Highlights
Διαφορετικές μελέτες και μετα-αναλύσεις διαπίστωσαν ότι η υψηλή πρόσληψη εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων, όπως επεξεργασμένα κρέατα (παραδείγματα - μπέικον και ζαμπόν), κρέατα και ψάρια με αλάτι, τηγανητά πατατάκια, ζαχαρούχα ποτά και τουρσί τρόφιμα/λαχανικά μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο κίνδυνο των διαφορετικών Καρκίνος τύπους όπως μαστού, παχέος εντέρου, οισοφαγικού, γαστρικού και ρινοφαρυγγικοί καρκίνοι. Ωστόσο, τα ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα και ορισμένα από τα επεξεργασμένα τρόφιμα, αν και έχουν τροποποιηθεί, μπορεί να μην είναι επιζήμια για την υγεία μας.
Τις τελευταίες δεκαετίες, η κατανάλωση μεταποιημένων τροφίμων έχει αυξηθεί σημαντικά. Σε σύγκριση με τις ωμές τροφές, όπως φρούτα και λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως και άλλα συστατικά που μαζεύουμε για μαγείρεμα, τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα είναι πιο νόστιμα και βολικά και συχνά καταλαμβάνουν πάνω από το 70% των καλαθιών αγορών μας. Επιπλέον, οι πόθοι μας για μια σοκολάτα, ένα πακέτο πατατάκια, τρόφιμα όπως λουκάνικα, χοτ ντογκ, σαλάμι και ένα μπουκάλι γλυκών ποτών, μας ώθησαν περαιτέρω να αγνοήσουμε τα νησιά που είναι γεμάτα με υγιεινά τρόφιμα στο σούπερ μάρκετ. Αλλά καταλαβαίνουμε πραγματικά πόσο βλαβερή μπορεί να είναι η τακτική πρόσληψη υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων;
Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο BMJ Open το 2016, τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα αποτελούσαν το 57.9% των θερμίδων που καταναλώθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες και συνεισέφεραν το 89.7% της ενεργειακής πρόσληψης από πρόσθετα σάκχαρα (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016 ). Η αυξημένη χρήση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων ευθυγραμμίζεται με τον αυξανόμενο επιπολασμό της παχυσαρκίας και των σχετικών ασθενειών στις ΗΠΑ και σε διάφορες χώρες σε όλο τον κόσμο. Πριν συζητήσουμε περαιτέρω για τον αντίκτυπο των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων στον κίνδυνο εμφάνισης απειλητικών για τη ζωή ασθενειών όπως Καρκίνος, ας καταλάβουμε τι είναι τα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Τι είναι τα επεξεργασμένα και τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα;
Οποιοδήποτε τρόφιμο έχει αλλάξει από τη φυσική του κατάσταση με κάποιο τρόπο ή άλλο κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας ονομάζεται «Επεξεργασμένο Τρόφιμα».
Η επεξεργασία τροφίμων μπορεί να περιλαμβάνει οποιαδήποτε διαδικασία που τροποποιεί το τρόφιμο από τη φυσική του κατάσταση, όπως:
- Πάγωμα
- Canning
- Ψησίματος
- Ξήρανση
- Διύλιση
- Άλεσμα
- Θέρμανση
- Παστερίωση
- Ψήσιμο
- Βρασμός
- Κάπνισμα
- Λευκαντικό
- Αφυδάτωση
- Μίξη
- συσκευασία
Επιπλέον, η επεξεργασία μπορεί επίσης να περιλαμβάνει την προσθήκη άλλων συστατικών στα τρόφιμα για τη βελτίωση της γεύσης και της διάρκειας ζωής του, όπως:
- Συντηρητικά
- Γεύσεις
- Άλλα πρόσθετα τροφίμων
- Αλάτι
- Ζάχαρη
- Λίπη
- Θρεπτικά συστατικά
Αυτό σημαίνει ότι τα περισσότερα από τα τρόφιμα που τρώμε συνήθως λαμβάνονται μέσω κάποιου βαθμού επεξεργασίας. Αλλά αυτό σημαίνει επίσης ότι όλα τα μεταποιημένα τρόφιμα είναι κακά για το σώμα μας; Ας μάθουμε!
