Forbrug af forarbejdede fødevarer og kræftrisiko

Highlights

Forskellige undersøgelser og metaanalyser viste, at et højt indtag af ultraforarbejdede fødevarer såsom forarbejdet kød (eksempelvis bacon og skinke), saltkonserveret kød og fisk, stegte chips, sødede drikkevarer og syltede fødevarer/grøntsager kan føre til en øget risiko af forskellige kræft typer såsom bryst, kolorektal, esophageal, gastrisk og naso-svælg kræft. Imidlertid er minimalt forarbejdede fødevarer og nogle af de forarbejdede fødevarer, selvom de er ændret, muligvis ikke skadelige for vores helbred.

I løbet af de sidste par årtier er forbruget af forarbejdede fødevarer steget enormt. Sammenlignet med de rå fødevarer som frugt og grøntsager, fuldkorn og andre ingredienser, som vi henter til madlavning, er ultraforarbejdede fødevarer mere velsmagende og bekvemme og tager ofte over 70% af vores indkøbskurve. Desuden har vores trang til en chokoladestang, en pakke chips, mad som pølser, hotdogs, salamier og en flaske sødede drikkevarer yderligere opfordret os til at ignorere øerne fyldt med sunde fødevarer i supermarkedet. Men forstår vi virkelig, hvor skadeligt det regelmæssige indtag af ultraforarbejdede fødevarer kan være? 

Ifølge en undersøgelse offentliggjort i BMJ Open i 2016 udgjorde ultraforarbejdede fødevarer 57.9 % af kalorierne spist i USA og bidrog med 89.7 % af energiindtaget fra tilsat sukker (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016 ). Den øgede brug af ultraforarbejdede fødevarer stemmer overens med den stigende forekomst af fedme og relaterede sygdomme i USA og forskellige lande over hele verden. Inden vi diskuterer videre på effekten af ​​ultraforarbejdede fødevarer på risikoen for at udvikle livstruende sygdomme som f.eks. kræft, lad os forstå, hvad forarbejdede fødevarer er.

Hvad er forarbejdede og ultraforarbejdede fødevarer?

Enhver mad, der er blevet ændret fra sin naturlige tilstand på en eller anden måde under tilberedningen, kaldes 'Forarbejdet mad'.

Fødevareforarbejdning kan omfatte enhver procedure, der ændrer fødevaren fra dens naturlige tilstand, herunder:

• Frysning
• Canning
• Bagning 
• Tørring
• raffinering 
• Milling
• Varme
• pasteurisering
• Ristning
• Kogning
• Smoking
• blanchering
• Dehydrering
• Blanding
• Emballage

Derudover kan forarbejdning også omfatte tilsætning af andre ingredienser til maden for at forbedre dens smag og holdbarhed, såsom: 

• Konserveringsmidler
• Flavors
• Andre madtilsætningsstoffer
• Salt
• Sukker
• Fedtstoffer
• Næringsstoffer

Dette betyder, at de fleste af de fødevarer, vi normalt spiser, tages gennem en vis grad af forarbejdning. Men betyder det også, at alle forarbejdede fødevarer er dårlige for vores krop? Lad os finde ud af det!

Ifølge NOVA, et klassificeringssystem for fødevarer, der kategoriserer fødevarer baseret på omfanget og formålet med forarbejdning af fødevarer, klassificeres fødevarerne stort set i fire kategorier.

• Uforarbejdede eller minimalt forarbejdede fødevarer
• Forarbejdede kulinariske ingredienser
• Forarbejdede fødevarer
• Ultraforarbejdede fødevarer

Uforarbejdede eller minimalt forarbejdede fødevarer

Uforarbejdede fødevarer er de fødevarer, der tages i rå eller naturlig form. Minimalt forarbejdede fødevarer kan være let modificerede, hovedsagelig til konservering, men ernæringens indhold af fødevarer ændres ikke. Nogle af processerne inkluderer rengøring og fjernelse af uønskede dele, køling, pasteurisering, gæring, frysning og vakuumemballering. 

Nogle eksempler på ikke-forarbejdede eller minimalt forarbejdede fødevarer er:

• Friske frugter og grøntsager
• Hele korn
• Mælk
• Æg
• Fisk og kød
• Nødder

Forarbejdede kulinariske ingredienser

Disse spises ofte ikke alene, men er ingredienser, som vi generelt bruger til madlavning, afledt af minimal forarbejdning, herunder raffinering, formaling, formaling eller presning. 

