হাইলাইট
বিভিন্ন গবেষণা এবং মেটা-বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার যেমন প্রক্রিয়াজাত মাংস (উদাহরণ- বেকন এবং হ্যাম), লবণ সংরক্ষিত মাংস এবং মাছ, ভাজা চটপটি, মিষ্টি পানীয় এবং আচারযুক্ত খাবার/সবজির উচ্চ মাত্রায় গ্রহণ ঝুঁকি বাড়াতে পারে। ভিন্নতা ক্যান্সার ধরনের যেমন স্তন, কোলোরেক্টাল, খাদ্যনালী, গ্যাস্ট্রিক এবং নাসো-ফ্যারিঞ্জিয়াল ক্যান্সারগুলি। তবে, স্বল্প পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং কিছু প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি পরিবর্তিত হলেও আমাদের স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক হতে পারে না।
গত কয়েক দশক ধরে, প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলির ব্যবহার প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পেয়েছে। কাঁচা খাবার যেমন ফল এবং শাকসব্জি, গোটা শস্য এবং অন্যান্য রান্নার জন্য যে উপাদানগুলি আমরা তুলি তার তুলনায় অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি আরও স্বাদযুক্ত এবং সুবিধাজনক এবং আমাদের শপিংয়ের ঝুড়ির প্রায়শই 70% বেশি নেয়। তদুপরি, একটি চকোলেট বারের জন্য আমাদের আকাঙ্ক্ষা, ক্রিপসের একটি প্যাকেট, সসেজ, হটডগস, সালামিস এবং মিষ্টিযুক্ত বোতল জাতীয় খাবারগুলি আমাদের সুপার মার্কেটে স্বাস্থ্যকর খাবারে ভরা দ্বীপগুলি উপেক্ষা করার জন্য আরও অনুরোধ করেছে। তবে আমরা কী সত্যিই বুঝতে পারি যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের নিয়মিত খাওয়ার ক্ষয়ক্ষতি হতে পারে?
2016 সালে বিএমজে ওপেনে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাওয়া 57.9% ক্যালোরি নিয়ে গঠিত এবং যোগ করা শর্করা থেকে শক্তি গ্রহণের 89.7% অবদান রাখে (ইউরিডিস মার্টিনেজ স্টিল এট আল, বিএমজে ওপেন।, 2016) ) অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের বর্ধিত ব্যবহার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং বিশ্বের বিভিন্ন দেশে স্থূলতা এবং সম্পর্কিত রোগের ক্রমবর্ধমান প্রসারের সাথে সারিবদ্ধ। জীবন-হুমকির রোগ হওয়ার ঝুঁকির উপর অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের প্রভাব সম্পর্কে আমরা আরও আলোচনা করার আগে যেমন ক্যান্সার, আসুন আমরা বুঝতে পারি যে প্রক্রিয়াজাত খাবার কি।
প্রক্রিয়াজাত এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি কী কী?
প্রস্তুতি চলাকালীন যে কোনও খাবার তার প্রাকৃতিক অবস্থা থেকে কোনও উপায়ে বা অন্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে তাকে 'প্রসেসড ফুড' বলা হয়।
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে এমন কোনও প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে যা খাদ্যকে তার প্রাকৃতিক অবস্থা থেকে পরিবর্তন করে:
- ঠাণ্ডা
- চতুর
- পোড়ানো
- শোষক
- বিশোধক
- মিল
- গরম করার
- পাসচারাইজিং
- ভয়াবহ গরম
- ফুটন্ত
- ধূমপান
- blanching
- ডিহাইড্র্যাটিং
- মিশ
- প্যাকেজিং
অতিরিক্তভাবে, প্রসেসিংয়ে খাবারের স্বাদ এবং শেল্ফ-লাইফ উন্নত করতে খাবারের সাথে অন্যান্য উপাদানগুলির সংযোজন অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে যেমন:
- preservatives
- স্বাদে
- অন্যান্য খাদ্য additives
- লবণ
- চিনি
- চর্বি
- পৌষ্টিক উপাদান
এর অর্থ হ'ল আমরা সাধারণত যে খাবারগুলি খাই তা বেশিরভাগ ডিগ্রি প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে নেওয়া হয়। তবে এর অর্থ কি এই যে সমস্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি আমাদের দেহের পক্ষে খারাপ? আমাদের খুঁজে দিন!
