Hichtepunten
Ferskillende stúdzjes en meta-analyzes fûnen dat in hege ynname fan ultra-ferwurke fiedings lykas ferwurke fleis (foarbylden spek en ham), sâlt bewarre fleis en fisk, gebakken chips, swiete dranken en ingelegde iten/griente kin liede ta in ferhege risiko fan ferskillende kanker soarten lykas boarst, colorectal, esophageal, maag en naso-faryngeale kankers, Minimal ferwurke iten en guon fan 'e ferwurke iten, hoewol feroare, kinne lykwols net skealik wêze foar ús sûnens.
De lêste desennia is de konsumpsje fan ferwurke iten enorm tanommen. Yn ferliking mei de rauwe fiedsels lykas fruit en grienten, folsleine korrels en oare yngrediïnten dy't wy ophelje foar it koken, binne ultra-ferwurke fiedsjes lekkerder en handiger, en nimme faaks mear dan 70% fan ús winkelmandjes oer. Boppedat hawwe ús krewearjen foar in sûkeladebar, in pakket chips, iten as woarsten, hotdogs, salami's en in flesse swiete dranken ús derop oantrune de eilannen fol mei sûn iten yn 'e supermerk te negearjen. Mar begripe wy echt hoe skealik de reguliere yntak fan ultra-ferwurke iten kin wêze?
Neffens in stúdzje publisearre yn 'e BMJ Open yn 2016, bestie ultraferwurke fiedings út 57.9% fan kaloaren iten yn' e Feriene Steaten, en droegen 89.7% by oan 'e enerzjyyntak fan tafoege sûkers (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016 ). It tanommen gebrûk fan ultra-ferwurke fiedings slút oan by de tanimmende prevalens fan obesitas en besibbe sykten yn 'e FS en ferskate lannen oer de hiele wrâld. Foardat wy fierder beprate oer de ynfloed fan ultra-ferwurke fiedings op it risiko fan it ûntwikkeljen fan libbensbedrige sykten lykas kanker, lit ús begripe wat ferwurke fiedings binne.
Wat binne ferwurke en ultraferwurke iten?
Elk iten dat op 'e ien of oare manier fan' e natuerlike steat is feroare by tarieding wurdt neamd as 'Ferwurke iten'.
Ferwurkjen fan iten kin elke proseduere omfetsje dy't it iten feroaret fan 'e natuerlike steat, ynklusyf:
- Freegje
- Canning
- baking
- Drying
- Ferfine
- milling
- Ferwaarming
- Pasteurisearje
- Roast
- Boiling
- Smoking
- Blanchearje
- Útdroegjen
- Mingje
- packaging
Derneist kin ferwurkjen ek de tafoeging fan oare yngrediïnten oan it iten omfetsje om syn smaak en hâldberens te ferbetterjen, lykas:
- Konservativen
- Flavors
- Oare additieven foar iten
- Sâlt
- Sûker
- Fats
- Nutrêden
Dit betsjuttet dat it measte fan 'e iten dat wy normaal ite wurde nommen troch in oantal ferwurking. Mar betsjuttet dit ek dat alle ferwurke iten min binne foar ús lichem? Lit ús útfine!
Neffens NOVA, in fiedingsklassifikaasjesysteem dat fiedsels klassifiseart op basis fan 'e omfang en doel fan ferwurkjen fan iten, wurde de fiedsels breed yndield yn fjouwer kategoryen.
- Unferwurke as minimaal ferwurke iten
- Ferwurke kulinêre yngrediïnten
- Bewurke iten
- Ultra-ferwurke iten
Unferwurke as minimaal ferwurke iten
Unferwurke iten binne dat iten dat yn 'e rauwe as natuerlike foarm wurdt nommen. Minimaal ferwurke iten kin in bytsje oanpast wurde, meast foar behâld, mar de fiedingsynhâld fan it iten wurdt net feroare. Guon fan 'e prosessen omfetsje skjinmeitsjen en ferwiderjen fan net winske ûnderdielen, koeling, pasteurisaasje, fermentaasje, beferzen, en fakuümferpakking.
Guon foarbylden fan net-ferwurke as minimaal ferwurke fiedings binne:
- Farsk fruit en griente
- Algemiene kears
- Molke
- Eggs
- Fisken en fleis
- nuts
Ferwurke kulinêre yngrediïnten
Dizze wurde faak net op harsels iten, mar binne yngrediïnten dy't wy oer it algemien brûke foar koken, ôflaat fan minimale ferwurking ynklusyf raffinearjen, slypjen, frezen of drukken.
