Destaquem
Diferents estudis i metaanàlisis van trobar que una ingesta elevada d'aliments ultraprocessats com ara carns processades (per exemple: cansalada i pernil), carns i peixos en conserva, patates fregides, begudes ensucrades i aliments/verdures en vinagre pot augmentar el risc. de diferents càncer tipus com ara mama, colorectal, esòfag, gàstric i càncers nasofaringis. No obstant això, els aliments mínimament processats i alguns dels aliments processats, encara que alterats, poden no ser perjudicials per a la nostra salut.
Durant les darreres dècades, el consum d’aliments processats ha augmentat tremendament. En comparació amb els aliments crus, com ara fruites i verdures, cereals integrals i altres ingredients que recollim per cuinar, els aliments ultraprocessats són més saborosos i còmodes i sovint ocupen el 70% de les cistelles de la compra. A més, les nostres ganes d’una xocolata, un paquet de patates fregides, aliments com salsitxes, gossos calents, salamis i una ampolla de begudes ensucrades ens han instat a ignorar les illes plenes d’aliments saludables al supermercat. Però, realment entenem com de perjudicial podria ser la ingesta habitual d’aliments ultraprocessats?
Segons un estudi publicat al BMJ Open l'any 2016, els aliments ultraprocessats representaven el 57.9% de les calories que es menjaven als Estats Units i aportaven el 89.7% de la ingesta energètica dels sucres afegits (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016). ). L'augment de l'ús d'aliments ultraprocessats s'alinea amb l'augment de la prevalença de l'obesitat i malalties relacionades als EUA i diferents països del món. Abans de parlar més sobre l'impacte dels aliments ultraprocessats en el risc de desenvolupar malalties que amenacen la vida, com ara càncer, entenem què són els aliments processats.
Què són els aliments processats i ultraprocessats?
Qualsevol aliment que s'hagi modificat del seu estat natural d'alguna manera o altra durant la preparació es denomina "aliment processat".
El processament d'aliments pot incloure qualsevol procediment que alteri el menjar del seu estat natural, incloent:
- Congelació
- Canning
- Cuinar
- Assecat
- Perfeccionament
- mòlta
- Calefacció
- Pasteurització
- rostit
- Bullint
- Fumar
- Blanqueig
- Deshidratant
- Barreja
- Embalatge
A més, el processament també pot incloure l'addició d'altres ingredients als aliments per millorar-ne el sabor i la vida útil, com ara:
- Conservants
- Sabors
- Altres additius alimentaris
- Sal
- Sugar
- Greixos
- nutrients
Això vol dir que la majoria dels aliments que solem menjar es prenen amb un cert grau de processament. Però, això significa també que tots els aliments processats són perjudicials per al nostre cos? Ho descobrim!
Segons NOVA, un sistema de classificació d'aliments que classifica els aliments en funció de l'extensió i la finalitat del processament d'aliments, els aliments es classifiquen en quatre categories.
- Aliments no processats o mínimament processats
- Ingredients culinaris processats
- Aliments processats
- Aliments ultraprocessats
Aliments no processats o mínimament processats
Els aliments sense processar són aquells que es prenen en la seva forma crua o natural. Els aliments mínimament processats poden modificar-se lleugerament, sobretot per conservar-los, però el contingut nutricional dels aliments no s’altera. Alguns dels processos inclouen neteja i eliminació de peces no desitjades, refrigeració, pasteurització, fermentació, congelació i envasat al buit.
Alguns exemples d'aliments no processats o mínimament processats són:
- Fruites i verdures fresques
- Cereals integrals
- Llet
- Ous
- Peixos i carns
- Nous
Ingredients culinaris processats
Sovint no es mengen sols, sinó que són ingredients que generalment fem servir per cuinar, derivats d’un processament mínim que inclou refinació, trituració, mòlta o premsat.