নোভা অনুসারে, একটি খাদ্য শ্রেণিবদ্ধকরণ ব্যবস্থা যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের পরিমাণ এবং উদ্দেশ্যগুলির ভিত্তিতে খাবারগুলিকে শ্রেণিবদ্ধ করে, খাবারগুলি বিস্তৃতভাবে চারটি বিভাগে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়।
- প্রক্রিয়াজাত বা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি
- প্রক্রিয়াজাত রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদান
- খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ
- আল্ট্রা প্রক্রিয়াজাত খাবার
প্রক্রিয়াজাত বা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি
অপরিশোধিত খাবার হ'ল সেই খাবারগুলি যা এর কাঁচা বা প্রাকৃতিক আকারে নেওয়া হয়। ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি বেশিরভাগ সংরক্ষণের জন্য কিছুটা সংশোধন করা যেতে পারে তবে খাবারগুলির পুষ্টি উপাদানগুলিতে কোনও পরিবর্তন হয় না। কিছু প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে অযাচিত অংশগুলি পরিষ্কার করা এবং অপসারণ, রেফ্রিজারেশন, পেস্টুরাইজেশন, ফেরেন্টেশন, হিমায়ন এবং ভ্যাকুয়াম-প্যাকেজিং।
প্রক্রিয়াকৃত বা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারের কিছু উদাহরণ হল:
- তাজা ফল এবং শাকসবজি
- আস্ত শস্যদানা
- দুধ
- ডিম
- মাছ এবং মাংস
- বাদাম
প্রক্রিয়াজাত রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদান
এগুলি প্রায়শই তাদের নিজেরাই খাওয়া হয় না তবে এমন উপাদান যা আমরা সাধারণত রান্নার জন্য ব্যবহার করি, সংশোধন, নাকাল, কল্পনা বা চাপ সহ ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণ থেকে প্রাপ্ত।
এই বিভাগের অধীনে থাকা খাবারের কয়েকটি উদাহরণ হ'ল:
- চিনি
- লবণ
- গাছপালা, বীজ এবং বাদাম থেকে তেল
- মাখন
- চর্বি
- ভিনেগার
- পুরো শস্য ময়দা
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ
এগুলি হ'ল সরল খাদ্য পণ্য যা চিনি, তেল, চর্বি, নুন, বা অন্য প্রক্রিয়াজাত বা রন্ধনসম্পর্কিত অন্যান্য খাবার প্রক্রিয়াজাতকরণগুলিতে যোগ করা হয়। এটি মূলত শেল্ফ-জীবন বাড়ানোর জন্য বা খাদ্য সামগ্রীর স্বাদ বাড়ানোর জন্য করা হয়।
প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে রুটি এবং পনিরের মতো বিভিন্ন সংরক্ষণ বা রান্না পদ্ধতি এবং অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন থাকে।
প্রক্রিয়াজাত খাবারের কিছু উদাহরণ হল:
- টিনজাত বা বোতলজাত শাকসবজি, ফল এবং ফলমূল
- লবণ বাদাম এবং বীজ
- টুনা মাছের কৌটা
- চিজ
- টাটকা তৈরি, প্যাকযুক্ত রুটি
অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি
শব্দটি হিসাবে বোঝা যাচ্ছে যে এগুলি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার, সাধারণত পাঁচ বা তার বেশি উপাদান সহ with এর মধ্যে অনেকগুলি সাধারণত খেতে প্রস্তুত হয় বা কেবল সর্বনিম্ন অতিরিক্ত প্রস্তুতি প্রয়োজন। আল্ট্রা প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি একাধিক উপাদান ব্যবহার করে একাধিক প্রক্রিয়াজাতকরণ পদক্ষেপের মাধ্যমে নেওয়া হয়। প্রক্রিয়াজাত খাবার যেমন চিনি, তেল, চর্বি, লবণ, অ্যান্টি-অক্সিডেন্টস, স্ট্যাবিলাইজার এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে পাওয়া যায় এমন উপাদানগুলি ছাড়াও এই খাবারগুলিতে এমুলিফায়ার, মিষ্টি, কৃত্রিম রঙ, স্ট্যাবিলাইজার এবং স্বাদ হিসাবে অন্যান্য পদার্থেরও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের কয়েকটি উদাহরণ হ'ল:
- পুনর্গঠিত / প্রক্রিয়াজাত মাংস পণ্যগুলি (উদাহরণ: সসেজ, হ্যাম, বেকন, হট কুকুর)
- সুগার, কার্বনেটেড পানীয়
- আইসক্রিম, চকোলেট, ক্যান্ডি
- কিছু হ'ল রেডি-টু খাওয়ার খাবার
- গুঁড়ো এবং প্যাকেজড তাত্ক্ষণিক স্যুপ, নুডলস এবং ডেজার্ট
- কুকিজ, কিছু ক্র্যাকার
- প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, সিরিয়াল এবং এনার্জি বারগুলি
- মিষ্টি বা রসালো প্যাকেজযুক্ত স্ন্যাক্স যেমন ক্রিপস, সসেজ রোলস, পাই এবং প্যাসিটি
- মার্জারিন এবং ছড়িয়ে পড়ে
- ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, বার্গারের মতো দ্রুত খাবার
এই অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি যেমন বেকন এবং সসেজগুলি পশ্চিমা ডায়েটের অংশ। স্বাস্থ্যকর থাকার জন্য এই খাবারগুলি এড়ানো উচিত। তবে, স্বল্প পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং কিছু প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি পরিবর্তিত হলেও আমাদের স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক নয়। আসলে, স্বল্প ডায়েটের দুধের মতো স্বাস্থ্যকর ডায়েট থেকে কিছুটা স্বল্পতম প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়ানো যায় না; নতুনভাবে তৈরি পুরো শস্যের রুটি; ধুয়ে, ব্যাগড এবং তাজা কাটা শাকসবজি, ফল এবং শাকসব্জ; এবং টিনজাত টুনা।
ক্যান্সার নির্ণয়ের পর যেসব খাবার খেতে হবে!
দুটি ক্যান্সার এক নয়। সবার জন্য সাধারণ পুষ্টির নির্দেশিকা অতিক্রম করুন এবং আত্মবিশ্বাসের সাথে খাদ্য এবং পরিপূরক সম্পর্কে ব্যক্তিগত সিদ্ধান্ত নিন।
কেন আমরা অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি এড়ানো উচিত?
