-prerađena hrana činila je 57.9% kalorija pojedenih u Sjedinjenim Državama, te je doprinijela 89.7% unosa energije iz dodanih šećera (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016. ). Povećana uporaba ultraprerađene hrane u skladu je s rastućom prevalencijom pretilosti i povezanih bolesti u SAD-u i različitim zemljama diljem svijeta. Prije nego što dalje raspravljamo o utjecaju ultraprerađene hrane na rizik od razvoja po život opasnih bolesti kao što su Raka, da shvatimo što je prerađena hrana.

Što su prerađena i ultra prerađena hrana?

Svaka hrana koja je tijekom pripreme na neki način promijenila svoje prirodno stanje naziva se „prerađena hrana“.

Prerada hrane može uključivati ​​bilo koji postupak kojim se hrana mijenja iz njezinog prirodnog stanja, uključujući:

• zamrzavanje
• Konzerviranje
• Pečenje 
• Sušenje
• Rafinerije 
• glodanje
• Grijanje
• Pasteriziranje
• prženje
• Ključanje
• Pušenje
• blanširanje
• Dehidrira
• Miješanje
• Ambalaža

Uz to, obrada može također uključivati ​​dodavanje drugih sastojaka hrani radi poboljšanja njenog okusa i roka trajanja, kao što su: 

• konzervansi
• Okusi
• Ostali aditivi za hranu
• Sol
• Šećer
• Masti
• Nutrijenti

To znači da se većina namirnica koje obično jedemo uzima kroz određeni stupanj obrade. No znači li to i da je sva prerađena hrana štetna za naše tijelo? Otkrijmo!

Prema NOVA-i, sustavu razvrstavanja namirnica koji kategorizira hranu na temelju opsega i svrhe prerade hrane, hrana se široko klasificira u četiri kategorije.

• Neprerađena ili minimalno obrađena hrana
• Prerađeni kulinarski sastojci
• Procesirana hrana
• Ultra obrađena hrana

Neprerađena ili minimalno obrađena hrana

Neprerađena hrana je ona hrana koja se uzima u sirovom ili prirodnom obliku. Minimalno prerađena hrana može se malo modificirati, uglavnom radi očuvanja, ali nutritivni sadržaj hrane nije promijenjen. Neki od procesa uključuju čišćenje i uklanjanje neželjenih dijelova, hlađenje, pasterizaciju, fermentaciju, smrzavanje i vakuumsko pakiranje. 

Neki primjeri neprerađene ili minimalno prerađene hrane su:

• Svježe voće i povrće
• Cjelovite žitarice
• Mlijeko
• Jaja
• Ribe i meso
• Lud

Prerađeni kulinarski sastojci

Oni se često ne jedu sami, već su sastojci koje obično koristimo za kuhanje, a dobiveni su minimalnom obradom, uključujući pročišćavanje, mljevenje, mljevenje ili prešanje. 

Neki primjeri hrane koja spada u ovu kategoriju su: 

• Šećer
• Sol
• Ulja iz biljaka, sjemenki i orašastih plodova
• Maslac
• Mast
• Ocat
• Brašno od cjelovitih žitarica

Procesirana hrana

To su jednostavni prehrambeni proizvodi dobiveni dodavanjem šećera, ulja, masti, soli ili drugih prerađenih kulinarskih sastojaka u neprerađenu ili minimalno obrađenu hranu. To se uglavnom radi radi povećanja roka trajanja ili poboljšanja okusa prehrambenih proizvoda.

Procesi uključuju različite metode konzerviranja ili kuhanja te bezalkoholno vrenje kao u slučaju kruha i sira.

