हाइलाइट
विभिन्न अध्ययनों और मेटा-विश्लेषणों में पाया गया कि प्रसंस्कृत मांस (उदाहरण- बेकन और हैम), नमक संरक्षित मांस और मछली, तली हुई कुरकुरी, मीठे पेय पदार्थ और मसालेदार खाद्य पदार्थ/सब्जियों जैसे अति-संसाधित खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन जोखिम को बढ़ा सकता है। के विभिन्न कैंसर प्रकार जैसे स्तन, कोलोरेक्टल, एसोफैगल, गैस्ट्रिक और नासो-ग्रसनी कैंसर. हालांकि, कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और कुछ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, हालांकि बदल दिए गए हैं, हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हो सकते हैं।
पिछले कुछ दशकों में, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत में जबरदस्त वृद्धि हुई है। कच्चे खाद्य पदार्थ जैसे फल और सब्जियां, साबुत अनाज और अन्य सामग्री जो हम खाना पकाने के लिए लेते हैं, की तुलना में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ अधिक स्वादिष्ट और सुविधाजनक होते हैं, और अक्सर हमारे शॉपिंग बास्केट का 70% से अधिक लेते हैं। इसके अलावा, चॉकलेट बार, कुरकुरे के पैकेट, सॉसेज, हॉटडॉग, सलामी और मीठे पेय पदार्थों की एक बोतल के लिए हमारी लालसा ने हमें सुपरमार्केट में स्वस्थ खाद्य पदार्थों से भरे द्वीपों को अनदेखा करने का आग्रह किया है। लेकिन क्या हम वास्तव में समझते हैं कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का नियमित सेवन कितना हानिकारक हो सकता है?
2016 में बीएमजे ओपन में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में संयुक्त राज्य में 57.9% कैलोरी शामिल थी, और अतिरिक्त शर्करा से 89.7% ऊर्जा सेवन में योगदान दिया (यूरिडिस मार्टिनेज स्टील एट अल, बीएमजे ओपन।, 2016) ). अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का बढ़ता उपयोग अमेरिका और दुनिया भर के विभिन्न देशों में मोटापे और संबंधित बीमारियों के बढ़ते प्रसार के साथ मेल खाता है। इससे पहले कि हम जीवन के लिए खतरनाक बीमारियों के विकास के जोखिम पर अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के प्रभाव पर आगे चर्चा करें कैंसर, आइए समझते हैं कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ क्या हैं।
प्रोसेस्ड और अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड क्या हैं?
कोई भी भोजन जिसे तैयार करने के दौरान अपनी प्राकृतिक अवस्था से किसी न किसी रूप में बदल दिया गया है, उसे 'प्रोसेस्ड फूड' कहा जाता है।
खाद्य प्रसंस्करण में कोई भी प्रक्रिया शामिल हो सकती है जो भोजन को उसकी प्राकृतिक अवस्था से बदल देती है, जिसमें शामिल हैं:
- बर्फ़ीली
- कैनिंग
- पकाना
- सुखाने
- रिफाइनिंग
- पिसाई
- गरम करना
- पाश्चरराइज करना
- बरस रही
- उबलना
- धूम्रपान
- blanching
- निर्जलित प्रक्रिया
- मिश्रण
- पैकेजिंग
इसके अतिरिक्त, प्रसंस्करण में भोजन के स्वाद और शेल्फ-लाइफ को बेहतर बनाने के लिए अन्य अवयवों को शामिल करना भी शामिल हो सकता है जैसे:
- संरक्षक
- जायके
- अन्य खाद्य योज्य
- नमक
- चीनी
- वसा
- पोषक तत्वों
इसका मतलब यह है कि ज्यादातर खाद्य पदार्थ जो हम आम तौर पर खाते हैं उन्हें कुछ हद तक प्रसंस्करण के माध्यम से लिया जाता है। लेकिन क्या इसका मतलब यह भी है कि सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हमारे शरीर के लिए खराब हैं? आइए जानें!