Nogle eksempler på fødevarer, der falder ind under denne kategori, er: 

• Sukker
• Salt
• Olier fra planter, frø og nødder
• Smør
• Svinefedt
• Eddike
• Hele kornmel

Forarbejdede fødevarer

Disse er enkle fødevareprodukter fremstillet ved at tilsætte sukker, olie, fedt, salt eller andre forarbejdede kulinariske ingredienser til uforarbejdede eller minimalt forarbejdede fødevarer. Dette gøres hovedsageligt for at øge holdbarheden eller forbedre smag af fødevareprodukter.

Processerne inkluderer forskellige konserverings- eller tilberedningsmetoder og ikke-alkoholisk gæring som i tilfældet med brød og ost.

Nogle eksempler på forarbejdede fødevarer er:

• Grøntsager, frugter og bælgfrugter på dåse eller flaske
• Saltede nødder og frø
• Hermetisk tun
• Oste
• Frisklavede, udpakkede brød

Ultraforarbejdede fødevarer

Som udtrykket antyder, er disse stærkt forarbejdede fødevarer, typisk med fem eller flere ingredienser. Mange af disse er normalt klar til at spise eller behøver kun minimal ekstra forberedelse. Ultraforarbejdede fødevarer tages gennem flere behandlingstrin ved hjælp af flere ingredienser. Ud over de ingredienser, der findes i de forarbejdede fødevarer, såsom sukker, olier, fedtstoffer, salt, antioxidanter, stabilisatorer og konserveringsmidler, kan disse fødevarer også omfatte andre stoffer såsom emulgatorer, sødestoffer, kunstige farver, stabilisatorer og smagsstoffer.

Nogle eksempler på ultraforarbejdede fødevarer er:

• Rekonstituerede / forarbejdede kødprodukter (eksempler: Pølser, skinke, bacon, hotdogs)
• Sukkerholdige kulsyreholdige drikkevarer
• Is, chokolade, slik
• Nogle frosne færdigretter 
• Pulveriserede og pakkede instant-supper, nudler og desserter
• Cookies, nogle kiks
• Morgenmadsprodukter, kornprodukter og energibarer
• Søde eller salte pakkede snacks såsom chips, pølseruller, tærter og kringle
• Margariner og opslag
• Fastfood såsom pommes frites, burgere

Mange af disse ultraforarbejdede fødevarer såsom bacon og pølser er en del af den vestlige kost. Disse fødevarer bør undgås for at forblive sunde. Imidlertid er minimalt forarbejdede fødevarer og nogle af de forarbejdede fødevarer, selvom de er ændret, ikke skadelige for vores helbred. Faktisk kan nogle af de minimalt forarbejdede fødevarer ikke undgås fra en sund diæt såsom fedtfattig mælk; frisklavede fuldkornsbrød; vaskede, sækkede og friske grøntsager, frugter og grøntsager; og tun på dåse.

Hvorfor skal vi undgå ultraforarbejdede fødevarer?

Betændelse er kroppens naturlige måde at modstå sygdomme på eller stimulere helingsprocessen, når den såres. Langvarig kronisk betændelse i fravær af et fremmedlegeme kan dog skade kroppens sunde væv, svække immunsystemet og føre til livstruende sygdomme såsom kræft. 

Ultraforarbejdede fødevarer resulterer ofte i kronisk betændelse og tilknyttede sygdomme, herunder kræft.

Tilføjede sukkerarter forårsager betændelse, fedme og relaterede sygdomme

Når vi spiser ultraforarbejdede fødevarer med tilsat sukker, øges niveauet af glukose, som er den primære energikilde, i blodet. Når glukoseniveauerne er høje, hjælper insulin med at opbevare overskuddet i fedtcellerne. Dette kan i sidste ende føre til vægtøgning, fedme og insulinresistens, som er forbundet med andre sygdomme såsom kræft, diabetes, fedtleversygdom, kroniske nyresygdomme og så videre. Fruktose, der findes i sukker, kan også forårsage betændelse i endotelcellerne, der strækker blodkarrene, hvilket fører til hjerte-kar-sygdomme.