Guon foarbylden fan iten dat ûnder dizze kategory falle binne:
- Sûker
- Sâlt
- Oaljes fan planten, sied en nuten
- Bûter
- Lard
- Jittik
- Folslein nôtmiel
Bewurke iten
Dit binne ienfâldige itenprodukten makke troch sûker, oalje, fetten, sâlt, as oare ferwurke kulinêre yngrediïnten ta te foegjen oan unferwurke as minimaal ferwurke iten. Dit wurdt foaral dien foar it ferheegjen fan de hâldberens of it ferbetterjen fan de smaak fan 'e itenprodukten.
De prosessen omfetsje ferskillende konservaasjemethoden as kokenmetoaden en net-alkohoalyske gisting lykas yn it gefal fan brea en tsiis.
Guon foarbylden fan ferwurke fiedings binne:
- Griente, fruit en legume yn blik as flesse
- Sâlte nuten en sied
- Konservearre tonijn
- Tsizen
- Farsk makke, útpakt brea
Ultra-ferwurke iten
Lykas de term suggereart, binne dit heul ferwurke iten, typysk mei fiif of mear yngrediïnten. In protte fan dizze binne normaal klear te iten of hoege mar minimale ekstra tarieding te hawwen. Ultra-ferwurke iten wurde nommen fia meardere ferwurkingstappen mei meardere yngrediïnten. Neist de yngrediïnten fûn yn 'e ferwurke fiedsels lykas sûker, oaljes, fetten, sâlt, anty-oksidanten, stabilisearders, en konserveringsmiddels, kinne dizze fiedsels ek oare stoffen lykas emulgatoren, zoetstoffen, keunstmjittige kleuren, stabilisearders en smaken omfetsje.
Guon foarbylden fan ultraferwurke iten binne:
- Rekonstituearre / ferwurke fleisprodukten (foarbylden: Worsten, ham, spek, hotdogs)
- Sûkerige, koolzuurhoudende dranken
- Icecream, sûkelade, snoepjes
- Guon beferzen kant-en-iten-iten
- Poederde en ferpakte instant sûpen, noedels en desserts
- Koekjes, wat crackers
- Moarnsiten, granen en enerzjybalken
- Swiete as hartige ferpakte snacks lykas chips, woarstrollen, pasteien en pasteien
- Margarines en spreads
- Fast iten lykas patat, hamburgers
In protte fan dizze ultra-ferwurke iten lykas spek en woarsten binne diel fan it Westerske dieet. Dizze fiedings moatte wurde foarkommen om sûn te bliuwen. Minimaal ferwurke iten en guon fan 'e ferwurke iten, hoewol feroare, binne lykwols net skealik foar ús sûnens. Eins kinne guon fan 'e minimaal ferwurke iten net foarkommen wurde fan in sûn dieet lykas leechfette molke; farske folkornsbrod; wosken, sakke en farske griente, fruit en grien; en konservearre tonijn.
Iten om te iten nei kankerdiagnoaze!
Gjin twa kankers binne itselde. Gean fierder dan de mienskiplike fiedingsrjochtlinen foar elkenien en meitsje persoanlike besluten oer iten en oanfollingen mei fertrouwen.
Wêrom moatte wy Ultra-ferwurke iten foarkomme?
Inflammaasje is de natuerlike manier fan it lichem om te fersetten tsjin sykten of it genêzingsproses te stimulearjen as ferwûne. Lange termyn, chronike ûntstekking yn 'e ôfwêzigens fan in frjemd lichem kin lykwols sûne weefsels fan it lichem beskeadigje, it ymmúnsysteem ferswakje en liede ta libbensgefaarlike sykten lykas kanker.
Ultra-ferwurke iten resultearje faak yn chronike ûntstekking en assosjeare sykten, ynklusyf kanker.
As wy ultra-ferwurke iten ite mei tafoegde sûkers, nimt de nivo's fan glukoaze, dy't de primêre boarne fan enerzjy is, ta yn it bloed. As de glukoaze-nivo's heech binne, helpt insuline it oerskot yn 'e fetzellen op te slaan. Dit kin úteinlik liede ta gewichtswinning, obesitas en insulinsjebestriding dy't assosjeare is mei oare sykten lykas kanker, sûkersykte, vette leversykte, groanyske niersykten ensafuorthinne. Fruktose, oanwêzich yn sûker, kin ek ûntstekking feroarsaakje fan 'e endotheliale sellen dy't de bloedfetten lizze, wat liedt ta kardiovaskulêre sykten.
