Споживання переробленої їжі та ризик раку

мелірування

Різні дослідження та мета-аналізи виявили, що велике споживання ультраоброблених харчових продуктів, таких як оброблене м’ясо (приклади – бекон і шинка), консервоване м’ясо та риба, смажені чіпси, солодкі напої та мариновані продукти/овочі, може призвести до підвищеного ризику різних рак такі типи, як молочна залоза, колоректальний, стравохідний, шлунковий та носоглоткові раки. Однак мінімально оброблені продукти та деякі з них, хоча і змінені, можуть не шкодити нашому здоров’ю.

За останні кілька десятиліть споживання оброблених продуктів харчування надзвичайно зросло. Порівняно з сирою їжею, такою як фрукти та овочі, цільні зерна та інші інгредієнти, які ми підбираємо для приготування, ультраоброблені продукти є більш смачними та зручними, і вони часто займають понад 70% наших кошиків для покупок. Більше того, наша тяга до шоколадного батончика, пачки чіпсів, продуктів, таких як ковбаси, хот-доги, салямі та пляшка підсолоджених напоїв, ще більше спонукала нас ігнорувати острови, наповнені здоровою їжею в супермаркеті. Але чи справді ми розуміємо, наскільки шкідливим може бути регулярне споживання ультраперероблених продуктів? 

Згідно з дослідженням, опублікованим у BMJ Open у 2016 році, ультраоброблені продукти становлять 57.9% калорій, споживаних у Сполучених Штатах, і сприяють 89.7% споживання енергії за рахунок додавання цукру (Eurídice Martínez Steele та ін., BMJ Open., 2016). ). Збільшення вживання харчових продуктів, які пройшли ультраобробку, узгоджується зі зростанням поширеності ожиріння та пов’язаних із ним захворювань у США та інших країнах світу. Перш ніж ми обговоримо далі вплив ультраоброблених харчових продуктів на ризик розвитку таких небезпечних для життя захворювань, як рак, давайте розберемося, що таке оброблена їжа.

Що таке оброблена та надпроцесована їжа?

Будь-яка їжа, яка тим чи іншим чином змінилася з природного стану під час приготування, називається «обробленою їжею».

Обробка їжі може включати будь-яку процедуру, яка змінює їжу з її природного стану, включаючи:

• заморожування
• Консервування
• Випічка 
• Сушіння
• Рафінування 
• фрезерування
• опалення
• Пастеризація
• випал
• Кипіння
• куріння
• Бланшування
• Зневоднення
• Змішування
• Пакування

Крім того, обробка може також включати додавання інших інгредієнтів до їжі для поліпшення її смаку та терміну придатності, таких як: 

• Консерванти
• Flavors
• Інші харчові добавки
• Сіль
• Цукор
• Жири
• Живильні речовини

Це означає, що більшість продуктів, які ми зазвичай їмо, приймаються через певний ступінь переробки. Але чи означає це також, що вся оброблена їжа шкідлива для нашого організму? Давайте дізнаємось!

Згідно з NOVA, системою класифікації харчових продуктів, яка класифікує продукти на основі обсягу та цілей переробки харчових продуктів, вони широко класифікуються на чотири категорії.

• Неперероблена або мінімально оброблена їжа
• Оброблені кулінарні інгредієнти
• Оброблені продукти
• Харчові продукти, перероблені ультра

Неперероблена або мінімально оброблена їжа

Неперероблена їжа - це та їжа, яку приймають у сирому або натуральному вигляді. Харчові продукти, що мають мінімальну обробку, можуть бути дещо модифіковані, в основному для збереження, але харчовий вміст цих продуктів не змінюється. Деякі процеси включають очищення та видалення непотрібних деталей, охолодження, пастеризацію, бродіння, заморожування та упаковку вакуумом. 

Деякі приклади необроблених або мінімально оброблених продуктів:

• Свіжі фрукти та овочі
• Цільного зерна
• Молоко
• Яйця
• Риба та м'ясо
• Горішки

Оброблені кулінарні інгредієнти

Їх часто не їдять самостійно, а є інгредієнтами, які ми зазвичай використовуємо для приготування їжі, отримані в результаті мінімальної обробки, включаючи очищення, подрібнення, подрібнення або пресування. 