Σύμφωνα με τη NOVA, ένα σύστημα ταξινόμησης τροφίμων που ταξινομεί τα τρόφιμα με βάση την έκταση και τον σκοπό της επεξεργασίας τροφίμων, τα τρόφιμα ταξινομούνται γενικά σε τέσσερις κατηγορίες.
- Μη επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα
- Μεταποιημένα μαγειρικά συστατικά
- Επεξεργασμενες ΤΡΟΦΕΣ
- Εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα
Μη επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα
Τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα είναι εκείνα τα τρόφιμα που λαμβάνονται σε ακατέργαστη ή φυσική μορφή. Τα ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να είναι ελαφρώς τροποποιημένα, κυρίως για συντήρηση, αλλά το θρεπτικό περιεχόμενο των τροφίμων δεν μεταβάλλεται. Ορισμένες από τις διαδικασίες περιλαμβάνουν τον καθαρισμό και την αφαίρεση ανεπιθύμητων ανταλλακτικών, την ψύξη, την παστερίωση, τη ζύμωση, την κατάψυξη και τη συσκευασία κενού.
Μερικά παραδείγματα μη επεξεργασμένων ή ελάχιστα επεξεργασμένων τροφίμων είναι:
- Φρέσκα φρούτα και λαχανικά
- Ολικής αλέσεως
- Γάλα
- Αυγά
- Ψάρια και κρέατα
- Ξηροί καρποί
Επεξεργασμένα μαγειρικά συστατικά
Αυτά συχνά δεν τρώγονται μόνα τους, αλλά είναι συστατικά που χρησιμοποιούμε γενικά για το μαγείρεμα, που προέρχονται από ελάχιστη επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένου του εξευγενισμού, της λείανσης, της άλεσης ή της συμπίεσης.
Μερικά παραδείγματα τροφίμων που εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία είναι:
- Ζάχαρη
- Αλάτι
- Έλαια από φυτά, σπόρους και ξηρούς καρπούς
- Βούτυρο
- Λαρδί
- Ξύδι
- Αλεύρι ολικής αλέσεως
Επεξεργασμενες ΤΡΟΦΕΣ
Αυτά είναι απλά προϊόντα διατροφής που παρασκευάζονται προσθέτοντας ζάχαρη, λάδι, λίπη, αλάτι ή άλλα μεταποιημένα μαγειρικά συστατικά σε μη επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυτό γίνεται κυρίως για την αύξηση της διάρκειας ζωής ή τη βελτίωση της γεύσης των τροφίμων.
Οι διαδικασίες περιλαμβάνουν διαφορετικές μεθόδους συντήρησης ή μαγειρέματος και μη αλκοολούχα ζύμωση όπως στην περίπτωση των ψωμιών και του τυριού.
Μερικά παραδείγματα επεξεργασμένων τροφίμων είναι:
- Κονσερβοποιημένα ή εμφιαλωμένα λαχανικά, φρούτα και όσπρια
- Αλατισμένοι ξηροί καρποί και σπόροι
- Τονος σε κονσερβα
- Τυριά
- Φρεσκοκομμένα, μη συσκευασμένα ψωμιά
Εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα
Όπως υποδηλώνει ο όρος, αυτά είναι πολύ επεξεργασμένα τρόφιμα, συνήθως με πέντε ή περισσότερα συστατικά. Πολλά από αυτά είναι συνήθως έτοιμα για κατανάλωση ή χρειάζονται ελάχιστη επιπλέον προετοιμασία. Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα λαμβάνονται μέσω πολλαπλών σταδίων επεξεργασίας χρησιμοποιώντας πολλαπλά συστατικά. Εκτός από τα συστατικά που βρίσκονται στα επεξεργασμένα τρόφιμα όπως ζάχαρη, έλαια, λίπη, αλάτι, αντιοξειδωτικά, σταθεροποιητές και συντηρητικά, αυτά τα τρόφιμα μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν άλλες ουσίες όπως γαλακτωματοποιητές, γλυκαντικά, τεχνητά χρώματα, σταθεροποιητές και γεύσεις.
