Highlights
Die Ergebnisse verschiedener Studien liefern zahlreiche Beweise dafür, dass ein hoher Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch krebserregend sein kann (zu Krebs führen) und Dickdarm-/Darmkrebs und andere Krebsarten wie Brust-, Lungen- und Blasenkrebs verursachen kann. Obwohl rotes Fleisch einen hohen Nährwert hat, ist es nicht unbedingt notwendig, Rind, Schwein oder Lamm als Teil einer gesunden Ernährung zu sich zu nehmen, um diese Nährstoffe zu erhalten, da es Fettleibigkeit verursachen kann, die wiederum zu Herzproblemen und Krebs führen kann. Das Ersetzen von rotem Fleisch durch Hühnchen, Fisch, Milchprodukte, Pilze und pflanzliche Lebensmittel kann dazu beitragen, die erforderlichen Nährstoffe zu erhalten.
Darmkrebs ist die dritthäufigste Krebserkrankung und die zweithäufigste Krebstodesursache weltweit, mit mehr als 1.8 Millionen neuen Fällen und etwa 1 Million gemeldeten Todesfällen im Jahr 2018. (GLOBOCAN 2018) Es ist auch die dritthäufigste Krebserkrankung bei Männern und der zweithäufigste Krebs bei Frauen. Es gibt viele Risikofaktoren, die mit der Inzidenz verschiedener Krebsarten verbunden sind, darunter Krebsrisikomutationen, familiäre Krebserkrankungen, fortgeschrittenes Alter usw. Aber auch der Lebensstil spielt dabei eine Schlüsselrolle. Alkohol, Tabakkonsum, Rauchen und Fettleibigkeit sind Schlüsselfaktoren, die das Krebsrisiko erhöhen können.
Darmkrebsfälle nehmen weltweit kontinuierlich zu, insbesondere in den Entwicklungsländern, die den westlichen Lebensstil übernehmen. Rotes Fleisch wie Rind, Lamm und Schwein sowie verarbeitetes Fleisch wie Speck, Schinken und Hot Dogs sind Teil der westlichen Ernährung, die von Industrieländern gewählt wird. Daher diese Frage, ob rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch verursachen können Krebs macht oft Schlagzeilen.
Um das Ganze noch einmal aufzupeppen, war die „Kontroverse um rotes Fleisch“ erst kürzlich in die Schlagzeilen geraten, als im Oktober 2019 eine Studie in den Annals of Internal Medicine veröffentlicht wurde, in der die Forscher geringe Hinweise darauf fanden, dass der Verzehr von rotem Fleisch oder verarbeitetem Fleisch schädlich ist . Diese Beobachtung wurde jedoch von Ärzten und Wissenschaft scharf kritisiert. In diesem Blog werden wir auf die verschiedenen Studien eingehen, die den Zusammenhang von rotem und verarbeitetem Fleisch mit Krebs untersucht haben. Aber bevor wir uns eingehend mit den Studien und Beweisen befassen, die auf die krebserzeugende Wirkung hinweisen, lassen Sie uns kurz einige grundlegende Details zu rotem und verarbeitetem Fleisch betrachten.
Was ist rotes und verarbeitetes Fleisch?
Jedes Fleisch, das vor dem Garen rot ist, wird als rotes Fleisch bezeichnet. Es ist meist das Fleisch von Säugetieren, das im rohen Zustand meist dunkelrot ist. Zu rotem Fleisch gehören Rind, Schwein, Lamm, Hammel, Ziege, Kalb und Wild.
Verarbeitetes Fleisch bezieht sich auf Fleisch, das in irgendeiner Weise modifiziert wird, um den Geschmack zu verbessern oder die Haltbarkeit durch Räuchern, Pökeln, Salzen oder Hinzufügen von Konservierungsmitteln zu verlängern. Dazu gehören Speck, Würstchen, Hot Dogs, Salami, Schinken, Peperoni, Fleischkonserven wie Corned Beef und Saucen auf Fleischbasis.
Als wichtiger Bestandteil der westlichen Ernährung werden rotes Fleisch wie Rind-, Schweine- und Lammfleisch sowie verarbeitetes Fleisch wie Speck und Würste in den entwickelten Ländern stark konsumiert. Verschiedene Studien haben jedoch gezeigt, dass eine hohe Aufnahme von rotem und verarbeitetem Fleisch Fettleibigkeit und Herzprobleme erhöht.