Transfedt forårsager betændelse og relaterede sygdomme

Ultraforarbejdede fødevarer kan indeholde transfedtstoffer, der dannes gennem hydrogenering, en proces, der udføres for at forbedre tekstur, stabilitet og holdbarhed. Mange af fødevarer såsom pommes frites, kager, bagværk, popcorn og kiks kan indeholde transfedt.

Transfedt kan øge niveauet af dårligt kolesterol (LDL) og sænke niveauet for godt kolesterol (HDL) og derved øge risikoen for hjertesygdomme, slagtilfælde, kræft og diabetes.

Forarbejdet kød forårsager betændelse og relaterede sygdomme

Forarbejdet kød indeholder også høje niveauer af mættede fedtstoffer, der kan øge niveauet af dårligt kolesterol (LDL) og derved øge risikoen for hjertesygdomme, slagtilfælde, kræft og diabetes. Eksempler på forarbejdet kød inkluderer pølser, hotdogs, salami, skinke, hærdet bacon og oksekød.

Fødevarer fremstillet af raffinerede korn / kulhydrater forårsager betændelse og relaterede sygdomme

Effekten af ​​at tage mad fremstillet af raffinerede kulhydrater svarer til dem, der har tilsat sukker. De raffinerede kulhydrater nedbrydes også til glukose efter indtagelse. Når niveauerne af glukose er høje, opbevares overskuddet i fedtcellerne, hvilket i sidste ende fører til vægtøgning, fedme og insulinresistens. Dette resulterer i associerede sygdomme såsom kræft, diabetes, hjerte-kar-sygdomme og så videre. 

Højsaltede ultraforarbejdede fødevarer kan øge blodtrykket og relaterede sundhedsproblemer

Mange af de ultraforarbejdede fødevarer har meget højt saltindhold, hvilket kan øge niveauet af natrium i blodet og kan resultere i forhøjet blodtryk og hjerte-kar-sygdomme.

Ultraforarbejdede fødevarer kan være vanedannende, mangler fiber og næringsværdi 

Nogle af disse fødevarer er designet med det formål at øge trangen hos mennesker, så de vil købe produktet mere. I dag er både børn og voksne lige så afhængige af ultraforarbejdede fødevarer som kulsyreholdige drikkevarer, pommes frites, konfekture, pølser og andet forarbejdet kød (eksempelvis mad: skinke, hotdogs, bacon) og så videre. Mange af disse fødevarer kan også mangle nødvendige næringsstoffer og fibre.

Forbindelse mellem ultraforarbejdede fødevarer og kræft

Forskere over hele verden har udført forskellige observationsstudier og metaanalyser for at evaluere sammenhængen mellem ultraforarbejdede fødevarer og risikoen for forskellige typer kræft.

Forbrug af ultraforarbejdede fødevarer og risiko for brystkræft

NutriNet-Santé potentielle kohortestudie

I en undersøgelse offentliggjort i 2018 brugte forskerne fra Frankrig og Brasilien data fra en befolkningsbaseret undersøgelse kaldet NutriNet-Santé-kohortestudiet, der omfattede 1,04980 deltagere i alderen mindst 18 år og en gennemsnitsalder på 42.8 år til at evaluere sammenhængen mellem forbrug af ultraforarbejdet mad og risiko for kræft. (Thibault Fiolet et al, BMJ., 2018)

Følgende fødevarer blev betragtet som ultraforarbejdede fødevarer under evalueringen-masseproducerede emballerede brød og boller, søde eller salte emballerede snacks, industrialiseret konfekt og desserter, sodavand og sødede drikkevarer, kødboller, fjerkræ og fiskekød og andre rekonstituerede kødprodukter (eksempler: forarbejdet kød, såsom pølser, skinke, hotdogs, bacon) omdannet med tilsætning af andre konserveringsmidler end salt; instant nudler og supper; frosne eller hylde stabile færdigretter; og andre fødevareprodukter, der hovedsagelig eller helt er fremstillet af sukker, olier og fedtstoffer og andre stoffer, der ikke er almindeligt anvendt i kulinariske præparater, såsom hydrogenerede olier, modificerede stivelser og proteinisolater.

Undersøgelsen viste, at hver 10% stigning i forbruget af ultraforarbejdede fødevarer var forbundet med en 12% øget risiko for generel kræft og 11% øget risiko for brystkræft.