Alguns exemples d'aliments que pertanyen a aquesta categoria són:
- Sugar
- Sal
- Olis de plantes, llavors i fruits secs
- Mantega
- Mantega
- Vinagre
- Farina de gra sencer
Aliments processats
Es tracta de productes alimentaris senzills fets afegint sucre, oli, greixos, sal o altres ingredients culinaris processats a aliments no processats o mínimament processats. Això es fa principalment per augmentar la vida útil o millorar el sabor dels productes alimentaris.
Els processos inclouen diferents mètodes de conservació o cocció i fermentació sense alcohol com en el cas dels pans i el formatge.
Alguns exemples d'aliments processats són:
- Verdures, fruites i llegums en conserva o embotellades
- Fruits secs i llavors salats
- Conserves de tonyina
- Formatges
- Pans acabats de fer, sense envasar
Aliments Ultra Processats
Com el terme indica, es tracta d’aliments molt processats, normalment amb cinc o més ingredients. Molts d’aquests solen estar a punt per menjar o només necessiten una preparació addicional mínima. Els aliments ultraprocessats es prenen mitjançant diversos passos de processament mitjançant diversos ingredients. A més dels ingredients que es troben en els aliments processats, com ara sucre, olis, greixos, sal, antioxidants, estabilitzants i conservants, aquests aliments també poden incloure altres substàncies com emulsionants, edulcorants, colorants artificials, estabilitzants i sabors.
Alguns exemples d’aliments ultraprocessats són:
- Productes carnis reconstituïts / processats (exemples: salsitxes, pernil, cansalada, hot dogs)
- Begudes ensucrades i carbonatades
- Gelat, xocolata, caramels
- Alguns àpats preparats per menjar congelats
- Sopes instantànies, fideus i postres en pols i envasats
- Galetes, alguns crackers
- Cereals per esmorzar, barres de cereals i energètiques
- Snacks envasats dolços o salats com patates fregides, rotllets de salsitxa, pastissos i pastissos
- Margarines i untats
- Menjars ràpids com patates fregides, hamburgueses
Molts d’aquests aliments ultraprocessats com la cansalada i les salsitxes formen part de la dieta occidental. Cal evitar aquests aliments per mantenir-se sans. No obstant això, els aliments mínimament processats i alguns dels aliments processats, encara que alterats, no són perjudicials per a la nostra salut. De fet, alguns dels aliments mínimament processats no es poden evitar d’una dieta saludable com la llet baixa en greixos; pans de gra sencer acabats de fer; verdures, fruites i hortalisses rentades, embossades i acabades de tallar; i conserves de tonyina.
Aliments per menjar després del diagnòstic del càncer!
No hi ha dos càncers iguals. Aneu més enllà de les pautes nutricionals comunes per a tothom i preneu decisions personalitzades sobre els aliments i els suplements amb confiança.
Per què hem d’evitar els aliments ultraprocessats?
La inflamació és la forma natural del cos de resistir contra malalties o estimular el procés de curació quan es lesiona. Tanmateix, a llarg termini, la inflamació crònica en absència d’un cos estrany pot danyar els teixits sans del cos, debilitar el sistema immunitari i provocar malalties potencialment mortals com el càncer.
Els aliments ultraprocessats solen provocar inflamacions cròniques i malalties associades, inclòs el càncer.
Quan mengem aliments ultraprocessats amb sucres afegits, els nivells de glucosa, que és la principal font d’energia, augmenten a la sang. Quan els nivells de glucosa són alts, la insulina ajuda a emmagatzemar l’excés a les cèl·lules grasses. En última instància, això pot provocar augment de pes, obesitat i resistència a la insulina, que s’associa a altres malalties com el càncer, la diabetis, les malalties del fetge gras, les malalties renals cròniques, etc. La fructosa, present en el sucre, també pot causar inflamació de les cèl·lules endotelials que recobreixen els vasos sanguinis, provocant malalties cardiovasculars.