Neki primjeri prerađene hrane su:

• Konzervirano ili flaširano povrće, voće i mahunarke
• Slani orašasti plodovi i sjemenke
• Konzervirana tuna
• Sirevi
• Svježe izrađeni, nepakirani kruh

Ultra prerađena hrana

Kao što izraz sugerira, riječ je o visoko prerađenoj hrani, obično s pet ili više sastojaka. Mnogi od njih su obično spremni za jelo ili im je potrebna samo minimalna dodatna priprema. Ultra obrađena hrana uzima se kroz više koraka obrade koristeći više sastojaka. Uz sastojke koji se nalaze u prerađenoj hrani poput šećera, ulja, masti, soli, antioksidansa, stabilizatora i konzervansa, ova hrana može sadržavati i druge tvari poput emulgatora, zaslađivača, umjetnih boja, stabilizatora i aroma.

Neki primjeri ultra prerađene hrane su:

• Rekonstituirani / prerađeni mesni proizvodi (primjeri: kobasice, šunka, slanina, hrenovke)
• Šećerna, gazirana pića
• Sladoled, čokolada, bomboni
• Neki smrznuti gotovi obroci 
• Instant juhe, rezanci i deserti u prahu i u paketu
• Kolačići, malo krekera
• Žitarice za doručak, žitarice i energetske pločice
• Slatki ili slani pakirani zalogaji poput čipsa, kiflica, pita i pasteta
• Margarini i namazi
• Brza hrana poput pomfrita, pljeskavica

Mnoge od ovih ultra obrađenih namirnica poput slanine i kobasica dio su zapadnjačke prehrane. Ovu hranu treba izbjegavati da biste ostali zdravi. Međutim, minimalno prerađena hrana i neke od prerađenih namirnica, iako izmijenjene, nisu štetne za naše zdravlje. U stvari, neke od minimalno obrađenih namirnica ne može se izbjeći zdravom prehranom, poput mlijeka s niskim udjelom masti; svježe izrađeni kruh od cjelovitih žitarica; oprano, u vrećama i svježe izrezano povrće, voće i zelje; i tuna u konzervi.

Zašto bismo trebali izbjegavati ultra prerađenu hranu?

Upala je prirodni način da se tijelo oduprije bolestima ili potakne proces ozdravljenja kad je ozlijeđeno. Međutim, dugoročno, kronična upala u odsustvu stranog tijela može oštetiti zdrava tkiva tijela, oslabiti imunološki sustav i dovesti do bolesti opasnih po život, poput raka. 

Ultra prerađena hrana često rezultira kroničnom upalom i povezanim bolestima, uključujući rak.

Dodani šećeri uzrokuju upalu, pretilost i srodne bolesti

Kada jedemo ultra prerađenu hranu s dodanim šećerima, razina glukoze, koja je primarni izvor energije, raste u krvi. Kad su razine glukoze visoke, inzulin pomaže u skladištenju viška u masnim stanicama. To u konačnici može dovesti do debljanja, pretilosti i rezistencije na inzulin, što je povezano s drugim bolestima poput raka, dijabetesa, masne bolesti jetre, kroničnih bolesti bubrega i tako dalje. Fruktoza, prisutna u šećeru, također može uzrokovati upalu endotelnih stanica koje postavljaju krvne žile, što dovodi do kardiovaskularnih bolesti.

Trans-masti uzrokuju upalu i srodne bolesti

Ultra prerađena hrana može sadržavati transmasti koje nastaju hidrogenacijom, postupkom poboljšanja teksture, stabilnosti i trajanja. Mnoge namirnice poput pomfrita, kolačića, peciva, kokica i krekera mogu sadržavati transmasti.

Trans masti mogu povećati razinu lošeg kolesterola (LDL) i smanjiti razinu dobrog kolesterola (HDL), povećavajući time rizik od srčanih bolesti, moždanog udara, raka i dijabetesa.

Prerađeno meso uzrokuje upalu i srodne bolesti

Prerađeno meso također sadrži visoku razinu zasićenih masti koje mogu povećati razinu lošeg kolesterola (LDL), povećavajući time rizik od srčanih bolesti, moždanog udara, raka i dijabetesa. Primjeri prerađenog mesa uključuju kobasice, hrenovke, salame, šunku, sušenu slaninu i goveđe meso.