नोवा के अनुसार, एक खाद्य वर्गीकरण प्रणाली जो खाद्य प्रसंस्करण की सीमा और उद्देश्य के आधार पर खाद्य पदार्थों को वर्गीकृत करती है, खाद्य पदार्थों को मोटे तौर पर चार श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है।
- असंसाधित या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ
- प्रसंस्कृत पाक सामग्री
- प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ
- अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ
असंसाधित या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ
असंसाधित खाद्य पदार्थ वे खाद्य पदार्थ हैं जो कच्चे या प्राकृतिक रूप में लिए जाते हैं। न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है, ज्यादातर संरक्षण के लिए, लेकिन खाद्य पदार्थों की पोषण सामग्री में कोई बदलाव नहीं किया जाता है। कुछ प्रक्रियाओं में अवांछित भागों को साफ करना और हटाना, रेफ्रिजरेशन, पास्चराइजेशन, किण्वन, फ्रीजिंग और वैक्यूम-पैकेजिंग शामिल हैं।
असंसाधित या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण हैं:
- ताजे फल और सब्जियां
- साबुत अनाज
- दूध
- अंडे
- मछली और मांस
- नट्स
संसाधित पाक सामग्री
इन्हें अक्सर अपने आप नहीं खाया जाता है, लेकिन ये ऐसी सामग्रियां हैं जिनका उपयोग हम आम तौर पर खाना पकाने के लिए करते हैं, जिन्हें रिफाइनिंग, पीस, मिलिंग या प्रेसिंग सहित न्यूनतम प्रसंस्करण से प्राप्त किया जाता है।
इस श्रेणी के अंतर्गत आने वाले खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण हैं:
- चीनी
- नमक
- पौधों, बीजों और नटों से तेल
- मक्खन
- चरबी
- सिरका
- साबुत अनाज का आटा
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ
ये असंसाधित या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में चीनी, तेल, वसा, नमक, या अन्य प्रसंस्कृत पाक सामग्री जोड़कर बनाए गए साधारण खाद्य उत्पाद हैं। यह मुख्य रूप से शेल्फ-लाइफ बढ़ाने या खाद्य उत्पादों के स्वाद में सुधार के लिए किया जाता है।
प्रक्रियाओं में विभिन्न संरक्षण या खाना पकाने के तरीके और गैर-मादक किण्वन शामिल हैं जैसे कि ब्रेड और पनीर के मामले में।
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण हैं:
- डिब्बाबंद या बोतलबंद सब्जियां, फल और फलियां
- नमकीन नट और बीज
- डिब्बाबंद ट्यूना
- पनीर
- ताजी बनी, बिना पैक की ब्रेड bread
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स
जैसा कि शब्द से पता चलता है, ये अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं, आमतौर पर पांच या अधिक अवयवों के साथ। इनमें से कई आमतौर पर खाने के लिए तैयार होते हैं या केवल न्यूनतम अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता होती है। अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को कई सामग्रियों का उपयोग करके कई प्रसंस्करण चरणों के माध्यम से लिया जाता है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों जैसे चीनी, तेल, वसा, नमक, एंटी-ऑक्सीडेंट, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों में पाए जाने वाले अवयवों के अलावा, इन खाद्य पदार्थों में अन्य पदार्थ जैसे इमल्सीफायर, स्वीटनर, कृत्रिम रंग, स्टेबलाइजर्स और फ्लेवर भी शामिल हो सकते हैं।
अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण हैं:
- पुनर्गठित/प्रसंस्कृत मांस उत्पाद (उदाहरण: सॉसेज, हैम, बेकन, हॉट डॉग)
- मीठा, कार्बोनेटेड पेय
- आइसक्रीम, चॉकलेट, कैंडीज
- कुछ जमे हुए खाने के लिए तैयार भोजन
- पाउडर और पैकेज्ड इंस्टेंट सूप, नूडल्स और डेसर्ट
- कुकीज़, कुछ पटाखे crack
- नाश्ता अनाज, अनाज और ऊर्जा बार
- मीठे या नमकीन पैकेज्ड स्नैक्स जैसे क्रिस्प्स, सॉसेज रोल, पाई और पेस्टी past
- मार्जरीन और स्प्रेड
- फास्ट फूड जैसे फ्रेंच फ्राइज़, बर्गर
इनमें से कई अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे बेकन और सॉसेज पश्चिमी आहार का हिस्सा हैं। स्वस्थ रहने के लिए इन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। हालांकि, कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और कुछ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, हालांकि बदल दिए गए हैं, हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं। वास्तव में, कम वसा वाले दूध जैसे स्वस्थ आहार से कुछ न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचा नहीं जा सकता है; ताज़ी बनी साबुत अनाज की ब्रेड; धुली हुई, बैग में भरी और ताजी कटी हुई सब्जियां, फल और साग; और डिब्बाबंद टूना।
कैंसर के निदान के बाद खाने के लिए खाद्य पदार्थ!
