하이라이트
다양한 연구와 메타 분석에 따르면 가공육(예: 베이컨과 햄), 소금에 절인 고기와 생선, 프라이드 칩, 단 음료, 절인 음식/야채와 같은 초가공 식품을 많이 섭취하면 위험이 증가할 수 있습니다. 다른 암 유방, 결장 직장, 식도, 위 및 비인 두암. 그러나 최소 가공 식품과 일부 가공 식품은 변경 되더라도 건강에 해롭지 않을 수 있습니다.
지난 수십 년 동안 가공 식품의 소비가 엄청나게 증가했습니다. 과일과 채소, 통 곡물 및 기타 조리 재료와 같은 날 음식에 비해 초 가공 식품은 더 맛있고 편리하며 쇼핑 바구니의 70 % 이상을 차지하는 경우가 많습니다. 더욱이 초콜릿 바, 칩 한 묶음, 소시지, 핫도그, 살라미, 단 음료 한 병과 같은 음식에 대한 우리의 갈망은 슈퍼마켓에서 건강에 좋은 음식으로 가득 찬 섬을 무시하도록 우리를 더욱 촉구했습니다. 그러나 우리는 초 가공 식품의 규칙적인 섭취가 얼마나 해를 끼칠 수 있는지 정말로 이해하고 있습니까?
2016년 BMJ Open에 발표된 연구에 따르면 초가공 식품은 미국에서 섭취하는 칼로리의 57.9%를 차지하며 첨가당으로 인한 에너지 섭취량의 89.7%를 차지했습니다(Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016 ). 초가공 식품의 사용 증가는 미국 및 전 세계 여러 국가에서 비만 및 관련 질병의 유병률 증가와 일치합니다. 초가공 식품이 다음과 같은 생명을 위협하는 질병 발병 위험에 미치는 영향에 대해 더 논의하기 전에 암, 가공 식품이 무엇인지 이해합시다.
가공 식품과 초 가공 식품은 무엇입니까?
조리 과정에서 자연 상태에서 어떤 식 으로든 변형 된 식품을 '가공 식품'이라고합니다.
식품 가공에는 다음을 포함하여 식품을 자연 상태에서 변경하는 모든 절차가 포함될 수 있습니다.
- 냉동
- 제관
- 빵 굽기
- 건조
- 정제
- 갈기
- 난방
- 저온 살균
- 굽는 데 알맞은
- 비등
- 흡연
- 희게
- 탈수
- 혼성
- 포장
또한 가공에는 다음과 같은 맛과 유통 기한을 개선하기 위해 식품에 다른 성분을 첨가하는 것도 포함될 수 있습니다.
- 방부제
- 맛
- 기타 식품 첨가물
- 소금
- 설탕
- 지방
- 영양소
이것은 우리가 일반적으로 먹는 대부분의 음식이 어느 정도의 가공을 통해 섭취된다는 것을 의미합니다. 그러나 이것은 또한 모든 가공 식품이 우리 몸에 좋지 않다는 것을 의미합니까? 알아 봅시다!
식품 가공의 범위와 목적에 따라 식품을 분류하는 식품 분류 체계 인 NOVA에 따르면 식품은 크게 XNUMX 가지 범주로 분류된다.
- 미가공 또는 최소 가공 식품
- 가공 된 요리 재료
- 가공 식품
- 초 가공 식품
미가공 또는 최소 가공 식품
가공되지 않은 식품은 날것 또는 자연적인 형태로 섭취되는 식품입니다. 최소한으로 가공 된 식품은 대부분 보존을 위해 약간 변형 될 수 있지만 식품의 영양 성분은 변경되지 않습니다. 일부 프로세스에는 불필요한 부품 청소 및 제거, 냉장, 저온 살균, 발효, 냉동 및 진공 포장이 포함됩니다.
가공되지 않거나 최소한으로 가공된 식품의 몇 가지 예는 다음과 같습니다.
- 신선한 과일과 채소
- 전체 곡물
- 우유
- 달걀
- 생선과 고기
- 견과류
가공 된 요리 재료
이것들은 종종 스스로 먹지 않지만 우리가 일반적으로 요리에 사용하는 재료이며 정제, 분쇄, 제분 또는 압착을 포함한 최소한의 가공에서 파생됩니다.