Ultra-ferwurke iten kinne transfetten befetsje dy't wurde foarme troch hydrogenaasje, in proses dien foar ferbetterjen fan de tekstuer, stabiliteit en hâldberens. In protte fan 'e iten lykas patat, koekjes, gebak, popcorns en crackers kinne transfetten befetsje.
Transfetten kinne de nivo's fan minne cholesterol (LDL) ferheegje en de nivo's fan goede cholesterol (HDL) ferleegje, wêrtroch it risiko fan hertsykte, beroerte, kanker en diabetes fergruttet.
Ferwurke fleis befetsje ek hege nivo's fan verzadigde fetten dy't de nivo's fan minne cholesterol (LDL) kinne ferheegje, wêrtroch it risiko fan hertsykte, beroerte, kanker en diabetes fergruttet. Foarbylden fan ferwurke fleis omfetsje woarsten, hotdogs, salami, ham, genêzen spek en jerky beef.
Ympakt fan iten nimme fan ferfine koalhydraten is gelyk oan dyjingen dy't sûkers hawwe tafoege. De ferfine koalhydraten brekke ek ôf nei glukoaze nei ynname. As de nivo's fan glukose heech binne, wurdt it oerskot opslein yn 'e fetzellen dy't úteinlik liede ta gewichtswinning, obesitas en insulinsjebestriding. Dit resulteart yn assosjeare sykten lykas kanker, sûkersykte, kardiovaskulêre sykten ensafuorthinne.
In protte fan 'e ultra-ferwurke fiedsels hawwe heul hege sâltgehalte dy't de nivo's fan natrium yn bloed kinne ferheegje en kinne resultearje yn hege bloeddruk en kardiovaskulêre sykten.
Ultra-ferwurke iten kin ferslaavjend wêze, glêsfezel en fiedingswearde
Guon fan dizze fiedingsprodukten binne ûntworpen mei de bedoeling de honger yn minsken te ferheegjen, sadat se it produkt mear sille keapje. Hjoed binne sawol bern as folwoeksenen like ferslave oan ultra-ferwurke fiedings lykas koolzuurhoudende dranken, patat, zoetwaren, worstjes en oar ferwurke fleis (bygelyks iten: ham, hotdogs, spek) ensafuorthinne. In protte fan dizze fiedings kinne ek fereaske fiedingsstoffen en glêstried ûntbrekke.
Feriening tusken ultraferwurke iten en kanker
Undersikers oer de heule wrâld hawwe ferskate observaasjestúdzjes en meta-analyses dien om de feriening fan ultra-ferwurke iten te evaluearjen mei it risiko fan ferskate soarten kanker.
Konsumpsje fan ultraferwurke iten en risiko op boarstkanker
NutriNet-Santé oansteande kohortestúdzje
Yn in stúdzje publisearre yn 2018 brûkten de ûndersikers út Frankryk en Brazylje gegevens fan in populaasjebasearre stúdzje neamd de cohortstúdzje NutriNet-Santé dy't 1,04980 dielnimmers omfette fan teminsten 18 jier en in gemiddelde leeftyd fan 42.8 jier om de feriening te evaluearjen tusken it konsumpsje fan ultraferwurke iten en risiko op kanker. (Thibault Fiolet et al., BMJ., 2018)
De folgjende fiedings waarden beskôge as ultra-ferwurke fiedings tidens de evaluaasje-massa produsearre ferpakte broadsjes en bôlen, swiete of hartige ferpakte snacks, yndustrialisearre zoetwaren en desserts, frisdrinken en zoete dranken, fleisballen, plomfee en fisknuggets, en oare opnij gearstalde fleisprodukten (foarbylden: ferwurke fleis lykas worstjes, ham, hotdogs, spek) omfoarme mei tafoeging fan oare konserveringsmiddelen dan sâlt; instant noedels en soppen; beferzen of plankstabile klearmaten; en oare fiedingsprodukten dy't foar it grutste part of folslein makke binne fan sûker, oaljes en fetten, en oare stoffen dy't net gewoanlik wurde brûkt yn kulinêre tariedingen, lykas hydrogenearre oaljes, oanpaste zetmeel, en proteïne -isolaten.
De stúdzje fûn dat elke 10% ferheging fan konsumpsje fan ultra-ferwurke iten assosjeare waard mei in 12% ferhege risiko foar algemiene kanker en 11% ferhege risiko foar boarstkanker.
