Highlights
Verschiedene Studien und Metaanalysen haben ergeben, dass eine hohe Aufnahme von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln wie verarbeitetem Fleisch (z. B. Speck und Schinken), in Salz eingelegtem Fleisch und Fisch, frittierten Chips, gesüßten Getränken und eingelegten Lebensmitteln/Gemüse zu einem erhöhten Risiko führen kann von verschiedenen Krebs Typen wie Brust, Darm, Speiseröhre, Magen und Nasen-Rachen-Krebs. Minimal verarbeitete Lebensmittel und einige der verarbeiteten Lebensmittel können jedoch, obwohl verändert, unserer Gesundheit nicht schaden.
In den letzten Jahrzehnten hat der Konsum von verarbeiteten Lebensmitteln enorm zugenommen. Im Vergleich zu rohen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse, Vollkornprodukten und anderen Zutaten, die wir zum Kochen verwenden, sind hochverarbeitete Lebensmittel schmackhafter und bequemer und nehmen oft mehr als 70 % unserer Warenkörbe ein. Darüber hinaus hat uns unser Verlangen nach einem Schokoriegel, einer Packung Chips, Lebensmitteln wie Würstchen, Hotdogs, Salamis und einer Flasche gesüßten Getränken dazu gebracht, die mit gesunden Lebensmitteln gefüllten Inseln im Supermarkt zu ignorieren. Aber verstehen wir wirklich, wie schädlich die regelmäßige Einnahme von hochverarbeiteten Lebensmitteln sein kann?
Laut einer 2016 im BMJ Open veröffentlichten Studie machten ultra-verarbeitete Lebensmittel 57.9 % der in den Vereinigten Staaten verzehrten Kalorien aus und trugen 89.7 % zur Energieaufnahme durch zugesetzten Zucker bei (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016 ). Die zunehmende Verwendung von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln steht im Einklang mit der zunehmenden Prävalenz von Fettleibigkeit und verwandten Krankheiten in den USA und anderen Ländern auf der ganzen Welt. Bevor wir weiter auf die Auswirkungen von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln auf das Risiko der Entwicklung lebensbedrohlicher Krankheiten wie z Krebs, lassen Sie uns verstehen, was verarbeitete Lebensmittel sind.
Was sind verarbeitete und ultra-verarbeitete Lebensmittel?
Als „verarbeitete Lebensmittel“ werden alle Lebensmittel bezeichnet, die bei der Zubereitung in irgendeiner Weise aus ihrem natürlichen Zustand heraus verändert wurden.
Die Lebensmittelverarbeitung kann jedes Verfahren umfassen, das das Lebensmittel aus seinem natürlichen Zustand verändert, einschließlich:
- Einfrieren
- Einmachen
- Backen
- Trocknen
- Verfeinerung
- Fräsen
- Heating
- Pasteurisieren
- Braten
- Sieden
- Rauchen
- Blanchieren
- Dehydrieren
- Vermischung
- Verpackung
Darüber hinaus kann die Verarbeitung auch die Zugabe anderer Zutaten zum Lebensmittel umfassen, um seinen Geschmack und seine Haltbarkeit zu verbessern, wie zum Beispiel:
- Konservierungsmittel
- Flavors
- Andere Lebensmittelzusatzstoffe
- Salz
- Zucker
- Fats
- Nährstoffe
Dies bedeutet, dass die meisten Lebensmittel, die wir normalerweise essen, einen gewissen Grad an Verarbeitung durchlaufen. Aber bedeutet das auch, dass alle verarbeiteten Lebensmittel schlecht für unseren Körper sind? Lass es uns herausfinden!
Laut NOVA, einem Lebensmittelklassifizierungssystem, das Lebensmittel nach Umfang und Zweck der Lebensmittelverarbeitung kategorisiert, werden die Lebensmittel grob in vier Kategorien eingeteilt.
- Unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel
- Verarbeitete kulinarische Zutaten
- Verarbeitete Lebensmittel
- Ultra-verarbeitete Lebensmittel
Unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel
Unverarbeitete Lebensmittel sind Lebensmittel, die in roher oder natürlicher Form eingenommen werden. Minimal verarbeitete Lebensmittel können leicht modifiziert werden, meistens zur Konservierung, aber der Nährwert der Lebensmittel wird nicht verändert. Einige der Prozesse umfassen das Reinigen und Entfernen unerwünschter Teile, Kühlen, Pasteurisieren, Fermentieren, Einfrieren und Vakuumverpacken.
