Destaquem
Les troballes de diferents estudis proporcionen àmplia evidència que demostra que una ingesta elevada de carn vermella i processada pot ser cancerígena (pot provocar càncer) i pot causar càncer colorectal / de còlon i altres tipus de càncer com el de mama, pulmó i bufeta. Tot i que la carn vermella té un alt valor nutritiu, no és fonamental prendre vedella, porc o xai com a part d’una dieta saludable per obtenir aquests nutrients, ja que pot provocar obesitat que al seu torn pot provocar problemes cardíacs i càncer. La substitució de la carn vermella per pollastre, peix, lactis, bolets i aliments d'origen vegetal pot ajudar a obtenir els nutrients necessaris.
El càncer colorectal és el tercer càncer més diagnosticat i la segona causa més freqüent de morts per càncer al món, amb més d’1.8 milions de casos nous i aproximadament 1 milió de morts reportades el 2018. (GLOBOCAN 2018) També és el tercer càncer que es produeix amb més freqüència. en homes i el segon càncer més freqüent en dones. Hi ha molts factors de risc associats a la incidència de diferents tipus de càncer, incloses mutacions del risc de càncer, antecedents familiars de càncer, edats avançades, etc., però, l'estil de vida també hi juga un paper fonamental. L’alcohol, el consum de tabac, el tabaquisme i l’obesitat són factors clau que poden augmentar el risc de càncer.
Els casos de càncer colorectal han augmentat contínuament a nivell mundial, especialment als països en desenvolupament que estan adoptant l'estil de vida occidental. Les carns vermelles com la vedella, el xai i el porc i les carns processades com la cansalada, el pernil i els gossos calents formen part de la dieta occidental escollida pels països desenvolupats. Per tant, aquesta qüestió de si la carn vermella i la carn processada poden causar càncer sovint arriba als titulars.
Per condimentar-la, recentment, la "controvèrsia sobre la carn vermella" havia arribat als titulars tan bon punt es va publicar un estudi a l'octubre del 2019 a l'Anals of Internal Medicine en què els investigadors van trobar proves baixes que prendre carn vermella o carn processada és perjudicial. . No obstant això, els metges i la comunitat científica van criticar fermament aquesta observació. En aquest bloc, aprofundirem en els diferents estudis que avaluaren l’associació de la carn vermella i la processada amb el càncer. Però abans de aprofundir en els estudis i evidències que suggereixen els efectes cancerígens, donem una ullada ràpida a alguns detalls bàsics sobre la carn vermella i la processada.
Què és la carn vermella i la processada?
Qualsevol carn que sigui vermella abans de cuinar-la es denomina carn vermella. És principalment la carn dels mamífers, que sol ser de color vermell fosc quan està cru. La carn vermella inclou vedella, porc, xai, xai, cabra, vedella i cérvol.
La carn processada es refereix a la carn que es modifica de qualsevol manera per millorar el sabor o perllongar la vida útil fumant, curant, salant o afegint conservants. Això inclou cansalada, salsitxes, gossos calents, salsitxes, pernil, pepperoni, conserves de carn com ara carn de vedella i salses a base de carn.
Com que és una part important de la dieta occidental, la carn vermella com la vedella, el porc i el xai, així com la carn processada com la cansalada i les salsitxes es consumeixen molt als països desenvolupats. No obstant això, diferents estudis han demostrat que una alta ingesta de carn vermella i processada augmenta l'obesitat i els problemes cardíacs.
Beneficis per a la salut de la carn vermella
Se sap que la carn vermella té un alt valor nutritiu. És una font important de diferents macronutrients i micronutrients, inclosos:
- Proteïnes
- Ferro
- zinc
- La vitamina B12
- Vitamina B3 (niacina)
- La vitamina B6
- Greixos saturats
La inclusió de proteïnes com a part d’una dieta saludable és clau per donar suport a la nostra salut muscular i òssia.
El ferro ajuda a produir l’hemoglobina, una proteïna que es troba als glòbuls vermells i ajuda al transport d’oxigen al nostre cos.
El zinc és necessari per mantenir un sistema immunitari saludable i curar les ferides. També té un paper important en la síntesi d’ADN.
La vitamina B12 és fonamental per al funcionament normal del cervell i del sistema nerviós.
El nostre cos fa servir la vitamina B3 / niacina per convertir les proteïnes i els greixos en energia. També ajuda a mantenir el nostre sistema nerviós i la pell i els cabells sans.
La vitamina B6 ajuda el nostre cos a produir anticossos que són necessaris per combatre diferents malalties.
Tot i que la carn vermella té un valor nutritiu, no és imprescindible prendre vedella, porc o xai com a part d’una dieta saludable per obtenir aquests nutrients, ja que pot causar obesitat i augmentar el risc de problemes cardíacs i càncer. En canvi, la carn vermella es pot substituir per pollastre, peix, lactis, bolets i aliments vegetals.
