Esiletõstetud
Erinevad uuringud ja metaanalüüsid näitasid, et kõrgelt töödeldud toitude, nagu töödeldud liha (näiteks peekon ja sink), soolaga konserveeritud liha ja kala, praetud krõpsud, magustatud joogid ja marineeritud toidud/köögiviljad, suur tarbimine võib suurendada riski erinevatest vähk tüübid nagu rinna-, jämesoole-, söögitoru-, mao- ja nina-neelu vähk. Kuid minimaalselt töödeldud toidud ja mõned töödeldud toidud, kuigi neid on muudetud, ei pruugi meie tervist kahjustada.
Viimase paarikümne aasta jooksul on töödeldud toidu tarbimine tohutult suurenenud. Võrreldes toortoitudega nagu puu- ja köögiviljad, täisteratooted ja muud koostisosad, mille me toiduvalmistamiseks korjame, on ülitöödeldud toidud maitsvamad ja mugavamad ning võtavad sageli üle 70% meie ostukorvidest. Veelgi enam, meie himu šokolaaditahvli, krõpsupaki, toiduainete nagu vorstid, hotdogid, salaamid ja pudel magustatud jookide järele on meid veelgi ärgitanud eirama supermarketis tervislike toitudega täidetud saari. Kuid kas me tõesti mõistame, kui kahjulik võib olla ülitöödeldud toidu regulaarne tarbimine?
2016. aastal ajakirjas BMJ Open avaldatud uuringu kohaselt moodustasid ultratöödeldud toidud 57.9% USA-s söödud kaloritest ja andsid 89.7% lisatud suhkrutest saadud energiast (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016). ). Ultratöödeldud toitude suurenenud kasutamine on kooskõlas rasvumise ja sellega seotud haiguste levimuse suurenemisega USA-s ja erinevates maailma riikides. Enne kui arutame edasi ultratöödeldud toitude mõju eluohtlike haiguste, näiteks vähk, mõistame, mis on töödeldud toidud.
Mis on töödeldud ja ülitöödeldud toit?
Kõiki toite, mida selle valmistamise ajal on looduslikust olekust mingil moel muudetud, nimetatakse töödeldud toiduks.
Toidu töötlemine võib hõlmata mis tahes protseduuri, mis muudab toitu selle looduslikust olekust, sealhulgas:
- külmutamine
- Canning
- Küpsetamine
- Kuivatamine
- Rafineerimine
- jahvatamine
- Küte
- Pastöriseerimine
- Röstimine
- Keetmine
- suitsetamine
- Blanšeerimine
- Dehüdratsioon
- Segamine
- pakend
Lisaks võib töötlemine hõlmata toidule ka teiste koostisosade lisamist, et parandada selle maitset ja säilivusaega, näiteks:
- Säilitusained
- Maitsed
- Muud toidulisandid
- Sool
- Suhkur
- Rasvad
- Toitained
See tähendab, et enamik toite, mida me tavaliselt sööme, võetakse teatud määral läbi. Kuid kas see tähendab ka seda, et kõik töödeldud toidud on meie kehale kahjulikud? Andke meile teada!
Toiduainete klassifitseerimissüsteemi NOVA järgi, mis liigitab toidud toiduainete töötlemise ulatuse ja eesmärgi alusel, liigitatakse toidud üldjoontes nelja kategooriasse.
- Töötlemata või minimaalselt töödeldud toidud
- Töödeldud kulinaarsed koostisosad
- Töödeldud toidud
- Ultra töödeldud toidud
Töötlemata või minimaalselt töödeldud toidud
Töötlemata toidud on toidud, mis on võetud toores või looduslikus vormis. Minimaalselt töödeldud toitu võib veidi säilitada, enamasti säilitamiseks, kuid toidu toiteväärtust ei muudeta. Mõned protsessid hõlmavad soovimatute osade puhastamist ja eemaldamist, jahutamist, pastöriseerimist, kääritamist, külmutamist ja vaakumpakendamist.
Mõned näited töötlemata või minimaalselt töödeldud toitudest on järgmised:
- Värsked puu- ja köögiviljad
- Täistera
- Milk
- Munad
- Kalad ja liha
- Pähklid
Töödeldud kulinaarsed koostisosad
Neid ei sööda sageli iseseisvalt, vaid need on koostisosad, mida me tavaliselt toiduvalmistamiseks kasutame ja mis on saadud minimaalsest töötlemisest, sealhulgas rafineerimisest, jahvatamisest, jahvatamisest või pressimisest.