Einige Beispiele für unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel sind:
- Frisches Obst und Gemüse
- Vollkorn
- Milch
- Eier
- Fische und Fleisch
- Nüsse
Verarbeitete kulinarische Zutaten
Diese werden oft nicht allein gegessen, sondern sind Zutaten, die wir in der Regel zum Kochen verwenden, die aus minimaler Verarbeitung wie Raffinieren, Mahlen, Mahlen oder Pressen stammen.
Einige Beispiele für Lebensmittel, die in diese Kategorie fallen, sind:
- Zucker
- Salz
- Öle aus Pflanzen, Samen und Nüssen
- Butter
- Schmalz
- Essig
- Vollkornmehl
Verarbeitete Lebensmittel
Dies sind einfache Lebensmittelprodukte, die durch Zugabe von Zucker, Öl, Fetten, Salz oder anderen verarbeiteten kulinarischen Zutaten zu unverarbeiteten oder minimal verarbeiteten Lebensmitteln hergestellt werden. Dies geschieht hauptsächlich, um die Haltbarkeit zu verlängern oder den Geschmack der Lebensmittel zu verbessern.
Die Verfahren umfassen unterschiedliche Konservierungs- oder Garmethoden und die alkoholfreie Gärung wie bei Brot und Käse.
Einige Beispiele für verarbeitete Lebensmittel sind:
- Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte in Dosen oder Flaschen
- Gesalzene Nüsse und Samen
- Thunfisch in der Dose
- Käse
- Frisch gebackene, unverpackte Brote
Hochverarbeitete Lebensmittel
Wie der Begriff vermuten lässt, handelt es sich um stark verarbeitete Lebensmittel, typischerweise mit fünf oder mehr Zutaten. Viele davon sind in der Regel verzehrfertig oder benötigen nur eine minimale zusätzliche Vorbereitung. Hochverarbeitete Lebensmittel durchlaufen mehrere Verarbeitungsschritte mit mehreren Zutaten. Neben den Inhaltsstoffen der verarbeiteten Lebensmittel wie Zucker, Öle, Fette, Salz, Antioxidantien, Stabilisatoren und Konservierungsstoffe können diese Lebensmittel auch andere Stoffe wie Emulgatoren, Süßstoffe, künstliche Farb-, Stabilisatoren und Aromen enthalten.
Einige Beispiele für ultra-verarbeitete Lebensmittel sind:
- Rekonstituierte/verarbeitete Fleischprodukte (Beispiele: Würstchen, Schinken, Speck, Hot Dogs)
- Zuckerhaltige Getränke mit Kohlensäure
- Eis, Schokolade, Bonbons
- Einige gefrorene Fertiggerichte
- Pulverisierte und verpackte Instant-Suppen, Nudeln und Desserts
- Kekse, einige Cracker
- Frühstückscerealien, Müsli und Energieriegel
- Süße oder herzhafte abgepackte Snacks wie Chips, Wurstbrötchen, Pasteten und Pasteten
- Margarinen und Aufstriche
- Fast Food wie Pommes Frites, Burger
Viele dieser hochverarbeiteten Lebensmittel wie Speck und Würste sind Teil der westlichen Ernährung. Diese Lebensmittel sollten vermieden werden, um gesund zu bleiben. Minimal verarbeitete Lebensmittel und einige der verarbeiteten Lebensmittel sind jedoch, obwohl verändert, nicht schädlich für unsere Gesundheit. Tatsächlich können einige der minimal verarbeiteten Lebensmittel bei einer gesunden Ernährung nicht vermieden werden, wie z. B. fettarme Milch; frisch zubereitetes Vollkornbrot; gewaschenes, verpacktes und frisch geschnittenes Gemüse, Obst und Gemüse; und Thunfischkonserven.
Essen nach der Krebsdiagnose!
Keine zwei Krebsarten sind gleich. Gehen Sie über die üblichen Ernährungsrichtlinien für alle hinaus und treffen Sie mit Zuversicht personalisierte Entscheidungen über Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel.
Warum sollten wir hochverarbeitete Lebensmittel vermeiden?
Entzündungen sind die natürlichen Abwehrmechanismen des Körpers gegen Krankheiten oder regen den Heilungsprozess bei Verletzungen an. Eine chronische Entzündung ohne Fremdkörper kann jedoch langfristig das gesunde Gewebe des Körpers schädigen, das Immunsystem schwächen und zu lebensbedrohlichen Krankheiten wie Krebs führen.
Hochverarbeitete Lebensmittel führen oft zu chronischen Entzündungen und damit verbundenen Krankheiten, einschließlich Krebs.