Деякі приклади продуктів харчування, які підпадають під цю категорію: 

• Цукор
• Сіль
• Масла з рослин, насіння та горіхів
• Масло
• Ларда
• Оцет
• Цільнозернове борошно

Оброблена продукція

Це прості харчові продукти, виготовлені шляхом додавання цукру, олії, жирів, солі чи інших кулінарних інгредієнтів до необроблених або мінімально оброблених продуктів. Це в основному робиться для збільшення терміну придатності або поліпшення смаку харчових продуктів.

Процеси включають різні способи консервування або варіння та безалкогольне бродіння, як у випадку з хлібом та сиром.

Деякі приклади оброблених продуктів:

• Овочі, фрукти та бобові консерви або пляшки
• Солоні горіхи та насіння
• Тунець консервований
• Сири
• Свіжоприготований розпакований хліб

Ультра-оброблена їжа

Як підказує термін, це високооброблені продукти харчування, як правило, з п’ятьма або більше інгредієнтами. Багато з них, як правило, готові до вживання або потребують лише мінімальної додаткової підготовки. Харчові продукти, що переробляються ультра, обробляються за допомогою декількох етапів обробки з використанням різних інгредієнтів. На додаток до інгредієнтів, що містяться в оброблених харчових продуктах, таких як цукор, олії, жири, сіль, антиоксиданти, стабілізатори та консерванти, ці продукти можуть також включати інші речовини, такі як емульгатори, підсолоджувачі, штучні барвники, стабілізатори та ароматизатори.

Ось кілька прикладів ультра-обробленої їжі:

• Відновлені / оброблені м’ясні продукти (приклади: ковбаси, шинка, бекон, хот-доги)
• Цукристі, газовані напої
• Морозиво, шоколад, цукерки
• Деякі заморожені готові страви 
• Супи швидкого приготування та упаковки швидкого приготування, локшина та десерти
• Печиво, трохи сухарів
• Каші для сніданку, каші та енергетичні батончики
• Солодкі або солоні фасовані закуски, такі як чіпси, ковбасні рулети, пироги та тістечка
• Маргарини та спреди
• Фаст-фуди, такі як картопля фрі, гамбургери

Багато з цих ультра-оброблених продуктів, таких як бекон та ковбаси, є частиною західної дієти. Слід уникати цих продуктів, щоб залишатися здоровими. Однак мінімально оброблені продукти та деякі з них, хоча і змінені, не шкодять нашому здоров’ю. Насправді деяких здорових продуктів харчування, таких як нежирне молоко, не можна уникнути деяких продуктів, що переробляються мінімально; свіжоприготований цільнозерновий хліб; промиті овочі, фрукти та зелень, упаковані в мішки та щойно нарізані; і консервований тунець.

Чому нам слід уникати ультрапереробленої їжі?

Запалення - це природний спосіб протистояти хворобам організму або стимулювати процес загоєння при пораненні. Однак довгострокове хронічне запалення за відсутності стороннього тіла може пошкодити здорові тканини організму, послабити імунітет та призвести до таких небезпечних для життя захворювань, як рак. 

Харчові продукти, що переробляються ультра, часто призводять до хронічного запалення та супутніх захворювань, включаючи рак.

Доданий цукор викликає запалення, ожиріння та супутні захворювання

Коли ми їмо ультраперероблену їжу з додаванням цукру, рівень глюкози, яка є основним джерелом енергії, зростає в крові. Коли рівень глюкози високий, інсулін допомагає накопичувати надлишок у жирових клітинах. Зрештою це може призвести до збільшення ваги, ожиріння та резистентності до інсуліну, що пов'язано з іншими захворюваннями, такими як рак, діабет, жирова хвороба печінки, хронічні захворювання нирок тощо. Фруктоза, що міститься в цукрі, може також викликати запалення ендотеліальних клітин, які вистилають судини, що призводить до серцево-судинних захворювань.