कोई भी दो कैंसर एक जैसे नहीं होते। सभी के लिए सामान्य पोषण दिशानिर्देशों से परे जाएं और विश्वास के साथ भोजन और पूरक आहार के बारे में व्यक्तिगत निर्णय लें।
हमें अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स से क्यों बचना चाहिए?
सूजन शरीर के रोगों के खिलाफ प्रतिरोध करने या घायल होने पर उपचार प्रक्रिया को उत्तेजित करने का प्राकृतिक तरीका है। हालांकि, लंबे समय तक, एक विदेशी शरीर की अनुपस्थिति में पुरानी सूजन शरीर के स्वस्थ ऊतकों को नुकसान पहुंचा सकती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर सकती है और कैंसर जैसी जानलेवा बीमारियों को जन्म दे सकती है।
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ अक्सर पुरानी सूजन और कैंसर सहित संबंधित बीमारियों का कारण बनते हैं।
जब हम अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अतिरिक्त शर्करा के साथ खाते हैं, तो ग्लूकोज का स्तर, जो ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत है, रक्त में बढ़ जाता है। जब ग्लूकोज का स्तर ऊंचा होता है, तो इंसुलिन वसा कोशिकाओं में अतिरिक्त स्टोर करने में मदद करता है। इससे अंततः वजन बढ़ सकता है, मोटापा और इंसुलिन प्रतिरोध हो सकता है जो अन्य बीमारियों जैसे कि कैंसर, मधुमेह, फैटी लीवर रोग, क्रोनिक किडनी रोग आदि से जुड़ा है। चीनी में मौजूद फ्रुक्टोज रक्त वाहिकाओं को लाइन करने वाली एंडोथेलियल कोशिकाओं की सूजन का कारण बन सकता है, जिससे हृदय रोग हो सकते हैं।
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में ट्रांस-वसा हो सकता है जो हाइड्रोजनीकरण के माध्यम से बनता है, बनावट, स्थिरता और शेल्फ जीवन में सुधार के लिए की जाने वाली प्रक्रिया। फ्रेंच फ्राइज़, कुकीज, पेस्ट्री, पॉपकॉर्न और क्रैकर्स जैसे कई खाद्य पदार्थों में ट्रांस-वसा हो सकती है।
ट्रांस वसा खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को बढ़ा सकता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) के स्तर को कम कर सकता है, जिससे हृदय रोग, स्ट्रोक, कैंसर और मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है।
प्रसंस्कृत मांस में उच्च स्तर के संतृप्त वसा होते हैं जो खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को बढ़ा सकते हैं, जिससे हृदय रोग, स्ट्रोक, कैंसर और मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है। प्रोसेस्ड मीट के उदाहरणों में सॉसेज, हॉट डॉग, सलामी, हैम, क्योर बेकन और बीफ जर्की शामिल हैं।
परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट से बने खाद्य पदार्थों को लेने का प्रभाव उन लोगों के समान होता है जिनमें शक्कर मिलाई जाती है। परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट भी अंतर्ग्रहण के बाद ग्लूकोज में टूट जाते हैं। जब ग्लूकोज का स्तर अधिक होता है, तो अतिरिक्त वसा कोशिकाओं में जमा हो जाता है, जिससे अंततः वजन बढ़ता है, मोटापा और इंसुलिन प्रतिरोध होता है। इससे कैंसर, मधुमेह, हृदय रोग आदि जैसे संबंधित रोग होते हैं।