Yntaksje fan enerzjydichte iten, fast iten, sûkerige dranken, en risiko op boarstkanker
Undersikers fan 'e Robert Wood Johnson Medical School, New Jersey yn' e Feriene Steaten evaluearden in stúdzje mei 1692 Afro-Amerikaanske (AA) froulju wêrûnder 803 gefallen en 889 sûne kontrôles; en 1456 Jeropeeske Amerikaanske (EA) froulju ynklusyf 755 gefallen en 701 sûne kontrôles, en fûnen dat faak konsumpsje fan enerzjydichte en snelle iten mei minne fiedingswearde it risiko fan boarstkanker yn beide AA- en EA-froulju kin ferheegje. Under postmenopausale EA-froulju wie risiko op boarstkanker ek assosjeare mei faak konsumpsje fan sûkerdranken. (Urmila Chandran et al., Nutr Cancer., 2014)
Konsumpsje fan ultraferwurke iten en risiko fan kolorektale kanker
Ferwurke konsumpsje fan fleis en risiko fan kolorektale kanker
Yn in resinte analyse publisearre yn jannewaris 2020, analysearren de ûndersikers gegevens fan 48,704 froulju yn 'e âldens fan 35 oant 74 jier dy't dielnimmers wiene fan' e US en Puerto Rico-basearre lanlike prospective cohort Sister Study en fûnen dat hegere deistige ynname fan ferwurke fleis (foarbylden: worstjes, hotdogs, salami, ham, spek en beef jerky) en barbecue/grilde reade fleisprodukten ynklusyf steaks en hamburgers wiene ferbûn mei in ferhege risiko fan colorectal kanker by froulju. (Suril S Mehta et al., Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
Fast Foods, sûkelarje, konsumpsje fan drank en risiko op kolorektale kanker
Undersikers fan 'e Universiteit fan Jordaanje evaluearden gegevens fan 220 gefallen fan kolorektale kanker en 281 kontrôles fan' e Jodaniaanske befolking en fûnen dat de yntak fan fastfood lykas falafel, deistige yntak as ≥5 porties / wike fan ierappel- en maischips, 1-2 as > 5 porsjes per wike fan gebakken ierappels as 2-3 porsjes per wike hin yn broadsjes kinne it risiko fan kolorektale kanker ferheegje. (Reema F Tayyem et al., Asian Pac J Cancer Prev., 2018)
De ûndersikers konkludearren dat de konsumpsje fan gebakken fastfood kin signifikant assosjeare wurde mei in ferhege risiko fan kolorektale kankerrisiko yn Jordaanje.
Konsumpsje fan ultraferwurke iten en slokdarmkanker
Yn in systematyske meta-analyse dien troch de ûndersikers fan 'e Fjirde Military Medical University, Shanxi Province yn Sina, evalueare se de assosjaasje tusken esophageal kankerrisiko en yntak fan ferwurke en ingelegde fiedsels/grienten. De gegevens foar de stúdzje waarden krigen fia literatuersykjen yn PubMed en Web of Science databases foar stúdzjes publisearre fan 1964 oant april 2018. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., 2018)
De analyse fûn dat groepen mei in heul hege yntak fan ferwurke iten waarden assosjeare mei in 78% ferhege risiko op oesophageale kanker yn fergeliking mei de leechste yntakgroepen. Studie fûn ek in signifikant ferhege risiko op esophageal kankerrisiko mei ferhege yntak fan ingelegde fiedings (kin ingelegde grienten omfetsje).
Yn in oare soartgelikense stúdzje waard fûn dat bewarre griente-konsumpsje assosjeare wurde kin mei in ferhege risiko fan slokdarmkanker. Oars as de foarige stúdzje toanden de resultaten fan dizze stúdzje lykwols gjin signifikante feriening tusken risiko fan slokdarmkanker en ingelegde grienten. (Qingkun Song et al., Cancer Sci., 2012)
Op basis fan dizze stúdzjes kinne wy lykwols konkludearje dat guon ferwurke fiedings as konserveare fiedsels kinne wurde assosjeare mei in ferhege risiko fan slokdarmkanker.
Sâlt-konserveare iten en risiko fan mage kanker
Undersikers fan 'e Kaunas University of Medicine yn Litouwen hawwe in sikehûs basearre stúdzje útfierd, ynklusyf 379 magekankergefallen fan 4 sikehûzen yn Litouwen en 1,137 sûne kontrôles en fûnen dat in hege ynname fan sâlt fleis, rikke fleis en rikke fisk signifikant assosjearre wie mei in ferhege risiko fan maag kanker. Se fûnen ek dat de ynname fan sâlte paddestoelen ek it risiko fan maagkanker ferheegje kin, lykwols kin dizze ferheging net signifikant wêze. (Loreta Strumylaite et al., Medicina (Kaunas), 2006)
De stúdzje konkludearre dat sâlt-konserveare fleis en ek fisk signifikant assosjeare wurde kinne mei in ferhege risiko fan magekanker.