Μερικά παραδείγματα υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων είναι:
- Προϊόντα ανασύστασης / επεξεργασίας κρέατος (παραδείγματα: λουκάνικα, ζαμπόν, μπέικον, χοτ ντογκ)
- Ζάχαρη, ανθρακούχα ποτά
- Παγωτό, σοκολάτα, καραμέλες
- Μερικά κατεψυγμένα έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα
- Σούπες, ζυμαρικά και επιδόρπια σε σκόνη και συσκευασμένα
- Cookies, μερικά κράκερ
- Δημητριακά πρωινού, δημητριακά και ενεργειακά μπαρ
- Γλυκά ή αλμυρά συσκευασμένα σνακ όπως πατατάκια, ψωμάκια, πίτες και γλυκά
- Μαργαρίνες και εξάπλωση
- Φαστ φουντ, όπως τηγανητές πατάτες, μπέργκερ
Πολλά από αυτά τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως μπέικον και λουκάνικα, αποτελούν μέρος της δυτικής διατροφής. Αυτά τα τρόφιμα πρέπει να αποφεύγονται για να παραμείνουν υγιή. Ωστόσο, τα ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα και ορισμένα από τα επεξεργασμένα τρόφιμα, αν και έχουν τροποποιηθεί, δεν είναι επιζήμια για την υγεία μας. Στην πραγματικότητα, ορισμένα από τα ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα δεν μπορούν να αποφευχθούν από μια υγιεινή διατροφή όπως το γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. φρεσκοψημένα ψωμιά ολικής αλέσεως. πλυμένα, σακουλαρισμένα και φρέσκα κομμένα λαχανικά, φρούτα και χόρτα. και κονσερβοποιημένος τόνος.
Τροφές που πρέπει να τρώτε μετά τη διάγνωση του καρκίνου!
Κανένας καρκίνος δεν είναι ίδιος. Προχωρήστε πέρα από τις κοινές οδηγίες διατροφής για όλους και πάρτε εξατομικευμένες αποφάσεις σχετικά με τα τρόφιμα και τα συμπληρώματα με εμπιστοσύνη.
Γιατί πρέπει να αποφεύγουμε τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα;
Η φλεγμονή είναι ο φυσικός τρόπος του σώματος να αντιστέκεται σε ασθένειες ή να διεγείρει τη διαδικασία επούλωσης όταν τραυματίζεται. Ωστόσο, μακροχρόνια, χρόνια φλεγμονή απουσία ξένου σώματος μπορεί να βλάψει τους υγιείς ιστούς του σώματος, να αποδυναμώσει το ανοσοποιητικό σύστημα και να οδηγήσει σε απειλητικές για τη ζωή ασθένειες όπως ο καρκίνος.
Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα συχνά οδηγούν σε χρόνια φλεγμονή και συναφείς ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.
Όταν τρώμε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα με πρόσθετα σάκχαρα, τα επίπεδα γλυκόζης, που είναι η κύρια πηγή ενέργειας, αυξάνονται στο αίμα. Όταν τα επίπεδα γλυκόζης είναι υψηλά, η ινσουλίνη βοηθά στην αποθήκευση της περίσσειας στα λιπώδη κύτταρα. Αυτό μπορεί τελικά να οδηγήσει σε αύξηση βάρους, παχυσαρκία και αντίσταση στην ινσουλίνη που σχετίζεται με άλλες ασθένειες όπως ο καρκίνος, ο διαβήτης, η λιπώδης ηπατική νόσος, οι χρόνιες παθήσεις των νεφρών και ούτω καθεξής. Η φρουκτόζη, που υπάρχει στο σάκχαρο, μπορεί επίσης να προκαλέσει φλεγμονή των ενδοθηλιακών κυττάρων που ευθυγραμμίζουν τα αιμοφόρα αγγεία, οδηγώντας σε καρδιαγγειακές παθήσεις.
Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν trans-λιπαρά που σχηματίζονται μέσω υδρογόνωσης, μια διαδικασία που γίνεται για τη βελτίωση της υφής, της σταθερότητας και της διάρκειας ζωής. Πολλά από τα τρόφιμα όπως τηγανητές πατάτες, μπισκότα, αρτοσκευάσματα, ποπ κορν και κράκερ μπορεί να περιέχουν trans-λιπαρά.
Τα trans λιπαρά μπορεί να αυξήσουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης (LDL) και να μειώσουν τα επίπεδα της καλής χοληστερόλης (HDL), αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου, καρκίνου και διαβήτη.