Aliments per menjar després del diagnòstic del càncer!
No hi ha dos càncers iguals. Aneu més enllà de les pautes nutricionals comunes per a tothom i preneu decisions personalitzades sobre els aliments i els suplements amb confiança.
Evidències sobre l'associació de carns vermelles i processades amb risc de càncer
A continuació es mostren alguns dels estudis publicats recentment que van avaluar l’associació de la carn vermella i la processada amb el risc de càncer colorectal o altres tipus de càncer com els de mama, pulmó i bufeta.
Associació de Carns Vermelles i Processades amb Risc de Càncer Colorectal
Estats Units i Puerto Rico Sister Study
En una anàlisi recent publicada el gener del 2020, els investigadors van analitzar l’associació del consum de carn vermella i processada amb el risc de càncer colorectal. Per a l’estudi, les dades del consum de carn vermella i processada s’han obtingut de 48,704 dones d’entre 35 i 74 anys que eren participants de la cohort prospectiva Sister Study dels Estats Units i de Puerto Rico i que tenien una germana diagnosticada de càncer de mama. Durant un seguiment mitjà de 8.7 anys, es van diagnosticar 216 casos de càncer colorectal. (Suril S Mehta et al, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
En l'anàlisi, es va trobar que una ingesta diària més alta de carns processades i productes de carn vermella a la brasa / a la brasa, inclosos els filets i hamburgueses, es van associar amb un major risc de càncer colorectal en les dones. Això indica que la carn vermella i processada pot tenir efectes cancerígens quan es consumeix en grans quantitats.
Patró dietètic occidental i risc de càncer de còlon
En un estudi publicat al juny de 2018, les dades del patró dietètic es van obtenir de l’estudi prospectiu basat en el centre de salut pública del Japó, que incloïa un total de 93,062 participants que van ser seguits des del 1995-1998 fins al final del 2012. El 2012, 2482 casos de càncer de colon van ser diagnosticats recentment. Aquestes dades es van obtenir a partir d’un qüestionari de freqüència d’aliments validat entre 1995 i 1998. (Sangah Shin et al, Clin Nutr., 2018)
El patró dietètic occidental tenia una ingesta elevada de carn i carn processada i també incloïa anguila, aliments lactis, sucs de fruites, cafè, te, begudes suaus, salses i alcohol. El patró dietètic prudent incloïa verdures, fruites, fideus, patates, productes de soja, bolets i algues. El patró dietètic tradicional incloïa el consum d’escabetxos, marisc, peix, pollastre i sake.
L’estudi va trobar que les persones que seguien un patró dietètic prudent van mostrar un risc reduït de càncer colorectal, mentre que les dones que seguien un patró dietètic occidental amb una ingesta elevada de carn vermella i carn processada van mostrar un risc més alt de càncer de còlon i distal.
Estudi realitzat sobre la població jueva i àrab
En un altre estudi publicat al juliol de 2019, els investigadors van avaluar l’associació de diferents tipus d’ingesta de carn vermella i el risc de càncer colorectal entre poblacions jueves i àrabs en un entorn mediterrani únic. Les dades s’han extret de 10,026 participants de l’estudi de l’Epidemiologia molecular del càncer colorectal, un estudi basat en la població al nord d’Israel, on es va entrevistar en persona els participants sobre la seva ingesta dietètica i el seu estil de vida mitjançant un qüestionari sobre la freqüència dels aliments. (Walid Saliba et al, Eur J Cancer Prev., 2019)
Basant-se en l’anàlisi d’aquest estudi específic, els investigadors van trobar que el consum global de carn vermella estava dèbilment associat al risc de càncer colorectal i era significatiu només per al xai i el porc, però no per a la carn de boví, independentment de la ubicació del tumor. L'estudi també va trobar que un augment del consum de carn processada es va associar amb un augment lleu del risc de càncer colorectal.
Patró dietètic occidental i qualitat de vida dels pacients amb càncer colorectal
En un estudi publicat el gener del 2018, els investigadors d’Alemanya van avaluar l’associació entre els patrons dietètics i els canvis en la qualitat de vida en pacients amb càncer colorectal. Els investigadors van utilitzar dades de 192 pacients amb càncer colorectal de l’Estudi ColoCare amb dades de qualitat de vida disponibles abans i 12 mesos després de la cirurgia i dades del qüestionari sobre la freqüència dels aliments als 12 mesos després de la cirurgia. El patró dietètic occidental avaluat en aquest estudi es va caracteritzar per una alta ingesta de carn vermella i processada, patates, aus de corral i pastissos. (Biljana Gigic et al, Nutr Cancer., 2018)
L’estudi va trobar que els pacients que seguien una dieta occidental tenien menys possibilitats de millorar el seu funcionament físic, restrenyiment i problemes de diarrea al llarg del temps en comparació amb els pacients que seguien una dieta carregada de fruites i verdures i mostraven millora en els problemes de diarrea.