Els aliments ultraprocessats poden contenir greixos trans que es formen mitjançant hidrogenació, un procés realitzat per millorar la textura, l’estabilitat i la vida útil. Molts dels aliments com les patates fregides, les galetes, les pastes, les crispetes i les galetes poden contenir greixos trans.
Els greixos trans poden augmentar els nivells de colesterol dolent (LDL) i reduir els nivells de colesterol bo (HDL), augmentant així el risc de malalties cardíaques, ictus, càncer i diabetis.
Les carns processades també contenen alts nivells de greixos saturats que poden augmentar els nivells de colesterol dolent (LDL), augmentant així el risc de malalties cardíaques, ictus, càncer i diabetis. Alguns exemples de carns processades inclouen salsitxes, gossos calents, salami, pernil, cansalada curada i carn seca de vedella.
L'impacte de prendre aliments fets amb carbohidrats refinats és similar als que tenen sucres afegits. Els carbohidrats refinats també es descomponen en glucosa després de la ingestió. Quan els nivells de glucosa són alts, l'excés s'emmagatzema a les cèl·lules grasses, que finalment condueixen a augment de pes, obesitat i resistència a la insulina. Això provoca malalties associades com el càncer, la diabetis, les malalties cardiovasculars, etc.
Molts dels aliments ultraprocessats tenen un contingut en sal molt alt que pot augmentar els nivells de sodi a la sang i pot provocar hipertensió arterial i malalties cardiovasculars.
Els aliments ultraprocessats poden generar addicció, tenir poca fibra i un valor nutritiu
Alguns d’aquests productes alimentaris estan dissenyats amb la intenció d’augmentar les ganes de les persones, de manera que compraran més el producte. Avui en dia, tant els nens com els adults són igualment addictes als aliments ultraprocessats, com ara begudes carbonatades, patates fregides, confiteries, salsitxes i altres carns processades (exemples d’aliments: pernil, gossos calents, cansalada), etc. Molts d’aquests aliments també poden mancar de nutrients i fibra necessaris.
Associació entre aliments ultraprocessats i càncer
Investigadors de tot el món han fet diversos estudis observacionals i metaanàlisis per avaluar l’associació d’aliments ultraprocessats amb el risc de diferents tipus de càncer.
Consum d’aliments ultraprocessats i risc de càncer de mama
Estudi prospectiu de cohorts NutriNet-Santé
En un estudi publicat el 2018, els investigadors de França i el Brasil van utilitzar dades d’un estudi basat en la població anomenat NutriNet-Santé cohort Study, que incloïa 1,04980 participants de 18 anys com a mínim i 42.8 anys d’edat mitjana per avaluar l’associació entre el consum d’aliments ultraprocessats i el risc de càncer. (Thibault Fiolet et al, BMJ., 2018)
Els següents aliments es van considerar com a aliments ultraprocessats durant l’avaluació: pans i panets empaquetats produïts en massa, aperitius empaquetats dolços o salats, confiteria i postres industrialitzats, refrescos i begudes edulcorades, boles de carn, nuggets d’aviram i peix i altres productes carnis reconstituïts (exemples: carns processades com salsitxes, pernil, gossos calents, cansalada) transformades amb addició de conservants diferents de la sal; fideus instantanis i sopes; menjars preparats congelats o estables; i altres productes alimentaris fets majoritàriament o totalment a partir de sucre, olis i greixos, i altres substàncies que no s’utilitzen habitualment en preparacions culinàries com olis hidrogenats, midons modificats i aïllats de proteïnes.
L’estudi va trobar que cada 10% d’increment del consum d’aliments ultraprocessats s’associava a un augment del 12% del risc de càncer general i d’un 11% del risc de càncer de mama.