প্রদাহ হ'ল রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ করার বা আহত হলে নিরাময়ের প্রক্রিয়াটিকে উদ্দীপিত করার শরীরের প্রাকৃতিক উপায়। তবে দীর্ঘমেয়াদী, বিদেশী শরীরের অনুপস্থিতিতে দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ শরীরের স্বাস্থ্যকর টিস্যুগুলিকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে, প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল করে দেয় এবং ক্যান্সারের মতো প্রাণঘাতী রোগের দিকে পরিচালিত করে।
আল্ট্রা-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি প্রায়শই দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ এবং ক্যান্সার সহ সম্পর্কিত রোগগুলির ফলে ঘটে।
যখন আমরা অতিরিক্ত শর্করা যুক্ত অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি খাই তখন গ্লুকোজের মাত্রা, যা শক্তির প্রাথমিক উত্স, রক্তে বৃদ্ধি পায়। যখন গ্লুকোজের মাত্রা বেশি থাকে তখন ইনসুলিন ফ্যাট কোষগুলিতে অতিরিক্ত সঞ্চয় করতে সহায়তা করে। এটি শেষ পর্যন্ত ওজন বৃদ্ধি, স্থূলত্ব এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের দিকে নিয়ে যেতে পারে যা ক্যান্সার, ডায়াবেটিস, ফ্যাটি লিভার ডিজিজ, দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগ ইত্যাদির মতো অন্যান্য রোগের সাথে সম্পর্কিত। ফ্রুক্টোজ, চিনিতে উপস্থিত, এন্ডোথেলিয়াল কোষগুলির প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে যা রক্তনালীগুলিকে রেখায়িত করে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের দিকে পরিচালিত করে।
আল্ট্রা-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে ট্রান্স-ফ্যাট থাকতে পারে যা হাইড্রোজেনেশনের মাধ্যমে গঠিত হয়, এটি টেক্সচার, স্থিতিশীলতা এবং বালুচর জীবন উন্নতির জন্য সম্পন্ন একটি প্রক্রিয়া। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, কুকিজ, পেস্ট্রি, পপকর্ন এবং ক্র্যাকার জাতীয় অনেক খাবারের মধ্যে ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে।
ট্রান্স ফ্যাট খারাপ কোলেস্টেরল (এলডিএল) মাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং ভাল কোলেস্টেরল (এইচডিএল) মাত্রা কমিয়ে দেয়, যার ফলে হৃদরোগ, স্ট্রোক, ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়তে পারে।
প্রক্রিয়াজাত মাংসে উচ্চ মাত্রায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে যা খারাপ কোলেস্টেরল (এলডিএল) মাত্রা বাড়িয়ে তোলে, যার ফলে হৃদরোগ, স্ট্রোক, ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়। প্রক্রিয়াজাত মাংসের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে সসেজ, হট ডগ, সালামি, হ্যাম, নিরাময় ব্যাকন এবং গরুর মাংসের ঝাঁকুনি।
পরিশোধিত শর্করাযুক্ত খাবার গ্রহণের প্রভাবগুলি যেমন শর্করা যুক্ত করেছে তাদের মতো। পরিমার্জিত কার্বোহাইড্রেটগুলিও ইনজেকশনের পরে গ্লুকোজ ভেঙে যায়। যখন গ্লুকোজের মাত্রা বেশি থাকে, তখন অতিরিক্ত পরিমাণে চর্বি কোষে সংরক্ষণ করা হয় শেষ পর্যন্ত ওজন বৃদ্ধি, স্থূলত্ব এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের দিকে পরিচালিত করে। এটি ক্যান্সার, ডায়াবেটিস, কার্ডিওভাসকুলার রোগ ইত্যাদির মতো সম্পর্কিত রোগগুলির ফলস্বরূপ।
অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলির মধ্যে অনেকগুলিতে খুব বেশি লবণের পরিমাণ থাকে যা রক্তে সোডিয়ামের মাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং উচ্চ রক্তচাপ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ হতে পারে।
আল্ট্রা প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি আসক্তিযুক্ত হতে পারে, ফাইবার এবং পুষ্টির অভাব হতে পারে
এই খাবারের কিছু পণ্য মানুষের মধ্যে আকাঙ্ক্ষা বাড়ানোর উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছে, যাতে তারা পণ্যটি আরও ক্রয় করবে। আজ, শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ই অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের সমানভাবে আসক্ত, যেমন কার্বনেটেড পানীয়, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, মিষ্টান্ন, সসেজ এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত মাংস (উদাহরণস্বরূপ খাবার: হ্যাম, হট ডগ, বেকন) ইত্যাদি। এই খাবারের অনেকের মধ্যে প্রয়োজনীয় পুষ্টি এবং ফাইবারের অভাবও থাকতে পারে।
আল্ট্রা প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং ক্যান্সারের মধ্যে অ্যাসোসিয়েশন
বিশ্বজুড়ে গবেষকরা বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি নিয়ে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের সংযোগ মূল্যায়ন করতে বিভিন্ন পর্যবেক্ষণমূলক স্টাডি এবং মেটা-বিশ্লেষণ করেছেন।
অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি গ্রহণ
নিউট্রিনেট-সান্টে সম্ভাব্য সমাহার স্টাডি
2018 সালে প্রকাশিত একটি গবেষণায়, ফ্রান্স এবং ব্রাজিলের গবেষকরা নট্রিনেট-সান্টো কোহোর্ট স্টাডি নামক জনসংখ্যা ভিত্তিক গবেষণার ডেটা ব্যবহার করেছেন যার মধ্যে সংঘটি মূল্যায়নের জন্য কমপক্ষে 1,04980 বছর বয়সী এবং 18 বছর বয়সী গড় বয়সী 42.8 অংশগ্রহণকারীদের অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি। (থিবল্ট ফায়োলেট এট, বিএমজে।, 2018)
মূল্যায়ন চলাকালীন নিম্নলিখিত খাবারগুলি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল-ব্যাপকভাবে উত্পাদিত প্যাকেটজাত রুটি এবং বান, মিষ্টি বা মজাদার প্যাকেজযুক্ত স্ন্যাকস, শিল্পায়িত মিষ্টান্ন এবং মিষ্টান্ন, সোডা এবং মিষ্টি পানীয়, মাংসের বল, হাঁস-মুরগি এবং মাছের ডাল এবং অন্যান্য পুনর্গঠিত মাংস পণ্য (উদাহরণ: প্রক্রিয়াজাত মাংস যেমন সসেজ, হ্যাম, হট ডগস, বেকন) লবণ ছাড়া অন্য প্রিজারভেটিভের যোগে রূপান্তরিত হয়; তাত্ক্ষণিক নুডলস এবং স্যুপ; হিমায়িত বা বালুচর স্থিতিশীল প্রস্তুত খাবার; এবং চিনি, তেল এবং চর্বি, এবং অন্যান্য পদার্থ যা সাধারণত হাইড্রোজেনেটেড তেল, পরিবর্তিত স্টার্চ এবং প্রোটিন বিচ্ছিন্নতার মতো রান্নার প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয় না তা থেকে বা সম্পূর্ণভাবে তৈরি অন্যান্য খাদ্য পণ্য।
সমীক্ষায় দেখা গেছে যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের প্রতি 10% বৃদ্ধি সামগ্রিক ক্যান্সারের জন্য 12% বৃদ্ধি এবং স্তনের ক্যান্সারের জন্য 11% বৃদ্ধি ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত ছিল।