Gesundheitliche Vorteile von rotem Fleisch
Rotes Fleisch hat bekanntlich einen hohen Nährwert. Es ist eine wichtige Quelle für verschiedene Makronährstoffe und Mikronährstoffe, einschließlich:
- Proteine
- Eisen
- Zink
- Vitamin B12
- Vitamin B3 (Niacin)
- Vitamin B6
- Gesättigte Fette
Die Einbeziehung von Protein als Teil einer gesunden Ernährung ist der Schlüssel zur Unterstützung unserer Muskel- und Knochengesundheit.
Eisen hilft bei der Bildung von Hämoglobin, einem Protein, das in den roten Blutkörperchen vorkommt und beim Transport von Sauerstoff in unserem Körper hilft.
Zink wird benötigt, um ein gesundes Immunsystem zu erhalten und Wunden zu heilen. Es spielt auch eine wichtige Rolle bei der DNA-Synthese.
Vitamin B12 ist entscheidend für die normale Funktion des Gehirns und des Nervensystems.
Vitamin B3/Niacin wird von unserem Körper verwendet, um die Proteine und Fette in Energie umzuwandeln. Es hilft auch, unser Nervensystem sowie Haut und Haare gesund zu halten.
Vitamin B6 hilft unserem Körper, Antikörper zu bilden, die zur Bekämpfung verschiedener Krankheiten benötigt werden.
Obwohl rotes Fleisch einen Nährwert hat, ist es nicht unbedingt erforderlich, Rind, Schwein oder Lamm als Teil einer gesunden Ernährung zu sich zu nehmen, um diese Nährstoffe zu erhalten, da es Fettleibigkeit verursachen und das Risiko von Herzproblemen und Krebs erhöhen kann. Stattdessen kann rotes Fleisch durch Hühnchen, Fisch, Milchprodukte, Pilze und pflanzliche Lebensmittel ersetzt werden.
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Beweise für die Assoziation von rotem und verarbeitetem Fleisch mit Krebsrisiko
Im Folgenden finden Sie einige der kürzlich veröffentlichten Studien, in denen der Zusammenhang von rotem und verarbeitetem Fleisch mit dem Risiko für Darmkrebs oder andere Krebsarten wie Brust-, Lungen- und Blasenkrebs untersucht wurde.
Assoziation von rotem und verarbeitetem Fleisch mit Darmkrebsrisiko
USA und Puerto Rico Schwesterstudie
In einer kürzlich veröffentlichten Analyse, die im Januar 2020 veröffentlicht wurde, analysierten Forscher den Zusammenhang des Verzehrs von rotem und verarbeitetem Fleisch mit dem Risiko für Darmkrebs. Für die Studie wurden die Daten zum Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch von 48,704 Frauen im Alter zwischen 35 und 74 Jahren erhoben, die an der in den USA und Puerto Rico ansässigen landesweiten prospektiven Kohortenstudie teilnahmen und bei der bei einer Schwester Brustkrebs diagnostiziert wurde. Während einer mittleren Nachbeobachtungszeit von 8.7 Jahren wurden 216 Fälle von Dickdarmkrebs diagnostiziert. (Suril S. Mehta et al., Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
Die Analyse ergab, dass eine höhere tägliche Aufnahme von verarbeitetem Fleisch und gegrillten/gegrillten roten Fleischprodukten, einschließlich Steaks und Hamburgern, mit einem erhöhten Darmkrebsrisiko bei Frauen verbunden war. Dies deutet darauf hin, dass rotes und verarbeitetes Fleisch bei Verzehr in großen Mengen krebserregend wirken kann.
Westliches Ernährungsmuster und Darmkrebsrisiko
In einer im Juni 2018 veröffentlichten Studie wurden die Ernährungsmusterdaten aus einer Prospektiven Studie des Japan Public Health Center gewonnen, die insgesamt 93,062 Teilnehmer umfasste, die von 1995-1998 bis Ende 2012 beobachtet wurden. Bis 2012 waren 2482 Fälle von cases Darmkrebs wurden neu diagnostiziert. Diese Daten stammen aus einem validierten Fragebogen zur Häufigkeit von Nahrungsmitteln zwischen 1995 und 1998. (Sangah Shin et al., Clin Nutr., 2018)
Das westliche Ernährungsmuster hatte eine hohe Aufnahme von Fleisch und verarbeitetem Fleisch und umfasste auch Aal, Milchprodukte, Fruchtsäfte, Kaffee, Tee, alkoholfreie Getränke, Soßen und Alkohol. Das umsichtige Ernährungsmuster umfasste Gemüse, Obst, Nudeln, Kartoffeln, Sojaprodukte, Pilze und Algen. Das traditionelle Ernährungsmuster umfasste den Verzehr von Gurken, Meeresfrüchten, Fisch, Hühnchen und Sake.
