Потрошња прерађене хране и ризик од рака

pramenovi

Различите студије и мета-анализе су откриле да висок унос ултра-прерађене хране као што је прерађено месо (пример сланина и шунка), месо и риба конзервисано сољу, пржени чипс, заслађена пића и кисела храна/поврће може довести до повећаног ризика различитих рак врсте као што су дојке, колоректални, езофагеални, желудачни и назо-фарингеални карциноми. Међутим, минимално прерађена храна и нека од прерађених намирница, иако измењене, можда неће штетити нашем здрављу.

Током последњих неколико деценија, потрошња прерађене хране се изузетно повећала. У поређењу са сировом храном попут воћа и поврћа, интегралних житарица и других састојака које беремо за кување, ултра прерађена храна је укуснија и прикладнија и често заузима преко 70% наших корпи за куповину. Штавише, жеља за чоколадицом, пакетићем чипса, храном попут кобасица, хреновки, салама и боцом заслађених напитака додатно нас је нагнала да занемаримо острва пуна здраве хране у супермаркету. Али да ли заиста разумемо колико штетан може бити редовни унос ултра прерађене хране? 

Према студији објављеној у БМЈ Опен 2016. године, ултра-обрађена храна чини 57.9% калорија које се конзумира у Сједињеним Државама и доприноси 89.7% енергетског уноса из додатих шећера (Еуридице Мартинез Стееле ет ал, БМЈ Опен., 2016. ). Повећана употреба ултра-прерађене хране у складу је са растућом преваленцом гојазности и сродних болести у САД и различитим земљама широм света. Пре него што даље разговарамо о утицају ултра-прерађене хране на ризик од развоја болести опасних по живот као што су рак, хајде да разумемо шта је то прерађена храна.

Шта су прерађена и ултра обрађена храна?

Свака храна која је на неки начин промењена из свог природног стања у току припреме назива се „обрађена храна“.

Прерада хране може обухватати било који поступак којим се храна мења из њеног природног стања, укључујући:

• Замрзавање
• Цаннинг
• Бакинг 
• Сушење
• Пречишћавање 
• глодање
• грејање
• Пастеризација
• печење
• Загријавање
• пушење
• Бланширање
• Дехидратација
• Мешање
• паковање

Поред тога, прерада може такође укључивати додавање других састојака храни ради побољшања њеног укуса и рока трајања, као што су: 

• Пресервативци
• Ароме
• Остали адитиви за храну
• Со
• Шећер
• masti
• Хранљиве материје

То значи да се већина намирница које обично једемо узима кроз одређени степен прераде. Али да ли то такође значи да је сва прерађена храна штетна за наше тело? Откријмо!

Према НОВИ, систему класификације намирница који категорише храну на основу обима и сврхе прераде хране, она се широко класификује у четири категорије.

• Непрерађена или минимално обрађена храна
• Прерађени кулинарски састојци
• Прерађена храна
• Ултра обрађена храна

Непрерађена или минимално обрађена храна

Непрерађена храна је она храна која се узима у сировом или природном облику. Минимално прерађена храна може се мало модификовати, углавном ради очувања, али нутритивни садржај хране није промењен. Неки од процеса укључују чишћење и уклањање нежељених делова, хлађење, пастеризацију, ферментацију, замрзавање и паковање у вакуум. 

Неки примери непрерађене или минимално прерађене хране су:

• Свеже воће и поврће
• Интегралне житарице
• Млеко
• Јаја
• Рибе и месо
• Ораси

Прерађени кулинарски састојци

Они се често не једу самостално, већ су састојци које обично користимо за кување, а потичу од минималне обраде, укључујући рафинирање, млевење, млевење или пресовање. 

Неки примери хране која спада у ову категорију су: 

• Шећер
• Со
• Уља из биљака, семена и орашастих плодова
• Путер
• Лард
• Сирће
• Брашно од целог зрна

Прерађена храна

То су једноставни прехрамбени производи направљени додавањем шећера, уља, масти, соли или других прерађених кулинарских састојака у непрерађену или минимално обрађену храну. Ово се углавном ради ради повећања рока трајања или побољшања укуса прехрамбених производа.

Процеси укључују различите методе конзервирања или кувања и безалкохолну ферментацију као у случају хлеба и сира.

Неки примери прерађене хране су:

• Конзервирано или флаширано поврће, воће и махунарке
• Слани ораси и семенке
• Конзервирана туњевина
• Сир
• Свеже направљени, непаковани хлебови

Ултра прерађена храна

Као што термин сугерише, реч је о високо прерађеној храни, обично са пет или више састојака. Многи од њих су обично спремни за јело или им је потребна само минимална додатна припрема. Ултра обрађена храна узима се кроз више корака обраде користећи више састојака. Поред састојака који се налазе у прерађеној храни као што су шећер, уља, масти, сол, антиоксиданти, стабилизатори и конзерванси, ова храна може да садржи и друге супстанце као што су емулгатори, заслађивачи, вештачке боје, стабилизатори и ароме.