Mõned näited selle kategooria toiduainetest on:
- Suhkur
- Sool
- Taimedest, seemnetest ja pähklitest saadud õlid
- Või
- Lard
- Äädikas
- Täistera jahu
Töödeldud toidud
Need on lihtsad toidutooted, mis on valmistatud suhkru, õli, rasvade, soola või muude töödeldud kulinaarsete koostisosade lisamisega töötlemata või minimaalselt töödeldud toitudele. Seda tehakse peamiselt toiduainete säilivusaja pikendamiseks või maitse parandamiseks.
Protsessid hõlmavad erinevaid säilitamis- või küpsetusmeetodeid ning alkoholivaba kääritamist nagu leibade ja juustude puhul.
Mõned näited töödeldud toitudest on järgmised:
- Konserveeritud või villitud köögiviljad, puuviljad ja kaunviljad
- Soolatud pähklid ja seemned
- Tuunikonservid
- Juust
- Värskelt valmistatud, pakkimata leivad
Eriti töödeldud toidud
Nagu termin viitab, on need kõrgelt töödeldud toidud, tavaliselt viie või enama koostisosaga. Paljud neist on tavaliselt söömiseks valmis või vajavad ainult minimaalset lisavalmistamist. Eriti töödeldud toidud võetakse mitme töötlemisetapi kaudu, kasutades mitut koostisosa. Lisaks töödeldud toiduainetes leiduvatele koostisosadele nagu suhkur, õlid, rasvad, sool, antioksüdandid, stabilisaatorid ja säilitusained võivad need toidud sisaldada ka muid aineid, nagu emulgaatorid, magusained, kunstlikud värvained, stabilisaatorid ja maitseained.
Mõned näited ülitöödeldud toiduainetest on:
- Valmis / töödeldud lihatooted (näited: vorstid, sink, peekon, hot dogid)
- Suhkrused, gaseeritud joogid
- Jäätis, šokolaad, kommid
- Mõned külmutatud valmistoidud
- Pulbristatud ja pakendatud kiirsupid, nuudlid ja magustoidud
- Küpsised, mõned kreekerid
- Hommikuhelbed, teravilja- ja energiabatoonid
- Magusad või soolased pakendatud suupisted, nagu krõpsud, vorstirullid, pirukad ja pasteedid
- Margariinid ja võided
- Kiirtoidud nagu friikartulid, burgerid
Paljud neist ülitöödeldud toitudest, nagu peekon ja vorstid, on osa lääne dieedist. Tervislikkuse säilitamiseks tuleks neid toite vältida. Kuid minimaalselt töödeldud toidud ja mõned töödeldud toidud, kuigi neid on muudetud, ei kahjusta meie tervist. Tegelikult ei saa mõnda minimaalselt töödeldud toitu tervislikust toitumisest vältida, näiteks madala rasvasisaldusega piim; värskelt valmistatud täisteraleivad; pestud, kottidesse pakitud ja värskelt lõigatud köögiviljad, puuviljad ja rohelised; ja tuunikonservid.
Toidud, mida süüa pärast vähidiagnostikat!
Ei ole kahte ühesugust vähki. Minge kaugemale kõigi ühistest toitumisjuhistest ja tehke enesekindlalt isiklikke otsuseid toidu ja toidulisandite osas.
Miks peaksime vältima ülitöödeldud toite?
Põletik on keha loomulik viis haiguste vastu võitlemiseks või vigastuse korral paranemise protsessi stimuleerimiseks. Pikaajaline krooniline põletik võõrkeha puudumisel võib aga kahjustada keha tervislikke kudesid, nõrgestada immuunsust ja viia eluohtlike haiguste, näiteks vähini.
Eriti töödeldud toit põhjustab sageli kroonilist põletikku ja sellega seotud haigusi, sealhulgas vähki.
Kui me sööme ülitöödeldud toite, millele on lisatud suhkruid, suureneb veres peamine glükoositase, mis on peamine energiaallikas. Kui glükoositase on kõrge, aitab insuliin liigse rasvarakkudes kokku hoida. See võib lõppkokkuvõttes põhjustada kehakaalu tõusu, rasvumist ja insuliiniresistentsust, mis on seotud teiste haigustega, nagu vähk, diabeet, rasvmaks, kroonilised neeruhaigused ja nii edasi. Suhkrus sisalduv fruktoos võib põhjustada ka veresooni ümbritsevate endoteelirakkude põletikku, mis põhjustab südame-veresoonkonna haigusi.