Τα μεταποιημένα κρέατα περιέχουν επίσης υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπών που μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης (LDL), αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου, καρκίνου και διαβήτη. Παραδείγματα επεξεργασμένων κρεάτων περιλαμβάνουν λουκάνικα, χοτ ντογκ, σαλάμι, ζαμπόν, πασπαλισμένο μπέικον και βόειο κρέας.
Ο αντίκτυπος της λήψης τροφίμων από εξευγενισμένους υδατάνθρακες είναι παρόμοιος με αυτούς που έχουν προσθέσει σάκχαρα. Οι εξευγενισμένοι υδατάνθρακες διασπώνται επίσης σε γλυκόζη μετά την κατάποση. Όταν τα επίπεδα γλυκόζης είναι υψηλά, η περίσσεια αποθηκεύεται στα λιπώδη κύτταρα οδηγώντας τελικά σε αύξηση βάρους, παχυσαρκία και αντίσταση στην ινσουλίνη. Αυτό οδηγεί σε συναφείς ασθένειες όπως καρκίνος, διαβήτης, καρδιαγγειακές παθήσεις και ούτω καθεξής.
Πολλά από τα πολύ επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι που μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα νατρίου στο αίμα και μπορεί να οδηγήσει σε υψηλή αρτηριακή πίεση και καρδιαγγειακές παθήσεις.
Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να είναι εθιστικά, να μην περιέχουν φυτικές ίνες και θρεπτική αξία
Μερικά από αυτά τα τρόφιμα έχουν σχεδιαστεί με σκοπό να αυξήσουν την επιθυμία των ανθρώπων, έτσι ώστε να αγοράσουν το προϊόν περισσότερο. Σήμερα, τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες είναι εξίσου εθισμένα σε υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα όπως ανθρακούχα ποτά, τηγανητές πατάτες, ζαχαροπλαστεία, λουκάνικα και άλλα επεξεργασμένα κρέατα (παραδείγματα τροφίμων: ζαμπόν, χοτ ντογκ, μπέικον) και ούτω καθεξής. Πολλά από αυτά τα τρόφιμα μπορεί επίσης να στερούνται τα απαιτούμενα θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες.
Σχέση μεταξύ των εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων και του καρκίνου
Ερευνητές σε όλο τον κόσμο έχουν πραγματοποιήσει διάφορες μελέτες παρατήρησης και μετα-αναλύσεις για να αξιολογήσουν τη σχέση των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων με τον κίνδυνο διαφορετικών τύπων καρκίνου.
Κατανάλωση εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων και κίνδυνος καρκίνου του μαστού
Μελέτη προοπτικής κοόρτης NutriNet-Santé
Σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2018, οι ερευνητές από τη Γαλλία και τη Βραζιλία χρησιμοποίησαν δεδομένα από μια μελέτη βάσει πληθυσμού που ονομάζεται NutriNet-Santé cohort Study, η οποία περιελάμβανε 1,04980 συμμετέχοντες ηλικίας τουλάχιστον 18 ετών και μέση ηλικία 42.8 ετών για να αξιολογήσουν τη σχέση μεταξύ την κατανάλωση υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων και τον κίνδυνο καρκίνου. (Thibault Fiolet et al, BMJ., 2018)
Τα ακόλουθα τρόφιμα θεωρήθηκαν ως εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα κατά την αξιολόγηση-μαζικής παραγωγής συσκευασμένα ψωμιά και κουλούρια, γλυκά ή αλμυρά συσκευασμένα σνακ, βιομηχανοποιημένα είδη ζαχαροπλαστικής και επιδόρπια, σόδες και γλυκά ποτά, μπάλες κρέατος, ψήγματα πουλερικών και ψαριών και άλλα ανασυσταμένα προϊόντα κρέατος (παραδείγματα: επεξεργασμένα κρέατα όπως λουκάνικα, ζαμπόν, χοτ ντογκ, μπέικον) μετασχηματισμένα με προσθήκη συντηρητικών εκτός του αλατιού. στιγμιαία χυλοπίτες και σούπες. κατεψυγμένα ή σταθερά στο ράφι έτοιμα γεύματα. και άλλα τρόφιμα που παρασκευάζονται ως επί το πλείστον ή εξ ολοκλήρου από ζάχαρη, έλαια και λίπη και άλλες ουσίες που δεν χρησιμοποιούνται συνήθως σε μαγειρικά παρασκευάσματα, όπως υδρογονωμένα έλαια, τροποποιημένα άμυλα και απομονωμένες πρωτεΐνες.