이 카테고리에 속하는 식품의 몇 가지 예는 다음과 같습니다.
- 설탕
- 소금
- 식물, 씨앗 및 견과류에서 추출한 오일
- 버터
- 라드
- 식초
- 통 곡물 가루
가공 식품
가공되지 않은 식품이나 최소 가공 식품에 설탕, 기름, 지방, 소금 또는 기타 가공 된 요리 재료를 첨가하여 만든 간단한 식품입니다. 이것은 주로 유통 기한을 늘리거나 식품의 맛을 개선하기 위해 수행됩니다.
그 과정에는 빵과 치즈의 경우와 같이 다양한 보존 또는 조리 방법과 무 알코올 발효가 포함됩니다.
가공 식품의 몇 가지 예는 다음과 같습니다.
- 통조림 또는 병에 담긴 야채, 과일 및 콩류
- 소금에 절인 견과류와 씨앗
- 통조림 참치
- 치즈
- 갓 만든 포장을 푼 빵
초 가공 식품
용어에서 알 수 있듯이 이들은 일반적으로 XNUMX 가지 이상의 재료를 사용하는 고도로 가공 된 식품입니다. 이들 중 대부분은 일반적으로 바로 먹을 수 있거나 최소한의 추가 준비 만 필요합니다. 초 가공 식품은 여러 재료를 사용하여 여러 가공 단계를 거칩니다. 설탕, 기름, 지방, 소금, 항산화 제, 안정제 및 방부제와 같은 가공 식품에서 발견되는 성분 외에도 이러한 식품에는 유화제, 감미료, 인공 색소, 안정제 및 향료와 같은 다른 물질도 포함될 수 있습니다.
초 가공 식품의 몇 가지 예는 다음과 같습니다.
- 재구성 / 가공 육류 제품 (예 : 소시지, 햄, 베이컨, 핫도그)
- 설탕, 탄산 음료
- 아이스크림, 초콜릿, 사탕
- 바로 먹을 수있는 냉동 식품
- 분말 및 포장 인스턴트 수프, 국수 및 디저트
- 쿠키, 크래커
- 아침 시리얼, 시리얼 및 에너지 바
- 칩, 소시지 롤, 파이 및 페이스트리와 같은 달콤하거나 짭짤한 포장 스낵
- 마가린과 스프레드
- 감자 튀김, 햄버거와 같은 패스트 푸드
베이컨과 소시지와 같은 초 가공 식품의 대부분은 서양식 식단의 일부입니다. 이러한 음식은 건강을 유지하기 위해 피해야합니다. 그러나 최소한으로 가공 된 식품과 일부 가공 식품은 변경 되더라도 건강에 해롭지 않습니다. 사실, 최소한으로 가공 된 식품 중 일부는 저지방 우유와 같은 건강한 식단에서 피할 수 없습니다. 갓 만든 통 곡물 빵; 세척, 포장 및 갓 자른 야채, 과일 및 채소; 통조림 참치.
암 진단 후 먹어야 할 음식!
똑같은 암은 없습니다. 모든 사람을 위한 일반적인 영양 지침을 넘어서 자신 있게 음식과 보충제에 대해 개인화된 결정을 내리십시오.
초 가공 식품을 피해야하는 이유는 무엇입니까?
염증은 질병에 저항하거나 부상을 입었을 때 치유 과정을 자극하는 신체의 자연스러운 방법입니다. 그러나 장기적으로 이물질이없는 만성 염증은 신체의 건강한 조직을 손상시키고 면역 체계를 약화 시키며 암과 같은 생명을 위협하는 질병으로 이어질 수 있습니다.
초 가공 식품은 종종 만성 염증 및 암을 포함한 관련 질병을 유발합니다.
설탕이 첨가 된 초 가공 식품을 섭취하면 주요 에너지 원인 포도당 수치가 혈중에서 증가합니다. 포도당 수치가 높을 때 인슐린은 지방 세포에 과잉을 저장하는 데 도움이됩니다. 이것은 궁극적으로 암, 당뇨병, 지방간 질환, 만성 신장 질환 등과 같은 다른 질병과 관련된 체중 증가, 비만 및 인슐린 저항성으로 이어질 수 있습니다. 설탕에 존재하는 과당은 또한 혈관을 둘러싸는 내피 세포의 염증을 유발하여 심혈관 질환을 유발할 수 있습니다.