Транс-жири викликають запалення та пов’язані із цим захворювання

Харчові продукти, що переробляються надмірно, можуть містити наджири, які утворюються в результаті гідрування, що робиться для поліпшення текстури, стабільності та терміну зберігання. Багато продуктів, таких як картопля фрі, печиво, випічка, попкорн та сухарики, можуть містити нежир.

Трансжири можуть підвищувати рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) і знижувати рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ), тим самим збільшуючи ризик серцевих захворювань, інсульту, раку та діабету.

Оброблене м’ясо викликає запалення та пов’язані із цим захворювання

Оброблене м’ясо також містить високий рівень насичених жирів, які можуть збільшити рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ), збільшуючи тим самим ризик серцевих захворювань, інсульту, раку та діабету. Приклади переробленого м’яса включають ковбаси, хот-доги, салямі, шинку, в’ялений бекон та яловичину.

Харчові продукти, виготовлені з рафінованих зерен / вуглеводів, викликають запалення та супутні захворювання

Вплив прийому продуктів, виготовлених з рафінованих вуглеводів, подібний до тих, що містять цукор. Рафіновані вуглеводи також розщеплюються до глюкози після прийому всередину. Коли рівень глюкози високий, надлишок накопичується в жирових клітинах, що в кінцевому підсумку призводить до збільшення ваги, ожиріння та резистентності до інсуліну. Це призводить до супутніх захворювань, таких як рак, діабет, серцево-судинні захворювання тощо. 

Високосолона ультра-оброблена їжа може підвищити кров'яний тиск і пов'язані з цим проблеми зі здоров'ям

Багато харчових продуктів, що переробляються надмірно, мають дуже високий вміст солі, що може підвищити рівень натрію в крові та призвести до високого кров’яного тиску та серцево-судинних захворювань.

Ультраперероблена їжа може викликати звикання, не мати клітковини та харчової цінності 

Деякі з цих харчових продуктів розроблені з метою збільшення потягу до людей, щоб вони більше купували продукт. Сьогодні і діти, і дорослі однаково залежать від надмірно оброблених продуктів, таких як газовані напої, картопля фрі, кондитерські вироби, ковбаси та інше м’ясо (наприклад, продукти харчування: шинка, хот-доги, бекон) тощо. У багатьох з цих продуктів також може не вистачати необхідних поживних речовин і клітковини.

Асоціація між ультрапереробленою їжею та раком

Дослідники з усього світу провели різні спостережні дослідження та метааналізи, щоб оцінити зв'язок ультра-обробленої їжі з ризиком розвитку різних типів раку.

Споживання ультрапродуктів та ризик раку молочної залози

Проспективне когортне дослідження NutriNet-Santé

У дослідженні, опублікованому в 2018 році, вчені з Франції та Бразилії використали дані популяційного дослідження, яке називається когортним дослідженням NutriNet-Santé, яке включало 1,04980 учасників віком від 18 років та середнім віком 42.8 року для оцінки зв'язку між споживання ультра обробленої їжі та ризик раку. (Тібо Фіолет та ін., BMJ., 2018)

Під час оцінювання такі продукти харчування вважалися ультраопрацьованими: хліб та булочки масового виробництва, упаковані солодкі чи солоні закуски, промислові кондитерські вироби та десерти, газовані напої та підсолоджені напої, м’ясні кульки, нагетси з птиці та риби та інші відновлені м’ясні продукти (приклади: оброблене м’ясо, таке як ковбаси, шинка, хот -доги, бекон), трансформоване з додаванням інших консервантів, крім солі; локшина і супи швидкого приготування; заморожені або стійкі готові страви; та інші харчові продукти, виготовлені переважно або повністю з цукру, олій та жирів та інших речовин, які зазвичай не використовуються у кулінарних продуктах, таких як гідровані олії, модифіковані крохмалі та ізоляти білків.

Дослідження показало, що кожні 10% збільшення споживання ультрапереробленої їжі було пов’язано з 12% збільшенням ризику загального раку та 11% збільшенням ризику раку молочної залози.