Indtagelse af energitæt mad, hurtig mad, sukkerholdige drikkevarer og risiko for brystkræft 

Forskere fra Robert Wood Johnson Medical School, New Jersey i USA evaluerede en undersøgelse med 1692 afroamerikanske (AA) kvinder inklusive 803 tilfælde og 889 sunde kontroller; og 1456 europæisk-amerikanske (EA) kvinder, herunder 755 tilfælde og 701 sunde kontroller, og fandt, at hyppigt forbrug af energitætte og hurtige fødevarer med dårlig næringsværdi kan øge risikoen for brystkræft hos både AA- og EA-kvinder. Blandt postmenopausale EA-kvinder var risikoen for brystkræft også forbundet med hyppigt forbrug af sukkerholdige drikkevarer. (Urmila Chandran et al., Nutr Cancer., 2014)

Forbrug af ultraforarbejdede fødevarer og risiko for kolorektal kræft

Forarbejdet kødforbrug og risiko for kolorektal kræft

I en nylig analyse offentliggjort i januar 2020 analyserede forskerne data fra 48,704 kvinder i alderen mellem 35 og 74 år, som var deltagere i USA og Puerto Rico-baserede landsdækkende prospektive søsterstudier og fandt, at højere dagligt indtag af forarbejdet kød (eksempler: pølser, hotdogs, spegepølse, skinke, speget bacon og beef jerky) og grillede/grillede røde kødprodukter inklusive bøffer og hamburgere var forbundet med en øget risiko for kolorektal cancer hos kvinder. (Suril S Mehta et al., Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)

Fastfood, slik, drikkevarer og risiko for kolorektal kræft

Forskere fra University of Jordan evaluerede data fra 220 tilfælde af tyktarmskræft og 281 kontroller fra den jodanske befolkning og fandt, at indtagelsen af ​​fastfood såsom falafel, daglig indtagelse eller ≥5 portioner / uge kartoffel- og majschips, 1-2 eller > 5 portioner om ugen med stegte kartofler eller 2-3 portioner om ugen kylling i sandwich kan øge risikoen for kolorektal kræft. (Reema F Tayyem et al., Asian Pac J Cancer Prev., 2018)

Forskerne konkluderede, at forbruget af stegte fastfood kan være signifikant forbundet med en øget risiko for kolorektal kræftrisiko i Jordan.

Forbrug af ultraforarbejdede fødevarer og kræft i spiserøret 

I en systematisk metaanalyse foretaget af forskerne fra Fourth Military Medical University, Shanxi-provinsen i Kina, vurderede de sammenhængen mellem øsofageal kræftrisiko og indtag af forarbejdede og syltede fødevarer/grøntsager. Dataene for undersøgelsen blev indhentet gennem litteratursøgning i PubMed og Web of Science databaser til undersøgelser offentliggjort fra 1964 til april 2018. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., 2018)

Analysen fandt ud af, at grupper med et meget højt indtag af forarbejdede fødevarer var forbundet med en 78% øget risiko for kræft i spiserøret sammenlignet med de laveste indtagelsesgrupper. Undersøgelse fandt også en signifikant øget risiko for øsofageal kræftrisiko med øget indtagelse af syltede fødevarer (kan omfatte syltede grøntsager). 

I en anden lignende undersøgelse blev det fundet, at konserveret vegetabilsk forbrug kan være forbundet med en øget risiko for kræft i spiserøret. I modsætning til den tidligere undersøgelse viste resultaterne af denne undersøgelse imidlertid ikke en signifikant sammenhæng mellem risiko for spiserørskræft og syltede grøntsager. (Qingkun Song et al., Cancer Sci., 2012)

Baseret på disse undersøgelser kan vi imidlertid konkludere, at nogle forarbejdede fødevarer eller konserverede fødevarer kan være forbundet med en øget risiko for spiserørskræft.

Saltkonserverede fødevarer og risiko for mavekræft

Forskere fra Kaunas University of Medicine i Litauen udførte en hospitalsbaseret undersøgelse, der omfattede 379 tilfælde af mavekræft fra 4 hospitaler i Litauen og 1,137 sunde kontroller og fandt, at et højt indtag af saltet kød, røget kød og røget fisk var signifikant forbundet med en øget risiko for mave kræft. De fandt også ud af, at indtaget af saltede svampe også kan øge risikoen for mavekræft, men denne stigning er muligvis ikke signifikant. (Loreta Strumylaite et al., Medicina (Kaunas)., 2006)

Undersøgelsen konkluderede, at saltkonserveret kød såvel som fisk kan være signifikant forbundet med en øget risiko for gastrisk kræft.