Неки примери ултра прерађене хране су:

• Реконституисани / прерађени месни производи (примери: кобасице, шунка, сланина, хреновке)
• Шећерна, газирана пића
• Сладолед, чоколада, бомбоне
• Неки смрзнути готови оброци 
• Инстант супе, резанци и десерти у праху и у паковању
• Колачићи, мало крекера
• Житарице за доручак, житарице и енергетске плочице
• Слатке или слане грицкалице, као што су чипс, кифлице, пите и пасте
• Маргарини и намази
• Брза храна попут помфрита, пљескавица

Многе од ових ултра обрађених намирница, попут сланине и кобасица, део су западњачке дијете. Ову храну треба избегавати да бисте остали здрави. Међутим, минимално прерађена храна и неке од прерађених намирница, иако измењене, нису штетне за наше здравље. У ствари, неке од минимално обрађених намирница не могу се избећи здравом исхраном, попут млека са ниским садржајем масти; свеже направљени хлеб од целог зрна; опрано поврће, воће и зеленило у врећама и свеже сечено; и туњевину у конзерви.

Зашто бисмо избегавали ултра прерађену храну?

Запаљење је природни начин да се тело одупре болестима или стимулише процес зарастања када је повређено. Међутим, дугорочно, хронично запаљење у одсуству страног тела може оштетити здрава ткива тела, ослабити имуни систем и довести до болести опасних по живот, попут рака. 

Ултра прерађена храна често резултира хроничним запаљењем и повезаним болестима, укључујући рак.

Додани шећери узрокују упалу, гојазност и сродне болести

Када једемо ултра прерађену храну са додатком шећера, ниво глукозе, која је примарни извор енергије, расте у крви. Када су нивои глукозе високи, инсулин помаже да се вишак ускладишти у масним ћелијама. То на крају може довести до дебљања, гојазности и резистенције на инсулин, што је повезано са другим болестима као што су рак, дијабетес, масна болест јетре, хроничне болести бубрега и тако даље. Фруктоза, присутна у шећеру, такође може изазвати запаљење ендотелних ћелија које постављају крвне судове, што доводи до кардиоваскуларних болести.

Транс-масти узрокују упалу и сродне болести

Ултра прерађена храна може садржати трансмасти које настају хидрогенацијом, поступком побољшања текстуре, стабилности и рока трајања. Многе намирнице попут помфрита, колачића, пецива, кокица и крекера могу садржати транс-масти.

Транс масти могу повећати ниво лошег холестерола (ЛДЛ) и смањити ниво доброг холестерола (ХДЛ), повећавајући тако ризик од срчаних болести, можданог удара, рака и дијабетеса.

Прерађено месо узрокује упале и сродне болести

Прерађено месо такође садржи висок ниво засићених масти које могу повећати ниво лошег холестерола (ЛДЛ), повећавајући тако ризик од срчаних болести, можданог удара, рака и дијабетеса. Примери прерађеног меса укључују кобасице, хреновке, саламе, шунку, сушену сланину и говеђе месо.

Прехрамбени производи од рафинираних житарица / угљених хидрата изазивају упале и сродне болести

Утицај узимања хране направљене од рафинисаних угљених хидрата сличан је оном која је додала шећере. Рафинирани угљени хидрати се такође гутају до глукозе након гутања. Када су нивои глукозе високи, вишак се складишти у масним ћелијама што на крају доводи до дебљања, гојазности и резистенције на инсулин. То резултира повезаним болестима као што су рак, дијабетес, кардиоваскуларне болести и тако даље. 

Високо сољена ултра прерађена храна може повећати крвни притисак и повезана здравствена питања

Многе ултра прерађене намирнице садрже веома висок садржај соли који може повећати ниво натријума у ​​крви и може резултирати високим крвним притиском и кардиоваскуларним болестима.

Ултра-процесирана храна може изазвати зависност, недостатак влакана и хранљиве вредности 

Неки од ових прехрамбених производа осмишљени су са намјером да повећају жудњу људи, тако да ће производ више куповати. Данас су и деца и одрасли подједнако зависни од ултра прерађене хране као што су газирана пића, помфрит, посластичарнице, кобасице и друго прерађено месо (на пример храна: шунка, хреновке, сланина) итд. Многим од ових намирница такође може недостајати неопходних хранљивих материја и влакана.