कई अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक नमक की मात्रा होती है जो रक्त में सोडियम के स्तर को बढ़ा सकती है और इसके परिणामस्वरूप उच्च रक्तचाप और हृदय रोग हो सकते हैं।
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ नशे की लत हो सकते हैं, फाइबर और पोषण मूल्य की कमी हो सकती है
इनमें से कुछ खाद्य उत्पादों को लोगों में क्रेविंग बढ़ाने के इरादे से डिजाइन किया गया है, ताकि वे उत्पाद को और अधिक खरीद सकें। आज, बच्चे और वयस्क दोनों ही कार्बोनेटेड पेय, फ्रेंच फ्राइज़, कन्फेक्शनरी, सॉसेज और अन्य प्रसंस्कृत मीट (उदाहरण के लिए खाद्य पदार्थ: हैम, हॉट डॉग, बेकन) आदि जैसे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के समान रूप से आदी हैं। इनमें से कई खाद्य पदार्थों में आवश्यक पोषक तत्वों और फाइबर की कमी भी हो सकती है।
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स और कैंसर के बीच संबंध
दुनिया भर के शोधकर्ताओं ने विभिन्न प्रकार के कैंसर के जोखिम के साथ अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के संबंध का मूल्यांकन करने के लिए विभिन्न अवलोकन संबंधी अध्ययन और मेटा-विश्लेषण किए हैं।
अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन और स्तन कैंसर का खतरा
NutriNet-Santé संभावित कोहोर्ट अध्ययन
2018 में प्रकाशित एक अध्ययन में, फ्रांस और ब्राजील के शोधकर्ताओं ने न्यूट्रीनेट-सैंटे कोहोर्ट स्टडी नामक जनसंख्या आधारित अध्ययन से डेटा का उपयोग किया जिसमें कम से कम 1,04980 वर्ष की आयु के 18 प्रतिभागियों और बीच के संबंध का मूल्यांकन करने के लिए 42.8 वर्ष की औसत आयु शामिल थी। अति प्रसंस्कृत भोजन का सेवन और कैंसर का खतरा। (थिबॉल्ट फियोलेट एट अल, बीएमजे।, 2018)
मूल्यांकन के दौरान निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ माना गया - बड़े पैमाने पर उत्पादित पैकेज्ड ब्रेड और बन्स, मीठे या नमकीन पैकेज्ड स्नैक्स, औद्योगिक कन्फेक्शनरी और डेसर्ट, सोडा और मीठे पेय, मीट बॉल, पोल्ट्री और फिश नगेट्स, और अन्य पुनर्गठित मांस उत्पाद (उदाहरण: प्रसंस्कृत मांस जैसे सॉसेज, हैम, हॉट डॉग, बेकन) नमक के अलावा अन्य परिरक्षकों के साथ परिवर्तित; तत्काल नूडल्स और सूप; जमे हुए या शेल्फ स्थिर तैयार भोजन; और अन्य खाद्य उत्पाद जो ज्यादातर या पूरी तरह से चीनी, तेल और वसा से बने होते हैं, और अन्य पदार्थ जो आमतौर पर हाइड्रोजनीकृत तेल, संशोधित स्टार्च और प्रोटीन आइसोलेट्स जैसे पाक तैयारियों में उपयोग नहीं किए जाते हैं।
अध्ययन में पाया गया कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत में हर 10% की वृद्धि समग्र कैंसर के लिए 12% बढ़े हुए जोखिम और स्तन कैंसर के लिए 11% बढ़े हुए जोखिम से जुड़ी थी।
ऊर्जा से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन, फास्ट फूड, मीठा पेय, और स्तन कैंसर का खतरा