Die Studie ergab, dass diejenigen, die einem umsichtigen Ernährungsmuster folgten, ein geringeres Risiko für Darmkrebs aufwiesen, während Frauen, die einem westlichen Ernährungsmuster mit hoher Aufnahme von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch folgten, ein höheres Risiko für Dickdarm- und distalen Krebs aufwiesen.
Studie über jüdische und arabische Bevölkerung
In einer anderen im Juli 2019 veröffentlichten Studie untersuchten die Forscher den Zusammenhang zwischen verschiedenen Arten des Verzehrs von rotem Fleisch und dem Risiko für Darmkrebs bei jüdischen und arabischen Bevölkerungsgruppen in einer einzigartigen mediterranen Umgebung. Die Daten wurden von 10,026 Teilnehmern der Studie The Molecular Epidemiology of Colorectal Cancer, einer bevölkerungsbezogenen Studie im Norden Israels, entnommen, bei der die Teilnehmer mit einem Fragebogen zur Häufigkeit der Nahrungsaufnahme persönlich zu ihrer Nahrungsaufnahme und ihrem Lebensstil befragt wurden. (Walid Saliba et al., Eur J Cancer Prev., 2019)
Basierend auf der Analyse dieser spezifischen Studie stellten die Forscher fest, dass der Gesamtkonsum von rotem Fleisch schwach mit dem Darmkrebsrisiko verbunden war und unabhängig von der Tumorlokalisation nur für Lamm- und Schweinefleisch, nicht jedoch für Rindfleisch signifikant war. Die Studie ergab auch, dass ein erhöhter Verzehr von verarbeitetem Fleisch mit einem leicht erhöhten Risiko für Darmkrebs verbunden war.
Westliches Ernährungsmuster und Lebensqualität von Darmkrebspatienten
In einer im Januar 2018 veröffentlichten Studie untersuchten die Forscher aus Deutschland den Zusammenhang zwischen Ernährungsmustern und Veränderungen der Lebensqualität bei Darmkrebspatienten. Die Forscher verwendeten Daten von 192 Darmkrebspatienten aus der ColoCare-Studie mit Lebensqualitätsdaten, die vor und 12 Monate nach der Operation verfügbar waren, und Daten aus Fragebögen zur Nahrungsfrequenz 12 Monate nach der Operation. Das in dieser Studie bewertete westliche Ernährungsmuster war durch eine hohe Aufnahme von rotem und verarbeitetem Fleisch, Kartoffeln, Geflügel und Kuchen gekennzeichnet. (Biljana Gigic et al., Nutr Cancer., 2018)
Die Studie ergab, dass Patienten, die eine westliche Diät einhielten, im Laufe der Zeit geringere Chancen hatten, ihre körperliche Funktionsfähigkeit, Verstopfung und Durchfallprobleme zu verbessern, verglichen mit Patienten, die eine mit Obst und Gemüse gefüllte Diät einhielten und eine Verbesserung der Durchfallprobleme zeigten.
Insgesamt kamen die Forscher zu dem Schluss, dass ein westliches Ernährungsmuster (das mit rotem Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch usw. beladen ist) nach der Operation umgekehrt mit der Lebensqualität von Darmkrebspatienten zusammenhängt.
Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch und Darmkrebsrisiko in der chinesischen Bevölkerung
Im Januar 2018 veröffentlichten die Forscher aus China ein Papier, das die Ursachen von Darmkrebs in China beleuchtet. Die Daten zu Ernährungsfaktoren, einschließlich der Aufnahme von Gemüse und Obst sowie der Aufnahme von rotem und verarbeitetem Fleisch, wurden aus der Haushaltsumfrage im Jahr 2000 als Teil der chinesischen Gesundheits- und Ernährungsumfrage abgeleitet, an der 15,648 Teilnehmer aus 9 Provinzen einschließlich 54 Landkreisen teilnahmen. (Gu MJ et al., BMC Cancer., 2018)
Basierend auf den Umfrageergebnissen war ein geringer Gemüsekonsum der Hauptrisikofaktor für Darmkrebs mit einem PAF (populationszuordenbarer Anteil) von 17.9 %, gefolgt von körperlicher Inaktivität, die für 8.9 % der Darmkrebsinzidenz und -mortalität verantwortlich war.