Äärmiselt töödeldud toidud võivad sisaldada transrasvu, mis tekivad hüdrogeenimisel, mis on tehtud tekstuuri, stabiilsuse ja säilivuse parandamiseks. Paljud toidud, näiteks friikartulid, küpsised, saiakesed, popkornid ja kreekerid, võivad sisaldada transrasvu.
Transrasvad võivad suurendada halva kolesterooli (LDL) taset ja alandada hea kolesterooli (HDL) taset, suurendades seeläbi südamehaiguste, insuldi, vähi ja diabeedi riski.
Töödeldud liha sisaldab ka suures koguses küllastunud rasvu, mis võivad suurendada halva kolesterooli (LDL) taset, suurendades seeläbi südamehaiguste, insuldi, vähi ja diabeedi riski. Töödeldud liha hulka kuuluvad näiteks vorstid, hot dogid, salaami, sink, vinnutatud peekon ja veiselihatõmbed.
Rafineeritud süsivesikutest valmistatud toidu võtmise mõju on sarnane suhkrut lisanud toiduga. Rafineeritud süsivesikud lagunevad ka allaneelamisel glükoosiks. Kui glükoosisisaldus on kõrge, ladustatakse üleliigsed rasvarakud lõppkokkuvõttes kaalutõusu, rasvumise ja insuliiniresistentsuse tekkeni. Selle tulemuseks on seotud haigused nagu vähk, diabeet, südame-veresoonkonna haigused ja nii edasi.
Paljudel ülitöödeldud toitudel on väga kõrge soolasisaldus, mis võib suurendada naatriumisisaldust veres ja põhjustada kõrge vererõhku ning südame-veresoonkonna haigusi.
Eriti töödeldud toidud võivad põhjustada sõltuvust, neil puudub kiudaine ja toiteväärtus
Mõned neist toiduainetest on loodud eesmärgiga suurendada inimeste isu, nii et nad ostavad toodet rohkem. Tänapäeval on nii lapsed kui ka täiskasvanud võrdselt sõltuvuses ülitöödeldud toitudest nagu gaseeritud joogid, friikartulid, maiustused, vorstid ja muu töödeldud liha (näiteks toidud: sink, hot dogid, peekon) jne. Paljudel neist toitudest võivad puududa ka vajalikud toitained ja kiudained.
Seos ülitöödeldud toidu ja vähi vahel
Teadlased kogu maailmas on teinud mitmesuguseid vaatlusuuringuid ja metaanalüüse, et hinnata ülitöödeldud toidu seost erinevate vähitüüpide riskiga.
Üliköödeldud toiduainete tarbimine ja rinnavähirisk
NutriNet-Santé tulevase kohordi uuring
2018. aastal avaldatud uuringus kasutasid Prantsusmaa ja Brasiilia teadlased rahvastikupõhise uuringu NutriNet-Santé kohordiuuringu andmeid, milles osales 1,04980 osalejat vanuses vähemalt 18 aastat ja keskmine vanus 42.8 aastat. ülitöödeldud toidu tarbimine ja vähirisk. (Thibault Fiolet jt, BMJ., 2018)
Hindamisel peeti ülitöödeldud toiduks järgmisi toite-masstoodanguna pakitud leib ja kuklid, magusad või soolased pakitud suupisted, tööstuslikud kondiitritooted ja magustoidud, karastusjoogid ja magustatud joogid, lihapallid, linnuliha- ja kalanokid ning muud taastatud lihatooted (näited: töödeldud liha, näiteks vorstid, sink, hot dogid, peekon), mis on muudetud kui muid säilitusaineid kui sool; kiirnuudlid ja supid; külmutatud või riiulil stabiilsed valmistoidud; ja muud toiduained, mis on valmistatud peamiselt või täielikult suhkrust, õlidest ja rasvadest ning muudest kulinaarsetes valmististes mittekasutatavatest ainetest, nagu hüdrogeenitud õlid, modifitseeritud tärklised ja valguisolaadid.
Uuringust selgus, et iga 10% ülitöödeldud toidu tarbimise suurenemisega kaasnes 12% suurenenud risk üldise vähi ja 11% suurema riskiga rinnavähki.