संयुक्त राज्य अमेरिका में रॉबर्ट वुड जॉनसन मेडिकल स्कूल, न्यू जर्सी के शोधकर्ताओं ने १६९२ अफ्रीकी अमेरिकी (एए) महिलाओं के साथ एक अध्ययन का मूल्यांकन किया जिसमें ८०३ मामले और ८८९ स्वस्थ नियंत्रण शामिल हैं; और १४५६ यूरोपीय अमेरिकी (ईए) महिलाएं जिनमें ७५५ मामले और ७०१ स्वस्थ नियंत्रण शामिल हैं, और पाया कि खराब पोषण मूल्य वाले ऊर्जा-घने और फास्ट फूड के लगातार सेवन से एए और ईए दोनों महिलाओं में स्तन कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। पोस्टमेनोपॉज़ल ईए महिलाओं में, स्तन कैंसर का जोखिम भी शर्करा युक्त पेय के लगातार सेवन से जुड़ा था। (उर्मिला चंद्रन एट अल, न्यूट्र कैंसर।, 1692)
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन और कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा
प्रोसेस्ड मीट का सेवन और कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा
जनवरी 2020 में प्रकाशित एक हालिया विश्लेषण में, शोधकर्ताओं ने 48,704 से 35 वर्ष की आयु की 74 महिलाओं के डेटा का विश्लेषण किया, जो अमेरिका और प्यूर्टो रिको स्थित राष्ट्रव्यापी संभावित समूह सिस्टर स्टडी की प्रतिभागी थीं और पाया कि प्रसंस्कृत मीट का उच्च दैनिक सेवन (उदाहरण: सॉसेज, हॉट डॉग, सलामी, हैम, क्योर्ड बेकन और बीफ जर्की) और बारबेक्यूड/ग्रिल्ड रेड मीट उत्पाद जिसमें स्टेक और हैम्बर्गर शामिल हैं, के बढ़ते जोखिम से जुड़े थे कोलोरेक्टल कैंसर महिलाओं में। (सुरिल एस मेहता एट अल, कैंसर महामारी बायोमार्कर पिछला, 2020)
फास्ट फूड, मिठाई, पेय पदार्थों का सेवन और कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा
जॉर्डन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने 220 कोलोरेक्टल कैंसर के मामलों और जोदानियन आबादी के 281 नियंत्रणों के आंकड़ों का मूल्यांकन किया और पाया कि फालाफेल जैसे फास्ट फूड का सेवन, दैनिक सेवन या आलू और मकई के चिप्स के 5 सर्विंग्स / सप्ताह, 1-2 या > तले हुए आलू के प्रति सप्ताह 5 सर्विंग या सैंडविच में प्रति सप्ताह चिकन के 2-3 सर्विंग से कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। (रीमा एफ तय्यम एट अल, एशियन पीएसी जे कैंसर प्रीव।, 2018)
शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि तला हुआ फास्ट फूड की खपत जॉर्डन में कोलोरेक्टल कैंसर के खतरे के बढ़ते जोखिम से महत्वपूर्ण रूप से जुड़ी हो सकती है।
अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन और एसोफेजेल कैंसर
चीन के शांक्सी प्रांत के चौथे सैन्य चिकित्सा विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक व्यवस्थित मेटा-विश्लेषण में, उन्होंने एसोफैगल कैंसर के जोखिम और संसाधित और मसालेदार खाद्य पदार्थों / सब्जियों के सेवन के बीच संबंध का मूल्यांकन किया। अध्ययन के लिए डेटा 1964 से अप्रैल 2018 तक प्रकाशित अध्ययनों के लिए पबमेड और वेब ऑफ साइंस डेटाबेस में साहित्य खोज के माध्यम से प्राप्त किया गया था। (बिनयुआन यान एट अल, बुल कैंसर।, 2018)