শক্তি-ঘন খাবার গ্রহণ, ফাস্ট ফুড, সুগার পানীয় এবং স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের নিউ জার্সির রবার্ট উড জনসন মেডিকেল স্কুল থেকে গবেষকরা ৮1692৩ টি কেস এবং ৮৮৯ স্বাস্থ্যকর নিয়ন্ত্রণ সহ ১803৯২ আফ্রিকান আমেরিকান (এএ) মহিলাদের নিয়ে একটি গবেষণা মূল্যায়ন করেছেন; এবং 889 ইউরোপীয় আমেরিকান (EA) মহিলাসহ 1456 কেস এবং 755 স্বাস্থ্যকর নিয়ন্ত্রণগুলি সহ, এবং দেখা গেছে যে ঘন ঘন এবং ঘন পুষ্টির মান সহ দ্রুত খাবার গ্রহণের ফলে এএ এবং ইএ উভয় মহিলার স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে। পোস্টম্যানোপসাল ইএ মহিলাদের মধ্যে স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকিও ঘন ঘন সুগারযুক্ত পানীয় গ্রহণের সাথে যুক্ত ছিল। (Mর্মিলা চন্দ্রাণ এট আল, নিউট্র ক্যান্সার, ২০১৪)
অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং কলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি গ্রহণ
প্রক্রিয়াজাত মাংস গ্রহণ এবং কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি
2020 সালের জানুয়ারিতে প্রকাশিত একটি সাম্প্রতিক বিশ্লেষণে, গবেষকরা 48,704 থেকে 35 বছর বয়সী 74 জন মহিলার তথ্য বিশ্লেষণ করেছেন যারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং পুয়ের্তো রিকো-ভিত্তিক দেশব্যাপী সম্ভাব্য কোহর্ট সিস্টার স্টাডির অংশগ্রহণকারী ছিলেন এবং দেখেছেন যে প্রক্রিয়াজাত মাংসের দৈনিক খাওয়ার পরিমাণ বেশি (উদাহরণ: সসেজ, হট ডগস, সালামি, হ্যাম, কিউরড বেকন এবং বিফ জার্কি) এবং স্টেকস এবং হ্যামবার্গার সহ বারবিকিউড/গ্রিলড রেড মিট পণ্যগুলি এর ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল কলোরেক্টাল ক্যান্সার মহিলাদের মধ্যে (সুরিল এস মেহতা এট আল, ক্যান্সার এপিডেমিওল বায়োমার্কার্স প্রিভ।, 2020)
ফাস্ট ফুডস, মিষ্টি, পানীয় গ্রহণ এবং কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি
জর্দান বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা 220 কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ক্ষেত্রে এবং জোডানিয়ান জনসংখ্যার 281 নিয়ন্ত্রণের তথ্যগুলি মূল্যায়ন করেছেন এবং দেখেছেন যে ফাটাফেল, প্রতিদিনের খাওয়া বা আলু এবং কর্ন চিপের সপ্তাহে, 5/1 পরিবেশন / সপ্তাহ হিসাবে খাবারের খাওয়া, 2-5 বা > ভাজা আলু প্রতি সপ্তাহে 2 টি পরিবেশন বা স্যান্ডউইচে প্রতি সপ্তাহে 3-2018 মুরগির মুরগি কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে। (রিমা এফ তাইয়েম এট আল, এশিয়ান প্যাক জে ক্যান্সার প্রিভেট।, XNUMX)
গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে ভাজা ফাস্ট ফুডের ব্যবহার জর্ডানে কলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ার সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে যুক্ত হতে পারে।
অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং খাদ্যনালী ক্যান্সার গ্রহণ
চীনের শানসি প্রদেশের ফোর্থ মিলিটারি মেডিকেল ইউনিভার্সিটির গবেষকদের দ্বারা একটি পদ্ধতিগত মেটা-বিশ্লেষণে, তারা খাদ্যনালীর ক্যান্সারের ঝুঁকি এবং প্রক্রিয়াজাত ও আচারযুক্ত খাবার/সবজি খাওয়ার মধ্যে সম্পর্ককে মূল্যায়ন করেছে। 1964 থেকে এপ্রিল 2018 পর্যন্ত প্রকাশিত গবেষণার জন্য পাবমেড এবং ওয়েব অফ সায়েন্স ডেটাবেসে সাহিত্য অনুসন্ধানের মাধ্যমে গবেষণার তথ্য পাওয়া গেছে।
বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে প্রক্রিয়াজাত খাবারের খুব বেশি গ্রহণকারী গোষ্ঠীগুলি সবচেয়ে কম গ্রহণকারী গোষ্ঠীর তুলনায় এসোফেজিয়াল ক্যান্সারের 78% বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল। গবেষণায় আচারযুক্ত খাবারের বর্ধিত খাবারের সাথে খাদ্যনালীর ক্যান্সারের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে (আচারযুক্ত সবজি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে)।
অন্য একই সমীক্ষায় দেখা গেছে যে সংরক্ষিত সবজি সেবন খাদ্যনালীর ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে যুক্ত হতে পারে। তবে, পূর্ববর্তী গবেষণার বিপরীতে, এই সমীক্ষার ফলাফলগুলি খাদ্যনালীর ক্যান্সারের ঝুঁকি এবং আচারযুক্ত শাকসব্জির মধ্যে উল্লেখযোগ্য সংযোগ প্রদর্শন করে নি। (কিংকুন সং এট, ক্যান্সার সায়।, ২০১২)
যাইহোক, এই অধ্যয়নের উপর ভিত্তি করে, আমরা উপসংহারে পৌঁছাতে পারি যে কিছু প্রক্রিয়াজাত খাবার বা সংরক্ষিত খাবারগুলি খাদ্যনালীর ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে যুক্ত হতে পারে।
লবণ-সংরক্ষিত খাবার এবং গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সারের ঝুঁকি
লিথুয়ানিয়ার কাউনাস ইউনিভার্সিটি অফ মেডিসিনের গবেষকরা লিথুয়ানিয়ার 379টি হাসপাতালের 4টি গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সারের ক্ষেত্রে এবং 1,137টি স্বাস্থ্যকর নিয়ন্ত্রণ সহ একটি হাসপাতাল ভিত্তিক গবেষণা চালিয়েছেন এবং দেখেছেন যে লবণযুক্ত মাংস, ধূমপান করা মাংস এবং ধূমপান করা মাছের উচ্চ গ্রহণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধির সাথে জড়িত। গ্যাস্ট্রিকের ঝুঁকি ক্যান্সার. তারা আরও দেখেছে যে লবণযুক্ত মাশরুম খাওয়া গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, তবে এই বৃদ্ধি উল্লেখযোগ্য নাও হতে পারে। (লোরেটা স্ট্রুমিলাইট এট আল, মেডিসিনা (কাউনাস), 2006)
সমীক্ষায় এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছে যে নুন-সংরক্ষণ মাংসের পাশাপাশি মাংস গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে যুক্ত হতে পারে।
ক্যান্টনিজ স্টাইল সল্ট ফিশ এবং নাসোফেরেঞ্জিয়াল ক্যান্সার
দক্ষিণ চীনের অনকোলজির স্টেট কী ল্যাবরেটরির গবেষকগণ দ্বারা পরিচালিত একটি বৃহত আকারের হাসপাতাল ভিত্তিক অধ্যয়ন, যার মধ্যে ১৩ cases1387 টি মামলা এবং ১৪ 1459৯ টি মিলছে নিয়ন্ত্রণগুলি পাওয়া গেছে যে ক্যান্তোনিক স্টাইলে নুনযুক্ত মাছ, সংরক্ষিত শাকসবজি এবং সংরক্ষিত / নিরাময় মাংস গ্রহণের বিষয়টি উল্লেখযোগ্যভাবে জড়িত ছিল নাসোফেরেঞ্জিয়াল ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ার সাথে। (ওয়েই-হুয়া জিয়া এট আল, বিএমসি ক্যান্সার।, ২০১০)
অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং স্থূলত্বের ব্যবহার
স্থূলত্ব ক্যান্সারের অন্যতম প্রধান ঝুঁকির কারণ।
২০০৮-২০০৯ ব্রাজিলিয়ান ডায়েটরি জরিপের তথ্যের ভিত্তিতে ব্রাজিল, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং যুক্তরাজ্যের কয়েকজন গবেষক দ্বারা করা একটি গবেষণায় তারা খুঁজে পেয়েছেন যে ক্যান্ডি, কুকিজ, চিনির মতো অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি -জাতীয় পানীয় এবং রেডি-টু-থালা খাবারগুলি মোট শক্তি গ্রহণের 2008% প্রতিনিধিত্ব করে এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলির উচ্চ মাত্রায় শরীরের-ভর-সূচক এবং স্থূলকায় হওয়ার ঝুঁকি ছিল of (মারিয়া লরা দা কোস্টা লুজাদা এট আল, প্রিভ মেড।, ২০১৫)