Η μελέτη διαπίστωσε ότι κάθε 10% αύξηση στην κατανάλωση υπερ-επεξεργασμένων τροφών συσχετίστηκε με 12% αυξημένο κίνδυνο για συνολικό καρκίνο και 11% αυξημένο κίνδυνο για καρκίνο του μαστού.
Πρόσληψη ενεργειακά πυκνών τροφών, γρήγορων φαγητών, ζαχαρούχων ποτών και κινδύνου καρκίνου του μαστού
Ερευνητές από την Ιατρική Σχολή του Robert Wood Johnson, New Jersey στις Ηνωμένες Πολιτείες αξιολόγησαν μια μελέτη με 1692 γυναίκες αφροαμερικάνων (AA), συμπεριλαμβανομένων 803 περιπτώσεων και 889 υγιών μαρτύρων. και 1456 Ευρωπαίοι Αμερικανοί (EA), συμπεριλαμβανομένων 755 περιπτώσεων και 701 υγιών μαρτύρων, και διαπίστωσαν ότι η συχνή κατανάλωση ενεργειακών πυκνών και γρήγορων φαγητών με κακή διατροφική αξία μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού τόσο στις γυναίκες ΑΑ όσο και στις γυναίκες. Μεταξύ των μετεμμηνοπαυσιακών γυναικών ΕΑ, ο κίνδυνος καρκίνου του μαστού συσχετίστηκε επίσης με τη συχνή κατανάλωση ζαχαρούχων ποτών. (Urmila Chandran et al, Nutr Cancer., 2014)
Κατανάλωση εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων και κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου
Κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος και κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου
Σε μια πρόσφατη ανάλυση που δημοσιεύτηκε τον Ιανουάριο του 2020, οι ερευνητές ανέλυσαν δεδομένα από 48,704 γυναίκες ηλικίας μεταξύ 35 και 74 ετών που συμμετείχαν στην προοπτική μελέτη Sister σε εθνικό επίπεδο με έδρα τις ΗΠΑ και το Πουέρτο Ρίκο και διαπίστωσαν ότι η υψηλότερη ημερήσια πρόσληψη επεξεργασμένων κρέατος (παραδείγματα: λουκάνικα, χοτ ντογκ, σαλάμι, ζαμπόν, μαγειρεμένο μπέικον και μοσχαρίσιο κρέας) και προϊόντα κόκκινου κρέατος στα κάρβουνα/ψητά, συμπεριλαμβανομένων μπριζόλες και χάμπουργκερ, συσχετίστηκαν με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνο του παχέος εντέρου στις γυναίκες. (Suril S Mehta et al, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
Γρήγορα τρόφιμα, γλυκά, κατανάλωση ποτών και κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Ιορδανίας αξιολόγησαν δεδομένα από 220 περιστατικά καρκίνου του παχέος εντέρου και 281 στοιχεία ελέγχου από τον πληθυσμό της Jodanian και διαπίστωσαν ότι η πρόσληψη γρήγορων φαγητών όπως το falafel, η ημερήσια πρόσληψη ή ≥5 μερίδες / εβδομάδα πατάτας και τσιπς καλαμποκιού, 1-2 ή > 5 μερίδες τηγανητές πατάτες την εβδομάδα ή 2-3 μερίδες κοτόπουλου την εβδομάδα σε σάντουιτς μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. (Reema F Tayyem et al, Asian Pac J Cancer Prev., 2018)
Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση τηγανισμένων γρήγορων φαγητών μπορεί να σχετίζεται σημαντικά με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου στην Ιορδανία.