Kantonesisk saltet fisk og nasopharyngeal kræft

En storstilet hospitalsbaseret undersøgelse udført af forskerne fra State Key Laboratory of Oncology i det sydlige Kina, som omfattede 1387 tilfælde og 1459 matchede kontroller, viste, at indtagelsen af ​​kantonesisk saltfisk, konserverede grøntsager og konserveret / hærdet kød var signifikant forbundet med en øget risiko for risiko for nasopharyngeal cancer. (Wei-Hua Jia et al., BMC Cancer., 2010)

Forbrug af ultraforarbejdede fødevarer og fedme

Fedme er en af ​​de største risikofaktorer for kræft. 

I en undersøgelse foretaget af få forskere fra Brasilien, USA og Storbritannien baseret på data fra den brasilianske diætundersøgelse 2008-2009, som omfattede 30,243 personer i alderen ≥10 år, fandt de, at ultraforarbejdede fødevarer såsom slik, kager, sukker -sødede drikkevarer og madlavede retter udgjorde 30% af det samlede energiindtag, og et højt forbrug af ultraforarbejdede fødevarer havde signifikant højere kropsmasseindeks og risiko for at blive overvægtige. (Maria Laura da Costa Louzada et al., Prev Med., 2015)

I en undersøgelse med navnet PETALE-undersøgelsen, der evaluerede, hvordan diæt påvirker helbredet hos 241 overlevende akutte lymfoblastiske leukæmi hos børn med en gennemsnitsalder på 21.7 år, blev det fundet, at ultraforarbejdede fødevarer tegnede sig for 51% af det samlede energiindtag. (Sophie Bérard et al., Næringsstoffer., 2020)

Fødevarer som rødt og forarbejdet kød (eksempler: pølser, skinke, bacon) øger også risikoen for fedme betydeligt.

Konklusion

Resultater fra forskellige undersøgelser og metaanalyser indikerer, at et højt indtag af ultraforarbejdede fødevarer såsom forarbejdet kød (eksempler: pølser, hotdogs, salami, skinke, speget bacon og beef jerky), saltkonserveret kød og fisk, sødede drikke og syltede fødevarer/grøntsager kan føre til en øget risiko for forskellige typer kræft såsom bryst, kolorektal, spiserør, mave og nasopharyngeal kræft. Lav flere måltider derhjemme og undgå indtagelse af ultraforarbejdede fødevarer såsom pølser og bacon, da det fører til kronisk betændelse og associerede sygdomme, herunder kræft.

Hvilken mad du spiser, og hvilke kosttilskud du tager, er en beslutning, du tager. Din beslutning bør omfatte overvejelse af kræftgenmutationer, hvilke kræftformer, igangværende behandlinger og kosttilskud, eventuelle allergier, livsstilsinformation, vægt, højde og vaner.

Ernæringsplanlægningen for kræft fra addon er ikke baseret på internetsøgninger. Det automatiserer beslutningstagningen for dig baseret på molekylær videnskab implementeret af vores forskere og softwareingeniører. Uanset om du er interesseret i at forstå de underliggende biokemiske molekylære veje eller ej - for ernæringsplanlægning for kræft er den forståelse nødvendig.

Kom i gang NU med din ernæringsplanlægning ved at besvare spørgsmål om navn på kræft, genetiske mutationer, igangværende behandlinger og kosttilskud, eventuelle allergier, vaner, livsstil, aldersgruppe og køn.

Kræftpatienter har ofte at gøre med forskellige kemoterapi bivirkninger som påvirker deres livskvalitet og ser ud til alternative behandlinger mod kræft. At tage rigtig ernæring og kosttilskud baseret på videnskabelige overvejelser (undgå gætterier og tilfældig udvælgelse) er det bedste naturlige middel mod kræft og behandlingsrelaterede bivirkninger.

• Kan rødt og forarbejdet kød forårsage kolorektal kræft?
• Virkningen af ​​aggressiv behandling i børnekræftoverlevende - Risiko for lungekomplikationer
• Øget risiko for hjertesygdomme hos overlevende fra brystkræft
• Personlig ernæring til metastatisk brystkræft
• Kræftforebyggende fødevarer for at reducere risikoen for kræft