Повезаност ултрапрерађене хране и рака

Истраживачи широм света урадили су различите опсервацијске студије и мета-анализе како би проценили повезаност ултрапрерађене хране са ризиком од различитих врста карцинома.

Конзумација ултра прерађене хране и ризик од рака дојке

НутриНет-Сантеова проспективна кохортна студија

У студији објављеној 2018. године, истраживачи из Француске и Бразила користили су податке популационе студије под називом кохортна студија НутриНет-Санте која је обухватила 1,04980 учесника старости најмање 18 година и просечне старости 42.8 година за процену повезаности између конзумација ултра прерађене хране и ризик од рака. (Тхибаулт Фиолет и сар., БМЈ., 2018)

Следећа храна се током оцењивања сматрала ултрапрерађеном храном-масовно произведени паковани хлеб и лепиње, слатки или слани пакирани залогаји, индустријски развијени кондиторски производи и десерти, газирана пића и заслађена пића, месне куглице, пециви од перади и рибе и други реконституисани месни производи (примери: прерађено месо као што су кобасице, шунка, хреновке, сланина) трансформисано додатком конзерванса осим соли; инстант резанци и супе; замрзнута или стабилна готова јела; и други прехрамбени производи направљени углавном или у потпуности од шећера, уља и масти и других супстанци које се обично не користе у кулинарским препаратима, као што су хидрогенизована уља, модификовани скроб и протеински изолати.

Студија је открила да је сваких 10% повећања потрошње ултра прерађене хране повезано са 12% повећаним ризиком од укупног карцинома и 11% повећаним ризиком од рака дојке.

Унос енергетски густе хране, брзе хране, шећерних пића и ризика од рака дојке 

Истраживачи са Медицинске школе Роберт Воод Јохнсон, Нев Јерсеи у Сједињеним Државама, проценили су студију са 1692 афроамеричке жене (АА), укључујући 803 случаја и 889 здравих контрола; и 1456 жена европског Американца (ЕА), укључујући 755 случајева и 701 здраву контролу, и открили су да честа конзумација енергетски густе и брзе хране са лошом хранљивом вредношћу може повећати ризик од рака дојке и код жена са АА и код ЕА. Међу женама у постменопаузи са ЕА, ризик од рака дојке такође је повезан са честом конзумацијом слатких пића. (Урмила Цхандран и сар, Нутр Цанцер., 2014)

Конзумација ултра прерађене хране и ризик од рака дебелог црева и дебелог црева

Потрошња обрађеног меса и ризик од рака дебелог црева

У недавној анализи објављеној у јануару 2020., истраживачи су анализирали податке о 48,704 жене старости између 35 и 74 године које су биле учеснице проспективне кохортне студије сестара са седиштем у САД и Порторику и открили да је већи дневни унос прерађеног меса (примери: кобасице, виршле, саламе, шунка, сланина и јунеће месо) и производи од црвеног меса са роштиља/грилова, укључујући одреске и хамбургере, били су повезани са повећаним ризиком од колоректални канцер код жена. (Сурил С Мехта и сар., Биомаркери рака епидемиола, пре., 2020)

Брза храна, слаткиши, конзумација пића и ризик од рака дебелог црева

Истраживачи са Универзитета у Јордану проценили су податке о 220 случајева карцинома дебелог црева и 281 контролном делу јоданске популације и открили да унос брзе хране попут фалафела, дневни унос или ≥5 порција кромпира и кукурузног чипса, 1-2 или > 5 порција прженог кромпира недељно или 2-3 порције пилетине недељно у сендвичима могу повећати ризик од рака дебелог црева. (Реема Ф Таиием ет ал, Асиан Пац Ј Цанцер Прев., 2018)

Истраживачи су закључили да конзумација пржене брзе хране може бити значајно повезана са повећаним ризиком од рака дебелог црева у Јордану.

Конзумација ултра прерађене хране и рака једњака 

У систематској мета-анализи коју су урадили истраживачи са Четвртог војномедицинског универзитета у провинцији Сханки у Кини, они су проценили повезаност између ризика од рака једњака и уноса прерађене и укисељене хране/поврћа. Подаци за студију су добијени претраживањем литературе у базама података ПубМед и Веб оф Сциенце за студије објављене од 1964. до априла 2018. (Биниуан Иан ет ал, Булл Цанцер., 2018)

Анализа је открила да су групе са веома високим уносом прерађене хране повезане са 78% повећаним ризиком од рака једњака у поређењу са групама са најмањим уносом. Студија је такође открила значајан повећан ризик од рака једњака са повећаним уносом укисељене хране (може укључивати укисељено поврће). 