En general, els investigadors van concloure que un patró dietètic occidental (que es carrega de carn vermella com vedella, porc, etc.) després de la cirurgia s’associa inversament a la qualitat de vida dels pacients amb càncer colorectal.
Consum de carn vermella i processada i risc de càncer colorectal en la població xinesa
Al gener de 2018, els investigadors de la Xina van publicar un document que ressaltava les causes del càncer colorectal a la Xina. Les dades sobre factors dietètics, inclosa la ingesta de verdures i fruites i la ingesta de carns vermelles i elaborades, es van derivar de l'enquesta de famílies realitzada el 2000 com a part de l'Enquesta xinesa de salut i nutrició, que va cobrir 15,648 participants de 9 províncies, inclosos 54 comtats. (Gu MJ et al, BMC Cancer., 2018)
Segons els resultats de l'enquesta, la baixa ingesta de verdures va ser el principal factor de risc per al càncer colorectal amb una PAF (fracció atribuïble a la població) del 17.9% seguida per la inactivitat física que va ser responsable del 8.9% de la incidència i mortalitat del càncer colorectal.
La tercera causa principal va ser la ingesta elevada de carn vermella i processada, que va representar el 8.6% de la incidència de càncer colorectal a la Xina, seguida de la ingesta baixa de fruita, el consum d'alcohol, el sobrepès / obesitat i el tabaquisme, que va portar al 6.4%, 5.4%, 5.3% i 4.9% de casos de càncer colorectal, respectivament.
Consum de carn vermella i risc de càncer colorectal / de còlon: un estudi a Suècia
En un estudi publicat al juliol de 2017, els investigadors de Suècia van avaluar l’associació entre la ingesta de carns vermelles, aus de corral i peixos amb incidència de càncer colorectal / de còlon / recte. L'anàlisi va incloure dades dietètiques de 16,944 dones i 10,987 homes de l'estudi sobre la dieta i el càncer de Malmö. Durant el seguiment de 4,28,924 anys-persona, es van informar de 728 casos de càncer colorectal (Alexandra Vulcan et al, Food & Nutrition Research, 2017)
A continuació es van trobar les conclusions principals de l’estudi:
- L’elevada ingesta de carn de porc (carn vermella) va mostrar una major incidència de càncer colorectal i còlon.
- La ingesta de vedella (també carn vermella) es va associar inversament amb el càncer de còlon, però l'estudi també va trobar que una ingesta elevada de vedella estava associada a un major risc de càncer de recte en homes.
- L’augment de la ingesta de carn processada es va associar amb un augment del risc de càncer colorectal en els homes.
- L’augment del consum de peix es va associar amb una disminució del risc de càncer de recte.
En resum, excepte l'estudi fet sobre les poblacions jueves i àrabs, tots els altres estudis indiquen que una ingesta elevada de diferents tipus de carn vermella com la vedella i el porc pot ser cancerígen i pot causar càncer de recte, còlon o colorectal segons la carn vermella. tipus de carn. Els estudis també avalen que la ingesta elevada de carn processada s'associa amb un major risc de patir colorrectal càncer.
Associació de carn vermella i processada amb el risc d’altres tipus de càncer
Consum de carn vermella i risc de càncer de mama
En una anàlisi recent publicada a l’abril de 2020, es van obtenir dades sobre el consum de diferents categories de carn de 42,012 participants de la cohort prospectiva Sister Study, amb seu a tot el país, als Estats Units i a Puerto Rico, que van completar un qüestionari sobre la freqüència dels aliments del bloc 1998 durant la seva inscripció (2003-2009 ). Aquests participants eren dones d'entre 35 i 74 anys que no tenien cap diagnòstic previ de càncer de mama i són germanes o germanastres de dones diagnosticades de càncer de mama. Durant un seguiment mitjà de 7.6 anys, es va trobar que es van diagnosticar 1,536 càncers de mama invasius almenys un any després de la inscripció. (Jamie J Lo et al, Int J Cancer., 1)
L'estudi va trobar que un augment del consum de carn vermella s'associava amb un major risc de càncer de mama invasiu, cosa que indica el seu efecte cancerigen. Al mateix temps, els investigadors també van trobar que un augment del consum d’aviram s’associava amb un menor risc de càncer de mama invasiu.