Prehrambeni proizvodi od rafiniranih žitarica / ugljikohidrata uzrokuju upalu i srodne bolesti

Učinak uzimanja hrane od rafiniranih ugljikohidrata sličan je onom koja ima dodane šećere. Rafinirani ugljikohidrati također se nakon unosa razgrađuju na glukozu. Kada su razine glukoze visoke, višak se pohranjuje u masne stanice što u konačnici dovodi do debljanja, pretilosti i inzulinske rezistencije. To rezultira povezanim bolestima poput raka, dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i tako dalje. 

Visoko slana ultra prerađena hrana može povećati krvni tlak i povezana zdravstvena pitanja

Mnoge ultra obrađene namirnice sadrže vrlo visok sadržaj soli što može povećati razinu natrija u krvi i može rezultirati visokim krvnim tlakom i kardiovaskularnim bolestima.

Ultraprocesirana hrana može izazivati ​​ovisnost, nedostaje vlakana i hranjive vrijednosti 

Neki od ovih prehrambenih proizvoda osmišljeni su s namjerom da povećaju žudnju ljudi, tako da će proizvod više kupovati. Danas su i djeca i odrasli jednako ovisni o ultra prerađenoj hrani kao što su gazirana pića, pomfrit, slastičarnice, kobasice i drugo prerađeno meso (primjerice hrana: šunka, hrenovke, slanina) itd. Mnoge od ovih namirnica također mogu imati nedostatak hranjivih tvari i vlakana.

Povezanost ultra prerađene hrane i raka

Istraživači širom svijeta proveli su razne promatračke studije i meta-analize kako bi procijenili povezanost ultraprerađene hrane s rizikom od različitih vrsta karcinoma.

Konzumacija ultra prerađene hrane i rizik od raka dojke

NutriNet-Santéova prospektivna kohortna studija

U studiji objavljenoj 2018. godine, istraživači iz Francuske i Brazila koristili su podatke populacijske studije pod nazivom kohortna studija NutriNet-Santé koja je obuhvatila 1,04980 sudionika u dobi od najmanje 18 godina i prosječne dobi od 42.8 godina kako bi procijenili povezanost između konzumacija ultra prerađene hrane i rizik od raka. (Thibault Fiolet i sur., BMJ., 2018)

Sljedeća hrana tijekom ocjenjivanja smatrana je ultraprerađenom hranom-masovno proizvedeni pakirani kruh i lepinje, slatki ili slani pakirani zalogaji, industrijski razvijeni slatkiši i deserti, gazirana pića i zaslađena pića, mesne kuglice, pecivi od peradi i ribe te drugi rekonstituirani mesni proizvodi (primjeri: prerađeno meso kao što su kobasice, šunka, hrenovke, slanina) transformirano dodatkom konzervansa osim soli; instant rezanci i juhe; smrznuta ili stabilna gotova jela na policama; i drugi prehrambeni proizvodi napravljeni uglavnom ili u potpunosti od šećera, ulja i masti i drugih tvari koje se obično ne koriste u kulinarskim pripravcima, kao što su hidrogenirana ulja, modificirani škrob i proteinski izolati.

Studija je pokazala da je svakih 10% povećanja konzumacije ultra prerađene hrane povezano s 12% povećanim rizikom od ukupnog karcinoma i 11% povećanim rizikom od karcinoma dojke.

Unos energetski guste hrane, brze hrane, šećernih pića i rizika od raka dojke 

Istraživači s Medicinskog fakulteta Robert Wood Johnson, New Jersey u Sjedinjenim Državama, procijenili su studiju s 1692 afroameričke žene (AA), uključujući 803 slučaja i 889 zdravih kontrola; i 1456 europskoameričkih žena (EA), uključujući 755 slučajeva i 701 zdravu kontrolu, i otkrili su da česta konzumacija energetski guste i brze hrane sa lošom hranjivom vrijednošću može povećati rizik od raka dojke i kod žena s AA i od EA. Među ženama u postmenopauzi s EA, rizik od raka dojke također je povezan s čestom konzumacijom slatkih pića. (Urmila Chandran i sur., Nutr Cancer., 2014)