Consum d’aliments densos en energia, menjars ràpids, begudes ensucrades i risc de càncer de mama
Investigadors de la Robert Wood Johnson Medical School, Nova Jersey, als Estats Units, van avaluar un estudi amb 1692 dones afroamericanes (AA) que incloïen 803 casos i 889 controls sans; i 1456 dones europees nord-americanes (EA), inclosos 755 casos i 701 controls sans, i van trobar que el consum freqüent de menjars ràpids i densos en energia amb un valor nutricional deficient pot augmentar el risc de càncer de mama tant en dones AA com EA. Entre les dones amb EA postmenopàusiques, el risc de càncer de mama també es va associar amb el consum freqüent de begudes ensucrades. (Urmila Chandran et al, Nutr Cancer., 2014)
Consum d’aliments ultraprocessats i risc de càncer colorectal
Consum de carn processada i risc de càncer colorectal
En una anàlisi recent publicada el gener de 2020, els investigadors van analitzar dades de 48,704 dones d'entre 35 i 74 anys que eren participants de l'estudi prospectiu de cohort nacional dels Estats Units i Puerto Rico i van trobar que una ingesta diària més alta de carns processades (exemples: embotits, gossos calents, salami, pernil, cansalada curada i carn seca) i els productes de carn vermella a la brasa/a la brasa, inclosos els filets i les hamburgueses, es van associar amb un major risc de patir càncer de colon en dones. (Suril S Mehta et al, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
Menjar ràpid, dolços, consum de begudes i risc de càncer colorectal
Investigadors de la Universitat de Jordània van avaluar dades de 220 casos de càncer colorectal i 281 controls de la població jodaniana i van trobar que la ingesta de menjars ràpids com el falafel, la ingesta diària o ≥5 porcions / setmana de patates fregides i blat de moro, 1-2 o > 5 racions per setmana de patates fregides o 2-3 racions per setmana de pollastre en sandvitxos poden augmentar el risc de càncer colorectal. (Reema F Tayyem et al, Asian Pac J Cancer Prev., 2018)
Els investigadors van concloure que el consum de menjars ràpids fregits es pot associar significativament a un augment del risc de càncer colorectal a Jordània.
Consum d’aliments ultraprocessats i càncer d’esòfag
En una metaanàlisi sistemàtica feta pels investigadors de la Quarta Universitat Mèdica Militar, província de Shanxi, a la Xina, van avaluar l’associació entre el risc de càncer d’esòfag i la ingesta d’aliments / verdures processats i en conserva. Les dades de l’estudi es van obtenir a través de la recerca bibliogràfica a les bases de dades de PubMed i Web of Science per a estudis publicats des de 1964 fins a abril de 2018. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., 2018)
L'anàlisi va trobar que els grups amb una ingesta molt elevada d'aliments processats es van associar amb un 78% més de risc de càncer d'esofàgic en comparació amb els grups de menor ingesta. L’estudi també va trobar un augment significatiu del risc de càncer d’esòfag amb un augment de la ingesta d’aliments en escabetx (pot incloure verdures en escabetx).
En un altre estudi similar, es va trobar que el consum vegetal en conserva es pot associar a un major risc de càncer d’esòfag. No obstant això, a diferència de l’estudi anterior, els resultats d’aquest estudi no van mostrar una associació significativa entre el risc de càncer d’esòfag i les verdures en escabetx. (Qingkun Song et al, Cancer Sci., 2012)
No obstant això, basant-nos en aquests estudis, podem concloure que alguns aliments processats o conserves es poden associar a un major risc de càncer d’esòfag.
Aliments conservats en sal i risc de càncer gàstric
Investigadors de la Universitat de Medicina de Kaunas a Lituània van realitzar un estudi hospitalari que va incloure 379 casos de càncer gàstric de 4 hospitals de Lituània i 1,137 controls sans i van trobar que una ingesta elevada de carn salada, carn fumada i peix fumat s'associava significativament amb un augment risc gàstric càncer. També van trobar que la ingesta de bolets salats també pot augmentar el risc de càncer gàstric, però, aquest augment pot no ser significatiu. (Loreta Strumylaite et al, Medicina (Kaunas)., 2006)
L'estudi va concloure que la carn i el peix conservats en sal es poden associar significativament a un major risc de càncer gàstric.