Вживання енергетично щільних продуктів, фаст-фудів, солодких напоїв та ризику раку молочної залози 

Дослідники з медичної школи Роберта Вуда Джонсона, штат Нью-Джерсі, США проаналізували дослідження, в якому взяли участь 1692 афроамериканські жінки (АА), включаючи 803 випадки захворювання та 889 здорових осіб контролю. та 1456 європейських жінок (ЕА), включаючи 755 випадків захворювання та 701 здоровий контроль, і виявили, що часте вживання енергетично щільних та фаст-фудів з поганою харчовою цінністю може збільшити ризик раку молочної залози як у жінок АА, так і у жінок з ЕА. Серед жінок з ЕА в постменопаузі ризик раку молочної залози також був пов'язаний з частим вживанням солодких напоїв. (Urmila Chandran et al, Nutr Cancer., 2014)

Споживання ультрапродуктів та ризик раку прямої кишки

Споживання м’яса та ризик розвитку раку прямої кишки

У недавньому аналізі, опублікованому в січні 2020 року, дослідники проаналізували дані 48,704 35 жінок віком від 74 до XNUMX років, які брали участь у загальнонаціональному проспективному когортному дослідженні Sister Study у США та Пуерто-Ріко, і виявили, що більш добове споживання обробленого м’яса (приклади: ковбаси, хот-доги, салямі, шинка, в’ялений бекон і в’ялена яловичина) і продукти з червоного м’яса, приготовані на грилі, включаючи стейки та гамбургери, були пов’язані з підвищеним ризиком колоректальний рак у жінок. (Suril S Mehta et al, Біомаркери раку епідеміолу Попередня, 2020)

Швидке харчування, солодощі, вживання напоїв та ризик розвитку раку прямої кишки

Дослідники з Університету Йорданії оцінили дані 220 випадків раку прямої кишки та 281 контроль серед населення Йоданії і виявили, що споживання фаст-фудів, таких як фалафель, щоденне споживання або ≥5 порцій на тиждень картопляних і кукурудзяних чіпсів, 1-2 або > 5 порцій смаженої картоплі на тиждень або 2-3 порції курки на тиждень у сендвічах можуть збільшити ризик розвитку раку прямої кишки. (Reema F Tayyem et al, Asian Pac J Cancer Prev., 2018)

Дослідники дійшли висновку, що вживання смажених фаст-фудів може суттєво асоціюватися з підвищеним ризиком розвитку раку прямої кишки в Йорданії.

Споживання ультрапродуктів та раку стравоходу 

У систематичному мета-аналізі, проведеному дослідниками з Четвертого військово-медичного університету провінції Шаньсі в Китаї, вони оцінили зв’язок між ризиком раку стравоходу та споживанням оброблених та маринованих продуктів/овочів. Дані для дослідження були отримані шляхом пошуку літератури в базах даних PubMed та Web of Science для досліджень, опублікованих з 1964 по квітень 2018 р. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., 2018)

Аналіз показав, що групи з дуже високим споживанням обробленої їжі були пов'язані з 78% -ним ризиком раку стравоходу порівняно з групами з найменшим споживанням. Дослідження також виявило значне збільшення ризику раку стравоходу при збільшеному споживанні маринованої їжі (може включати мариновані овочі). 

В іншому подібному дослідженні було встановлено, що консервоване споживання овочів може бути пов'язане з підвищеним ризиком раку стравоходу. Однак, на відміну від попереднього дослідження, результати цього дослідження не показали значної зв'язку між ризиком раку стравоходу та квашеними овочами. (Qingkun Song et al, Cancer Sci., 2012)

Однак, виходячи з цих досліджень, ми можемо зробити висновок, що деякі оброблені харчові продукти або консервовані продукти можуть бути пов’язані з підвищеним ризиком раку стравоходу.

Їжа, що зберігається у солі, та ризик раку шлунка

Дослідники з Каунаського медичного університету в Литві провели лікарняне дослідження, яке включало 379 випадків раку шлунка в 4 лікарнях Литви та 1,137 здорових осіб із контрольної групи, і виявили, що велике споживання солоного м’яса, копченого м’яса та копченої риби суттєво пов’язане зі збільшенням ризик шлунка рак. Вони також виявили, що споживання солоних грибів також може збільшити ризик раку шлунка, однак це збільшення може бути незначним. (Лорета Струмілайте та інші, Medicina (Каунас), 2006)

Дослідження дійшло висновку, що м’ясо, що зберігається у солі, а також риба можуть суттєво асоціюватися з підвищеним ризиком раку шлунка.