Die dritte Hauptursache war ein hoher Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch, der 8.6% der Darmkrebsinzidenz in China ausmachte, gefolgt von geringer Obstaufnahme, Alkoholkonsum, Übergewicht / Fettleibigkeit und Rauchen, was zu 6.4%, 5.4%, 5.3% und 4.9% führte von Darmkrebsfällen bzw.
Aufnahme von rotem Fleisch und Risiko für kolorektales/Darmkrebs: eine schwedische Studie
In einer im Juli 2017 veröffentlichten Studie untersuchten die Forscher aus Schweden den Zusammenhang zwischen der Aufnahme von rotem Fleisch, Geflügel und Fisch mit der Inzidenz von Dickdarm-/Darm-/Rektumkrebs. Die Analyse umfasste Ernährungsdaten von 16,944 Frauen und 10,987 Männern aus der Malmö Diet and Cancer Study. Während der Nachbeobachtung von 4,28,924 Personenjahren wurden 728 Fälle von Darmkrebs gemeldet. (Alexandra Vulcan et al., Food & Nutrition Research, 2017)
Nachfolgend die wichtigsten Ergebnisse der Studie:
- Ein hoher Verzehr von Schweinefleisch (rotes Fleisch) zeigte eine erhöhte Inzidenz von Dickdarmkrebs sowie Dickdarmkrebs.
- Die Aufnahme von Rindfleisch (auch ein rotes Fleisch) war umgekehrt mit Dickdarmkrebs verbunden. Die Studie ergab jedoch auch, dass eine hohe Rindfleischaufnahme mit einem erhöhten Risiko für Rektumkrebs bei Männern verbunden war.
- Ein erhöhter Verzehr von verarbeitetem Fleisch war bei Männern mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs verbunden.
- Ein erhöhter Fischkonsum war mit einem geringeren Risiko für Rektumkrebs verbunden.
Zusammenfassend weisen alle anderen Studien mit Ausnahme der Studie an der jüdischen und arabischen Bevölkerung darauf hin, dass eine hohe Aufnahme verschiedener Arten von rotem Fleisch wie Rind und Schwein krebserregend sein und je nach Rot Rektum-, Dickdarm- oder Darmkrebs verursachen kann Fleischsorte. Studien belegen auch, dass eine hohe Aufnahme von verarbeitetem Fleisch mit einem erhöhten Darmkrebsrisiko verbunden ist Krebs.
Assoziation von rotem und verarbeitetem Fleisch mit dem Risiko anderer Krebsarten
Verzehr von rotem Fleisch und Brustkrebsrisiko
In einer aktuellen Analyse, die im April 2020 veröffentlicht wurde, wurden Daten zum Verzehr verschiedener Fleischkategorien von 42,012 Teilnehmern aus der landesweiten prospektiven Kohortenstudie in den USA und Puerto Rico erhoben, die während ihrer Einschreibung (1998–2003) einen Block 2009-Fragebogen zur Lebensmittelhäufigkeit ausfüllten ). Bei diesen Teilnehmern handelte es sich um Frauen im Alter zwischen 35 und 74 Jahren, bei denen zuvor keine Brustkrebsdiagnose vorlag, und sie sind Schwestern oder Halbschwestern von Frauen, bei denen Brustkrebs diagnostiziert wurde. Während einer mittleren Nachbeobachtungszeit von 7.6 Jahren wurde festgestellt, dass mindestens 1,536 Jahr nach der Aufnahme in die Studie 1 invasiver Brustkrebs diagnostiziert wurde. (Jamie J. Lo et al., Int. J. Cancer., 2020)
Die Studie ergab, dass ein erhöhter Verzehr von rotem Fleisch mit einem erhöhten Risiko für invasiven Brustkrebs verbunden war, was auf seine krebserregende Wirkung hinweist. Gleichzeitig fanden die Forscher auch heraus, dass ein erhöhter Verzehr von Geflügel mit einem geringeren Risiko für invasiven Brustkrebs einhergeht.