Consum de carn vermella i risc de càncer de pulmó
Una metaanàlisi publicada el juny de 2014 va incloure dades de 33 estudis publicats que avaluaven l’associació entre el consum de carn vermella o processada i el risc de càncer de pulmó. Les dades es van obtenir a partir de cerques bibliogràfiques realitzades en cinc bases de dades, incloses PubMed, Embase, Web of science, National Knowledge Infrastructure i Wanfang Database fins al 5 de juny de 31. (Xiu-Juan Xue et al, Int J Clin Exp Med., 2013 )
L'anàlisi dosi-resposta va trobar que per cada 120 grams d'augment de la ingesta de carn vermella al dia, el risc de càncer de pulmó augmentava un 35% i per cada 50 grams d'augment de la ingesta de carn vermella per dia el risc de càncer de pulmó. càncer augmentat un 20%. L'anàlisi mostra l'efecte cancerígen de la carn vermella quan es pren en grans quantitats.
Consum de carn vermella i processada i risc de càncer de bufeta
En una metaanàlisi dosi-resposta publicada el desembre de 2016, els investigadors van avaluar l’associació entre el consum de carn vermella i processada i el risc de càncer de bufeta. Les dades es van obtenir a partir de 5 estudis basats en la població amb 3262 casos i 1,038,787 participants i 8 estudis clínics amb 7009 casos i 27,240 participants basats en la cerca bibliogràfica a la base de dades Pubmed fins al gener del 2016. (Alessio Crippa et al, Eur J Nutr., 2018)
L'estudi va trobar que un augment del consum de carn vermella va augmentar el risc de càncer de bufeta en els estudis clínics, però no va trobar cap associació en els estudis basats en la cohort / població. No obstant això, es va trobar que l'augment del consum de carn processada augmentava el risc de càncer de bufeta en estudis basats en control de casos / clínics o de cohort / població.
Aquests estudis suggereixen que la carn vermella i la processada pot tenir efectes cancerígens i també pot causar altres tipus de càncer, a part del càncer colorectal, com els de mama, pulmó i bufeta.
Hem d’evitar completament la carn vermella i la carn processada?
Tots els estudis anteriors proporcionen àmplia evidència per establir que una ingesta elevada de carn vermella i processada pot ser cancerígena i pot provocar càncer colorectal i altres tipus de càncer com el de mama, pulmó i bufeta. A més del càncer, una ingesta elevada de carn vermella i processada també pot causar obesitat i problemes cardíacs. Però, això vol dir que s’ha d’evitar completament la carn vermella de la dieta?
Bé, segons l'Institut Americà d'Investigació del Càncer, s'hauria de limitar la ingesta de carn vermella, com ara vedella, porc i xai, a 3 porcions per setmana, que equivalen a uns 350-500 g de pes cuit. És a dir, no hem de prendre més de 50-70 g de carn vermella cuita al dia per reduir el risc de patir colorrectal. càncer.
Tenint en compte que la carn vermella té un valor nutritiu, per a aquells que no puguin evitar la carn vermella, poden considerar prendre carn vermella tallada magra i evitar els filets i costelles tallades amb greix.
També es recomana evitar al màxim les carns processades com cansalada, pernil, pepperoni, vedella en porc, sacsejat, hot dog, salsitxes i salams.
Hem de provar de substituir la carn vermella i la carn processada per pollastre, peix, llet i bolets. També hi ha diferents aliments vegetals que poden ser excel·lents substituts de la carn vermella des del punt de vista del valor nutritiu. Aquests inclouen fruits secs, lleguminoses, cereals, llegums, espinacs i bolets.
Què menjar i quins suplements pren és una decisió que pren. La vostra decisió hauria d’incloure la consideració de les mutacions gèniques del càncer, quin càncer, tractaments i suplements en curs, qualsevol al·lèrgia, informació sobre l’estil de vida, pes, alçada i hàbits.
La planificació nutricional del càncer per addon no es basa en cerques a Internet. Automatitza la presa de decisions basada en la ciència molecular implementada pels nostres científics i enginyers de programari. Independentment de si us interessa entendre les vies moleculars bioquímiques subjacents o no, cal una comprensió per a la planificació nutricional del càncer.
Comenceu ARA amb la vostra planificació nutricional responent a preguntes sobre el nom del càncer, mutacions genètiques, tractaments i suplements en curs, al·lèrgies, hàbits, estil de vida, grup d’edat i gènere.
Nutrició personalitzada per al càncer!
El càncer canvia amb el temps. Personalitza i modifica la teva nutrició en funció de la indicació del càncer, tractaments, estil de vida, preferències alimentàries, al·lèrgies i altres factors.
Els pacients amb càncer sovint han de tractar diferents efectes secundaris de la quimioteràpia que afecten la seva qualitat de vida i busquen teràpies alternatives per al càncer. Prenent el nutrició i suplements adequats basats en consideracions científiques (evitar suposicions i seleccions aleatòries) és el millor remei natural per al càncer i els efectes secundaris relacionats amb el tractament.