У другој сличној студији утврђено је да конзервирана конзумација поврћа може бити повезана са повећаним ризиком од рака једњака. Међутим, за разлику од претходне студије, резултати ове студије нису показали значајну повезаност између ризика од рака једњака и киселог поврћа. (Кингкун Сонг ет ал, Цанцер Сци., 2012)

Међутим, на основу ових студија можемо закључити да нека прерађена храна или конзервирана храна могу бити повезане са повећаним ризиком од рака једњака.

Храна конзервирана у соли и ризик од рака желуца

Истраживачи са Медицинског универзитета у Каунасу у Литванији спровели су болничку студију која је укључивала 379 случајева рака желуца из 4 болнице у Литванији и 1,137 здравих контрола и открили да је висок унос сланог меса, димљеног меса и димљене рибе значајно повезан са повећаним ризик од желуца рак. Такође су открили да унос сланих печурака такође може повећати ризик од рака желуца, али ово повећање можда није значајно. (Лорета Струмилаите ет ал, Медицина (Каунас), 2006)

Студија је закључила да месо конзервирано у соли, као и риба, могу бити значајно повезане са повећаним ризиком од рака желуца.

Слана риба у кантонском стилу и рак назофаринкса

Велика студија заснована на болници коју су урадили истраживачи Државне кључне лабораторије за онкологију у јужној Кини, а која је обухватила 1387 случајева и 1459 одговарајућих контрола, открила је да је унос сољене рибе, конзервираног поврћа и конзервираног / сушеног меса у кантонском стилу значајно повезан са повећаним ризиком од ризика од рака назофаринкса. (Веи-Хуа Јиа ет ал, БМЦ Цанцер., 2010)

Конзумација ултра прерађене хране и гојазност

Гојазност је један од главних фактора ризика од рака. 

У студији коју је урадило неколико истраживача из Бразила, Сједињених Држава и Уједињеног Краљевства на основу података из Бразилске анкете о исхрани 2008-2009, која је обухватила 30,243 особе старости ≥10 година, открили су да ултра прерађена храна попут бомбона, колачића, шећера -заслађена пића и готова јела представљали су 30% укупног уноса енергије, а велика потрошња ултра прерађене хране имала је значајно већи индекс телесне масе и ризик од гојазности. (Мариа Лаура да Цоста Лоузада ет ал, Прев Мед., 2015)

У студији названој студија ПЕТАЛЕ која је проценила како прехрана утиче на здравље 241 детета преживелог акутне лимфобластне леукемије просечне старости 21.7 година, утврђено је да ултра прерађена храна чини 51% укупног уноса енергије. (Сопхие Берард ет ал, Нутриентс., 2020)

Храна попут црвеног и прерађеног меса (примери: кобасице, шунка, сланина) такође значајно повећава ризик од гојазности.

Zakljucak

Налази различитих студија и мета-анализа указују на то да висок унос ултра-прерађене хране као што је прерађено месо (примери: кобасице, виршле, салама, шунка, сланина и говеђе месо), месо и риба конзервисана у соли, заслађена пића и кисела храна/поврће може довести до повећаног ризика од различитих врста карцинома као што су дојке, колоректални, једњак, желудац и назофарингеални рака. Кувајте више оброка код куће и избегавајте унос ултра-прерађене хране као што су кобасице и сланина јер то доводи до хроничних упала и повезаних болести укључујући рак.

Одлуку ћете донети коју храну једете и које суплементе узимате. Ваша одлука треба да укључи разматрање мутација гена за карцином, који су карцином, текући третмани и суплементи, све алергије, информације о начину живота, тежини, висини и навикама.

Планирање исхране за рак од аддон -а није засновано на интернет претраживањима. Он аутоматизује доношење одлука на основу молекуларне науке коју спроводе наши научници и софтверски инжењери. Без обзира на то да ли вам је стало да разумете основне биохемијске молекуларне путеве или не - за планирање исхране за рак то разумевање је потребно.

Почните ОДМАХ са планирањем исхране одговарањем на питања о имену рака, генетским мутацијама, текућим третманима и суплементима, свим алергијама, навикама, начину живота, старосној групи и полу.

Пацијенти са раком често морају да се носе са различитим нежељени ефекти хемотерапије који утичу на њихов квалитет живота и пазе на алтернативне терапије рака. Узимање правилна исхрана и суплементи засновани на научним разматрањима (избегавање нагађања и случајног одабира) је најбољи природни лек за рак и нуспојаве повезане са лечењем.

• Може ли црвено и прерађено месо изазвати рак дебелог црева?
• Утицај агресивног лечења на преживеле дечије болести од рака - ризик од плућних компликација
• Повећани ризик од срчаних болести код преживелих од рака дојке
• Персонализована исхрана за метастатски рак дојке
• Храна за превенцију рака ради смањења ризика од рака