Konzumacija ultra-prerađene hrane i rizik od raka debelog crijeva i debelog crijeva

Potrošnja prerađenog mesa i rizik od raka debelog crijeva

U nedavnoj analizi objavljenoj u siječnju 2020., istraživači su analizirali podatke od 48,704 35 žene u dobi od 74 do XNUMX godine koje su sudjelovale u nacionalnoj prospektivnoj kohortnoj studiji Sister Study u SAD-u i Portoriku i otkrili da veći dnevni unos prerađenog mesa (primjeri: kobasice, hrenovke, salame, šunka, sušena slanina i goveđe meso) i proizvodi od crvenog mesa s roštilja/roštilja, uključujući odreske i hamburgere, bili su povezani s povećanim rizikom od Rak debelog crijeva kod žena. (Suril S Mehta i sur., Biomarkeri raka epidemiola, pret., 2020)

Brza hrana, slatkiši, konzumacija pića i rizik od raka debelog crijeva

Istraživači sa Sveučilišta u Jordanu procijenili su podatke iz 220 slučajeva raka debelog crijeva i 281 kontrolom iz populacije Jodania i otkrili da unos brze hrane poput falafela, dnevni unos ili ≥5 porcija čipsa od krumpira i kukuruza tjedno, 1-2 ili > 5 porcija prženog krumpira tjedno ili 2-3 porcije piletine u sendvičima tjedno mogu povećati rizik od raka debelog crijeva. (Reema F Tayyem i suradnici, Asian Pac J Cancer Prev., 2018)

Istraživači su zaključili da konzumacija pržene brze hrane može biti značajno povezana s povećanim rizikom od raka debelog crijeva u Jordanu.

Konzumacija ultra-prerađene hrane i karcinoma jednjaka 

U sustavnoj meta-analizi koju su proveli istraživači s Četvrtog vojnomedicinskog sveučilišta u provinciji Shanxi u Kini, procijenili su povezanost između rizika od raka jednjaka i unosa prerađene i ukiseljene hrane/povrća. Podaci za studiju dobiveni su pretraživanjem literature u bazama podataka PubMed i Web of Science za studije objavljene od 1964. do travnja 2018. (Binyuan Yan i sur., Bull Cancer., 2018.)

Analiza je otkrila da su skupine s vrlo visokim unosom prerađene hrane povezane sa 78% povećanim rizikom od raka jednjaka u usporedbi s skupinama s najmanjim unosom. Studija je također otkrila značajan povećani rizik od raka jednjaka s povećanim unosom ukiseljene hrane (može uključivati ​​ukiseljeno povrće). 

U drugoj sličnoj studiji utvrđeno je da konzervirana konzumacija povrća može biti povezana s povećanim rizikom od raka jednjaka. Međutim, za razliku od prethodne studije, rezultati ove studije nisu pokazali značajnu povezanost između rizika od raka jednjaka i ukiseljenog povrća. (Qingkun Song i sur., Cancer Sci., 2012)

Međutim, na temelju ovih studija možemo zaključiti da neka prerađena hrana ili konzervirana hrana mogu biti povezane s povećanim rizikom od raka jednjaka.

Hrana konzervirana u soli i rizik od raka želuca

Istraživači s Medicinskog sveučilišta Kaunas u Litvi proveli su bolničku studiju koja je uključivala 379 slučajeva raka želuca iz 4 bolnice u Litvi i 1,137 zdravih kontrola i otkrili da je visok unos usoljenog mesa, dimljenog mesa i dimljene ribe značajno povezan s povećanim rizik od želučane Raka. Također su otkrili da unos slanih gljiva također može povećati rizik od raka želuca, međutim, to povećanje ne mora biti značajno. (Loreta Strumylaite et al, Medicina (Kaunas), 2006.)

Studija je zaključila da meso konzervirano u soli, kao i riba, mogu biti značajno povezani s povećanim rizikom od raka želuca.