초 가공 식품에는 질감, 안정성 및 유통 기한을 개선하기 위해 수행되는 과정 인 수소화를 통해 형성되는 트랜스 지방이 포함될 수 있습니다. 감자 튀김, 쿠키, 패스트리, 팝콘 및 크래커와 같은 많은 식품에는 트랜스 지방이 포함될 수 있습니다.
트랜스 지방은 나쁜 콜레스테롤 (LDL) 수치를 높이고 좋은 콜레스테롤 (HDL) 수치를 낮추어 심장 질환, 뇌졸중, 암 및 당뇨병의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
가공육에는 또한 나쁜 콜레스테롤 (LDL) 수치를 증가시킬 수있는 높은 수준의 포화 지방이 포함되어있어 심장 질환, 뇌졸중, 암 및 당뇨병의 위험을 증가시킵니다. 가공육의 예로는 소시지, 핫도그, 살라미, 햄, 경화 베이컨, 육포 등이 있습니다.
정제 된 탄수화물로 만든 음식을 섭취 할 때의 영향은 설탕을 첨가 한 음식과 비슷합니다. 정제 된 탄수화물은 섭취 후 포도당으로 분해됩니다. 포도당 수치가 높으면 과잉이 지방 세포에 저장되어 궁극적으로 체중 증가, 비만 및 인슐린 저항성을 유발합니다. 이것은 암, 당뇨병, 심혈관 질환 등과 같은 관련 질병을 초래합니다.
초 가공 식품의 대부분은 염분 함량이 매우 높아 혈중 나트륨 수치를 높이고 고혈압 및 심혈관 질환을 유발할 수 있습니다.
초 가공 식품은 중독성이 있고 섬유질과 영양가가 부족할 수 있습니다.
이러한 식품 중 일부는 사람들의 갈망을 증가시켜 제품을 더 많이 구매하게 하려는 의도로 설계되었습니다. 오늘날 어린이와 성인 모두 탄산음료, 감자튀김, 과자, 소시지 및 기타 가공육(예: 햄, 핫도그, 베이컨) 등과 같은 초가공 식품에 똑같이 중독되어 있습니다. 이러한 식품 중 상당수는 필요한 영양소와 섬유질이 부족할 수도 있습니다.
초 가공 식품과 암의 연관성
전 세계의 연구자들은 다양한 유형의 암 위험과 초 가공 식품의 연관성을 평가하기 위해 다양한 관찰 연구와 메타 분석을 수행했습니다.
초 가공 식품의 소비와 유방암 위험
NutriNet-Santé 전향 적 코호트 연구
2018 년에 발표 된 연구에서 프랑스와 브라질의 연구자들은 NutriNet-Santé 코호트 연구라는 인구 기반 연구의 데이터를 사용했습니다. 여기에는 최소 1,04980 세 이상의 참가자 18 명과 평균 연령 42.8 세의 참가자가 포함되어 있습니다. 초 가공 식품의 소비와 암 위험. (Thibault Fiolet 외, BMJ., 2018)
평가에서 초가공식품으로 분류된 식품은 대량생산된 포장빵과 빵, 달콤하거나 고소한 포장과자, 공업화된 과자와 디저트, 탄산음료와 가당음료, 미트볼, 가금류, 생선너겟, 기타 육가공식품이다. (예: 소시지, 햄, 핫도그, 베이컨 등의 가공육) 소금 이외의 방부제를 첨가하여 변형시킨 것 인스턴트 국수 및 수프; 냉동 또는 상온에서 보관 가능한 즉석 식품; 및 대부분 또는 전체가 설탕, 오일 및 지방으로 만들어진 기타 식품, 그리고 수소화 오일, 변성 전분 및 분리 단백질과 같은 요리 준비에 일반적으로 사용되지 않는 기타 물질.
이 연구에 따르면 초 가공 식품 소비가 10 % 증가 할 때마다 전체 암 위험이 12 % 증가하고 유방암 위험이 11 % 증가했습니다.