Peix salat a l'estil cantonès i càncer de nasofaringe
Un estudi basat en un hospital a gran escala realitzat pels investigadors del Laboratori d’Oncologia Estatal Clau al sud de la Xina, que incloïa 1387 casos i 1459 controls coincidents, va trobar que la ingesta de peix salat a l’estil cantonès, conserves de verdures i conserves / carns curades estava significativament associada amb un major risc de càncer de nasofaríngia. (Wei-Hua Jia et al, BMC Cancer., 2010)
Consum d’aliments ultraprocessats i obesitat
L’obesitat és un dels principals factors de risc de càncer.
En un estudi realitzat per pocs investigadors del Brasil, els Estats Units i el Regne Unit basat en dades de l'Enquesta Dietètica Brasilera del 2008-2009, que incloïa 30,243 persones de 10 anys o més, van trobar que els aliments ultraprocessats com ara dolços, galetes, sucre Les begudes endolcides i els plats preparats per consumir representaven el 30% de la ingesta total d’energia i un elevat consum d’aliments ultraprocessats presentava un índex de massa corporal significativament més alt i un risc de patir obesitat. (Maria Laura da Costa Louzada et al, Prev Med., 2015)
En un estudi anomenat PETALE, que avaluava com la dieta influeix en la salut de 241 supervivents de leucèmia limfoblàstica aguda infantil amb una edat mitjana de 21.7 anys, es va trobar que els aliments ultraprocessats representaven el 51% de la ingesta total d’energia. (Sophie Bérard et al, Nutrients., 2020)
Aliments com el vermell i les carns processades (exemples: salsitxes, pernil, cansalada) també augmenten significativament el risc d’obesitat.
Conclusió
Els resultats de diferents estudis i metaanàlisis indiquen que una ingesta elevada d'aliments ultraprocessats com ara carns processades (exemples: embotits, gossos calents, salami, pernil, cansalada curada i carn seca), carns i peixos en conserva, begudes ensucrades i Els aliments/verdures en escabetx poden augmentar el risc de diferents tipus de càncer com ara de mama, colorectal, esòfag, gàstric i nasofarínge. càncers. Cuini més àpats a casa i eviteu la ingesta d'aliments ultraprocessats com les salsitxes i la cansalada, ja que provoca inflamació crònica i malalties associades, inclòs el càncer.
Què menjar i quins suplements pren és una decisió que pren. La vostra decisió hauria d’incloure la consideració de les mutacions gèniques del càncer, quin càncer, tractaments i suplements en curs, qualsevol al·lèrgia, informació sobre l’estil de vida, pes, alçada i hàbits.
La planificació nutricional del càncer per addon no es basa en cerques a Internet. Automatitza la presa de decisions basada en la ciència molecular implementada pels nostres científics i enginyers de programari. Independentment de si us interessa entendre les vies moleculars bioquímiques subjacents o no, cal una comprensió per a la planificació nutricional del càncer.
Comenceu ARA amb la vostra planificació nutricional responent a preguntes sobre el nom del càncer, mutacions genètiques, tractaments i suplements en curs, al·lèrgies, hàbits, estil de vida, grup d’edat i gènere.
Nutrició personalitzada per al càncer!
El càncer canvia amb el temps. Personalitza i modifica la teva nutrició en funció de la indicació del càncer, tractaments, estil de vida, preferències alimentàries, al·lèrgies i altres factors.
Els pacients amb càncer sovint han de tractar diferents efectes secundaris de la quimioteràpia que afecten la seva qualitat de vida i busquen teràpies alternatives per al càncer. Prenent el nutrició i suplements adequats basats en consideracions científiques (evitar suposicions i seleccions aleatòries) és el millor remei natural per al càncer i els efectes secundaris relacionats amb el tractament.