Wenn wir hochverarbeitete Lebensmittel mit Zuckerzusatz essen, steigt der Glukosespiegel, der die Hauptenergiequelle ist, im Blut an. Wenn der Glukosespiegel hoch ist, hilft Insulin, den Überschuss in den Fettzellen zu speichern. Dies kann letztendlich zu Gewichtszunahme, Fettleibigkeit und Insulinresistenz führen, die mit anderen Krankheiten wie Krebs, Diabetes, Fettleber, chronischen Nierenerkrankungen usw. in Verbindung gebracht werden. Fructose, die in Zucker enthalten ist, kann auch eine Entzündung der Endothelzellen verursachen, die die Blutgefäße auskleiden, was zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt.
Hochverarbeitete Lebensmittel können Transfette enthalten, die durch Hydrierung gebildet werden, ein Prozess zur Verbesserung der Textur, Stabilität und Haltbarkeit. Viele der Lebensmittel wie Pommes Frites, Kekse, Gebäck, Popcorn und Cracker können Transfette enthalten.
Transfette können den Spiegel des schlechten Cholesterins (LDL) erhöhen und den Spiegel des guten Cholesterins (HDL) senken, wodurch das Risiko für Herzkrankheiten, Schlaganfall, Krebs und Diabetes erhöht wird.
Verarbeitetes Fleisch enthält auch einen hohen Gehalt an gesättigten Fetten, die den Spiegel des schlechten Cholesterins (LDL) erhöhen können, wodurch das Risiko von Herzkrankheiten, Schlaganfällen, Krebs und Diabetes erhöht wird. Beispiele für verarbeitetes Fleisch sind Würste, Hot Dogs, Salami, Schinken, gepökelter Speck und Dörrfleisch.
Die Auswirkungen der Einnahme von Lebensmitteln aus raffinierten Kohlenhydraten sind denen ähnlich, die Zuckerzusatz enthalten. Auch die raffinierten Kohlenhydrate werden nach der Einnahme zu Glukose abgebaut. Wenn der Glukosespiegel hoch ist, wird der Überschuss in den Fettzellen gespeichert, was letztendlich zu Gewichtszunahme, Fettleibigkeit und Insulinresistenz führt. Dies führt zu Begleiterkrankungen wie Krebs, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und so weiter.
Viele der hochverarbeiteten Lebensmittel haben einen sehr hohen Salzgehalt, der den Natriumspiegel im Blut erhöhen und zu Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen kann.
Hochverarbeitete Lebensmittel können süchtig machen, ihnen fehlen Ballaststoffe und Nährwerte
Einige dieser Lebensmittel wurden mit der Absicht entwickelt, das Verlangen der Menschen zu steigern, damit sie das Produkt mehr kaufen. Heutzutage sind sowohl Kinder als auch Erwachsene gleichermaßen süchtig nach hochverarbeiteten Lebensmitteln wie kohlensäurehaltigen Getränken, Pommes Frites, Süßwaren, Würsten und anderen verarbeiteten Fleischsorten (Beispiele für Lebensmittel: Schinken, Hot Dogs, Speck) und so weiter. Vielen dieser Lebensmittel können auch die erforderlichen Nährstoffe und Ballaststoffe fehlen.
Zusammenhang zwischen hochverarbeiteten Lebensmitteln und Krebs
Forscher auf der ganzen Welt haben verschiedene Beobachtungsstudien und Metaanalysen durchgeführt, um den Zusammenhang von hochverarbeiteten Lebensmitteln mit dem Risiko für verschiedene Krebsarten zu bewerten.
Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln und Brustkrebsrisiko
NutriNet-Santé prospektive Kohortenstudie
In einer 2018 veröffentlichten Studie verwendeten die Forscher aus Frankreich und Brasilien Daten aus einer bevölkerungsbasierten Studie namens NutriNet-Santé-Kohortenstudie, an der 1,04980 Teilnehmer im Alter von mindestens 18 Jahren und einem Durchschnittsalter von 42.8 Jahren teilnahmen, um den Zusammenhang zwischen der Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln und das Krebsrisiko. (Thibault Fiolet et al., BMJ., 2018)
Die folgenden Lebensmittel wurden bei der Bewertung als hochverarbeitete Lebensmittel betrachtet – massenproduzierte verpackte Brote und Brötchen, süße oder herzhafte verpackte Snacks, industrielle Süßwaren und Desserts, Limonaden und gesüßte Getränke, Fleischbällchen, Geflügel- und Fischnuggets und andere rekonstituierte Fleischprodukte (Beispiele: verarbeitetes Fleisch wie Würste, Schinken, Hot Dogs, Speck) unter Zusatz anderer Konservierungsstoffe als Salz umgewandelt; Instantnudeln und Suppen; gefrorene oder lagerstabile Fertiggerichte; und andere Nahrungsmittelprodukte, die größtenteils oder vollständig aus Zucker, Ölen und Fetten hergestellt werden, und anderen Substanzen, die üblicherweise nicht in kulinarischen Zubereitungen verwendet werden, wie gehärtete Öle, modifizierte Stärken und Proteinisolate.