Кантонський стиль солоної риби та раку носоглотки

Масштабне дослідження на базі лікарні, проведене дослідниками Державної ключової лабораторії онкології на півдні Китаю, яке включало 1387 випадків та 1459 відповідних методів контролю, виявило, що споживання солоної риби, консервованих овочів та консервованого / в’яленого м’яса в кантонському стилі суттєво пов’язане з підвищеним ризиком раку носоглотки. (Вей-Хуа Цзя та співавт., BMC Cancer., 2010)

Споживання ультрапереробленої їжі та ожиріння

Ожиріння є одним з основних факторів ризику раку. 

У дослідженні, проведеному кількома дослідниками з Бразилії, США та Великобританії на основі даних Бразильського дієтичного опитування 2008-2009 рр., Яке включало 30,243 10 особи віком ≥30 років, вони виявили, що ультра-оброблена їжа, така як цукерки, печиво, цукор -солодкі напої та готові до вживання страви становили 2015% від загального споживання енергії, а велике споживання ультра-оброблених харчових продуктів мало значно більший показник маси тіла та ризик ожиріння. (Марія Лаура да Коста Лузада та ін., Попереднє мед., XNUMX)

У дослідженні під назвою PETALE, яке оцінило, як дієта впливає на здоров'я 241 дитини, що пережила гострий лімфобластний лейкоз, середній вік яких був 21.7 року, було виявлено, що харчові продукти, що переробляються на ультра-обробку, становлять 51% від загального споживання енергії. (Софі Берард та ін., Поживні речовини., 2020)

Такі продукти, як червоне та оброблене м’ясо (приклади: ковбаси, шинка, бекон), також значно збільшує ризик ожиріння.

Висновок

Результати різних досліджень і мета-аналізів показують, що велике споживання ультраоброблених харчових продуктів, таких як оброблене м’ясо (приклади: ковбаси, хот-доги, салямі, шинка, в’ялений бекон і в’ялена яловичина), солене консервоване м’ясо та риба, солодкі напої та мариновані продукти/овочі можуть призвести до підвищеного ризику різних типів раку, таких як молочна залоза, колоректальний, стравохід, шлунок і носоглотка раку. Готуйте більше їжі вдома та уникайте споживання ультраоброблених продуктів, таких як ковбаси та бекон, оскільки це призводить до хронічного запалення та пов’язаних із ним захворювань, включаючи рак.

Яку їжу ви їсте і які добавки ви приймаєте - це ваше рішення. Ваше рішення повинно включати врахування мутацій генів раку, раку, лікувальних заходів та доповнень, будь -якої алергії, інформації про спосіб життя, ваги, зросту та звичок.

Планування харчування при раку від аддона не базується на пошуках в Інтернеті. Він автоматизує прийняття рішень для вас на основі молекулярної науки, впровадженої нашими вченими та інженерами програмного забезпечення. Незалежно від того, чи хочете ви зрозуміти основні біохімічні молекулярні шляхи чи ні - для планування харчування при раку це необхідне розуміння.

Почніть ЗАРАЗ із плануванням харчування, відповідаючи на питання про назву раку, генетичні мутації, поточні методи лікування та добавки, будь -які алергії, звички, спосіб життя, вікову групу та стать.

Хворим на рак часто доводиться стикатися з різними побічні ефекти хіміотерапії які впливають на якість їхнього життя та звертають увагу на альтернативні методи лікування раку. Беручи правильне харчування та добавки на основі наукових міркувань (уникаючи здогадок та випадкового вибору) - найкращий природний засіб проти раку та побічні ефекти, пов’язані з лікуванням.

• Чи може червоне та перероблене м’ясо викликати рак прямої кишки?
• Вплив агресивного лікування на дітей, що пережили рак - ризик розвитку легеневих ускладнень
• Підвищений ризик серцевих захворювань у людей, які пережили рак молочної залози
• Персоналізоване харчування при метастатичному раку молочної залози
• Продукти для профілактики раку для зниження ризику раку