পেটলে সমীক্ষা নামক একটি গবেষণায় যা ডায়েট ২১.১ বছর বয়সের গড় বয়সের সাথে শৈশব তীব্র লিম্ফোব্লাস্টিক লিউকেমিয়া বেঁচে থাকা স্বাস্থ্যের উপর ডায়েটকে কীভাবে প্রভাবিত করে তা পর্যালোচনা করে দেখা গেছে যে আলট্রা-প্রসেসড খাবারগুলি মোট শক্তি গ্রহণের 241% ছিল। (সোফি বারার্ড এট, নিউট্রিয়েন্টস।, 21.7)
লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের মতো খাবার (উদাহরণ: সসেজ, হ্যাম, বেকন) স্থূলতার ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।
উপসংহার
বিভিন্ন গবেষণা এবং মেটা-বিশ্লেষণের ফলাফলগুলি নির্দেশ করে যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার যেমন প্রক্রিয়াজাত মাংস (উদাহরণ: সসেজ, হট ডগ, সালামি, হ্যাম, কিউরড বেকন এবং বিফ জার্কি), লবণ সংরক্ষিত মাংস এবং মাছ, মিষ্টি পানীয় এবং আচারযুক্ত খাবার/সবজি বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে যেমন স্তন, কোলোরেক্টাল, ইসোফেজিয়াল, গ্যাস্ট্রিক এবং নাসোফ্যারিঞ্জিয়াল ক্যান্সার. বাড়িতে আরও খাবার রান্না করুন এবং সসেজ এবং বেকনের মতো অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলুন কারণ এটি দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ এবং ক্যান্সার সহ সম্পর্কিত রোগের দিকে পরিচালিত করে।
আপনি কোন খাবার খাবেন এবং কোন পরিপূরক গ্রহণ করবেন তা আপনার সিদ্ধান্ত। আপনার সিদ্ধান্তে ক্যান্সার জিনের মিউটেশন, কোন ক্যান্সার, চলমান চিকিত্সা এবং পরিপূরক, কোন এলার্জি, জীবনধারা সম্পর্কিত তথ্য, ওজন, উচ্চতা এবং অভ্যাস বিবেচনা করা উচিত।
অ্যাডন থেকে ক্যান্সারের জন্য পুষ্টি পরিকল্পনা ইন্টারনেট অনুসন্ধানের উপর ভিত্তি করে নয়। এটি আমাদের বিজ্ঞানী এবং সফটওয়্যার ইঞ্জিনিয়ারদের দ্বারা বাস্তবায়িত আণবিক বিজ্ঞানের উপর ভিত্তি করে আপনার জন্য সিদ্ধান্ত গ্রহণকে স্বয়ংক্রিয় করে। নির্বিশেষে আপনি অন্তর্নিহিত বায়োকেমিক্যাল আণবিক পথগুলি বুঝতে চান কিনা তা বিবেচনা না করে - ক্যান্সারের পুষ্টি পরিকল্পনার জন্য বোঝার প্রয়োজন।
ক্যান্সার, জেনেটিক মিউটেশন, চলমান চিকিৎসা ও সম্পূরক, যে কোনো অ্যালার্জি, অভ্যাস, জীবনধারা, বয়স এবং লিঙ্গের নাম নিয়ে প্রশ্নের উত্তর দিয়ে এখনই আপনার পুষ্টি পরিকল্পনা শুরু করুন।
ক্যান্সারের জন্য ব্যক্তিগতকৃত পুষ্টি!
সময়ের সাথে সাথে ক্যান্সার পরিবর্তন হয়। ক্যান্সার ইঙ্গিত, চিকিত্সা, জীবনধারা, খাদ্য পছন্দ, অ্যালার্জি এবং অন্যান্য কারণের উপর ভিত্তি করে আপনার পুষ্টি কাস্টমাইজ এবং সংশোধন করুন।
ক্যান্সার রোগীদের প্রায়শই বিভিন্ন বিষয় মোকাবেলা করতে হয় কেমোথেরাপির পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া যা তাদের জীবনমানকে প্রভাবিত করে এবং ক্যান্সারের বিকল্প চিকিত্সার জন্য সন্ধান করে। গ্রহণ করা বৈজ্ঞানিক বিবেচনার ভিত্তিতে সঠিক পুষ্টি এবং পরিপূরক (অনুমান করা এবং এলোমেলো নির্বাচন এড়ানো) ক্যান্সার এবং চিকিত্সা সম্পর্কিত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলির জন্য সর্বোত্তম প্রাকৃতিক প্রতিকার।