에너지 밀도가 높은 식품, 패스트 푸드, 단 음료 및 유방암 위험 섭취
미국 뉴저지 주 로버트 우드 존슨 의과 대학의 연구원들은 1692 건의 사례와 803 건의 건강한 대조군을 포함하여 889 명의 아프리카 계 미국인 (AA) 여성을 대상으로 한 연구를 평가했습니다. 그리고 1456 건의 사례와 755 건의 건강한 대조군을 포함한 701 명의 유럽계 미국인 (EA) 여성은 영양가가 낮은 에너지 밀도 및 패스트 푸드를 자주 섭취하면 AA 여성과 EA 여성 모두에서 유방암 위험을 증가시킬 수 있음을 발견했습니다. 폐경 후 EA 여성의 유방암 위험은 단 음료의 빈번한 섭취와도 관련이 있습니다. (Urmila Chandran 외, Nutr Cancer., 2014)
초 가공 식품 섭취 및 대장 암 위험
가공육 섭취 및 대장 암 위험
2020년 48,704월에 발표된 최근 분석에서 연구원들은 미국과 푸에르토리코에 기반을 둔 전국적인 예비 코호트 자매 연구에 참여한 35세에서 74세 사이의 여성 XNUMX명의 데이터를 분석한 결과 가공육의 일일 섭취량이 더 많다는 사실을 발견했습니다(예: 소시지, 핫도그, 살라미 소시지, 햄, 절인 베이컨 및 육포) 및 스테이크와 햄버거를 포함한 바비큐/구운 붉은 육류 제품은 다음과 같은 위험 증가와 관련이 있었습니다. 대장 암 여성에서. (Suril S Mehta 외, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
패스트 푸드, 과자, 음료 소비 및 대장 암 위험
요르단 대학의 연구원들은 220 건의 대장 암 사례와 Jodanian 인구의 281 명의 대조군 데이터를 평가 한 결과, 팔라 펠과 같은 패스트 푸드 섭취량, 일일 섭취량 또는 ≥5 인분 / 주 감자 및 옥수수 칩, 1-2 또는 일주일에 5 회 이상 튀긴 감자를 먹거나 샌드위치에 넣은 닭고기를 주당 2-3 회 섭취하면 대장 암 위험이 높아질 수 있습니다. (Reema F Tayyem et al, Asian Pac J Cancer Prev., 2018)
연구원들은 튀긴 패스트 푸드의 섭취가 요르단의 대장 암 위험 증가와 상당한 관련이있을 수 있다고 결론지었습니다.
초 가공 식품의 소비와 식도암
중국 산시(山西)성 제1964군사대학의 연구원들이 수행한 체계적인 메타분석에서 그들은 식도암 위험과 가공 및 절인 식품/야채 섭취 사이의 연관성을 평가했습니다. 연구 데이터는 2018년부터 2018년 XNUMX월까지 출판된 연구에 대한 PubMed 및 Web of Science 데이터베이스의 문헌 검색을 통해 얻었습니다. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., XNUMX)
분석에 따르면 가공 식품을 매우 많이 섭취하는 그룹은 가장 적게 섭취하는 그룹에 비해 식도암 위험이 78% 증가하는 것으로 나타났습니다. 연구에 따르면 절인 식품(절인 야채 포함) 섭취가 증가하면 식도암 위험이 크게 증가하는 것으로 나타났습니다.
또 다른 유사한 연구에서 보존 된 야채 섭취가 식도암 위험 증가와 관련이있을 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 그러나 이전 연구와 달리이 연구의 결과는 식도암 위험과 절인 채소 사이에 유의 한 연관성을 보여주지 않았습니다. (Qingkun Song et al, Cancer Sci., 2012)
그러나 이러한 연구를 바탕으로 일부 가공 식품 또는 보존 식품이 식도암 위험 증가와 관련이있을 수 있다는 결론을 내릴 수 있습니다.
소금 보존 식품과 위암 위험
리투아니아 카우나스 의과 대학의 연구원들은 리투아니아 379개 병원의 4건의 위암 사례와 1,137명의 건강한 대조군을 포함한 병원 기반 연구를 수행했으며 소금에 절인 고기, 훈제 고기 및 훈제 생선을 많이 섭취하면 위의 위험 암. 그들은 또한 소금에 절인 버섯 섭취가 위암의 위험을 증가시킬 수 있지만 이러한 증가는 중요하지 않을 수 있음을 발견했습니다. (Loreta Strumylaite 외, Medicina(Kaunas)., 2006)
이 연구는 소금으로 보존 된 고기와 생선이 위암의 위험 증가와 상당한 관련이있을 수 있다고 결론지었습니다.