विश्लेषण में पाया गया कि प्रसंस्कृत भोजन के बहुत अधिक सेवन वाले समूह सबसे कम सेवन करने वाले समूहों की तुलना में एसोफैगल कैंसर के 78 प्रतिशत बढ़े हुए जोखिम से जुड़े थे। अध्ययन में मसालेदार खाद्य पदार्थों (मसालेदार सब्जियां शामिल हो सकती हैं) के बढ़ते सेवन से एसोफैगल कैंसर के खतरे का एक महत्वपूर्ण बढ़ा जोखिम पाया गया।
इसी तरह के एक अन्य अध्ययन में, यह पाया गया कि संरक्षित सब्जी की खपत एसोफेजेल कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ी हो सकती है। हालांकि, पिछले अध्ययन के विपरीत, इस अध्ययन के परिणामों ने एसोफैगल कैंसर के जोखिम और मसालेदार सब्जियों के बीच एक महत्वपूर्ण संबंध नहीं दिखाया। (किंगकुन सोंग एट अल, कैंसर विज्ञान।, 2012)
हालांकि, इन अध्ययनों के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कुछ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ या संरक्षित खाद्य पदार्थ एसोफैगल कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़े हो सकते हैं।
नमक-संरक्षित खाद्य पदार्थ और गैस्ट्रिक कैंसर का खतरा
लिथुआनिया में कानास यूनिवर्सिटी ऑफ मेडिसिन के शोधकर्ताओं ने लिथुआनिया के 379 अस्पतालों से 4 गैस्ट्रिक कैंसर के मामलों और 1,137 स्वस्थ नियंत्रणों सहित एक अस्पताल आधारित अध्ययन किया और पाया कि नमकीन मांस, स्मोक्ड मांस और स्मोक्ड मछली का उच्च सेवन वृद्धि के साथ महत्वपूर्ण रूप से जुड़ा हुआ था। गैस्ट्रिक का खतरा कैंसर. उन्होंने यह भी पाया कि नमकीन मशरूम के सेवन से गैस्ट्रिक कैंसर का खतरा भी बढ़ सकता है, हालांकि, यह वृद्धि महत्वपूर्ण नहीं हो सकती है। (लोरेटा स्ट्रुमाइलाइट एट अल, मेडिसिना (कौनास)।, 2006)
अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि नमक-संरक्षित मांस के साथ-साथ मछली भी गैस्ट्रिक कैंसर के बढ़ते जोखिम से महत्वपूर्ण रूप से जुड़ी हो सकती है।
कैंटोनीज़ स्टाइल नमकीन मछली और नासोफेरींजल कैंसर
दक्षिणी चीन में स्टेट की लेबोरेटरी ऑफ ऑन्कोलॉजी के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक बड़े पैमाने पर अस्पताल आधारित अध्ययन, जिसमें 1387 मामले और 1459 मिलान नियंत्रण शामिल थे, ने पाया कि कैंटोनीज़ शैली की नमकीन मछली, संरक्षित सब्जियां और संरक्षित / ठीक मांस का सेवन महत्वपूर्ण रूप से जुड़ा हुआ था। नासॉफिरिन्जियल कैंसर के खतरे के बढ़ते जोखिम के साथ। (वी-हुआ जिया एट अल, बीएमसी कैंसर।, 2010)
अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन और मोटापा
मोटापा कैंसर के प्रमुख जोखिम कारकों में से एक है।
ब्राजील, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूनाइटेड किंगडम के कुछ शोधकर्ताओं द्वारा 2008-2009 के ब्राजील के आहार सर्वेक्षण के आंकड़ों के आधार पर किए गए एक अध्ययन में, जिसमें 30,243 वर्ष की आयु के 10 व्यक्ति शामिल थे, उन्होंने पाया कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे कैंडीज, कुकीज, चीनी -मीठे पेय पदार्थ, और खाने के लिए तैयार व्यंजन कुल ऊर्जा खपत का 30% प्रतिनिधित्व करते हैं और अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की उच्च खपत में बॉडी-मास-इंडेक्स और मोटे होने का जोखिम काफी अधिक था। (मारिया लौरा दा कोस्टा लौज़ादा एट अल, पिछला मेड।, 2015)