Energiatiheda toidu, kiirtoidu, suhkrujookide ja rinnavähi riski tarbimine
Ameerika Ühendriikide New Jersey osariigis asuva Robert Wood Johnsoni meditsiinikooli teadlased hindasid uuringut, milles osales 1692 Aafrika-Ameerika (AA) naist, sealhulgas 803 juhtumit ja 889 tervislikku kontrolli; ja 1456 Euroopa Ameerika (EA) naist, sealhulgas 755 juhtu ja 701 tervislikku kontrolli ning leidsid, et halva toiteväärtusega energiamahukate ja kiirtoitude sage tarbimine võib suurendada rinnavähi riski nii AA kui EA naistel. Postmenopausis EA naiste seas oli rinnavähi risk seotud ka magusate jookide sagedase tarbimisega. (Urmila Chandran jt, Nutr Cancer., 2014)
Üliköödeldud toiduainete tarbimine ja jämesoolevähi risk
Töödeldud liha tarbimine ja jämesoolevähi oht
Hiljutises 2020. aasta jaanuaris avaldatud analüüsis analüüsisid teadlased andmeid 48,704 35 naiselt vanuses 74–XNUMX aastat, kes osalesid USAs ja Puerto Ricos asuvas üleriigilises tulevases kohortõeuuringus ja leidsid, et töödeldud liha suurem päevane tarbimine (näited: vorstid, hot dogid, salaami, sink, vinnutatud peekon ja veiseliha) ning grillitud/grillitud punasest lihast valmistatud tooted, sealhulgas praed ja hamburgerid, olid seotud suurenenud riskiga pärasoolevähki naistel. (Suril S Mehta jt, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
Kiirtoidud, maiustused, jookide tarbimine ja jämesoolevähi oht
Jordaania ülikooli teadlased hindasid andmeid Jodania elanikkonnast pärineva 220 pärasoolevähi juhtumi ja 281 kontrolli kohta ning leidsid, et selliste kiirtoitude nagu falafel, päevane tarbimine või kartuli- ja maisikrõpsude ≥5 portsjonit nädalas tarbimine oli 1-2 või > 5 portsjonit praetud kartulit nädalas või 2-3 portsjonit kana võileibades nädalas võib suurendada pärasoolevähi riski. (Reema F Tayyem jt, Aasia Pac J vähi ennetus, 2018)
Teadlased jõudsid järeldusele, et praetud kiirtoitude tarbimine võib Jordaanias olla oluliselt seotud jämesoolevähi riski suurenenud riskiga.
Üliköödeldud toiduainete ja söögitoruvähi tarbimine
Hiinas Shanxi provintsi neljanda sõjalise meditsiiniülikooli teadlaste süstemaatilises metaanalüüsis hindasid nad seost söögitoruvähi riski ning töödeldud ja marineeritud toidu/köögivilja tarbimise vahel. Uuringu andmed saadi kirjandusotsingu abil PubMed ja Web of Science andmebaasidest, mis avaldati aastatel 1964 kuni aprill 2018 (Binyuan Yan jt, Bull Cancer., 2018)
Analüüsist selgus, et väga suure töödeldud toidu tarbimisega rühmi seostati söögitoruvähi riskiga 78% võrreldes madalaima tarbimisrühmaga. Uuring näitas ka söögitoruvähi riski märkimisväärset suurenemist marineeritud toiduainete (võib sisaldada marineeritud köögivilju) suurenenud tarbimise korral.
Teises samasuguses uuringus leiti, et konserveeritud köögiviljade tarbimine võib olla seotud söögitoruvähi suurenenud riskiga. Kuid erinevalt eelmisest uuringust ei näidanud selle uuringu tulemused olulist seost söögitoruvähi riski ja marineeritud köögiviljade vahel. (Qingkun Song jt, Cancer Sci., 2012)
Nende uuringute põhjal võime siiski järeldada, et mõned töödeldud toidud või konservid võivad olla seotud söögitoruvähi suurenenud riskiga.
Soolakonserveeritud toidud ja maovähi oht
Leedu Kaunase Meditsiiniülikooli teadlased viisid läbi haiglapõhise uuringu, mis hõlmas 379 maovähi juhtu 4 Leedu haiglast ja 1,137 tervet kontrollirühma ning leidsid, et soolase liha, suitsuliha ja suitsukala suur tarbimine on märkimisväärselt seotud mao oht vähk. Samuti leidsid nad, et soolaseente tarbimine võib samuti suurendada maovähi riski, kuid see tõus ei pruugi olla märkimisväärne. (Loreta Strumylaite jt, Medicina (Kaunas)., 2006)
Uuringus jõuti järeldusele, et soolaga konserveeritud liha kui ka kala võib olla oluliselt seotud maovähi suurenenud riskiga.