Usoljena riba u kantonskom stilu i rak nazofaringeal

Opsežno bolničko istraživanje provedeno od strane istraživača Državnog ključnog laboratorija za onkologiju u južnoj Kini, koje je obuhvatilo 1387 slučajeva i 1459 odgovarajućih kontrola, pokazalo je da je unos soljene ribe, konzerviranog povrća i konzerviranog / sušenog mesa u kantonskom stilu značajno povezan s povećanim rizikom od rizika od raka nazofarinksa. (Wei-Hua Jia i sur., BMC Cancer., 2010)

Konzumacija ultra prerađene hrane i pretilost

Pretilost je jedan od glavnih čimbenika rizika od raka. 

U studiji koju je napravilo nekoliko istraživača iz Brazila, Sjedinjenih Država i Ujedinjenog Kraljevstva na temelju podataka iz Brazilske prehrambene ankete od 2008. do 2009., koja je obuhvatila 30,243 osobe u dobi ≥10 godina, otkrili su da ultra prerađena hrana poput bombona, kolačića, šećera -zaslađena pića i gotova jela predstavljali su 30% ukupnog unosa energije, a velika potrošnja ultra prerađene hrane imala je značajno veći indeks tjelesne mase i rizik od pretilosti. (Maria Laura da Costa Louzada i sur., Prev. Med., 2015)

U studiji nazvanoj studija PETALE koja je procjenjivala kako prehrana utječe na zdravlje 241 djece preživjele akutnu limfoblastnu leukemiju prosječne starosti 21.7 godina, utvrđeno je da ultra prerađena hrana čini 51% ukupnog unosa energije. (Sophie Bérard i sur., Nutrients., 2020)

Namirnice poput crvenog i prerađenog mesa (primjeri: kobasice, šunka, slanina) također značajno povećavaju rizik od pretilosti.

Zaključak

Nalazi iz različitih studija i meta-analiza pokazuju da visok unos ultraprerađene hrane kao što je prerađeno meso (primjeri: kobasice, hrenovke, salame, šunka, sušena slanina i goveđe meso), konzervirano meso i riba u soli, zaslađena pića i ukiseljena hrana/povrće može dovesti do povećanog rizika od različitih vrsta raka kao što su rak dojke, debelog crijeva, jednjaka, želuca i nazofarinksa raka. Kuhajte više obroka kod kuće i izbjegavajte unos ultraprerađene hrane poput kobasica i slanine jer to dovodi do kroničnih upala i povezanih bolesti uključujući rak.

Odluku ćete donijeti koju hranu jedete i koje suplemente uzimate. Vaša bi odluka trebala uključivati ​​razmatranje mutacija gena raka, koji karcinom, tekući tretmani i suplementi, bilo koje alergije, informacije o načinu života, težini, visini i navikama.

Planiranje prehrane za addon -ov rak ne temelji se na internetskim pretraživanjima. Automatizira donošenje odluka na temelju molekularne znanosti koju provode naši znanstvenici i softverski inženjeri. Bez obzira na to želite li razumjeti temeljne biokemijske molekularne putove ili ne - za planiranje prehrane za rak potrebno je razumijevanje.

Započnite ODMAH s planiranjem prehrane odgovarajući na pitanja o nazivu raka, genetskim mutacijama, tekućim tretmanima i dodacima prehrani, alergijama, navikama, načinu života, dobnoj skupini i spolu.

Pacijenti s rakom često se moraju nositi s različitim nuspojave kemoterapije koji utječu na njihovu kvalitetu života i paze na alternativne terapije raka. Uzimanje pravilna prehrana i dodaci zasnovani na znanstvenim razmatranjima (izbjegavanje nagađanja i slučajnog odabira) najbolji je prirodni lijek za rak i nuspojave povezane s liječenjem.

• Može li crveno i prerađeno meso uzrokovati rak debelog crijeva?
• Učinak agresivnog liječenja na preživjele od raka djece - rizik od plućnih komplikacija
• Povećani rizik od srčanih bolesti u preživjelih od raka dojke
• Personalizirana prehrana za metastatski rak dojke
• Hrana za prevenciju raka kako bi se smanjio rizik od raka