Κατανάλωση υπερμεταποιημένων τροφίμων και καρκίνου του οισοφάγου
Σε μια συστηματική μετα-ανάλυση που έγινε από τους ερευνητές από το Τέταρτο Στρατιωτικό Ιατρικό Πανεπιστήμιο, στην επαρχία Shanxi στην Κίνα, αξιολόγησαν τη σχέση μεταξύ του κινδύνου καρκίνου του οισοφάγου και της πρόσληψης επεξεργασμένων και τουρσί τροφίμων/λαχανικών. Τα δεδομένα για τη μελέτη λήφθηκαν μέσω αναζήτησης βιβλιογραφίας σε βάσεις δεδομένων PubMed και Web of Science για μελέτες που δημοσιεύθηκαν από το 1964 έως τον Απρίλιο του 2018. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., 2018)
Η ανάλυση διαπίστωσε ότι οι ομάδες με πολύ υψηλή πρόσληψη επεξεργασμένων τροφίμων συσχετίστηκαν με 78% αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του οισοφάγου σε σύγκριση με τις χαμηλότερες ομάδες πρόσληψης. Η μελέτη διαπίστωσε επίσης σημαντικό αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του οισοφάγου με αυξημένη πρόσληψη τουρσί (μπορεί να περιλαμβάνει λαχανικά τουρσί).
Σε μια άλλη παρόμοια μελέτη, διαπιστώθηκε ότι η διατηρημένη κατανάλωση λαχανικών μπορεί να σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του οισοφάγου. Ωστόσο, σε αντίθεση με την προηγούμενη μελέτη, τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης δεν έδειξαν σημαντική σχέση μεταξύ του κινδύνου καρκίνου του οισοφάγου και τουρσί. (Qingkun Song et al, Cancer Sci., 2012)
Ωστόσο, βάσει αυτών των μελετών, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα ή κονσέρβες τροφίμων μπορεί να σχετίζονται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του οισοφάγου.
Διατηρημένα σε αλάτι τρόφιμα και Κίνδυνος καρκίνου του γαστρικού συστήματος
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Ιατρικής του Κάουνας στη Λιθουανία πραγματοποίησαν μια νοσοκομειακή μελέτη που περιελάμβανε 379 περιπτώσεις γαστρικού καρκίνου από 4 νοσοκομεία στη Λιθουανία και 1,137 υγιείς μάρτυρες και διαπίστωσαν ότι η υψηλή πρόσληψη αλατιού, καπνιστού κρέατος και καπνιστού ψαριού συσχετίστηκε σημαντικά με αυξημένη κίνδυνος γαστρικού Καρκίνος. Διαπίστωσαν επίσης ότι η πρόσληψη αλατισμένων μανιταριών μπορεί επίσης να αυξήσει τον κίνδυνο γαστρικού καρκίνου, ωστόσο, αυτή η αύξηση μπορεί να μην είναι σημαντική. (Loreta Strumylaite et al, Medicina (Kaunas)., 2006)
Η μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το διατηρημένο με αλάτι κρέας καθώς και τα ψάρια μπορεί να σχετίζονται σημαντικά με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του στομάχου.
Καντονέζικο αλατισμένο ψάρι και καρκίνος του ρινοφαρυγγίου
Μελέτη μεγάλης κλίμακας με βάση το νοσοκομείο που διεξήχθη από τους ερευνητές του State Key Laboratory of Oncology στη Νότια Κίνα, η οποία περιελάμβανε 1387 περιπτώσεις και 1459 αντίστοιχους ελέγχους, διαπίστωσε ότι η πρόσληψη αλατισμένων ψαριών τύπου καντονέζικου, διατηρημένων λαχανικών και κονσερβοποιημένου / θεραπευμένου κρέατος συσχετίστηκε σημαντικά. με αυξημένο κίνδυνο ρινοφαρυγγικού καρκίνου. (Wei-Hua Jia et al, BMC Cancer., 2010)
Κατανάλωση εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων και παχυσαρκίας
Η παχυσαρκία είναι ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες κινδύνου καρκίνου.
Σε μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε από λίγους ερευνητές από τη Βραζιλία, τις Ηνωμένες Πολιτείες και το Ηνωμένο Βασίλειο με βάση τα στοιχεία της Βραζιλιάνικης Διατροφικής Έρευνας 2008-2009, η οποία περιελάμβανε 30,243 άτομα ηλικίας ≥10 ετών, διαπίστωσαν ότι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα όπως καραμέλες, μπισκότα, ζάχαρη - τα γλυκά ποτά και τα έτοιμα για κατανάλωση πιάτα αντιπροσώπευαν το 30% της συνολικής πρόσληψης ενέργειας και η υψηλή κατανάλωση υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων είχε σημαντικά υψηλότερο δείκτη μάζας σώματος και κίνδυνο παχύσαρκου. (Maria Laura da Costa Louzada et al, Prev Med., 2015)
Σε μια μελέτη που ονομάστηκε η μελέτη PETALE η οποία αξιολόγησε πώς η διατροφή επηρεάζει την υγεία 241 επιζώντων οξείας λεμφοβλαστικής λευχαιμίας στην παιδική ηλικία με μέσο όρο ηλικίας 21.7 ετών, διαπιστώθηκε ότι οι υπερ-επεξεργασμένες τροφές αντιστοιχούσαν στο 51% της συνολικής πρόσληψης ενέργειας. (Sophie Bérard et al, Nutrients., 2020)
Τρόφιμα όπως κόκκινα και επεξεργασμένα κρέατα (παραδείγματα: λουκάνικα, ζαμπόν, μπέικον) αυξάνουν επίσης σημαντικά τον κίνδυνο παχυσαρκίας.