पेटाले अध्ययन नाम के एक अध्ययन में, जिसमें मूल्यांकन किया गया था कि आहार २१.७ वर्ष की औसत आयु के साथ २४१ बचपन के तीव्र लिम्फोब्लास्टिक ल्यूकेमिया से बचे लोगों के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है, यह पाया गया कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का कुल ऊर्जा सेवन का ५१% हिस्सा था। (सोफी बेरार्ड एट अल, पोषक तत्व।, 241)
रेड और प्रोसेस्ड मीट (उदाहरण: सॉसेज, हैम, बेकन) जैसे खाद्य पदार्थ भी मोटापे के खतरे को काफी बढ़ा देते हैं।
निष्कर्ष
विभिन्न अध्ययनों और मेटा-विश्लेषणों से पता चलता है कि प्रसंस्कृत मीट (उदाहरण: सॉसेज, हॉट डॉग, सलामी, हैम, क्योर्ड बेकन और बीफ झटकेदार), नमक संरक्षित मीट और मछलियों, मीठे पेय और जैसे अति-संसाधित खाद्य पदार्थों का उच्च सेवन मसालेदार खाद्य पदार्थ/सब्जियां विभिन्न प्रकार के कैंसर जैसे स्तन, कोलोरेक्टल, एसोफेजेल, गैस्ट्रिक और नासोफरीन्जियल के बढ़ते जोखिम का कारण बन सकती हैं। कैंसर. घर पर अधिक भोजन पकाएं और सॉसेज और बेकन जैसे अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन से बचें क्योंकि इससे कैंसर सहित पुरानी सूजन और संबंधित बीमारियां होती हैं।
आप कौन सा खाना खाते हैं और कौन सा सप्लीमेंट लेते हैं यह आपका निर्णय है। आपके निर्णय में कैंसर जीन उत्परिवर्तन, कौन सा कैंसर, चल रहे उपचार और पूरक, कोई एलर्जी, जीवन शैली की जानकारी, वजन, ऊंचाई और आदतों पर विचार शामिल होना चाहिए।
एडऑन से कैंसर के लिए पोषण योजना इंटरनेट खोजों पर आधारित नहीं है। यह हमारे वैज्ञानिकों और सॉफ्टवेयर इंजीनियरों द्वारा कार्यान्वित आणविक विज्ञान के आधार पर आपके लिए निर्णय लेने को स्वचालित करता है। चाहे आप अंतर्निहित जैव रासायनिक आणविक मार्गों को समझने की परवाह करें या नहीं - कैंसर के लिए पोषण योजना के लिए इसे समझने की आवश्यकता है।
कैंसर, आनुवंशिक उत्परिवर्तन, चल रहे उपचार और पूरक, किसी भी एलर्जी, आदतों, जीवन शैली, आयु समूह और लिंग के नाम पर सवालों के जवाब देकर अपनी पोषण योजना के साथ अभी शुरुआत करें।
कैंसर के लिए व्यक्तिगत पोषण!
कैंसर समय के साथ बदलता है। कैंसर के संकेत, उपचार, जीवन शैली, खाद्य वरीयताओं, एलर्जी और अन्य कारकों के आधार पर अपने पोषण को अनुकूलित और संशोधित करें।
कैंसर रोगियों को अक्सर अलग-अलग व्यवहार करना पड़ता है कीमोथेरेपी के दुष्प्रभाव जो उनके जीवन स्तर को प्रभावित करते हैं और कैंसर के लिए वैकल्पिक उपचारों की तलाश करते हैं। लेना वैज्ञानिक विचारों के आधार पर सही पोषण और पूरक (अनुमान लगाने और यादृच्छिक चयन से बचना) कैंसर और उपचार संबंधी दुष्प्रभावों के लिए सबसे अच्छा प्राकृतिक उपचार है।