Sâltfisk yn kantoneeske styl en nasofaryngeale kanker
In grutskalich sikehûsbasearre stúdzje dien troch de ûndersikers fan State Key Laboratory of Oncology yn Súd-Sina, dy't 1387 gefallen en 1459 oerienkommende kontrôles omfette, fûn dat de yntak fan sâlte fisk, kantonese styl, konserveare griente en konserveare / genêzen fleis signifikant assosjeare mei in ferhege risiko op risiko fan nasofaryngeale kanker. (Wei-Hua Jia et al., BMC Kanker., 2010)
Konsumpsje fan ultraferwurke iten en obesitas
Obesitas is ien fan 'e wichtichste risikofaktoaren fan kanker.
Yn in ûndersyk dien troch in pear ûndersikers út Brazylje, Feriene Steaten en Feriene Keninkryk op basis fan gegevens fan 'e 2008-2009 Brazilian Dietary Survey, dy't 30,243 persoanen fan ≥10 jier befette, fûnen se dat ultraferwurke iten lykas snoep, koekjes, sûker -sûfte drankjes, en kant-en-ite gerjochten fertsjintwurdigen 30% fan 'e totale enerzjy-yntak en in hege konsumpsje fan ultra-ferwurke iten hie signifikant hegere lichem-massa-yndeks en risiko obes te wêzen. (Maria Laura da Costa Louzada et al., Prev Med., 2015)
Yn in stúdzje mei de namme PETALE-stúdzje dy't evaluearre hoe dieet ynfloed hat op 'e sûnens fan 241 akute lymfoblastyske leukemy-oerlibbenen by bern mei in gemiddelde leeftyd fan 21.7 jier, waard fûn dat ultra-ferwurke iten 51% fan' e totale enerzjy-yntak goedmakke. (Sophie Bérard et al., Nutrients., 2020)
Eten lykas read en ferwurke fleis (foarbylden: worstjes, ham, spek) fergruttet ek it risiko op obesitas signifikant.
Konklúzje
Befinings út ferskate ûndersiken en meta-analyzes jouwe oan dat in hege ynname fan ultraferwurke fiedingsstoffen lykas ferwurke fleis (foarbylden: worstjes, hotdogs, salami, ham, spek en beef jerky), sâlt bewarre fleis en fisk, swiete dranken en ingelegde iten / griente kin liede ta in ferhege risiko fan ferskate soarten kankers lykas boarst, kolorektale, esophageal, maag en nasopharyngeal kanker. Koekje mear mielen thús en foarkom de ynname fan ultra-ferwurke iten lykas woarst en spek, om't it liedt ta chronike ûntstekking en byhearrende sykten ynklusyf kanker.
Hokker iten jo ite en hokker supplementen jo nimme is in beslút dat jo nimme. Jo beslút moat beskôgje omfetsje fan 'e mutaasjes fan kankergen, hokker kanker, oanhâldende behannelingen en oanfollingen, alle allergyen, libbensstylynformaasje, gewicht, hichte en gewoanten.
De fiedingsplanning foar kanker fan addon is net basearre op ynternetsykjen. It automatisearret de beslútfoarming foar jo basearre op molekulêre wittenskip útfierd troch ús wittenskippers en software -yngenieurs. Likefolle oft jo it skele wolle om de ûnderlizzende biogemyske molekulêre paden te begripen of net - foar fiedingsplanning foar kanker is dat begryp nedich.
Begjin NU mei jo fiedingsplanning troch fragen te beantwurdzjen oer de namme fan kanker, genetyske mutaasjes, oanhâldende behannelingen en oanfollingen, allergyen, gewoanten, libbensstyl, leeftydsgroep en geslacht.
Persoanlike fieding foar kanker!
Kanker feroaret mei de tiid. Oanpasse en wizigje jo fieding op basis fan kanker-yndikaasje, behannelingen, libbensstyl, itenfoarkarren, allergyen en oare faktoaren.
Kankerpasjinten hawwe faak te krijen mei oars gemoterapy-side-effekten dy't har kwaliteit fan libben beynfloedzje en sjogge út nei alternative terapyen foar kanker. Nimme de juste fieding en oanfollingen basearre op wittenskiplike oerwagings (it foarkommen fan gisjen en willekeurige seleksje) is de bêste natuerlike remeedzje foar kanker en behanneling-relatearre side-effekten.