Συμπέρασμα
Ευρήματα από διάφορες μελέτες και μετα-αναλύσεις δείχνουν ότι η υψηλή πρόσληψη υπερεπεξεργασμένων τροφίμων όπως τα επεξεργασμένα κρέατα (παραδείγματα: λουκάνικα, χοτ ντογκ, σαλάμι, ζαμπόν, αλλαντικό μπέικον και βοδινό κρέας), κρέατα και ψάρια με αλάτι, ζαχαρούχα ποτά και τουρσί τρόφιμα/λαχανικά μπορεί να οδηγήσουν σε αυξημένο κίνδυνο διαφορετικών τύπων καρκίνου όπως του μαστού, του παχέος εντέρου, του οισοφάγου, του στομάχου και του ρινοφαρυγγικού καρκίνους. Μαγειρέψτε περισσότερα γεύματα στο σπίτι και αποφύγετε την πρόσληψη εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων, όπως τα λουκάνικα και το μπέικον, καθώς οδηγεί σε χρόνια φλεγμονή και συναφείς ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.
Το τι τρώτε και ποια συμπληρώματα παίρνετε είναι μια απόφαση που παίρνετε. Η απόφασή σας θα πρέπει να περιλαμβάνει την εξέταση των γονιδιακών μεταλλάξεων του καρκίνου, τις οποίες ο καρκίνος, οι συνεχείς θεραπείες και τα συμπληρώματα, τυχόν αλλεργίες, πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο ζωής, το βάρος, το ύψος και τις συνήθειες.
Ο σχεδιασμός διατροφής για τον καρκίνο από πρόσθετο δεν βασίζεται σε αναζητήσεις στο Διαδίκτυο. Αυτοματοποιεί τη λήψη αποφάσεων για εσάς με βάση τη μοριακή επιστήμη που εφαρμόζεται από τους επιστήμονες και τους μηχανικούς λογισμικού μας. Ανεξάρτητα από το αν νοιάζεστε να κατανοήσετε ή όχι τις υποκείμενες βιοχημικές μοριακές οδούς - για τον προγραμματισμό της διατροφής για τον καρκίνο, αυτή η κατανόηση χρειάζεται.
Ξεκινήστε ΤΩΡΑ με τον διατροφικό σας προγραμματισμό απαντώντας σε ερωτήσεις για το όνομα του καρκίνου, γενετικές μεταλλάξεις, συνεχείς θεραπείες και συμπληρώματα, τυχόν αλλεργίες, συνήθειες, τρόπο ζωής, ηλικιακή ομάδα και φύλο.
Εξατομικευμένη Διατροφή για τον Καρκίνο!
Ο καρκίνος αλλάζει με τον καιρό. Προσαρμόστε και τροποποιήστε τη διατροφή σας με βάση την ένδειξη καρκίνου, τις θεραπείες, τον τρόπο ζωής, τις διατροφικές προτιμήσεις, τις αλλεργίες και άλλους παράγοντες.
Οι ασθενείς με καρκίνο συχνά πρέπει να αντιμετωπίζουν διαφορετικά παρενέργειες χημειοθεραπείας που επηρεάζουν την ποιότητα ζωής τους και αναζητούν εναλλακτικές θεραπείες για τον καρκίνο. Λαμβάνοντας το σωστή διατροφή και συμπληρώματα που βασίζονται σε επιστημονικές εκτιμήσεις (αποφεύγοντας εικασίες και τυχαία επιλογή) είναι η καλύτερη φυσική θεραπεία για καρκίνο και παρενέργειες που σχετίζονται με τη θεραπεία.