Die Studie ergab, dass jeder Anstieg des Verzehrs von hochverarbeiteten Lebensmitteln um 10 % mit einem um 12 % erhöhten Risiko für Gesamtkrebs und um 11 % erhöhtem Risiko für Brustkrebs verbunden war.
Aufnahme von energiereichen Lebensmitteln, Fast Food, zuckerhaltigen Getränken und Brustkrebsrisiko
Forscher der Robert Wood Johnson Medical School in New Jersey in den USA werteten eine Studie mit 1692 afroamerikanischen (AA) Frauen aus, darunter 803 Fälle und 889 gesunde Kontrollpersonen; und 1456 europäisch-amerikanische (EA) Frauen, darunter 755 Fälle und 701 gesunde Kontrollpersonen, und fanden heraus, dass der häufige Verzehr von energiereichen und Fastfood mit schlechtem Nährwert das Brustkrebsrisiko sowohl bei AA- als auch bei EA-Frauen erhöhen kann. Bei postmenopausalen EA-Frauen war das Brustkrebsrisiko auch mit dem häufigen Konsum von zuckerhaltigen Getränken verbunden. (Urmila Chandran et al., Nutr Cancer., 2014)
Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln und Darmkrebsrisiko
Verzehr von verarbeitetem Fleisch und Risiko für Darmkrebs
In einer kürzlich im Januar 2020 veröffentlichten Analyse analysierten die Forscher Daten von 48,704 Frauen im Alter zwischen 35 und 74 Jahren, die Teilnehmerinnen der in den USA und Puerto Rico ansässigen landesweiten prospektiven Kohorten-Schwesternstudie waren, und stellten fest, dass eine höhere tägliche Aufnahme von verarbeitetem Fleisch (Beispiele: Würstchen, Hot Dogs, Salami, Schinken, gepökelter Speck und Beef Jerky) und gegrillte/gegrillte rote Fleischprodukte, einschließlich Steaks und Hamburger, wurden mit einem erhöhten Risiko in Verbindung gebracht Darmkrebs bei Frauen. (Suril S. Mehta et al., Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
Fast Food, Süßigkeiten, Getränkekonsum und Darmkrebsrisiko
Forscher der University of Jordan werteten Daten von 220 Darmkrebsfällen und 281 Kontrollen der jodanischen Bevölkerung aus und stellten fest, dass die Aufnahme von Fastfood wie Falafel, tägliche Aufnahme oder ≥5 Portionen/Woche Kartoffel- und Maischips, 1-2 oder > 5 Portionen Bratkartoffeln pro Woche oder 2-3 Portionen Hühnchen in Sandwiches pro Woche können das Darmkrebsrisiko erhöhen. (Reema F. Tayyem et al., Asian Pac J. Cancer Prev., 2018)
Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass der Verzehr von frittiertem Fastfood in Jordanien möglicherweise signifikant mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs verbunden ist.
Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln und Speiseröhrenkrebs
In einer systematischen Metaanalyse, die von den Forschern der Vierten Militärmedizinischen Universität der Provinz Shanxi in China durchgeführt wurde, bewerteten sie den Zusammenhang zwischen dem Risiko für Speiseröhrenkrebs und der Aufnahme von verarbeiteten und eingelegten Lebensmitteln/Gemüse. Die Daten für die Studie wurden durch Literatursuche in PubMed- und Web of Science-Datenbanken für Studien gewonnen, die von 1964 bis April 2018 veröffentlicht wurden. (Binyuan Yan et al., Bull Cancer., 2018)
Die Analyse ergab, dass Gruppen mit einer sehr hohen Aufnahme von verarbeiteten Lebensmitteln im Vergleich zu den Gruppen mit der niedrigsten Aufnahmemenge mit einem um 78 % erhöhten Risiko für Speiseröhrenkrebs verbunden waren. Die Studie ergab auch ein signifikant erhöhtes Risiko für Speiseröhrenkrebs bei erhöhter Aufnahme von eingelegten Lebensmitteln (kann eingelegtes Gemüse enthalten).