Verzehr von rotem Fleisch und Lungenkrebsrisiko
Eine im Juni 2014 veröffentlichte Metaanalyse umfasste Daten aus 33 veröffentlichten Studien, die den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem oder verarbeitetem Fleisch und dem Lungenkrebsrisiko bewerteten. Die Daten stammen aus einer Literaturrecherche, die bis zum 5. Juni 31 in 2013 Datenbanken, darunter PubMed, Embase, Web of Science, der National Knowledge Infrastructure und der Wanfang Database, durchgeführt wurde. (Xiu-Juan Xue et al, Int J Clin Exp Med., 2014 )
Dosis-Wirkungs-Analysen ergaben, dass mit jeder Erhöhung der täglichen Aufnahme von rotem Fleisch um 120 Gramm das Lungenkrebsrisiko um 35 % und mit jeder Erhöhung der täglichen Aufnahme von rotem Fleisch um 50 Gramm das Lungenkrebsrisiko anstieg Krebs um 20 % erhöht. Die Analyse zeigt die krebserregende Wirkung von rotem Fleisch, wenn es in hohen Mengen aufgenommen wird.
Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch und Risiko für Blasenkrebs
In einer Dosis-Wirkungs-Metaanalyse, die im Dezember 2016 veröffentlicht wurde, bewerteten die Forscher den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch und dem Blasenkrebsrisiko. Die Daten stammen aus 5 populationsbasierten Studien mit 3262 Fällen und 1,038,787 Teilnehmern und 8 klinischen Studien mit 7009 Fällen und 27,240 Teilnehmern basierend auf einer Literatursuche in der Pubmed-Datenbank bis Januar 2016. (Alessio Crippa et al, Eur J Nutr., 2018)
Die Studie ergab, dass ein Anstieg des Verzehrs von rotem Fleisch das Risiko für Blasenkrebs in den klinischen Studien erhöhte, fand jedoch keinen Zusammenhang in den kohorten-/populationsbasierten Studien. Es wurde jedoch festgestellt, dass ein Anstieg des Verzehrs von verarbeitetem Fleisch das Risiko für Blasenkrebs sowohl in Fall-Kontroll-/Klinik- als auch in Kohorten-/Populationsstudien erhöhte.
Diese Studien legen nahe, dass rotes und verarbeitetes Fleisch krebserregende Wirkungen haben und neben Darmkrebs auch andere Krebsarten wie Brust-, Lungen- und Blasenkrebs verursachen können.
Sollten wir rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch komplett vermeiden?
Alle oben genannten Studien liefern zahlreiche Beweise dafür, dass ein hoher Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch krebserregend sein und zu Darmkrebs und anderen Krebsarten wie Brust-, Lungen- und Blasenkrebs führen kann. Neben Krebs kann ein hoher Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch auch Fettleibigkeit und Herzprobleme verursachen. Bedeutet das aber, dass man rotes Fleisch vom Speiseplan komplett meiden sollte?
Nun, laut dem American Institute of Cancer Research sollte man den Verzehr von rotem Fleisch, einschließlich Rind, Schwein und Lamm, auf 3 Portionen pro Woche beschränken, was etwa 350–500 g gekochtem Gewicht entspricht. Mit anderen Worten, wir sollten nicht mehr als 50-70 g gekochtes rotes Fleisch pro Tag zu uns nehmen, um das Risiko einer Darmerkrankung zu verringern Krebs.
Wenn man bedenkt, dass rotes Fleisch einen Nährwert hat, sollten diejenigen, die rotes Fleisch nicht vermeiden können, mageres rotes Fleisch nehmen und die fettigen geschnittenen Steaks und Koteletts vermeiden.
Es wird auch empfohlen, verarbeitetes Fleisch wie Speck, Schinken, Peperoni, Corned Beef, Jerky, Hot Dog, Würstchen und Salami so weit wie möglich zu vermeiden.
Wir sollten versuchen, rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch durch Hühnchen, Fisch, Milch und Pilze zu ersetzen. Es gibt auch verschiedene pflanzliche Lebensmittel, die aus ernährungsphysiologischer Sicht ein hervorragender Ersatz für rotes Fleisch sein können. Dazu gehören Nüsse, Hülsenfrüchte, Getreide, Hülsenfrüchte, Spinat und Pilze.
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