Kantoni stiilis soolatud kala ja ninaneelu vähk
Lõuna-Hiina riikliku peamise onkoloogia laboratooriumi teadlaste poolt läbi viidud suuremahuline haiglapõhine uuring, mis hõlmas 1387 juhtumit ja 1459 vastavat kontrolli, näitas, et kantoni stiilis soolatud kala, köögiviljakonservide ja konserveeritud / kuivatatud liha tarbimine oli oluliselt suurenenud nasofarüngeaalse vähi riski riskiga. (Wei-Hua Jia jt, BMC vähk., 2010)
Ülitöödeldud toiduainete tarbimine ja rasvumine
Rasvumine on üks peamisi vähi riskitegureid.
Uuringus, mille viisid läbi vähesed Brasiilia, Ameerika Ühendriikide ja Ühendkuningriigi teadlased, tuginedes Brasiilia dieediuuringu 2008–2009 andmetele, milles osales 30,243 10 isikut vanuses ≥30 aastat, leidsid nad, et ülitöödeldud toidud nagu kommid, küpsised, suhkur - magustatud joogid ja valmis toidud moodustasid 2015% kogu energiatarbimisest ning ülitöödeldud toiduainete suur tarbimine oli oluliselt kõrgema kehamassiindeksi ja rasvumisega. (Maria Laura da Costa Louzada jt, Eelmine Med., XNUMX)
Uuringus, mille nimi oli PETALE, milles hinnati, kuidas toitumine mõjutab 241 lapseea ägeda lümfoblastilise leukeemiaga ellujäänu keskmist vanust 21.7 aastat, leiti, et ülitöödeldud toidud moodustavad 51% kogu energiatarbimisest. (Sophie Bérard jt, Toitained., 2020)
Sellised toidud nagu punane ja töödeldud liha (näited: vorstid, sink, peekon) suurendavad oluliselt ka rasvumise riski.
Järeldus
Erinevate uuringute ja metaanalüüside tulemused näitavad, et kõrgelt töödeldud toiduainete, nagu töödeldud liha (näiteks vorstid, hot dogid, salaami, sink, soolapeekon ja veiseliha), soolakonserveeritud liha ja kala, magustatud joogid ja marineeritud toidud/köögiviljad võivad suurendada riski haigestuda erinevat tüüpi vähki, nagu rinna-, kolorektaalne, söögitoru-, mao- ja ninaneeluvähk vähk. Valmistage kodus rohkem eineid ja vältige ülitöödeldud toitude, nagu vorstid ja peekon, söömist, kuna see põhjustab kroonilist põletikku ja sellega seotud haigusi, sealhulgas vähki.
Millist toitu sööte ja milliseid toidulisandeid võtate, on teie otsus. Teie otsus peaks hõlmama vähi geenimutatsioonide, mis on vähk, käimasolevad ravimeetodid ja toidulisandid, allergiad, elustiili puudutav teave, kaal, pikkus ja harjumused.
Addoni vähi toitumise planeerimine ei põhine Interneti -otsingutel. See automatiseerib teie jaoks otsuste tegemise, mis põhineb meie teadlaste ja tarkvarainseneride rakendatud molekulaarteadustel. Sõltumata sellest, kas soovite mõista biokeemilisi molekulaarseid radu või mitte - vähi toitumise planeerimisel on see mõistmine vajalik.
Alustage kohe oma toitumise planeerimisega, vastates küsimustele vähi nime, geneetiliste mutatsioonide, käimasoleva ravi ja toidulisandite, allergiate, harjumuste, elustiili, vanuserühma ja soo kohta.
Personaalne toitumine vähi jaoks!
Vähk muutub ajaga. Kohandage ja muutke oma toitumist vähi näidustuste, raviviiside, elustiili, toidueelistuste, allergiate ja muude tegurite põhjal.
Vähihaiged peavad sageli kokku puutuma teistega keemiaravi kõrvaltoimed mis mõjutavad nende elukvaliteeti ja otsivad vähi jaoks alternatiivseid ravimeetodeid. Võttes õige toitumine ja toidulisandid, mis põhinevad teaduslikel kaalutlustel (äraarvamise ja juhusliku valiku vältimine) on parim looduslik ravim vähi ja raviga seotud kõrvaltoimete vastu.