In einer anderen ähnlichen Studie wurde festgestellt, dass der Verzehr von konserviertem Gemüse mit einem erhöhten Risiko für Speiseröhrenkrebs verbunden sein kann. Im Gegensatz zur vorherigen Studie zeigten die Ergebnisse dieser Studie jedoch keinen signifikanten Zusammenhang zwischen dem Risiko für Speiseröhrenkrebs und eingelegtem Gemüse. (Qingkun Song et al., Cancer Sci., 2012)
Aufgrund dieser Studien können wir jedoch den Schluss ziehen, dass einige verarbeitete Lebensmittel oder Konserven mit einem erhöhten Risiko für Speiseröhrenkrebs verbunden sein können.
Mit Salz konservierte Lebensmittel und Magenkrebsrisiko
Forscher der Medizinischen Universität Kaunas in Litauen führten eine Krankenhausstudie mit 379 Magenkrebsfällen aus 4 Krankenhäusern in Litauen und 1,137 gesunden Kontrollpersonen durch und stellten fest, dass eine hohe Aufnahme von gepökeltem Fleisch, geräuchertem Fleisch und geräuchertem Fisch signifikant mit einer Zunahme verbunden war Gefahr von Magen Krebs. Sie fanden auch heraus, dass die Einnahme von gesalzenen Pilzen das Magenkrebsrisiko erhöhen kann, diese Erhöhung ist jedoch möglicherweise nicht signifikant. (Loreta Strumylaite et al., Medicina (Kaunas), 2006)
Die Studie kam zu dem Schluss, dass salzkonserviertes Fleisch sowie Fisch signifikant mit einem erhöhten Magenkrebsrisiko in Verbindung gebracht werden können.
Gesalzener Fisch nach kantonesischer Art und Nasopharynx-Krebs
Eine groß angelegte Krankenhausstudie, die von den Forschern des State Key Laboratory of Oncology in Südchina durchgeführt wurde und 1387 Fälle und 1459 passende Kontrollen umfasste, ergab, dass die Einnahme von gesalzenem Fisch nach kantonesischer Art, konserviertem Gemüse und konserviertem / gepökeltem Fleisch signifikant verbunden war mit einem erhöhten Risiko für Nasen-Rachen-Krebs. (Wei-Hua Jia et al., BMC Cancer., 2010)
Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln und Fettleibigkeit
Fettleibigkeit ist einer der Hauptrisikofaktoren für Krebs.
In einer Studie, die von einigen Forschern aus Brasilien, den Vereinigten Staaten und dem Vereinigten Königreich auf der Grundlage von Daten aus der brasilianischen Ernährungsumfrage 2008-2009 durchgeführt wurde, an der 30,243 Personen im Alter von ≥10 Jahren teilnahmen, fanden sie heraus, dass hochverarbeitete Lebensmittel wie Süßigkeiten, Kekse, Zucker - gesüßte Getränke und Fertiggerichte machten 30 % der Gesamtenergieaufnahme aus und ein hoher Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln hatte einen signifikant höheren Body-Mass-Index und ein erhöhtes Risiko für Fettleibigkeit. (Maria Laura da Costa Louzada et al., Prev. Med., 2015)
In einer Studie mit dem Namen PETALE-Studie, die untersuchte, wie die Ernährung die Gesundheit von 241 Überlebenden der akuten lymphatischen Leukämie im Kindesalter mit einem Durchschnittsalter von 21.7 Jahren beeinflusst, wurde festgestellt, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel 51 % der Gesamtenergieaufnahme ausmachen. (Sophie Bérard et al., Nährstoffe., 2020)
Auch Lebensmittel wie rotes und verarbeitetes Fleisch (Beispiele: Wurst, Schinken, Speck) erhöhen das Risiko für Fettleibigkeit deutlich.
Zusammenfassung
Erkenntnisse aus verschiedenen Studien und Metaanalysen weisen darauf hin, dass eine hohe Aufnahme von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln wie verarbeitetem Fleisch (Beispiele: Würste, Hot Dogs, Salami, Schinken, gepökelter Speck und Beef Jerky), gesalzenem Fleisch und Fisch, gesüßten Getränken u Eingelegte Lebensmittel/Gemüse können zu einem erhöhten Risiko für verschiedene Krebsarten wie Brust-, Dickdarm-, Speiseröhren-, Magen- und Nasenrachenkrebs führen Krebserkrankungen. Kochen Sie mehr Mahlzeiten zu Hause und vermeiden Sie den Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln wie Würstchen und Speck, da dies zu chronischen Entzündungen und damit verbundenen Krankheiten, einschließlich Krebs, führt.
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