광동식 소금에 절인 생선과 비인 두암
1387 건의 사례와 1459 건의 대조 대조군을 포함하여 중국 남부에있는 State Key Laboratory of Oncology의 연구원이 수행 한 대규모 병원 기반 연구에서 광동식 소금에 절인 생선, 보존 야채 및 보존 / 양생 고기의 섭취가 유의하게 연관되어 있음을 발견했습니다. 비인 두암 위험이 증가합니다. (Wei-Hua Jia 외, BMC Cancer., 2010)
초 가공 식품 및 비만의 소비
비만은 암의 주요 위험 요소 중 하나입니다.
브라질, 미국, 영국의 몇몇 연구자들이 2008 세 이상 2009 명의 개인을 대상으로 한 30,243-10 브라질 식생활 조사의 데이터를 기반으로 한 연구에서 그들은 사탕, 쿠키, 설탕과 같은 초 가공 식품이 -가당 음료와 바로 먹을 수있는 요리는 총 에너지 섭취량의 30 %를 차지했으며 초 가공 식품의 높은 소비는 체질량 지수와 비만 위험이 상당히 높았습니다. (Maria Laura da Costa Louzada 외, Prev Med., 2015)
평균 연령 241 세인 21.7 명의 소아 급성 림프 모 구성 백혈병 생존자의 건강에 음식이 어떻게 영향을 미치는지 평가 한 PETALE 연구라는 연구에서 초 가공 식품이 총 에너지 섭취량의 51 %를 차지하는 것으로 나타났습니다. (Sophie Bérard et al, Nutrients., 2020)
붉은색 육류 및 가공육(예: 소시지, 햄, 베이컨)과 같은 식품도 비만 위험을 크게 높입니다.
결론
다양한 연구 및 메타 분석 결과에 따르면 가공육(예: 소시지, 핫도그, 살라미 소시지, 햄, 절인 베이컨 및 육포), 소금에 절인 육류 및 생선, 가당 음료 및 절인 음식/야채는 유방암, 대장암, 식도암, 위암, 비인두암과 같은 다양한 유형의 암 위험을 증가시킬 수 있습니다. 암. 집에서 더 많은 식사를 요리하고 소시지, 베이컨과 같은 초가공 식품 섭취를 피하십시오. 이는 만성 염증 및 암과 같은 관련 질병을 유발합니다.
어떤 음식을 먹고 어떤 보충제를 섭취할지는 여러분이 내리는 결정입니다. 결정에는 암 유전자 돌연변이, 암, 진행 중인 치료 및 보충제, 알레르기, 생활 습관 정보, 체중, 키 및 습관에 대한 고려가 포함되어야 합니다.
애드온의 암에 대한 영양 계획은 인터넷 검색을 기반으로 하지 않습니다. 당사의 과학자 및 소프트웨어 엔지니어가 구현한 분자 과학을 기반으로 의사 결정을 자동화합니다. 기본 생화학적 분자 경로를 이해하는 데 관심이 있는지 여부와 관계없이 암에 대한 영양 계획에는 이해가 필요합니다.
암의 이름, 유전적 돌연변이, 진행중인 치료 및 보충제, 알레르기, 습관, 생활 방식, 연령 그룹 및 성별에 대한 질문에 답하여 영양 계획을 지금 시작하십시오.
암을 위한 맞춤 영양!
암은 시간이 지남에 따라 변합니다. 암 징후, 치료, 생활 방식, 음식 선호도, 알레르기 및 기타 요인에 따라 영양을 맞춤화하고 수정합니다.
암 환자는 종종 다른 화학 요법 부작용 삶의 질에 영향을 미치고 암에 대한 대체 요법을 찾습니다. 복용 과학적 고려 사항에 기반한 올바른 영양 및 보충제 (추측 및 무작위 선택 피하기)는 암 및 치료 관련 부작용에 대한 최상의 자연 요법입니다.